Сварено на экспериментальном мини-пивзаводе Вайерманн,
специально спроектированном коллективом
старейшей в мире фабрики по производству пивоваренного оборудования
Каспар Шульц
Сварено с применением специальных типов солода пивоваром
Норбертом Кальбом 01.10.04
для Баварского вечера 2004
Дрожжевое пшеничное пиво Иоанна Крестителя
Старобаварское дрожжевое пшеничное пиво, произведенное с традиционным
брожением в чане и созреванием в бочке. Пиво насыщенного
золотисто-коричневого цвета с выраженным фруктовым ароматом дрожжевого
пшеничного пива, с содержанием алкоголя 5,4%
Засыпь солода:
3% кислого солода Вайерманн (1,5 кг)
10% солода Вайерманн Карахелль (5,0 кг)
27% солода Вайерманн Пильзнер (13,5 кг)
30% светлого пшеничного пивоваренного солода Вайерманн
30% темного пшеничного пивоваренного солода Вайерманн
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 35 °С
Нагрев до 45 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 52 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 130 л первого сусла с 17,4 % начального сусла в течение 60 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 100 мин
Сусло полного набора: 280 л с 11,7 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача 150 г хмеля Халлертауер Халлертауер Традицион
260 л кипяченого и охмеленного сусла с 12,4 % начального сусла
Задача дрожжей для пшеничного пива штамм W 68 при 18 °С
Сбраживание при 18 °С до 2,85 % видимого остаточного экстракта
Обогащение экстрактом солода Вайерманн Мюнхенский Амбер до 4,05%
остаточных экстрактивных веществ и задача сухих дрожжей Ферментис Saflager
W 34/70
Розлив в бочки
Теплое дображивание в бочках при прим. 20 °С в течение недели
под давлением 2,6 бар, затем холодное дображивание при прим. 5 °С
Фильтрация не проводилась
Сварено на экспериментальном мини-пивзаводе Вайерманн,
специально спроектированном коллективом
старейшей в мире фабрики по производству пивоваренного оборудования
Каспар Шульц
Сварено с применением специальных типов солода пивоваром
Норбертом Кальбом 18.10.04
для Баварского вечера 2004
Вайерманн Стаут 1879
Пиво насыщенного, почти черного цвета, произведено в соответствии с
ирландскими традициями производства стаута с выраженным оттенком жженого
солода, с применением оригинальных дрожжей, предназначенных для
производства стаута, с содержанием алкоголя 5,5%
Засыпь солода:
3% кислого солода Вайерманн (1,5 кг)
10% солода Вайерманн Карафа Специальная тип 2 (5,0 кг)
87% солода Вайерманн Пильзнер (43,5 кг)
Хмель:
Производитель: Хопштайнер
Область возделывания: Халлертау
Сорт: Таурус урожая 2003
Продукт: хмелепродукт с высоким содержанием ксантогумола
Производство: комбинация из этанола и экстракта СО2
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 35 °С
Нагрев до 45 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 52 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 130 л первого сусла с 18,4 % начального сусла в течение 65 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 80 мин
Сусло полного набора: 285 л с 12,2 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача хмеля с высоким содержанием ксантогумола
265 л охмеленного сусла с 13,4 % начального сусла
Задача сухих дрожжей с высокой степенью сбраживания Ферментис Safale K-97
при 18 °С
Сбраживание при 20 °С в зашпунтованном танке до 5,5 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в ЦКТ дображивания
Фильтрация не проводилась
Сварено на экспериментальном мини-пивзаводе Вайерманн,
специально спроектированном коллективом
старейшей в мире фабрики по производству пивоваренного оборудования
Каспар Шульц
Сварено с применением специальных типов солода пивоваром
Норбертом Кальбом 14.10.04
для Баварского вечера 2004
1903 Вайерманн Шлотфегерла
Нормальное темное пиво с ароматом солода со сбалансированным копченым
оттенком, с содержанием алкоголя 5,2%
Засыпь солода:
3% солода Вайерманн Карафа Специальная тип 2 (1,5 кг)
3% кислого солода Вайерманн (1,5 кг)
10% солода Вайерманн Карамюнх тип 2 (5,0 кг)
27% копченого солода Вайерманн (13,5 кг)
57% солода Вайерманн Мюнхнер тип 1 (28,5 кг)
Хмель:
Производитель: Хопштайнер
Область возделывания: Халлертау
Сорт: Таурус урожая 2003
Продукт: хмелепродукт с высоким содержанием ксантогумола
Производство: комбинация из этанола и экстракта СО2
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 62 °С
Ферментная пауза в течение 30 мин при 62 °С
Нагрев до 64 °С – 20 мин ферментная пауза
Нагрев до 68 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 125 л первого сусла с 17,5 % начального сусла в течение 50 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 90 мин
Сусло полного набора: 280 л с 12,1 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
265 л кипяченого и охмеленного сусла с 12,7 % начального сусла
Задача сухих дрожжей Ферментис Saflager W 34/70 при 10 °С
Сбраживание при 12 °С в зашпунтованном танке до 4,5 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в горизонтальном танке
Фильтрация не проводилась
Сварено на экспериментальном мини-пивзаводе Вайерманн,
специально спроектированном коллективом
старейшей в мире фабрики по производству пивоваренного оборудования
Каспар Шульц
Сварено с применением специальных типов солода пивоваром
Норбертом Кальбом 14.10.04
для Баварского вечера 2004
Красный эль Вайерманн
Традиционный красный эль с легким фруктовым и хмелевым оттенком,
содержание алкоголя 5,2%
Засыпь солода:
5% солода Вайерманн Карафа Специальная тип 2 (2,5 кг)
5% солода Вайерманн Карамюнх тип 2 (2,5 кг)
5% темного пшеничного пивоваренного солода Вайерманн (2,5 кг)
25% меланоидинового солода Вайерманн (12,5 кг)
60% солода Вайерманн Винер (30,0 кг)
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 52 °С
Ферментная пауза в течение 20 мин при 52 °С
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 68 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 125 л первого сусла с 18,5 % начального сусла в течение 45 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 70 мин
Сусло полного набора: 280 л с 12,2 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача 360 г ароматного хмеля Халлертауер Халлертауер Традицион
265 л кипяченого и охмеленного сусла с 12,8 % начального сусла
Задача сухих дрожжей Ферментис Safale S 04 при 18 °С
Сбраживание при 18 °С в зашпунтованном танке до 5,5 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в горизонтальном танке
Фильтрация
Сварено на экспериментальном мини-пивзаводе Вайерманн,
специально спроектированном коллективом
старейшей в мире фабрики по производству пивоваренного оборудования
Каспар Шульц
Сварено с применением специальных типов солода пивоваром
Норбертом Кальбом 29.09.04
для Баварского вечера 2004
Пиво из полбы
Специальное пиво из полбы с интересным фруктово-эфирным вкусом, с
содержанием алкоголя 5,2%
Засыпь солода:
51% солода из полбы Вайерманн (26,0 кг)
49% солода Вайерманн Пильзнер (24,0 кг)
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 35 °С
Ферментная пауза в течение 10 мин при 52 °С
Нагрев до 45 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 52 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 125 л первого сусла с 17,4 % начального сусла в течение 55 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 100 мин
Сусло полного набора: 280 л с 11,7 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача 300 г хмеля Халлертауер Халлертауер Традицион
260 л кипяченого и охмеленного сусла с 12,5 % начального сусла
Задача сухих дрожжей Ферментис Safale K 97 при 18 °С
Сбраживание при 18 °С в зашпунтованном танке до 5,5 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в ЦКТ дображивания
Фильтрация не проводилась
Сварено на экспериментальном мини-пивзаводе Вайерманн,
специально спроектированном коллективом
старейшей в мире фабрики по производству пивоваренного оборудования
Каспар Шульц
Сварено с применением специальных типов солода пивоваром
Норбертом Кальбом 25.10.04
для Баварского вечера 2004
Вайерманн Кëльш
Светлое пиво Кëльш верхового брожения с легким фруктовым оттенком,
гармоничное, глубоко сброженное, с содержанием алкоголя 5,4%
Засыпь солода:
3% кислого солода Вайерманн (1,5 кг)
20% светлого пшеничного пивоваренного солода Вайерманн (10,0 кг)
20% солода Вайерманн Винер (10,0 кг)
57% солода Вайерманн Пэйл Эйл (28,5 кг)
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 52 °С
Ферментная пауза в течение 10 мин при 52 °С
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 64 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 68 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 20 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 130 л первого сусла с 18,2 % начального сусла в течение 40 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 75 мин
Сусло полного набора: 280 л с 12,7 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача 270 г хмеля Халлертауер Халлертауер Традицион
260 л кипяченого и охмеленного сусла с 13,6 % начального сусла
Задача сухих дрожжей Ферментис Safbrew S 33 при 18 °С
Сбраживание при 18 °С в зашпунтованном танке до 5,0 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в ЦКТ дображивания
Фильтрация
