Рабочая тетрадь к лабораторно-практическим занятиям по курсу «Хранение и технология переработки продукции растениеводства»

Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто

30% recurring commission
Выплаты в USDT
Вывод каждую неделю
Комиссия до 5 лет за каждого referral

ФГОУ ВПО СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра селекция, семеноводства и технологии хранения продукции растениеводства

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

к лабораторно-практическим занятиям по курсу «Хранение и технология переработки продукции растениеводства»

«АГРУС», 2010г.

Пособие составили:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор И

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Рецензирование доктора с.-х. наук, профессора кафедры растениеводства

Печатается по решению методической комиссии агрономического факультета

Приказ №3 от г.

ЛИТЕРАТУРА

Государственные стандарты. Плодовые и ягодные культуры. – М.: Изд. стандарты, 1991 г.

Волкин технология хранения картофеля, овощей и плодов. - М; Агропромиздат, 1989.

Дьяченко картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1987.

Закладной зерна и продуктов его переработки от вредителей. – М.: Колос, 1983.

Зерно. Методы анализа. – Изд. Стандартов, 1994.

Зерновые, зернобобовые и масличные культуры, часть I-II.- М.: Изд. Стандартов, 1990

Казаков оценки качества зерна. – М.: Агропромиздат, 1987.

, Кретович зерна и продуктов его переработки. – М.: Агропромиздат, 1989.

, , Петровская вредителей. – М.: Колос, 1983.

Карпов послеуборочной обработки и хранения зерна. – М.: ВО Агропромиздат, 1987.

, Личко по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. – М.: «Колос», 1992.

Личко стандартизации продуктов растениеводства. – М.: Агропромиздат, 1988.

Мельник вентилирование зерна. – М.: Агропромиздат, 1986.

Методы и пробы для определения качества заготовляемого и поставляемого зерна на переработку. – М.: 1992.

Дж. Консервирование и хранение сельскохозяйственных продуктов. – М.: Колос, 1981.

Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов. Под ред. - М.: Колос, 1981.

, , Кудрина и технология сельскохозяйственных продуктов. – М.: ВО Агропромиздат, 1991.

Трисвятский зерна. – М.: Агропромиздат, 1986.

технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. – М.: ВО Агропромиздат, 1988.

Широков по технологии хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1985.

РАБОТА 1.

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ ЗЕРНА.

ЗАДАНИЕ 1. По ГОСТу ознакомьтесь с порядком проведения отбора проб и выделением навесок для анализа.

ЗАДАНИЕ 2. Ознакомьтесь со щупами различных систем.

ЗАДАНИЕ 3. Начертите схемы отбора точечных проб зерна из автомашины и зерносклада.

ЗАДАНИЕ 4. Ознакомьтесь с работой делителя БИС-1. Выделите навеску зерна для анализа на засоренность (две по 50 г.).

Контрольные вопросы:

1. Законспектируйте определение основных понятий: партия зерна, точечная проба, объединенная проба, средняя проба, среднесуточная проба._____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Правила отбора выемок из:

- автомашины,

- зерна, хранящегося в складе насыпью,

- зерна, затаренного в мешки,

- кукурузы в початках при хранении в закромах, сапетаках, буртах.

3. Порядок получения объединенной пробы, среднесуточной пробы.______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Устройство и работа делительного аппарата БИС-1. _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

5. Порядок проведения лабораторного анализа средней пробы.

Дата выполнения______________________

Преподаватель ______________________

РАБОТА 2.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СВЕЖЕСТИ ЗЕРНА

(органолептическая оценка по ГОСТ ).

ЗАДАНИЕ 1. По ГОСТу определите показатели свежести средней пробы.

Запах
Цвет
Вкус

ЗАДАНИЕ 2. Познакомьтесь с запахами у дополнительных проб зерна.

Запахи

Причина возникновения

1. Сорбционные

2. Разложения

ЗАДАНИЕ 3. Укажите характерные морфологические, биологические и технологические особенности зерна с отклонениями в качестве.

Виды дефектного зерна	Особенности
морфологические	биохими-ческие	технологи-ческие
1. Повреждено клопом
2. Проросшее
3. Перегретое на сушке
4. Щуплое
5. Самосогревшееся
6. Другие виды дефектного зерна

Контрольные вопросы:

1. Морфологические, биохимические, технологические особенности дефектного зерна (проросшего, самосогревшегося, подвергнутого перегреву при сушке, поврежденного клопом-черепашкой).

2. Природа происхождения несвойственных зерну запахов и их характеристика.

3. Причины изменения цвета зерна и связь этого показателя с другими качества.

4. Нормирование цвета и запаха в Государственных стандартах на зерно.

Дата выполнения__________________

Преподаватель____________________

РАБОТА 3.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕМНОЙ МАССЫ ЗЕРНА НА ЛИТРОВОЙ ПУРКЕ, ГОСТ

ЗАДАНИЕ 1. Определите объемную массу среднего и дополнительных проб зерна

Проба	Масса 1 л зерна в г.	Базисные кондиции, г/л	Отклонения от базисных кондиций, г/л
1 опр.	2 опр.	среднее
пшеница				755
ячмень				610
овес				460
рожь				715

ЗАДАНИЕ 2. С учетом объемной массы определите необходимую емкость складского помещения при ожидаемом валовом сборе зерновых в количестве: (по индивидуальному заданию преподавателя).

Культура	Масса партии зерна, т	Объемная масса, г/л	Масса 1 м зерна в т	Потребная емкость (м) помещения

Контрольные вопросы:

1. Дайте определения понятия объемная масса зерна.

2. Назовите объемную массу зерна основных зерновых культур.

3. Факторы, влияющие на объемную массу зерна.

4. Технологическое значение объемной массы.

Дата выполнения_______________

Преподаватель_________________

РАБОТА 4.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИМЕСЕЙ В ТОВАРНОМ ЗЕРНЕ ПШЕНИЦЫ ГОСТ

ЗАДАНИЕ 1. Определение состава примесей в навеске зерна пшеницы массой 50 г.

А. Фракции сорной примеси.

Наименование фракции	Содержание в навеске
г	%
а) проход через сито с диаметром отверстий 1 мм б) минеральная примесь в) семена сорных растений, в том числе и семена культурных растений, кроме ржи и ячменя г) органическая примесь д) зерна пшеницы, ржи и ячменя с явно испорченным или полностью выеденным эндоспермом е) вредная примесь
Всего сорной примеси

Б. Фракции зерновой примеси

Наименование фракции	Содержание в навеске
г	%
а) изъеденные и битые зерна пшеницы (менее половины) б) проросшие в) поврежденные самосогреванием или сушкой (раздутые при сушке), заплесневелые г) сильно недоразвитые – щуплые д) зеленые е) давленые ж) зерна ржи и ячменя
Всего зерновой примеси

В. Фракции основного зерна

Наименование фракции	Содержание в навеске
г	%
а) нормальные зерна пшеницы ( крупные, мелкие) б) битые и изъеденные зерна пшеницы, в которых сохранилось больше половины эндоспермы в) наклюнувшиеся при прорастании
Всего основного зерна

ЗАДАНИЕ 2. Рассчитайте скидки (надбавки) за содержание сорной и зерновой примесей.

Скидка с физической массы в %_____________________________

Плата за очистку в %______________________________________

Надбавка к физической массе в %___________________________

Скидка с цены за зерновую примесь в %______________________

СПРАВКА: Нормирование сорной и зерновой примеси озимой пшеницы Государственными стандартами (%).

Наименование примесей

Базисные кондиции

Ограничительные кондиции

1. Сорная примесь

2. Зерновая примесь

Дата выполнения________________________

Преподаватель__________________________

РАБОТА 5.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ ЗЕРНА ГОСТ

ЗАДАНИЕ 1. Определение влажности зерна средней пробы стандартным методом. Проведите расчеты по средней влажности.

№ повторностей	№ бюкса	Масса бюкса	Масса навески, г	Масса бюкса с навеской, г	Усушка, г	Влажность пробы, %	Средняя влажность, %	Скидка или надбавка к физической массе
до высу- шива- ния	после высу- шива- ния
1.
2.

Процент влажности вычисляют (по каждой навеске в отдельности) по формуле

А х 100

% влажности = ---

где А – усушка с точностью до 0,01 г

В – масса навески взятой для высушивания, г.

Допустимые отклонения от среднего + 0,25 %

ЗАДАНИЕ 2. Определите влажность зерна на электрических влагомерах.

Наименование влагомера

Повторность

Озимая пшеница

Рожь

Ячмень

СПРАВКА: Влажность: а) для Ставропольского края по базисным кондициям

_______, по ограничительным _______.

Контрольные вопросы:

1. Определение понятия «влажность» зерна.

2. Виды связи влаги в зерне и их характеристика.

3. Методы определения влажности.

4. Состояния по влажности для зерна пшеницы, ржи, ячменя и риса.

5. Критическая влажность зерна и семян пшеницы, кукурузы, проса, подсолнечника, гороха.

6. Технологическая и экономическая характеристика влажности.

Дата выполнения________________________

Преподаватель__________________________

РАБОТА 6.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЗЕРЕН, ПОВРЕЖДЕННЫХ КЛОПОМ-ЧЕРЕПАШКОЙ (ГОСТ )

ЗАДАНИЕ 1. Опишите виды повреждения зерна пшеницы клопом-черепашкой.

1._____________________________________________________________

2._____________________________________________________________

3._____________________________________________________________

ЗАДАНИЕ 2. Проведите анализ пробы пшеницы на поврежденность клопом-черепашкой.

№п/п

Навеска

Содержание поврежденных зерен

в %

среднее, %

Контрольные вопросы:

1. Виды повреждения зерен клопом-черепашкой.

2. Биологические и технологические особенности зерна, поврежденного клопом-черепашкой.

Дата выполнения_____________________

Преподаватель_______________________

РАБОТА 7.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА И КАЧЕСТВА СЫРОЙ КЛЕЙКОВИНЫ В ЗЕРНЕ ПШЕНИЦЫ ПО ГОСТу.

ЗАДАНИЕ 1. Определите количество и качество клейковины в средней пробе пшеницы.

№ пробы	Характеристика зерна пшеницы	Кол-во сырой клейковины	Качество клейковины в един. ИДК-1	Группа по ГОСТ
Масса, г	В %

Характеристика по шкале ИДК-1 клейковины

Показатель ИДК

Группа клейковины

Характеристика клейковины

от 0 до 15

свыше 20 до 40

свыше 45 до 75

свыше 80 до100

свыше 105 до 120

III группа

II группа

I группа

II группа

III группа

неудовлетворительная крепкая

удовлетворительная крепкая

хорошая

удовлетворительная слабая

неудовлетворительная слабая

Укажите стоимость при продаже сильных и твердых пшениц в зависимости от класса зерна.

Контрольные вопросы:

1. Определение понятия клейковины.

2. Химический состав клейковины и ее физические свойства (ед. ИДК).

3. Факторы, влияющие на количество и качество клейковины.

4. Характеристика классов пшениц, показатели силы.

5. Нормирование количества и качества клейковины и влияние этого показателя качества на расчеты за зерно сильных и твердых пшениц.

Дата выполнения____________________

Преподаватель______________________

РАБОТА 8.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТИПОВ И ПОДТИПОВ ПШЕНИЦЫ ПО ГОСТ.

ЗАДАНИЕ: Определите тип и подтип пшеницы вашей пробы. Анализируемая проба пшеницы относится к типу:

(номер и наименование типа)

(номер и наименование подтипа)

Подтип установлен на основании определения оттенка цвета и % стекловидности, который равен____________%

Определение стекловидности по ГОСТ____________

Количество зерен, взятых для анализа_____________шт.

Консистенция эндосперма

Определение стекловидности

Общая стекловидность, %

по срезу, кол-во зерен, шт.

на диафаноскопе, кол-во зерен, шт

по срезу

на диафаноскопе

Стекловидная

Частично стекловидная

Мучнистая

Контрольные вопросы:

1. Какие ботанические и биологические признаки положены в основу товарной классификации зерна пшеницы?

2. Характеристика типов пшеницы.

3. Назовите типы и подтипы, к которым относится сильная пшеница.

Дата выполнения_____________________

Преподаватель_______________________

РАБОТА 9.

ИЗУЧЕНИЕ ОСНОВ СТАНДАРТИЗАЦИИ.

1. Ознакомьтесь с основными понятиями и определениями по стандартизации.

2. Категории и виды стандартов. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Основные этапы и перспективы развития стандартизации.

4. Ознакомьтесь с действующими стандартами на зерно, картофель, овощи и плоды. Перечислите основные требования стандартов к качеству с.-х. продукции.

Дата выполнения________________

Преподаватель__________________

РАБОТА 10.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗРАЖЕННОСТИ ЗЕРНА АМБАРНЫМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ ПО ГОСТ.

1. Ознакомьтесь с методами определения зараженности зерна вредителями.

2. Опишите устройство и принцип работы приборов ПО ОК-1 и ПО ОК-ТМ.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Каким методом выделена навеска зерна из средней пробы? Укажите величину навески. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Какие сита используют для определения явной зараженности зерна.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Перечислите степени зараженности зерна клещом и долгоносиком.

6.Установите степень зараженности зерна вредителями хлебных запасов и результаты определения запишите в таблицу.

№ пробы	Вид амбарного вредителя	Кол-во экземпляров на 1 кг зерна	Степень зараженности	Скидки с цены

ПРИМЕЧАНИЕ: Зерно, зараженное долгоносиком, хлебоприемными пунктами не принимается, а за зараженность клещом производится скидка в размере 0,5% с цены.

7. Какой вред причиняют вредители хлебным запасам?

Дата выполнения________________

Преподаватель__________________

РАБОТА 11.

РАСЧЕТЫ ЗА ЗЕРНО В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЕГО КАЧЕСТВА.

ЗАДАНИЕ: На основании данных анализов по оценке качества зерна, установите:

1. Подлежит ли приему анализируемое вами зерно (не хуже ли оно требований ограничительных кондиций (по Ставропольскому краю)).

2. Установите зачетную массу, размер скидок и надбавок к закупочным ценам, плату за сушку и очистку зерна, сумму к выплате.

3. Масса реализуемой партии зерна ________ т.

Показатели качества	Данные анализа средней пробы	Конди ции	Отклонения от базиса	Скидки % с массы	Надбавки, % к массе	Плата за сушку и очистку
базисные	ограничиельные	в худшую сторону	в лучшую сторону
Влажность, %
Сорная примесь в %
Зерновая примесь, %
Натура, г/л
Кол-во клейковины, %
Качество клейковины, группа по ГОСТ
Стекловидность, в %
Зараженность вредителями
Наличие постороннего вкуса и запаха
Всего скидок и надбавок

Закупочная цена за центнер пшеницы по Ставропольскому краю______руб.

Методика расчета

1. Физическая масса

2. Зачетная масса

3. Стоимость зачетной массы

4. Плата за сушку

5. Плата за очистку

6. Скидки (надбавки) с цены

7. Сумма к выплате

Расчет за сортовое зерно

На основании данных о качестве установите процент сортовой надбавки на сдаваемое зерно.

Сорт	Репродукция	Категория	Класс посевного стандарта	Размер сортовой надбавки в % к закупочной цене

Размеры снижения сортовой надбавки за излишнюю против семенных стандартов влажность семян (зерновые культуры), колеблется в пределах 1-20%.

Контрольные вопросы:

1. Принцип, положенный в основу расчетов за реализуемое зерно.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Определение понятия базисные и ограничительные кондиции.

3. Нормирование показателей качества зерна и влияние их на расчеты (влажность, сорная примесь и зерновая примесь; объемная масса, зараженность).

4. Порядок расчета за зерно.

5. Оплата сортовых семян. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата выполнения____________________

Преподаватель______________________

РАБОТА 12.

КОЛИЧЕСТВЕННО-КАЧЕСТВЕННЫЙ УЧЕТ ЗЕРНА В ХРАНИЛИЩАХ.

ЗАДАНИЕ: Определите убыль в массе зерна пшеницы в типовом хранилище при данном в примере объеме и продолжительности хранения:

а) поступление и расход зерна

Месяцы	По приходу	По расходу	Остаток зерна на 1 число каждого месяца
Масса, кг	Влажность, %	Сорн. примесь, %	Масса, кг	Влажность, %	Сорн. примесь, %
1	2	3	4	5	6	7	8
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Итого

б) средний срок хранения партии зерна равняется _______ мес.

в) средневзвешенная влажность и сорная примесь (расчитывается по данным предшествующей таблицы).

№ партии

Влажность. кг, %

Сорная примесь, кг, %

по приходу (2х3)

по расходу (5х6)

по приходу (2х4)

по расходу (5х7)

Итого

Средневзвешенная

Убыль зерна за счет влажности________________________________________

Убыль зерна за счет сорной примеси___________________________________

Нормы естественной убыли за средний срок хранения____________________

Всего подлежит списанию____________________________________________

Изменение массы и качества зерна и семян при хранении может происходить за счет:

а) увеличение или снижения влажности,

б) увеличение или снижение сорной примеси,

в) естественной убыли.

Убыль или прибавку массы зерна за счет влажности определяют по формулам:

Формулы расчета убыли и прибыли массы зерна при снижении и увеличении влажности и партии за период хранения:

100 х (а - б) 100 х (а - б)

Х1= ------; Х2= -----

100 - б 100 – б

где Х1 – убыль массы, %

Х2 – прибавка массы, %

а – влажность по приходу, %

б – влажность по расходу, %

Убыль массы зерна от пониженной сорной примеси сверх списанного по актам подработки определяют по формуле:

(в - г) х (100 – д)

Х3= ------

100 – г

где Х3 – искомый процент убыли в массе

в - сорная примесь по приходу, %

г – сорная примесь по расходу, %

д – размер исчисленной убыли массы от снижения влажности, %

ЗАДАНИЕ: Установите величину нормы естественной убыли за 2 и 9 месяцев хранения.

Естественную убыль за любой конкретный срок хранения определяют по формулам:

а х б

до 3 месяцев х= - , где

а – норма убыли до 3 месяцев, %

б – среднее количество дней хранения

б х в

свыше 3 месяцев х = --, где

х – искомая норма убыли за предыдущий срок хранения,

а – норма убыли за предыдущий срок хранения,

б – разница между нормой для данного промежуточного срока хранения и предыдущей нормой,

в – разница между средним сроком хранения данной партии и сроком, установленным для предыдущей нормы,

г – число месяцев хранения, к которому относится разница между нормами убыли (б).

Контрольные вопросы:

1. Правила ведения учета семенного зерна при хранении (шнуровая книга)._______________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Предельно - контрольные нормы естественной убыли зерна при хранении и правила списания по этим нормам. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Как рассчитывается уменьшение (увеличение) массы зерна семян при изменении влажности, засоренности? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата выполнения__________________

Преподаватель____________________

РАБОТА 13.

ИЗУЧЕНИЕ КОНСТРУКЦИЙ ЗЕРНОХРАНИЛИЩ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ТИПА И СОСТАВЛЕНИЕ ПЛАНА РАЗМЕЩЕНИЯ ЗАПАСОВ ЗЕРНА И СЕМЯН.

ЗАДАНИЕ 1. а) Ознакомьтесь с проектами типовых сельскохозяйственных семянохранилищ на 1000, 2000, 3000, 5000 тонн.

б) Проанализируйте типовой проект механизированного семянохранилища ТП емкостью 1300 тонн.

Начертите в рабочей тетради план хранилища (контур здания, закромов, проездов для автотранспорта, отделения для хранения семян в таре).

ЗАДАНИЕ 2. Составьте план размещения семян в данном хранилище, в том числе насыпью: 500 тонн пшеницы, 250 тонн гороха, 110 тонн ячменя, 90 тонн овса и дополнительно в мешках, штабелями по 600 мешков разместите 150 тонн пшеницы и 150 тонн протравленных семян ржи.

Обратите внимание на то, чтобы в смежных закромах не находились семена трудноотделимых культур.

Укладку семян в мешках проводите «Пятириком» при высоте штабеля 8 мешков

ЗАДАНИЕ 3. Укажите периодичность наблюдений и анализов отдельных показателей качества зерна и семян при хранении.

а) температура

Состояние по влажности

Зерно нового урожая в течение 3 месяцев

Последующее хранение при температуре зерна 0С

выше 100С

ниже 00С

Сухое,

средней сухости

Сырое (при хранении на току)

б) органолептические показатели зерна и зараженность с учетом его температуры: выше 150С

от 150С до

ниже 50С

в) влажность

г) всхожесть

Контрольные вопросы:

1. Охарактеризуйте типовые проекты семенно - и зернохранилищ современного типа. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Правила размещения зерна семенного и продовольственного назначения.

3. Система наблюдений за зерном при хранении.

Дата выполнения____________________

Преподаватель______________________

РАБОТА 14.

АКТИВНОЕ ВЕНТИЛИРОВАНИЕ ЗЕРНОВЫХ МАСС.

Используя учебное пособие, плакаты, макеты, выполните следующие задания:

1) Ознакомьтесь с устройством стационарных, напольно-переносных, телескопических установок, бункеров для активного вентилирования.

2) Укажите удельную подачу воздуха и высоту насыпи при вентилировании зерна различной влажности.

Влажность зерна, %	Подача воздуха на 1 т зерна, м3/час	Высота насыпи

3) Рассчитайте размер напольной площади напольно-переносной установки для вентилятора производительностью 1200 м3/час.

4) Определите целесообразность вентилирования зерновой массы, пользуясь планшетками.

№ п/п	Показатели термометров	Абсолютная влажность воздуха в мм рт. ст.	Температура зерна в 0С	Влажность зерна в %	Равновесная влажность зерна в %	Заключение
сухого, 0С	смоченного, 0С
1.
2.
3.

5) Установите режим вентилирования и определите время охлаждения зерна напольно-переносной установкой.

Культура	Влажность зерна в %	Удельная подача воздуха м3/час/т	Время охлаждения час
Пшеница
Пшеница
Ячмень

ПРИМЕЧАНИЕ: Для охлаждения каждой тонны зерна до температуры наружного воздуха требуется израсходовать примерно 2000 м3 воздуха.

Контрольные вопросы:

1. Что следует понимать под активным вентилированием.

2. На каких физических свойствах зерновой массы основана обработка зерна методом активного вентилирования.

3. Правила и режимы активного вентилирования зерновых масс.

4. Типы установок для активного вентилирования зерна и их характеристика.

Дата выполнения_________________

Преподаватель___________________

РАБОТА 15.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С РАБОТОЙ ЗЕРНОСУШИЛОК И ПОТОЧНЫХ ЛИНИЙ ПО ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКЕ ЗЕРНА.

ЗАДАНИЕ:

1. Ознакомьтесь с технологической схемой работы поточных линий для послеуборочной обработки зерна. Из отдельных элементов (макеты машины) соберите поточные линии ЗАВ, КЗС.

2. По чертежам, схемам, моделям с зерносушилками шахтного и барабанного типов. Рассмотрите схему движения зерна и агента сушки в сушилках указанного типа.

3. Приведите данные о режимах сушки продовольственного и фуражного зерна различных культур.

Тип сушки	Экспозиция сушки, ч	Температура, 0С	Разовый объем влаги, %
зерна	агента сушки
Камерные
Шахтные
Барабанные
Рециркуляционные

ЗАДАНИЕ 4. Приведите режимы сушки семенного зерна на шахтных зерносушилках.

Культура	Влажность семян, %	Число пропусков	Температура, 0С
семян	агента сушки
Пшеница	18
Пшеница	28
Горох	19
Горох	32

ЗАДАНИЕ 5. Определите убыль массы зерна при сушке 2000 т продовольственной пшеницы с 25 до 14 % влажности. Рассчитайте объем работы в плановых единицах сушки и время сушки на шахтной сушилке СЗШ-16 (за плановую единицу принимается тонна просушенного зерна пшеницы при снижении влажности с 20 до 14 %).

Формула расчета убыли массы зерна при сушке

100 х (а – б)

Х = ------- , где

100 х б

Х – искомый % убыли массы зерна,

а – влажность зерна до сушки, %

б – влажность зерна после сушки, %

Пропуск через сушилку	Объем влаги, %	Масса зерна, т	Коэф-т перевода в планов. ед. суш. пл. т	Кол-во плановых ед. сушки	Время работы сушилки, ч
до сушки	после сушки
1.	с 25 до 20
2.	с 20 до 14
Итого:

Контрольные вопросы:

1. Типы зерносушилок, применяемых в агропромышленном комплексе.

2. Факторы, влияющие на режимы сушки зерна.

3. Параметры агента сушки и нагрева зерна продовольственного и семенного назначения.

4. Расчет убыли массы зерна при сушке.

Дата выполнения____________________

Преподаватель______________________

РАБОТА 16.

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ В СТАЦИОНАРНЫХ ХРАНИЛИЩАХ.

ЗАДАНИЕ 1: а) ознакомьтесь с типовыми проектами картофеле-, плодо - и овощехранилищ емкостью :500, 1000, 1500, 3000 т;

б) начертите план картофелехранилища, размещение закромов системы активного вентилирования.

ЗАДАНИЕ 2. Укажите способы и режимы хранения картофеля, овощей и плодов в комбинированном секционном хранилище емкостью.

Наименова- ние продукции	Способ хранения	Высота загрузки при активном вентилиров.	Оптимальные параметры хранения воздуха	Масса продук- ции на 1 м2	Приме- чания
0С	%
Картофель
Капуста
Морковь
Лук
Яблоки

ЗАДАНИЕ 3. Рассчитайте удельную подачу воздуха при активном вентилировании.

Наименование продукции	Масса продук-ции, т	Нормы расхода воздуха м3/ч на 1 т	Производи- тельность вентилято- ров, м3/ч	Кол-во вентиля- торов, шт.	Фактическая подача, м3/ч
Картофель	442	50-60	11050
Капуста	224	80-100	11200
Свекла	96	60-80	4840
Лук	54	40-50	16500

ЗАДАНИЕ 4. Рассчитайте нормы естественной убыли картофеля за 6 и 9 месяцев хранения и капусты за 3-5 месяцев.

Картофель________________________________________________________

Капуста__________________________________________________________

Подлежит списанию масса картофеля за 6 месяцев_________________

Подлежит списанию масса капусты за 3 месяцев___________________

5 месяцев___________________

Контрольные вопросы:

1. Требования, предъявляемые к картофеле-, овоще - и плодохранилищам.

2. Способы хранения плодоовощной продукции.

3. Удельная подача воздуха при активном вентилировании картофеля, капусты, лука.

4. Режимы хранения плодоовощной продукции.

5. Нормы естественной убыли и правила списания по ним.

Дата выполнения_________________

Преподаватель___________________

РАБОТА 17.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.

ЗАДАНИЕ: Приготовьте квашеную капусту, используя различные рецепты, и определите ее качество.

Дата засолки________________________

№ тары_____________________________

1. Технология квашения

Масса взятой для квашения капусты	Морковь	Лавровый лист	Соль	Масса закваш. капусты
до очист.	после	отх.	г	%	г	%	г	%

Температура брожения_______________________

Кислотность в % молочной кислоты (до брожения)

2. Физико-химические показатели квашеной капусты

Показатели качества	По ГОСТ	В образце
I сорт	II сорт
Содержание соли
Общая кислотность в пересчете на молочную кислоту
Выход капусты при свободном стекании сока

Органолептические показатели квашеной капусты

Показатели качества	По ГОСТ	В образце
I сорт	II сорт
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус

На основании проведенного анализа капуста относится к_________________

В случае несоответствия требованиям ГОСТ, укажите отклонения.

Контрольные вопросы:

1. Принцип консервирования положенный в основу производства квашеной капусты.

2. Сорта белокочанной капусты, рекомендуемые для квашения.

3. Рецепты приготовления капусты.

4. Процессы, протекающие при брожении квашеной капусты.

5. Нормирование качества квашеной капусты по ГОСТ.

Дата выполнения__________________

Преподаватель____________________

РАБОТА 18.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ЭЛЕВАТОРНО-СКЛАДСКИМ ХОЗЯЙСТВОМ ХЛЕБОПРИЕМНОГО ПУНКТА.

Работа выполняется экскурсионным методом.

Ознакомление с элеватором по технологической «цепочке» и планом размещения зерна, документацией по приемке зерна. Устройство автомобилеприемников, транспортировка зерна от них.

Рабочая башня элеватора: сепарирование зерна и перемещение его через верхнюю галерею в другие склады или вагоны, сушилки. Ознакомление с устройством сушилок: «Целинная» и шахтная. Осмотр зерносклада с аэрожелобами (зарисовать схему) размещения желобов, загрузка и разгрузка складов через верхнюю и нижнюю галерею. Описать назначение и принципы устройства пунктов дистанционного контроля и управления рабочей части башни элеватора. Ознакомление с лабораторией элеватора: виды анализов, оборудование. Описать работу элеваторно-складского комплекса. Рентабельность предприятия.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата выполнения_______________

Преподаватель_________________

РАБОТА 19.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С УСТРОЙСТВОМ И РАБОТОЙ МЕЛЬНИЧНОГО КОМБИНАТА.

Работа выполняется экскурсионным методом по технологической «цепочке» предприятия.

1. Ознакомление с зерновым складским хозяйством комбината и требованиями к качеству зерна.

2. Ознакомление и описание последовательности полготовки зерна, поступившего в корпус мельницы: взвешивание, этапы очистки зерна от грубых примесей, мелкого и крупного зерна на сепараторах, приемных блоках, увлажнение, обработка паром, щеточными и абразивными установками, камнеотборниками, улавливателями металло-примесей.

3. Работа мельничного цеха: вальцовые станки, этапы переработки зерна, дранные, шлифовочные и размольные системы Рассова, ситовейки и их назначение.

4. Выбойный цех. Выход муки, %. Сортимент продукции в %. Выдача муки в таре или бестарным способом. Суточная производительность завода. Требования по ГОСТ к муке.

5. Использование побочной продукции.

6. Лаборатория мелькомбината. Виды анализов, оборудование.

7. Мучной склад, порядок хранения в штабелях. Подробно изучить и описать технологию выработки муки.

Рентабельность предприятия.

Дата выполнения______________

Преподаватель________________

РАБОТА 20.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ВЫПЕЧКОЙ ПШЕНИЧНОГО И РЖАНОГО ХЛЕБА И ПРОИЗВОДСТВОМ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.

Работа выполняется экскурсионным методом на Ставропольском хлебозаводе №3.

Ознакомление по технологической цепочке.

1. Мучной склад. Нужный температурный режим. Валка муки, пропуск через бураты, удаление металло-примесей. Требования по ГОСТ к муке.

2. Подготовка соляного раствора.

3. Дрожжевой цех, подготовка жидких дрожжей. Изготовление заварки, расход муки, солода, температура заварки, охлаждение заварки. Оптимальная температура для хлебных дрожжей.

4. Приготовление опары и теста. Необходимый температурный режим, время брожения.

5. Расстойка теста и выпечки, расход теста на штучные изделия, упек, усушка в %. Температура в печке, время нахождения в печке.

6. Экспедиционный зал. Показатели качества печеного хлеба, оценка качества в баллах по ГОСТ.

7. Сменные лабораторные контрольные анализы: проверка кислотности дрожжей, опары теста и их влажность. Контроль за качеством готовой продукции. Суточная производительность и рентабельность.

Дата выполнения_______________

Преподаватель_________________

РАБОТА 21.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ХРАНЕНИЕМ И ПЕРЕРАБОТКОЙ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ И СООТВЕТСТВУЮЩИМИ ГОСТАМИ.

Работа проводится экскурсионным методом на плодоовощной базе.

1. В КАРТОФЕЛЕХРАНИЛИЩЕ: Описать способы хранения (в контейнерах, насыпью) высоту насыпи, способ вентилирования, мощность (№) вентилятора. Температура и относительная влажность воздуха.

2. ЛУКОХРАНИЛИЩЕ: Емкость хранилища, способ хранения (стеллажи, ящики, сетки) высота насыпи, температурный и влажностный режим, период подготовки к хранению и хранение. Механизация работ.

3. ПЛОДОХРАНИЛИЩЕ: Ознакомление с холодильными машинами, способом охлаждения плодохранилищ, хранение плодов. Температурный и влажностный режим. Механизация работ.

4. Квасильно-засолочный цех.

Подготовка капусты и огурцов к засолке.

Дошники для капусты – их размеры, защита от действия кислот. Шинкование и заполнение дошников. Сортимент капусты, контроль за ходом квашения. Подготовка тары для огурцов и специй. Засолка и хранение огурцов. Контроль качества в лаборатории.

5. Цех по выработке соков и пюре. Описание технологии подготовки плодов к переработке и ее переработка, консервирование.

6. Цех по переработке картофеля.

Описать технологический процесс.

Рентабельность базы.

Дата выполнения________________

Преподаватель__________________

РАБОТА 22.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ТЕХНОЛОГИЕЙ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА И ПИВА.

Работа проводится экскурсионным методом на Ставропольском пивзаводе.

1. Ознакомиться с требованиями ГОСТ, предъявляемые к пивоваренному ячменю.

2. Изучить технологию приготовления солода замочкой семян, температура воды, ее количество в %, время для этой операции, проращивание в медленно вращающихся вентилируемых барабанах: температура, продолжительность в днях. Использование гиббереллина для ускорения прорастания семян (дозировка препарата).

Признаки завершенности проращивания. Режим сушки солода. Удаление ростов и корешков. Продолжительность дозирования сухого солода на складе. Измельчение солода.

3. Варка сусла в два приема при различных температурах. Цель этой работы. Фильтрация и удаление дробины.

4. Уваривание сусла. Для чего добавляют различные сорта хмеля и сахара-сырца. Концентрация сусла по шкале Белинга в градусах. Отстой и охлаждение сусла.

5. Бродильный цех. Продолжительность времени брожения. Оптимальная температура для размножения пивных дрожжей.

6. Пивное поле. Продолжительность периода выстойки для различных сортов пива.

7. Центрифугирование и последующий разлив пива в бочки, бутылки. Подготовка тары.

8. Технологическая линия на разливе в бутылки. Почему добавляется углекислый газ?

Работа автоматов по разливу, укупорке, контроль качества экипировка.

Рентабельность завода. Подробно описать сущность данного производства.

Дата выполнения_______________

Преподаватель_________________

РАБОТА 23.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРОИЗВОДСТВОМ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА.

Работа проводится экскурсионным методом на маслозаводе г. Невинномысск, с. Московское.

1. Ознакомление с состоянием и хранением масличных семян и их очисткой от примесей и требованиями по ГОСТ к сырью.

2. Измельчение масличных семян вальцами, получение мятки. Установить тонину помола и назначение этой операции.

3. Варка мезги. Почему применяются двухстенные котлы с мешалками? Сколько добавляется воды, и до какой температуры подогревают мезгу?

Тройная цель варки (пропаривание) мезги.

4. Растирание мятки жерновами, цель этой работы.

5. Слив части масла до прессования через форган, качество этой части растительного масла.

6. Прессование горячей мезги. Установить, сколько масла остается в жмыхе.

Использование жмыхов.

7. Фильтрование масла и назначение его. Рафинирование масла.

Требования к качеству масла по ГОСТ.

Дата выполнения__________________

Преподаватель____________________

ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ

НА АГРОНОМИЧЕСКОМ ФАКУЛЬТЕТЕ.

1. Стандартизация и качество продукции растениеводства в сельском хозяйстве.

2. Стандартизация зерна и семян на примере предприятия.

3. Стандартизация плодоовощной продукции на примере предприятия по хранению и переработке.

4. Влияние агротехнических приемов (сроки и способы сева, нормы высева, способы обработки почвы, гербицидов и т. д.) на качества урожая зерновых, бобовых и масличных культур.

5. Формирование и реализация партии продовольственного зерна.

6. Технология послеуборочной обработки товарного зерна на току предприятия (на примере 5 основных культур).

7. Технология послеуборочной обработки семенного зерна на току.

8. Технология хранения и реализация товарного зерна в
колхозе, совхозе, ХПП, на элеваторе (4-5 культур).

9. Технология хранения и реализация семенного зерна в колхозе, совхозе, ХПП, на элеваторе (4—5 культур).

10. Технология сушки товарного зерна.

11. Технология сушки семенного зерна.

12. Защита хлебопродуктов от вредителей в колхозе, совхозе, ХПП или элеваторе.

13. Уборка, подработка и хранение, реализация кукурузы.

14. Уборка, подработка и реализация масличных культур (рапс, клещевина, подсолнечник, горчица и т. д.).

15. Уборка, подработка, хранение и реализация семян однолетних и многолетних трав.

16. Технология получения, хранения и реализация семян овощных культур.

17. Технология производства муки на мельнице сельскохозяйственного типа.

18. Технология производства муки на мельнице государственного типа.

19. Технология производства ржаного и пшеничного хлеба.

20. Требования к сырью и технология производства крупы.

21. Требования к сырью и технология производства растительного масла.

22. Технология хранения семенного и продовольственного картофеля:

а) в буртах

б) в хранилищах

23. Технология и режим хранения капусты.

24. Технология и режим хранения, стандартизация лука, чеснока.

25. Технология и режим хранения и стандартизация яблок, груш.

26. Технология и режим хранения и стандартизация винограда.

27. Технология и оценка качества корнеплодов.

28. Технология хранения и требования к качеству сахарной свеклы.

29. Технология хранения плодов и овощей в регулируемой газовой среде.

30. Хранение плодов и овощей с применением полиэтиленовых пленок.

31. Ограничения и технология работ на квасильно-засолочном пункте.

32. Технология производства плодово-овощных консервов.

33. Технология производства овощных соков.

34. Технология производства плодовых соков.

35. Сушка плодов, овощей и картофеля.

36. Производство крахмала из картофеля.

37. Производство крахмала из зерна.

38. Технология производства сахара из свеклы.

39. Технология производства и хранения замороженной продукции.

40. Первичная переработка винограда и производство вина.

41. Технология производства и хранения комбикормов.

42. Технология и хранение травяной муки, гранул, протеина.

43. Первичная обработка табака и махорки.

44. Технология переработки чайного листа и оценка его качества.

45. Первичная обработка и хранение растительных волокон.

46. Заготовка и переработка эфиромасличных культур.

47. Оценка качества продукции растениеводства на остаточное содержание вредных химических и радиоактивных веществ.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ

1. Значение технологии хранения и переработки с/х продуктов в решении продовольственного вопрос в стране. Сельскохозяйственные продукты как пищевые средства и сырье для промышленности.

2. Краткая история развития стандартизации. Роль стандартизации по повышению качества продукции.

3. Основные понятия в стандартизации.

4. Основные задачи государственной системы стандартизации.

5. Основные цели государственной системы стандартизации.

6. Классификация стандартов.

7. Система кондиций (норм) в государственном нормировании качества с.-х. продуктов.

8. Повышение качества продукции растениеводства – одна из важнейших задач с.-х. производства.

9. Факторы, влияющие на качество продукции растениеводства.

10. Задачи в области хранения и переработки продуктов растениеводства.

11. Потери в массе и качестве продукции при хранении.

12. История развития курса и науки.

13. Зерно и зерновые продукты, как основные пищевые средства. Классификация зерна и семян по химическому составу.

14. Обязательные показатели качества для всех партий зерна и семян любой культуры, используемых на любые цели.

15. Обязательные показатели качества зерна и семян отдельных культур и определенного целевого назначения. Дополнительные показатели качества.

16. Мукомольная оценка качества зерна пшеницы и ржи.

17. Хлебопекарная оценка зерна пшеницы и ржи.

18. Сильные и твердые пшеницы. Базисные и ограничительные кондиции и их назначение.

19. Формирование партий зерна по качеству в условиях сельского хозяйства.

20. Методы оценки качества зерна. Понятие о партии товарного зерна.

21. Факторы, влияющие на сохранность продуктов.

22. Принципы хранения продуктов по .

23. Характеристика веществ, входящих в состав зерна и семян.

24. Технологические свойства морозобойного, проросшего зерна и зерна, поврежденного клопом-черепашкой.

25. Физические свойства зерновых масс. Значение этих свойств в практике хранения и обработки зерновых масс.

26. Дыхание зерна при хранении. Факторы, влияющие на его интенсивность. Газообмен при дыхании. Потери сухого вещества.

27. Понятие долговечности семян при хранении, виды долговечности. Причины, вызывающие прорастание семян при хранении, предупреждение этого явления.

28. Послеуборочное дозревание семян, его биологическая и биохимическая сущность, продолжительность. Мероприятия, способствующие послеуборочному дозреванию.

29. Жизнедеятельность микроорганизмов. Условия, способствующие развитию микробиологических процессов в зерновой массе.

30. Жизнедеятельность насекомых и клещей при хранении зерна, причиняемый ими вред и пути заражения.

31. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению.

32. Развитие процесса самосогревания и его виды.

33. Общая характеристика, теоретическое обоснование режима сушки и способов сушки зерновых масс.

34. Хранение зерна в сухом состоянии.

35. Характеристики основных типов зерносушилок, контроль и учет зерносушилок.

36. Режимы тепловой сушки зерна: семенного, продовольственного и фуражного направления в зерносушилках.

37. Активное вентилирование зерна. Основы этого приема. Типы установок. Определение возможностей и целесообразности активного вентилирования.

38. Хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения зерновых масс.

39. Хранение зерна без доступа воздуха в различных газовых средах.

40. Химическое консервирование зерна и семенных фондов. Использование карбоновых кислот для консервирования фуражного зерна.

41. Зернохранилища сельскохозяйственного типа, общие требования, типы зернохранилищ.

42. Хранение зерна в буртах и на площадках.

43. Мероприятия повышения стойкости зерна при хранении.

44. Краткая характеристика и устройство элеваторов, их значение в народном хозяйстве.

45. Подготовка зернохранилищ к приему зерна нового урожая.

46. Размещение семян и продовольственно - фуражного зерна в зернохранилищах, уход и наблюдение за ними при хранении.

47. Способы обеззараживания семян и зерна продовольственно – фуражного назначения от вредителей хлебных запасов – клещей и насекомых.

48. Особенности хранения кукурузы в початках и зерне.

49. Особенности обработки и хранения семян высокомасличных и эфиромасличных культур.

50. Мука, как основное сырье для получения высококачественного печеного хлеба, макаронных и кондитерских мучных изделий. Понятие о выходах и сортах муки.

51. Подготовка зерна к помолу, виды помола.

52. Характеристика технологического процесса размола зерна на мельницах разного типа и производительности.

53. Показатели качества муки, нормируемых государственными стандартами. Зависимость качества и выход муки от исходных качеств зерна.

54. Процессы происходящие в муке при хранении. Техника хранения муки.

55. Пищевая ценность хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий. Хранение хлеба. Борьба с потерями хлеба.

56. Особенности приготовления ржаного хлеба. Выход хлеба.

57. Характеристика технологического процесса, приготовление пшеничного хлеба. Показатели качества хлеба.

58. Типовые механизированные хлебопекарни и хлебозаводы.

59. Переработка зерна в крупы. Пищевая ценность крупы, виды круп. Показатели качества круп, нормируемые стандартом.

60. Способы выработки круп и схемы технологических процессов. Отходы при выработки круп и их использование в сельском хозяйстве.

61. Пищевая и технологическая ценность различных растительных масел. Способы получения растительного масла.

62. Краткая схема получения растительного масла на маслозаводах. Оценка качества растительного масла. Отходы производства и их использование в сельском хозяйстве.

63. Сахарная свекла как основное сырье для производства сахара и ценный корм для скота. Химический состав корнеплодов. Требования, предъявляемые к корнеплодам сахарной свеклы, как сырье для сахарной промышленности.

64. Хранение сахарной свеклы в условиях сельского хозяйства и на заготовительных пунктах сахарных заводов.

65. Краткая схема производства сахара-песка и сахара-рафинада на заводах. Использование отходов свеклосахарного производства в сельском хозяйстве.

66. Картофель, овощи и плоды как ценные продукты питания и объекты хранения.

67. Физиологические и биохимические процессы, протекающие в картофеле.

68. Микробиологические процессы при хранении картофеля, овощей, плодов и ягод.

69. Влияние энтомологического фактора на сохранность картофеля, овощей, плодов и ягод. Потери, обусловленные развитием нематод, клещей и насекомых при хранении.

70. Физиологические расстройства при хранении картофеля, плодов и овощей.

71. Режимы и способы хранения картофеля, овощей, плодов и ягод. Общая характеристика.

72. Полевой способ хранения картофеля, плодов и овощей. Количественно-качественный учет продукции, заложенной на хранение.

73. Стационарный способ хранения картофеля, плодов и ягод. Способы размещения картофеля, овощей, плодов и ягод в стационарных хранилищах различного типа.

74. Требования, предъявляемые к качеству зерна перерабатывающей промышленности.

75. Методы консервирования плодов и овощей (общая характеристика).

76. Квашение, соление и мочение овощей, плодов и ягод.

77. Квашение капусты, мочение яблок.

78. Организация и технология соления огурцов, томатов. Хранение солено-квашенной продукции.

79. Химические методы консервирования плодов, овощей и ягод.

80. Сушка плодов и овощей (воздушно-солнечная, тепловая, вакуумная, сублимационная).

81. Консервирование сахаром плодоовощной продукции.

82. Производство осветленных и неосветленных соков. Производство томатного сока.

83. Физические свойства картофеля, овощей, плодов и ягод (сыпучесть, скважистость, прочность, испарение, отпотевание и др.). Значение этих способов при хранении.

84. Характеристика типовых картофеле-, овоще - и плодохранилищ. Требования, предъявляемые к ним, подготовка их к приему нового урожая.

85. Степени спелости плодов и овощей. Период покоя и способы предупреждения прорастания картофеля и овощей при хранении.

86. Хранение плодов, овощей на снеголедяных площадках. Весеннее снегование овощей. Устройство овощных буртов и наблюдения за ними.

87. Хранение ягод, плодов и овощей в холодильниках с регулируемой газовой средой.

88. Консервирование овощей. Плодов и ягод в герметически укупоренной таре. Технология производства овощных натуральных и закусочных консервов.

89. Замораживание картофеля, плодов, овощей и ягод. Хранение замороженной продукции.

90. Характеристика технологической базы по переработке и хранению продовольственной продукции в сельском хозяйстве.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Пшеница мягкая ГОСТ 9353-90

Наименование показателя	Характеристика и ограничительная норма для заготовляемой и поставляемой мягкой пшеницы по классам
высшего	1-го	2-го	3-го	4-го	5-го
1.	2.	3.	4.	5.	6.	7.
Типовой состав	1-3-й подтипы I, IV типов; 1-й подтип III типа и V тип. Сорта пшеницы, включенные в список «сильных».	Все подтипы I, III, IV типов и V тип. Сорта пшеницы, включенные в списки «сильных» или «наиболее ценных по качеству».	Все типы I, III, IVтипов и V тип и смесь типов.
Состояние	Негреющаяся, в здоровом состоянии.
Запах	Нормальный, свойственный здоровому зерну пшеницы (без затхлого, солодового, плесневого, постороннего запахов).
Цвет	Нормальный, свойственный здоровому зерну данного типа.
Допускается первая степень обесцвеченности.	Допускаются первая и вторая степени обесцвеченности.	Допускается любая степень обесцвеченности и потемневшая.
Массовая доля клейковины, %, не менее	36,0	32,0	28,0	23,0	18,0	Не ограничивается
Качество клейковины, группа, не ниже	I	I	I	II	II	То же

Число падения, с*	Более 200	Более 200	Более 200	200-151	150-80	Менее 80
Стекловидность, %, не менее	60	60	60	Не ограничивается
Натура, г/л, не менее	На уровне базисной нормы	710	710	Не ограничивается
Трудноотделимая примесь (овсюг, татарская гречиха), относимая к сонной примеси, %, не более	2,0	2,0	2,0	В пределах ограничительной нормы общего содержания сорной примеси.
1.	2.	3.	4.	5.	6.	7.
Проросшие зерна, которые относятся к зерновой примеси, % не более**	1,0	1,0	1,0	3,0	3,0	5,0

* Показатель действует в областях, краях и республиках, включенных в утвержденный Госкомиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупка перечень.

** Показатель действует в областях, краях и республиках, не включенных в вышеназванный перечень.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Пшеница твердая ГОСТ 9353-90

Наименование показателя	Характеристика и ограничительная норма для заготовляемой и поставляемой твердой пшеницы по классам
1-го	2-го	3-го	4-го	5-го
1.	2.	3.	4.	5.	6.
Типовой состав	1-й и 2-й подтипы II типа и IV тип.
	Допускается нетипичная
	Допускается смесь типов
Зерна пшеницы других типов, %, не более в том числе белозерной пшеницы	10 2	15 4	15 8	15 10	Не ограничивается То же
Состояние	Негреющаяся, в здоровом состоянии
Запах	Нормальный, свойственный здоровому зерну пшеницы (без затхлого, солодового, плесневого, постороннего запахов)
Цвет	Нормальный, свойственный здоровому зерну данного типа
Допускается первая степень обесцвеченности	Допускается первая и вторая степени обецвеченности	Допускается любая степень обесцвеченности. Допускается потемневшая.
1.	2.	3.	4.	5.	6.
Массовая доля клейковины, %, не менее	28,0	25,0	22,0	18,0*	Не ограничивается
Качество клейковины, группа, не ниже	II	II	II	II	То же
Стекловидность, %, не менее	85	85	70	Не ограничиваются
Натура, г/л, не менее	770	745	745	710	Не ограничивается
Зерна ржи, ячменя и проросшие (по совокупности), относимые к зерновой примеси, %, не более в том числе проросшие зерна	2,0 0,5	2,0 0,5	4,0 3,0	4,0 3,0	В пределах ограничительной нормы общего содержания зерновой примеси 5,0

* Твердую пшеницу, соответствующую требованиям 4-го класса по всем показателям, кроме массовой доли и качества клейковины, оценивают 4-м классом с добавлением слова «крупяная».

Рабочая тетрадь к лабораторно-практическим занятиям по курсу «Хранение и технология переработки продукции растениеводства»

Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто

Домашний очаг

Справочная информация

Техника

Общество

Образование и наука

Мир

Бизнес и финансы