«О специальном техническом регламенте на масложировую продукцию и ее производство»

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН

« О СПЕЦИАЛЬНОМ ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГЛАМЕНТЕ

НА МАСЛОЖИРОВУЮ ПРОДУКЦИЮ И ЕЕ ПРОИЗВОДСТВО»

Оглавление

ГЛАВА I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 1. Сфера применения Федерального Закона………………………………………..4

Статья 2.Основные термины и определения……………………………..............................4

Статья 3. Виды масложировой продукции………………………………………………….6

Статья 4. Идентификация масложировой продукции……………………………………..12

ГЛАВА II. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Статья 5. Общие требования к безопасности продукции………………………………….13

Статья 6. Требования к составу продукции………………………………………………...13

Статья 7. Гигиенические требования безопасности масложировой продукции…………19

Статья 8. Требования к упаковке, маркировке готовой продукции………………………34

Статья 9. Требования к хранению, перевозке, реализации и утилизации

масложировой продукции……………………………………………………….34

ГЛАВА III. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

Статья 10.Общие требования безопасности………………………………………………..35

Статья 11. Общие требования безопасности при производстве работ

и эксплуатации оборудования и объектов повышенной

опасности…………………………………………………………………………….36

Статья 12. Опасные производственные факторы при организации хранения

масел, жиров и продуктов производства………………………………………..36

Статья 13. Опасные производственные факторы при производстве растительных

масел, шротов, жмыхов………………………………………………………….37

Статья 14. Опасные производственные факторы при проведении процессов

рафинации, отбелки, дезодорации, винтеризации……………………………..37

Статья 15. Опасные производственные факторы при проведении процесса

гидрирования жиров……………………………………………………………….37

Статья 16. Опасные производственные факторы при проведении процесса

переэтерификации……………………………………………………………….38

Статья 17 Опасные производственные факторы при выработке,

при выработке продукции мыловаренного производства……………………...39

Статья 18. Опасные производственные факторы при проведении процесса

фракционирования, при фасовке растительных масел, производстве

маргариновой и майонезной продукции, при выработке пищевых

поверхностно-активных веществ, при производстве жирных кислот

и глицерина, при изготовлении олифы………………………………………..39

Статья 19. Требования экологической безопасности. Общие положения………….…......39

Статья 20. Водопроводная и сточная вода…………..……………………………………....39

Статья 21. Атмосферный воздух……………………………..…………………………… ...40

Статья 22. Обращение с отходами…………………………………………………………...40

ГЛАВА IV. ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ

Статья 23. Оценка соответствия …………………...………………………………….....…40

Статья 24 Информация о нарушении требований технических регламентов и

отзыв продукции………………………………………………………………….41

Статья 25. Государственный инспекционный контроль (надзор) за выполнением

требований технического регламента.

Объекты государственного контроля (надзора)……………………………...….41

Статья 26. Порядок организации и проведения государственного контроля……………..42

Статья 27. Приостановление процесса производства и деятельности организации………43

ГЛАВА I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

Статья 1. Сфера применения Федерального закона.

Настоящий Федеральный закон устанавливает требования безопасности на масложировую продукцию, а также на продукты, являющиеся основой (сырьем) для ее производства, поименованные в Статье 3 настоящего закона и процессам их производства.

Требования настоящего закона к безопасности продукции распространяются на импортируемую продукцию в Российскую Федерацию, выпускаемую на территории Российской Федерации, а также к процессам производства и технологиям, с целью обеспечения защиты жизни, здоровья граждан, в том числе их отдельных категорий, охраны окружающей среды, а также охраны жизни и здоровья животных и растений.

Настоящий закон устанавливает перечень минимально-необходимых требований в области безопасности продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также регулирования отношений в области оценки соответствия масложировой продукции и продуктов, являющихся основой (сырьем) для их производства, с целью установления правопорядка в области технических ограничений на деятельность организаций и упорядочения их взаимоотношений с контрольными и надзорными органами государства и местных органов власти.

Требования к процессам производства распространяется только на организации, осуществляющие производственную деятельность на территории Российской Федерации.

Настоящий закон не включает требования, имеющие общий характер и составляющие содержание общих технических регламентов.

Статья 2. Основные термины и определения.

Технический регламент – документ, который принят международным договором Российской Федерации, ратифицированный в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, или федеральным законом, или указом Президента Российской Федерации, и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции в том числе зданиям, строениям, сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации).

Пищевой продукт - продукт в натуральном или переработанном виде, употребляемый человеком в пищу (в том числе продукты детского и диетического питания).

Ингредиент – вещество животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также природные или идентичные природным, или искусственные пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве пищевого продукта и присутствующие в готовом продукте в исходном или изменённом виде.

Идентификация продукции – процедура, посредством которой устанавливается тождественность характеристик продукции, ее определяющим признакам.

Масложировая продукция – продукция, вырабатываемая на основе растительных или растительных и животных масел и жиров.

Готовая масложировая продукция – продукция, полученная по окончании процесса производства, предназначенная для выпуска на рынок (потребителю).

Масличное сырье – семена и плоды масличных растений, маслосодержащие отходы, используемые для промышленного извлечения пищевых и технических растительных масел.

Этикетка – любая красочная или описательная характеристика продукта и его изготовителя, представленная в виде трафарета, штампа, надписи, рельефа на единице потребительской либо транспортной тары, а также листе-вкладыше или ярлыке, прилагаемых или прикрепляемых к каждой единице товара.

Дата изготовления – дата, проставляемая изготовителем и информирующая о моменте окончания технологического процесса изготовления пищевого продукта.

Дата упаковывания (дата розлива для жидких продуктов) – дата размещения пищевого продукта в потребительскую тару.

Срок хранения - период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению.

Упаковка – материал или изделие, обеспечивающие защиту, сохранность продукции от порчи, повреждений и потерь, окружающую среду – от загрязнений при транспортировке, хранении и реализации продукции.

Партия – количество продукции одного наименования, выработанное за сутки или смену, с одинаковыми показателями качества, и сопровождаемое одним документом о качестве по утверждённой форме.

Партия (для наливных и сыпучих продуктов) – количество продукции одного вида, одного способа обработки, одного сорта, предназначенное к единовременной отгрузке и оформленное одним документом о качестве.

Мезга масличная – полупродукт, получаемый в процессе жарения мятки или форпрессового жмыха.

Жмых форпрессовый – жмых, получаемый при частичном отжиме растительного масла на форпрессах.

Лепесток масличного ядра– полупродукт, получаемый при плющении масличного ядра, масличного сырья или фортпрессового жмыха, представляющий собой пластинчатые частицы.

Жмыховая крупка – жмых, раздробленный до частиц размером 3 – 15 мм в зависимости от назначения.

Масличная мятка– полупродукт, получаемый при измельчении масличного ядра или масличного сырья.

Рафинация – процесс очистки растительных масел и жиров включающий операции: гидратацию, нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование, дезодорацию или совокупность некоторых из них.

Гидратация –обработка растительных масел и жиров водой, пасом или солевым раствором для удаления фосфатидов и других гидрофильных веществ.

Фосфатиды –сопутствующие вещества в жирах, фосфоросодержащие соединения.

Нейтрализация –процесс удаления свободных жирных кислот обработкой его водными растворами щелочей.

Дезодорация – процесс удаления летучих одорирующих веществ.

Отбеливание – процесс удаления окрашенных веществ сорбционной очисткой.

Гидрогенизация –процесс частичного или полного насыщения водородом в присутствии катализатора непредельных связей триглицеридов, входящих в состав растительных масел.

Переэтерификация – перераспределение ацильных групп в триглицеридах жира.

Фракционирование –разделенные жиров и масел термомеханическим путем на фракции с различной температурой плавления.

Жировой гудрон –гудрон, полученный при дистилляции жирных кислот различных масел и жиров.

Дистилляция – процесс удаления из саломасов или масел свободных жирных кислот отгонкой под вакуумом.

Сиккативы нафтенатные жидкие – растворы в органическом растворителе солей тяжелых металлов синтетических или дистиллированных нафтеновых кислот.

Статья 3. Виды масложировой продукции.

Масложировая продукция в соответствии с её целевым назначением подразделяется на следующие виды:

3.1.Масла растительные:

- прессовое;

- экстракционное;

- нерафинированное;

- гидратированное;

- нейтрализованное;

- винтеризированное;

- отбеленное;

- рафинированное недезодорированное;

- рафинированное;

- рафинированное дезодорированное;

- купажированное;

- ароматизированное.

- высыхающее;

- полувысыхающее;

- невысыхающее.

Масло растительное – смесь триацилглицеринов жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемых из растительного масличного сырья.

Масло прессовое – растительное масло, получаемое прессованием семян, масличной мезги и мезги, приготовленной из форпрессового жмыха.

Масло экстракционное – растительное масло, получаемое экстракцией растворителем из лепестка, жмыховой крупки, масличной мятки.

Масло растительное нерафинированное – растительное масло, очищенное от мелкой и крупной взвеси, но не прошедшее полного цикла операций по рафинации или совокупности некоторых из них.

Масло растительное гидратированное – растительное масло, из которого гидратацией выделены фосфатиды и часть других сопутствующих веществ.

Масло растительное нейтрализованное – растительное масло, очищенное от свободных жирных кислот.

Масло растительное винтеризированное – масло, частично или полностью очищенное от воскоподобных высокоплавких веществ.

Масло растительное отбеленное – растительное масло, частично или полностью очищенное от красящих веществ.

Масло растительное дезодорированное – растительное масло, очищенное от характерных летучих вкусовых и одорирующих веществ.

Масло растительное рафинированное – растительное масло, прошедшее очистку по полному или частичному циклу стадий рафинации.

Масло растительное рафинированное недезодорированное – масло, прошедшее процесс гидратации, процесс нейтрализации, но не подвергнутое процессу дезодорации и отбеливания.

Масло растительное рафинированное дезодорированное – масло, прошедшее процессы рафинации и дезодорации.

Масло растительное купажированное – смесь растительных масел.

Масло растительное ароматизированное – растительное масло с добавлением вкусоароматических и других пищевых добавок.

Масло высыхающее – растительное масло (льняное, конопляное, перилловое, тунговое и др.), характеризующееся хорошей способностью к высыханию под воздействием кислорода воздуха при комнатной температуре и образующее прочные неплавкие плёнки.

Масло полувысыхающее – растительное масло (маковое, подсолнечное, соевое, кукурузное и др.), характеризующееся замедленным процессом высыхания под воздействием кислорода воздуха при комнатной температуре и образующее плёнки недостаточно высокой прочности и частично растворимые в органических растворителях.

Масло невысыхающее – растительное масло (оливковое, горчичное, рапсовое, арахисовое и др.), не высыхающее под воздействием кислорода воздуха и не образующее пленки.

3.2. Масла и жиры растительные модифицированные:

- гидрогенизированные;

- переэтерифицированные;

- фракционированные.

Масла и жиры растительные модифицированные – масла и жиры, подвергнутые физической, химической, биохимической модификации с помощью технологий гидрогенизации, переэтерификации или фракционирования.

Масла и жиры растительные гидрогенизированные - масла и жиры, прошедшие процесс гидрогенизации, представляющий насыщение водородом жирных кислот, входящих в состав триглицеридов жира с образованием компонентов большей степени насыщенности.

Масла и жиры растительные переэтерифицированные – масла и жиры, прошедшие процесс переэтерификации, и изменившие в присутствии катализатора или фермента свой триглицеридный состав без изменения жирнокислотного состава.

Масла и жиры растительные фракционированные – масла и жиры, прошедшие процесс фракционирования и разделенные термомеханическим путем на фракции с различной температурой плавления.

Масла и жиры растительные модифицированные бывают:

- пищевые;

- технические

3.3 Маргарины.

Маргарин – эмульсионный продукт, изготавливаемый с применением натуральных и/или модифицированных растительных масел и животных жиров, воды с добавлением (или без добавления) молочных продуктов, эмульгаторов, вкусо-ароматических и других пищевых ингредиентов.

Маргарины могут быть:

- бутербродные;

- столовые;

- для промышленной переработки;

- специального назначения.

3.4.Смеси топлёные.

Смеси топлёные – жировые продукты с зернистой структурой и массовой долей жира не менее 99%.

Смеси топленые могут быть:

- молочно-растительные;

- растительно-молочные;

- масложировые

3.5 Масло – спред.

Масло - спред – эмульсионный продукт, вырабатываемый из растительных (натуральных и/или модифицированных) масел и жиров или из смесей молочных и растительных (натуральных и/или модифицированных) масел и жиров, воды, молочных продуктов (или без них), а также пищевых и вкусоароматических добавок, имеющий легко намазываемую консистенцию.

Масло-спред может быть:

- молочно-растительное;

- растительно-молочное;

- масложировое

3.6.Жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной, молочной промышленности и специального назначения:

- кулинарные, кондитерские, хлебопекарные;

- для молочных продуктов;

- специального (функционального) назначения.

Жир кулинарный, кондитерский, хлебопекарный – продукт с массовой долей жира не менее 99 %, изготавливаемый из смесей натуральных и модифицированных растительных масел и животных жиров, с добавлением или без добавления пищевых и вкусо-ароматических ингредиентов.

Жир для молочных продуктов – жировой продукт, в состав которого входят модифицированные и натуральные растительные масла и жиры, пищевые и вкусоароматические добавки, предназначенный для полной или частичной замены молочного жира.

Жир специального (функционального) назначения – продукт, вырабатываемый по требованию других отраслей промышленности.

3.7.Соусы.

Соусы – жироводные эмульсионные продукты, представляющие собой сложную тонкодисперсную структуру.

3.8.Майонезы.

Майонез – сложный, тонкодисперсный, однородный, не расслаивающийся эмульсионный продукт, приготовленный из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок, пряностей и других пищевых ингредиентов.

3.9.Дрессинги.

Дрессинг (салатная заправка) – неустойчивая эмульсия смешанного типа, состоящая из воды, растительных масел, структурообразующих и вкусоароматических добавок, трав, специй и других пищевых ингредиентов.

3.10 Кремы на растительных маслах.

Кремы на растительных маслах – эмульсионные продукты на основе растительных масел с добавлением (или без добавления) молочных или растительных белков, натуральных фруктов, соков и пищевых и вкусоароматических добавок и других пищевых ингредиентов

3.11 Мыло:

- хозяйственное (твёрдое, жидкое);

- туалетное (твердое, жидкое);

- гудронное.

Мыло – соли высокомолекулярных жирных, смоляных и нафтеновых кислот.

Мыло туалетное – продукт, состоящий из натриевых солей натуральных и синтетических жирных кислот с добавлением красителей, отдушивающих и отбеливающих веществ, пластификаторов, антиоксидантов (или без них) и других компонентов, улучшающих потребительские и косметические свойства мыла, а также с добавлением антисептических и смягчающих веществ (или без них).

Мыло хозяйственное – продукт, состоящий, в основном, из натриевых или калиевых солей жирных (натуральных и синтетических), смоляных, нафтеновых кислот и других компонентов, улучшающих потребительские свойства.

Мыло гудронное – мыло, получаемое омылением жирового гудрона.

3.12..Эмульгаторы – пищевые поверхностно-активные вещества.

Пищевые поверхностно-активные вещества (пищевые эмульгаторы) – сложные соединения, которые при растворении или диспергировании в жидкости избирательно адсорбируются на границе раздела фаз, снижая поверхностное и межфазное натяжение.

Виды эмульгаторов:

- моноглицериды насыщенные и ненасыщенные;

- производные моноглицеридов и органических кислот (лимонной, молочной, уксусной и др. органических кислот);

- композиции эмульгаторов (паста для сбивания, эмульгатор с фосфолипидами, сухие смеси для хлебопечения, кондитерского производства, стабилизационные системы, эмульгаторы-стабилизаторы);

- эфиры полиглицерина или многоатомных спиртов и жирных кислот;

- другие

3.13.Глицерин.

Глицерин – трёхатомный спирт, представляющий собой прозрачную, вязкую при нормальных условиях жидкость.

Виды глицерина:

- глицерин дистиллированный пищевой;

- глицерин дистиллированный;

- глицерин натуральный сырой.

3.14.Стеарин.

Стеарин – твёрдый продукт, состоящий из стеариновой или из смеси стеариновой и пальмитиновой кислот с примесью других твёрдых и небольшого количества жидких органических кислот.

Виды стеарина:

- стеарин косметический;

- стеарин вторичный технический.

3.15.Кислоты жирные:

Кислоты жирные – смесь жирных кислот, получаемых при гидролизе растительных масел и жиров, переработке соапстоков и других жировых отходов.

Виды жирных кислот:

- кислота олеиновая техническая;

- кислоты жирные для промышленной переработки;

- кислоты жирные дистиллированные растительных масел;

- кислоты жирные растительных масел.

- жировые, высококислотные и мыльно-глицериновые концентраты.

3.16.Гудрон:

Гудрон – кубовый остаток, образующийся при дистилляции.

Виды гудрона:

- гудрон жировой первичный;

- гудрон жировой вторичный;

- гудрон глицериновый

3.17.Олифы:

Олифы масляные:

- олифы натуральные;

- олифы оксоль;

- олифы комбинированные.

Олифа - плёнкообразующее вещество, представляющее собой продукты переработки растительных масел с введением сиккативов для ускорения высыхания.

Олифы масляные – олифы, которые получают на основе препарированных растительных масел с выведением сиккативов.

Олифы натуральные – олифы, содержащие полимеризованные или оксидированные высыхающие масла или их смеси с введением сиккативов.

Олифы оксоль - олифа, содержащая оксидированные высыхающие или полувысыхающие растительные масла с введением сиккатива и растворителя.

Олифы комбинированные – олифы, содержащие смесь оксидированных или термообработанных высыхающих и полувысыхающих масел с введением сиккатива и растворителя.

3.18 Сопутствующие вещества и продукты вторичной переработки:

- жмыхи, шроты - пищевые и кормовые;

- фосфатидный белковый комплекс (фосфолипиды, фосфопротеины, лецитин и др.);

- масличный фуз;

- соапстоки;

- пластификатор для строительных растворов (подмыльный щелок);

- отработанные отбельные адсорбенты (отбельные земли, силикагели и др.);

- жирные фильтровальные порошки (кизельгуры, перлиты и др.);

- жировые погоны гидрогенизации;

- скрубберные жиры;

- жировые отходы технологических процессов (флотационные, ловушечные, барометрические, продувочные, отработанный катализатор и др.).

Жмых – сопутствующий продукт, получаемый при прессовании масличного сырья.

Шрот – сопутствующий продукт, получаемый при экстракции растительного масла.

Жмых пищевой – жмых, предназначенный для использования в качестве составной части пищевых продуктов.

Шрот пищевой шрот – шрот, предназначенный для использования в качестве составной части пищевых продуктов.

Жмых кормовой – жмых, предназначенный для введения в кормовые рационы животных, птиц и рыб.

Шрот кормовой – шрот, предназначенный для введения в кормовые рационы животных, птиц и рыб.

Комплекс фосфатидный белковый комплекс – широкий спектр жиросодержащих фосфолипидных продуктов (фосфолипиды, фосфопротеины, лецитин), полученных в процессе переработки растительных масел и жиров.

Фуз масличный – отстой, выделяющийся из растительного масла при хранении или гидратации масел, состоящий из фосфатидов, масла, влаги и примесей белкового характера.

Соапсток – продукт, образующийся в процессе щёлочной рафинации масел и жиров, состоящий в основном из натриевых мыл жирных кислот, нейтрального жира, воды, свободной щёлочи и разнообразных примесей (фосфатиды, белковые, слизистые и смолянистые вещества, разнообразные красящие вещества), извлеченных из масла в процессе его обработки.

Пластификатор для строительных растворов (подмыльный щелок) – водный раствор мыла, щелочных электролитов и поваренной соли.

Адсорбенты отработанные отбельные – сопутствующие жиросодержащие продукты, полученные при отбеливании масел и жиров.

Порошки жирные фильтровальные – сопутствующие жиросодержащие продукты, полученные при фильтрации масел и жиров с использованием вспомогательных фильтрующих порошков.

Жировые погоны гидрогенизации – смесь механически увлеченного жира, следов катализатора, жирных кислот и продуктов их распада, извлекаемых из водорода в системе очистки газа.

Жиры скрубберные – смесь механически увлеченного жира, жирных кислот и продуктов их распада, которые улавливаются в скрубберной системе в процессе дезодорации.

Жировые отходы технологических процессов – сопутствующие жиросодержащие продукты (погоны гидрогенизации, погоны дезодорации, флотационные, ловушечные, барометрические, продувочные, отработанные катализаторы и др.), полученные по окончании технологических процессов масложирового производства.

Статья 4. Идентификация масложировой продукции.

4.1. Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида пищевой масложировой продукции, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и /или в товарно-сопроводительных документах.

4.2.Средствами идентификации масложировой продукции являются нормативные и технические документы, маркировка продукции и товарно-сопроводительные документы.

4.3.Маркировка масложировой продукции должна быть нанесена в соответствии со статьей 8 настоящего технического регламента.

4.4. Идентификация должна носить характер комплексной оценки, при которой должны использоваться как отраслевые методы органолептических и физико-химических анализов масложировой продукции, так и методы, позволяющие установить фальсификацию продукции, в том числе - физико-химические - определение эруковой кислоты в растительных маслах, определение жирно-кислотного состава и транс-изомеров жирных кислот.

4.5 Виды фальсификации пищевой масложировой продукции

Ассортиментная фальсификация растительных масел, маргариновой и майонезной продукции - замена дешевым маслом (соевым, рапсовым) дорогих и ценных масел (оливкового, кукурузного), несоответствие действительного рецептурного состава заявленному составу, либо замена продукции особого качества и назначения рядовой масложировой продукцией.

Качественная фальсификация – использование менее очищенных масел, замена молочного жира растительными жирами и маслами.

ГЛАВА II. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

Статья 5. Общие требования к безопасности продукции.

Требования к безопасности продукции масложировой промышленности определяются настоящим Законом (техническим регламентом) и состоят из требований, предъявляемых к составу продукции, вводимым ингредиентам, к готовой продукции, к её упаковке, маркировке – информации для потребителя, размещённой на упаковке продукции и требований к производству и контролю качества продукции.

При разработке новых масложировых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, разработке программ производственного контроля над безопасностью, установлении сроков годности, разработке методик испытаний, упаковки, хранения, перевозок, реализации и утилизации, разработчики обязаны руководствоваться требованиями настоящего регламента.

Продукция масложировой промышленности в соответствии с назначением должна отвечать требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам по допустимому содержанию химических, радиологических веществ и их соединений, микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья населения.

Статья 6. Требования к составу продукции.

Изготовитель вправе самостоятельно разрабатывать документацию, рецептуру, при условии выполнения требований к составу продукции, перечисленных в таблице 2 настоящей статьи

При производстве масложировой продукции запрещается использование следующих пищевых добавок:

Таблица 1

КОД	Название пищевых добавок	Технологические функции
Е 121	Цитрусовый красный 2	краситель
Е 123	Амарант	краситель
Е 240	Формальдегид	консервант
Е 924а	Бромат калия	улучшитель
Е 924b	Бромат кальция	улучшитель

При производстве масложировой продукции разрешается использовать следующие пищевые добавки

Таблица 2

Е-номер	Вещество	Область применения	Максимальный уровень в продукте
100(i)	Куркумин	Маргарины, майонезы, масла-спреды	5 мг/кг (рассчитано по общему содержанию куркумина)
100(ii)	Турмерик	Майонезы всех типов	100 мг/кг отдельно или в сочетании
102	Тартразин	Майонезы	100 мг/кг отдельно или в сочетании
110	Желтый «солнечный закат»	Майонезы	100 мг/кг отдельно или в сочетании
140, 141	Хлорофилл, медные комплексы хлорофиллов	Майонезы с травами
150	Сахарный колер	Майонезы с горчицей
160 аi	Каротины	Маргарины, масла-спреды, растительные масла	25 мг/кг
160аii	бета-Каротин	Майонезы
160а(ii)	Экстракты натуральных каротиноидов	Соусы	100 мг/кг отдельно или в сочетании
160b	Экстракты аннато	Маргарины, масла-спреды, майонезы	10 мг/кг*
160е	бета-апо-8’-Каротиналь	Маргарин, масла-спреды,	25 мг/кг
(бета-Апокаротиновый альдегид)	Майонезы	100 мг/кг отдельно или в сочетании
160f	Метиловый и этиловый эфиры бета-апо-8’-каротиновой кислоты	Маргарин, масла-спреды, растительные масла	25 мг/кг
162	Свекольный красный	Майонезы с томатом	500 мг/кг

·  рассчитано по общему содержанию биксина или норбиксина

Эмульгаторы
322	Лецитины	Маргарины, масла-спреды, хлебопекарный жир, майонезы
387	Оксистеарин	Масло растительное, жиры кулинарные	1,25 г/кг
405	Пропиленгликольальгинат	Маргарины, жиры, масла-спреды	3 г/кг
432	Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин-20	Маргарины, жиры	10 г/кг 5 г/кг
446	Сукцистеарин	Маргарин	Согласно ТИ
471	Моно - и диглицериды жирных кислот	Маргарины, масла-спреды, майонезы
472	Моно - и диглицериды жирных кислот, этерифицированные кислотами: уксусной, ацетилвинной, лимонной, молочной, винной и их солями натрия и кальция	Маргарин
474	Эфиры сахарозы и жирных кислот (включая сахароглицериды)	Маргарины, жиры-спреды	10 г/кг
475	Эфиры полиглицерина и жирных кислот	Маргарин, масла-спреды	5 г/кг
476	Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот	Масла-спреды	4 г/кг
477	Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот	Маргарин, масла-спреды	20 г/кг
479	Термически окисленное соевое масло с моно - и диглицеридами жирных кислот	Маргарин, масла-спреды	5 г/кг
481i	Стеароиллактилат	Маргарин	10 г/кг
482	Стеароиллактилат кальция	Жировые эмульсии	5 г/кг
491	Сорбитанмоностеарат	Маргарин	10 г/кг
492	Сорбитантриастеарат	Маргарин	10 г/кг
495	Сорбитанмонопальмитат	Маргарин	10 г/кг

Загустители-стабилизаторы
400	Альгиновая кислота и ее соли:	Маргарины, майонезы, масла-спреды
401	натрия
402	калия
403	аммония
404	кальция
405	Альгинат пропиленгликоля	Маргарины, майонезы	10 г/кг
406	Агар	Маргарины
407	Каррагенан и его соли, включая фурцеллеран	Маргарины, майонезы
410	Камедь рожкового дерева	Маргарины, майонезы
412	Гуаровая камедь	Маргарины, майонезы
413	Трагакант	Майонезы
418	Геллановая камедь	Жировая эмульсия
415	Ксантановая камедь	Маргарины, майонезы
440	Пектины	Маргарины, майонезы
460i	Микрокристаллическая целлюлоза	Майонезы
461	Метилцеллюлоза	Маргарины, майонезы
466	Натриевая карбоксиметилцеллюлоза	Маргарины, майонезы
1400	Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый	Майонезы
1401	Крахмал, обработанный кислотой	Майонезы
1403	Отбеленный крахмал	Майонезы
1404	Окисленный крахмал	Майонезы
1405	Крахмал, обработанный ферментными препаратами	Майонезы
1410	Монокрахмалфосфат	Майонезы
1411	Дикрахмалглицерин «сшитый»	Майонезы
1412	Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфосфатом, этерифицированный хлорокисью фосфора	Майонезы
1413	Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый»	Майонезы
1414	Ацетилированный дикрахмалфосфат «сшитый»
1420	Ацетальный крахмал, этерифицированный уксусный ангидридом	Майонезы
1421	Ацетальный крахмал, этерифицированный винилацетатом	Майонезы
1422	Ацетилированный дикрахмалоадипат	Майонезы
1423	Ацетилированный дикрахмалоглицерин	Майонезы
1442	Оксипропилированный дикрахмалфосфат «сшитый»	Майонезы

Ферментный препарат
1102	Глюкозаоксидаза	Майонезы
Усилители запаха и вкуса
621	Глютамат мононатрия	Майонезы с травами	10 г/кг
Консерванты
200 201 202 203	Сорбиновая кислота и ее соли: натрия, калия, кальция по отдельности или в комбинации	Маргарины, масла-спреды: 60 % и более жира, менее 60 % жира Соусы, майонезы: эмульгированные с содержанием жира более 60 %, менее 60 %	1000 мг/кг 2000 мг/кг 1000 мг/кг 2000 мг/кг
210* 211 212 213	Бензойная кислота и ее соли (бензоаты): натрия, калия, кальция по отдельности или в комбинации	Маргарины, масла-спреды: 60 % и более жира, менее 60 % жира Соусы, майонезы: эмульгированные с содержанием жира более 60 %, менее 60 %	500 мг/кг 1000 мг/кг 5000 мг/кг 1000 мг/кг отдельно или в сочетании
200, 201 202, 203, 210, 211, 212, 213	Сорбиновая кислота + бензойная кислота и бензоаты	Маргарины 60 % и более жира менее 60 % Соусы (майонезы), эмульгированные с содержанием жира более 60 % менее 60 %	1000 мг/кг 2000 мг/кг, в т. ч. бензоаты не более 1000 мг/кг не более 1000 мг/кг, при этом содержание бензойной кислоты не более 500 мг/кг отдельно или в сочетании 2000 мг/кг, в т. ч. бензоаты не более 1000 мг/кг
Антиокислители
300 303 302 301	Аскорбиновая кислота и ее соли (аскорбаты): калия, кальция натрия	Маргарины, масла-спреды, майонезы
304	Аскорбилпальмитат	Маргарины, масла-спреды, майонезы
305	Аскорбилстеарат	Маргарины, масла-спреды, майонезы
306	Натуральные и синтетические	Маргарины	500 мг/кг
309	Токоферолы, в т. ч. альфа-токоферол и смеси концентратов токоферолов	Маргарины, масла-спреды, майонезы, растительные масла	240 мг/кг отдельно или в сочетании
310	Пропилгаллат	Маргарины (на 100 г жира)	100 мг/кг
319	Трет-бутилгидрохинон	Маргарины (на 100 г жира), масла-спреды	200 мг/кг
320	Бутилгидроксианизол	Маргарины (на 100 г жира), масла-спреды	120 мг/кг, 200 мг/кг
321	Бутилгидрокситолуол	Маргарины (на 100 г жира), масла-спреды, майонезы	100 мг/кг 60 мг/кг
	* Любая комбинация пропилгаллата, бутилгидрокситолуола, бутилгидрокситолуола	Маргарины (на 100 г жира)	200 мг/кг (в сумме), но не более пределов, установленных для отдельных продуктов
323	Аноксомер	Маргарины	5000 мг/кг (на жир)
330	Лимонная кислота	Маргарины
331	Цитрат натрия	Маргарины
385	Этилендиаминтетраацетат	Майонезы	100 мг/кг
386	Этилендиаминтетрауксусная кислота динатрия кальция	Майонезы	75 мг/кг
322	Лецитины	Майонезы, маргарины

* Указаны максимальные уровни для антиокислителей при их индивидуальном использовании. При комбинированном использовании максимальные уровни отдельных окислителей должны быть пропорционально уменьшены.

Регуляторы рН
260	Уксусная кислота и соли натрия и калия	Майонезы, маргарины
270	Молочная кислота и ее соли натрия и кальция	Майонезы, маргарины
296	Яблочная кислота и ее соли натрия и калия	Майонезы
330	Лимонная кислота и ее соли натрия и калия	Майонезы, маргарины
334	L-винная кислота и ее соли натрия и калия	Майонезы, маргарины
500	Карбонат натрия	Маргарины
524	Гидрооксид натрия	Маргарины
Подсластители
950	Ацесульфам калия	Майонезы, маргарины	500 мг/кг
951	Аспартам	Майонезы, маргарины	600 мг/кг
952	Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли	Майонезы, маргарины	200 мг/кг
954	Сахарин и его натриевая, калиевая и кальциевая соли	Майонезы, маргарины	100 мг/кг
957	Тауматин	Майонез	25 мг/кг
959	Неогесперидин дигидрохалкон	Майонез	не более 5 мг/кг
955	Сукралоза	Майонезы, маргарины	25 мг/кг
Витамины
160а	Каротиноиды: бета-каротин 30 % апокаротиналь 20 % апокаротиноидный эфир 20 %	масла и маргарины	3 – 25 мг/кг 3 – 18 мг/кг 3 – 18 мг/кг
	Смесь: Витамин А пальмитат Витамин D3	Жиры, маргарины, майонезы	Смесь: 1 млн МЕ/г 100000 МЕ/г
	Витамин D3	Маргарины	1 млн МЕ/г
	Витамин Е	Маргарины	Не более 190 мг/кг
	Витамин А	Маргарины	50000 МЕ/кг
	Витамин Е	Маргарины	300 МЕ/кг
	Аскорбин пальмитат	200 мл/кг

Водорастворимые витамины с учетом норм Министерства Здравоохранения Российской Федерации.

Ароматизаторы

Допускается применение натуральных, идентичных натуральным и искусственных ароматизаторов, удовлетворяющих требованиям удовлетворяющих требованиям Технического регламента в сфере производства и применения пищевых добавок и ингредиентов.

Пряности

Допускается использовать пряности, приправы и другие вкусовые добавки, удовлетворяющих требованиям удовлетворяющих требованиям Технического регламента в сфере производства и применения пищевых добавок и ингредиентов.

Противовспенивающие агенты
900	Полидиметилсилоксан индивидуально или в комбинации с диоксидом кремния	Маргарины	10 мг/кг

Статья 7. Гигиенические требования безопасности масложировой продукции.

7.1 Используемые в процессе изготовления масложировой продукции сырье, материалы должны соответствовать требованиям нормативных документов к качеству и безопасности, предъявляемым к сырью и материалам.

7.2.Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности масложировой продукции включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы), при этом нормируется масса продукта, в которой БГКП не допускаются;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относится S. aureus, при этом нормируется масса продукта, в которой S. aureus не допускаются;

- патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы; при этом нормируется масса продукта, в которой сальмонеллы не допускаются;

- микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы, при этом нормируется количество колониеобразующих единиц в 1 г продукта – КОЕ/г;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи и т. д.).

7.3.В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

7.4.Производители масложировой продукции обязаны соблюдать следующие показатели гигиенической безопасности:

Таблица 3

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг (не более)	Примечания
1 Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды* Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) Дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	1,0 0,3 0,1 0,05 0,005 0,2 0,4 0,5 0,05 0,1 0,15 70 90	Соя, хлопчатник Лен, горчица, рапс Подсолнечник, арахис Соя, хлопчатник, кукуруза Лен, горчица, рапс Подсолнечник, арахис Бк/кг (беккерель на кг продукта) Бк/кг
2 Масло растительное (все виды, кроме продукции для промышленной переработки)	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды * Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Показатели гидролитической и окислительной порчи: Кислотное число Перекисное число	0,1 0,2 0,1 0,05 0,03 0,005 0,2 0,05 0,2 0,1 60 80 4,0 0,6 10,0	арахисовое для нерафинированных масел рафинированные, дезодорированные рафинированные, дезодорированные Бк/кг Бк/кг мг гидроокиси калия/г (КОН/г) мг КОН/г для рафинированных масел ммоль активного кислорода/кг .

Группа продуктов	Показатели	Допустимые. уровни, мг/кг (не более)	Примечания
3. Продукты переработки растительных масел (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, дрессинги, соусы, кремы на растительных маслах, фосфатидные концентраты, масла –спреды.	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Никель Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды * Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Показатели гидролитической и окислительной порчи: Перекисное число Полихлорированные бифенилы	0,1 0,3 0,1 0,05 0,05 0,7 8 0,005 0,2 0,05 0,2 0,1 60 80 10,0 3,0	майонез для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров %, не более, для масел-спредов, в жире, выделенном из продукта рафинированные, дезодорированные рафинированные, дезодорированные Бк/кг Бк/кг ммоль активного кислорода/кг в жировой фазе Для продуктов, содержащих рыбные жиры

Группа продуктов	Показатели	Допустимые. уровни, мг/кг (не более)	Примечания
4 Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров	Токсичные элементы Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Медь Железо Никель Микотоксины : Афлатоксин М1 Антибиотики ** Левомицетин Тетрациклиновая группа Стрептомицин Пенициллин Пестициды * Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Показатели гидролитической и окислительной порчи: Кислотность жировой фазы Перекисное число	0,1 0,3 0,1 0,03 0,2 0,03 0,4 1,5 0,7 0,0005 не допускается не допускается не допускается не допускается 1,25 1,0 100 60 2,5 10,0	С шоколадным компонентом С шоколадным компонентом Для поставляемых на хранение Для поставляемых на хранение Комбинированные масла с гидрогенизированным жиром менее, ед/г 0,01 0,01 0,5 0,01 В пересчете на жир В пересчете на жир Бк/кг Бк/кг Градус Кеттстофера ммоль активного кислорода/кг в жировой фазе

5 Модифицированные растительные масла и жиры
5.1 Переэтерифицированные и фракциониро-ванные растительные масла и жиры 5.2 Гидрогенизированные растительные масла и жиры, рафинированные дезодорированные для маргариновой продукции	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Никель Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды * Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Показатели гидролитической и окислительной порчи: Перекисное число	0,1 0,1 0,05 0,05 0,3 0,7 0,005 0,2 0,05 0,2 0,1 60 80 10,0	Переэтерифицированные и фракциониро-ванные растительные масла и жиры Гидрогенизированные растительные масла и жиры, рафинированные дезодорированные для маргариновой продукции рафинированные, дезодорированные рафинированные, дезодорированные Бк/кг Бк/кг ммоль активного кислорода/кг
6 Эмульгаторы - пищевые поверхностно-активные вещества
6.1 Эмульгаторы - пищевые поверхностно-активные вещества	Токсичные элементы Свинец Мышьяк Кадмий	5,0 3,0 0,2
7 Мыло
7.1 Мыло туалетное	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Ртуть Массовая доля суммы тяжёлых металлов, %, не более	5 5 1 0,002 (для жидких туалетных мыл)
8 Глицерин, стеарин
8.1 Глицерин дистиллированный в том числе для глицерина для фармакопейных целей, а также для пищевой и косметической промышленности	Акролеин и другие восстанавливающие вещества Белковые вещества Железо Содержание свинца Мышьяк	Отсутствие Отсутствие Отсутствие 5,0 Отсутствие
8.2 Глицерин дистиллированный для производства пищевых поверхностно-активных веществ (ПАВ)	Хлориды Сернокислые соединения (сульфаты) Углеводы Акролеин и др. восстанавливающие вещества Железо	Отсутствие Отсутствие Отсутствие Отсутствие Отсутствие
9 Шрот
9.1 Шрот соевый пищевой	Активность уреазы (изменение рН за 30 мин.), не менее	0,1
Зараженность вредителями или наличие следов заражения	не допускаются
Содержание микотоксинов, млн-1 (мг/кг), не более: - зеараленона - афлатоксина В1	1,0 0,005
Содержание токсичных элементов, млн-1(мг/кг), не более -  ртути -  кадмия - свинца -  мышьяка -  меди -  цинка	0,02 0,1 0,5 0,2 10,0 50
Хлорорганические пестициды в 1 кг шрота, мг, не более: -  гексахлоран (сумма изомеров) -  ДДТ (сумма изомеров и метаболитов) -  гептахлор (эпоксид гептахлора)	0,10 0,02 0,02
Временно допустимые уровни содержания радиоактивных веществ, Бк/кг, не более: -  цезий-134,137 (суммарно) -  стронций-90	600 100
9.2 Шрот кормовой (все виды: подсолнечный, соевый, рапсовый, льняной, клещевинный, конопляный, кукурузный)	Содержание микотоксинов, млн-1 (мг/кг), не более: -  зеараленона -  Т-2 токсина -  дезоксиниваленола -    - афлатоксина В1	1,0 0,1 1,0 0,025 0,005	Подсолнечный Соевый, льняной Рапсовый
Содержание токсичных элементов, млн-1 (мг/кг), не более -  ртути - кадмия - свинца	0,02 0,1 0,5
Зараженность вредителями или наличие следов заражения	не допускаются
Содержание нитратов, млн-1 (мг/кг), не более	450
Содержание нитритов, млн-1 (мг/кг), не более	10
Массовая доля остаточного количества растворителя, %, не более	0,1
Активность уреазы (изменение рН за 30 мин.)	0,1 –0,2	Соевый
Массовая доля изотиоцианатов в пересчете на абсолютно сухое и обезжиренное вещество, %, не более	0,8	Рапсовый
Хлорорганические пестициды в 1 кг шрота, мг, не более: -  гексахлорциклогексан - ГХЦГ (сумма изомеров) -  гексахлорана (сумма изомеров) -  ДДТ (сумма изомеров и метаболитов) - гептахлор (эпоксид гептахлора)	0,2 0,2 0,05 не допускается	Клещевинный. Клещевинный, конопляный, кукурузный. Клещевинный, конопляный, кукурузный. Клещевинный, конопляный, кукурузный.
Реакции на рицин.	отсутствие	Клещевинный.
Суммарное содержание радиоактивных веществ (суммарная бета-активность), Бк/кг, не более	600
10 Жмых
10.1 Жмых пищевой (соевый, арахисовый)	Активность уреазы (изменение рН за 30 мин.), не менее	0,1	Соевый.
Зараженность вредителями или наличие следов заражения	не допускаются
Содержание микотоксинов, млн-1 (мг/кг), не более: -  зеараленона - афлатоксина В1	1,0 0,005	Соевый.
Содержание токсичных элементов, млн-1 (мг/кг), не более -  ртути -  кадмия -  свинца -  мышьяка -  меди - цинка	0,02 0,1 0,5 0,2 10,0 50
Хлорорганические пестициды в 1 кг жмыха, мг, не более: - гексахлоран (сумма изомеров) -  ДДТ (сумма изомеров и метаболитов) гептахлор (эпоксид гептахлора)	0,10 0,02 0,02
Временно допустимые уровни содержания радиоактивных веществ, Бк/кг, не более: - цезий-134,137 (суммарно) - стронций-90	600 100

10.2 Жмых кормовой все виды: подсолнечный, соевый, рапсовый, льняной, горчичный, конопляный, кунжутный (сезамовый), арахисовый.	Содержание микотоксинов, млн-1 (мг/кг), не более: -  дезоксиниваленола -  зеараленона - Т-2 токсина -  Афлатоксина В1	1,0 1,0 не допускается 0,1 0,005	Подсолнечный. Подсолнечный, льняной. Соевый. Подсолнечный, льняной, соевый.
10.2 Жмых кормовой все виды: подсолнечный, соевый, рапсовый, льняной, горчичный, конопляный, кунжутный (сезамовый), арахисовый.	Содержание микотоксинов, млн-1 (мг/кг), не более: -  дезоксиниваленола -  зеараленона - Т-2 токсина -  Афлатоксина В1	1,0 1,0 не допускается 0,1 0,005	Подсолнечный. Подсолнечный, льняной. Соевый. Подсолнечный, льняной, соевый.
Содержание токсичных элементов, млн-1 (мг/кг), не более -  ртути -  кадмия -  свинца	0,02 0,1 0,5
Массовая доля изотиоцианатов в пересчете на абсолютно сухое и обезжиренное вещество, %, не более	0,8	Рапсовый.
Массовая доля аллилизотиоцианатов в пересчете на абсолютно сухое и обезжиренное вещество, %, не более	0,7	Горчичный.
Зараженность вредителями	не допускаются
Содержание нитратов, млн-1 (мг/кг), не более	450
Содержание нитритов, млн-1 (мг/кг), не более	10
Активность уреазы (изменение рН за 30 мин.)	0,1 –0,3	Соевый.
Хлорорганические пестициды в 1 кг жмыха, мг, не более: -  гексахлоран (сумма изомеров) -  ДДТ (сумма изомеров и метаболитов) -  гептахлор (эпоксид гептахлора) -  гексахлорциклогексан - ГХЦГ (сумма изомеров)	0,2 0,05 не допускается 0,20	Конопляный, кунжутный (сезамовый). Конопляный, кунжутный (сезамовый), арахисовый. Конопляный, кунжутный (сезамовый), арахисовый. Арахисовый.
Суммарное содержание радиоактивных веществ (суммарная бета-активность), Бк/кг, не более	600
	*необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья ** при использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта

Таблица 4

Микробиологические требования безопасности масложировой продукции

Микробиологические показатели
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Дрож-жи, КОЕ/г, не более	Плесе-ни, КОЕ/г, не более	Примечания
БГКП (коли-формы)	S. aureus	Патоген-ные, в т. ч. сальмонел-лы
1. Майонез: -в потребительской таре -для промпереработки	- -	0,1 0,01	- -	25 25	5х102 1х103	50 50
2. Кулинарные и кондитерские жиры	-	0,001	-	25	1х103	1х102
3 Маргарины столовые, бутербродные	-	0,01	-	25	5х102	50
4. Кремы на растительных маслах	1х104	0,01	-	25	50	50
5. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60 % и более	1х105	0,01	0,1	25	100	100	L. monocytogenes в 25г не допускаются
1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30-59 %	-	0,01	0,01	25	200 в сумме	L. monocytogenes в 25г не допускаются
Эмульгаторы	1х103	0,001	-	25	500	1х102

Статья 8. Требования к упаковке, маркировке готовой продукции.

8.1 Масложировые продукты должны быть расфасованы и упакованы такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность качества и безопасность при их хранении, транспортировке и реализации.

8.2 Изготовитель (продавец) обязан своевременно предоставить потребителю необходимую и достоверную информацию о масложировых продуктах.

8.3 Текст информации на потребительской таре и/или этикетке, и/или ярлыке, и/или листе-вкладыше наносят на русском языке, а дополнительно по требованию заказчика на государственных языках субъектов Российской Федерации, а также на языках других иностранных государств, при этом информация о продукте должна быть идентична.

8.4 Общие требования к содержанию информации масложирового продукта:

- наименования продукта;

- наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

- масса нетто или объём продукта, номинальная масса куска (для мыла);

- состав продукта;

- срок и условия хранения;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт( при наличии);

- дата изготовления;

- манипуляционные знаки на транспортную тару;

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки, ингредиенты нетрадиционного состава, генетически модифицированные источники (при их применении);

- пищевая ценность, содержания витаминов (для витаминизированных продуктов, при вводе).

Статья 9. Требования к хранению, перевозке, реализации и утилизации масложировой продукции.

9.1 Масложировые продукты должны храниться в складских помещениях или холодильниках при температурных режимах, необходимых для каждого вида масложировой продукции и указанных в тексте информации на потребительской таре и/или этикетке, и/или ярлыке, и/или листе-вкладыше. Не допускается хранение пищевых масложировых продуктов вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

9.2. Масложировые продукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с действующими законами, регламентирующими перевозку грузов.

9.3. Масложировая продукция не относится к группе скоропортящихся продуктов. Сроки хранения масложировых продуктов устанавливает изготовитель в зависимости от вида продукции, температуры хранения, вида упаковочного материала, рецептурного состава.

9.4. В договоре между производителем и покупателем на поставку масложировой продукции должны быть определены условия транспортирования, хранения и реализации.

Ответственность за нарушение условий транспортирования, хранения и реализации несет сторона, допустившая нарушение.

9.5. По истечении срока хранения масложировая продукция проверяется на соответствие требованиям безопасности. Продукция, соответствующая требованиям безопасности, может подлежать реализации с возможной уценкой. Продукция, не соответствующая требованиям безопасности, подлежит утилизации.

9.6. При обнаружении несоответствия масложировой продукции по вине изготовителя, продукция возвращается на предприятие и направляется на промышленную переработку. Если обнаружено несоответствие масложировой продукции по вине продавца, то ответственность за утилизацию продукцию несет продавец.

ГЛАВА III. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

Статья 10. Общие требования безопасности осуществляются в соответствие с принятым законодательством Российской Федерации, который регламентирует:

10.1 Требования безопасности к зданиям, сооружениям и помещениям ( требования к производственным зданиям и помещениям, вспомогательным зданиям и помещениям, складам, водоснабжению и канализации, требования к освещению, отоплению, связи в помещениях);

10.2 Требования безопасности к производственным площадкам и территории предприятия (автомобильные дороги и железнодорожные пути, погрузочно-разгрузочные и складские площадки).

10.3. Требования безопасности к производственному оборудованию:

- общие требования,

- требования к трубопроводам и арматуре,

- требования к контрольно-измерительным приборам, средствам автоматизации,

предохранительным устройствам, системам контроля и управления технологиче -

скими процессами,

- меры защиты от шума и вибрации,

- электрическая безопасность,

- требования к обслуживанию оборудования.

10.4. Требования к монтажу и ремонту технологического оборудования:

- требования безопасности к размещению производственного оборудования

- площадки и лестницы;

- организации рабочих мест.

10.5 Требования по охране окружающей среды;

10.6. Требования пожарной и взрывобезопасности, предъявляемые к производственным процессам.

10.7.Требования безопасности к производственным (технологическим ) процессам.

10.8 Требования безопасности к исходным материалам, заготовкам, полуфабрикатам, готовой продукции, способам их хранения и транспортирования

- требования к таре и готовой продукции;

- хранение и транспортирование баллонов со сжатым, сжиженным и растворенным газом;

- хранение и транспортировка химических веществ.

10.9. Требования к применению средств защиты работников.

10.10. Требования к профессиональному отбору и проверке знаний правил.

10.11.Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям, оборудованию и персоналу.

10.12. Выполнение требований по охране труда осуществляется в соответствии с Законом о промышленной безопасности.

10.13. Выполнение санитарно-гигиенических требований к производственным помещениям, оборудованию и персоналу осуществляется в соответствии с принятым законодательством Российской Федерации и с Законом о промышленной безопасности.

10.14. На все масложировые производства распространяются требования общих правил, указанных в статьях 10,11 настоящего технического регламента, кроме того, производства могут иметь специфические особенности (отличия) опасных производственных факторов.

Статья 11. Общие требования безопасности при производстве работ и эксплуатации оборудования и объектов повышенной опасности осуществляются в соответствие с принятым законодательством Российской Федерации, в части:

- требования при проведении работ внутри сосудов, технологических аппаратов,

колодцев,

- мойка и дезинфекция технологических емкостей.

- монтаж, эксплуатация и ремонт лифтов,

- монтаж, эксплуатация, пуско-наладка и ремонт паровых и водогрейных котлов, автономных пароперегревателей и экономайзеров,

- строительство, наладка, эксплуатация и ремонт систем газоснабжения (газорас-

пределения) природными газами,

-конструкции, материалы, изготовление, монтаж, ремонт и эксплуатация трубо-

проводов пара и горячей воды,

- окраска и надписи на трубопроводах,

- перевозка опасных грузов железнодорожным транспортом,

- проектирование, монтаж, эксплуатация аммиачных холодильных установок,

- проектирование, монтаж, эксплуатация фреоновых холодильных установок,

- эксплуатация колодцев, дошников, емкостей и других сооружений,

- огневые работы,

- проектирование, монтаж и эксплуатация систем вентиляции,

- обучение безопасности труда в масложировой отрасли,

- перевозка опасных грузов автомобильным транспортом,

- проектирование, строительство, реконструкция, эксплуатация, ремонт зданий и сооружений,

- внутризаводской автомобильный транспорт,

- безопасная эксплуатация подвижного состава,

- проектирование, изготовление, эксплуатация и ремонт оборудования и технологических установок, на которых используются щелочи и неорганические кислоты;

- работы с щелочами, кислотами, растворителями.

Статья 12. Опасные производственные факторы при организации хранения масел, жиров и продуктов производства.

12.1 Хранение масложирового сырья в резервуарных парках.

12.1.1.Обвалование вокруг резервуаров, а также переезды через них должны находиться в исправном состоянии. Площадки внутри обвалования должны быть спланированы и засыпаны песком.

12.1.2.Запрещается:

- эксплуатация негерметичного оборудования и запорной арматуры;

- уменьшение высоты обвалования, установленной нормами проектирования;

- эксплуатация резервуаров, имеющих перекосы и трещины, а также неисправные оборудование, контрольно-измерительные приборы, подводящие продуктопроводы и стационарные противопожарные устройства;

- наличие деревьев и кустарников в зоне обваловки;

- устанавливать ёмкости на горючее или трудногорючее основание;

- переполнять резервуары и цистерны.

12.1.3.На складах резервуарного парка должен быть запас огнетушащих веществ, а также должны иметь средства их подачи в количестве, необходимом для тушения пожара в наибольшем резервуаре.

12.2. Хранение готовой продукции.

12.2.1.В складских помещениях при бесстеллажном способе хранения сырье, материалы и готовая продукция должны укладываться в штабели на поддоны. Напротив дверных проёмов складских помещений должны оставаться свободные проходы шириной, равной ширине дверей, но не менее 1 м. Через каждые 6 метров в складах следует устраивать продольные проходы шириной не менее 0,8 м.

Расстояние от светильников до хранящихся товаров должно быть не менее 0,5 м.

12.2.2.Стоянка и ремонт погрузочно-разгрузочных и транспортных средств в складских помещениях и на дебаркадерах не допускаются грузы и материалы, разгруженные на рампу, к концу рабочего дня должны быть убраны.

12.2.3.Электрооборудование складов по окончанию рабочего дня должно обесточиваться. Аппараты, предназначенные для отключения электроснабжения склада, должны располагаться вне складского помещения на стене из негорючих материалов или на отдельно стоящей опоре, заключаться в шкаф или нишу с приспособлением для опломбирования и закрываться на замок.

12.2.4.Дежурное освещение в помещениях складов, а также эксплуатация газовых плит, электронагревательных приборов и установка штепсельных розеток не допускаются.

12.2.5.Въезд локомотивов в складские помещения категории А, Б и В не разрешается.

12.2.6.Не разрешается хранение горючих материалов или негорючих материалов в горючей таре в помещениях подвальных и цокольных этажей, не имеющих окон с приямками для дымоудаления, а также при сообщении общих лестничных клеток зданий с этими этажами.

Статья 13. Опасные производственные факторы при производстве растительных масел, шротов, жмыхов.

13.1.Применение экстракционных растворителей типа «нефрас»

- токсические свойства:

по токсическим свойствам экстракционный растворитель относится к IV классу опасности (группа малоопасных веществ), предельно-допустимая концентрация (ПДК) растворимг/м³.

13.2.Наличие в производстве экстракционного растворителя «нефрас»;

- наличие в производстве продуктов, обращение которых приводит к образованию взрывоопасной пыли (масличные семена, шроты, жмыхи)

Статья 14. Опасные производственные факторы при проведении процессов

рафинации, отбелки, дезодорации, винтеризации.

14.1.Применение порошкообразных отбельных глин, углей, фильтрующих порошков.

токсические свойства:

- по токсическим свойствам эти вещества относятся к IV классу опасности (группа малоопасных веществ).

Статья 15. Опасные производственные факторы при проведении процесса гидрирования жиров.

15.1.Образование акролеина в процессе температурного воздействия на триглицериды:

агрессивные свойства:

- слабые агрессивные свойства.

токсические свойства:

- при применении необходимо осуществлять контроль воздуха рабочей зоны, ПДК 0.2 мг/м3, вещество II класса опасности

15.2.Применение катализатора гидрирования:

- агрессивные свойства:

в поставляемой форме (жировые гранулы) – неагрессивны:

- токсические свойства:

при применении необходимо осуществлять контроль воздуха рабочей зоны, ПДК (Ni2O) 0.05 мг/м3, вещество I класса опасности.

15.3. Применение водорода.

Водород является взрывопожароопасным газом.

Таблица 5

Пределы взрываемости водорода

	Пределы взрываемости, об.%	Теплота сгорания, кДж/кг
Нижний	Верхний
В смеси с воздухом	4	75	119719.6
В смеси с кислородом	4.1	96

15.4. Твердые отходы.

- необходима утилизация отработанного никелевого катализатора;

- при проведении деметаллизации с применением адсорбентов необходима утилизация отработанных адсорбирующих агентов

- фильтрующие перегородки - ткань, бумага и т. д.

Статья 16. Опасные производственные факторы при проведении процесса переэтерификации.

16.1.Применение алкоголятов натрия.

Применение этилата натрия:

- агрессивные свойства:

по агрессивным свойствам этилат натрия эквивалентен едким щелочам (едкий натр, кальцинированная сода), требования при его применении соответствуют разделу по применению кислот и щелочей

- токсические свойства.

по токсическим свойствам этилат натрия относится к IV классу опасности (группа малоопасных веществ), ПДК этилата натрия 1000 мг/ м³

Применение метилата натрия:

- агрессивные свойства:

по агрессивным свойствам метилат натрия эквивалентен едким щелочам (едкий натр, кальцинированная сода), требования при его применении соответствуют разделу по применению кислот и щелочей

- токсические свойства.

по токсическим свойствам метилат натрия относится к III классу опасности (группа умеренно опасных веществ), ПДК метилата натрия 5 мг/ м³.

- утилизация остатков алкоголятов натрия.

В связи с тем, что алкоголяты натрия не производятся в Российской Федерации, правила хранения и обращения в процессе применения разрабатываются на основе сертификатов безопасности фирмы-изготовителя.

.

Статья 17. Опасные производственные факторы при выработке продукции мыловаренного производства:

17.1. Применение отдушек и красителей.

- агрессивные свойства: в соответствии с санитарно-эпидемиологическим заключением на каждый продукт.

- токсические свойства: II-III класс опасности.

17.2. Применение порошкообразных материалов (титановые белила TiО2 , цинковые белила ZnО)

- агрессивные свойства:

- в соответствии с санитарно - эпидемиологическим заключением на продукт (воздействует на органы дыхания)

токсические свойства:

- по токсическим свойствам TiО2, ZnО относятся к III классу опасности.

Статья 18. Опасные производственные факторы при проведении процесса фракционирования, при фасовке растительных масел, производстве маргариновой и майонезной продукции, при выработке пищевых поверхностно-активных веществ, при производстве жирных кислот и глицерина, при изготовлении олифы.

Специфические опасные производственные факторы на производстве отсутствуют.

Статья 19. Требования экологической безопасности. Общие положения.

Для предприятий масложировой отрасли характерны вопросы экологической безопасности, связанные с вероятностью аварий на холодильно-аммиачных компрессорных станциях с выбросом аммиака в атмосферу, а также вероятностью загрязнения почв в результате утечек жировых веществ. При производстве масложировой продукции основными законами являются:

- Закон «Об охране окружающей среды» от 01.01.2001 г. .- Закон «Об экологи ческой экспертизе» от 01.01.2001 г. .

- Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 г.

- Закон «Об отходах производства и потребления» от 01.01.2001 г. №89-ФЗ.

Статья 20. Водопроводная и сточная вода.

20.1. Предприятия масложировой отрасли должны руководствоваться Водным кодексом Российской Федерации от 16.г. . с изменениями от 01.01.2001 г.

- Вода, используемая в производстве и входящая в состав выпускаемой пищевой продукции должна соответствовать требованиям нормативной документации, принятой в Российской Федерации.

- Сточные воды, сбрасываемые в водоём должны соответствовать «Правилам охраны поверхностных вод».

- Сточные воды, сбрасываемые в систему канализации должны соответствовать требованиям местного документа, разработанного на основе «Правил приёма производственных сточных вод в системы канализации населённых пунктов», при этом для предприятий масложировой промышленности устанавливаются следующие концентрации загрязняющих веществ сточных водах:

- Химическое потребление кислорода (ХПК) - 1500 мг 02/л;

- Биологическое потребление кислорода (БПК5) – 600 мг 02/л;

- Взвешенные вещества - 400 мг /л;

- Жиры - 50 мг/л;

- Фосфаты - 4,0 мг/л;

- Сульфаты - 100 мг/л;

- Нефтепродукты - 5,0 мг/л.

20.2.При осуществлении аналитического контроля отбор проб вод должен выполняться в соответствии с нормативной документацией.

Статья 21. Атмосферный воздух.

21.1.Основным законом для предприятий масложировой отрасли по экологической безопасности атмосферного воздуха является закон «Об охране атмосферного воздуха» от 01.01.2001 г. .

21.2. Размер санитарно-защитной зоны предприятия и требования к обеспечению качества атмосферного воздуха на границе санитарно-защитной зоны предприятия должны быть определены согласно нормативной документации.

21.3. Установленное на предприятии газоочистное и пылеулавливающее оборудование должно соответствовать требованиям соответствующих нормативных документов.

Статья 22. Обращение с отходами.

22.1.Предприятия масложировой отрасли должны в своей деятельности руководствоваться Законом «Об отходах производства и потребления» от 01.01.2001 г. .

22.2.Отходы должны быть идентифицированы, на каждый вид отхода должен быть оформлен паспорт в соответствии с требованиями соответствующих нормативных документов.

ГЛАВА IV. ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ

Статья 23. Оценка соответствия

23.1 Оценка соответствия масложировой продукции, производится в форме государственного контроля в соответствии с требованиями законодательства о защите прав юридических лиц, индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля.

23.2.Органы, ответственные за проведение государственного контроля и надзора и их сфера контроля:

- Федеральный орган исполнительной власти по контролю в торговле – в части требований статей 8,9 Главы II «Требования к безопасности масложировой продукции». Контроль осуществляется на потребительском рынке.

- Федеральный орган исполнительной власти по горному и промышленному надзору – в части требований статьей10 -12,15, 16 Главы III «Требования к безопасности производства масложировой продукции», статей 25-27 Главы IV «Оценка соответствия». Контроль осуществляется на производстве.

- Федеральный орган исполнительной власти по пожарному надзору – в части требований статей 10-12, 13,15,16 Главы III «Требования к безопасности производства масложировой продукции», статей 25-27 Главы IV «Оценка соответствия». Контроль осуществляется на производстве.

- Федеральный орган исполнительной власти по санитарно-эпидемиологическому надзору – в части требований статей 5-7 Главы II «Требования к безопасности масложировой продукции», статей 25-27 Главы IV «Оценка соответствия». Контроль осуществляется на производстве и на потребительском рынке.

- Органы экологического надзора при местных администрациях – в части требований статьи 10,11,15,16,19-22 Главы III «Требования к безопасности производства масложировой продукции», статей 25-27 Главы IV «Оценка соответствия». Контроль осуществляется на производстве и прилегающих территориях.

- Федеральный орган исполнительной власти по охране труда – в части требований статей 10-12 Главы III «Требования к безопасности производства масложировой продукции», статей 25-27 Главы IV «Оценка соответствия». Контроль осуществляется на производстве.

- Федеральный орган исполнительной власти по метрологии – в части требований статей 10,11 Главы III «Требования к безопасности производства масложировой продукции», статей 25-27 Главы IV «Оценка соответствия». Контроль осуществляется на производстве.

- Федеральный орган исполнительной власти по энергетическому надзору– в части требований статей 10,11 Главы III «Требования к безопасности производства масложировой продукции», статей 25-27 Главы IV «Оценка соответствия». Контроль осуществляется на производстве.

Статья 24. Информация о нарушении требований технических регламентов и отзыв продукции.

Ответственность за несоответствие продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации требованиям технических регламентов, информация о несоответствии продукции требованиям технических регламентов, обязанности изготовителя (продавца) в случае получения информации о несоответствии продукции требованиям технического регламента, права органов государственного контроля в случае получения информации о несоответствии продукции требованиям технического регламента, принудительный отзыв продукции осуществляются в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Статья 25. Государственный инспекционный контроль (надзор) за выполнением требований технического регламента. Объекты государственного контроля ( надзора)

25.1 Государственный контроль ( надзор) осуществляется Федеральными органами исполнительной власти, субъектов Российской Федерации, государственными учреждениями, уполномоченными на проведение государственного контроля (надзора) исключительно в части соблюдения требований настоящего технического регламента в отношении продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации и в соответствии с Законом Российской Федерации “ О техническом регулировании “ от 27.12.02г. и законами “О промышленной безопасности опасных производственных объектов” от 21.06.97, “Об основах охраны труда в Российской Федерации” , “ О пожарной безопасности” № 000 от 18.11.94, “ О безопасности гидротехнических сооружений”, “ О санитарно-эпидемиологическом благополучии”, “Об охране окружающей среды” и другими.

В отношении продукции государственный контроль ( надзор) за соблюдением требований настоящего регламента осуществляется только на стадии обращения продукции.

Статья 26. Порядок организации и проведения государственного контроля.

26.1.Мероприятия по контролю проводят на основании письменных распоряжений

( приказов) органов государственного контроля (надзора).

В распоряжении (приказе) о проведении мероприятия по контролю указывается:

-  номер и дата распоряжения (приказа) о проведении мероприятия по контролю

-  наименование органа государственного контроля (надзора),

-  фамилия, имя, отчество и должность лица (лиц), уполномоченных на проведение мероприятия,

-  наименование юридического лица
или фамилия, имя и отчество индивидуального предпринимателя, в отношении которых проводится мероприятие по контролю,

-  цели, задачи и предмет проводимого мероприятия по контролю,

-  правовые основания проведения мероприятия по контролю, в т. ч. нормативные правовые акты, обязательные требования которых подлежат проверке,

-  дата начала и окончания мероприятия,

Распоряжение (приказ) о проведении мероприятия по контролю либо его заверенная печатью копия предъявляется должностным лицом, уполномоченным к проведению проверки до начала мероприятия по контролю, руководителю или заменяющему его должностному лицу либо индивидуальному предпринимателю одновременно со служебным удостоверением.

26.2.Продолжительность мероприятия по контролю не должна превышать один месяц. В исключительных случаях, связанных с проведением специальных исследований

( испытаний), экспертиз со значительным объемом мероприятий по контролю, на основании мотивированного предложения должностного лица, осуществляющего мероприятие по контролю, руководителем органа государственного контроля (надзора) срок проведения мероприятия по контролю может быть продлен, но не более чем на один месяц.

26.3. В целях проверки выполнения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями обязательных требований органом государственного контроля (надзора) в пределах своей компетенции проводятся плановые мероприятия по контролю. В отношении одного юридического лица или индивидуального предпринимателя каждым органом государственного контроля (надзора) плановое мероприятие по контролю может быть проведено не чаще одного раза в два года, комплексная проверка с участием нескольких органов государственного контроля (надзора) не чаще одного раза в пять лет.

Внеплановые мероприятия по контролю проводятся органами государственного контроля (надзора) в следующих случаях:

-  осуществления контроля исполнения предписаний об устранении выявленных нарушений в результате комплексной или плановой проверки

-  получения информации о возникновении аварийных ситуаций, об изменениях или о нарушениях технологических процессов, а также выходе из строя сооружений, оборудования, которые могут непосредственно причинить вред жизни, здоровью людей, окружающей среде и имуществу юридических и физических лиц.

-  возникновения угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

-  систематических жалоб юридических и физических лиц на нарушение их прав и законных интересов действиями (бездействием) иных юридических лиц и (или) индивидуальных предпринимателей, связанных с невыполнением ими обязательных требований.

.Обращения, не позволяющее установить лицо (лиц), обратившееся в орган государственного контроля (надзора), не могут служить основанием для проведения

внепланового мероприятия по контролю (надзору).

26.4.По результатам мероприятия по контролю должностным лицом (лицами) органа государственного контроля (надзора) осуществляющим проверку, составляется акт установленной формы в 2-х экземплярах, по одному экземпляру органу государственного контроля (надзора) и руководителю юридического лица или индивидуальному предпринимателю. В акте указываются:

-  дата, время и место составления акта

-  наименование органа государственного контроля (надзора)

-  дата и номер распоряжения (приказа), на основании которого проведено мероприятие по контролю (надзору)

-  фамилия, имя, и отчество и должность лица (лиц), проводившего мероприятие по контролю (надзору)

-  наименование проверяемого юридического лица или фамилия, имя, отчество индивидуального предпринимателя, фамилия, имя, отчество, должность представителя юридического лица или представителя индивидуального предпринимателя, препятствующих при проведении мероприятия по контролю (надзору)

-  дата, время и место проведения мероприятия по контролю (надзору)

-  сведения о результатах мероприятия по контролю (надзору), в том числе о выявленных нарушениях, об их характере, о лицах, на которых возлагается ответственность за совершение этих нарушений

-  сведения об ознакомлении с актом представителя юридического лица или индивидуального предпринимателя, а также лиц, присутствующих при проведении мероприятия по контролю, их подписи или отказ от подписи

-  подпись должностного лица (лиц), осуществляющего мероприятие по контролю (надзору)

26.5. Юридические лица и индивидуальные предприниматели ведут журнал учета мероприятий по контролю (надзору).

Статья 27. Приостановление процесса производства и деятельности организации.

В случае выявления нарушения требований статей 5-9 настоящего Федерального закона, которые могут привести к непосредственной угрозе жизни, здоровью работников организации и населения территории, прилегающей к предприятию, критическому ущербу окружающей среды, и если иными мерами невозможно устранить нарушения требований технических регламентов, органы государственного контроля (надзора) вправе обратиться в суд с иском о полном или частичном приостановлении процесса производства и деятельности организации.

Запрещается полное приостановление процесса производства или деятельности организации в целом, если выявленные нарушения возможно устранить приостановлением функционирования отдельного оборудования, агрегатов, технологических линий.

В случае наличия явной и непосредственной угрозы жизни, здоровью работников организации и населения территории, прилегающей к предприятию, критическому ущербу окружающей среды органы государственного контроля (надзора) вправе принять решение о полном или частичном приостановлении процесса производства с согласия Прокурора на срок не более 14 календарных дней.