Основы стандартизации, хранения и переработки продукции растениеводства

,Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент кадровой политики и образования

Красноярский государственный аграрный университет

Хакасский филиал

Утверждаю

Проректор по развитию

образования в южных районах

Красноярского края

«_____»______________2006

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

По дисциплине «Основы стандартизации, хранения и переработки продукции растениеводства
»

для специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии АПК» и 060500 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

факультет _______________________________________________

кафедра «Агроинженерных дисциплин» _________________________________________________

курс 3/1 и 3/1______________ семестр 5,6/1,2 и 5,6/1,2 _________________

Абакан 2006

Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования

____________________________________________________

(номер и название специальности)

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры ________________

________________________________________________________

«______» ____________________ 200 _ г.

Составитель программы: к. с-х. наук, доцент ____________________________

Заведующий кафедрой _______________Я. М Сагалаков_________

Одобрена методической комиссией _______________________________

______________________________________________________ факультета

«_____»_________________________ 200 _ г.

Председатель _____________________________

(Ф. И.О., подпись)

1. Цели и задачи дисциплины, её место в учебном процессе.

а) Основной целью преподавания дисциплины является:

-  Ознакомление студентов с основными проблемами, имеющими место при хранении и переработке продукции растениеводства. Изучение факторов, обусловливающих качество и потери продукции, ознакомление с режимами и способами хранения зерна, плодов и овощей, основных направлений переработки продукции растениеводства в сельском хозяйстве и изучение основных путей совершенствования технологии переработки.

б) Основные задачи изучения дисциплины:

-  Состоят в получении студентами теоретических знаний и практических умений по основам земледелия, почвоведения, агрохимии технологии производства стандартизации, хранения и переработки продукции растениеводства

-  -изучить пути снижения потерь и повышения качества продукции растениеводства;

-  изучить методики проведения количественно-качественного учета зерна, плодов и овощей в процессе хранения, списания продукции по нормам естественной убыли;

-  ознакомиться с основными типами хранилищ для зерна, плодов и овощей, правилами наблюдения за хранящейся продукцией;

-  изучить основные мероприятия по подготовке продукции к закладке на хранение, основными периодами хранения и их характеристикой в зависимости от биологических особенностей объекта хранения и его целевого назначения;

-  ознакомиться с промышленными кондициями на перерабатываемое сырье, с ассортиментом и качеством продукции переработки, основным технологическим оборудованием и технологиями производства.

-  В результате изучения курса студенты должны знать:

-  Современное состояние и задачи, стоящие перед агропромышленным комплексом страны, теоретические и практические основы земледелия, агрохимии, биологии и технологии возделывания полевых, овощных и плодово-ягодных культур, стандартизации, хранения и переработки продукции растениеводства, пути повышения качества, сокращения потерь и снижения себестоимости продукции на всех этапах ее реализации, основные методы исследований

-  Студенты должны уметь:

-  Проводить анализ хозяйственной деятельности предприятия в области хранения и переработки растениеводческой продукции, формулировать предложения по повышению эффективности работы предприятия

-  Планировать и организовывать осуществление на практике рациональной, энергосберегающей и почвозащитной системы земледелия, составлять схемы севооборотов для хозяйств различной специализации и разных форм собственности, ---разрабатывать комплекс мер по борьбе с сорняками, вредителями и болезнями с-х культур, а также комплекс почвозащитных мер;

-  определять дозы минеральных удобрений под запланированный урожай

-  , определять посевную годность семян, составлять технологические карты;

-  осуществлять контроль за соблюдением технологии производства продукции растениеводства, определять урожай и его качество;

составлять планы размещения продукции в хранилищах, технологические схемы переработки продукции, определять потери продукции при хранении и переработке;

-уметь организовать послеуборочную обработку продукции с целью подготовки ее к хранению и реализации, обеспечить сохранность и переработку в местах производства:

-   

в) перечень предшествующих дисциплин с указанием разделов (тем), усвоение которых необходимо для изучения данной дисциплины

Наименование дисциплины	Раздел (тема)	Основные темы изучаемой дисциплины
1.Ботаника		.
2.Физиология растений
3. Агрохимия
4. Растениеводство		.

2. Протокол согласования рабочей программы с другими дисциплинами специальности на 200___ учебный год.

Наименование дисциплин, изучение которых опирается на данную дисциплину	Кафедра	Предложения об изменениях в пропорциях материала, порядке изложения и содержания лабораторных и практических занятий	Принятое решение (протокол №, дата) кафедрой, разработавшей программу
1.		Программа согласована	Протокол № ____ от «___»___________200_г.
2.		Программа согласована	Протокол № ____ от «___»___________200_г.
3.		Программа согласована	Протокол № ____ от «___»___________200_г.
4.		Программа согласована	Протокол № ____ от «___»___________200_г.
5		Программа согласована	Протокол № ____ от «___»___________200_г.
6,		Программа согласована	Протокол № ____ от «___»___________200_г.

3. Объём дисциплины и виды учебной работы

Виды учебной работы	Всего часов	Семестры
I	!!	!!I	!V	V	VI
Общая трудоёмкость дисциплины	250/60
Аудиторные занятия	18/18
Лекции	6/6					2	4
Практические занятия	12/12						12
Семинары
Лабораторные работы
Индивидуальная занятия
Самостоятельная работа	232/42
Курсовая работа (проект)	132/252
Расчетно-графические работы
Реферат
Контрольные работы	33,0/63,0
Вид итогового контроля: - зачёт - экзамен	13,2/25,2
19,8/37,8

( )* - по полной и сокращённой программе обучения. (44/84)

*числитель - экономисты; знаменатель - бухгалтера

4. Содержание дисциплины

4.1. Тематический план

№ п\п	Раздел дисциплины	Всего часов	В том числе	Формы контроля
Лекции	Практич. занятия	Лаборат. работы
1.	Введение. Значение курса в профиле подготовки экономиста. Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов	1		1		Экзамен Контрольная работа
2.	Теория и практика хранения семенного, продовольственного и фуражного зерна	5	1	4		Экзамен, Контрол, работа
3.	Основы переработки зерна и маслосемян	4	2	2		Экзамен, Контрол, работа
4.	Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод	4	2	2		Экзамен, Контрол, рабоа
5.	Основы переработки картофеля, овощей плодов и ягод	2		2		Экзамен, Контрол, рабоа
6.	Хранение и переработка технических культур 6.1 Хранение и переработка сахарной свеклы 6.2 Хранение и основы первичной обработки лубоволокнистых растений	2	1	1		Экзамен, Контрол, рабоа
7
ИТОГО	18	6	12

4.2. Лекционный курс

№ п\п	Тема и краткое содержание лекций	Коли-чество часов	Исполь-зуемые наглядные пособия и ТСО	Рекомендуемая литература (номер источника в соответствии с прилагаемым списком)	Форма контроля
1	2	3	4	5	6
1.	Значение хранения запасов с.-х. продуктов в народном хозяйстве. Виды потерь растениеводческой продукции. Правомерные потери при хранении. Нормы естественной убыли Особенности продукции сельского хозяйства как объекта хранения. Влияние биотических и абиотических факторов на хранимые объекты. Современные принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов по	1	Таблицы, доска, мел	1,2,3,4,5,6,12, 2 21,22,28,33,37,38,40,42,43,45,48,49,51,	Экзамен, контр. Работа;
2.	Характеристика зерновой массы как объекта хранения. Физические свойства(сыпучесть, самосортирование, скважистость, сорбционная способность, теплофизические свойства). Понятие о долговечности зерна и семян. Старение семян. Причины вызывающие прорастание зерна и семян при хранении, и мероприятия, предупреждающие это явление. Вред, причиняемый зерновой массе вредителями хлебных запасов - клещами, насекомыми, мышевидными грызунами и птицами. Пути заражения зерновых масс и зернохранилищ клещами и насекомыми. Условия, ограничивающие их развитие в хранилище и зерновых массах. Меры защиты зерна от клещей и насекомых. Предупредительные и истребительные мероприятия. Защита зерна от мышевидных грызунов. Меры безопасности при проведении дезинсекции и дегазации. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. Влияние самосогревания на качество семенного, продовольственного и фуражного зерна. Виды самосогревания и фазы его развития. Меры борьбы с самосогреванием(предупреждение и ликвидация).Обработка зерна на току в потоке. Комплексы и агрегаты по послеуборочной обработке. Основные технологические схемы обработки семенного и продовольственного зерна в хозяйствах. Классификация способов хранения зерна в бунтах. Характеристика современного зернового тока. Требования предъявляемые к хранилищам: конструктивные(прочность гидроизоляция теплоизоляция герметичность взрывопожаробезопасность); технологические(механизация загрузки и выгрузки зерна активное вентилирование обеспечение возможности хранения зерна и семян разного качества и проведения системы наблюдений за процессом хранения; экономические(прямые затраты на хранение). Типовые сельскохозяйственные зернохранилища для семян и зерна продовольственно-фуражного назначения их классификация и общая характеристика Новые типы хранилищ: бункерные хранилища малой и большой вместимости временные хранилища небольшой емкости(надувные). Краткая характеристика элеваторов и их значение в народном хозяйстве. Подготовка хранилищ к приему зерна нового урожая. Правила размещения семян и продовольственно-фуражного зерна в зернохранилищах. Факторы влияющие на высоту насыпи зерновой массы в хранилищах. Уход и наблюдения за хранящимися партиями семян и зерна продовольственно-фуражного назначения в разные времена года. Периодичность наблюдений за температурой влажностью зараженностью признаками свежести. Количественно-качественный учет семян при хранении. Факторы, определяющие нормы естественной убыли зерна при хранении. Правила списания по нормам естественной убыли.	.2	Таблицы, рисунки, стенд	1,2,3,4,5,7,8,9, 10,12,25,27,28,29,32,33,37,38,40,42,43,45,48,49,50,51,56	Экзамен, контр. Работа;
3.	Производство растительных масел. Зависимость между качеством семян и качеством масла. Краткая схема технологического процесса на маслозаводах различных типов. Масловырабатывающие установки сельскохозяйственного типа. Показатели качества маслосемян и масла, нормируемые государственными стандартами. Технология хранения растительных масел. Отходы производства(жмых, шрот и др.) и их использование в сельском хозяйстве.	1	Таблицы, рисунки	1,2,3,4,5,6,8,12,32,35,38,45,46,47,50,51,	Экзамен, контр. Работа;
4	Характеристика плодоовощной продукции и картофеля как объекта хранения. Классификация плодоовощной продукции по природной способности к хранению. Понятие «лежкость» и «сохраняемость» плодоовощной продукции. Факторы, обуславливающие лежкость и сохраняемость. Механизмы заживления повреждений плодоовощной продукции и картофеля. Факторы, влияющие на интенсивность процесса заживления повреждений, и их значение при хранении. Виды потерь плодоовощной продукции при хранении. Причины потерь. Физиологические заболевания плодов, овощей и картофеля при хранении, причины их возникновения. Послеуборочная доработка плодоовощной продукции и картофеля. Операции послеуборочной обработки. Технология послеуборочной доработки картофеля и овощей. Обоснование сроков проведения послеуборочной доработки. Характеристика технологических комплексов для послеуборочной доработки овощей и картофеля. Полевые способы хранения. Технология хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях. Снегование картофеля и овощей в весенний период. Преимущества и недостатки указанных способов хранения картофеля и овощей. Хранение плодоовощной продукции и картофеля в стационарных хранилищах с активной вентиляцией. Назначение активной вентиляцией. Классификация систем активной вентиляции, их устройство. Требования к размещению продукции при закладке на длительное хранение. Характеристика закромного, секционного и навального способов хранения, их преимущества и недостатки. Средства механизации работ для загрузки и выгрузки из хранилищ. Технология хранения плодоовощной продукции в модифицированных газовых средах. Способы создания и регуляции состава модифицированных газовых сред. Хранение плодов и овощей с использованием полимерных материалов. Особенности технологии хранения отдельных видов плодоовощной продукции: картофеля, капусты, корнеплодов, лука, чеснока, однолетних овощей и плодов, зеленных овощей и ягод	1	Таблицы, рисунки	1,2,3,4,5,6,8,12,17,18,19,21,22,23,26,32,34,35,36,38,39,41,44,45,50,51,52,54,53,56,57	Экзамен, контр. Работа;
5.	Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Экономическое и социальное значение приемов квашения, соления и маринования овощей, плодов и ягод в сельском хозяйстве. Типовые проекты квасильно - засолочных пунктов, консервных заводов и цехов по переработке плодоовощной продукции, рекомендуемых для строительства в сельской местности. Организация и технология работ на квасильно засолочном пункте. Хранение солено - квашеной и маринованной продукции Основы производства сырого крахмала в сельском хозяйстве. Нормирование качества и хранение крахмала		Таблицы, рисунки	1,2,3,6,8,12,21,22,26,32,34,35,36,38,41,45,50,51,52,5354,55, 56	Экзамен, контр. Работа;
6.	Особенности корнеплодов сахарной свеклы как объекта хранения. Современные способы хранения сахарной свеклы в высоких кагатах с активным вентилированием. Хранение в замороженном состоянии. Особенности хранения маточной свеклы. Технология переработки сахарной свеклы на свекло - сахарных заводах. Побочные продукты свеклосахарного производства.	1	Таблицы, рисунки	1,2,3,8,12,32,35,38,45,50,51,57	Контролработа,
7.	Особенности лубоволокнистого сырья как объекта хранения и переработки. Технология приготовления тресты из стеблей льна и конопли. Установки для сушки и режимы сушки тресты. Схемы технологического процесса и характеристика оборудования для переработки тресты на волокно на заводах и предприятиях сельскохозяйственного типа. Товарная классификация лубоволокнистого сырья и продуктов его переработки. Особенности послеуборочной обработки семенного вороха. Современные технологии переработки лубоволокнистого сырья		Таблицы, рисунки	1,2,3,8,12,30,31,32,35,51,53,57,58,59	Контрол работа,
8
9
10
11
12
13

4.3. Практические, семинарские занятия

№ п\п	Тема и краткое содержание лекций	Коли-чество часов	Исполь-зуемые наглядные пособия и ТСО	Рекомендуемая литература (номер источника в соответствии с прилагаемым списком)	Форма контроля
1.	Отбор проб для определения качества зерна Определение показателей свежести зерна	1	Зерно, щупы, таблГОСТы.	2,3,7,9,10,29,1249,50
2.
3.	Определение натуры зерна и стекловидности Определение влажности зерна, засоренности	1	Зерно, пурка, влагомер	2,3,4,7,10,12,2932,48	,
4.
5.	Определение количества сырой клейковины	1	Зерно, фар-форовые чашки, мельница, альвеограф	2,3,4,11,29
6.	Определение емкости буртов траншей		Метр, мето-дич. пособ,	2,3,4,6,12,29,38,39,41,43,54
7	Экскурсия в лаборатории Государственной хлебной инспекции	2
8	Экскурсия на Абаканский мелькомбинат	2
9	Клубневой анализ картофеля. Определение содержания крахмала в картофеле по удельному весу	1	Клубни картофеля, весы, вода	2,3,4,12,29,45, 50,54
10	Базисные и ограничительные кондиции. Скидки и надбавки за зерно. Расчет за сдаваемое зерно	0,30	ГОСТы, справочни-ки	2,3,4,6,7,12,10,29,32,41,45,50,
11	Наблюдения за режимом хранения зерна и картофеля	1	Зернохран-илища, картофелехранилища	2,3,4,6,7,9,10, 12,15,17,27,28,29,32,33,34,37,38,39,40,41,42,43,45,48,50,52
12	Ознакомление с работой зерносушилок, применяемых в АПК. Расчет производительности зерносушилок	1	Зерноток АОЗТ, АООТ	2,3,4,6,7,8,12, 15,16,17,23,26,27,28,29,33,37,38,40,42,49
13	Количественно - качественный учет зерна и семян	0,30	ГОСТы,	2,3,4,6,7,8,9,10,12,28,29,37,40,42,43,45,48,49,
14	Хранение картофеля в стационарных неохлаждаемых хранилищах с активным вентилированием	0,30	Картофелехранилище,	2,3,4,5,6,8,12, 26,34,38,39,41,44,45,50,54
15	Изучение типовых проектов зернохранилищ. Составление плана размещения зерна и семян в хранилище(решение производственных ситуаций	0,30	Хлебоприемный пункт, зернохран. АОЗТ	2,3,4,7,10,12,28,29,32,33,37,38,42,45,48,49,50,

4.4. Лабораторный практикум

№ п\п	Тема и краткое содержание лекций	Коли-чество часов	Исполь-зуемые приборы и оборудование	Рекомендуемая литература (номер источника в соответствии с прилагаемым списком)	Форма контроля
1	2	3	4	5	6

4.5. Самостоятельная работа студентов

№ п\п	Наименование задания	Количество часов	Форма контроля	Рекомендуемая литература
1	Значение хранения запасов сельскохозяйственных продуктов в народном хозяйстве. Виды потерь растениеводческой продукции. Правомерные потери при хранении. Нормы естественной убыли. Основные причины потерь. Основные задачи в области хранения сельскохозяйственных продуктов. Снижение потерь при хранении - важнейший резерв сокращения дефицита продовольствия. Народно - хозяйственное значение развития переработки сельскохозяйственного сырья в местах производства продукции в свете развития рыночных отношений	10/15	Тесты, Экзамен,	1, 2,3,4,6,5,9, 10,12,28,2932, 33,37,38,40,42,45,48,49,50,51,
2	Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновых массах. Дыхание зерна при хранении. Общая характеристика процессов, происходящих в зерновых массах. Дыхание зерна при хранении. Общая характеристика процесса. Следствие дыхания. Факторы ,влияющие на его интенсивность. Понятие о «критической» влажности зерна и семян Послеуборочное дозревание зерна, его биохимическая и биологическая сущность. Продолжительность периода послеуборочного дозревания в зависимости от различных факторов. Значение микроорганизмов при хранении зерна и семян. Общая характеристика микрофлоры зерновой массы. Условия, ограничивающие развитие активных микробиологических процессов в зерновой массе. Изменение состава микрофлоры в зависимости от условий хранения. Потери в массе и качестве зерна, вызванные микробиологическими процессами. Накопление микотоксинов в зерне Общая характеристика режимов и способов хранения зерна, применяемых на практике. Температура влажность и аэрация зерновой массы как основные условия, определяющие ее сохранность. Теоретические основы режима хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения зерновых масс. Использование искусственного холода для консервирования зерна с повышенной влажностью. Область применения данного режима хранения его преимущества и недостатки. Теоретические основы хранения зерна без доступа воздуха. Область применения данного режима его преимущества и недостатки. Химическое консервирование зерна и семенных фондов. Использование карбоновых кислот углеаммонийных солей(УАС) метабисульфита натрия и других веществ для консервирования фуражного зерна. Меры безопасности при работе с химическими консервантами. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении. Цели и задачи послеуборочной обработки зерна. Основные операции послеуборочной обработки. Очистка зерновых масс от примесей. Активное вентилирование зерновых масс. Назначение этого приема. Правила и режимы активного вентилирования. Типы и характеристика установок активного вентилирования. Определение целесообразности активного вентилирования зерна и продолжительности охлаждения. Основы зерно сушения. Способы сушки зерновых масс(тепловая, химическая и др.), характеристика основных типов зерносушилок, используемых в сельском хозяйстве. Режимы тепловой сушки зерна(семенного, продовольственного и фуражного назначения) Особенности сушки зерна и семян различных культур. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Использование активного вентилирования подогретым воздухом для сушки семян и других с.- х объектов		Контрольная работа, экзамен, тесты	2,3,4,7,9,10,12,15,27,28,29,32,33,35,37,38,40,42,43,45,48,49,50,51,
3	Необходимость переработки зерна и масло семян в сельском хозяйстве. Основные проблемы производства муки. Мука как сырье для получения печеного хлеба макаронных и кондитерских изделий. Понятие о сортах и выходах муки пути их получения. Схемы очистки и размола зерна на мельницах сельскохозяйственного типа. Технология хранения муки. Отходы мукомольного производства и их использование в сельском хозяйстве. Производство печеного хлеба. Пищевая ценность хлеба. Основные способы приготовления пшеничного и ржаного хлеба. Факторы, влияющие на качество хлеба. Показатели качества хлеба, нормируемые государственными стандартами. Хранение и транспортирование хлеба. Борьба с потерями хлеба. Основы технологии производства хлеба в минипекарнях. Производство крупы. Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству зерна.. Схема технологического процесса и оборудование крупорушек сельскохозяйственного типа. Показатели качества крупы, нормируемые государственными стандартами. Особенности хранения круп. Новые виды крупы и способы их выработки.		Контрол. Работа, экзамен, тесты	2,3,4,9,10,11,1213,14,15,20,27,28,29,32,33,35,38,40,45,46,47,50
4	Физические свойства продукции, учитываемые при уборке, транспортировке и хранении. Скважность, сыпучесть, механическая прочность и другие свойства. Испарение влаги. Факторы, влияющие на интенсивность испарения влаги при хранении продукции. Конденсация влаги, причины данного явления и способы его предупреждения. Замораживание плодоовощной продукции. Физиологические и биохимические процессы, протекающие в картофеле, плодах и овощах при хранении. Дыхание плодоовощной продукции при хранении. Периоды жизнедеятельности плодов и овощей при хранении. Виды покоя(глубокий и вынужденный). Влияние эндогенных и экзогенных факторов на продолжительность периода покоя. Плоды и овощи, дозревающие и не дозревающие в процессе хранения. Процессы дозревания и старения плодов и плодовых овощей. Изменение товарного качества, пищевой ценности и иммунитета в процессе созревания и старения Климактерический период в жизни плодов. Способы продления периода дозревания и увеличения срока хранения продукции Режимы и способы хранения картофеля, овощей и плодов. Обоснование режимов хранения плодоовощной продукции и картофеля. Классификация способов хранения плодоовощной продукции и картофеля. Хранение плодоовощной продукции и картофеля в стационарных хранилищах с искусственным охлаждением. Способы создания и регуляции микроклимата в хранилищах. Характеристика системы охлаждения воздуха в хранилищах. Хранение плодоовощной продукции в измененной газовой среде. Теоретические основы хранения плодоовощной продукции в газовых средах. Способы создания газовых сред. Типы газовых сред, используемых для хранения плодоовощной продукции. Хранение плодов и овощей в регулируемых газовых средах. Анализ эффективности различных способов хранения плодоовощной продукции и картофеля. Подготовка хранилищ к приему нового урожая. Количественно - качественный учет плодоовощной продукции при хранении. Правила списания картофеля и плодоовощной продукции.		Контрол, работа, экзамен, тесты	2,3,4,7,8,9,10, 12,15,16,17,18, 19,21,22,23,26,32,34,35,36,38, 39,41,44,45,50,52,54,56,
5	Сушка растительного сырья. Способы сушки картофеля, овощей, плодов и ягод(воздушно - солнечная, тепловая, вакуумная, сублимационная). Технологические схемы производства сушеных продуктов на механизированных поточных линиях. Нормирование качества сушеных продуктов государственными стандартами. Расфасовка, упаковка и хранение сушеных продуктов. -Замораживание овощей, плодов и ягод. Производство овощных, натуральных и закусочных консервов. Производство осветленных и неосветленных плодовых и ягодных соков. Первичная переработка винограда. Производство вина. Консервирование плодов и ягод сахаром. Другие способы консервирования сельскохозяйственных продуктов(сульфитация, использование сорбиновой кислоты и т. д.). Безотходные технологии переработки плодов и ягод(получение фруктовых порошков из яблочных выжимок, растительного масла из виноградных и других косточек) Нормирование качества консервированной продукции государственными стандартами. Основы производства сырого крахмала в сельском хозяйстве. Нормирование качества и хранение крахмала.		Контрол. Работа, экзамен, тесты	2,3,4,6,8,11,12,15,16,17,23,27,28,29,32,33,37,38,42,45,48,50,21,22,24,26,35,36,38,41,45,50
6

5. Список рекомендуемой литературы для изучения дисциплины

№ п\п	Автор	Наименование	Год и место издания
а) Основная:
1.		Нормированные документы по хранению картофеля, овощей, плодов и ягод
2.	., ,	Хранение и технология сельскохозяйственных культур	-М.: Агропромиздат,1991
3.	Кудрина Н. М.	Практикум по технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции	-М.:Колос,1992
4.		Стандартизация зерновых, зернобобовых и масличных культур	-М.: Изд-во МСХА,1995
5.	, , и др.	Курсовое проектирование по хранению и переработке продукции растениеводства для студентов агрономического и экономического факультетов	-М.: Изд-во МСХА,1990
6	и др.	Хранение и переработка плодов и овощей	-М.:Агропромиздат, 1989
7		Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов	-М.:Агропромиздат, 1986, 1993
8		Технология крупяного производства	-М.:Агропромиздат, 1991
9		Проблемы качества зерна	Эльфа,1999
10	,	Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации	-М.:Колос,1999
11	,	Технический контроль на предприятиях по хранению зерна	-М.:Колос,1986
12		Методы оценки качества зерна	-М.:Агропромиздат, 1987
13		Основы стандартизации продукции растениеводства	-М.:Агропромиздат, 1988
14		Хранение растительных масел и жиров. Под ред.	-М.:Агропромиздат, 1989
15		Основы хранения зерна	-М.:Агропромиздат, 1986
16	,	Технология переработки продукции растениеводства	-М.:Колос, 2000
б) Дополнительная
17		Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации	-М.:Агропромиздат, 1988
18		Хранение зерна	-М.:Агропромиздат, 1986
19	, ,	Биохимия зерна и продуктов его переработки	-М.:Агропромиздат, 1989
20	,	Товароведение зерна, зерновых продуктов	-М.:Колос,1992
21		Технология производства муки	-М.:Колос,1968
22	,	Сушка зерна	-М.:Колос, 1963
23	Ауэрман	Технология хлебопекарного производства	-М.:Изд-во пищевая промышленность, 1972
24	,	Технология консервирования и технологический контроль
25		Переработка льна	-М.:Колос,1983

6. Курсовое проектирование

Сроки выполнения:

Начало ___________

Окончание _________

№ работы	Темы курсовых проектов (работ)	Рекомендуемая литература (номер источника в соответствии с прилагаемым списком)
1	Технологические основы производства комбикормов различного состава и назначения	1,2,3,8,9,12,27,38
2	Основные факторы, влияющие на сохранность овощей и плодов	2,3,6,8,12,17,26,34,36,38,41,53
3	Технология производства и хранения муки	2,3,8,9,10,11,12,14,20,27,33,38,50
4	Технология производства круп	2,8,9,10,11,12,13,27,35,36
5	Зависимость качества и выхода муки от исходных качеств муки	2,3,5,9,10,11,12,14,20,27,33,38,50
6	Основные факторы, влияющие на сохранность картофеля	2,3,8,12,34,35,3839,41,44,45,50,53,54,56
7	Технологическая схема получения растительного масла на маслозаводах различных типов	2,8,32,35,38,46,47,50
8	Стандартизация как основная форма нормирования качества сельскохозяйственных продуктов	2,4,6,10,11,32,35,36,40,41,42,45,49,50
9	Вредители хлебных и других продовольственных запасов	2,8,12,25,32,37,38,40,56
10	Требования, предъявляемые к качеству зерна пшеницы и ячменя	2,3,4,6,7,9,10,12,28,29,37,40,42,43,45,49,51
11	Технология производства растительного масла из подсолнечника	2,8,12,32,38,46,47
12	Техника соления огурцов. Требования, предъявляемые к огурцам при солении. Способы хранения соленых огурцов	2,4,6,8,12,26,34,35,36,38,41,45
13	Хранение сахарной свеклы в кагатах с применением активного вентилирования и в замороженном состоянии	2,8,12,36
14	Условия и технология хранения корнеплодов	2,8,12,36,38
15	Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству зерна. Показатели качества крупы	2,8,9,10,11,12,13,27,32,35, 38,45
16	Технология хранения овощей в буртах, траншеях и контейнерах	2,8,12,26,34,36,38,41,44,50, 56
17	Продажа зерна и других продуктов растениеводства государству в условиях рынка. Порядок оценки качества и расчета за зерно	2,8,11,12,29,32,38,40,42,43, 45,48,49
18	Производство соков из плодов, ягод и овощей и их назначение в питании человека	23,8,24,35,36,41,45
19	Хранение продукции в регулируемой газовой среде(РГС) при пониженном давлении	2,8,12,18,19,26,35,38,41
20	Хранение зерна и оценка его качества	2,8,12,15,28,29,33,37,38,40,442,43,48,49
21	Технология переработки льна	2,8,12,30,31,32,35,57,58,59
22	Технология производства растительного масла из семян горчицы и рыжика	2,8,12,35,38,46,47
23	Технология производства растительного масла из семян рапса	2,8,12,35,38,46,47
24	Технология приготовления макаронных изделий	2,8,12,38,45
25	Послеуборочная обработка и реализация капусты в хозяйстве	2,8,12,28,29
26	Послеуборочная обработка и реализация гречихи в хозяйстве	2,8,12,29,50
27	Технология переработки табака и махорки	2,8,12
28	Порядок размещения продовольственного и кормового зерна	2,8,12,28,29,37,42,48,49,50
29	Режимы сушки продовольственного и семенного зерна зерновых культур	2,8,12,15,16, 27,28,29,35,37,38,42,48
30	Активное вентилирование зерна(режимы активного вентилирования, контроль за вентилированием, учет работы установок)	2,8,12,15,28,29,34,35,38,42,443,48,49
31	Обеззараживание хлебопродуктов	2,8,12,25,27,28,29,48,49
32	Хранение лука и чеснока	2,8,12,26,32,34,35,38,41
33	Влияние влажности и температуры на микрофлору зерна	2,8,12,26,29,34,35,37,38,40,42,43,45,49
34	Новые направления в хранении зерна	2,8,12,15,27,28,32,37,38,40,42,43,45
35	Общая характеристика зерновой массы	2,8,12,29,33
36	Переработка картофеля на крахмал - технологическая схема	2,8,12,38,41,44,45,50,53
37	Транспортирование и товарная обработка плодов и овощей	2,8,12,19,21,22,26,32,34,35, 36,38
38	Консервирование методом быстрого замораживания	2,8,12,19,21,22,35,3841
39	Маринование плодов и овощей	2,8,12,21,22,36,38,
40	Типы хранилищ плодов и овощей	2,8,12,26,38
41	Виды потерь сельскохозяйственных продуктов при хранении и переработке. Меры борьбы	2,8,12,25,28,29,40,42,49,50
42	Технологическая схема квашения капусты	2,8,12,21,22,26,35,36,38,41, 45
43	Химическое консервирование плодов овощей и ягод	2,8,12,16,17,23,35,41,45
44	Хранение плодов семечковых и ягод	2,8,12,26,32,34,35,36,38,41, 45,50
45	Снегование овощей и картофеля. Устройство снежных буртов	2,8,12,26,36,38,49,44,45,52, 53,56
46	Пищевая ценность хлеба. Способы производства и ассортимент печеного хлеба	2,8,10,12,14,20,27,32,33,37, 40,43
47	Технология приготовления комбикормов	2,8,10,12,
48
49

7. Список рекомендуемой литературы для курсового проектирования

№ п\п	Автор	Наименование	Год и место издания
1		Нормативные документы по хранению картофеля, овощей, плодов и ягод
2	, ,	Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов	-М.: Агропромиздат, 1991
3	,	Практикум по технологии хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов	-М.:Колос,1992
4		Стандартизация зерновых, зернобобовых и масличных культур	-М.: Изд-во МСХА,1995
5	, и др.	Курсовое проектирование по хранению и переработке продукции растениеводства для студентов агрономического и экономического факультетов	-М.: Изд-во МСХА, 1990
6		Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации	-М.: Агропромиздат, 1988
7		Хранение зерна	-М.: Агропромиздат, 19896
8	, и др.	Технология переработки продукции растениеводства	-М.:Колос,2000
9	,	Биохимия зерна и продуктов его переработки	-М.:Агропромиздат,1989
10	Трисвятский И. С.	Товароведение зерна, зерновых продуктов	-М.:Колос,1992
11		Основы стандартизации в элеваторной, мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности
12		Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов	-М.: Агропром издат,1986,1983
13		Технология крупяного производства	-М.:Агропромиздат1991
14		Технология производства муки	-М.:Колос,1968
15	,	Сушка зерна	-М.:Колос,1983
16		Технология сушки пищевых продуктов	-М.: Пищевая промышленность,1976
17		Сушка плодов и овощей
18		Холодильная технология пищевых продуктов	Изд-во Легкая и пищевая промышленность,1984
19		Замораживание пищевых продуктов	Изд-во Пищевая промышленность,1978
20	Ауэрман	Технология хлебопекарного производства	Изд-во Пищевая промышленность,1972
21	,	Технология консервирования и технологический контроль	Агропромиздат,1990
22		Технология консервирования
23		Сублимационная сушка в пищевой промышленности
24		Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях
25	,	Вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними	-М.:Колос,1973
26	и др.	Хранение и переработка плодов и овощей	-М.:Агропромиздат1989
27		Технология переработки зерна. Мукомольное, крупяное и комбикормовое производство	-М.:Колос,1965
28		Обработка и хранение семенного зерна	-М.:Колос,1987
29	Сибирский В В., ,	Справочник по заготовкам и качеству зерна	-М.: Агропромиздат, 1985
30		Переработка льна	-М.: Колос 1983
31	Губцов Б. П.	Тепловая мочка льносоломы на льнозаводах	-М.:Колос,1970
32		Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров	-М.: Экономика,1979
33	,	Биохимия зерна и продуктов его переработки	-М. Колос 1980
34		Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов	-М.:Агропромиздат1989
35		Организация переработки сельскохозяйственной продукции	-М.,2000
36		Плодоводство и овощеводство/Под ред.	-М.;Колос,1997
37		Основы хранения зерна	-М.:Агропромизд,1986
38	,	Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации	-М.: Колос 1999
39	,	Хранение картофеля	-М.: Колос 1982
40		Проблемы качества зерна	Эльфа,1999
41	,	Стандартизация и качество фруктов, овощей и картофеля	-М.: Изд-во стандартов, 1982
42	МашароваТ. М.,	Технический контроль на предприятиях по хранению зерна	-М.: Колос 1986
43		Методы оценки качества зерна	-М.:Агропромизд1987
44		Картофельный комплекс России, состояние и перспективы развития	Ж. «Картофель и овощи»1987,№5
45		Основы стандартизации продукции растениеводства	-М.:Агропромиздат1988
46		Хранение растительных масел и жиров/Под ред.	-М.:Агропомиздат1989
47		Технология получения растительных масел	-М.: Пищевая промышленность,1975
48		Обработка и хранение зерна
49	,	Технический контроль на предприятиях по хранению зерна	-М.:Колос,1986
50	,	Стандартизация и контроль качества продукции в сельском хозяйстве	Киев: Высшая школа,1978
51		Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений/Под ред. Н.Н. Третьякова	-М.:Колос1998
52		Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов	-М.:Агропромиздат1989
53		Растениеводство	-М.:Колос1997
54	,	Как правильно хранить картофель	-М.:Колос,1975
55		Блочно - модульные комплексы для хранения и переработки картофеля и овощей	Ж. «Картофель и овощи»,1999,№4
56		Новая техника позволит сократить потери при хранении	Ж. «Картофель и овощи,1997,№6
57		Погода, урожай и качество льна	-М.:Колос, Гидрометиоиздат,1981
58		Биология и особенности льна	-М.: Колос 1968
59	,	Физиология и биохимия льна	-Минск: Наука итехника,1973

8. Реферативные работы

№	Темы реферативных работ	Рекомендуемая литература (номер источника в соответствии с прилагаемым списком)

9. Список рекомендуемой литературы для выполнения реферативных работ

№ п\п	Автор	Наименование	Год и место издания

10. Расчётно-графические (контрольные работы)

№ работы	Тема, содержание работы	Сроки выполнения (дата, семестр, неделя)
1	Государственные стандарты на сельскохозяйственную продукцию(принципы построения и применения ГОСТов)	6/2
2	Сущность дисциплины «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов». История развития курса.	6/2
3	Основные задачи курса «Хранение и технология с-хоз. продуктов». Значение этого курса в подготовке специалистов сельского хозяйства	6/2
4	Основные этапы в развитии науки о технологии переработки и хранения с –хоз. продуктов	6/2
5	Роль отечественной науки в разработке основ хранения и технологии с-хоз. продуктов	6/2
6	Виды потерь с-хоз. продуктов при хранении и переработке. Меры борьбы	6/2
7	Народнохозяйственное значение хранения запасов с-хоз продуктов и их переработки	6/2
8	Принципы хранения(консервирования) продуктов по	6/2
9	Химический сосав зерна хлебных злаков, влияние химического состава на качество зерна	6/2
10	Классификация зерна по химическому составу. Зависимость хранения и переработки зерна от химического состава	6/2
11	Классификация показателей качества товарного зерна. Порядок проведения анализов	6/2
12	Основные признаки качества зерна, учитываемые при заготовках и их практическое значение, расчеты за зерно с учетом качества	6/2
13	Показатели свежести(цвет, запах и вкус) и засоренности зерна, значение этих показателей в оценке его качества	6/2
14	Влажность как показатель качества зерна. Методы определения влажности	6/2
15	Показатели хлебопекарных и мукомольных достоинств твердой и мягкой пшеницы	6/2
16	Химический состав и технологические свойства морозобойного, проросшего зерна и поврежденного клопами - черепашками	6/2
17	Пути повышения качества зерна в условиях современного сельского хозяйства	6/2
18	Характеристика зерновой массы как объекта хранения	6/2
19	Классификация свойств зерновой массы. Теплофизические свойства и значение их в практике хранения зерна	6/2
20	Сыпучесть, самосортирование и сорбция зерновой массы и их практическое значение при хранении зерна	6/2
21	Послеуборочное дозревание зерна и его значение при хранении и переработке. Условия, влияющие на ход процессов послеуборочного дозревания	6/2
22	Дыхание зерна при хранении. Факторы, влияющие на его интенсивность	6/2
23	Влияние продуктов газообмена на хранимое зерно. Потер сухого вещества зерна в результате дыхания	6/2
24	Прорастание и старение зерна при хранении и мероприятия, предупреждающие эти явления	6/2
25	Видовой состав и характеристика микрофлоры зерновой массы	6/2
26	Условия, способствующие развитию микроорганизмов в зерновой массе. Вред, причиняемый зерну микроорганизмами	6/2
27	Вред, причиняемый зерновой массе амбарными вредителями. Пути заражения зерна и зернохранилищ этими вредителями	6/2
28	Видовой состав и характеристика основных вредителей. Защита зерновых масс от вредителей хлебных запасов	6/2
29	Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия способствующие его возникновению	6/2
30	Влияние самосогревания на качество семенного и продовольственного зерна. Виды и фазы его развития. Меры борьбы с самосогреванием зерна	6/2
31	Общая характеристика режимов хранения зерновых масс, применяемых в условиях АООТ, АОЗТ	6/2
32	Теоретические основы хранения зерна в сухом состоянии	6/2
33	Общая характеристика принципов и способов сушки зерновых масс	6/2
34	Сушка семенного и продовольственного зерна главнейших с-х культур. Режимы сушки и контроль	6/2
35	Режимы сушки зерна и семян. Выбор режима сушки в зависимости от культуры качества и назначения	6/2
36	Характеристика основных типов зерносушилок, используемых в сельском хозяйстве	6/2
37	Технологический процесс и режимы сушки семенного материала на шахтных сушилках	6/2
38	Технологический процесс и режимы сушки семенного материала на барабанных сушилках	6/2
39	Активное вентилирование зерновых масс. Основные типы установок	6/2
40	Условия и режимы активного вентилирования зерновых масс с целью охлаждения	6/2
41	Условия и режимы активного вентилирования зерновых масс с целью подсушивания и сушки	6/2
42	Теоретические основы хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения зерновых масс	6/2
43	Хранение зерновых масс без доступа воздуха, практическое применение этого режима	6/2
44	Виды потерь зерна при хранении. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении	6/2
45	Химическое консервирование зерна и семенных фондов. Химическая сушка	6/2
46	Подготовка зерна к хранению, основные мероприятия, повышающие стойкость зерна при хранении	6/2
47	Правила размещения семян и продовольственного зерна в зернохранилищах	6/2
48	Наблюдения за хранящимся зерном семенного, фуражного и продовольственного назначения по периодам хранения. Учет зерна	6/2
49	Классификация способов хранения зерновых масс. Требования, предъявляемые к зернохранилищам всех типов	6/2
50	Особенности хранения семян озимых культур в переходящих фондах	6/2
51	Характеристика основных типов зернохранилищ	6/2
52	Принципы помола зерна. Понятие о выходах и сортах муки	6/2
53	Технология производства муки на государственных мельницах и мельницах сельскохозяйственного типа	6/2
54	Показатели качества ржаной и пшеничной муки. Зависимость качества муки от исходных качеств зерна	6/2
55	Процессы, происходящие в муке при хранении. Техника хранения муки	6/2
56	Переработка зерна в крупу. Схема технологического процесса при получении основных видов круп	6/2
57	Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству зерна. Показатели качества крупы	6/2
58	Пищевая ценность хлеба. Способы производства и ассортимент печеного хлеба	6/2
59	Технологический процесс приготовления пшеничного и ржаного хлеба. Процессы в тесте при брожении и выпечке	6/2
60	Способы переработки семян масличных культур. Зависимость между качеством масла и качеством исходного сырья	6/2
61	Технологическая схема получения растительных масел на маслозаводах различных типов	6/2
62	Принципы построения стандартов на с-хоз. продукты. Базисные и ограничительные кондиции	6/2
63	Правила хранения семенного и продовольственного зерна	6/2
64	Основные технологические схемы обработки семян и продовольственно фуражного зерна	6/2
65	Значение хранения и переработки плодов, овощей и картофеля в народном хозяйстве	6/2
66	Химический состав картофеля, овощей и плодов. Влияние химического состава на лежкость	6/2
67	Биохимические процессы, происходящие в период дозревания и созревания в плодах и овощах. Значение степени зрелости плодов и овощей при хранении	6/2
68	Период покоя у картофеля и овощей. Физико - биологические изменения, происходящие в овощах в период покоя	6/2
69	Дыхание плодов, овощей и картофеля. Виды дыхания. Дыхательный коэффициент. Практическое значение дыхания	6/2
70	Обмен веществ в сочной продукции при хранении, практическое значение дыхания. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания	6/2
71	Основные факторы, влияющие на сохранность картофеля, овощей и плодов	6/2
72	Подготовка партий картофеля к хранению. Значение этого мероприятия	6/2
73	Значение и методы регулирования температуры, относительной влажности воздуха и состав газовой среды при хранении картофеля, овощей и плодов	6/2
74	Характеристика химических веществ и физических методов, задерживающих прорастание картофеля и овощей, а также предупреждающих развитие микробиологической и физиологической их порчи	6/2
75	Основные способы размещения на хранение картофеля, овощей и плодов	6/2
76	Характеристика хранилищ для картофеля, овощей и плодов	6/2
77	Устройство буртов и траншей для хранения корнеплодов и картофеля. Условия их эксплуатации	6/2
78	Консервация овощей, плодов и картофеля при хранении активным вентилированием. Условия применения, режимы оборудование	6/2
79	Снегование овощей и картофеля. Устройство снежных буртов	6/2
80	Особенности условий хранения картофеля по периодам(лечебный, основной весенний). Способы регулирования режимов по периодам хранения	6/2
81	Хранение картофеля в траншеях и буртах с активной и естественной вентиляцией. Техника буртования и закладки клубней в траншеи	6/2
82	Технология хранения картофеля в стационарных хранилищах(способы размещения, высота насыпи, режимы и т. д.)	6/2
83	Характеристика картофеля как объекта хранения, Оптимальные условия хранения картофеля	6/2
84	Режимы и техника хранения капусты продовольственного и семенного назначения в буртах траншеях и стационарных условиях	6/2
85	Условия и технология хранения столовых корнеплодов	6/2
86	Особенность капусты как объекта хранения	6/2
87	Способы и режимы хранения лежких и нележких корнеплодов. Значение переслойки грунтами и упаковки в полимерные материалы	6/2
88	Условия и техника хранения лука - репки, лука - матки и лука севка. Значение прогревания и просушки перед хранением	6/2
89	Лук как объект хранения. Хранение лука теплым и холодным способом	6/2
90	Хранение сахарной свеклы в кагатах с применением активного вентилирования и в замороженном состоянии	6/2
91	Хранение плодов семечковых, косточковых, цитрусовых и ягод. Способы и оптимальные условия хранения	6/2
92	Народнохозяйственное значение переработки овощей и плодов в различные виды продуктов. Методы переработки	6/2
93	Требования к качеству плодов и овощей при переработке. Подготовка сырья к консервированию	6/2
94	Общая характеристика методов переработки плодов и овощей	6/2
95	Консервирование плодов и овощей в герметически укупоренной таре с применением стерилизации	6/2
96	Основные технологические операции при выработке томатопродуктов и производстве соков из плодов и ягод	6/2
97	Маринование плодов и овощей. Особенности технологии производства различных видов маринадов	6/2
98	Научное обоснование., сущность метода и техника консервирования плодов и овощей при помощи сахара и замораживания	6/2
99	Сушка плодов, овощей и картофеля, обоснование этого метода консервирования. Способы сушки. Показатели качества готовой продукции	6/2
100	Квашение и соление плодов и овощей(желательные и нежелательные виды брожения, условия и техника	6/2
101	Требованья к качеству капусты предназначенной для квашения. Технологическая схема квашения капусты. Способы хранения квашеных продуктов	6/2
102	Техника соления огурцов. Требования, предъявляемые к огурцам при солении. Способы хранения соленых огурцов	6/2
103	Требования к качеству сырья выработки хрустящего картофеля(чипсов), крахмала и спирта, Технологические операции при переработке картофеля	6/2
104	Химическое консервирование плодов, овощей и ягод. Способы сульфитации. Десульфитация.	6/2
105	Технологические основы производства комбикормов различного состава и назначения	6/2
106	Способы получения лубяных волокон	6/2
107	Уборка и первичная обработка хмеля	6/2
108	Первичная обработка табака и махорки, хранение табака и продажа его государству	6/2
109	Первичная обработка льна, процессы, происходящие в стеблях при мочке. Техника мочки расстилом и в воде	6/2
110	Методы оценки качества льнопенькосырья, оплата за льносырье	6/2
111	Стандартизация как основная форма нормирования качества сельскохозяйственных продуктов	6/2
112	Характеристика закромного, секционного и навального способов хранения, их преимущества и недостатки. Средства механизации работ для загрузки и разгрузки хранилищ	6/2
113	Технологические основы производства рассыпных, гранулированных и брикетированных комбикормов различного состава и назначения	6/2
114	Режимы и сроки хранения комбикормов. Транспортирование комбикормов	6/2
115	Народнохозяйственное значение конопли. Технология послеуборочной обработки конопли	6/2

11. Дополнения и изменения в рабочей программе на

200___/ 200__ учебный год

В рабочую программу вносятся следующие изменения:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры

"____"___________" 200__ г.

Заведующий кафедрой ____________________

Внесённые изменения утверждаю:

____________________

"____"__________" 200__ г.