Вещества

Вещества	В каких продуктах содержатся	Последствия нехватки
Белки	Мясо, рыба, птица, яйца, растительная пища	Замедление роста и развития, ухудшение памяти и работоспособности, уменьшает устойчивость организма к инфекциям, нарушается выработка ферментов и соответственно усвоение важнейших питательных веществ
Жиры	Коровье масло, сметана, сало, свиной жир, растительные масла	Авитаминоз, сухость кожи, ломкость волос, экзема, псориаз, облысение и незаживление ран.
Крахмал	Злаки, корнеплоды, картофель, фасоль, каши(ячневая, гречневая, овсяная0	Авитаминоз, заболевания желудочно-кишечного тракта
Клетчатка	Свежие фрукты (яблоки, груши, сливы, апельсины, лимоны, бананы, абрикосы); свежие овощи (зеленый горошек, зелень укропа, петрушка, салат, капуста, тыква, кабачки, огурцы, помидоры); крупа гречневая, кукурузная, овсяная; хлеб	Нехватка грубой клетчатки способствует хроническим запорам, при которых вредные вещества не выводятся из организма, а продолжают скапливаться в кишечнике и длительное время неблагоприятно влияют на его слизистую оболочку.
Минеральные соли	Молоко, молочные продукты, мясо, колбаса, морская рыба, бобовые, фрукты.	Угроза для жизни
Натрий	Поваренная соль, ржаной хлеб, твердые сорта сыра, мясо говядины, куриные яйца, молоко	Недостаток натрия проявляется в обезвоживании, пониженным давлением и нарушение работы ЦНС.
Калий	Картофель, бобовые, капуста, рыба, мясо, птица.	Недостаток калия появляется в отеках, и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Кальций	Молоко, молочные продукты (кроме мороженого), творог, зеленая капуста, семена кунжута, подсолнечника	Частые “спонтанные” переломы костей (остеопороз), истирание и разрушение зубов, возникает кариес.
Магний	Бобовые, неочищенный рис, пшеничные отруби, черный хлеб, соевая и овсяная мука, орехи.	Подергивания век, судороги, онемение, покалывание в ногах, мушки перед глазами, нарушение равновесия, утомляемость, невнимательность, головные боли, повышенное реагирование на изменение погоды, тяжесть тела, боли и спазмы желудка, ощущение тоски, бессонница, слуховые галлюцинации.
Фосфор	Молоко, молочные продукты.	Разрушаются зубы, кариес, истирание эмали
Железо	Яичный желток, мясо, птица, крупы (особенно - гречка), овощи и фрукты	Приводит к развитию серьезного заболевания – анемии. Основными симптомами анемии являются расслоение и ломкость ногтей, выпадение волос, извращение аппетита, наблюдающееся в необходимости поедания несъедобных веществ, чаще мела и мыла, сонливость, слабость, быстрая утомляемость.
Витамины	Свежие овощи и фрукты	Ухудшение психического и физического состояния организма
Витамин β-каротин	Красные овощи и фрукты. Лучше употреблять с животными и растительными жирами.	Увеличивается чувствительность кожи к солнечным лучам,  сухость кожи, восприимчивость к инфекциям, медленнее заживают раны.
Витамин B1	Гречневая, перловая, овсяная крупы, кукуруза, рис, пшеничный хлеб, свинина, фундук.	Общая слабость, снижение давления, исчезает аппетит, раздражительность, подавленность, бессонница, склонность к запорам, снижение иммунитета.
Витамин В2	Бобы сои, брокколи, куриные яйца, миндаль, печень, сыр, творог, черносливы.	Трещины или “заеды” в уголках рта, тусклые волосы, склонные к выпадению, перхоть, светобоязнь и болезни глаз. Над верхней губой появляются морщинки. Медленно заживают раны, падает уровень гемоглобина. Развивается анемия и падает иммунитет
Никотиновая кислота или витамин РР	Говяжья печень, свинина, сыр, рыба, молоко, яйца, белое мясо курицы, брокколи, морковь, картофель, помидоры, бобовые, арахис, финики, плоды шиповника, щавель	Нервное истощение, изменение вкуса, кожа огрубела и шелушиться
Витамин E.	Содержится только в растениях (зеленый горошек, шпинат, капуста)	Сухость кожи, дистрофия скелетных мышц, ожирение печени, нарушение репродуктивной функции организма, снижение иммунитета.
Витамин В9 (фолиевая кислота)	Печень, фасоль, арахис, арахис, капуста брокколи, салат, лук - перей	Слабость, раздражительность, синдром хронической усталости, депрессия, малокровие, ухудшение деятельности желудка.
Аминокислоты	Рыба, куриное мясо, сыр, творог, соя, шоколад	Идиотия (слабоумие), низкорослость, мышечная дистрофия