РЕЦЕПТЫ ОТ ЮЛИ
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ (королевская ватрушка)
Тесто: 75 гр. маргарина, 150-200 гр. муки, 1 яйцо, 75 гр. сахара, сода на кончике ножа.
Начинка: 0,5 кг. творога, 250 гр. молока (стакан), 100 гр. растительного масла, 100 – 150 гр. сахара, 2 ст. ложки муки + 2 ст. ложки крахмала (или 1 пачка сухого пудинга), 1 пачка ванилина.
Тесто выложить в форму, сформировать борта, влить начинку и выпекать, пока начинка не пожелтеет, при t 250 0 С.
ЮРЧА
3 кг. нарезанных кубиками кабачков
1 кг. болгарского перца
1 кг. нарезанных помидор
100 гр. 6 % уксуса
100 гр. измельченного чеснока
250 гр. сахара
80-100 гр. соли
450 гр. растительного масла
3 пучка петрушки (порезать мелко)
20-30 мин. на огне, стерилизовать.
САЛАЛ «ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ»
1 кг. тертой моркови
1 кг. болгарского перца – порезать соломкой
4 кг. зеленых помидор – порезать кубиками
1 стакан сахара
6 ст. ложек соли без верха
Все перемешать, кипятить 10 минут, после засыпать петрушкой (на свое усмотрение), добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции, кипятить еще 5 минут. Разлить по банкам, стерилизовать.
АДЖИКА
2,5 кг. помидор
1 кг. сладкого болгарского перца
1 кг. моркови
0,5 кг. сладких яблок
100 гр. острого перца чили
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
¼ стакана соли
1 сл. ложка уксуса
200 гр. чеснока
Овощи измельчить на мясорубке или комбайне. Варить 1 час на медленном огне.
«СВЕКОЛЬНЫЙ»
2 кг. свеклы - нашинковать
2 кг. моркови – нашинковать
1 кг. помидор – порезать не мелко
1 кг. перца сладкого – порезать не мелко
1 стакан чеснока подавить на чеснокодавке
Маринад: 400 гр. растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки соли.
Сделать маринад, затем опустить перец, через 5 -7 минут свеклу с морковью, , еще через 5 – 7 минут помидоры, через 5-7 минут – чеснок. Кипятить до готовности 40 – 45 минут и закатать в банки.
ЛАВАШНЫЕ ФАНТАЗИИ
4 лаваша, 3 яйца, зелень – лук, укроп, петрушка, кинза – по своему усмотрению, 1 пакет майонеза (!) именно пакет, любая мясная начинка – колбаса, ветчина (мне нравится), рыба, что любите больше.
Разложить лаваш, нарисовать сетку из майонеза (через проделанную в пакетике дырочку). Посыпать мелко порубленной зеленью, покрыть вторым лавашем, сделать решетку из майонеза, посыпать мелко рублеными яйцами. Положить третий лаваш, нанести решетку из майонеза, посыпать мелко порезанной мясной начинкой. Свернуть все рулетом (потуже и аккуратно, получается такая длинная колбаса, лучше, чтоб кто-нибудь помогал) и завернуть в четвертый лаваш. Охладить и нарезать ломтиками 3-5 см. Выложить в блюдо, можно украсить листиками салата, украсить петрушкой.
СУНДУКИ
Мясо (говядину) – вырезку, порезать и отбить, натереть специями, можно замариновать на ночь с луком в уксусе, как шашлыки. В каждый отбитый кусочек мяса положить начинку – любую, от овощей до грибов, мне нравится четвертинка соленого огурчика и шпик чуточку, лучок из маринада, свернуть рулетиком, закрепить шпажками или зубочистками деревянными или нитками, можно полить майонезом, или маслицем сбрызнуть. Можно выпекать в духовке – получатся немного жестковаты, лучше в жаровне закрытой в духовке с небольшим количеством маринада. Можно сначала обжарить на сковороде, а потом потушить чуточку. Если мариновать предварительно мясо, то сундуки получатся мягкими. На приготовление сундуков требуется много времени, иногда 2 дня.
ПЕЧЕНЬ СО СМЕТАНОЙ
Печень порезать соломкой, выложить на разогретую сковороду с маслом, обжаривать пока не перестанет выделяться кровь, добавить побольше тертую морковь и лук, немного обжарить 5-7 мин, добавить перец черный, влить сметану – я беру пачку 250 гр. потушить немного и подавать с картофельным пюре.
НЕОБХОДИМАЯ КОНЦЕНТРАЦИЯ, % | КОЛИЧЕСТВО ЧАСТЕЙ | |
ВОДА | УКСУС | |
3,3 | 20 | 1 |
6 | 11 | 1 |
9 | 7 | 1 |
ВОТ ТАБЛИЦА ДЛЯ РАЗВЕДЕНИЯ УКСУСА, НЕ ЗНАЮ КАК У ВАС, НО У МЕНЯ ВСЕГДА С ЭТИМ ВОЗНИКАЛИ ПРОБЛЕМЫ. НАДЕЮСЬ ТОЖЕ ПРИГОДИТСЯ!
