Федеральное агентство по образованию
Воронежская государственная технологическая академия
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета прикладной
биотехнологии, проф.
_________________________________
«____» ______________________ 2005 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины
«Биохимия»
для специальности: 240902 Пищевая биотехнология
направление: 240900 Биотехнология
Программа рассмотрена на заседании кафедры микробиологии и биохимии протокол от «6» сентября 2005 г.
Заведующий кафедрой микробиологии и биохимии ___________
на заседании методической комиссии по общим математическим и естественнонаучным дисциплинам
Протокол № 4 от «28» апреля 2005 г.
Председатель методической комиссии по общим математическим и естественнонаучным дисциплинам ___________
на заседании методической комиссии по образованию в области
технологии сырья и продуктов животного происхождения
протокол №______ от «___»_______2005г.
Председатель методической комиссии
Воронеж – 2005
СОГЛАСОВАНО
Заведующий кафедрой технологии мяса и мясных продуктов,
Доктор технических наук, профессор
1. Цели и задачи дисциплины
В дисциплине «Биохимия» рассматривается строение биомолекул и механизмы их функционирования в живых организмах. Основы биохимии являются естественно-научной базой для понимания специальных дисциплин, необходимых для научного обоснования технологических процессов в пищевой биотехнологии.
Задачей курса биохимии является изучение химической организации, строения и функций живых систем, принципов биоэнергетики и механизмов преобразования энергии, организация и регуляция транспортных механизмов, классов веществ, входящих в состав сырья и пищевых продуктов, происходящих при их производстве и хранении, а также разработка способов применения биохимических процессов в пищевой промышленности.
2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате изучения курса по выбору студент должен знать:
Ø структуру, функции и физико-химические свойства белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, биологически активных соединений,
Ø процессы биологического окисления субстратов и регуляции обмена веществ,
Ø особенности ферментативных реакций,
Ø состав живых организмов и превращения в них веществ и энергии,
Ø основные биохимические методы исследования состава сырья и материалов, используемых в пищевой технологии.
На основе этого студент должен уметь:
Ø объяснить биохимическую сущность природных явлений, тесную взаимосвязь между химической структурой участвующих в реакции биомолекул и их биологическими функциями,
Ø определить химический состав пищевых продуктов, используя качественные и количественные биохимические методы,
Ø регулировать условия протекания биохимических изменений при хранении сырья и производстве пищевых продуктов с целью совершенствования технологических процессов.
Студент должен иметь навыки:
Ø качественной и количественной оценки содержания белков, жиров, углеводов, витаминов в сырье и пищевых продуктах;
Ø применения различных биохимических методов для анализа качества сырья и пищевых продуктов.
3.Объем дисциплины и виды учебной работы
Виды учебной работы | Всего часов | 6 семестр |
Общая трудоёмкость дисциплины | 170 | 170 |
Аудиторные занятия | 85 | 85 |
Лекции | 34 | 34 |
Лабораторные работы (ЛР) | 51 | 51 |
Практические занятия (ПЗ) | - | - |
Семинары (С) | - | - |
или другие виды аудиторных занятий | - | - |
Самостоятельная работа | 85 | 85 |
Проработка конспекта лекций | 34 х 0,5 =17 | 17 |
Проработка материалов по учебникам | 1 п. л. = 16 стр 250/16*1,5 = 24 | 24 |
Подготовка к лабораторным работам, практическим занятиям и семинарам - проработка методических указаний; - оформление отчета по лабораторной работе; | 150/16*1,5 = 14 20*0,3 = 6 | 14 6 |
Подготовка к коллоквиуму (рубежному контролю) | 10 х 2 = 20 | 20 |
Изучение материалов для составления рефератов по теме | - | |
Домашние контрольные работы | - | |
Самостоятельное изучение материала по учебникам | 4 | |
Вид итогового контроля (зачет, экзамен) | экзамен | экзамен |
Дисциплина входит в цикл ЕН | + | + |
4. Содержание дисциплины
4.1 Разделы дисциплины в виде занятий
№ п. п. | Раздел дисциплины | Лекции | ЛР |
1 | Предмет и задачи биологической химии. История развития биохимии. | 2 | - |
2 | Химическая организация, строение и функции клетки эукариотов и прокариотов. Состав и физиологическая роль компартментов клетки. | 4 | 21 |
3 | Принципы биоэнергетики клетки. Пути и механизмы преобразования энергии в живых системах. | 4 | 6 |
4 | Аэробные и анаэробные окислительно-восстановительные процессы. | 6 | 3 |
5 | Фотосинтез и хемосинтез. Азотфиксация. | 2 | 3 |
6 | Метаболизм основных веществ живой клетки. | 10 | 15 |
7 | Транспорт субстратов и продуктов. Основные механизмы транспорта. Организация и регуляция транспортных процессов. | 2 | - |
8 | Молекулярные основы действия клеточных медиаторов. | 1 | 3 |
9 | Молекулярные механизмы передачи генетической информации. Генная инженерия. | 2 | - |
10 | Основные достижения и перспективы биологической химии | 1 | - |
4.2 Содержание разделов дисциплины
ТЕМА 1. Предмет и задачи биологической химии. История развития биохимии. Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитие биохимии. Связь биохимии с другими науками. Главные направления развития современной биохимии.
ТЕМА 2. Клетка – элементарная единица живого организма. Строение и функции клетки прокариотов и эукариотов. Состав и физиологическая роль клеточной стенки и цитоплазматической мембраны. Внутриклеточные органеллы: ядро и хромосомы, митохондрии, рибосомы, полисомы, эндоплазматический ретикулум, комплекс Гольджи, двигательный аппарат клетки. Рост и деление клеток.
ТЕМА 3. Основные принципы биоэнергетики клетки. Понятия биологической термодинамики. Законы химической термодинамики. Экзотермические и эндотермические реакции. Изменение стандартной свободной энергии и его связь с равновесием химических реакций Изменение стандартной энергии в окислительно-восстановительных реакциях. Макроэргические соединения: определение, примеры, типы высокоэнергетических связей (фосфодиэфирная, тиоэфирная, фосфоамидная). Молекула аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) - как основная форма сохранения химической энергии в клетке. Способы синтеза АТФ в живых организмах (реакции фосфорилирования): субстратное фосфорилирование, фотофосфорилирование, окислительное фосфорилирование. Окислительное фосфорилирование: сущность процесса, обобщенная схема, субстраты. Адениловая система как основной переносчик химической энергии в живых клетках. Свободная энергия гидролиза АТР и ее зависимость от факторов среды. Принцип передачи энергии через общий промежуточный продукт реакций. Другие макроэргические соединения и их роль в метаболизме.
ТЕМА 4. Аэробные и анаэробные окислительно-восстановительные процессы.
Цепь переноса электронов от субстрата окисления к кислороду (дыхательная цепь). Биологический смысл многоэтапного переноса электронов по дыхательной цепи. Энергетическое значение ступенчатого переноса электронов. Митохондрии, их структура и функции. NАD(Р)-зависимые дегидрогеназы. Флавиновые ферменты, убихинон, цитохромы, цитохромоксидаза. Трансмембранный потенциал ионов водорода как форма запасания энергии Окислительное фосфорилирование в дыхательной цепи. Представления о механизмах сопряжения окисления и фосфорилирования. Субстраты общего пути катаболизма (пируват, ацетил-КоА), основные источники их образования в клетке. Понятие о специфических путях катаболизма пищевых веществ. Цикл трикарбоновых кислот (ЦТК): биологическое значение, локализация в клетке, последовательность реакций, характеристика ферментов. Ключевые реакции ЦТК. Энергетический выход окислительного распада ацетил-КоА. Окислительное декарбоксилирование пирувата: биологическое значение, локализация в клетке. Механизмы регуляции скорости окислительного декарбоксилирования пирувата.
ТЕМА 5. Фотосинтез и хемосинтез. Фотофосфорилирование - основной способ образования АТФ в растениях. Значение и роль фотосинтеза. Общее строение фотосинтетического аппарата. Сущность фотосинтеза, световые и темновые реакции. Биохимические аспекты фотосинтеза, фотосинтетические пигменты. локализация процессов. Поглощение энергии света, транспорт электронов и фотофосфорилирование при фотосинтезе, роль фотосистем I и II и Q-цикла. Азотфиксация. Нитрификация.
ТЕМА 6. Метаболизм основных веществ живой клетки. Обмен веществ в клетках. Особенности организации биосинтетических процессов в клетках эукариот и прокариот.
Метаболизм углеводов. Фосфорные эфиры сахаров и нуклеозиддифосфатсахара активированные формы углеводов. Синтез нуклеозиддифосфатсахаров. Синтез гликозидов и полисахаридов с помощью гликозилтрансферазных реакций. Распад полисахаридов: гидролиз и фосфоролиз. Регуляция биосинтеза и деградации полисахаридов. Взаимопревращения моносахаридов: эпимеризация, альдо-кето изомеризация, фосфомутазные реакции. Окислительно-восстановительные реакции: синтез дезоксисахаров, уроновых кислот и полиолов. Декарбоксилирование сахарных кислот. Образование аминосахаров и сиаловых кислот. Глюкозо-6-фосфат - узловой пункт обмена моносахаридов. Анаэробный распад глюкозо-6-фосфата. Гликолиз и спиртовое и другие виды брожения. Окислительное фосфорилирование на уровне субстрата. Окислительное Декарбоксилирование пирувата. Пируватдекарбоксилазный комплекс. Цикл трикарбоновых кислот и его значение в процессах катаболизма и анаболизма. Энергетика брожения и дыхания. Глиоксилатный цикл. Окислительные превращения глюкозо-6-фосфата: пентозофосфатный путь и его биологическая роль. Пути биосинтеза глюкозо-6-фосфата. Глюконеогенез: сходство и различия с гликолизом. Пути синтеза фосфоенолпирувата. Регуляция гликолиза и глюконеогенеза.
Метаболизм липидов. Гидролиз триглицеридов и фосфолипидов. β-окисление жирных кислот. Окисление ненасыщенных жирных кислот и жирных кислот с нечетным числом атомов. Локализация процессов распада липидов. Синтез насыщенных жирных кислот из ацетата. Биосинтез ненасыщенных жирных кислот. Синтез триглицеридов и фосфолипидов, роль нуклеотидных переносчиков.
Метаболизм азотистых соединений. Круговорот азота в биосфере. Фиксация молекулярного азота. Ключевая роль глютаминовой кислоты в метаболизме аминокислот. Амиды дикарбоновых кислот и их физиологическое значение. Переаминирование, его механизм и биологическое значение. Образование глютаминовой кислоты, глютамина и пролина. Синтез аминокислот аспарагинового семейства. Орнитиновый цикл и его биологическое значение. Биосинтез оксиамнокислот и глицина. Синтез серусодержащих аминокислот. Ферментативный гидролиз белков. Протеолитические ферменты и их специфичность. Ограниченный протеолиз и его роль в регуляции активности ферментов. Распад аминокислот. Роль процессов переаминирования, декарбоксилирования и дезаминирования. Основные пути распада углеродных цепей аминокислот. Биосинтез и распад пуриновых и пиримидиновых нуклеотидов. Регуляция этих процессов и их связь с обменом аминокислот. Синтез дезоксирибонуклеотидов. Специфика азотистого обмена у разных организмов. Азотистые небелковые вещества: порфирины, полиамины, меланины. Алкалоиды, их биосинтез и роль у растений.
Биосинтез нуклеиновых кислот и белка. Механизмы репликации ДНК. Ферменты, участвующие в репликации, репарации и рестрикции (лат. ДНК. Транскрипция - первый этап реализации генетической информации. РНК-полимеразы. Основные этапы биосинтеза белка. Активирование аминокислот, тРНК Информационные РНК, генетический код. Рибосома - место синтеза белка. Структура рибосом. Цикл работы рибосомы. Регуляция биосинтеза белка. Сворачивание белковой глобулы. Сборка четвертичной структуры белка и надмолекулярных структур клетки.
ТЕМА 7. Транспорт субстратов и продуктов. Основные механизмы транспорта. Организация и регуляция транспортных процессов. Перенос веществ через клеточные мембраны. Виды транспорта. Характеристика опосредованного и неопосредованного переносов. Модели транспорта с участием переносчиков. Энергетика активного и пассивного транспорта. Натриевый насос. Регуляция водно-солевого обмена.
ТЕМА 8. Молекулярные основы действия клеточных медиаторов. Передача сигналов через клеточные мембраны с помощью специфических рецепторов и эффекторных систем. Активация аденилатциклазного сигнального пути с помощью гормонов. Гормоны — медиаторы на уровне целостного организма
ТЕМА 9. Молекулярные механизмы передачи генетической информации. Генная инженерия. Принципы генной и белковой инженерии. Технология создания и использования рекомбинантных ДНК. Соединение гена с вектором (получение рекомбинантной ДНК). Отбор клеток с целевым геном и клонирование гена. Значение генной инженерии для науки и практики.
ТЕМА 10. Основные достижения и перспективы биологической химии
5. Лабораторный практикум
№ п. п | № раздела | Наименование лабораторных работ | Количество часов |
1 | 2 | Исследование физико-химических свойств белков. Качественные реакции на белки. Свойства простых и сложных белков. | 3 |
2 | 6 | Методы определения азота в биологическом материале. Качественные реакции на промежуточные и конечные продукты азотистого обмена. | 3 |
3 | 2 | Методы количественного определения белковых веществ. Метод Лоури. Спектрофотометрический метод. | 3 |
4 | 2 | Электрофоретическое разделение белков. | 3 |
5 | 6 | Выделение и качественные реакции на нуклеопротеиды дрожжей и изучение свойств ДНК и РНК. | 3 |
6 | 3 | Определение нуклеозидфосфатов методом тонкослойной хроматографии. | 3 |
7 | 6 | Количественное определение нуклеиновых кислот по пентозе (с дефиниламином по Дише). | 3 |
8 | 4 | Биологическое окисление. Количественное определение АТФ и креатинфосфата в биологическом материале. | 3 |
9 | 2 | Качественный и количественный анализ витаминов. Методы определения витаминов А, D, Е в премиксах. Определение аскорбиновой кислоты в биологических жидкостях. | 3 |
10 | 2 | Качественные реакции на углеводы: моносахариды, дисахариды, полисахариды. | 3 |
11 | 6 | Систематический анализ сахаров. Количественное определение фруктозы, полиуроновой кислоты, глюкозы. | 3 |
12 | 6 | Количественное определение молочной кислоты образующейся при гликолизе. | 3 |
13 | 2 | Качественные реакции на липиды. Физико-химические свойства жиров. | 3 |
14 | 2 | Определение кислотного и йодного чисел жира. Ферментативный гидролиз жиров. Количественное определение жирных кислот. | 3 |
15 | 3 | Цикл трикарбоновых кислот, последовательность реакций и характеристика ферментов, регуляция. Биологическая роль ЦТК. | 3 |
16 | 5 | Фотосинтез. Качественное определение крахмала образующегося в процессе фотосинтеза. | 3 |
17 | 8 | Калориметрическое определение адреналина. | 3 |
6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового
контроля
Текущий контроль предусматривает: рейтинговую систему оценку знаний студентов по уровню их подготовки к коллоквиумам, лабораторным работам с использованием, как лекционного материала, так и рекомендуемых литературных источников.
Промежуточный контроль предусматривает отчеты по лабораторным работам, два коллоквиум (9 и 15 неделя).
Итоговый контроль: экзамен (за весь курс)
Вопросы к коллоквиуму (9 неделя):
1. Предмет и задачи биологической химии. Связь биохимии с другими науками.
2. История развития биохимии. Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитие биохимии.
3. Главные направления развития современной биохимии.
4. Клетка – элементарная единица живого организма.
5. Строение и функции клетки прокариотов.
6. Строение и функции клетки эукариотов.
7. Состав и физиологическая роль клеточной стенки и цитоплазматической мембраны.
8. Внутриклеточные органеллы: ядро и хромосомы.
9. Внутриклеточные органеллы: митохондрии и рибосомы.
10. Внутриклеточные органеллы: полисомы и эндоплазматический ретикулум.
11.Внутриклеточные органеллы: комплекс Гольджи, двигательный аппарат клетки.
12. Основные принципы биоэнергетики клетки.
13. Макроэргические соединения: определение, примеры, типы высокоэнергетических связей (фосфодиэфирная, тиоэфирная, фосфоамидная).
14. Молекула аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) - как основная форма сохранения химической энергии в клетке.
15. Способы синтеза АТФ в живых организмах реакции фосфорилирования.
16. Окислительное фосфорилирование: сущность процесса, обобщенная схема, субстраты.
17. Адениловая система как основной переносчик химической энергии в живых клетках.
18. Макроэргические соединения и их роль в метаболизме.
19. Цепь переноса электронов от субстрата окисления к кислороду (дыхательная цепь).
20. Биологический смысл многоэтапного переноса электронов по дыхательной цепи.
21. Митохондрии, их структура и функции. NАD(Р)-зависимые дегидрогеназы.
22. Энергетическое значение ступенчатого переноса электронов.
23. Окислительное фосфорилирование в дыхательной цепи.
24. Цикл трикарбоновых кислот (ЦТК): биологическое значение, локализация в клетке, последовательность реакций, характеристика ферментов.
25. Ключевые реакции ЦТК.
26. Механизмы регуляции скорости окислительного декарбоксилирования пирувата.
27. Фотосинтез. Сущность фотосинтеза, световые и темновые реакции.
28. Фотофосфорилирование - основной способ образования АТФ в растениях. Значение и роль фотосинтеза
29. Общее строение фотосинтетического аппарата. Биохимические аспекты фотосинтеза, фотосинтетические пигменты. локализация процессов.
30. Азотфиксация.
Вопросы к коллоквиуму (15 неделя)
1. Фосфорные эфиры сахаров и нуклеозиддифосфатсахара активированные формы углеводов.
2. Синтез нуклеозиддифосфатсахаров.
3. Распад полисахаридов: гидролиз и фосфоролиз.
4. Декарбоксилирование сахарных кислот.
5. Глюкозо-6-фосфат - узловой пункт обмена моносахаридов.
6. Анаэробный распад глюкозо-6-фосфата.
7. Гликолиз.
8. Спиртовое брожение.
9. Молочно-кислое брожение.
10. Окислительное фосфорилирование.
11. Окислительное декарбоксилирование пирувата.
12. Цикл трикарбоновых кислот и его значение в процессах катаболизма и анаболизма.
13. Энергетика брожения и дыхания.
14. Глиоксилатный цикл.
15. Глюконеогенез: сходство и различия с гликолизом.
16. Регуляция гликолиза и глюконеогенеза.
17. Гидролиз триглицеридов и фосфолипидов.
18. β-окисление жирных кислот.
19. Окисление ненасыщенных жирных кислот.
20. Синтез насыщенных жирных кислот из ацетата.
21. Биосинтез ненасыщенных жирных кислот.
22. Синтез триглицеридов и фосфолипидов.
23. Орнитиновый цикл и его биологическое значение.
24. Переаминирование, его механизм и биологическое значение.
25. Синтез дезоксирибонуклеотидов.
26. Механизмы репликации ДНК.
27. Транскрипция - первый этап реализации генетической информации.
28. Активирование аминокислот, тРНК.
29. Рибосома - место синтеза белка. Структура рибосом.
30. Регуляция биосинтеза белка.
Вопросы к итоговому контролю (экзамен).
1. Предмет и задачи биологической химии. Связь биохимии с другими науками.
2. История развития биохимии. Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитие биохимии.
3. Главные направления развития современной биохимии.
4. Клетка – элементарная единица живого организма.
5. Строение и функции клетки прокариотов.
6. Строение и функции клетки эукариотов.
7. Состав и физиологическая роль клеточной стенки и цитоплазматической мембраны.
8. Внутриклеточные органеллы: ядро и хромосомы.
9. Внутриклеточные органеллы: митохондрии и рибосомы.
10. Внутриклеточные органеллы: полисомы и эндоплазматический ретикулум.
11.Внутриклеточные органеллы: комплекс Гольджи, двигательный аппарат клетки.
12. Основные принципы биоэнергетики клетки.
13. Макроэргические соединения: определение, примеры, типы высокоэнергетических связей (фосфодиэфирная, тиоэфирная, фосфоамидная).
14. Молекула аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) - как основная форма сохранения химической энергии в клетке.
15. Способы синтеза АТФ в живых организмах реакции фосфорилирования.
16. Окислительное фосфорилирование: сущность процесса, обобщенная схема, субстраты.
17. Адениловая система как основной переносчик химической энергии в живых клетках.
18. Макроэргические соединения и их роль в метаболизме.
19. Цепь переноса электронов от субстрата окисления к кислороду (дыхательная цепь).
20. Биологический смысл многоэтапного переноса электронов по дыхательной цепи.
21. Митохондрии, их структура и функции. NАD(Р)-зависимые дегидрогеназы.
22. Энергетическое значение ступенчатого переноса электронов.
23. Окислительное фосфорилирование в дыхательной цепи.
24. Цикл трикарбоновых кислот (ЦТК): биологическое значение, локализация в клетке, последовательность реакций, характеристика ферментов.
25. Ключевые реакции ЦТК.
26. Механизмы регуляции скорости окислительного декарбоксилирования пирувата.
27. Фотосинтез. Сущность фотосинтеза, световые и темновые реакции.
28. Фотофосфорилирование - основной способ образования АТФ в растениях. Значение и роль фотосинтеза
29. Общее строение фотосинтетического аппарата. Биохимические аспекты фотосинтеза, фотосинтетические пигменты. локализация процессов.
30. Азотфиксация.
31. Фосфорные эфиры сахаров и нуклеозиддифосфатсахара активированные формы углеводов.
32. Синтез нуклеозиддифосфатсахаров.
33. Распад полисахаридов: гидролиз и фосфоролиз.
34. Декарбоксилирование сахарных кислот.
35. Глюкозо-6-фосфат - узловой пункт обмена моносахаридов.
36. Анаэробный распад глюкозо-6-фосфата.
37. Гликолиз.
38. Спиртовое брожение.
39. Молочно-кислое брожение.
40. Окислительное фосфорилирование.
41. Окислительное декарбоксилирование пирувата.
42. Цикл трикарбоновых кислот и его значение в метаболизме.
43. Энергетика брожения и дыхания.
44. Глиоксилатный цикл.
45. Глюконеогенез: сходство и различия с гликолизом.
46. Регуляция гликолиза и глюконеогенеза.
47. Гидролиз триглицеридов и фосфолипидов.
48. β-окисление жирных кислот.
49. Окисление ненасыщенных жирных кислот.
50. Синтез насыщенных жирных кислот из ацетата.
51.. Биосинтез ненасыщенных жирных кислот.
52. Синтез триглицеридов и фосфолипидов.
53. Орнитиновый цикл и его биологическое значение.
54. Переаминирование, его механизм и биологическое значение.
55. Синтез дезоксирибонуклеотидов.
56. Механизмы репликации ДНК.
57. Транскрипция - первый этап реализации генетической информации.
58. Активирование аминокислот, тРНК.
59. Рибосома - место синтеза белка. Структура рибосом.
60. Регуляция биосинтеза белка.
61. Транспорт субстратов и продуктов. Основные механизмы транспорта.
62. Перенос веществ через клеточные мембраны. Виды транспорта.
63. Модели транспорта с участием переносчиков.
64. Энергетика активного и пассивного транспорта.
65. Натриевый насос. Регуляция водно-солевого обмена.
66. Молекулярные основы действия клеточных медиаторов.
67. Передача сигналов через клеточные мембраны с помощью специфических рецепторов и эффекторных систем.
68. Гормоны — медиаторы на уровне целостного организма.
69. Молекулярные механизмы передачи генетической информации.
70. Генная инженерия. Принципы генной и белковой инженерии.
71. Технология создания и использования рекомбинантных ДНК.
72. Значение генной инженерии для науки и практики.
73. Основные достижения и перспективы биологической химии.
7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
7.1 Основная литература
1. Жеребцов , учебник. /, , . – Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. – 696 с.
2. Кретович растений. М.: Высшая школа, 1986.
3. Биохимия. - М.: Мир, 1985.
4. Филиппович биохимии. М.: Высшая школа, 1993.
5. Кнорре химия / , : - М.: Высш. шк., 2000. – 479 с.
6. , Коровкин химия: Учебник.– 3-е изд.,
доп.– М.: Медицина, 1998.– 704 с.
7. Страйер : В 3-х т. Пер. с англ.- М.: Мир, 1985,- 400 с., ил.
7.2 Дополнительная литература
1. Брухман Прикладная биохимия. – М.: Легкая и пищ. пром-сть. 1991
2. , , Фараджева их роль в технологии пищевых продуктов. Воронеж, Изд. ВГУ, 1999 г. 145 с.
3. Основы ферментативной кинетики. - М.: Мир. – 1990.
4. Современная биохимия в схемах: пер с англ. 2-е изд. – М.: Мир, 1984. – 216 с.
5. Жеребцов практикум по биохимии / , , ; Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 20с.
6. Землянухин по биохимии: Учебное пособие. – Воронеж, - Изд-во ВГУ, 1993. – 188 с.
7.3 Методические материалы преподавателю
Для обучения используются тексты лекций с указанием источников основной и дополнительной литературы по каждой теме дисциплины, наглядные пособия, раздаточный материал.
Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста: 271500 «Пищевая биотехнология».
Программу разработал
ст. преподаватель
кафедры микробиологии и биохимии
