Рабочая программа по предмету «Товароведение пищевых продуктов» профессия НПО «Повар, кондитер»

Департамент образования Тюменской области

АОУ НПО Профессиональный лицей № 46

Рабочая программа

По предмету «Товароведение пищевых продуктов»

профессия НПО «Повар, кондитер»

срок обучения 3 года

Ишим

Одобрена Составлена в соответствии с

МК профтехцикла государственными требованиями

АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46» к минимуму содержания и

Протокол № 1 от 01.01.01 г. подготовки выпускника по

Председатель МК профессии.

________ Зам. директора по теоретическому

обучению

__________ ёва

Автор: преподаватель предметов профессионального цикла АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46»

Рецензент:

Преподаватель высшей категории спецдисциплин

Рецензия

На рабочую программу по предмету: «Товароведение пищевых продуктов» по профессии: «Повар, кондитер», составленную преподавателем АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46»г. Ишима Белешевой Еленой Викторовной.

Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями Государственного стандарта РФ ОСТ 9 ПО начального профессионального образования.

Рабочая программа содержит пояснительную записку, в которой грамотно сформулированы цели задачи изучения предмета. В тематическом плане указано количество часов по разделам в соответствии с учебным планом. Содержание предмета включает темы:

1.  Введение. Общие сведения о пищевых продуктах.

2.  Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.

3.  Рыба и рыбные продукты.

4.  Мясо и мясные продукты.

5.  Молоко и молочные продукты.

6.  Яйца и яйцепродукты.

7.  Пищевые жиры.

8.  Зерно и продукты его переработки.

9.  Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия.

10.  Вкусовые продукты.

11.  Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители. Пищевые красители.

В разделах программы отражены содержание предмета, виды контроля знаний

учащихся, перечень литературы.

Считаю, что рабочая программа может быть утверждена и рекомендована для реализации в учебном процессе. При изучения предмета «Товароведение пищевых продуктов» по оставленной преподавателем программе учащиеся качественно освоят материал и приобретут знания и умения, соответствующие требованиям профессиональной характеристики.

Рецензент: преподаватель высшей категории

АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46»

Пояснительная записка

Предмет «Товароведение пищевых продуктов» является одним из предметов профессионального цикла. В обеспечении населения полноценной пищей важная роль принадлежит общественному питанию. Успешное выполнение задач, которые стоят перед общественным питанием, во многом зависят от профессиональной подготовки работников отрасли. Хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенностей их технологической обработки – важное условие качественного приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий. Поэтому работник общественного питания должен знать товароведение пищевых продуктов. Товароведная оценка продуктов даёт возможность повару составить рацион питания, выбрать рациональный способ обработки и приготовления пищи, сохранить ценные питательные вещества, понять сущность изменений, происходящих при кулинарной обработке сырья и хранения пищи. При производстве блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий повара, кондитеры применяют разнообразные продукты питания (плодоовощные, рыбные, мясные, молочные, яичные, пищевые жиры, зерномучные, крахмал, сахар, кондитерские, вкусовые, разрыхлители теста). По этому учащиеся должны иметь чёткие представления об этих продуктах и их качестве.

Обучение учащихся организуется в соответствии с рабочим учебным планом, составленным на основании Государственного образовательного стандарта ОСТ 9 ПО 02.34.2 – 2002 по профессии «Повар, кондитер»

Задачей обучения предмета является изучение продовольственных продуктов, использование в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий, качество продуктов, факторы, влияющие на качество продуктов, дефекты, сроки и условия хранения продовольственных товаров, упаковку и маркировку, вопросы приёмки продуктов и сырья по качеству и количеству, методы оценки качества.

Работникам общественного питания знания предметов необходимы для того, чтобы правильно сохранить продукты, не снижая их питательную и энергетическую ценность в процессе кулинарной обработки, квалифицированно составить пищевой рацион для различного контингента населения (детское, диетическое питание). Для этого необходимо изучить их химический состав, физиологическую потребность человека, биологическую ценность.

При изучении предмета прослеживается взаимосвязь с такими дисциплинами как «Химия», «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», «Кулинария», «Физика», «Технология мучных кондитерских изделий», что способствует качеству усвоения знаний по данному предмету.

Изучение предмета организуется на уроках теоретического и производственного обучения, в соответствии с требованиями программы. На уроках применяется соответствующая литература, наглядный материал, муляжи.

Тематический учёт и контроль знаний осуществляется на уроках с помощью различных форм: фронтальный опрос, письменные контрольные работы, тесты, индивидуальный контроль. Итоговый контроль проводится в виде зачёта. К программе прилагаются разработки контрольных заданий. Предлагается самостоятельная, творческая работа учащихся: составление кроссвордов, подготовка рефератов, докладов.

Профессиональная характеристика

По профессии «Повар, кондитер»

Назначение профессии

Осуществление технологического процесса приготовления блюд, кулинарных, мучных, кондитерских, булочных и кулинарных изделий высокого качества на предприятиях массового питания различных форм собственности.

Квалификация

В системе непрерывного образования профессия «Повар, кондитер» относится к 3 степени квалификации. Уровень общего образования, требуемого для получения профессии – среднее (полное) общее, уровень профессионального образования – начальное профессиональное. Дальнейшее повышение квалификации может осуществляться в системе непрерывного профессионального образования.

Содержание профессиональной деятельности

Понятие о товаре, товароведении, пищевой, биологической, химической и физической ценности пищевых продуктов. Группы продовольственных товаров, использование в кулинарии и при производстве мучных кондитерских изделий.

Качество продуктов и методы его оценки.

Факторы, влияющие на качество товаров, виды дефектов продуктов питания; Сроки и условия хранения продовольственных товаров и сырья; Потребительские свойства товаров; Маркировка и упаковка; Вопросы приёмки продуктов и сырья по качеству и количеству, мтоды оценки качества.

Тематический план

по предмету: «Товароведение пищевых продуктов»

профессия: «Повар, кондитер» срок обучения 3года

№ п/п	Наименование разделов и тем	Макси мальная нагрузка	Количество часов
Теория	Практика
		80	56	24
1	Раздел 1. Введение	1	1
2	Раздел 2. Общие сведения о пищевых продуктах.	5	3	2
2	Раздел 3. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.	13	9	4
3	Раздел 4. Рыба и рыбные продукты.	8	6	2
4	Раздел 5. Мясо и мясные продукты.	9	6	3
5	Раздел 6. Молоко и молочные продукты.	6	5	1
6	Раздел 7. Яйца и яичные продукты.	4	3	1
7	Раздел 8. Пищевые жиры.	7	5	2
8	Раздел 9. Зерно и продукты его переработки.	8	5	3
9	Раздел 10. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия.	6	5	1
10	Раздел 11. Вкусовые продукты.	6	4	2
11	Раздел 12. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители.	5	4	1
	Зачёт			2

Преподаватель

Тематический план рассмотрен и утверждён

на заседании МК профтехцикла

АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46» г. Ишима

Протокол № ___ от ___________ 2009г.

Председатель МК

Требования к знаниям и умениям

Учащийся должен знать:

Что задачей и целью изучения предмета «Товароведение пищевых продуктов» являются изучение полезных свойств пищевых продуктов, наиболее рациональные способы их использования, правильный режим хранения продуктов для сохранения качества и уменьшения потерь в процессе технологического производства, знать факторы формирование и сохранения их качества, что качество товаров – совокупность свойств, обуславливающих их пригодность для удовлетворения определённых потребностей, знать технологическую характеристику сырья, выбора, способа его переработки, сохранения пищевой ценности в процессе кулинарной обработки.

Учащийся должен уметь:

Определить качество поступающего сырья органолептическим способом, ориентироваться в сопроводительных документах, поступающих с сырьём, правильно вести приёмку сырья, поступающего на производство, правильно хранить сырьё в соответствии с требованиями ГОСТа, использовать по назначению в соответствии с его качеством и сроками хранения.

Тематический план

по предмету: «Товароведение пищевых продуктов»

профессия: «Повар, кондитер» срок обучения 3года

№ п/п	Наименование разделов и тем	Макси мальная нагрузка	Количество часов
Теория	Практика
		80	56	24
1	Раздел 1. Введение	1	1
2	Раздел 2. Общие сведения о пищевых продуктах.	5	3	2
2	Раздел 3. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.	13	9	4
3	Раздел 4. Рыба и рыбные продукты.	8	6	2
4	Раздел 5. Мясо и мясные продукты.	9	6	3
5	Раздел 6. Молоко и молочные продукты.	6	5	1
6	Раздел 7. Яйца и яичные продукты.	4	3	1
7	Раздел 8. Пищевые жиры.	7	5	2
8	Раздел 9. Зерно и продукты его переработки.	8	5	3
9	Раздел 10. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия.	6	5	1
10	Раздел 11. Вкусовые продукты.	6	4	2
11	Раздел 12. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители.	5	4	1
	Зачёт			2

Преподаватель

Тематический план рассмотрен и утверждён

на заседании МК профтехцикла

АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46» г. Ишима

Протокол № ___ от ___________ 2009г.

Председатель МК

Содержание программы

Раздел 1. Введение.

Предмет и задачи товароведения.

Раздел 2. Общие сведения о пищевых продуктах.

Учащийся должен знать:

Химический состав пищевых продуктов, что понимают под качеством пищевых продуктов, основные показатели качества пищевых продуктов, понятие о сертификации, сертификате, гигиеническом сертификате, знаках соответствия, штрих-кодах. Что такое стандартизация пищевых продуктов, стандарт, категории стандартов.

Процессы, происходящие в пищевых продукта при хранении, режимы хранения пищевых продуктов, методы консервирования пищевых продуктов, понятие о естественной убыли и классификации пищевых продуктов.

Учащийся должен уметь:

Производить расчёт энергетической ценности продуктов, определять качество пищевых продуктов по органолептическим показателям, определить сорт продукта.

Содержание учебного материала:

Химический состав пищевых продуктов.(1) Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов.(2) Качество пищевых продуктов и методы его определения.(2)Стандартизация пищевых продуктов.(2) Основы хранения и консервирования пищевых продуктов.(2) Естественная убыль пищевых продуктов. Классификация пищевых продуктов.(2)

Раздел 3. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.

Учащийся должен знать:

Химический состав овощей плодов, грибов; на какие группы подразделяются овощи; требования к качеству овощей, плодов, грибов, условия и сроки хранения.

Учащийся должен уметь:

Определять сорт и качество овощей плодов, грибов.

Содержание учебного материала:

Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов.(1)

Овощи. Характеристика основных видов клубневых, корневых, капустных, луковых, салатно-шпинатных, десертных, тыквенных, пряных, томатных, бобовых, зерновых, экзотических овощей. Показатели качества. Условия хранения и транспортировки.(2)

Плоды. Характеристика основных видов семечковых, косточковых, субтропических, тропических, экзотических плодов, ягод, орехоплодных, свежих грибов. Показатели качества. Условия хранения и транспортировки.(2)

Продукты переработки овощей, плодов, грибов. Квашеные (солёные) овощи и грибы. Сушеные овощи, плоды и грибы. Консервы овощные и плодово-ягодные. Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия.(2)

Раздел 4. Рыба и рыбные продукты.

Учащийся должен знать:

Строение тела рыбы, химический состав и пищевую ценность рыбы, основные семейства промысловых рыб, требования к качеству рыбных продуктов, способы посола рыбы, технологию вяления, сушения, копчения, консервирования рыбы и рыбных продуктов.

Нерыбные продукты моря, используемые на предприятиях общественного питания, их химический состав. Требования к качеству рыбных продуктов, условия и сроки их упаковки и хранения.

Учащийся должен уметь:

Определить породу рыбы, способ обработки, качество рыбных продуктов.

Содержание учебного материала:

Строение тела рыбы.

Химический состав и пищевая ценность рыбы. Основные семейства промысловых рыб. Рыба живая, охлаждённая, мороженная, мороженное рыбное филе: пищевая ценность, требования к качеству, упаковка и хранение, использование в кулинарии.

Солёная рыба: способы посола, требования к качеству, требования к качеству, использование в кулинарии.

Сушеная, вяленая, копчёная рыба, балычные изделия, рыбные консервы и презервы, икра, нерыбные продукты моря, требования к качеству, использование в кулинарии.

Раздел 5. Мясо и мясные продукты.

Учащийся должен знать:

Химический состав и пищевую ценность мяса, ткани, классификацию мяса и субпродуктов, требования к качеству мяса и субпродуктов. Ассортимент мясных полуфабрикатов. Основные виды птицы, используемые на предприятиях общественного питания, классификацию, требования к качеству, упаковка и хранение. Виды и сорта колбасных изделий и мясокопчёностей, производство колбасных изделий и мясокопчёностей, требования к качеству упаковка и хранение. Классификацию мясных консервов, требования к качеству.

Учащийся должен уметь:

Определить вид, сорт и качество мяса и мясных продуктов.

Содержание учебного материала:

Химический состав и пищевая ценность мяса.(2) Ткани мяса.

Классификация мяса по виду убойных животных, упитанности, термическому состоянию.

Требования к качеству. Хранение мяса. Мясные полуфабрикаты.(2)

Субпродукты: классификация, химический состав, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Мясо птицы: основные виды птицы, химический состав, классификация, требования к качеству, упаковка и хранение, использование в кулинарии.(2)

Колбасные изделия: химический состав и пищевая ценность, производство, виды колбасных изделий, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Мясокопчёности: ассортимент, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Мясные консервы: классификация, требования к качеству, хранение.(2)

Раздел 6. Молоко и молочные продукты.

Учащийся должен знать:

Ассортимент молочной продукции, производство, химический состав и пищевую ценность молока и молочных продуктов, требование к качеству, условия и сроки хранения молочной продукции.

Учащийся должен уметь:

Определять качество молочной продукции по органолептическим показателям качества.

Содержание учебного материала:

Химический состав и пищевая ценность молока, виды молока, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Продукты переработки молока: Сливки, сухое молоко, сгущенные молоко и сливки, кисломолочные продукты, сыры. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Раздел7. Яйца и яичные продукты.

Учащийся должен знать:

Строение куриного яйца, химический состав и пищевую ценность яйца и яйцепродуктов, классификацию, категории яйца, требования к качеству яиц и яйцепродуктов, упаковка и хранение.

Учащийся должен уметь:

Определить категории яйца, качество яиц и яйцепродуктов.

Содержание учебного материала:

Яйца: строение куриного яйца. Химический состав и пищевая ценность яиц.(2) Классификация яиц. Категории, требования к качеству, упаковка и хранение яиц.(2)

Яичные продукты: мороженные яичные продукты, яичные порошки.(2)Требования к качеству, упаковка и хранение яичных продуктов. Использование яиц и яичных продуктов в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий.(2)

Раздел 8. Пищевые жиры.

Учащийся должен знать:

Классификацию пищевых жиров, производство, химический состав и пищевую ценность, виды жиров, требования к качеству жиров, условия и сроки хранения.

Учащийся должен уметь:

Определить вид, сорт жира, его качество.

Содержание учебного материала:

Классификация пищевых жиров по происхождению и консистенции.(1)

Растительные масла: производство растительных масел, химический состав, виды растительных масел, упаковка и хранение.(2)

Масло коровье: сырьё, химический состав, производство, виды, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Животные топлёные жиры: сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент жиров и их краткая характеристика.(2) Требования к качеству, упаковка и хранение. Использование в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий.(2)

Маргарин и кулинарные жиры: производство, химический состав, классификация, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Раздел 9. Зерно и продукты его переработки.

Учащийся должен знать:

Строение зерна. Виды зерновых культур, энергетическую ценность крупы, химический состав, производство различных круп, виды и сорта, требования к качеству крупы.

Производство муки, химический состав и пищевую ценность, сорта, использование на производстве. Упаковку и хранение. Виды, типы и сорта муки, производство муки, химический состав и пищевую ценность, условия и сроки хранения.

Химический состав, пищевую ценность, производство макаронных изделий; их типы, подтипы и виды, условия и сроки хранения, требования к качеству.

Хлеб и хлебобулочные изделия: ассортимент, производство, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Учащийся должен уметь:

Определять виды, сорта, типы, подтипы, круп, муки, макаронных и хлебобулочных изделий и их качество.

Содержание учебного материала:

Виды зерновых культур, строение и химический состав зерна.(2)

Крупы: Производство, химический состав и пищевая ценность.

Характеристика крупы из проса, гречихи, овса, риса, пшеницы, ячменя, кукурузы,

бобовых, и других круп.(2)

Требования к качеству, упаковка и хранение крупы.(2)

Мука: виды, типы и сорта. Производство, химический состав и пищевая ценность муки различных сортов. Хлебопекарные свойства муки.(2) Мука для макаронных изделий и блинов. Требования к качеству муки. Упаковка и хранение муки.(2)

Макаронные изделия: производство, типы, подтипы и виды макаронных изделий, требования к качеству условия и сроки хранения.(2)

Хлеб и хлебобулочные изделия: производство, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.(2)

Раздел 10. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия.

Учащийся должен знать:

Что является сырьём для производства крахмала, сахара и кондитерских изделий, химический состав и пищевую ценность, производство крахмала, сахара. кондитерских изделий, мёда, какао-порошка, требования к качеству, упаковки и хранение.

Учащийся должен уметь:

Определять качество крахмала, сахара, кондитерских изделий, мёда и какао-порошка.

Содержание учебного материала:

Крахмал: сырьё для производства, пищевая ценность, виды крахмалов, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Сахар: производство, химический состав и пищевая ценность, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Мёд: химический состав и пищевая ценность, виды и сорта мёда, показатели качества натурального мёда, искусственный мёд, упаковка и условия хранения.(2)

Кондитерские изделия: Виды фруктово-ягодных кондитерских изделий, используемых в кулинарии и производстве кондитерских изделий (повидло, джем, варенье, цукаты). Требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Какао-порошок и шоколад: основное сырьё для получения и производство какао-порошка и шоколада, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Раздел 11. Вкусовые продукты.

Учащийся должен знать:

Виды вкусовых продуктов, значение вкусовых продуктов в питании человека, ассортимент, состав, виды, сорта, использование в кулинарии и кондитерском производстве, требование к качеству, условия и сроки хранения.

Учащийся должен уметь:

Определять вид, сорт, качество вкусовых продуктов, уметь применить на производстве.

Содержание учебного материала:

Значение вкусовых продуктов в жизни человека.(2) Виды вкусовых продуктов.

Чай: состав, виды и сорта чая, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Кофе: разновидности и сорта кофе, химический состав, требования к качеству, упаковка и хранение.

Кофейные напитки: ассортимент, вкусовые качества, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Пряности: виды, характеристика и использование в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий.(2)

Приправы: виды, краткая характеристика и кулинарное использование, упаковка и хранение.(2)

Поваренная соль: состав, виды, требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Пищевые кислоты: виды, характеристика, использование в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий, требования к качеству, условия хранении (2)

Алкогольные и безалкогольные изделия: виды, краткая характеристика, использование в производстве мучных кондитерских изделий.(1)

Раздел 12. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители.

Учащийся должен знать:

Виды разрыхлителей теста, студнеобразующих веществ, пищевых красителей, их химический состав, производство, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Учащийся должен уметь:

Определить вид биологического и химических разрыхлителей, красителей и желирующих веществ, определить их качество по органолептическим показателям качества, применить на производстве.

Содержание учебного материала:

Хлебопекарные дрожжи: химический состав, производство, виды хлебопекарных дрожжей и требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Химические разрыхлители: характеристика химических разрыхлителей и применение, упаковка и хранение.(2)

Студнеобразующие вещества: агар, агароид, пектин, желатин, Их краткая характеристика, свойства, использование в кулинарии и производстве кондитерских изделий. Требования к качеству, упаковка и хранение.(2)

Пищевые красители (натуральные и синтетические), их виды и использование в производстве кулинарных и кондитерских изделий.(2)

Используемая литература

1. ГОСТ, по профессии «Повар, кондитер» ОСТ 9 ПО 02.34.2-2002

2. Комплект учебной документации по профессии НПО «Повар, кондитер» - М.:

Министерство образования РФ институт развития профессионального

образования, 2003

3. , , Товароведение продовольственных товаров Ростов -

на-Дону: МарТ 2000

4. , , Технология приготовления мучных кондитерских

изделий.- Саратов: Мастерство, 2001

5. Комитет по хлебопродуктам Российской федерации. Всесоюзный научно-

исследовательский институт кондитерской промышленности, Технологические

инструкции по производству мучных кондитерских изделий. М: Пищевая

промышленность 1992

6. , , Товароведение пищевых продуктов. – М.:

Академия, 2003

7. , Товароведение мясных и рыбных товаров, овощи и фрукты. – М.:

Экономика, 1989

8. , Основы кулинарного мастерства.- М.: Академия, 2007

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Молоко и молочные продукты»

Вариант 1

Выберите правильный ответ.

1.При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию?

А – молока, сливок

Б – молочных сгущенных консервов

В – творога, творожных изделий.

2.Каковы сроки хранения пастеризованного молока?

А – 36 ч при температуре 2 ̊ С

Б – 10 сут при температуре 20 ̊ С

В – 10 сут при температуре 2 ̊ С.

3.Какие сроки хранения сметаны, сырков творожных?

А – при температуре 15 ̊ С

Б – при температуре – 10 ̊ С

В – при температуре 2 ̊ С.

4.В чём измеряется кислотность молока, сметаны?

А – в процентах

Б – в градусах Тернера

В – только в градусах

5.Какое брожение происходит в биокефире?

А – молочнокислое с бифидобактериями

Б – молочнокислое, спиртовое

В – только молочнокислое

6. Какие плавленые сыры относят к подгруппе пастообразных

А – «Волна», «Виола», «Дружба»

Б – «Колбасный копчёный», «Шоколадный»,

В – «Голландский», «Костромской»

7.Какие сыры относятся к плавленым?

А – «Алтайский», сулугуни, брынза

Б – «Волна», «Янтарь», «Шоколадный»

В – «Для супа», «Голландский»

8.Какие сыры созревают при участии плесени, сырных грибов?

А – сулугуни, «Российский»

Б – «Рокфор», «Сент-Агюр»

В – «Костромской», «Алтайский»

Дополните предложение.

9.Сыры подразделяют по консистенции, технологии производства на группы: ……….

10.К рассольным сырам относят …………….

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Молоко и молочные продукты»

Вариант 2

Выберите правильный ответ.

1. Какой жирностью выпускают кефир?

А – 1; 2,5; 3,2; 3,5 %

Б – 10, 15, 20%

В – 14, 5, 18%

2.Каковы условия и сроки хранения творога?

А – при температуре 2 ̊ С – 36 ч

Б – при температуре -18 ̊ С – до 8 мес

В – при температуре 10 ̊ С – 10 сут

3.Какие виды брожения происходят в кефире

А – спиртовое,

Б – молочнокислое

В – уксуснокислое

4.Какие молочные изделия можно замораживать?

А – творог, творожные сырки

Б – сметану, кефир

В – вареники, творожные полуфабрикаты

5.Какое сухое молоко полнее растворится?

А – распылительное молоко воздушной сушки

Б – плёночное молоко контактной сушки.

6. Какие сыры относят к типу рассольного?

А – «Осетинский», «Голландский»

Б – Брынза, сулугуни,

В – «Костромской» «Пошехонский»

7. К какой группе сыров относят сыр «Рокфор»?

А – мягкие

Б – рассольные

В – типа «Голландского»

8.Какие сыры не имеют корочки на поверхности

А – «Швейцарский», «Российский»

Б – брынза, сулугуни

В – «Рокфор», «Сент-Агюр»

Дополните предложение.

9. Сыр – продукт, получаемый из ……..

10.К плавленым сырам относят………

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Зерно и зернопродукты

1 вариант

Выберите правильные ответы.

Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:

А – высший

Б – первый

В - второй

2. От чего зависит сорт муки:

А – от содержания отрубей

Б – от вкуса и запаха

В - от количества и качества клейковины

3. Какие изделия называются булочными

А – плетёнки, батоны

Б – булочная мелочь

В – калач «Уральский»

4. Какая из перечисленных круп пшеничная

А – рисовая, ядрица

Б – «Полтавская», «Артек»

В – перловая, кукурузная

5. Какая крупа варится дольше всех круп

А – фасоль, перловая

Б – манная, рисовая

В – пшено шлифованное, ядрица гречневая

6. К какому типу макаронных изделий относят вермишель

А – трубчатые

Б – нитеобразные

В – ленточные

7. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия

А – из хлебопекарной пшеничной муки

Б – из муки высшего сорта (твёрдой пшеницы)

В – из муки мягкой стекловидной пшеницы

8. Энергетическая ценность крупы в среднем составляет

А – 265-280ккал

Б – 300-315 ккал

В – 322-356 ккал

Дополните предложение

9. (клейковина) способствует получению рыхлых и пористых хлебобулочных изделий

10. По качеству пшеничная мука подразделяется на (курпчатку, в/сорт, 1/сорт, 2/сорт, обойную)

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Зерно и зернопродукты

2 вариант

Выберите правильные ответы.

Какая мука содержит больше витаминов

А – пшеничная обойная

Б – ржаная сеяная

В - пшеничная

2. Количество клейковины в ржаной обдирной муке равно

А – 32 %

Б – 28%

В – не содержится

3. К каким изделиям относятся баранки и сушки

А – кондитерским изделиям

Б – хлебобулочным изделиям

В – булочным изделиям

4. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании

А – горох, фасоль

Б – манная, рисовая

В – перловая, кукурузная

5. Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к трубчатым

А – вермишель, лапша

Б – ракушки, гребешки

В – перья, макароны

6. Какая из перечисленных круп гречневая

А – ядрица

Б – геркулес

В – тритикале

7 – энергетическая ценность макаронных изделий равна

А – 123-132 ккал

Б – 332-341 ккал

В – 260-268 ккал

8. Влажность круп и муки не должна превышать

А – 12,5 %

Б – 14,5 %

В – 18 %

Дополните предложение

9. По технологическим достоинствам пшеничная мука бывает (хлебопекарная, диетической, макаронной)

10. К важнейшим зерновым культурам относятся (рожь, пшеница, ячмень, овёс, просо, рис, гречка, тритикале, кукуруза)

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Зерно и зернопродукты

1 вариант

Выберите правильные ответы.

Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:

А – высший

Б – первый

В - второй

2. От чего зависит сорт муки:

А – от содержания отрубей

Б – от вкуса и запаха

В - от количества и качества клейковины

3. Какие изделия называются булочными

А – плетёнки, батоны

Б – булочная мелочь

В – калач «Уральский»

4. Какая из перечисленных круп пшеничная

А – рисовая, ядрица

Б – «Полтавская», «Артек»

В – перловая, кукурузная

5. Какая крупа варится дольше всех круп

А – фасоль, перловая

Б – манная, рисовая

В – пшено шлифованное, ядрица гречневая

6. К какому типу макаронных изделий относят вермишель

А – трубчатые

Б – нитеобразные

В – ленточные

7. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия

А – из хлебопекарной пшеничной муки

Б – из муки высшего сорта (твёрдой пшеницы)

В – из муки мягкой стекловидной пшеницы

8. Энергетическая ценность крупы в среднем составляет

А – 265-280ккал

Б – 300-315 ккал

В – 322-356 ккал

Дополните предложение

9. ………………способствует получению рыхлых и пористых хлебобулочных изделий

10. По качеству пшеничная мука подразделяется на ………………………………………

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Зерно и зернопродукты

2 вариант

Выберите правильные ответы.

Какая мука содержит больше витаминов

А – пшеничная обойная

Б – ржаная сеяная

В - пшеничная

2. Количество клейковины в ржаной обдирной муке равно

А – 32 %

Б – 28%

В – не содержится

3. Какие баранки и сушки относятся к

А – кондитерским изделиям

Б – хлебобулочным изделиям

В – булочным изделиям

4. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании

А – горох, фасоль

Б – манная, рисовая

В – перловая, кукурузная

5. Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к трубчатым

А – вермишель, лапша

Б – ракушки, гребешки

В – перья, макароны

6. Какая из перечисленных круп гречневая

А – ядрица

Б – геркулес

В – тритикале

7 – энергетическая ценность макаронных изделий равна

А – 123-132 ккал

Б – 332-341 ккал

В – 260-268 ккал

8. Влажность круп и муки не должна превышать

А – 12,5 %

Б – 14,5 %

В – 18 %

Дополните предложение

9. По технологическим достоинствам пшеничная мука бывает ………………………...

10. К важнейшим зерновым культурам относятся ……………………………………….

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Общие сведения о пищевых продуктах»

1 вариант

Выберите правильные ответы

1) Какие продукты содержат много воды:

А. Манная крупа, рис;

Б. Огурцы, арбузы;

В. Чай, кофе?

2) Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения

костей:

А. Натрий, хлор;

Б. Кальций, фосфор;

В. Магний, калий?

3) Какой углевод содержится в молоке:

А. Глюкоза, фруктоза;

Б. Лактоза;

В. Мальтоза, сахароза?

Дополните предложения

4) В состав лука, чеснока входят …………., которые обладают……….. свойствами.

5) Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него

свойствам, которые называют ……

6) Для получения кисломолочных продуктов используют ………………………………….

брожение, обусловленное наличием в продукте ………………………………бактерий. 7)

7) При хранении мяса, рыбы при плюсовой температуре происходят процессы …………,

Возникает неприятный запах, так как белки …………… .

8) Нельзя хранить без доступа кислорода ……….. и ………….., так как в них происходят

Ответьте на вопросы

процессы: дыхания, дозревания, десорбции.

9) Витамин С – это …….

10) В чём сущность квашения капусты?

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Общие сведения о пищевых продуктах»

2 вариант

Выберите правильные ответы

1) Какие продукты быстро портятся при температуре 25 гр С.:

А. Крупы, макароны;

Б. Огурцы, помидоры;

В. Мясо, рыба?

2) Какие продукты можно хранить без доступа кислорода:

А. Макароны, соль, сахар;

Б. Яблоки, груши, картофель;

В. Мясо, рыбу, ягоды?

3) Для каких продуктов очень важно товарное соседство:

А. Для пряностей, чая;

Б. Для масла растительного, маргарина;

В. Для крупы, лапши?

4) При получении каких продуктов используют пастеризацию:

А. Творога, сметаны;

Б. Молока, сливок;

В. Кефира, ряженки?

5) Какая кислота образуется при квашении капусты:

А. Уксусная;

Б. Молочная;

В. Лимонная?

Дополните предложения

6) При правильном режиме хранения продуктов в них сохраняются ………………….

7) Мясо и рыбу охлаждают, замораживают, потому что они содержат много ……… .

8) Температура, близкая к 0 гр С, замедляет развитие…………………………………. .

9) Во время хранения в пищевых продуктах протекают ………………………… процессы.

Ответьте на вопрос

10)Стандартизация – это….. ?

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их

переработки»

1 вариант

1	Из предложенных вариантов выберите правильный ответ. Какие овощи содержат больше крахмала:	А. Морковь, свёкла; Б. Огурцы, кабачки; В. Топинамбур, картофель?
2	Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:	А. Помидоры, баклажаны; Б. Лук, чеснок; В. Капусты, морковь?
3	Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:	А. Свёкла, арбуз; Б. Петрушка, укроп, сельдерей; В. Томаты, баклажаны?
4	Какие свежие плоды содержат больше витамина С:	А. Чёрная смородина, шиповник; Б. Черешня, вишня; В. Виноград, абрикосы?
5	В авокадо содержится большое количество	А. Белков, Б. Жиров В. Углеводов
6	Какие плоды могут поступать на ПОП в недозрелом виде	А. Помидоры, арбузы, дыни Б. Патиссоны, огурцы, перец сладкий В. Кабачки, тыква
7	Какой сушёный виноград не имеет семян	А. Изюм Б. Кишмиш
8	Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых	А. Грузди, рыжики Б. Белые грибы, подосиновики В. Лисички, сыроежки
9	Какие ягоды относятся к сложным	А. Смородина, клюква Б. Морошка, малина В. клубника, земляника
10	Топинамбур это	А. Корнеплод Б. Клубнеплод В. экзотический плод

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их

переработки»

2 вариант

1	Из предложенных вариантов выберите правильный ответ. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:	А. Абрикосы, персики; Б. Айва, терн; В. Мандарины, вишня?
2	Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира	А. Ананас; Б. Авокадо; В. Бананы
3	Из каких плодов получают курагу	А. Из винограда, вишни; Б. Из абрикосов, персиков; В. Из сливы, черешни?
4	Что применяют при мариновании огурцов	А. Ванилин, шафран; Б. Уксусную кислоту; В. Молочную кислоту?
5	Какие орехоплодные (по строению) относятся к костянковым	А. Миндаль Б. Кешью В. Грецкий орех
6	К тыквенным овощам относят	А. Огурцы, патиссоны Б. Томаты, перец В. Репу, брюкву Г. Арбузы, дыни
7	Какие вещества обуславливают цвет моркови:	А. Хлорофилл; Б. Каротин; В. Агар
8	Пряные овощи необходимо хранить холодильнике при температуре	А. 2-8 ̊ С Б. 5-6 ̊ С В. 4 ̊ С
9	Какие грибы (по строению) относят к группе сумчатым	А. Грузди, рыжики Б. Белые грибы, подосиновики В. сморчки, строчки
10	Физалис относится к	А. Салатно – шпинатным овощам Б. Томатным овощам В. Экзотическим плодам

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их

переработки»

1 вариант

1	Из предложенных вариантов выберите правильный ответ. Какие овощи содержат больше крахмала:	А. Морковь, свёкла; Б. Огурцы, кабачки; В. Топинамбур, картофель?
2	Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:	А. Помидоры, баклажаны; Б. Лук, чеснок; В. Капусты, морковь?
3	Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:	А. Свёкла, арбуз; Б. Петрушка, укроп, сельдерей; В. Томаты, баклажаны?
4	Какие свежие плоды содержат больше витамина С:	А. Чёрная смородина, шиповник; Б. Черешня, вишня; В. Виноград, абрикосы?
5	В авокадо содержится большое количество	А. Белков, Б. Жиров В. Углеводов
6	Какие плоды могут поступать на ПОП в недозрелом виде	А. Помидоры, арбузы, дыни Б. Патиссоны, огурцы, перец сладкий В. Кабачки, тыква
7	Какой сушёный виноград не имеет семян	А. Изюм Б. Кишмиш
8	Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых	А. Грузди, рыжики Б. Белые грибы, подосиновики В. Лисички, сыроежки
9	Какие ягоды относятся к сложным	А. Смородина, клюква Б. Морошка, малина В. клубника, земляника
10	Топинамбур это	А. Корнеплод Б. Клубнеплод В. экзотический плод

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их

переработки»

2 вариант

1	Из предложенных вариантов выберите правильный ответ. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:	А. Абрикосы, персики; Б. Айва, терн; В. Мандарины, вишня?
2	Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира	А. Ананас; Б. Авокадо; В. Бананы
3	Из каких плодов получают курагу	А. Из винограда, вишни; Б. Из абрикосов, персиков; В. Из сливы, черешни?
4	Что применяют при мариновании огурцов	А. Ванилин, шафран; Б. Уксусную кислоту; В. Молочную кислоту?
5	Какие орехоплодные (по строению) относятся к костянковым	А. Миндаль Б. Кешью В. Грецкий орех
6	К тыквенным овощам относят	А. Огурцы, патиссоны Б. Томаты, перец В. Репу, брюкву Г. Арбузы, дыни
7	Какие вещества обуславливают цвет моркови:	А. Хлорофилл; Б. Каротин; В. Агар
8	Пряные овощи необходимо хранить холодильнике при температуре	А. 2-8 ̊ С Б. 5-6 ̊ С В. 4 ̊ С
9	Какие грибы (по строению) относят к группе сумчатым	А. Грузди, рыжики Б. Белые грибы, подосиновики В. сморчки, строчки
10	Физалис относится к	А. Салатно – шпинатным овощам Б. Томатным овощам В. Экзотическим плодам

Карточки с заданиями

По товароведению пищевых продуктов

По разделу « Мясо и мясные продукты »

Карточка № 1

Назовите химический состав и пищевую ценность мяса. На какие категории подразделяют субпродукты? Дайте характеристику основных видов тканей мяса.

Карточка № 2

Что называют субпродуктами? Как упаковывают, маркируют и хранят мясо птицы? Дайте характеристику в зависимости от термического состояния мяса.

Карточка № 3

Как классифицируют полуфабрикаты по видам сырья, способу приготовления? Назовите ассортимент мясных субпродуктов. Назовите химический состав и пищевую ценность Куринного мяса.

Карточка № 4

Перечислите категории свинины и кулинарное назначение отрубов. Назовите требования к качеству субпродуктов. Мясо каких домашних птиц используется на предприятиях общественного питания?  

Карточка № 5

Назовите химический состав и пищевую ценность субпродуктов. Какая домашняя птица имеет маркировку 1 ЕК, 2 ЕЕУ, 1 РК. Какие полуфабрикаты из говядины относятся к порционным полуфабрикатам?

Карточка № 6

Какие полуфабрикаты из говядины относятся к мелкокусковым? Что такое мясной фарш, как его упаковывают и хранят? По термическому состоянию мясо птицы бывает….. .

Карточка № 7

Что такое субпродукты? По способу обработки различают тушки птицы…………………….. Дайте характеристику основных видов тканей мяса.

Карточка № 8

Дайте характеристику мяса в зависимости от термического состояния. Назовите ассортимент натуральных полуфабрикатов. Дайте характеристику видов мяса по виду убойных животных, возрасту.

Карточка № 9

Назовите ассортимент мясных субпродуктов второй категории. Дайте характеристику ассортимента рубленых полуфабрикатов. Охарактеризуйте основное и вспомогательное сырьё для колбасных изделий?

Карточка № 10

Дайте характеристику варёных колбас. Какие условия и сроки хранения мясных копченостей? Что такое субпродукты?

Карточка № 11

Назовите ассортимент консервов из мяса. Дайте характеристику в зависимости от термического состояния мяса. На какие категории подразделяют субпродукты?

Карточка № 12

Какие условия и сроки хранения мясных консервов. Что называют субпродуктами? Какая домашняя птица имеет маркировку 1 ЕК, 2 ЕЕУ, 1 РК.

Карточка № 13

Дайте характеристику ассортимента полукопчёных колбас. Какие полуфабрикаты из говядины относятся к порционным полуфабрикатам? Назовите химический состав и пищевую ценность куриного мяса.

Карточка № 14

Назовите ассортимент варёных колбас. Чем отличаются мясорастительные консервы от мясных? Из какого сырья получают паштеты.

Карточка № 15

Назовите ассортимент мясных субпродуктов. Дайте характеристику видов мяса по виду убойных животных, возрасту. Из каких операций состоит процесс производства колбасных изделий?

Карточка № 16

Назовите химический состав и пищевую ценность мяса. Дайте характеристику ассортимента рубленых полуфабрикатов. Какая домашняя птица имеет маркировку 1 ЕК, 2 ЕЕУ, 1 РК.

Карточка № 17

Охарактеризуйте основное и вспомогательное сырьё для колбасных изделий? Что такое субпродукты? Дайте характеристику ассортимента полукопчёных колбас.

Карточка № 18

Что называют субпродуктами? По термическому состоянию мясо птицы бывает….. Перечислите категории свинины и кулинарное назначение отрубов.

Карточка № 19

На какие категории подразделяют субпродукты? Дайте характеристику мяса в зависимости от термического состояния. Из какого сырья получают паштеты.

Карточка № 20

Дайте характеристику ассортимента полукопчёных колбас. Назовите химический состав и пищевую ценность куриного мяса. Какие условия и сроки хранения мясных копченостей?

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу « Рыба и рыбные продукты»

1 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ.

1) Какие рыбы относятся к семейству карповых:

А. Карась, лещ, толстолобик;

Б. Сазан, окунь, вобла;

В. Севрюга, осётр, тарань?

2) Какие рыбы улучшают свой вкус после посола:

А. Осетр, севрюга, белуга;

Б. Треска, судак, килька;

В. Сельдь, лосось, сёмга?

3) Какую рыбу используют для вяления:

А. Воблу, тарань, леща;

Б. Судака, окуня, минтая;

В. Треску, навагу, пикшу?

4) Какие изделия относят к рыбным полуфабрикатам:

А. Консервы «Сазан в томатном соусе»;

Б. Рыбное филе, рыбный фарш;

В. Жареная рыба, котлеты рыбные жареные?

5) Какие морепродукты относят к ракообразным:

А. Кальмары, морские гребешки;

Б. Омары, креветки, лангусты;

В. Мидии, трепанги, устрицы

6) При какой температуре хранят рыбу горячего копчения?

А. 6-10 ̊ С

Б. -2 – (+2) ̊ С

В. -̊ С

7) К какой группе относят рыбные консервы «Треска, обжаренная в масле»?

А. закусочные консервы

Б. натуральные консервы

В. консервы из морепродуктов.

8) Из каких рыб получают икру тёмно-серого цвета?

А. тресковые

Б. осетровых

В. лососевых

9) Какую часть рыбы балычных изделий называют «тёша»?

А. спинку

Б. брюшную

В. боковую

10. Паюсную икру вырабатывают из..

А. икры минтая

Б. икры осетровых

В. икры лососевых

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу « Рыба и рыбные продукты»

2 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ.

1) Какие рыбы относятся к семейству осетровых:

А. Треска, минтай;

Б. Севрюга, белуга;

В. Судак, окунь?

2) Какие рыбы относятся к семейству лососевых:

А. осётр сибирский, пикша;

Б. Горбуша, чавыча, сёмга;

В. Сазан, карп, лосось?

3) Какую рыбу можно реализовать в живом виде:

А. Карась, карп, толстолобик;

Б. Кильку, сельдь, щуку;

В. Треску, судака, окуня?

4) К какому семейству рыб относится минтай :

А. Карповых;

Б. Осетровых,

В. Тресковых.

5) Каких рыб используют для копчения:

А. Осетра, окуня, ерша;

Б. Камбалу, судака, чехонь;

В. Севрюгу, сельдь, скумбрию?

6) Охлаждённая рыба имеет температуру в толще мышечной ткани

А. 2-8 ̊ С

Б. 0-5 ̊ С

В. -1 – (+5) ̊ С

7) Какие консервы относят к натуральным консервам?

А. «Шпроты в масле»

Б. «Угорь в желе», «Горбуша в собственном соку»

В. Килька в томатном соусе

8) Из каких рыб получают красную икру?

А. белуги, осетра, севрюги

Б. кеты, горбуши

В. минтая, трески

9) Какую рыбу используют для приготовления «Шпроты в масле»

А. шпроты, сазан

Б. балтийская килька, салака

В. севрюга, кета

10) Какие морепродукты относятся к моллюскам?

А. раки, мидии, устрицы

Б. устрицы, кальмары, морские гребешки

В. мидии, крабы, осьминогов

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу « Рыба и рыбные продукты»

1 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ.

1) Какие рыбы относятся к семейству карповых:

А. Карась, лещ, толстолобик;

Б. Сазан, окунь, вобла;

В. Севрюга, осётр, тарань?

2) Какие рыбы улучшают свой вкус после посола:

А. Осетр, севрюга, белуга;

Б. Треска, судак, килька;

В. Сельдь, лосось, сёмга?

3) Какую рыбу используют для вяления:

А. Воблу, тарань, леща;

Б. Судака, окуня, минтая;

В. Треску, навагу, пикшу?

4) Какие изделия относят к рыбным полуфабрикатам:

А. Консервы «Сазан в томатном соусе»;

Б. Рыбное филе, рыбный фарш;

В. Жареная рыба, котлеты рыбные жареные?

5) Какие морепродукты относят к ракообразным:

А. Кальмары, морские гребешки;

Б. Омары, креветки, лангусты;

В. Мидии, трепанги, устрицы

6) При какой температуре хранят рыбу горячего копчения?

А. 6-10 ̊ С

Б. -2 – (+2) ̊ С

В. -̊ С

7) К какой группе относят рыбные консервы «Треска, обжаренная в масле»?

А. закусочные консервы

Б. натуральные консервы

В. консервы из морепродуктов.

8) Из каких рыб получают икру тёмно-серого цвета?

А. тресковые

Б. осетровых

В. лососевых

9) Какую часть рыбы балычных изделий называют «тёша»?

А. спинку

Б. брюшную

В. боковую

10. Паюсную икру вырабатывают из..

А. икры минтая

Б. икры осетровых

В. икры лососевых

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу « Рыба и рыбные продукты»

2 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ.

1) Какие рыбы относятся к семейству осетровых:

А. Треска, минтай;

Б. Севрюга, белуга;

В. Судак, окунь?

2) Какие рыбы относятся к семейству лососевых:

А. осётр сибирский, пикша;

Б. Горбуша, чавыча, сёмга;

В. Сазан, карп, лосось?

3) Какую рыбу можно реализовать в живом виде:

А. Карась, карп, толстолобик;

Б. Кильку, сельдь, щуку;

В. Треску, судака, окуня?

4) К какому семейству рыб относится минтай :

А. Карповых;

Б. Осетровых,

В. Тресковых.

5) Каких рыб используют для копчения:

А. Осетра, окуня, ерша;

Б. Камбалу, судака, чехонь;

В. Севрюгу, сельдь, скумбрию?

6) Охлаждённая рыба имеет температуру в толще мышечной ткани

А. 2-8 ̊ С

Б. 0-5 ̊ С

В. -1 – (+5) ̊ С

7) Какие консервы относят к натуральным консервам?

А. «Шпроты в масле»

Б. «Угорь в желе», «Горбуша в собственном соку»

В. Килька в томатном соусе

8) Из каких рыб получают красную икру?

А. белуги, осетра, севрюги

Б. кеты, горбуши

В. минтая, трески

9) Какую рыбу используют для приготовления «Шпроты в масле»

А. шпроты, сазан

Б. балтийская килька, салака

В. севрюга, кета

10) Какие морепродукты относятся к моллюскам?

А. раки, мидии, устрицы

Б. устрицы, кальмары, морские гребешки

В. мидии, крабы, осьминоги

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Пищевые жиры»

1 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ.

1	Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов	А. кукурузное, хлопковое Б. оливковое В. соевое, подсолнечное
2	Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность	А. нерафинированное Б. дезодорированное В. рафинированное Г. гидратированное
3	Какое масло выпускают жирностью 72,5 %	А. сливочное несолёное Б. крестьянское В. вологодское Г. бутербродное
4	При каких условиях на сливочном масле быстрее образуется жёлтый налёт	А. при длительном хранении и при температуре 10 ̊ С – 90 дней Б. при хранении масла при температуре -18 ̊ С до 1 месяца В. при хранении масла в тёмном помещении при температуре -1̊ С – 10 дней
5	Калорийность 100 гр растительного рафинированного масла равна	А. 988 ккал Б. 899 ккал В. 788 ккал
6	На предприятиях общественного питания растительное масло хранят	А. в тёмном помещении при температуре 4-5 ̊ С 1,5 месяца Б. в тёмном помещении 10-15 ̊ С 3 дня В. в холодильнике 0-2 ̊ С 45 дней
7	Какие вещества майонеза обуславливают его высокую калорийность	А. вкусовые добавки Б. содержание жира 40-67 % В. эмульгаторы
8	Температура плавления какого жира равно 40-51 ̊ С	А. свиной Б. сборный В. бараний Г. говяжий
9	Животные топлёные жиры получают	А. методом вытапливания Б. методом сепарирования В. методом сбивания
10	Топлёное масло содержит влаги	А. 0,5 % Б. 0,7% В. 10%

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Пищевые жиры»

2 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ.

1	Какое растительное масло получают из семян	А. кукурузное, оливковое Б. соевое, арахисовое В. рапсовое, подсолнечное
2	Какое сливочное масло имеет жирность не менее 82,5 %	А. сливочное несолёное Б. крестьянское В. вологодское Г. бутербродное
3	Штафф - это	А. брак сливочного масла Б. вид упаковки сливочного масла В. консистенция сливочного масла
4	Какие виды маргарина используют для бутербродов	А. столовые маргарины: «Радуга», «Домашний» Б. Шоколадный В. «Сливочный»
5	Содержание жира в растительном масле равно	А. 79,9% Б. 99,9% В. 109,9%
6	На предприятиях общественного питания сливочное масло хранят	А. при температуре не выше 6 ̊ С 10 суток Б. при температуре 2-8 ̊ С 20 суток В. при температуре – 20 ̊ С 30 суток
7	Сливочное масло упаковывают	А. в кэшированную фольгу Б. в полипропиленовую упаковку В. картонную упаковку
8	Энергетическая ценность сливочного масла равна	А. от 556 до 748 ккал Б. от 690 до 750 ккал В. от 455 до 650 ккал
9	Основное составной частью маргарина является	А. сливочное масло Б. саломас В. растительные жиры
10	В сливочном масле «Любительское» содержится влаги	А. 15% Б. 20% В. 35%

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Пищевые жиры»

1 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ.

1	Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов	А. кукурузное, хлопковое Б. оливковое В. соевое, подсолнечное
2	Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность	А. нерафинированное Б. дезодорированное В. рафинированное Г. гидратированное
3	Какое масло выпускают жирностью 72,5 %	А. сливочное несолёное Б. крестьянское В. вологодское Г. бутербродное
4	При каких условиях на сливочном масле быстрее образуется жёлтый налёт	А. при длительном хранении и при температуре 10 ̊ С – 90 дней Б. при хранении масла при температуре -18 ̊ С до 1 месяца В. при хранении масла в тёмном помещении при температуре -1̊ С – 10 дней
5	Калорийность 100 гр растительного рафинированного масла равна	А. 988 ккал Б. 899 ккал В. 788 ккал
6	На предприятиях общественного питания растительное масло хранят	А. в тёмном помещении при температуре 4-5 ̊ С 1,5 месяца Б. в тёмном помещении 10-15 ̊ С 3 дня В. в холодильнике 0-2 ̊ С 45 дней
7	Какие вещества майонеза обуславливают его высокую калорийность	А. вкусовые добавки Б. содержание жира 40-67 % В. эмульгаторы
8	Температура плавления какого жира равно 40-51 ̊ С	А. свиной Б. сборный В. бараний Г. говяжий
9	Животные топлёные жиры получают	А. методом вытапливания Б. методом сепарирования В. методом сбивания
10	Топлёное масло содержит влаги	А. 0,5 % Б. 0,7% В. 10%

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Пищевые жиры»

2 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ.

1	Какое растительное масло получают из семян	А. кукурузное, оливковое Б. соевое, арахисовое В. рапсовое, подсолнечное
2	Какое сливочное масло имеет жирность не менее 82,5 %	А. сливочное несолёное Б. крестьянское В. вологодское Г. бутербродное
3	Штафф - это	А. брак сливочного масла Б. вид упаковки сливочного масла В. консистенция сливочного масла
4	Какие виды маргарина используют для бутербродов	А. столовые маргарины: «Радуга», «Домашний» Б. Шоколадный В. «Сливочный»
5	Содержание жира в растительном масле равно	А. 79,9% Б. 99,9% В. 109,9%
6	На предприятиях общественного питания сливочное масло хранят	А. при температуре не выше 6 ̊ С 10 суток Б. при температуре 2-8 ̊ С 20 суток В. при температуре – 20 ̊ С 30 суток
7	Сливочное масло упаковывают	А. в кэшированную фольгу Б. в полипропиленовую упаковку В. картонную упаковку
8	Энергетическая ценность сливочного масла равна	А. от 556 до 748 ккал Б. от 690 до 750 ккал В. от 455 до 650 ккал
9	Основное составной частью маргарина является	А. сливочное масло Б. саломас В. растительные жиры
10	В сливочном масле «Любительское» содержится влаги	А. 15% Б. 20% В. 35%

Тематический диктант

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Яйца и яйцепродукты»

Тема «Яйца куриные»

В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные. Основной товарной продукцией являются куриные яйца.

Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека микроорганизмы.

Яйцо куриное состоит из трех основных частей: скорлупы, белка и желтка.

Поверхность яйца покрыта надскорлупной пленкой, а под скорлупой расположена подскорлупная оболочка, которые препятствуют проникновению бактерий внутрь яйца. Скор­лупа пронизана порами и содержит углекислые и фосфорно-кислые кальций, магний, органические вещества.

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, а на тупом конце между оболочками появляется воздушная камера.

Желток покрыт желточной оболочкой и поддержи­вается в центре яйца благодаря градинка. На поверхности желтка расположен зародыш.

В состав куриного яйца входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), минеральные ве­щества (1,0%), вода (74,0%), витамины В,, В2, РР и др. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц 157 ккал.

В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. Кстоловым относятся яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.

Яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории:

отборная -масса одного яйца 65 г, п е р в а я - 55 г, в т о р а я - 45 г.

Категории яиц обозначаются: отбор­ная - 0, первая -1, вторая -2.

Упаковывают яйца в ящики из гофрирован­ного картона или полимерные ящики с использованием бугорчатых про­кладок и в коробки из полимерных или картонных материалов по 6-12 штук. Мелкие яйца упаковывают от­дельно с обозначением на этикетке «мелкие».

Диетические яйца маркируют красной, столовые - синей краской. Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а столо­вых - только категорию.

Хранят диетические яйца при температуре не выше 20° С и не ниже 0° С; столовые - при температуре не выше 20° С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2° С и при относительной влажности воздуха 85-88%.

Тематический диктант

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Яйца и яйцепродукты»

Тема «Яйца куриные»

В зависимости от вида птицы различают яйца куриные,…………………………... Основной товарной продукцией являются ……….яйца.

Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека………………….

Яйцо куриное состоит из трех основных частей:…..., ……… и ………… .

Поверхность яйца покрыта……………………, а под скорлупой расположена

………………………., которые препятствуют проникновению бактерий внутрь яйца. …………….пронизана порами и содержит углекислые и фосфорно-кислые кальций, магний, органические вещества.

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, а на тупом конце между оболочками появляется…………………………. .

Желток покрыт ……….. и поддержи­вается в центре яйца благодаря………. На поверхности желтка расположен…………..

В состав куриного яйца входят белки (…%), жиры (….%), углеводы (…%), минеральные ве­щества (…%), вода (…%), витамины ……..и др. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц ….ккал.

В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на ………………..и …………………... К …………………относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. К……………… относятся яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.

Яйца в зависимости от массы подразделяют на … категории: ……………. - масса одного яйца 65 г, ……….- 55 г, ……………- 45 г.

Категории яиц обозначаются: ………………………...

Упаковывают яйца в ……………………или полимерные ящики с использованием бугорчатых про­кладок и в коробки из полимерных или картонных материалов по 6-12 штук. Мелкие яйца упаковывают от­дельно с обозначением на этикетке «………….».

…………………яйца маркируют красной, …………….- синей краской. Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для ……….. яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а …………- только категорию.

Хранят …………………яйца при температуре не выше 20° С и не ниже 0° С; ……………..- при температуре не выше 20° С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2° С и при относительной влажности воздуха …….%.

Тематический диктант

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Яйца и яйцепродукты»

Тема «Яйцепродукты»

Для повышения стойкости яиц при хранении и повышения их транс­портабельности вырабатывают мороженые яичные продукты и яичные порошки.

Мороженые яичные продукты изготовляют в виде яичного ме­ланжа - смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлу­пы, перемешанных, профильтрованных, пастеризованных, охлажденных и замороженных в специальной таре, и в виде яичного белка или желтка - освобожденной от скорлупы, профильтрованной и замороженной белочной или желточной массы. Замораживают продукты при температуре -18° С в металлических банках по 5, 8 и 10 кг.

В состав меланжа входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), вода (74%). Энергетическая ценность 100 г меланжа 157 ккал.

Вкус и запах мороженых яичных продуктов должны быть свойственные данному продукту, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция в мороженном виде твердая, после оттаивания жидкая. Цвет в мороженом виде меланжа - темно-оранжевый, у белка - от беловато-палевого до желтовато-зеленого, у желтка - палево-желтый. На поверхности свежего морожено­го продукта обязательно наличие бугорка.

Упаковывают яичные мороженые продукты в металлические банки по 5, 8, 10 кг, которые затем укладывают в деревянные ящики. Хранят эти продукты при температуре -9...-10° С и 80-85%-ной относительной влажности воздуха до 8 мес.

Используют их в кондитерском производстве, размораживая в банках на воздухе при температуре 18-20° С или в воде при температуре 20° С.

Яичные порошки выпускают в виде высушенной смеси белка и ж е л т к а, в виде сухого белка или сухого желтка.

В яичном порошке содержится воды 6,8%, белка - 45%, жира - 37,3%,углеводов - 7,1%, золы - 3,2%. Энергетическая ценность 100 г яичного порошка 542 ккал.

В сухом яичном белке содержится воды 9,0%, белка - 82,4%, жира - 1,8%, углеводов 7,2%, золы - 5,6%. Энергетическая ценность 100 г сухого белка 375 ккал. В сухом яичном желтке содержится воды 3,4%, белка -31,1%, жира - 52,8%, углеводов - 4,7%, золы - 3,5%. Энергетическая ценность 100 г сухого желтка 613 ккал. .

Вкус и запах яичных порошков, свойственные высушенному яйцу или белку, или желтку, без по­сторонних привкусов и запахов. Структура порошкообразная, комочки легко раздавливаются, цвет яичного порошка светло-желтый, сухого белка - желтовато-белый, сухого желтка - от светло-желтого до желтого с оранжевым оттенком, однородный по всей массе.

Упаковывают яичные порошки в фанерные барабаны, фанерно-штампованные бочки, металлические банки. Хранят их при температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха 65-75% в течение 6 мес, а при температуре не выше 2° С и относительной влажности воздуха 60-70% - 2 года со дня выработки.

Используют яичные порошки для приготовления омлетов, льезона и в кондитерском производстве.

Для восстановления яичного порошка на одну его часть берут 3,5 части жидкости, размешивают, дают набухнуть в течение 30-40 мин.

Тематический диктант

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Яйца и яйцепродукты»

Тема «Яйцепродукты»

Для повышения стойкости яиц при хранении и повышения их транс­портабельности вырабатывают ………….яичные продукты и яичные…………...

Мороженые яичные продукты изготовляют в виде ……………………..- смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлу­пы, перемешанных, профильтрованных, пастеризованных, охлажденных и замороженных в специальной таре, и в виде …………………………….или ……………..- освобожденной от скорлупы, профильтрованной и замороженной белочной или желточной массы. Замораживают продукты при температуре -…° С в металлических банках по …………….кг.

В состав меланжа входят белки (….%), жиры (…..%), углеводы (…%), вода (….%). Энергетическая ценность 100 г меланжа …..ккал.

Вкус и запах мороженых яичных продуктов должны быть ………………данному продукту, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция в мороженном виде…………., после оттаивания………... Цвет в мороженом виде ……………………..- темно-оранжевый, у ……….- от беловато-палевого до желтовато-зеленого, у ……………- палево-желтый. На поверхности свежего морожено­го продукта обязательно наличие…………..

Упаковывают яичные мороженые продукты в металлические банки по ……………..кг, которые затем укладывают в……………… . Хранят эти продукты при температуре ……….° С и ………%-ной относительной влажности воздуха до … мес.

Используют их в кондитерском производстве, размораживая в банках на воздухе при температуре ………° С или в воде при температуре …° С.

Яичные порошки выпускают в виде высушенной смеси …….. и ………, в виде …………….или………………….. .

В яичном порошке содержится воды …%, белка - …%, жира - ….%,углеводов - ….%, золы - …%. Энергетическая ценность 100 г яичного порошка …. ккал.

В сухом яичном белке содержится воды …%, белка - ….%, жира - …%, углеводов …%, золы - …%. Энергетическая ценность 100 г сухого белка …. ккал. В сухом яичном желтке содержится воды …%, белка -…%, жира - …%, углеводов - …%, золы - …%. Энергетическая ценность 100 г сухого желтка …ккал. .

Вкус и запах яичных порошков, …………..высушенному яйцу или белку, или желтку, без по­сторонних ………..и…………. Структура…………………, комочки легко раздавливаются, цвет яичного порошка………………….., сухого белка -…………………, сухого желтка - от …………………до …………………оттенком, однородный по всей массе.

Упаковывают яичные порошки в …………..барабаны, ………………………….бочки, ………………………банки. Хранят их при температуре не выше …° С и относительной влажности воздуха ……% в течение … мес, а при температуре не выше 2° С и относительной влажности воздуха 60-70% - … года со дня выработки.

Используют яичные порошки для приготовления …………………..и в кондитерском производстве.

Для восстановления яичного порошка на одну его часть берут ….части жидкости, размешивают, дают набухнуть в течение …………мин.

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Крахмал, сахар и кондитерские изделия»

1 вариант

Выберите правильный ответ

1	Сахар – песок является углеводом?	А. да Б. нет
2	Из крахмала получают сахар?	А. да Б. нет
3	Крахмал используют в производстве мучных кондитерских изделий?	А. нет Б. да
4	Крахмал получают из кукурузы?	А. да Б. нет
5	В сахаре содержится влаги 14 %	А. да Б. нет
6	Энергетическая ценность сахара равна 397 ккал?	А. нет Б. да
7	Одинаков ли химический состав сахара-песка и сахарной пудры?	А. нет Б. да
8	Повидло подразделяется на сорта?	А. да Б. нет
9	Является ли зефир мучным кондитерским изделием?	А. нет Б. да
10	Какао – порошок хранят при температуре 0-6 ̊ С	А. да Б. нет

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Крахмал, сахар и кондитерские изделия»

1 вариант (эталон ответов)

Выберите правильный ответ

1	Сахар – песок является углеводом?	А. да
2	Из крахмала получают сахар?	Б. нет
3	Крахмал используют в производстве мучных кондитерских изделий?	Б. да
4	Крахмал получают из кукурузы?	А. да
5	В сахаре содержится влаги 14 %	Б. нет
6	Энергетическая ценность сахара равна 397 ккал?	Б. да
7	Одинаков ли химический состав сахара-песка и сахарной пудры?	Б. да
8	Повидло подразделяется на сорта?	А. да
9	Является ли зефир мучным кондитерским изделием?	А. нет
10	Какао – порошок хранят при температуре 0-6 ̊ С?	Б. нет

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Крахмал, сахар и кондитерские изделия»

2 вариант

Выберите правильный ответ

1	Крахмал является углеводом?	А. да Б. нет
2	Сахар используют в производстве патоки	А. да Б. нет
3	Крахмал полностью растворяется в воде?	А. да Б. нет
4	Сахар обладает высокой калорийностью?	А. да Б. нет
5	В крахмале содержится влаги 17%?	А. нет Б. да
6	Энергетическая ценность крахмала равна 327 ккал?	А нет Б. да
7	Крахмал получают из батата?	А. нет Б. да
8	По качеству варенье подразделяется на сорта?	А. нет Б. да
9	Цукаты являются мучными кондитерскими изделиями?	А. да Б. нет
10	Какао – порошок получают из кофейных зёрен	А. да Б. нет

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Крахмал, сахар и кондитерские изделия»

2 вариант (эталон ответов)

Выберите правильный ответ

1	Крахмал является углеводом?	А. да
2	Сахар используют в производстве патоки	Б. нет
3	Крахмал полностью растворяется в воде?	Б. нет
4	Сахар обладает высокой калорийностью?	А. да
5	В крахмале содержится влаги 17%?	Б. да
6	Энергетическая ценность крахмала равна 327 ккал?	Б. да
7	Крахмал получают из батата?	Б. да
8	По качеству варенье подразделяется на сорта?	Б. да
9	Цукаты являются мучными кондитерскими изделиями?	Б. нет
10	Какао – порошок получают из кофейных зёрен	Б. нет

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Вкусовые продукты»

1 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ

1	Какие вещества обуславливают вяжущий (терпкий) вкус чая	А. дубильные Б. ароматические В. красящие
2	Какой чай содержит больше витамина С	А. зелёный Б. жёлтый В. чёрный
3	Какой товарный сорт чая упаковывают в прочную жёсткую упаковку	А. высший Б. 1- й В. 2- й
4	Какие вещества обуславливают аромат и вкус жареного кофе	А. дубильные Б. алкалоиды (кофеин) В. вещества кафеоля
5	После ферментации чайного листа получают	А. чёрный чай Б. зелёный чай В. чай разовой заварки
6	В детском питании разрешается использовать	А. кофе натуральный молотый Б. кофе растворимый В. кофейные напитки
7	Какие пряности используют в хлебопечении	А. перец чёрный, лавровый лист Б. кориандр, тмин В. гвоздику, шафран, кардамон
8	К какой группе пряностей относят имбирь	А. цветочной Б. корневой В. листовой
9	Для чего вырабатывают йодированную соль	А. для расширения ассортимента соли Б. для профилактики заболеваний щитовидной железы
10	Какой сок выпускают только осветленным	А. виноградный Б. сливовый, персиковый В. вишнёвый, малиновый

Контрольный тест

По разделу «Вкусовые продукты»

1 вариант (эталон ответов)

1	Какие вещества обуславливают вяжущий (терпкий) вкус чая	А. дубильные
2	Какой чай содержит больше витамина С	А. зелёный
3	Какой товарный сорт чая упаковывают в прочную жёсткую упаковку	А. высший
4	Какие вещества обуславливают аромат и вкус жареного кофе	Б. алкалоиды (кофеин)
5	После ферментации чайного листа получают	А. чёрный чай
6	В детском питании разрешается использовать	В. кофейные напитки
7	Какие пряности используют в хлебопечении	Б. кориандр, тмин
8	К какой группе пряностей относят имбирь	Б. корневой
9	Для чего вырабатывают йодированную соль	Б. для профилактики заболеваний щитовидной железы
10	Какой сок выпускают только осветленным	А. виноградный

Контрольный тест

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Вкусовые продукты»

2 вариант

Из предложенных вариантов выберите правильный ответ

1	Какой чай лучше утоляет жажду	А. зелёный Б. жёлтый В. чёрный
2	Какой байховый чай имеет сильно выраженный терпкий вяжущий вкус	А. зелёный Б. жёлтый В. чёрный
3	Какие вещества не входят в состав чайных напитков	А. кофеин Б. красящие В. ароматические
4	По качеству чай подразделяется	А. на категории Б. сорта В. классы
5	Кофе получают из..	А. листьев кофейного дерева Б. молодых веток кофейного дерева В. ягод кофейного дерева
6	Какие вещества не входят в состав кофейных напитков	А. ароматические Б. кофеин В. красящие
7	К какой группе пряностей относят тмин	А. цветочные Б. плодовые В. семенные Г. листовые
8	Для чего используют столовую горчицу	А. для улучшения вкуса пищи Б. для улучшения аромата пищи В. для улучшения вида пищи
9	Какую кислоту используют в кондитерском производстве	А. уксусную Б. лимонную В. молочную
10	Какие натуральные соки содержат много каротина (провитамина А)	А. абрикосовый, морковный Б. малиновый, сливовый В. томатный, клбчвенный

Контрольный тест

По разделу «Вкусовые продукты»

2 вариант (эталон ответов)

1	Какой чай лучше утоляет жажду	А. зелёный
2	Какой байховый чай имеет сильно выраженный терпкий вяжущий вкус	В. чёрный
3	Какие вещества не входят в состав чайных напитков	А. кофеин
4	По качеству чай подразделяется	Б. сорта
5	Кофе получают из..	В. ягод кофейного дерева
6	Какие вещества не входят в состав кофейных напитков	Б. кофеин
7	К какой группе пряностей относят тмин	Б. плодовые
8	Для чего используют столовую горчицу	А. для улучшения вкуса пищи
9	Какую кислоту используют в кондитерском производстве	Б. лимонную
10	Какие натуральные соки содержат много каротина (провитамина А)	А. абрикосовый, морковный