Оргигинал
Vodka
It ought to be a surprise to find vodka so widely used as a cocktail base. After all, in most of its manifestations it is just a plain, simple, ultra-purified neutral spirit that may leave a smouldering burn in the throat, but actually tastes of fresh air. But then that is half its appeal.
Recent generations of younger drinkers have seized on vodka as their tipple precisely because it doesn't have the kind of assertively rich flavours that the darker spirits, such as brandy, dark rum and whisky, all possess. Even more than white rum or silver tequila, vodka insinuates itself in with whatever it is being mixed with, camouflaging itself like a chameleon.
Compared to those traditional dark spirits, it is a relative newcomer to Western drinking circles, having been around commercially for not much longer than tequila. When it was first sold in the West, by an American company that had obtained the formula from a Russian emigre named Smirnoff, it was viewed as the exotic hooch of communist eastern Europe, and as such, became something of a rebellious style accessory among disaffected American youth, at least until they discovered marijuana.
We should remember that vodka is by no means always a neutral spirit in its original countries of origin, Poland and Russia. There is a centuries-old tradition of flavoured vodkas, products often made in peasant households as a means of adding some supposedly health-giving properties to the staple liquor. Vodkas infused with herbs, spices, fruits and nut? are still widely made in eastern Europe, and increasingly in other countries too (Sweden's Absolut, with its citrus, pepper and blackcurrant versions, has been a fashionable brand in recent times).
In the recipes that follow, we have selected cocktails in which the vodka - flavoured or not - plays an integral role of its own in a drink, rather than those where it is simply added to a mixture to give an extra kick of alcohol.
VODKA COLLINS 2 measures vodka juice of half a lemon 2 tsp caster sugar soda water to top up
Shake the first three ingredients with ice, and strain into a long gloss containing a single cube of ice. Top with soda. The Collins was another of those simple nineteenth-century formulas (not a million miles away from the basic Fizz, as the eagle-eyed will note) that could be easily adapted to fit any base spirit. If a drink could be mode with gin, as all such recipes could, then vodka, when it came along, was hardly going to upset the applecart.
RUSSIAN COCKTAIL
1 measure vodka
1 measure gin
1 measure while creme de cacao
Shake with ice. and strain into a cocktail glass. This, one of Harry Craddock's earliest efforts with vodka for the Savoy Cocktail Book (1930), seems to speak of the exoticism with which the Russian spirit was first treated. Chocolate liqueur was a favoured partner for it in these early days, as will be seen again in the recipe below.
BARBARA
2 measures vodka
½ measure white creme de cacao
½ measure double cream
Shake well with ice, and strain into a cocktail glass. Sprinkle grated chocolate on the surface.
BLUE MONDAY
1 ½ measures vodka
½ measure Cointreau dash blue curacao
Shake with ice, and strain into a cocktail glass. In the 1920s, blue curacao was not yet available: and so this drink was prepared with blue food colouring. Little did he know it, but Mr Craddock was fixing forever in the bartender's mind the association of blue drinks with vodka.
Перевод
Водка
Как это ни удивительно, водка очень широко используется как основа для коктейлей. Пусть утверждают, что она — всего лишь простой бесцветный сверхчистый алкоголь с нейтральным вкусом, который может слегка обжигать горло, но обычно оставляет ощущение глотка свежего воздуха. Наверное, именно в этом и заключается одна из причин привлекательности водки.
Этот напиток не обладает тем чрезмерно насыщенным букетом, который свойствен темному алкоголю: бренди, темному рому, виски и т. п. С чем бы водка ни смешивалась, она подстраивается под окружающие ее ингредиенты, маскируясь, будто хамелеон, даже лучше, чем белый ром или серебряная текила
По сравнению с традиционными темными спиртными напитками водка относительно недавно появилась на рынках Запада, так же как и текила. Когда американская компания, приобретшая рецептуру этого алкоголя у русского эмигранта по фамилии Смирнофф, начала продавать водку на Западе, на нее смотрели как на некий экзотический продукт из коммунистической Восточной Европы. Тогда считалось, что ее могли пить только молодые бунтари, по крайней мере те из них, которые еще не попробовали марихуаны.
Напомним, что там, откуда водка родом, а именно в Польше и России, она отнюдь не всегда имеет нейтральный вкус. В этих странах существует многовековая традиция приготовления ароматизированной водки. В крестьянских семьях с давних времен было принято добавлять в алкогольную основу различные компоненты, считающиеся лечебными. И до сих пор в Восточной Европе выпускаются разнообразные водки, настоянные на травах, специях, фруктах или орехах. Растет производство подобных сортов и в некоторых других странах (в последнее время стал очень популярным шведский бренд «Абсолют» с разными добавками: цитрусом, перцем или черной смородиной).
Ниже предложены рецепты, в которых водка (с добавками или без) играет главную роль и важна сама по себе, а не как некое средство для придания дополнительной крепости напитку.
Водка «Коллинз» 2
2 части водки
сок половинки лимона
2 ч. ложки сахарной пудры
содовая вода (долить в конце)
Встряхните три первых ингредиента вместе со льдом и процедите в высокий стакан, предварительно положив один кубик льда. Долейте содовой. Коктейль «Коллинз» — это один из тех простых рецептов XIX века (он почти не отличается от стандартного «Физа»), которые можно приготовить на основе любого алкогольного напитка. Если уж в его основе был джин, то водка не отразится на его вкусе.
Русский коктейль
1 часть водки
1 часть джина
1 часть белого ликера «Крем де какао»
Встряхните ингредиенты вместе со льдом и сцедите в коктейльный бокал. Этот рецепт — один из самых первых, в которых Гарри Крэддок поробовал использовать водку в качестве основы для коктейля. В те времена этот русский крепкий алкогольный напиток считался экзотикой. Тогда вместе с водкой чаще всего смешивали шоколадный ликер, что будет продемонстрировано в следующем рецепте.
Барбара
2 части водки
1/2 части белого ликера «Крем де какао»
1/2 части жирных сливок
Хорошо встряхните вместе со льдом и процедите в коктейльный бокал. Посыпьте шоколадной стружкой.
Грустный понедельник
1 1/2 части водки
1/2 части ликера «Куантро»
1 дэш голубого ликера «Кюрасао»
Встряхните вместе со льдом и процедите в коктейльный бокал. В 1920-е годы голубого ликера «Кюрасао» еще не было в продаже, поэтому в этот коктейль добавляли пищевой краситель голубого цвета. Крэддок даже не подозревал, что с этих пор благодаря этому коктейлю в сознании барменов водка постоянно будет ассоциироваться с голубыми напитками.
