Межрегиональная научно-практическая конференция школьников и учащейся молодежи

Омский Научный центр Сибирского отделения Российской академии наук

Региональная общественная организация «Омский совет ректоров»

Омское региональное отделение Всероссийской общественной организации

«Русское географическое общество»

Детская областная общественная организация

«Научное общество учащихся «Поиск»

МКОУ «Пановская средняя общеобразовательная школа»

Крутинского муниципального района Омской области

XLV

Межрегиональная научно-практическая конференция

школьников и учащейся молодежи

Тема: «ВЫБИРАЕМ ШОКОЛАД ПРАВИЛЬНО»

Учебно-исследовательская работа

Научное направление: естествознание

Выполнила:

ученица 4 кл.

МКОУ «Пановская средняя общеобразовательная школа»

Научный руководитель:

учитель физики

МКОУ «Пановская СОШ»

Паново - 2013

Оглавление

Введение………………………………………………………………….3-4

Глава 1.Теоретическая…………………………………………………..5

1.1.История появления шоколада……………………………..5-6

1.2.Виды шоколада……………………………………………….7-8

1.3. Сырье, используемое для получения шоколада……………9

1.4.Как подделывают шоколад………………………………….10

1.5.Нормы содержания какао……………………………………11

1.6.Пищевые добавки, которых нужно избегать……………….12

1.7. Плюсы и минусы «поседевшего шоколада»……………….13

1.8. Сроки хранения………………………………………………14

1.9.Упаковка……………………………………………………….15

1.10.Интересные факты……………………………………………16

Выводы из теоретической части…………………………………………17

Глава 2. Практическая…………………………………………………….18

2.1.Изучение популярных сортов и марок шоколада……………18

2.2.Исследование состава шоколада………………………………19-20

2.3.Исследование содержания растительных и животных жиров..21-22

Выводы из практической части……………………………………………23

Заключение………………………………………………………………….24

Литература…………………………………………………………………..25

Приложение…………………………………………………………………26

Введение.

Им восхищаются, его приберегают для особых случаев, им делятся с подругой и преподносят гостям, им наслаждаются. Его дарят и рекомендуют психологи и косметологи... У него интересное прошлое, успешное настоящее. Все эти слова отнесены к продукту, который называется шоколад.

Шоколад любят все взрослые и дети. Вот и в нашей школе тоже много сладкоежек, которые любят шоколад. По результатам опроса 92% человек ответили, что любят шоколад и только 8% - ответили, что не очень. 37% опрошенных едят шоколад 1 раз в неделю, 23%- ответили, что едят шоколад часто, почти каждый день, 27% - 1 раз в месяц и 13% человек - когда как (см. Приложение ).

Я тоже, как и многие очень люблю шоколад. На прилавках наших магазинов покупателям предлагается очень большой выбор сортов и марок шоколада. Среди такого множества очень трудно выбрать.

В последнее время шоколад стал менее вкусным. А иногда при покупке шоколада я замечаю белесоватый налет на его поверхности. Мама говорит, что в магазине появляется все больше дешёвых подделок, а настоящий шоколад стоит очень дорого.

Как же правильно выбирать вкусный и одновременно полезный шоколад. Можно ли в наших магазинах купить качественный шоколад? Из чего должен быть приготовлен настоящий шоколад? Эти вопросы заинтересовали меня. Тему своей работы я сформулировала следующим образом: «Выбираем шоколад правильно».

Цель исследования: изучить свойства и состав популярных сортов шоколада.

Для реализации этой цели я поставила перед собой следующие задачи:

1.Изучить литературу по проблеме.

2. Провести анкетирование по изучению самых популярных марок шоколада.

3. Исследовать самые популярные сорта шоколада по их составу.

4. Определить, в каком из сортов шоколада будет содержаться большее количество растительных и животных жиров.

Я хочу проверить гипотезу: можно ли в наших магазинах купить вкусный и качественный шоколад.

Объект моего исследования: шоколад.

Предмет исследования: состав и свойства шоколада.

При выполнении работы я использовала следующие методы: изучение научной литературы, анкетирование, эксперимент, анализ полученных данных.

1. Глава. Теоретическая

1.1. История появления шоколада

История шоколада, столь привычного сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Шоколад берет свои истоки от древних цивилизаций ольмеков и майя. Говорят, что Христофор Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. Последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: “Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги ". Следует отметить, что какао-бобы стоили в то время очень дорого. Их использовали в качестве валюты. Например, за 100 зерен какао можно было купить раба.

Шоколад использовался также и как лечебное средство ведущими целителями того времени. Однако использовали шоколад и в преступных целях. Отдающий горечью вкус и сильный аромат шоколада хорошо маскировали привкус яда.

С развитием промышленности шоколад стал более доступен, в него стали добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, различные сладкие вещества, вино и даже пиво. Если первоначально шоколад считался исключительно мужским напитком, в дальнейшем он стал любимым детским напитком. В 1674 году с применением шоколада начали делать рулеты и пирожные. Эта дата считается датой появления “съедобного" шоколада, который можно было не только пить, но и есть.

Ввозимое в Европу какао попадает сначала в монастыри и во Двор короля, где пользуется большой популярностью у придворных дам.

Вскоре шоколадные фабрики стали открываться по всей Европе. Технологии изготовления твердого шоколада постоянно совершенствовались. В рецептуру твердого шоколада стали добавлять орехи, цукаты, различные сласти.

В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад, или, как его называли, швейцарский шоколад. Тогда же Рудольф Линдт разработал машины для вальцевания какао-массы, в результате чего из шоколадной массы удалялась лишняя влага, и она становилась густой и нежной.

Что касается России, то первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, - в середине XIX века. Однако производство плиточного шоколада в нашей стране контролировали в основном иностранцы, так как отечественных специалистов в то время было мало. Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма "Эйнем" (впоследствии "Красный Октябрь") и французская семейная компания "А. Сиу и К°". Из отечественных предприятий наиболее известной была фабрика "Бабаевская", основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

Сегодня мировое производство шоколада и шоколадных изделий составляет более 4 миллионов тонн, крупнейшими их производителями и потребителями являются США, Великобритания, Франция, Германия, Швейцария и Япония. Так, например, потребление шоколада в Швейцарии составляет 19, в США - 13, а в России - 4 килограмма на душу населения в год.

1.2.Виды шоколада

Шоколад готовится из какао-бобов. Из этих плодов получают три продукта: какао тертое, какао-масла и какао-порошок. Первый и второй продукты используют как раз для производства шоколада.

Самый полезный — горький шоколад, он отличается характерным насыщенным вкусом и густым ароматом. Горький шоколад содержит в себе множество такоферонов, дарящие ощущение легкости и радости. Доказано, что этот вид шоколада снимает усталость при умственных и физических нагрузках, улучшает кровообращение, а также имеет тонизирующий эффект. Главное правило горького шоколада: минимум сахара и максимум тертого какао. Это и придает шоколаду максимально тонкий вкус без примесей.

Молочный шоколад — это удел сладкоежек, ценителей настоящего вкуса шоколада он не прельщает. Мягкий и нежный вкус такому шоколаду придают молоко и сливки, а сладким молочный шоколад становится благодаря большому количеству сахара.

Белый шоколад. Дети часто задаются вопросом — чем белый шоколад красят? Его не красят, он состоит из одних лишь белых продуктов: сахар, какао-масло, молоко или сливки. Жирный, сладкий, калорийный, он нашел много поклонников.

Кроме того, шоколад бывает:

- десертный - высшей степени измельчения, буквально тающий во рту, на вкус изысканный - горьковато-сладкий. Ломается всегда с характерным и звонким звуком;

- обыкновенный — обладает сладко-горьким вкусом;

- кондитерская плитка — в ее состав, кроме масло какао, входят жиры. Сладкий на вкус;

- сладкая плитка — в ней отсутствует масло какао, только жиры, а по вкусу сладкая.

- шоколад премиум - класса — в нем увеличено содержание тёртого какао.

Швейцарский шоколад заслужено считается лучшим. Но эксперты уверены, что отечественный шоколад, если в него положить всё, что рекомендовано по рецептуре, не будет уступать заграничному.

1.3. Сырье, используемое для производства шоколада

Шоколад – изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее.

Основное сырье для производств шоколада – тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао-бобы.

Какао-продукты получают из какао-бобов – семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом.

Какао-бобы – специально обработанные и высушенные семена плодов тропического дерева какао. Снаружи какао-бобы покрыты твердой оболочкой – какавеллой, внутри находится ядро, состоящее из двух семядолей, являющихся наиболее ценной по химическому составу частью какао-бобов. Именно в ядре какао-бобов находится более 50% какао-масла.

1.4. Как подделывают шоколад

Первый способ подделать любимое всеми лакомство - использовать дешевые гидрожиры, иногда даже не указывая их в составе. В таком случае у продукта наблюдается характерный салистый вкус, он крошится, либо вязнет в зубах, и, кончено, не тает во рту. Такой шоколад намного хуже хранится, поэтому дешевому гидрожиру обычно сопутствуют консерванты, такие как производные бензойного ряда. По мнению экспертов, их длительное употребление в больших количествах чревато недугами.

Второй способ подделки - добавление в состав какао порошка. Увидели его в составе продукта? Положите упаковку обратно на полку, знайте, что это точно не шоколад, а нечто очень низкосортное, ведь какао порошок готовится из жмыха, который остается после отжима из какао бобов масла.

На импортных шоколадках иногда значится «какао велла», и переводится это именно как «жмых».

Третий способ — в состав могут добавлять соевые и различные белковые продукты. Их можно легко распознать по матовой и более светлой поверхности «шоколада», в то время как настоящий шоколад имеет, будто отполированную поверхность. К тому же подделка будет прилипать к зубам, и иметь глухой звук при ломке.

Другой признак, говорящий о соевых добавках — состояние поверхности. Соевый шоколад имеет матовую поверхность, а настоящий — блестящую.

По консистенции шоколад должен быть твердым и достаточно хрупким.

При разламывании натурального шоколада слышен характерный звук. У соевого шоколада консистенция менее твердая.

1.5. Нормы содержания какао

Запомните, согласно стандартам, в шоколаде содержание какао должно соответствовать таким нормам:

- в темном около 33-43%

- в молочном около 25-30%,

- в белом около 25-30%,

- в белом пористом около 30%,

- в черном пористом около 43%.

Если указано меньшее процентное соотношение какао-продукта, хорошо подумайте: нужен ли вам такой шоколад?

1.6.Пищевые добавки, которых нужно избегать.

Пищевые добавки, консерванты и красители, которых следует избегать

Особое внимание стоит обратить на пищевые добавки, красители и консерванты.

• Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 — эти добавки способны оказывать онкологическое воздействие;

• Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 — такие добавки влекут за собой вероятность заболеваний почек и печени;

• Е171, Е173, Е320, Е322 — могут вызывать аллергию.

1.7. Плюсы и минусы «поседевшего» шоколада

Вы наверняка замечали белесый налет на шоколаде, который не придает ему ни прелести, ни шарма. Согласитесь, неприятно держать в руке плитку расплавленного от жары шоколада, оставляющего жирные пятна на обертке. А ведь такое частенько можно встретить летом.

«Седой» шоколад говорит о неправильном хранении. Идеальные же условия для хранения шоколада в плитках и шоколадных конфет следующие: влажность воздуха не должна превышать более 75 % , а температура -С выше нуля. Но, увы! Не на всех торговых объектах их придерживаются. Поэтому жарким летом белое какао-масло может подниматься наверх и образовывать снежный налет, а покупатели вынуждены приобретать продукт весьма неприглядного вида.

В такой ситуации появляется вопрос: а можно ли покупать «поседевший» шоколад? Изменились ли у него вкусовые характеристики? «Седой» шоколад на вкус ничем не уступает обычному, а состав не меняется. Технологи считают, что «поседению» надо радоваться, ведь это же отличный признак того, что вы купили натуральный шоколад. Продукт с эквивалентом или заменителем какао-масла не будет обладать снежным налетом, ведь там белого какао-масла попросту нет.

Существует еще одна ситуация, в которой шоколад может «поседеть» – переохлаждение. В холодильнике сладость хранить нельзя, иначе она быстро покроется «белым инеем». Шоколад — нежный продукт, и в мороз из него вымерзает вода, в итоге на поверхности могут появиться сахарные пятна. Такое «сахарное поседение», к сожалению, не доставит никакого удовольствия сладкоежке: сахар будет скрипеть на зубах, как песок, а сам шоколад будет горчить. Промерзшему шоколаду надо сказать однозначное «нет».

1.8. Срок хранения

Важный показатель отменного качества шоколада — срок годности. Натуральный десертный и без добавок шоколад может хранится от 6 до 10 месяцев, а десертный и шоколад с добавками, а также шоколад с начинкой – не более 4 месяцев, весовой с добавками, не упакованный — до 2 месяцев, белый шоколад с добавлением различных молочных продуктов – примерно месяц.

1.9.Упаковка

На коробках и плитках с шоколадом в обязательном порядке должно быть указано:

• товарный знак (если такой есть);

• наименование предприятия или фабрики;

• его адрес;

• название самого продукта;

• состав главных компонентов;

• срок хранения;

• штрих-код;

• масса нетто;

• сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г продукта;

Важно! ГОСТом запрещается писать на шоколаде фразы типа: «Отличного качества», «Специального назначения», «По оригинальной рецептуре» «Из натуральных продуктов» и т. д.

1.10.Интересные факты

1. Международный день шоколада отмечается по всему миру 11 июля. 

2. Самые «шоколадные» страны в мире – Бельгия, Швейцария, Италия, Франция и США. Именно в этих государствах население потребляет огромное количество шоколада. А кондитерские традиции Бельгии и Швейцарии считаются лучшими в мире.

3.Потребление беременной женщиной шоколада формирует характер будущего малыша. Велик шанс, что ребенок вырастет стрессоустойчивым и жизнерадостным. 

4. Джон Кэдбери, первый производитель шоколада, начал выпускать маленькие плитки сладости с целью отучить своих соотечественников от пристрастия к пиву.

5.Белый шоколад был изобретен великим Генри Нестле из Швейцарии. Кондитер просто добавил в готовую шоколадную массу сгущенное молоко.

6.Каждый год человечество съедает более 600 тысяч тонн шоколада.

Выводы из теоретической главы:

Я узнала:

В состав натурального шоколада входят 4 компонента: какао - масло, какао тертое, лецитин, сахарная пудра. Шоколад не стоит покупать и употреблять, если: имеется белый «сахарный» налет.

Продукт, в составе которого есть эквиваленты какао-масла, называется кондитерской плиткой; если в составе есть заменители какао-масла - это просто сладкая плитка, а не шоколад!

Натуральный шоколад не может долго храниться, при разломе видна матовость, а сама поверхность блестящая, тает во рту, в руках не размазывается, при разламывании слышен характерный хруст.

Самый полезный шоколад — черный (горький), самый калорийный — молочный.

Так же я узнала о том, как в магазине по упаковке посмотреть состав шоколада и каких ингредиентов и добавок не должно быть в шоколаде.

2 Глава. Практическая

2.1. «Изучение популярных сортов и марок шоколада в нашей школе»

Для проведения исследования состава шоколада мне нужно было определить, какой шоколад я буду брать для своих исследований. Для этого я провела анкетирование среди учеников и учителей нашей школы (см. Приложение 1), с целью выявления самых популярных сортов шоколада.

Всего было опрошено 51 человек. По итогам опроса самые популярные марки шоколады: «Alpen Gold» -19 человек (37%), «Воздушный»%) человек, «Россия - щедрая душа»%). 20 человек любят молочный шоколад, 20 белый шоколад и 11 человек горький. Поэтому для своих исследований я выбрала: «Alpen Gold»(белый, молочный, горький), «Воздушный» (белый, молочный, горький), «Россия - щедрая душа» (белый, молочный, горький) (см. Приложение ).

2.2. «Исследование состава шоколада»

Я брала упаковки шоколада и смотрела состав шоколада:

Результаты заносила в таблицу:

Таблица №1 «Изучение состава горького шоколада»

марка	состав	Какао порошок, «какао- вела» -	Нормы сод-я какао	Опасные пищевые добавки	Срок годности
Тертое какао	Какао масло	сахар
«Alpen Gold»	+	+	+		40%	нет	До 25.10.13г
«Воздушный»	+	+	+	_	40%	нет	До 13.11.12
«Россия- щедрая душа»	+	+	_	-	46%	нет	До 19.10.13г

Таблица №2 « Изучение состава молочного шоколада»

марка	состав	Какао порошок, «какао- вела»	Нормы сод-я какао	Опасные пищевые добавки	Срок годности
Тертое какао	Какао масло	сахар
«Alpen Gold»	+	+	+	-	25%	нет	02.11.12г
«Воздушный»	+	+	+	-	25%	нет	05.09.13г
«Россия» Щедрая душа	+	+	+	_	31%	нет	19.10.13г

Таблица № 3 « Изучение состава белого шоколада»

марка	состав	Какао порошок, «какао- вела»	Нормы сод-я какао	Опасные пищевые добавки	Срок годности
Тертое какао	Какао масло	сахар
«Alpen Gold»	-	+	+	-	Масло-25%	нет	До 04.01.13г просрочен
«Воздушный»	-	+	+	-	22%	нет	До 08.10.12г просрочен
«Россия- щедрая душа	-	+	+	-	25%	нет	09.11.12г просрочен

Вывод: В горьком и молочном шоколаде выдержан состав шоколада и нормы содержания какао, также горький и молочный шоколад не просрочен. Белый шоколад весь оказался просроченным, и в шоколаде «Воздушном» не выдержаны нормы содержания какао-масла. Не в одном из шоколадов я не обнаружила вредных добавок, но во всех видах шоколада указано содержание соевого лецитина (Е 476), это значит, что производители маскируют менее жирный шоколад, под более жирный. Так же это позволяет меньше расходовать дорогостоящего масла какао-бобов.

2.3. «Исследование содержания растительных и животных жиров в шоколаде»

Затем я решила расширить рамки своего опыта, и исследовать в каком сорте шоколада содержится большее количество растительных и животных жиров.

Дело в том, что какао-масло при температуре 250С градусов - твердое и хрупкое, при 32 градусах - плавится, поэтому "правильный" шоколад тает во рту. Если же этого не происходит - в продукте высокое содержание растительных жиров.

Я решила пронаблюдать, как будут плавиться, и замерзать разные сорта шоколада. Сначала я изучила шоколад по энергетическому составу. Затем я разогрела духовой шкаф до 1000С, положила кусочки шоколада на блюдце и засекла время его плавления (см. Приложение 34). Затем я положила кусочки шоколада в холодильник при температуре 100С и засекла время его замерзания (см. Приложение ).

Таблица № 4 « Время плавления и замерзания белого шоколада»

название	белки	углеводы	жиры	Время плавления (мин)	Время замерзания
«Alpen Gold»	6,3	56,3	32,6	7	4.30
«Воздушный»	4,4	64	28,3	5.27.	5.30
«Россия- щедрая душа»	7,6	54,6	35	7.30	3.40

Таблица №5 «Время плавления и замерзания молочного шоколада»

название	белки	углеводы	жиры	Время плавления	Время замерзания
«Alpen Gold»	5,7	61,4	27,9	7	5
«Воздушный»	5,7	61,4	27,9	6	6. 30
«Россия- щедрая душа»	7,8	54,1	34,3	7.30	3

Таблица №6 «Время плавления и замерзания горького шоколада»

название	белки	углеводы	жиры	Время плавления	Время замерзания
«Alpen Gold»	5,7	58,7	28,5	6	5
«Воздушный»	5,7	58,7	28,6	4	6
«Россия- щедрая душа»	5,4	55,7	31	7	4.30

Вывод: Чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он расплавился. Среди всех видов шоколада это «Воздушный ». Чем больше в шоколаде жиров животного происхождения, тем быстрее он замерзает. В нашем случае это все сорта « Россия - щедрая душа»

Выводы из практической части:

Из проведенных исследований я сделала выводы:

а) самые популярные сорта шоколада у учащихся нашей школы «Alpen Gold», «Воздушный», «Россия - щедрая душа»;

б) состав исследуемых сортов горького и молочного шоколада соответствуют стандартам качества;

в) нормы содержания какао не выдержаны во всех марках белого шоколада, так же весь белый шоколад мы покупаем просроченным, так как срок хранения белого шоколада составляет всего 1 месяц;

г) шоколад, в котором больше жиров растительного происхождения быстрее тает;

Д) шоколад, в котором больше жиров животного происхождения быстрее замерзает.

Заключение

Тема моей научно-практической работы « Выбираем шоколад правильно». Цель, которую я ставила для себя: «Изучить свойства и состав популярных сортов шоколада».

Для реализации этой цели я поставила перед собой следующие задачи:

1.Изучить литературу по проблеме.

2. Провести анкетирование по изучению самых популярных марок шоколада.

3. Исследовать самые популярные сорта шоколада по их составу.

4. Определить в каком из сортов шоколада будет содержаться большее количество растительных и животных жиров.

Из литературы я узнала историю появления шоколада, что должно быть в составе настоящего шоколада, какие добавки не должны присутствовать в шоколаде, о сроках годности шоколада, интересные факты о шоколаде.

В результате этой работы я выяснила:

- производители шоколада «Alpen Gold», «Воздушный», «Россия - щедрая душа» при производстве горького и молочного шоколада не нарушают нормы содержания тертого какао, масло какао и сахара;

- белого шоколада «Воздушный» норма содержания какао не соответствуют норме, занижена, кроме того весь белый шоколад, который я исследовала, был просрочен;

- больше всего количество жиров растительного происхождения содержится во всех сортах шоколада марки «Воздушный»;

-больше всего жиров животного происхождения содержаться содержится в сортах марки « Россия - щедрая душа»;

-во всех сортах и видах исследуемого шоколада присутствует в составе соевый лецитин (Е 476). Это значит, что производители маскируют менее жирный шоколад под более жирный. Так же это позволяет меньше расходовать дорогостоящего масла какао-бобов.

В ходе работы также было выявлено, что самый популярный шоколад - белый. Этот же вид шоколада является самый калорийным.

Так что если есть шоколад для здоровья — выбирайте горький, если для души, то молочный или же белый. Если шоколад не тает во рту, то, однозначно, какао-масло заменено другими жирами. Внимательно читайте состав продукта, даже если он написан крохотными буквами. Если в составе шоколада есть заменитель какао-масла, т. е. жир элексана, соевое, подсолнечное, пальмовое или хлопковое масла, то это означает, что натуральностью тут и не пахнет. Не верьте производителю, позволяющему себе называть продукт «шоколадом». Настоящее имя у этого продукта – «кондитерская плитка».

Выполнив работу, я научилась: изучать состав шоколада по упаковке, проводить опыты по плавлению и замерзанию шоколада, анализировать результат, проводить анкетирование, строить диаграммы.

Выполнив работу, я поняла, насколько мало была ознакомлена с полезными свойствами шоколада. Оказалась, что изучать состав шоколада, не такое простое занятие и чтобы выбрать качественный и полезный шоколад надо много знать.

Проведя свое собственное исследование, я узнала для себя много нового и полезного. Итак, исследование свойств и состава шоколада оказалось интересным занятием.

Результаты моей работы можно использовать на уроках окружающего мира и уроках физики.

Литература:

1.Балакирева шокомания.//”Добрые советы” Лиза 2008 №1

2.Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия. СД – 2007

3.Большая детская энциклопедия. М.: «Махаон», 2006

4. Досье на шоколад.// Научно-популярный гастрономический журнал 12/1 (/05, 7/8 /06.

5.Кауц к успеху. Питание и общество. 1998, № 4

6. «Лодерз Кроклаан» - всемирно известный производитель и поставщик заменителей какао-масла.//Пищевая промышленность, 1997 №9

7. Кузнецова ли вам что?//Лиза, 1998 №3

8. Мартынюк по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли//Пищевая промышленность, 1997 №19

9.О. Остапчук. Детская энциклопедия: Шоколад. – и факты - детям», 2002.

10. Что такое Кто такой. Детская энциклопедия.- Москва, Издательский дом «Современная педагогика», 2004.

Приложение

Анкета «Изучение популярных сортов и марок шоколада в нашей школе»

Ваш возраст__________

1. Любите ли вы шоколад?

2.Какой шоколад вы любите

-молочный

-белый

-горький

3.Как часто вы покупаете шоколад

- раз в месяц

-раз в неделю

Другое

-белый

-горький

3.Как часто вы покупаете шоколад

- раз в месяц

-раз в неделю

Другое

4. Марка любимого шоколада.

Приложение

Диаграмма «Любите ли вы шоколад»

Диаграмма «Как часто вы едите шоколад?»

Приложение

Диаграмма «Любимый сорт шоколада»

Диаграмма «Любимые марки шоколада»

Приложение

«Время плавления и разных сортов и марок шоколада»

А) белого шоколада

Б) молочного шоколада

В) горького шоколада

Приложение 5

«Время замерзания разных сортов и марок шоколада»

А) белого шоколада

Б) молочного шоколада

В) горького шоколада