Утверждаю Согласовано
Директор Дедуровской средней школы с профсоюзным комитетом школы
____________ ___________
«_____» ______________ 2012г.
И Н С Т Р У К Ц И Я №
по безопасности труда повара школьной столовой
лагеря дневного пребывания МБОУ «Дедуровская СОШ»
I. Обязанности перед началом работы
1.1. Правильно надень полагающуюся спецодежду. Волосы убери под головной убор, рукава одежды подбери до локтя или застегни у кисти рук. Не закалывай иголками спецодежду, не держи в карманах булавки, стеклянные, бьющиеся и острые предметы.
1.2. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходы.
1.3.Осмотри инвентарь и убедись в его исправности. Требуй от шеф-повара или завхоза детского учреждения изъятия и замены непригодного инвентаря и посуды.
1.4. При осмотре оборудования проверь:
- исправность оборудования;
- наличие и исправность заземления;
- наличие и исправность ограждений.
При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании заяви немедленно шеф-повару или завхозу и до устранения их, к работе не приступай. Без разрешения завхоза детского учреждения не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования.
2. Обязанности во время работы
2.1. Не работай на машинах и аппаратах, устройства которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.
2.2. Работай на мясорубке только со специальным приспособлением иди кольцом у загрузочной воронки.
2.3. Для проталкивания мяса на шнек машины пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.
2.4. Не работай на мясомешалке без специального приспособления, не допускающего пуск ее при открытой крышке загрузочного ковша.
2.5. При пользовании машинами универсального привода, насадку и крепление их производи при выключенном моторе.
2.6. При работе на шинковальных машинках не проталкивай овощи руками на ходу.
2.7. При работе на овощемялке и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой или решеткой в загрузочной воронке.
2.8. Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.
2.9. Для разруба мяса используй колоды с ровной поверхностью.
2.10. .Для опалки птицы, дичи, голья не пользуйся паяльными лампами, требуй оборудования специального опалочного горна.
2.11. При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку и нож при обработке продуктов. Ножи храни в специальных чехлах.
2.12. Выемку рыбы из ванны производи проволочными черпаками.
2.13. Требуй от завхоза детского учреждения чтобы поверхность кухонной плиты была ровной, без выступов, а топочные очаги и дверцы их (нагревательные элементы) исправны.
2.14. Передвигай посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков.
2.15. Следи за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры.
2.16. При поджарке котлет/пирожков/ и других полуфабрикатов клади их с наклоном от себя.
2.17. Клади в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания воды.
2.18. Следует пользоваться противнями, которые свободно, без наклона, входят в духовой шкаф.
2.19. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплиточной посуды с горячей пищей открывай осторожно на себя.
2.20. Перед тем, как переставлять нагретую посуду или посуду с 'горячей пищей с одного рабочего места на другое, предупреди об этом стоящих работников. При переноске горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.
2.21. Посуду с пищей после ее тепловой обработки ставь на устойчивые подставки. Требуй, чтобы поверхность подставок была больше поверхности дна устанавливаемой посуды.
2.22. Не берись голыми руками горячую кухонную посуду, используй для этого полотенце
2.23. Принимай меры к уборке пролитой жидкости, жира, оброненных на пол продуктов.
2.24. Разделочные доски клади на ровную свободную поверхность стола
2.25. Открывай баню с консервами ключом, предназначенным для этой цели. Запрещается вскрывать банки ножами и другими поварскими инструментами.
2.26. Для вскрытия тары используй гвоздодеры, клещи молоток к другие, предназначенные для этого инструменты.
2.27. Не переноси в одиночку груз весом свыше установленной нормы (для женщин более 20 кг, для мужчин - свыше 50 кг),
2.28. Не выходи потным на улицу или в холодное помещение.
2.29. Для работы на высоте используй исправную стремянку или приставную лестницу имеющую приспособления от скольжения (шипы, резиновая прокладка). Не пользуйся для работы на высоте бочками, ящиками и другими случайными подставками
2.30. Будь внимателен во время работы; не отвлекай других от работы.
2.31. Если приступаешь к новой работе, потребуй от завхоза детского учреждения предварительного инструктажа. Без инструктажа по технике безопасности к новой работе не приступай к выполнению новых обязанностей.
При переходе на другую работу, хотя бы временного характера, требуй также, чтобы тебя обучили безопасным методам труда на этой работе.
2.32. Если с тобой произойдет несчастный случай, связанный с работой, и если ты в состоянии сообщить об этом, то немедленно сообщи администрации детского учреждения и требуй оказания помощи в составления акта.
3. Обязанности по окончании работы
3.1. Приведи в порядок рабочее место.
3.2. Поварской инструмент, посуду убери в места хранения.
3.3. Сообщи шеф-повару (администрации детского учреждения) о всех амеченных при работе замечаниях и неисправностях.
3.4. Сними и уложи в отведенное место спецодежду.
3.5. Вымой открытые части тела (лицо, руки), при необходимости прими душ.
4. Ответственность за несоблюдение требований инструкции
4.1. Лица, нарушившие данную инструкцию, несут ответственности в судебном или административном порядке согласно с правилами
внутреннего распорядка детского учреждения, а также действующим законодательством.
СОГЛАСОВАНО:
Уполномоченный по охране труда и ТБ
____________
