Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
Реферат на тему:
Чеснок
План:
Введение
- 1 Ботаническое описание 2 Распространение и экология 3 Значение и применение
- 3.1 История культуры 3.2 Пищевое применение 3.3 Применение в медицине
- 3.3.1 Чеснок для борьбы с инфекциями и паразитами 3.3.2 Действие на сердечно-сосудистую систему 3.3.3 Противопоказания
Примечания
Литература
Введение
Чесно?к — двулетнее[3] травянистое растение; вид рода Лук семейства Луковые (Alliaceae). Популярная овощная культура у многих народов по всему миру, так как имеет острый вкус и характерный запах, связанный с группой органических соединений-сульфидов. Широко используется в медицине благодаря противовирусному действию. Зубчики чеснока используют в качестве посевного материала, употребляют в пищу (в сыром или приготовленном виде, как приправу). Листья, стрелки и цветоносы также съедобны и употребляются в основном у молодых растений. Таким образом не употребляются в пищу только корни растения и тонкая защитная шелуха зубчиков.
1. Ботаническое описание
Цветонос (стрелка) чеснока |
Разрезанная пополам долька чеснока |
Листья плоские, линейные, ланцетовидно-вытянутые, сантиметровой ширины, заострённые к концу, цельнокрайние[4], в длину достигают 30—100 см. Каждый последующий лист прорастает изнутри предыдущего, тем самым образуя ложный стебель, более прочный, чем у репчатого лука.
Цветонос длиной до 1,5 м, до цветения на конце закручивается в спираль и заканчивается соцветием в виде зонтика[5].
Соцветие — простой шаровидный зонтик, состоящий из стерильных белых и беловато-розовых цветков, воздушных размножающихся луковичек-бульбочек и плотного покрывала (обёртки)[6].
Плод — коробочка, семян чеснок не образует.
Корневая система мочковатая.
Луковица сложная, состоит из 2—50 зубков, каждый из которых покрыт жёсткой кожистой чешуёй. Луковицы могут быть белые, желтоватые, темно-фиолетовые, розово-фиолетовые.
2. Распространение и экология
Родиной является Юго-Восточная Азия, где растение возделывали со времён неолита[7]:3. В диком виде встречается почти повсеместно.
Древнее культурное растение, культурные формы разделяют на стрелкующиеся и обыкновенные (нестрелкующиеся). Различают яровой и озимый чеснок.
Озимый чеснок предпочитает супесчаные почвы[8], а яровой хорошо растёт на средне - и легкосуглинистых почвах[9].
3. Значение и применение
3.1. История культуры
Сбор чеснока. |
С глубокой древности чеснок выращивали в Индии, куда его завезли арии. Индийцы использовали его в лечебных целях, при этом в пищу это растение не применяли из-за резкого запаха[7]:3.
Окультуривание чеснока началось около 5 тыс. лет назад[10]. Он пользовался большой популярностью в античности, его возделывали римляне, ассирийцы, египтяне, греки, евреи и арабы. Пифагор называл чеснок «царём приправ»[источник не указан 335 дней].
Самые ранние известные ссылки указывают, что чеснок являлся важной частью ежедневной диеты многих египтян, также египетские рукописи этого периода включает 800 лекарственных препаратов, 22 из которых изготавливались на основе чеснока[11]. Он входил в рацион рабочих, участвующих в тяжёлой работе, например, при строительстве пирамид. В древней истории вообще часто упоминается, что чеснок давался рабочим для поддержания и увеличения их силы, таким образом делая работу более производительной[12]. Однажды в Египте около 1600 лет до н. э. рабочие при строительстве пирамид не получили чеснок — вспыхнуло восстание[11]. Неизвестно, был ли популярен чеснок у высшего класса или он являлся продуктом для бедных слоёв, но известно, что в 1922 году при раскопках гробницы Тутанхамона, датируемой около 1300 лет до н. э. были обнаружены луковицы чеснока[13]. Лук и чеснок находили в саркофагах на закрытых глазах и во внутренних полостях мумий[7]:6. Возможно, чеснок имел ритуальное значение, или же его просто оставили там рабочие[14].
Чеснок упоминается в Библии: «Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших» (Чис.11:4— 11:6). То есть в Библии, датируемой V в. до н. э. — II в. н. э., есть сведения о том, что израильтяне в Древнем Египте ели много лука, чеснока и лука-порея, которым им не доставало в странствиях с Моисеем[7]:3—4.
3.2. Пищевое применение
«Чёрный чеснок» — популярное кушанье в Японии и Корее
Плетёнки чеснока — популярный способ хранения |
Благодаря своему острому вкусу чеснок широко используется во всём мире как приправа или ингредиент. Он является важным элементом многих блюд в различных регионах, например, в Восточной и Южной Азии, на Среднем Востоке и в Северной Африке, чеснок — непременный атрибут средиземноморской кухни.
В Корее и Японии головки чеснока квасят при высоких температурах; полученный продукт, называемый «чёрный чеснок» (см. Black garlic (англ.)), имеет сладкий, приторный вкус; в настоящее время его можно купить в Соединённых Штатах Америки, Великобритании и Австралии.
Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат.
В качестве приправы используется сушёный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дроблёный, измолотый в муку[15].
Айоли — соус, представляющий собою смесь чеснока и оливкового масла, очень популярен на северном побережье Средиземноморья.
В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, соленья и др.).
3.3. Применение в медицине
В медицине применяют препараты из луковиц чеснока — настойку чеснока и спиртовую вытяжку (аллилсат), которые усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, и др. лекарственные средства. Залечивает и обеззараживает раны. Предполагается иммуностимулирующее и противораковое действие чесночных препаратов[источник не указан 70 дней]. В качестве добавки к пище может предотвратить отравление некачественными продуктами[16]. Назначают внутрь для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике (при атонии кишечника и колитах).
3.3.1. Чеснок для борьбы с инфекциями и паразитами
Доказано противовирусное действие чеснока[17], в частности, чеснок в определённой мере помогает предотвратить грипп[18].
Сок чеснока убивает микробы. Свежий чеснок обладает активностью против бактерий Escherichia coli (Кишечная палочка), золотистого стафилокока, сальмонеллы и грибка Candida[16].
В борьбе с паразитами кишечника, в первую очередь — с ленточными червями, применяют клизмы с раствором чеснока.
3.3.2. Действие на сердечно-сосудистую систему
Чеснок способен снижать холестерин липопротеинов низкой плотности и общий уровень холестерина и повышать уровень полезного холестерина липопротеинов высокой плотности, а также снижать артериальное давление, что полезно для профилактики атеросклероза и артериальной гипертензии[19].
Компоненты аллицина вступают в реакцию с красными кровяными клетками (эритроцитами). В результате реакции образуется сероводород, который, уменьшает напряжение стенок кровеносных сосудов. Внутри кровеносных сосудов вещество способствует более активному кровотоку. Это, в свою очередь, ведет к снижению кровяного давления, позволяет дать больше кислорода жизненно важным органам и снизить нагрузку на сердце[20].
3.3.3. Противопоказания
Нет единого мнения, разрушает ли чеснок микрофлору кишечника[21][22].
Лук и чеснок токсичен[23] для кошек и собак.
При заболеваниях почек[7]:13, жёлчнокаменной болезни, анемии, язве желудка или кишечника[24] следует быть крайне осторожным в употреблении чеснока.
3.4. Состав
Свежий чеснок (луковица) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Энергетическая ценность 149 ккал 623 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Источник: USDA Nutrient database |
В луковицах содержится 35—42 % сухих веществ, в том числе 6,0—7,9 % белков, 7,0—28 мг% витамина С (в листьях — до 80 мг%), 0,5 % сахаров, 20—27 % полисахаридов.
Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74 %), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).
Аллицин — эфирное масло чеснока, органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов[25]. В то же время это вещество является сильнодействующим ядом, который способен убивать микробы, раковые и здоровые клетки[26]. Аллицин представляет собой сложную смесь летучих безазотистых ароматических соединений, состоящих в основном из полисульфидов, обладающих жгучим запахом[7]:12. Помимо стерилизующего (противомикробного) действия, аллицин обладает раздражающим, сокогонным и отхаркивающим эффектом[7]:12.
Другие компоненты
Ситостерол Кофейная кислота Хлорогеновая кислота Диаллилдисульфид Феруловая кислота (3-гидрокси-4-метокси-фенилпропеновая кислота) Гераниол Кемпферол Линалоол Олеаноловая кислота Кумариновая кислота Флороглюцин Фитиновая кислота Кверцетин Рутин Аллилцистеин Сапонины Стигмастерол4. Классификация
По результатам филогенетических исследований конца XX — начала XXI века, род Лук относится к семейству Луковые (APG II), ранее использовавшаяся классификация Кронквиста причисляла этот род к лилейным (Liliaceae).
Таксономическая схема
отдел Цветковые, или Покрытосеменные | ||||
порядок Спаржецветные | ещё 44 порядка цветковых растений | |||
семейство Луковые | ещё 25 семейств, среди которых Агапантовые, Амариллисовые, Спаржевые, Агавовые, Гиацинтовые, Ирисовые, Орхидные | |||
подсемейство Allioideae | ||||
триба Allieae | ещё 5 триб: Агапантовые (Agapantheae), Гесперокаллисовые (Hesperocallideae), Гилисиевые (Gilliesieae), Миллиевые (Millieae), Бродиеевые (Brodiaeae) | |||
род Лук | ещё около 15 родов, наиболее близкие к луку род Нектароскордум (Nectaroscordum) и Нотоскордум | |||
Чеснок и ещё несколько сотен видов, среди которых: Лук репчатый, Лук-батун, Лук-порей, Шнитт-лук, Черемша | ||||
5. Чеснок в народной культуре
Чеснок является божественным растением у болгар[27], а у народов севера — растение сатаны[27].
У европейских народов и славян чеснок — средство, защищающие от вампиров, так как люди, страдающие порфирией, не могут есть чеснок: сульфоновая кислота, выделяемая чесноком, усиливает повреждения, вызываемые заболеванием.[источник не указан 593 дня]
В 2009 году в связи с пандемией свиного гриппа в Китае распространился слух о том, что чеснок помогает организму человека предотвратить инфекцию. В течение года цены на чеснок в Китае увеличились почти в 40 раз[28][29].
6. Производители чеснока
В таких странах, как Италия и Корея, потребление чеснока на душу населения составляет 8—12 зубчиков в день[30].
Десятка крупнейших производителей чеснока на 11 июня 2008 года | ||||
Страна | Количество (Тонн) | Примечание | ||
| 12 088 000 | F | ||
| 645 000 | F | ||
| 325 000 | F | ||
| 254 000 | F | ||
| 221 810 | |||
| 168 000 | F | ||
| 142 400 | |||
| 140 000 | F | ||
| 128 000 | F | ||
| 125 000 | F | ||
15 686 310 | A | |||
Без отметки = официальная статистика, F = по оценкам ФАО, A = совокупные данные (может включать официальные и приближённые оценки). Источник: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division |
Примечания
Используется также название Покрытосеменные. Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу однодольных см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные». Золотая коллекция. Современный сад. Энциклопедия = Encyclopedia of Gardening / Кристофер Брикел. — Лондон, Москва: Дорлинг Киндерсли, РОСМЭН, 2003. — 752 p. — (Золотая коллекция (A Dorling Kindersley Book)). — ISBN 0862-4 Лекарственное растение чеснок - medicina. /medicinal-plant/786-garlic. html . Медицина и фармацевтика. medicina. . Терехина, Н. В. Основные сельскохозяйственные культуры - Allium sativum L. - Чеснок. - www. *****/ru/content/cultural/Allium_sativum_K/ . AgroAtlas — агроэкологический атлас России и сопредельных стран. Чеснок - Луковичные культуры - Овощные культуры - www. *****/vegetables/garlic. html . ***** — электронная энциклопедия. ^ 1 2 3 4 5 6 7 Целительная сила чеснока и лука - books. *****/books? id=naynVkEf3gUC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false / Сост. . — СПб.: Нева, 2003. — 96 с. — ISBN -2 Татьяна Казакова. Озимый чеснок - www. *****/article_plant. aspx? id=1000529 . Супер садовник. Пабликейшенз». Татьяна Казакова. Яровой чеснок - www. *****/article_plant. aspx? id=1000532 . Супер садовник. Пабликейшенз». Alimentary products and the cold chain: elements, insurance and loss prevention - www. ania. it/aero_trasp/attivita/MANUALE_2005_DEFINITIVO_INGL. pdf (англ.) (pdf). ANIA (November 2005). — стр. 149. ^ 1 2 Jerzy Lutomski Известный и неизвестный чеснок = Czosnek znany i nieznany. — Варшава: Wydawnictwo Spoldzielcze, 1989. — С. 5—7. — ISBN -7 Susan Moyers Garlic in Health, History, and World Cuisine. — St. Petersburg, FL: Suncoast Press, 1996. — 264 с. — ISBN Orville C Green, Nicholas Polydoris Garlic: Review & Recommendations. Cancer & Heart Disease. — Real Estate News Corporation, 1993. — 90 с. — ISBN Richard S. Rivlin Historical Perspective on the Use of Garlic - jn. nutrition. org/cgi/content/full/131/3/951S#FN3 (англ.). The Journal of Nutrition. The American Society for Nutritional Sciences. — Department of Medicine, Memorial Sloan-Kettering Cancer Center and Weill Medical College of Cornell University, New York Presbyterian Hospital, New York. Чеснок - masterspice. /entsiklopediya-spetsiy/chesnok. html . Энциклопедия специй. Спайс». ^ 1 2 Леана Голан, Наталья Виноградова. Каталог трав // Лекарственные растения. Справочник - books. *****/books? id=uJLmrRFgCP8C&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false. — AND Group, Inc, 2009. — С. 204. — 260 с. — (Materia Medica). — ISBN 8088-3 Antiviral Properties of Garlic: In vitro Effects on Influenza B, Herpes Simplex and Coxsackie Viruses. Tsai Y, Cole LL, Davis LE, Lockwood SJ, Simmons V, Wild GC. Department of Neurology, Shanghai Second Medical College, Shanghai, Peoples Republic of China. Planta Med. 1985 Oct;51(5):460-1. - www. ncbi. nlm. nih. gov/pubmed/?ordinalpos=3&itool=EntrezSystem2.PEntrez. Pubmed. Pubmed_ResultsPanel. Pubmed_DefaultReportPanel. Pubmed_RVDocSum Preventive effect of garlic extract against influenza Nagai K. Kansenshogaku Zasshi. 1973 Sep;47(9):321-5. - www. ncbi. nlm. nih. gov/pubmed/4202430?ordinalpos=7&itool=EntrezSystem2.PEntrez. Pubmed. Pubmed_ResultsPanel. Pubmed_DefaultReportPanel. Pubmed_RVDocSum University of Maryland Garlic - www. umm. edu/altmed/articles/000245.htm Медики спорят о пользе чеснока для сердца - www. *****/news/2418/ . Вокруг Света. „Вокруг Света“» (16 октября 2007). Вреден ли чеснок - *****/2009/10/10/vreden-li-chesnok/ . Вредно ли (10 октября 2009). Продукт - Чеснок - cci-ok. /2009/11/blog-post_03.html . На здоровье. Блог (3 ноября 2009). What you should know about household hazards to pets - www. avma. org/animal_health/brochures/hazards/household_brochure. asp (англ.). брошюра Американской Ветеринарной Медицинской Ассоциации. American Veterinary Medical Association (март 2009). Действие чеснока на кишечник и пищеварение - noialbinoi. de/2010/04/dejstvie-chesnoka-na-kishechnik-i-pishhevarenie/ . Сайт: Всё о продуктах питания. *****@***de (апрель 2010). Учёные объяснили целительные свойства чеснока - www. *****/particle/13494 . Membrana: Люди. Идеи. Технологии.. «Мембрана» (9 февраля 2009). Учёные научились уничтожать раковые опухоли «чесночной бомбой» - www. *****/particle/13494 . Membrana: Люди. Идеи. Технологии.. «Мембрана» (30 декабря 2009). ^ 1 2 Чеснок - www. *****/slowar/ch/chesnok8.php. Дом Сварога — языческий проект (Библиотека Дома Сварога). Sar?msak, alt?ndan degerli hale geldi - www. . tr/haber. asp? id=70761&cDate= (тур.). DUNYA Online (9 декабря 2009). Чеснок на вес золота - www. *****/news/7972/ . Вокруг Света. „Вокруг Света“» (27 ноября 2011). [В. Краус. - b. edu/uabbio/kraus. htm|Дэвид] Unlocking the Benefits of Garlic - well. blogs. /2007/10/15/unlocking-the-benefits-of-garlic/?apage=30 (англ.). The New York Times. The New York Times Company ().Литература
- Лихацкий, В. И. Чеснок: Биология и технология выращивания. — Киев: УСХА, 1990. — 96 p. — ISBN -5 Ромашов, Макар Алексеевич. Лечение чесноком. — Москва: Вече, 2004. — 94 p. — ISBN -4 Болотских, А. С. Лук, чеснок. — Харьков: Фолио-Плюс, 2002. — 286 p. — ISBN -7 Котов, Вячеслав Петрович. Чеснок. — Санкт-Петербург, Москва: Эксмо, 2003. — 61 p. — ISBN -8 Гуркин, Владислав Александрович, Докучаева, Г. Н. Чеснок. — Москва: МКМ, 2000. — 94 p. — ISBN -Х Полевая, Мария Александровна. Чеснок — для здоровья сосудов и сердца. — Санкт-Петербург: Весь, 2005. — 127 p. — ISBN -5 Калиниченко, Валерий Григорьевич, Калиниченко, Людмила Николаевна. Лук. Чеснок.. — Воронеж: Издательство Воронежского универстета, 1991. — 20 p. — ISBN -1 Абрахина, Юлия Васильевна, Ершов, И. И. Чеснок. — Москва: Россельхозиздат, 1981. — 31 p.
- Antiviral Properties of Garlic: In vitro Effects on Influenza B, Herpes Simplex and Coxsackie Viruses. Tsai Y, Cole LL, Davis LE, Lockwood SJ, Simmons V, Wild GC. Department of Neurology, Shanghai Second Medical College, Shanghai, Peoples Republic of China. Planta Med. 1985 Oct;51(5):460-1 М. А. Игнатьев., Чеснок. / Чебоксары : Чуваш. кн. изд-во, 1984 ., Чеснок. / [СПб.] : Лениздат, 2005 (ГИПК Лениздат) , Чеснок. 2006; Чеснок — для здоровья сосудов и сердца. 2005;
