Областное государственное казенное образовательное учреждение
дополнительного образования детей
«Областной центр дополнительного образования детей»
Экскурсионная программа
«И вкусно – и красиво»
Методическая разработка для проведения экскурсионного занятия
ТОМСК 2010
Областное казенное государственное образовательное учреждение
дополнительного образования детей
«Областной центр дополнительного образования детей»
Экскурсионная программа: «И вкусно – и красиво»
Методическая разработка для проведения экскурсионного занятия.
Томск, 2010 г / Под редакцией / , заместителя директора ОГКОУ ДОД «Областной центр дополнительного образования»
Автор: , методист ОГКОУДОД «ОЦДОД»
© ОЦДОД
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Состояние современного общества ставит перед образованием ряд проблем, среди которых на одном из первых мест ухудшающееся физическое, психическое, нравственное здоровье детей. При организации обучения приходится учитывать наличие этих проблем.
В содержание экскурсионной программы входят эколого-этические, исторические аспекты, прослеживается связь с базовыми курсами, народный опыт по использованию растений в качестве пищевых и декоративных.
Цель программы: формирование ценностного отношения обучающихся к своему здоровью в процессе знакомства с полезными свойствами растений, используемых в пищу и для озеленения.
Обучающие задачи: расширение знаний о многообразии растительного мира, приобретение знаний об использовании в пищу цветочно-декоративных растений, применение знаний об использовании огородных пищевых растений в озеленении и оформлении интерьеров.
Развивающие задачи: развитие наблюдательности, эстетического вкуса, творческих способностей и воображения.
Формирование ключевых компетенций: бережного отношения к природе, грамотного использования природных ресурсов.
Экскурсионная программа предназначена для детей от младшего до старшего школьного возраста образовательных учреждений г. Томска и Томской области и рассчитана на 1 час. Оптимальное число экскурсантов одной группы 10-15 человек.
Содержательное наполнение экскурсионной программы зависит от времени года и возраста экскурсантов. В зимнее время предлагается экскурсия по оранжерее. Обращается внимание детей на недопустимость срывания растений без разрешения педагога и, тем более, пробовать на вкус.
РАСТЕНИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: И ВКУСНО - И КРАСИВО
Вряд ли надо доказывать, что цветы доставляют эстетическое наслаждение и тем самым вселяют бодрость, оптимизм, улучшают настроение. Они еще зачастую способны возбудить аппетит, придать пище пикантность и аромат. И гораздо реже мы осознаем, что столь изящные создания природы не хуже волшебника могут сохранить нам здоровье, молодость и красоту. |
В повседневной практике растения сугубо условно относят к различным группам: декоративноцветущие, декоративнолиственные, лекарственные, пряновкусовые, эфирномасличные и др., но провести четкой границы невозможно. К лекарственным официально принадлежат: пион, лилия, ирис, ветреница, календула, боярышник, миндаль и они же знакомы нам как красивоцветущие растения. Крокус зачислен в основном в разряд пряновкусовые, но используется в цветоводстве, медицине, кулинарии. У многих овощных растений, используемых, прежде всего в пищу, листья и цветки (луки, перец, капуста, укроп, петрушка, картофель), кроме того, из них готовят различные снадобья.
Многовековой эмпирический поиск породил народную медицину, а затем на ее основе возникла научная медицина, вобравшая в себя огромный опыт применения веществ, синтезированных природой. В последнее время вошли в практику новые ветви медицины – эстетотерапия и ароматотерапия, напрямую связанные с растениями. Правильный подбор насаждений в парках и садах, на участках, создание лечебных уголков (фитоциндарии, розарии), зеленое убранство помещений в сочетании с определенными ароматами цветов являются факторами улучшения здоровья человека. Вдыхание эфирных масел мяты, розы, аниса, петрушки, укропа улучшает мозговое кровообращение и зрение в процессе трудовой деятельности, увеличивает трудоспособность, повышает иммунитет.
Каждому необходимо знать, что запах мяты, ромашки, ландыша, пеларгонии душистой, валерианы может быть полезен при стрессах, переживаниях накануне ответственных выступлений, экзаменов, как восстановительное после тяжелой физической работы и во время отдыха. Для стимуляции памяти и интеллекта рекомендуется вдыхание эфирных масел гвоздики, лука, петрушки, базилика.
Для полноты картины будем рассматривать весь ассортимент декоративных растений не только с точки зрения использования в пищевых целях и медицинских показаний. Его используют кондитеры, косметологи, парфюмеры, садоводы. Ароматизированное благодаря растениям тесто, начинки, добавки и приправы к закускам, первым и вторым блюдам, витаминные напитки обогащают наш рацион, благотворно влияют на наш аппетит и пищеварение. Не лишними будут советы по приготовлению оригинальных блюд.
ВЕСНА
Мать-и-мачеха (подбел обыкновенный) – одно из самых ранних цветущих растений. Желтые корзинки радуют глаз на южных склонах оврагов, в то время как северные – покрыты снегом. Соцветия прекрасно пахнут медом и охотно посещаются пчелами. После цветения появляются листья, гладкие и прохладные снаружи и мягкие, опушенные и теплые с внутренней стороны – греют, как мать и холодят, как мачеха. Научное название растения в переводе происходит от слова «кашель». При заболеваниях дыхательных путей и легких в ход идут настои и отвары. Настой листьев используется в терапии язвенной болезни, излечивает нарывы, ушибы, повреждения кожи. Как дополнительное лекарство в борьбе со злокачественными образованиями. Отвары используют при насморке, золотухе.
Цветки подбела могут быть компонентом витаминного весеннего чая. Листья – для приготовления голубцов. Силос идет на корм скоту.
Мать-и-мачехой удобно декорировать кучи строительного мусора и откосы: легко и быстро размножается семенами и отрезками корневищ.
Примула (первоцвет, баранчик, ключики) – продолговатые, волнистые по краям листья примулы, сморщены и покрыты бархатистым пушком, похожим на шкурку молодого барашка, а желтые соцветия напоминают связку ключей, которую обронила Весна.
Легенды недаром указывали на чудодейственность первоцветов. Вряд ли надо доказывать, что весной наш организм испытывает острую потребность в витаминах. И вот тогда-то, когда нет еще ни овощей, ни ягод, к людям приходит первоцвет – примула лекарственная, целебный посланник природы. Два листочка обеспечивают необходимую для взрослого человека суточную дозу аскорбиновой кислоты. Из него готовят препараты абсолютно нетоксичные, которые применяют при ревматизме, головных болях, при простудных заболеваниях, гриппе.
Корни первоцвета используются как пряность – пахнут анисом. Из листьев готовят салаты.
Первоцвет используют и в ветеринарии. Из цветущих растений добывают буро-оливковую краску.
Первоцветы широко используются в озеленении полутенистых участков, каменистых садов с весны до середины лета (род насчитывает до 600 видов - как дикорастущие виды, так и гибридные).
Крокус (шафран) – цветки этого растения пробиваются на проталинах, не боятся ни снега, ни заморозков. Листочки появляются после цветения. Подбирая разные сорта и виды, можно добиться цветения крокусов с ранней весны до осени.
Рыльца цветков содержат вещество, окрашивающее ткани, кожу, продукты в яркий оранжевый цвет, за что его называют «золотой цветок». Двух рылец достаточно для окрашивания 3 литров воды. Рыльца очень ароматны, вкус пряногорьковатый, приятный. Ради получения 1 кг сухих специй необходимо перебрать до 200 тысяч цветков. Шафран занимает важное место в рецептуре блюд из риса. Наряду с пряными свойствами он еще и консервант. Во многих странах мира шафран используют для окраски и ароматизации кондитерских изделий, при производстве сыра, колбас и ликеров. Входит в состав изысканной парфюмерии. Рыльца цветков используют как болеутоляющее, противосудорожное, сердечное, мочегонное, при болезни печени и мочегонное и др.
Медуница (легочная трава) – принимает весеннюю эстафету от анемон и подснежников. Миниатюрный букетик из разноколерных цветочков - пурпурных, от ярко-розовых до красных, фиолетовых, голубых и синих, которые образуют причудливую гамму. Красные цветки (более молодые) активно посещаются пчелами.
Медуницу используют для лечения бронхитов, легочные заболевания, противовоспалительные свойства - для заживления ран, при заболеваниях печени.
Благодаря высокому содержанию витаминов, раннему отрастанию и нежному вкусу свежие листья медуницы хороши в весенних салатах, витаминных пюре, а вареные – как овощная приправа к жаркому. В Англии медуницу специально разводят для салатов.
В ландшафтных цветниках медуница, посаженная группами на газонах и в сочетании с другими многолетниками, радует глаз с ранней весны до июня.
Бадан толстолистный (монгольский чай) – зимует с зелеными листьями и подготовленными к цветению соцветиями. Прекрасно подходит для озеленения каменистых горок, посадок куртинами на газонах, неприхотлив. Цветет с середины весны до середины лета.
Бадан ценится в лечебной практике, прежде всего за свои вяжущие, противовоспалительные, фитонцидные качества. Останавливает кровотечение, эффективен при кишечных заболеваниях, для полоскания полости рта. По традиции народной медицины Алтая из трехлетних листьев бадана заваривают чай.
Известен также как надежный дубитель кож (листья, корневища). Вымоченные в воде и отмытые от дубильных веществ корневища, насыщенные крахмалом, употребляют в пищу. Листья иногда включают в рецептуру напитков.
Одуванчик лекарственный - любим за неприхотливость и декоративность. Хороший медонос. Кроме того, обладает высокими пищевыми качествами и целебной силой. К осени в корнях накапливается до 20% сахара. По количеству фосфора зелень одуванчика превосходит зелень обычных листовых овощей. Высоко содержание витамина С, Е, каротина. Издавна его применяли для улучшения пищеварения и обмена веществ, гипертонии, бессоннице, воспалении лимфатических узлов, лечении глаз, очистки коже и многих других заболеваниях.
Из молодых листьев ранней весной готовят витаминные салаты. Для удаления горечи одуванчик вымачивают 30 минут в холодной подсоленной воде. Более старые листья и бутоны отваривают и маринуют. Корни высушенных двулетних одуванчиков – хороший суррогат кофе. Заготовкой корней занимаются во второй половине лета.
Водный настой травы - естественное оружие против тлей и других вредителей огородных культур.
Петрушка («растущая на камне») лишь в средние века стала пищевым растением. Жители Эллады вслед за римлянами, пересадив ее с горных склонов в сады и огороды, назвали «горный сельдерей». Долгое время это растение считалось священным, символизирующим славу и радость. Зеленью декорировали жилище. В Древнем Египте и себя петрушкой в торжественные моменты. В средние века и в период Реннесанса дамы украшали ею корсеты. В 15 веке на Руси петрушку стали выращивать как лекарственную (очищает почки, лечит раны, способствует сохранению зрения) и декоративную культуру, включили в обряды «русальных празднеств».
По витаминной ценности петрушка превосходит многие фрукты и овощи: в 5 раз больше витамина С, чем в лимонах и апельсинах. Пучок свежей зелени покрывает суточные потребности человека в витамине С.
В косметике петрушку используют для отбеливания кожи, с соком лимона отвар противовоспалительным эффектом. Толченые семена втирают в корни волос при облысении. Свежие или сушеные листья и корешки, если их пожевать, устраняют запах чеснока и лука.
В кулинарии широко используется как листовая, так и корневая петрушка. При подготовке мяса для шашлыков она идет наравне с уксусом и перцем.
Сельдерей черешковый, пахучий – венки из листьев надевали победителям спортивных состязаний. Существуют данные, что сельдерей в древние времена был символом печали и смерти, поэтому его использовали для изготовления надгробных венков. Был он и пищей на поминках. Вареные корни использовали при обмораживании, масло из семян – для улучшения пищеварения
Корнеплод сельдерея употребляют в супах, к мясу, в салатах. Известна сельдерейная соль (смесь поваренной соли с размолотыми плодами), распространенная приправа, подаваемая к блюдам из рыбы, овощей; добавляют ее в супы. Как приправу используют и листья, опуская их в суп, а затем вынимая перед подачей блюда на стол.
Укроп (душистый анетум) в древности считался декоративным растением, а его аромат ставили в один ряд с ароматом роз. Резные листья украшали букеты. Под названием «амази» можно найти в древнеегипетских надписях и в папирусах. Его выращивали и как пряность, и как лечебную траву, успокаивающую головную боль, бурчание в животе. Если сжечь семена и полученной золой присыпать рану, она быстро заживет. Из семян укропа получают экстракты, которыми пользуются в косметике для компрессов и масок при сухой и чувствительной коже.
Широко используются не дозревшие зонтики при приготовлении солений, квашении капусты, зелень добавляют в салаты и при приготовлении многих блюд. Укроп используют в диетическом питании при ожирении, заболеваниях почек, печени, желудка.
На цветниках ажурная зелень эффектно подчеркивает красоту цветов, по мере развития заменяется свежими подсевами.
Луки. Разные виды дикого лука растут у нас на полях и в лесах: лук слизун, лук победный, лук гусиный, но культурный лук происходит из Западной Азии. Возделывание лука началось в древние времена в Китае, а затем в Индии и Египте. Во все времена у всех народов приписывали луку лечебные свойства. Советский ученый, профессор и его сотрудники установили, что от летучих веществ, выделяемых луком, гибнут гнилостные и болезнетворные бактерии, простейшие животные и даже лягушки и крысы. Достаточно в течение 3 мин. пожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии.
Луки используются не только в качестве добавок к различным блюдам, но и как декоративные растения. Окраска соцветий от белого до желтого, голубого, сиреневого разных оттенков, цветущих в разные сроки преимущественно в первой половине лета, с разнообразной листвой от ярко-зеленой до серо-зеленой с дымчатой поволокой; с шиловидными тонкими листьями у лука-шнитта до мясистых у лука слизуна и широких ленточновидных - у гигантского лука.
Лук-шнитт (лук-резанец, скорода) - наиболее неприхотлив и может выращиваться круглогодично, не боится морозов. Употребляется только в свежем виде, очень нежен на вкус, добавляют к присоленным творожным пастам, посыпают хлеб с маслом, яичницу, кладут в майонез. Зимой лук-резанец – источник витамина С.
Мята перечная (прохладная трава) достойно заняла место в медицине, как пряность используется в кондитерской, пищевой, парфюмерной, ликероводочной, в кулинарии. В средние века считалось, что запах мяты, активирует работу мозга, поэтому студентам рекомендовали во время занятий носить на голове венки из этой душистой травы. Мяту используют при невралгиях, воспалительных процессах, ожогах, зубной боли, заболеваниях верхних дыхательных путей, входит в состав желудочных, успокоительных, желче - и мочегонных чаев. Используется как приправа к фруктам, салатам, картофелю, бобовым.
Мята полевая используется для ванн, входит в состав лечебных чаев.
Мелисса лекарственная - ее выращивали римляне 2000 лет назад. Это нежнейшая пряность, отличающаяся лимонным вкусом. Кладут в омлеты, салаты, рыбные блюда, рис. В Бельгии и Нидерландах ими смягчают вкус соленой рыбы – сельди и угря. Многие добавляют мелиссу в смеси чайных трав, ароматизируют супы и соусы, кладут в молоко. Сушеные смеси быстро утрачивают свой аромат, даже при хранении в плотно закрытой посуде.
Мелисса – хороший медонос, к тому же и лекарственная культура, снимающая усталость, способствует пищеварению, имеет ветрогонное действие. Эссенция используется при производстве духов и ликеров.
Хрен – самый острый из всех жгучих специй. Как приправу используют молодой тертый корень, с добавлением перца и соли. Корневища и листья используют для консервирования. Свежие молодые листья используют в салатах.
В медицине хрен используется при лечении многих заболеваний как бактерицидное средство, возбуждающее аппетит, при нарушениях обмена веществ, лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока, при гипертонической болезни, зубной боли и др. В косметике – для удаления пигментных пятен.
Хорош в смешанных посадках, красиво цветет. Корневища быстро разрастаются.
Аспарагус (спаржа лекарственная)- многолетник до 150 см высоты с косо вверх направленными побегами и волосовидными кладодиями. Известна как декоративное растение в групповых, одиночных посадках, в миксбордерах, для аранжировки букетов.
Спаржу лекарственную в разных странах ценят как деликатес. Еще не вышедшие из земли побеги длиной до 20 см с еще не распустившейся головкой употребляют в пищу: варят, консервируют, используют в салатах. Их рекомендуют при лечении печени, почек, подагры, сахарного диабета, отеков.
ЛЕТО
Роза – царица цветов. В Греции были почетными занятиями плетение венков и продажа роз. Во время пышных пиров Клеопатры пол на треть метра устилали лепестками роз, прикрытой тонкой шелковой сеткой. Венки из роз венчали головы пирующих, возлежавших на подушках, тоже наполненных лепестками. Кубки для вина были обвиты розами, гирлянды свешивались со стен и колонн. Розовая вода била из фонтанов, с потолка струился дождь из лепестков. Римляне розовое масло и лепестки роз привозили из Африки и расплачивались золотом. Этим цветком награждали лучших римских воинов. В честь розы устраивали праздники. На Востоке розу любили и почитали во все века. В Россию роза попала из Германии в конце 17 столетия, когда ее привезли в подарок ко двору.
Розу не зря называли «милосердной
царицей». Лепестки прикладывали к лицу, чтобы придать ему свежесть, использовали как противопоносное, при кашле, заболеваниях глаз, легких.
Розовое масло используется
кондитерами, в парфюмерии, косметике. Варенье из роз изумительное лакомство.
Дикорастущий предок розы – шиповник – зацветая, сигнализирует о начале лета. Шиповник ценится издавна из-за целебных свойств плодов, содержащих высокое содержание витаминов. Абсолютный рекорд поставлен по содержанию пектиновых веществ (в плодах до 14%). Они выводят из организма шлаки и иные отравляющие элементы. Плоды используют для снижения уровня холестерина, в качестве желчегонного, противовоспалительного, желчегонного, регулирующего свертываемость крови, улучшают работоспособность. Особенно ценятся чаи из шиповника в профилактике и восстановлении после болезни. Масляный экстракт используется при ожогах, кожных заболеваниях. Широко используется в косметике: маски, кремы.
Шиповник неприхотлив, быстро размножается, красив в ландшафтных посадках, рекомендован для укрепления склонов оврагов, живой изгороди.
Душица – травянистое растение с приятным ароматом, даже после сушки сохраняет благоухание полей и лесов. Цветет в июле-августе. На Украине ее ласково называют «материнкой» и с давних времен используют при женских болезнях как кровоостанавливающее, активирующее секреторную деятельность желудка и кишечника. Душицей лечат нарушения работы почек и печени, применяют как противоглистное, для промывания ран, нагноении, воспалении лимфатических узлов, при облысении.
Трава, собранная в начале цветения, известна во всем мире под названием «орегано» или «пицца-пряность». Употребляется при тушении, жарении мяса в духовке и гриле, приготовлении кваса, консервов, засолке огурцов. Удачна комбинация душицы с базиликом и черным перцем. Трава нужна при приготовлении вермута.
Душица хороший медонос, эфирное масло в парфюмерной промышленности идет на отдушку мыла, в одеколоны. Из цветков можно получить оранжево-красную краску для шерсти, из надземной части с примесью железного купороса – черную.
Аир обыкновенный – прибрежное растение со своеобразным запахом, ассоциируется с празднованием Троицына дня, когда аир разбрасывают по полу (особенно на Украине). Завезли его к нам татаро-монгольские завоеватели, когда их полчища устремились на Запад. Они возили за собой корневища, считая, что они очищают водоемы.
В народной медицине разных стран используют корневища для повышения аппетита, ранозаживляющее средство, при аллергии, для укрепления волос, при пародонтозе, при устранении неприятного запаха изо рта, укрепления десен и предохранения зубов от разрушения, корневища жуют при эпидемиях гриппа как профилактическое средство.
Аир достаточно прочно прижился в кулинарии как пряное растение, из него готовят чай, возбуждающий аппетит. В засахаренном виде в Турции считается дорогим лакомством, цукаты готовят в Англии и Америке. Высушенные и растертые в порошок корневища аира – традиционная пряность индийской и исламской кухни, используется для приготовления сладких блюд и компотов. Из совсем молодых листовых побегов можно приготовить вкусный тонизирующий салат.
В последнее время используется в композициях и букетах для напольных ваз. Рекомендуется для декорирования больших и малых водоемов, вода в которых очищается благодаря инсектицидным свойствам (выделяет фитонциды).
Полынь горькая – в настоящее время полынь используется для приготовления напитков, в том числе тоников. Вредна в больших количествах, полезна в малых порциях и добавляют в пищу только 2 маленьких листочка. При этом улучшается вкус пищи и улучшается процесс переваривания. Данная особенность растения как сообщает Плиний, использовалась как награда победителю соревнований четырехконных упряжек квадриг при римских торжествах – глоток настойки горькой полыни.
В старину вениками из полыни подметали пол – отпугивали вредных насекомых.
Полынь красива на цветниках и в букетах.
Эстрагон (тархун) – относится к роду полыней. Видовое название в переводе с латинского означает маленький дракон, чудовище, змей. Листья его ланцетовидной формы действительно напоминают язык.
В 18 веке свежие побеги варили вместе с овощами, а сок, отжатый из этого растения, использовали для улучшения вкуса напитков. В настоящее время эстрагон используется для ароматизации уксуса, для приготовления эстрагонной горчицы, добавляется при засолке в огурцы. Им приправляют китайские и французские блюда, особенно из птицы, риса и вареной рыбы. Эстрагон можно использовать и в свежем виде.
Эстрагон делает дыхание «сладким», снимает горечь лекарств и способствует хорошему сну. Используется в смешанных посадках:
Хмель обыкновенный – первоначально его относили к лекарственным растениям. В 8 веке монахи разводили хмель возле монастырей и варили пиво с его использованием. Хмель – хороший перганос, поэтому его садили возле пасек. Культура хмеля возникла несколько тысячелетий назад в Европе.
На экстракте хмеля выпускают шампуни для волос, используют в кремах, лосьонах. В прошлом шишками окрашивали ткани. На основе хмеля готовится препарат, используемый при сердечнососудистых заболеваниях.
Молодые весенние побеги варили и ели их как спаржу, сырыми использовали для приготовления салатов.
Хмель используется и для вертикального озеленения (беседки, ограждения, зеленые классы).
Базилик – пряное, медоносное и лекарственное растение, ботаническое название которого можно перевести как «благоухание, достойное королей». Зелень кладут в салаты, блюда из помидор, кетчуп, приправляют копчености, для приготовления бутербродного масла, омлетов. Очень популярна эта специя в итальянской кухне. В средние века он фигурировал в рецептах на овощные соленья.
Благодаря аромату используется и в парфюмерии. Благодаря окраске листьев используется в озеленении.
Портулак огородный - в Индии его употребляют более 1000 лет. Популярен был в средневековой Европе, особенно во времена королевы Англии Елизаветы 1. Пищевое использование разнообразно: из мясистых листьев готовят блюда наподобие шпината, готовят салаты, солят как каперсы, добавляют к овощным супам и пикантным майонезам, к рыбе и мясу.
Может быть рекомендован в каменистых садах.
Шалфей лекарственный – известное лекарственное растение, которым пользовались еще древние римляне. Неспроста бытовало в свое время старое арабское изречение: «Зачем человеку умирать, если в его саду растет шалфей». Шалфей используют для приготовления вин, готовят мясо с шалфеевым соусом. На званых обедах для омовения рук подавалась не только розовая, но и шалфейная вода. В США его относят к важнейшим специям, необходимым для приготовления свинины и колбас, а также подаваемым к сырам и печеной рыбе. В Англии по традиции фарш для утки или гуся обязательно делают с шалфеем. Горячий напиток – молоко с шалфеем – пьют после катания на коньках в Нидерландах. В Швейцарии, в Тироле, в горной Италии популярны т. н. «мышки» - жареные листья шалфея в тесте: из теста торчат длинные черешки, словно мышиные хвостики, откуда и пошло название этого блюда.
Шалфей неприхотлив, размножается самосевом, растет на скалистых склонах. Рекомендован для ландшафтных цветников.
Пижма обыкновенная (дикая рябинка) – многолетнее широко распространенное по всему континенту лекарственное растение до 150 м высоты.
Молодые листья, перемешанные с яйцом, были любимым блюдом при разговении после пасхального поста. В старину верили, что пижма помогает изгнать из тела «плохое настроение», улучшает обмен веществ после длительного питания соленой рыбой. Сегодня в кулинарии пижма – «отмирающая специя». Ее используют гурманы как добавку в небольших количествах свежесобранных молодых листочков в омлеты, фарши, к рыбе и в салаты. В большой дозе пижма ядовита.
Красива в миксбордерах, ландшафтных посадках, в сухих букетах благодаря ажурной листве и желтым щитковидным соцветиям.
Тимьян обыкновенный (чабрец) - в наши дни это, прежде всего специя, в то время как всеми признанный древнегреческий авторитет Диоскорид, к которому прислушивались в средние века, подчеркивал, что это прежде всего лекарственное растение.
Зелень тимьяна добавляют в еду как самостоятельную приправу, так и в виде смесей для гарнира, овощей, в супы, к рыбе, птице и мясу, кладут в фарши, салаты, соленья, хорош в копченостях, в бутербродном сливочном масле и для ароматизации меда.
Масло чабреца входит в состав многих лекарств, облегчающих откашливание, добавляют в зубные пасты, полоскания, мыло (как антимикробное средство с приятным ароматом).
В озеленении используется как почвопокровное растение в каменистых садах, миксбордерах.
Бархатцы – яркость летних красок как бы концентрируется в этом растении: багряные, лимонные, золотисто-желтые, оранжевые, кирпично-красные, терракотово-коричные и почти алые соцветия украшают цветники и
балконы. Растение устойчиво к засухе, вредителям и болезням. Его использовали в различных религиозных обрядах, верили в исцеляющие способности бархатцев.
В народной медицине водный настой
цветочных корзинок как моче - и потогонное и противоглистное средство и называли его «настой из африканских цветков». Эфирное масло некоторых видов служит исходным сырьем для составления композиций духов, в мыловарении, используется в кондитерской промышленности, в кулинарии.
В цветках содержится краситель, которым можно подкрашивать масло, тесто, желе, наливки, кисели и др. продукты в солнечно-золотистый цвет.
Растения обладают инсектицидным свойствами (особенно мелкоцветные): отпугивают мух. В борьбе с тлей, нематодами высаживают между рядами культурных растений.
ОСЕНЬ
Барбарис обыкновенный - колючий кустарник с ярко-красными плодами, сохраняющимися на кусте до глубокой осени. Декоративен благодаря яркой окраске плодов, имеются формы с темной окраской листьев.
Из ягод можно получить исключительный по достоинствам сок, мармелад. Высушенные плоды можно смолоть в порошок, который, благодаря кислому вкусу, является хорошей приправой к мясу. Приправу добавляют в компоты, кисели, супы, кондитерские изделия. Молодые листья в Голландии кладут в зеленые щи, витаминные салаты прохладительные напитки.
Из барбариса получают различные препараты: желчегонные, кровоостанавливающие, противоопухолевые, отвары при болезнях желудка, снижения кровяного давления и др. В средние века им лечили желтуху и малярию.
Его древесина, благодаря лимонно-желтой окраске, используется для инкрустаций, в кожевенной промышленности для подкрашивания материала.
Облепиха крушиновидная - небольшое деревце с плодами, пришедшими из тропиков, благодаря их ананасному аромату. Дерево особо декоративно в пору плодоношения. Неприхотлива, долговечна. Это ценнейшее лекарственное растение. Облепиховое масло - высокоценный поливитаминный препарат, без которого теперь не обходится медицина: ранозаживляющее, болеутоляющее, его прописывают для лечения фурункулов, ожогов, язвенной болезни желудка и др. Ветки скармливают животным, чтобы ускорить рост шерсти. Листья можно использовать для дубления кож, аппликации из кашицы листьев – при ревматизме. Хороший медонос. Древесина используется для резьбы. Плодами в прошлом окрашивали шерстяные изделия в желтый цвет, а из молодых побегов и листьев извлекали черную краску.
Плоды идут в пищу в свежем и мороженом виде, готовят кисели, настойки, желе, кондитерские изделия.
Мелиораторы ценят облепиху за способность образовывать мощную корневую систему, и хорошо ветвиться. Рекомендована для многорядных живых изгородей и укрепления оврагов, осыпей.
Рябина – дерево с яркими плодами и листвой, приобретающей к осени золотую или красноватую окраску. Озеленители высаживают ее в парках и садах.
Цветки ее используют, как противовоспалительное средство при катаре верхних дыхательных путей, плоды – при почечнокаменной и желчнокаменной болезни, сахарном диабете, ревматизме, гипертонии, расстройства кровообращения, как общеукрепляющее.
Рябину сушат, перемалывают в муку, добавляя в лепешки, печенье, из сухих ягод готовят кисели и компоты, фруктовый чай.
Рябина – богатый источник нектара и пыльцы. Плодами подкармливают кур. Изрубленные листья предохраняют картофель от порчи. Кора рябины – надежный дубитель.
Бурачник лекарственный (бураго) однолетнее растение с мохнатыми листьями с запахом огурца. Издавна используется для салатов, яркими голубыми цветами украшали супы, салаты, десерты. Деликатесом считается его зелень, тушеная в масле. Салат подкисляют лимоном. Можно использовать для приготовления освежающих напитков. На севере Италии из него делают фарш к национальному блюду – равиоли. Цветы бурачника хорошо ароматизируют уксус.
В народной медицине его сухая зелень используется для приготовления отваров, которые «очищают кровь, подкрепляют сердце и лечат нервы».
Легко размножается семенами, часто самосевом, декоративен благодаря ярко-синей окраске многочисленных цветков.
Ноготки аптечные (календула) - в переводе с латинского в древнегреческом календаре означает первый день в месяце. Цветет календула обильно и продолжительно даже после осенних заморозков.
К специям ноготки попали обманным путем: бедный люд в Римской империи дорогой шафран стали заменять лепестками ноготков, содержащих прекрасный краситель календулин. В настоящее время это свойство используется для окраски сыров, масла, супов, соусов, теста. Календулин прекрасно растворяется в жирах, поэтому для покраски теста необходимо, вначале проварить лепестки в молоке. Собирать для использования в качестве специй надо краевые, язычковые цветки.
Цветы календулы используются и в фармацевтике – из них готовят антиспазматические лекарства и лекарства для залечивания ран.
Ноготки размножаются самосевом, неприхотливы и могут использоваться в ландшафтных цветниках.
Перец однолетний - дикорастущий предок современных сортов родом их Колумбии, поэтому требуется длительный период выращивания рассадным способом. В качестве специй используются высушенные и размолотые зрелые стручки. Форма и окраска плодов разнообразна: тупые и заостренные, зеленые, желтые, оранжевые, красные. Они чрезвычайно декоративны как в посадках, так и на столе. Алкалоид капсаицин придает специфический вкус. Красный перец должен быть в каждом доме: без этой приправы нельзя приготовить многие мясные блюда. Все чаще готовят в виде приправы консервированные пасты и кетчупы.
Кориандр посевной – выходец из Средиземноморья. Кориандр использовали египтяне, греки, римляне, добавляя его в пищу (супы, мясные блюда, варенье), вина и как лекарственное растение. В переводе с греческого названия растения это свойство отражено «клоп» и «анис». Действительно, если размять свежие листья кориандра, то неприятно запахнет клопами. Поэтому его относят к пекарским специям, а также вводят в состав смеси «кари», добавляют к консервированным овощам, для приготовления некоторых ликеров.
Кориандр красив во время цветения – нежная ажурная листва и нежные соцветия.
Можжевельник обыкновенный – кустарниковое растение с плодами, которые темнеют на второй год и используются охотниками как приправа к дичи. Эти ягоды – основной ароматический и вкусовой компонент джина. В молотом виде их вводят в состав пряных смесей.
Можжевельник хорош в каменистых садах и ландшафтных цветниках.
Любисток лекарственный – это растение знали еще древние греки и римляне. В средние века его использовали как лекарство, помогавшее от любых болезней.
В качестве специя используют листья свежие и сушеные, корень и плоды. По запаху и вкусу напоминает приправы «Маги». Любисток хорош в супах, салатах, соусах. Плоды используются при засолке овощей, присыпки сырного печенья. Полый внутри стебель режут на кружочки, засахаривают, получая цукаты, похожие на цукаты из дягиля.
Любисток красив в одиночных и групповых посадках в ландшафтном оформлении.
Капуста – ее культивированием занимались еще в античные времена. Древние римляне знали и листовую, и кочанные формы, и стеблеподобную кольраби, и брокколи. О ценных свойствах овоща писал древнегреческий мыслитель Пифагор. По преданию, прославленный полководец Александр Македонский перед боем обязательно кормил своих воинов капустой. В Риме после пышных обедов ее подавали на десерт.
В ней сконцентрирован почти весь набор витаминов и микроэлементов, необходимых человеку. Белок капусты полноценен по аминокислотному составу, в листьях кочанной капусты найдена тартроновая кислота, тормозящая отложение жиров при избыточном питании. Красящие вещества краснокочанной капусты обладают бактерицидным действием. Капуста - великолепное лекарственное растение. В середине 20 века было выявлено противоязвенное свойство свежего капустного сока. Сырые листья капусты на манер компрессов снимают боль при подагре, артрите. Фитонциды капусты губительны для туберкулезных палочек, гноеродного золотистого стафилококка и др. микробов.
В рационе должны присутствовать салаты из свежей капусты, квашеная также сохраняет свои свойства, при этом часть веществ переходит при длительном хранении в рассол.
ЗИМА
(ОРАНЖЕРЕЙНЫЕ РАСТЕНИЯ)
Лимонное дерево – цветет и плодоносит круглый год. Одновременно на одном растении можно увидеть как цветы, так и плоды от зеленых незрелых до спелых. Корка плодов лимона придает пище освежающий аромат, ее добавляют в сладкое тесто, кондитерские изделия, компот. Для промышленных целей готовят эссенцию (более качественную путем отжима, менее – дистилляцией). Сок лимона богат витамином С. Его можно использовать, вместо уксуса. Лимоном приправляют многие блюда, пьют чай с лимоном, готовят напитки.
Лимонное дерево очень декоративно, крону можно формировать обрезкой. Используют для озеленения интерьеров и зимних садов.
Кофейное дерево – считается, что это растение родом из Эфиопии, где в 13 веке научились из него готовить кофейный напиток. В настоящее время кофе используют и как пряность, добавляя его в мороженое, тесто, пудинги, молоко и т. д. Лучше сохраняется аромат, если грубо размолотые зерна настоять на свежих сливках комнатной температуры.
Плодоносящее кофейное дерево с яркими плодами украсит любой зимний сад.
Лавр благородный – был и остается символом славы и победы. Лавровый венок украшал голову античного бога Аполлона, таким венком венчали императоров-победителей, в наши дни – это награда победителям различных спортивных соревнований.
В средневековье плоды применяли при кашле и как хорошее ранозаживляющее средство, листья – при лихорадке, масло – использовали как инсектицидное и дезинфицирующее средство.
Приятный аромат лавра сделал его популярным как приправу к различным блюдам, заготовкам на зиму, кондитерским и ликероводочным изделиям. В средневековых застольях угощали блюдом из вареных яблок с инжиром, запеченных вместе с лавровым листом.
Деревца лавра часто держат в деревянных кадушках для украшения интерьеров, придавая кроне желаемую форму с помощью стрижки. Размножается черенками или семенами, которые очень быстро всходят.
Мирт – широко известное комнатное фитонцидное растение, издавна используется как украшение одежды жениха и невесты.
Используется в качестве пряности весьма необычно: его свежесрезанные веточки подбрасывают в огонь, над которым на вертеле жарят целого барана. При этом из древесины под воздействием тепла выделяется эфирное масло, проникающее в мясо и растворяющееся в нем. Свежие и сушеные листья мирта можно использовать и для ароматизации других видов мяса: к готовому мясу добавляют мирт, дают ему несколько минут постоять, затем принимаются за еду.
Виноград культурный – кто не знаком с этим замечательным растением: сок, плоды, вина… Вино, как напиток из перебродившего сока винограда было известно еще в доисторические времена. За 10-8 тысячелетий до нашей эры древние армяне сбраживали плоды дикорастущего винограда.
В настоящее время главные производители виноградного вина являются Франция, Италия, Испания, Португалия и Греция. У народов этих стран принято ароматизировать вином и пищу. В процессе жарки и парки из мяса испаряется алкоголь, поэтому такую пищу можно есть даже детям. В кулинарии используют и виноградный уксус для заправки салатов. Специями считаются и высушенные ягоды – изюм в трех видах: сабза – из сортов темного винограда с косточками, кишмиш и коринка – без косточек.
В салатах используют «усики», а листья – для приготовления голубцов вместо капусты.
Гранат – «плод счастья» - так назвали его древние греки, которые ввели в обычай бросать их под ноги новобрачным.
Плоды этого деревца используются в пищу в виде добавок к мясу, в салатах, для приготовления сока.
Кожура обладает вяжущими свойствами. Цветение продолжительное, цветки алого цвета украсят любой зимний сад.
Инжир (смоковница, фикус, фиговое дерево) – субтропическое дерево, листья которого, согласно легендам, являлись первой одеждой человека, Адама и Евы. Чрезвычайно вкусные плоды едят свежими, вялеными и используют для приготовления различных блюд, соков.
СПИСОК
РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Большая книга леса. Сборник. Сост. М.: ОЛМА-ПРЕСС.19с.
2. Для вас, огородники. ГУИПП «Кострома», РИО, г. Кострома. 19с.
3. Замятина Робинзона. М.: Институт технологических исследований. 19с.
4. Зельке Кох. Пряности и ароматические травы. М.: Кристина и К. 19с.
5. Популярная энциклопедия выживания. Челябинск: Южн.-Урал. кн. изд-во.1996.-400с.
6. Калиновский очищение и лечение комнатными и огородными
растениями. Ростов-на-Дону: -ПРЕСС». 20с.
7. , , Лагерь здоровья. Новосибирск: книж. изд-во. 1989.304с.
8. Лекарственные растения Сибири. Под ред. ,
Томск. Изд-во Том. ун-та. 1995.-325с.
9. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. Мн.: Урожай. 19с.
10. Лучник декоративных растений умеренной зоны. М.:
Институт технологических исследований. 19с.
11. Минаева растения Сибири. Новосибирск: Наука. Сиб. отд.
19с.
12. , Михайловская в доме: Цветы, которые лечат. М.: «Русская книга». 19с.
13. Пути исцеления: Мир лекарственных растений. Сост. Мн.:
Центр народной медицины «Сантана».19с.
14. Рабинович A. M. Аптека на грядке. М.: ОЛМА-ПРЕСС. 20с.
15. Свиридонов огород. Томск, кн. изд-во. 19с.
16. Свиридонов кладезь природа. М.: Молодая Гвардия. 1990.
17. Советы по сбору грибов и ягод. Сост. , Штаубер . 20с.
18. Травник. Сост. Штаубер . 19с.
19. Филиппова ягодами. СПб.: изд. «Тимошка». 19с.
20. Филиппова Хрен. Целебные свойства уникального растения.
СПб.: Издательство «Тимошка». 20с.
21. Янулевич Майкл. Традиционный домашний травник. Белфакс. 19с.
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Директор – ,
г. Томск, ул. ***,
ул. ***,
e-mail: *****@.
· Заместитель директора по организационно-массовой работе –
, г. Томск, ул. ***,
, Факс (382;
· Заместитель директора по научно-методической работе –
, г. Томск, ул. ***,
, ;
· Заместитель директора по учебно-воспитательной работе –
, г. Томск, ул. ***;
тел. ;
· Куратор эколого-биологического направления, старший методист – , г. Томск, ул. ***, тел.(382, е-mail: *****@***com
