Молочная продуктивность крупного рогатого скота

ЛЕКЦИЯ 2

Тема: Молочная продуктивность крупного рогатого скота

1. Состав и свойства молока. 2. Оценка молочной продуктивности.

3. Образование молока. 4. Факторы, влияющие на молочную продуктивность.

1. Состав и свойства молока. Молочная продуктивность характеризуется количеством и ка­чеством молока. Молоко представляет собой биологическую жид­кость, вырабатываемую молочной железой. Сложный химический состав и свойства молока определяют его важное значе­ние как продукта питания для человека, корма для новорожден­ных телят и сырья для приготовления сыров, масла и других видов молочной продукции (табл. 1).

1. Состав молока (%)

Показатель	Содержится	Колебания
Вода	87,5	82,7- 90,7
Сухое вещество - всего	12,5	9,3 - 17,3
В том числе: жир	3,8	2,7 - 7,0
белки	3,3	2,0 - 5,0
казеин	2,7	2,2 - 4,5
альбумин	0,5	0,2 - 0,6
глобулин	0,1	0,05 - 0,15
молочный сахар (лактоза)	4,7	4,0 - 5,3
минеральные в-ва (зола)	0,7	0,5 - 1,0

В состав молока входит более 100 компонентов: жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, ферменты, гормоны и другие вещества. Все они легко и практически полностью усваиваются организмом: жир - на 95 %, белки - на 96, углеводы - на 98 %. Жир, белки, сахар и минеральные вещества молока составляют его сухое вещество и определяют пищевую ценность молока.

Жир молока, в состав которого входит большое количество жирных кислот, представляет собой эмульсию.

Белок молока - один из наиболее полноценных белков в при­роде. В нем содержатся различные аминокислоты, в том числе не­заменимые, которые служат основным источником для построе­ния клеток организма, образования ферментов, гормонов и за­щитных систем. Белок молока усваивается почти полностью. При добавлении его в продукты питания растительного проис­хождения усвояемость такой пищи значительно повышается.

Основные белковые вещества - казеин, альбумин и глобулин. Казеин составляет 82-85 % общего количества белковых веществ в молоке и способен свертываться под действием сычужно­го фермента, образуя сгусток (это свойство используют при изго­товлении сыров). Альбумин под действием кислот и фермента не свертывается, а остается в сыворотке. В глобулине молока содержатся иммунные тела, обеспечиваю­щие защитные функции организма.

Молочный сахар (лактоза) - единственный углевод молока и содержится только в молоке. Он легко сбраживается под действи­ем микроорганизмов, образуя сгусток. На этой способности лак­тозы основано приготовление из молока различных кисломолоч­ных продуктов.

Минеральные вещества представлены в основном солями каль­ция и фосфора, кроме того, имеются кобальт, йод, медь, сера, же­лезо и др. Хотя их количество небольшое, они играют существен­ную роль в обеспечении физиологических процессов и питании организма.

Витамины содержатся в молоке как в виде водорастворимых (С, РР, группы В), так и в виде жирорастворимых (A, D, Е, К) форм.

В молоке содержатся также ферменты, которые участвуют во всех химических реакциях, протекающих в организме.

Кислотность молока определяет его качество. В норме титруе­мая кислотность свежевыдоенного молока должна составлять 16-18 Т.

Физические свойства молока характеризуются его плотностью, точками замерзания и кипения, вязкостью.

Плотность цельного коровьего молока колеблется от 1,026 до 1,032 и зависит от его состава, так как плотность разных состав­ных частей молока неодинакова. По плотности молока устанавли­вают его натуральность: при добавлении воды она снижается, при снятии сливок или добавлении обезжиренного молока - возрас­тает.

Точка замерзания молока в среднем составляет -0,54 0С (с ко­лебаниями в пределах от -0,54 до -0,58 °С), а точка кипения 100,2 0С.

В 1 л свежего молока содержится 50-80 мл газов (количество СО2 составляет 50-70, О2 – 5-10 и N – 20-30 %). Непосред­ственно после доения содержание газов повышено, затем их коли­чество уменьшается и устанавливается на определен­ном уровне. При центрифугировании и кипячении молока содержание в нем газов значительно снижается.

2. Оценка молочной продуктивности. Оценка молочной продуктивности необходима как в племен­ных, так и в товарных стадах. Данные этой оценки важны для от­бора коров и определения наследственных качеств быков, для за­писи животных в племенные книги, организации правильного кормления животных, а также труда на молочных фермах и т. д.

Молочная железа коровы функционирует не постоянно, а в оп­ределенный период времени, называемый лактацией, которая тесно связана с функцией воспроизводства.

В течение календарного года корова должна отелиться, чтобы не остаться яловой, начать и закончить лактацию. Лактация, то есть период от отела до запуска, когда пре­кращают доить коров перед следующим отелом, может быть ко­роче или длиннее 305 дней. Это зависит в основном от продол­жительности сервис-периода и частично от продолжительности сухостойного периода. Учет индивидуальной молочной продук­тивности ведут в течение всей лактации вне зависимости от ее продолжительности, а для сравнения берут данные за первые 305 дней лактации или укороченную законченную.

Сервис-период - это промежуток времени от отела до оплодотво­рения. Позднее оплодотворение коровы приводит или к удлинению лактации, или к удлинению сухостойного периода. И то и другое нежелательно, так как из-за этого от коров недополучают молока.

Сухостойный период - промежуток времени от запуска до оте­ла. Продолжительность его должна составлять 60 дней. Но она может быть изменена в зависимости от состояния коровы, ее воз­раста и других факторов.

Индивидуальный удой и содержание жира и белка в молоке учитывают ежемесячно в течение контрольных суток, для чего проводят контрольное доение коров.

Средний процент жира (белка) в молоке за лактацию рассчи­тывают следующим образом: удой за каждый месяц лактации ум­ножают на содержание (в процентах) жира (белка) за этот месяц. Полученные показатели (количество 1%-го молока) за все меся­цы лактации суммируют и делят на величину удоя за лактацию.

Среднюю молочную продуктивность коров стада или других групп оценивают в расчете на 1 дойную корову или 1 фуражную корову за соответствующий период времени.

Количество молока базисной жирности - частное от деления количества 1 %-го молока на установленную базисную жирность (3,4%). Количество молока в расчете на 1 корм. ед. скормленных кор­мов (оплата корма молоком) или количество кормовых единиц в расчете на 1 кг молока (затраты кормов).

В случае учета количества молока в объемных единицах (в литрах) для перевода в килограммы его умножают на плотность молока.

При разведении специализированных мясных пород молочность коров оценивают по живой массе те­ленка при отъеме в 6-8-мес. возрасте.

3. Образование молока. Образование молока - результат деятельности всего организма в целом, но непосредственный синтез молока происходит в мо­лочной железе. Для образования молока используются питательные вещества, которые доставляются к вымени с кровью. Эти вещества, называе­мые «предшественниками» составных частей молока, в свою оче­редь, поступают в кровь из пищеварительной системы, где пита­тельные вещества кормов подвергаются глубокой переработке. Поэтому высокоудойные коровы характеризуются усиленным кровообращением. Установлено, что для образования 1 л молока через вымя должно пройти 400-500 л крови. Состав молока резко отличается от состава плазмы крови (табл. 2).

По сравнению с плазмой крови в молоке коров сахара больше в 90-95 раз, жира - в 20, кальция - в 14, калия - в 9 раз, но содер­жание белков меньше в 2 раза, а натрия - в 7 раз. Молоко содер­жит молочный сахар, которого нет в крови, белки (казеин, альбу­мин) и молочный жир резко отличаются от белков и жира крови.

2. Состав молока и плазмы крови коров, %

Составные части	Молоко	Плазма крови
Вода	87,5	91
Глюкоза	-	0,05
Лактоза	4,7	-
Казеин	2,7	-
Альбумин	0,5	3,2
Глобулин	0,1	4,4
Аминокислоты	0,002	0,003
Жир	3,8	0,2
Кальций	0,12	0,009
Фосфор	0,10	0,011
Натрий	0,05	0,34
Калий	0,15	0,03
Хлор	0,11	0,35

Вещества молока специфичны по своим свойствам и составу и не содержатся в крови в готовом виде, а некоторые вообще отсут­ствуют в ней. Боль­шинство составных частей молока (белки, жиры, лактоза и др.) синтезируются в секреторных клетках альвеол молочной железы, для чего из крови забираются определенные вещества, претерпе­вающие значительные изменения в процессе клеточного обмена. Другие составные части молока (витамины, минеральные соли) поступают непосредственно из крови.

Из трех основных белков молока - казеина, альбумина и гло­булина - казеин, кроме молока, нигде в природе не встречается, а альбумин отличается от альбуминов крови. Установлено, что предшественниками белков молока являются аминокислоты, дос­тавляемые кровью, и белки плазмы крови.

Жир молока по своему составу отличается от других жиров. В его состав входят жирные кислоты, некоторые из которых встре­чаются только в молоке. Часть жира молока образуется при учас­тии жира кормов.

Важными предшественниками жира молока выступают про­дукты брожения углеводов в преджелудках, особенно уксусная кислота. На характер бродильных процессов в рубце большое вли­яние оказывают структура рациона и физическое состояние кор­мов. При использовании рационов с большой долей сена, сенажа, силоса и травы в рубце преобладает уксуснокислое брожение. При включении в рацион значительных объемов концентрированных кормов повышается интенсивность пропионовокислого брожения и в рубцовой жидкости возрастает содержание пропионовой кис­лоты, что снижает жирность молока. Такая же картина наблюдает­ся при скармливании больших количеств мелкоизмельченных кормов в натуральном виде или гранулах.

Образование молока происходит непрерывно, но особенно ин­тенсивно в промежутках между доениями. Поэтому содержание коров должно быть организовано так, чтобы максимально содействовать молокообразованию в интервалах между до­ениями.

Интенсивность процесса молокообразования тесно связана с количеством и качеством съедаемого коровой корма. Для поддер­жания молокообразования на высоком уровне корова должна по­лучать достаточное количество разнообразных высокопитатель­ных кормов.

При нарушении режима содержания коров заторма­живается процесс молокообразования. Образовавшееся молоко заполняет полости альвеол, протоки, молочные каналы, молоч­ные ходы и поступает в молочные цистерны. По мере накопле­ния в вымени молока вследствие снижения тонуса гладкой мус­кулатуры сократительная сила мышечных волокон вымени осла­бевает. Это предупреждает чрезмерное увеличение давления внутри вымени, создавая благоприятные условия для дальнейше­го накопления молока. Однако действие такого механизма в за­висимости от степени развития вымени у разных коров наблюда­ется только до определенного предела. Высокая интенсивность молокообразова­ния поддерживается регулярным и полным выдаиванием. Про­пуск или большой интервал между доениями и неполное выдаивание тормозят молокообразование что снижает удои.

4. Факторы, влияющие на молочную продуктивность. Молочная продуктивность коров определяется комплексом факторов наследственного и ненаследственного характера. К числу основных из них относят породу, наследуемость различ­ных показателей молочной продуктивности, физиологическое состо­яние (живая масса и упитанность, возраст, период стельности и лак­тации, продолжительность сервис-периода и сухостойного периода, состояние здоровья и др.), факторы внешней среды (кормление, ус­ловия содержания, технология производства, время года и т. д.).

Доля влияния каждого из этих факторов различна и зависит от конкретных условий, в которых находится корова. Там, где жи­вотным созданы необходимые условия кормления и содержания, отработана и строго соблюдается технология производства, наи­большее влияние на молочную продуктивность оказывают гене­тические факторы. Там же, где эти условия отсутствуют, наслед­ственные задатки молочной продуктивности проявляются слабее, находясь под сильным влиянием факторов внешней среды.

Порода. Для получения молока разводят коров молочных пород (голштинская, черно-пестрая, красная степная, холмогорская, ярославская, айрширская, джерсейская и др.) и коров пород двойной продуктивности (симментальская, швицкая и их помесей). Среди этих пород выделяют группы с различным сочетанием величины удоя, содержания жира и белка в молоке.

Молочная продуктивность коров одной и той же породы, кото­рых содержат и используют в разных условиях, существенно раз­личается (табл. 3).

Оценку и се­лекцию крупного рогатого скота по содержанию белка начали вести намного позже, чем по содержанию жира в молоке. Полученные данные позволяют отметить большие различия по этому признаку: от 3,25-3,4 у коров черно-пестрой породы до 3,9-4,3 % у коров джерсейской породы.

3. Молочная продуктивность коров разных пород

Порода	Товарные хозяйства	Племенные заводы
удой, кг	% жира в молоке	удой, кг	% жира в молоке
Айрширская	3927	4,02	5421	4,13
Бурая щвицкая	2660	3,65	3945	3,78
Голштинская черно-пест.	4287	3,73	6186	3,79
Голштинская красно-пест.	4449	3,71	3922	3,79
Джерсейская	3375	4,76	5604	6,16
Красная степная	3256	3,76	4205	3,93
Красно-пестрая	3546	3,71	5646	4,03
Симментальская	2718	3,70	4031	3,78
Холмогорская	3343	3,64	4746	3,77
Черно-пестрая	3617	3,69	6015	3,82
Ярославская	3090	3,92	4673	4,00

О потенциальной молочной продуктивности коров разных по­род при создании им необходимых условий можно судить по по­казателям, полученным от коров-рекордисток. Так, в США от ко­ровы голштинской породы Голден- при дву­кратном доении за 365 дней надоиликг молока с содержанием жира 3,8 % и с содержанием белка 2,95 %. На Кубе от коровы Убре Бланка (3/4 голштин и 1/4 зебу) за 305 дней лакта­ции получиликг молока. В России от коровы уральского отродья черно-пестрого скота Волги за 305 дней III лактации на­доиликг молока жирностью 4,2 %, от коровы Россиянки за 340 дней V лактации —кг молока жирностью 4,2 %, от ко­ровы Мальвины симментальской породы за IV лактацию -кг молока жирностью 3,94 %.

Более важной по сравнению с удоем за одну лактацию считают пожизненную продуктивность коров. От выдающихся коров за продолжительный период их жизни получают большое количество потомков, представляющих значительную племенную цен­ность. От коровы голштинской породы Бризвуд Пэтси Бар Пон­тиак за 4428 дней надоено кг молока. Среди коров с по­жизненным удоем более кг молока известны корова костромской породы Краса (кг) и корова Лидия черно-пе­строй породы (кг).

Однако, несмотря на значение породы, факт принадлежности к какой-либо породе не считается опре­деляющим в молочной продуктивности. Решающее значение име­ют уровень племенной работы, отбор и подбор животных, система выращивания молодняка, условия кормления и содержания, тех­нология и уровень управления производством.

Значение наследуемости и изменчивости признаков. Наследственность определяет, а усло­вия жизни осуществляют развитие организма. Известно, что у жи­вотных примерно с одинаковой наследственностью под влиянием разных условий внешней среды (кормление, уход и содержание, особенности использования и т. д.) формирование признаков идет неодинаково. Следовательно, фенотипическое разнообразие при­знаков у животных зависит от взаимодействия наследственности и условий жизни. О количественных признаках, к числу которых относят молоч­ную продуктивность, содержание жира и белка в молоке, живую массу и др., судят по фенотипу, по проявлению их в тех условиях, в которых растет и развивается организм (табл. 4).

4. Степень наследственности

Показатель	Коэффициент наследуемости
Удой	0,32 - 0,44
Содержание в молоке: жира	0,60 - 0,78
белка	0,50 - 0,70
Живая масса взрослых коров	0,37
Оплата корма продукцией	0,20 - 0,48

Из более высоких коэффициентов наследуемости содержания жира и белка в молоке следует, что, улучшая условия внешней среды, можно добиться лишь временного повышения содержания жира и белка в молоке. Стабильное повышение жира и белка, зак­репленное в ряде поколений, возможно лишь путем целенаправ­ленной племенной работы. Животные одной и той же породы, стада и даже происходящие от одних и тех же родителей различаются между собой. Такое раз­нообразие животных дает возможность вести отбор.

Таким образом, каждый организм несет в себе наследственные задатки, в том числе и молочной продуктивности. Поэтому отбор и подбор родителей, устойчиво передающих молочную продуктивность своим дочерям, должен быть подкреплен хорошими условиями кормления, содер­жания в период выращивания и в период всего продук­тивного использования коровы.

Кормление. Кормление оказывает наибольшее влияние на мо­лочную продуктивность и качество молока. При этом важно все: уровень и подбор кормов, структура рациона, ре­жим кормления и другие кормовые факторы.

Наибольшее количество высококачественного и дешевого моло­ка можно получить только при полноценном кормлении в течение всей лактации. Наруше­ние этих принципов и установленного режима кормления, скарм­ливание недоброкачественных кормов приводят к недополучению молока, снижению его качества и повышению его себестоимости.

Отдельные корма по-разному влияют на молочную продуктив­ность. Поэтому кормление коров должно быть разнообразным, рационы должны состоять из высокопитательных, охотно поедае­мых кормов. Неполноценное однообразное кормление ухудшает качество молока: его состав, вкус, технологические и другие свой­ства. На содержание жира в молоке положительно влияет скарм­ливание грубых кормов, в первую очередь хорошего сена из бобо­вых трав, зеленого бобового корма, сахарной свеклы, некоторых жмыхов в умеренных количествах (подсолнечного, хлопкового, льняного и др.), минеральных кормов. Такие минеральные веще­ства, как фосфор и кальций, имеют важное значение в физиологи­ческих процессах организма коровы. Положительное воздействие на молочную продуктивность и содержание жира в молоке оказы­вают йод, цинк, кобальт и некоторые другие микроэлементы. До­бавка концентрата витамина Е в рационы коров, имеющих пони­женный процент жира в молоке, приводит к увеличению его жир­ности.

В стойловый период необходимо вводить в рацион свеклу (кор­мовую и полусахарную), морковь, картофель и другие корма, содержащие легкопереваримые углеводы, в том числе кормовую па­току, обеспечивая оптимальное отношение сахара к протеину (0,8-1,4:1,0).

Живая масса. Крупные коровы обладают способностью поедать большое количество кормов. Это одна из причин того, что они обыч­но более молочны по сравнению с мелкими коровами (табл. 5).

5. Продуктивность и живая масса полновозрастных коров

Показатель	Группа по живой массе, кг
	400-450	451-500	501-550	551-600	600 и более
Средняя живая масса коров	430	472	528	575	624
в группе, кг
Удой, кг	4185	4630	4765	4687	4615
Получено молока на 100 кг	971	981	902	815	719
живой массы, кг

Но не всегда самые крупные коровы высокопродуктивные. В каждом стаде есть оптимальная живая масса коров, превыше­ние которой не сопровождается дальнейшим увеличением удоя. Объясняется это тем, что увеличение удоя за счет повышения жи­вой массы происходит до тех пор, пока сохраняется тип молочно­го скота. У коров с повышением живой массы изменя­ется тип телосложения, такой прямой связи между удоем и живой массой не наблюдается. Хорошей молочной коровой считается та, удой которой в 8-10 раз превышает ее живую массу. Важное значение для получения высоких удоев от коровы в течение всей ее жизни имеет хорошее ее развитие, в частности жи­вая масса к началу I лактации, а следовательно, и к первому опло­дотворению.

Период лактации и стельности. Молочная продуктивность ко­ров значительно изменяется в течение лактации. В первые 6-8 дней после отела молочная железа синтезирует от­личительный от обычного молока секрет - молозиво. По составу и свойствам оно значительно отлича­ется от молока, получаемого в последующие месяцы лактации. В нем больше сухих веществ, иммунных тел и других необходимых новорожденному теленку веществ.

В первые дни жизни в организме телят еще не образовались ве­щества, защищающие его от различных заболеваний, а молозиво богато этими защитными иммунными веществами, поэтому оно необходимо для нормального развития организма. Однако следует иметь в виду, что насыщенность молозива иммунными телами и интенсивность всасывания антител молозива резко снижаются от доения к доению. Поэтому молозиво новорожденному теленку следует начинать выпаивать как можно быстрее после рождения.

В послемолозивный период количество глобулина в молоке снижается и составляет 0,06 %. Содержание жира в молозиве в первые дни после отела не­высокое, но в последующие дни оно постепенно повышается и достигает нормальной величины. Количество молочного сахара в молозиве обычно меньше, чем в молоке, но к концу молозивного периода количество его возрас­тает и приближается к норме.

Содержание витамина А в молозиве коров связано с качеством кормления и временем отела: наибольшее его количество в моло­зиве коров, отелившихся осенью, и наименьшее - весной.

При пастеризации или стерилизации мо­лозиво свертывается. Даже при добавлении 10 % молозива к нор­мальному молоку смесь становится нетермоустойчивой. Молоко, полученное от коров в первые 7 дней после отела и стародойное молоко, полученное в последние 5 дней перед запус­ком, не разрешается смешивать с другим молоком.

На протяжении лактации количество надаиваемого в сутки мо­лока неодинаково. Сразу после отела удой коров повышается, дос­тигая максимума у большинства коров на 2-3-м месяцах лакта­ции. После этого удой начинает постепенно снижаться.

Под влиянием физиологических, сезонных, кормовых и других факторов в течение лактации изменяется химический состав мо­лока коров. Основные изменения происходят в содержании жира и белка, доля которых снижается в течение первых 2-3 мес. лактации, но затем постепенно увеличивается до максимума в конце лакта­ции. В последние дни лактации, перед запуском, содержание жира резко повышается и достигает 8-9%; количество белков и минеральных веществ несколько увеличивается; количество молочного сахара уменьша­ется; кислотность снижается.

На молочную продуктивность в течение лактации определен­ное влияние оказывает стельность: начинается снижение удоя, особенно заметное с 6-го мес. и постепенное повышение со­держания жира и белка в молоке.

Половая охота и сервис-период. Во время половой охоты у боль­шинства коров снижаются удой, содержание жира и сухого обез­жиренного молочного остатка (СОМО). Однако степень влияния половой охоты на удои и качество молока различна и зависит от ее активности и индивидуальных особенностей животного.

Продолжительность сервис-периода влияет на молочную про­дуктивность в первую очередь как фактор, определяющий продол­жительность лактации и период наступления стельности. Чем рацьше после отела будет покрыта корова, тем скорее наступит следующая стельность, раньше скажется влияние беременности на секрецию молока, а лактация будет короче. Чем длиннее сервис-период, тем позднее отражается на продуктивности стельность и тем дольше на сравнительно высоком уровне поддерживается лак­тационная кривая. Установлено, что лучшие результаты получают от коров молоч­ных пород при продолжительности лактации 270-305 дней.

Сухостойный период. За лактацию из организма коровы извлекается большое коли­чество питательных веществ, снижается живая масса. В конце лак­тации, особенно в последние 2 мес., усиленно растет плод. Сразу после отела начинается интенсивное молокообразование, требую­щее больших затрат питательных веществ. Но их поступление с кормом не удовлетворяет в это время потребностей организма, особенно высокопродуктивных коров. Поэтому компенсация этих недостающих веществ должна идти за счет резервов, накопленных в организме. Высокопродуктивные коровы расходуют резервы, со­зданные в теле, не только в начале лактации, но и в течение всей ее первой половины. Только хорошо подготовленная корова способна легко оте­литься, в короткий период восстановить половую функцию, быст­ро раздоиться, удерживать высокие удои длительное время и да­вать за лактацию много молока. Такая подготовка достигается сво­евременным запуском, полноценным кормлением и правильным содержанием ее в сухостойный период.

Установлено, что при сухостойном периоде менее 30 дней не­дополу-чают 20%, а при 30-40-дневном сухостойном периоде - 10% удоя в последующую лактацию по сравнению с 45-60-дн. сухостойным периодом.

При полноценном кормлении для хорошо упитанных коров, закончивших свой рост, сухостойный период может составлять 40-45 дней. Для молодых и недостаточно упитанных коров его удлиняют до 50-60 дней.

Запуск коров, особенно высокоудойных, проводят постепенно, добиваясь торможения молокообразования различными приема­ми, в том числе используя специальные препараты.

Возраст первого осеменения. При выборе телок для осеменения учитывают их возраст, раз­витие и живую массу. Своевременное первое осеменение телок позволяет в будущем получить в более раннем возрасте максимальную продуктивность коров и дольше удерживать ее. Такие коровы обычно дают более высокий пожизненный удой и приносят больше телят. Хорошо развитые телки скороспелых и средне­спелых пород при условии достижения необходимой массы и последующем хорошем кормлении должны быть первый раз осе­менены не позже 16-18-мес. возраста. Считается нормальным, если к моменту осеменения телки имеют живую массу на уровне 65-70 % массы полновозрастных соответствующей породы.

Возраст коров. Большое влияние на возрастное изменение удоя оказывает его уровень за первую лактацию: в массе более высокоудойные коро­вы-первотелки в последующем раздаиваются медленнее по срав­нению с менее продуктивными первотелками. Большинство разводимых в нашей стране пород достигают в среднем наивысшей продуктивности к IV—VI лактации с посте­пенным снижением удоя в последующем. При этом, по многим данным, удой за 1 лактацию у коров позднеспелых пород со­ставляет около 70 % удоя полновозрастных животных, а у ско­роспелых - около 80%. В пределах одной породы максималь­ные удои отмечают у коров, находившихся в хороших условиях кормления и содержания.

Главные факторы, сдерживающие возрастной раздой коров, - условия кормления и содержания. Как только коровам создают лучшие условия, их удой резко возрастает. Например, корова Зо­зуля симментальской породы за II лактацию дала 2250 кг, а за IV - 12761кг. От коровы Опытницы костромской породы за I лактацию надоили 1751 кг молока, за VII лактацию - 9226 кг.

Интенсификация молочного скотоводства привела к значи­тельному сокращению срока эксплуатации коров. Средняя про­должительность использования коров в хозяйствах РФ составляет 3,5 отела. Анализ причин выбытия коров из стада свидетельствует о том, что, к сожалению, большинство их выбраковывают по технологи­ческим причинам, вследствие гинекологических заболеваний и яловости, заболеваний вымени и конечностей, а не вследствие плановой зоотехнической выбраковки.

Время года. Влияние времени года на молочную продуктив­ность сказывается вследствие изменяющихся кормовых и клима­тических факторов. При прочих равных условиях в летний период удои коров обычно повышаются. Содержание жира в молоке максимальное зимой (декабрь-январь), в летний пастбищный период - снижа­ется. Поэтому в этот период в рацион необходимо вводить корма, способствующие образованию жира молока. При однотипном кормлении в течение всего года влияние сезона года значительно снижается.

Управляя воспроизводством и в первую очередь регулируя сезон отела коров и нетелей в стаде, необходимо рассчитывать на то, чтобы период производства наибольшего количества мо­лока совпадал с высокими ценами на него. Необходи­мо также учитывать и затраты на производство молока в разные сезоны года для обеспечения наиболее высокой его рентабель­ности.

Время суток. Состав молока, полученного в течение суток, нео­динаков. Наибольшим суточным изменениям подвержено содер­жание жира в молоке, наименьшее количество которого в молоке утренней дойки. Установлено, что на суточную ди­намику жирномолочности влияет продолжительность периода между дойками: при более коротких интервалах между доениями содержание жира в молоке в большинстве случаев выше.

Изменения же в содержании белка как при равномерных, так и при неравномерных интервалах между дойками в суточном цикле незначительны с тенденцией снижения от утренней дойки к пос­ледующим.

Резко различаются по содержанию жира первые и последние порции молока одного удоя. Первые и последние порции разового удоя отличают­ся и по содержанию белка, но эти изменения не столь законо­мерны, как в отношении жира. У одних коров содержание белка бывает больше в первых порциях молока, а у других - в после­дующих.

Доение коров. Своевременность и кратность, быстрота и полно­та выдаивания, массаж вымени, соблюдение техники доения ока­зывают большое влияние на молочную продуктивность.

Существуют два способа доения - ручной и машинный. Так как при доении коров молокоотдача начинается практически одновременно во всех долях вымени, лучшим способом следует признать машинное доение, при котором молоко из всех чет­вертей вымени выдаивается одновременно. Кроме того, машин­ное доение при соблюдении необходимых требований к нему более гигиенично и обеспечивает получение молока высокого качества.

Нетелей следует заблаговременно, за 2-3 мес. до отела гото­вить к машинному доению, переводя их в группу сухостойных ко­ров, где они будут приучаться к режиму содержания на молоч­ной ферме. Одновременно нетелей приучают к доильной аппа­ратуре, к обработке вымени, проводят легкий его массаж, который прекращают за 15-20 дней до отела.

Процесс образования молока в вымени происходит постоянно в течение суток. При этом давление внутри вымени повышается и молокообразование может затормозиться, поэтому важно регулярно выдаивать коров в одно и тоже время не допус­кая чрезмерно больших интервалов между доениями.

С повышением кратности доения с двух до трех раз удой коров увеличивается на 8-12%. Трехкратное доение способствует не только повышению продуктивности, но и положительно влияет на развитие вымени.

Массаж вымени благоприятно действует на развитие молочной железы, улучшает кровообращение и усиливает поступление пита­тельных веществ к нему. Особенно полезен массаж вымени для тугодойных коров.

Быстрое и более полное выдаивание накопленного в вымени молока сопровождается повышением удоя и улучшением состава молока, в том числе содержанием в нем жира. Правильная техника доения должна обеспечивать быстрое (за 5-6 мин.) освобождение вымени от молока.

Здоровье коров. Высокие удои молока полноценного состава и с низкой бактериальной обсемененностью можно получить только от здоровых животных. Особенно резкие изменения удоя и соста­ва молока вызывают заболевания вымени и пищеварительного тракта. Поэтому наряду с контролем за качеством молока необхо­дим постоянный контроль за состоянием здоровья, аппетитом ко­ров и их поведением, регулярное проведение клинических иссле­дований и анализа крови в течение всей лактации.

Условия содержания. На молочную продуктивность оказывают влияние температура и влажность воздуха, освещенность помеще­ний; объем помещения, площадь зоны отдыха и размер зоны кор­мления в расчете на 1 корову, моцион. При высокой температуре и излишней влажности воздуха в помещении ухудшается общее состояние животного, снижается его аппетит, что приводит к сни­жению удоев и ухудшению состава молока. Отрицательное воздействие на организм по­вышенной температуры воздуха следует учитывать при организации пастьбы животных, не допуская их перегрева в лет­нее время.

При низкой температуре повышается содержание жира в моло­ке, но возрастают затраты кормов на поддержание организма в нормальном состоянии и производства продукции. Регулярный моцион, способствующий повышению уровня об­менных процессов, положительно сказывается как на общем со­стоянии организма, так и на молочной продуктивности.

Литература:

1. Макарцев, производства и переработки животноводческой
продукции : Учебное пособие. – Калуга, 2005. – С. 276-285.

2. Родионов, / , , / - М.: КолосС, 2007. – С. 58-94.

3. Снежков, первичной переработки продуктов животноводства /, , – М.: МСХА, 1998. – 112 с.

4. Арзуманян, / – М.: Агропромиздат, 1991. – 511 с.

1. Состав молока (%)

Показатель	Содержится	Колебания
Вода	87,5	82,7- 90,7
Сухое вещество - всего	12,5	9,3 - 17,3
В том числе: жир	3,8	2,7 - 7,0
белки	3,3	2,0 - 5,0
казеин	2,7	2,2 - 4,5
альбумин	0,5	0,2 - 0,6
глобулин	0,1	0,05 - 0,15
молочный сахар (лактоза)	4,7	4,0 - 5,3
минеральные в-ва (зола)	0,7	0,5 - 1,0

2. Состав молока и плазмы крови коров, %

Составные части	Молоко	Плазма крови
Вода	87,5	91
Глюкоза	-	0,05
Лактоза	4,7	-
Казеин	2,7	-
Альбумин	0,5	3,2
Глобулин	0,1	4,4
Аминокислоты	0,002	0,003
Жир	3,8	0,2
Кальций	0,12	0,009
Фосфор	0,10	0,011
Натрий	0,05	0,34
Калий	0,15	0,03
Хлор	0,11	0,35

3. Молочная продуктивность коров разных пород

Порода	Товарные хозяйства	Племенные заводы
удой, кг	% жира в молоке	удой, кг	% жира в молоке
Айрширская	3927	4,02	5421	4,13
Бурая швицкая	2660	3,65	3945	3,78
Голштинская черно-пест.	4287	3,73	6186	3,79
Голштинская красно-пест.	4449	3,71	3922	3,79
Джерсейская	3375	4,76	5604	6,16
Красная степная	3256	3,76	4205	3,93
Красно-пестрая	3546	3,71	5646	4,03
Симментальская	2718	3,70	4031	3,78
Холмогорская	3343	3,64	4746	3,77
Черно-пестрая	3617	3,69	6015	3,82
Ярославская	3090	3,92	4673	4,00

4. Степень наследственности

Показатель	Коэффициент наследуемости
Удой	0,32 - 0,44
Содержание в молоке: жира	0,60 - 0,78
белка	0,50 - 0,70
Живая масса взрослых коров	0,37
Оплата корма продукцией	0,20 - 0,48

5. Продуктивность и живая масса полновозрастных коров

Показатель	Группа по живой массе, кг
	400-450	451-500	501-550	551-600	600 и бол.
Средняя живая масса	430	472	528	575	624
коров в группе, кг
Удой, кг	4185	4630	4765	4687	4615
Получено молока на	971	981	902	815	719
100 кг живой массы, кг