«Нитраты в растительной продукции. Вред или польза?»

Здравствуйте. Я, Аблизина Дарья ученица 9класса Восходской ООШ тема моего доклада «НИТРАТЫ В РАСТИТЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ. ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?»

Проблема нитратов активно обсуждается в настоящее время. Нитраты - это соли азотной кислоты.. Они являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного, поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг нитратов, а 70% поступает с овощами.

По нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), допустимой суточной дозой нитратов является 5 мг на 1 кг веса. Но, в избытке нитраты для организма токсичны. Попав в кровь вызывают: - гипоксию – кислородное голодание клеток и тканей; возникают проблемы со щитовидной железой, уменьшая содержание йода; губят кишечную микрофлору и могут развивать опухоли в желудочно-кишечном тракте; снижают количество витаминов в пище Для организма нитраты – это яд. Цель работы заключается в том, чтобы выявить случаи превышения норм содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции растительного происхождения и их влияние на здоровье человека.
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
– Проанализировать научно–методическую литературу по вопросам происхождения и накопления нитратов в растениях.
– Выяснить влияние нитратов на организм человека.
– Исследовать содержание нитратов в различных продуктах растениеводства
.
– Сделать вывод о причинах количественного содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции.
Объектом моего исследования является овощи, выращенные на моём огороде, и овощи, выращенные на пришкольном участке, которые используются для школьной столовой. Предмет исследования – наличие нитратов в сельскохозяйственной продукции.

В исследовании использованы методы наблюдения и эксперимента, а также приёмы: сопоставление, доказательства и обобщения. Результаты экспериментов регистрировала с помощью цифрового фотоаппарата .

Для определения нитратов использовала методику , взяв из методики таблицу соответствия цвета исследуемого образца с концентрацией нитрат-ионов NO3 . Эта методика проведения опыта дала большую наглядность, показала достоверность результатов.

Методика определения нитратов в растениях (не надо рассказывать)

Оборудование: лезвие, пипетка, предметное стекло, дифениламин кристаллический или 1% раствор, серная кислота (конц.).

Кусочек растительного объекта растирают пестиком в ступке. На свежий растертый срез помещают несколько кристалликов дифениламина, пять капель концентрированной серной кислоты. По изменению окраски судят о содержании нитратов (дифениламин в присутствии нитрат-иона дает синюю анилиновую окраску). Количество нитратов определяют по следующей градации: при отсутствии нитратов и нитритов сок не изменяет цвет; при небольшом количестве нитратов появляется светло-голубая окраска; при большом количестве нитратов – темно-синяя окраска.

Первое исследование-проверка продукции растениеводства из дома

Для эксперимента были взяты: картофель, столовая свекла, морковь, лук, капуста и яблоко.

Брала образец и делала тонкий срез. В лабораторных чашках с помощью ступки разминала подготовленные нарезанные плоды, корнеплоды до появления сока, на каждый свежий срез помещала несколько кристалликов дифениламина и смачивала кристаллы пятью каплями серной кислоты концентрированной. Наблюдала за окрашиванием по таблицам, при отсутствии нитратов сок не изменял цвет, а при большом количестве нитратов – появилась темно-синяя окраска.

Полученные данные занесла в таблицы 1, 2.

Проверка продукции растениеводства из дома не показала наличие нитратов в плодах и корнеплодах, кроме крупного картофеля. В крупных клубнях содержание нитратов, 500 мг/кг или среднее, в мелких клубнях нитраты не обнаружены. Эти данные объясняются тем фактом, что на участок, на котором вырос крупный картофель, весной 2012 года был завезен навоз в избытке. Поступившие в растения минеральные соединения азота не успели полностью превратиться в белковые и накопились в виде нитрат- ионов.

Второе исследование-определение нитратов в крупных корнеплодах картофеля, после варки (методика использовалась та же).

Взяла образец отварного картофеля, сделала срез и поместила в лабораторную чашку, на срез поместила несколько кристалликов дифениламина. Смочила кристаллы пятью каплями серной кислоты концентрированной. Наблюдала за окрашиванием по таблицам. Окрашивание образцов не произошло, данные занесла в таблицы 1, 2.

Полученные данные объясняются тем фактом, что при варке овощей концентрация нитратов снижается на 10-15 %

Третье исследование - проверка продукции растениеводства, выращенной на школьном участке

Для эксперимента были взяты: картофель, столовая свекла, морковь, лук, капуста и яблоко. Проверку продукции растениеводства, выращенной на школьном участке, проводила по выше указанной методике. Результаты занесены в таблицы 1,2. Проверка продукции растениеводства, выращенной на школьном участке, не показала наличие нитратов в плодах и корнеплодах. Полученные результаты показали что можно не бояться страшного слова «нитраты», что можно есть свежие овощи и фрукты. Конечно, не злоупотребляя при этом на своем участке свежим навозом и зная, когда и что есть?

На основании проведенных исследований и изученного материала можно сделать следующие выводы:

1. Для того чтобы предотвратить отравление нитратами, необходимо овощи отваривать

2.. При термической обработке нитраты разрушаются

4. Мелкие клубни картофеля не содержат нитратов 5. Необходимо своевременно вносить органические и минеральные удобрения в почву 6. Овощи, выращенные на школьном участке можно использовать в пищу, без предварительной обработки.

Выражаю искреннюю благодарность работникам Алатырской Ветеринарной станции по борьбе с болезнями животных за предоставленный препарат дифениламин, с помощью которого я смогла проверить, сельскохозяйственную продукцию на содержание нитратов.

Литература

Баранчикова рассказывают / Биология.- №24,2010, с27 Дорофеева двуликие нитраты //Химия в школе.-№5,2002,с Иванова курс «Химия и экология»/ /Химия в школе.-№7, 2010, с 28 Кролевец в пищевой промышленности //Химия в школе. -№ 1 ,2007, сПичугина знаний о превращении соединений азота в почве и в растениях //Химия в школе, 7, 1997,с 31 Русецкая , которую мы едим // Химия в школе.-№ 5,2008, с 19-24

Интернет-ресурсы

1. http://www. /work/work_69299.html

2. http://www. *****/books/fold1002/book1004/p22.php

3. http://*****/pub/kitchen/nitrates. asp

Полученные результаты показали что можно не бояться страшного слова «нитраты», что можно есть свежие овощи и фрукты! Конечно, не злоупотребляя при этом на своем участке свежим навозом и зная, когда и что есть?

Даша, посмотри как оценивается выступление

ШКАЛА ОЦЕНКИ ДОКЛАДА
Показатели	Градация	Баллы
выступление	1. Соответствие сообщения заявленной теме, цели и задачам проекта	соответствует полностью	2
есть несоответствия (отступления)	1
в основном не соответствует	0
2. Структурированность (организация) сообщения, которая обеспечивает понимание его содержания	структурировано, обеспечивает	2
структурировано, не обеспечивает	1
не структурировано, не обеспечивает	0
3. Культура выступления – чтение с листа или рассказ, обращённый к аудитории	рассказ без обращения к тексту	2
рассказ с обращением тексту	1
чтение с листа	0
4. Доступность сообщения о содержании проекта, его целях, задачах, методах и результатах	доступно без уточняющих вопросов	2
доступно с уточняющими вопросами	1
недоступно с уточняющими вопросами	0
5. Целесообразность, инструментальность наглядности, уровень её использования	целесообразна	2
целесообразность сомнительна	1
не целесообразна	0
6. Соблюдение временного регламента сообщения (не более 7 минут)	соблюдён (не превышен)	2
превышение без замечания	1
превышение с замечанием	0
дискуссия	7. Чёткость и полнота ответов на дополнительные вопросы по существу сообщения	все ответы чёткие, полные	2
некоторые ответы нечёткие	1
все ответы нечёткие/неполные	0
8. Владение специальной терминологией по теме проекта, использованной в сообщении	владеет свободно	2
иногда был неточен, ошибался	1
не владеет	0
9. Культура дискуссии – умение понять собеседника и аргументировано ответить на его вопросы	ответил на все вопросы	2
ответил на бóльшую часть вопросов	1
не ответил на бóльшую часть вопросов	0