План-конспект занятия по товароведению

В рубрику «Методическая копилка» журнала «педагогический ИМИДЖ»

Преподаватель спецдисциплин по профессии «Повар, кондитер» ОГОУ НПО ПУ №58, п. Юрты

План-конспект занятия по товароведению.

Дата проведения: 16 февраля 2010 года.

Профессия: «Повар, кондитер».

Преподаватель: .

Группа № 6

Раздел программы № VIII: Мясо и мясные продукты.

Тема урока № 57 – 58: «Мясо убойных животных».

Время проведения урока: 2 часа

Цели и задачи урока:

Обучающая

(образовательная): – изучить сырьё, состав (ткани) и пищевую ценность (химический состав) мяса;

– изучить классификацию мяса по видам животных (по возрасту и полу) и термическому состоянию;

– изучить факторы, влияющие на качество свежего мяса;

– изучить розничную разделку говяжьей, свиной и бараньей туш;

– рассмотреть (и вспомнить из кулинарии и жизни) перечень блюд и изделий, изготовляемых из определённых частей туши;

– изучить показатели качества и требования к качеству свежего мяса; условия и сроки хранения;

Развивающая: – развивать умение выборочно работать с текстом (навыки самостоятельной работы учащихся);

– способствовать развитию внимания, мышления и самостоятельности;

– развивать свою речь чувство взаимопомощи, товарищества и чувство здорового соперничества;

– развивать способность быстро выполнять требования преподавателя.

Воспитательная: – воспитывать умение работать самостоятельно, в группах и в коллективе.

– выявить и показать чёткую связь предмета товароведения с другими предметами;

– содействовать формированию познавательного интереса к предмету, к выбранной профессии.

Тип занятия: Урок получения новых знаний.

Вид урока: урок-беседа с использованием мультимедийного проектора.

Методы урока: – объяснительно-иллюстративный.

Форма организации деятельности учащихся на уроке: индивидуальная, фронтально-групповая, самостоятельная работа уч-ся.

Межпредметные связи: русский язык, физиология питания, санитария и гигиена, кулинария, информатика, история.

Материально-техническое оснащение:

- документы письменного инструктирования: опорные схемы по теме, таблица «Разделка говяжьей туши», бумажные макеты туш на каждую парту, раздаточный материал «Послеубойные изменения в мясе».

- средства ИКТ: мультимедийный проектор (опорные схемы, таблицы, разделка говяжьей, свиной, бараньей туш, фото по теме, рефлексия);

- литература: 1) учебное пособие «Товароведение продовольственных товаров» . 2) «Товароведение пищевых продуктов» . Материалы из Интернета по кулинарии.

Цели открытого урока: показать разнообразные виды работы на уроке с использованием ИКТ (мультимедийного проектора): чтобы вызвать интерес у учащихся к теме, настроить на продуктивную работу на уроке. Заставить учащихся (и преподавателей) задуматься над тем, что каждый из них может сделать презентацию по любой теме любого предмета, используя компьютер (даже когда нет в наличии бумажных плакатов для демонстрации).

Ход урока.

№ этапа	Наименование этапов и его структурных элементов	Норма времени	Деятельность преподавателя	Деятельность учащихся
1.	Организационный	1′	Приветствует учащихся	Взаимодействие с преподавателем (приветствуют вставанием)
1.1.	Мотивационный	4′	1. Сообщает тему и цели урока (1 слайд). Создает мотивационный момент. 2. Проводит логическую увязку с уроками кулинарии. 3. Ставит проблемный вопрос: «Почему парное мясо употребляют только в промышленности для производства колбас, но не рекомендуют готовить из него блюда и употреблять в пищу?» (на доске). Ответ на него нужно выявить в течение урока.	Осмысливают предстоящую деятельность. Осмысливают вопрос.
2. 2.1. 2.2. 2.3. 3. 4. 5.	Формирование новых знаний у учащихся Промежуточный этап проверки усвоения новых знаний уч-ся Промежуточный этап проверки усвоения новых знаний уч-ся Самостоятельная работа обучающихся по выполнению практического задания (как проверка усвоения и закрепления новых знаний уч-ся) Предварительное определение уровня полученных знаний (закрепление) Подведение итогов урока Домашнее задание	2′ 4′ 8′ 15′ 1′ 4′ 6′ 5′ 3′ 4′ 7′ 5′ 10′ 8′ 4′ 1′	1. Понятие о мясе (2 слайд). Информирует. 2. Изучение сырья (3 слайд). Задаёт вопросы: 1. Что является сырьём для произ-водства мяса? 2. Мясо каких животных употребляют у нас? 3. А какое мясо не первостепенно в употреблении? (3 слайд – демонстрирует опорную схему для подтверждения ответов уч-ся и их дополнения). 3. Классификация мяса (4 и 5 слайды). Прослеживает связь с кулинарией. 4. Химический состав мяса (6 и 7 слайды). Задаёт вопросы: ▫Как вы думаете, почему нужно употреблять мясо в пищу? Ну и питались бы вы растительной пищей. ▫У нас в Сибири мы можем обойтись без мяса? ▫Почему нам необходимо его употреблять, особенно в такие морозы, как у нас? ▫Кому ещё не обойтись без мяса? ▫Что мясо даёт организму? (энергию) Прослеживает связь с физиологией. Исторический экскурс (связь с историей)-вспоминает сведения из древней истории. (Приложение ). Вопрос: Что нового узнали о хим. составе мяса? 5. Состав мяса (ткани) (8 слайд). А сейчас мы узнаем, из каких тканей состоит мясо. Записать только верхнюю схему. ▫Почему мясо делят на ткани? ▫Какая ткань самого высокого качества? ▫Что такое мраморность? ▫Где используют кровь? 6. Разделка туш (9, 10, 11 слайды). а) изучение: Раздаёт мелкие шаблоны туш: говяжью, свиную, баранью. Показывает по схеме разделку. б) Практическая работа по группам. Делит на группы (3 гр.). Сообщает задание. Цель работы (сообщается уч-ся): все работают в группе, а затем выбирают кого-то одного для защиты работы – он отвечает, остальные могут помогать. Оценка ставится всей группе. Каждой группе учащихся раздаёт нужные разрезанные шаблоны туш: 1 группе – говяжью, 2 группе – свиную, 3 группе – баранью и свиную (группы поделены по уровню возможностей – от сильной (1группа) к более слабой (3 группа)). Проверка, выставление оценок. в) Кулинарная разделка говяжьей туши (если будет запас времени). Вопрос: Как вы думаете, для чего туши делят на части? г) Приготовление блюд в кулинарии из различных частей туши (12 слайд). Задание: перечислите по цепочке, какие блюда и изделия из мяса вы знаете. 7. Послеубойные изменения в мясе (Приложение ). Раздаёт раздаточный материал по теме и таблицу. Проверяет уровень понимания предоставленной информации: ▫ Что такое посмертное окоченение? ▫ Что такое созревание? ▫ Когда наступает порча мяса? 8. Виды мяса по термическому состоянию (13 слайд). Поясняет схему. Чем отличаются все эти виды мяса? 9. Требования к качеству мяса и условия хранения (Приложение ). а) Диктует. Закрепление нового материала. Задаёт вопросы: ▫Какие требования к качеству мяса предъявляют? ▫Почему мясо подразделяют по тканям? ▫При какой t хранят мясо? И кто же всё-таки ответит на вопрос, заданный мной в начале занятия? «Почему парное мясо употребляют только в промышленности для производства колбас, но не рекомендуют готовить из него блюда и употреблять в пищу?» Оценивает знания и умения учащихся, качество выполнения задания. 1) Знать данный материал. 2) Найти интересный факт о мясе. 3) Творческое задание: Выполнить инструкционную карту блюда из мяса.	Учащиеся слушают и воспринимают информацию со слайда и от препода-вателя, записывают в тетрадь. Отвечают Записывают схему, называют дополн. виды мяса по виду животных Учащийся-помощник работает в тетради и демонстрирует слайды. Записывают таблицу-схему в тетради, беседуют с преподавателем. Отвечают на вопросы, думают, ищут правильный ответ на вопрос. Заполняют таблицу-схему – уч-ся попеременно диктуют сведения из таблицы. Отвечают на вопрос. Читают и записывают. Читают и беседуют с преподавателем. Отвечают на вопросы. На каждую парту раздаёт мелкие шаблоны туш: говяжьей, свиной и бараньей (Приложение ). Обводят и зарисовывают их в тетрадях. Работают по рисункам в тетрадях. Выполняют задания на оценку по группам: 1 группа – собирает из частей тушу говяжью и подписывает название частей; 2 группа – аналогично 1-ой, но со свиной тушей; 3 группа – подписывает название частей бараньей туши и собирает свиную. Учащийся рассказывает и показывает у доски по схеме. Отвечают на вопрос. Просматривают и анализируют информацию Перечисляют Анализируют информацию и нужное записывают кратко в таблицу. Учащиеся отвечают на поставленные вопросы Записывают схему. Делают вывод и отвечают на вопрос Записывают. Отвечают на поставленные вопросы Отвечают на проблемный вопрос. Анализируют свою деятельность на уроке через рефлексию (14 слайд).