МАСТЕР КЛАСС
по технологии
Новогодний стол
Тридцать первого числа
Щедрый стол накрыть пора.
Нам велит обычай старый
Веселиться до утра!
Танцевать, шутить, смеяться,
Ну и ……….не проголодаться –
Чтоб салаты и закуски
Уходили на «Ура!»
Вкусный праздник –
Новый год!
А диета – подождет!
учитель технологии:
г. Магнитогорск г.
Ассортимент холодных блюд и закусок.
Салат «Новогодний»
Норма продуктов:
яйцо – 4 шт.;
рис отварной – 1,5 ст.;
лук – ½ головки;
петрушка – ½ пучка;
нарезка семги (малосоленой) – 100 гр.;
икра красная лососевая – 1 б.(140 гр.);
майонез – 150 гр.
Приготовление:
Отваренные яйца, лук, петрушку измельчить в кубики. Семгу нарезать соломкой. Все смешать, добавить рис и перемешать с майонезом. На дно салатника выложить листья салата. Сверху выложить горкой салат. Перед подачей на стол засыпать горку салата красной икрой.
Салат «Новогодний» (2 вариант)
Норма продуктов:
1б. консервированных кальмаров;
2 соленых огурца»
3 шт. картофеля;
1 яблоко;
100 гр. Оливок без косточек;
3 вареных яйца;
1 б. зеленого горошка;
1 б. кукурузы;
250 гр. майонеза;
пучок зеленого лука.
Приготовление:
На крупной терке натереть картофель и яблоко, нарезать соломкой кальмары и огурцы, измельчить оливки и яйца, добавить зеленый горошек, кукурузу, все перемешать, заправить солью, перцем, майонезом. Красочно оформить.
Салат «Оригинал»
Норма продуктов:
морковь – 4 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
огурец соленый – 1 шт.;
ржаной хлеб – 150 гр.;
сливочное масло – 50 гр.;
майонез – 150 гр.
Приготовление:
Морковь натереть на мелкой терке, добавить растертый чеснок, соленый огурец, нарезанный соломкой, добавить мелкие гренки из ржаного хлеба, обжаренные на сливочном масле. Салат заправить солью, перцем, майонезом. Красочно оформить.
Салат «Королевский»
Норма продуктов:
отварное мясо – 150 гр.;
репчатый лук – 1 головка;
яйца – 3 шт.;
сыр – 150 гр.;
майонез – 150 гр.
Приготовление:
В салатник уложить слоями: отварное мясо, нарезанное соломкой, полукольца репчатого лука, замаринованного в 3% уксусе, нарезанные белки вареных яиц, натертый твердый сыр на крупной терке. Каждый слой заправить солью, перцем, майонезом. Красочно оформить.
Салат «Снежная ночь»
Норма продуктов:
мясо куриное – 150 гр.;
лук – 1 головка;
яйца – 3 шт.;
чернослив – 100 гр.;
орехи – 100 гр.;
майонез – 200 гр.;
зелень – 1 пучок.
Приготовление:
Отварное мясо кур нарезать соломкой, репчатый лук мелко пошинковать; яйца, сваренные вкрутую, натереть на крупной терке, добавить распаренный чернослив, мелко нарезанный и поджаренные грецкие орехи. Салат укладывается послойно, предварительно прослаивается майонезом. Красочно оформить
Салат «Разноцветный»
Норма продуктов:
капуста – 200 гр.;
морковь – 200 гр.;
свекла – 200 гр.;
редька – 1 шт.;
чипсы с куриным вкусом – 2 п.;
майонез – 200 гр.
Приготовление:
Подготовленные чипсы выложить на середину блюда. Сверху заправить майонезом и сформировать круг. Капусту, морковь, редьку и свеклу мелко пошинковать. Вокруг чипсов сформировать лепестки из овощей и подать на стол. Овощи с чипсами смешивают непосредственно перед употреблением.
Салат «Кальмарчик»
Норма продуктов:
кальмары – 0,5 кг.;
грибы – о,5 кг.;
яйца – 4 шт.;
лук – 1 головка;
майонез – 200 гр.
Приготовление:
Кальмары обдать кипятком, снять пленку, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Нарезать ломтиками. Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить до готовности. Яйца, сваренные вкрутую, мелко пошинковать, добавить пассерованный лук, заправить солью, перцем, майонезом. Выложить салат горкой, оформить.
Салат «Пикантный»
Норма продуктов:
копченая куриная грудка – 500 гр.;
ананас – 150 гр.;
зелень – 1 пучок;
грибы консервированные – 100 гр.;
майонез – 200 гр.
Приготовление:
Копченую куриную грудку нарезать мелкой соломкой, добавить ананас, консервированные грибы, заправить майонезом. Салат выложить горкой, оформить зеленью.
Салат с фасолью.
Норма продуктов:
фасоль – 300 гр.;
морковь – 5 шт.;
лук – 3 головки;
мясо – 300 гр.;
растительное масло – 100 гр.;
майонез – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 дольки.
Приготовление:
Отварить фасоль до готовности, лук и морковь нарезать соломкой и спассировать до золотистого цвета, добавить обжаренное мясо, растертый чеснок, соль, заправить майонезом. Салат красочно оформить.
Салат из свежей капусты.
Норма продуктов:
свежая капуста – ¼ кочана;
колбаса копченая – 150 гр.;
кириешки – 1 пачка;
чеснок – 2 дольки;
майонез – 200 гр.
Приготовление:
Свежую капусту нашинковать мелкой соломкой, растереть до мягкости. Копченую колбасу нарезать соломкой, добавить растертый чеснок, соль, кириешки, майонез. Подготовленный салат перемешать, выложить горкой, оформить.
Салат «Кириешечка»
Норма продуктов:
Колбаса вареная – 150 гр.;
Яйцо – 3 шт.;
Зелень – 50 гр.;
Кириешки с грибным вкусом – 1 п.;
Лук – 1 головка;
Майонез – 200 гр.
Приготовление:
Вареную колбасу нарезать соломкой, добавить лук, мелко шинкованный, кириешки, заправить солью, перцем, майонезом. Оформить зеленью.
Салат «Костер»
Норма продуктов:
крабовые палочки – 1 п.;
свежие огурцы – 200 гр.;
корейская морковь – 200 гр.;
болгарский перец – 100 гр.;
чипсы «Лейс» - 2 пачки;
колбаса молочная обжаренная – 200 гр.;
кукуруза – 1 б.;
салат – 1 пучок; капуста – 200 гр.
Приготовление:
В центре блюда уложить чипсы, сверху заправить майонезом. По краям тарелки разложить букетами продукты. Блюдо оформить листьями салата.
Салат из цветной капусты с грецкими орехами.
Норма продуктов:
цветная капуста – 1 средний качан;
яблоко – 1 шт.;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
маринованный сладкий перец – 100 гр.;
грецкие орехи – 100 гр.;
для заправки:
4 ст. ложки сметаны;
2 ст. ложки маринада из-под перцев;
1 зубчик чеснока.
Приготовление:
Цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть, обсушить. Обжарить на горячей сковороде до золотистого цвета. Охладить. Добавить яблоки, перец, нарезанные соломкой.
Заправка: грецкие орехи нарубить ножом, обжарить, добавить взбитую сметану, растертый чеснок, хорошо перемешать.
Овощи выложить в салатник, заправить заправкой, оформить зеленью.
Салат «Новый»
Норма продуктов:
2 пачки лапши быстрого приготовления;
2 моркови;
репчатый лук – 2 головки;
яйца – 3 шт.;
соль по вкусу;
майонез – 200 гр.
Приготовление:
Морковь, лук очистить, нарезать соломкой и спассировать на растопленном масле, добавить лапшу, мелко рубленные яйца, соль, заправить майонезом.
Салат «Гнездо глухаря»
Норма продуктов:
чипсы – 2 пачки;
кальмары отварные – 150-200 гр.;
огурцы соленые – 3 шт.;
корейская морковь – 200 гр.;
яйца – 5 шт.;
плавленый сырок – 2 шт.;
чеснок;
майонез – 200 гр.
Приготовление:
Отварные кальмары, соленые огурцы нарезать соломкой, белки отделить от желтков. Белки, плавленые сырки натереть на мелкой терке. На дно салатника уложить чипсы, отварные кальмары, соленые огурцы, корейскую морковь. Каждый слой прослаивают майонезом. В середине делают углубление, обсыпают подготовленное гнездо белком яйца, внутрь яйца укладывают желтки яиц (имитируя гнездо). Подготовленное блюдо оформить зеленью.
Закуски.
«Сигары» из салатных листов.
Начинки:
1.
творог – 200 гр.;
редис – 1 пучок;
укроп – 1 пучок.
2.
ветчина – 200 гр.;
огурцы – 2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
петрушка – 1 пучок;
красный перец – 0,25 гр.;
майонез – 3 ст. ложки.
Приготовление:
Салат разобрать на листья, вымыть. На лист салата поместить 1-2 ст. ложки начинки и свернуть в тугую трубочку.
«Еврейская закуска»
Норма продуктов:
колбаса вареная – 300 гр.;
плавленые сырки – 2 шт.;
чеснок – 2 дольки;
майонез – 100 гр.
Приготовление:
Колбасу нарезать тонкими ломтиками; плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить растертый чеснок, майонез и перемешать. На пластинку колбасы положить начинку, свернуть трубочкой и продеть в кольцо репчатого лука.
«Рафаэлки»
Норма продуктов:
крабовые палочки – 1 пачка;
сыр – 250 гр.;
чеснок – 1 головка;
майонез по вязкости – 100 гр.;
кокосовая стружка – 5 пачек.
Приготовление:
Крабовые палочки нарезать мелким кубиком, добавить сыр, натертый на мелкой терке, растертый чеснок, заправить майонезом. Скатать небольшие шарики с грецким орехом, запанировать в кокосовой стружке. На блюдо уложить зелень салата, рафаэлки, оформить. Рафаэлки можно приготовить из печеночного паштета, панируя в рубленном белке яйца.
Яично-масляные смеси.
Масло зеленое
Норма продуктов:
сливочное масло – 210 гр.;
зелень – 51 гр.;
лимон – 1 гр.
Приготовление:
В размягченное сливочное масло добавляют мелко нарубленную зелень петрушки, лимонный сок, хорошо перемешивают, формуют в виде батончиков и охлаждают.
Масло селедочное
Норма продуктов:
сливочное масло – 210 гр.;
филе сельди – 40 гр.
Приготовление:
Филе сельди протирают через сито, смешивают со сливочным маслом, используют для оформления.
Масло сырное.
Норма продуктов:
сливочное масло – 200 гр.;
сыр – 50 гр.
Приготовление:
В размягченное сливочное масло добавляют натертый сыр на мелкой терке и хорошо взбивают.
Заправка для салатов.
Норма продуктов:
растительное масло – 175 гр.;
сахар – 25 гр.;
уксус 3% - 320 гр.;
перец – 2 гр.;
соль – 10 гр.
Приготовление:
Уксус смешивают с растительным маслом, солью, сахаром и молотым перцем.
