ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
"УТВЕРЖДАЮ"
Декан ФПБ д. т.н. проф.
_____________
"____"______________2004 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины
"ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ, сертификация И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ"
Направления подготовки дипломированных специалистов: 655900 – Технология сырья и продуктов животного происхождения
Для специальности - 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов»
Рабочая программа рассмотрена:
на заседании кафедры технологии мяса
и мясных продуктов протокол № от “___”___________ 2005 г.
Зав. кафедрой технологии мяса
и мясных продуктов, д. т.н., профессор __________
На заседании методической комиссии
по образованию в области технологии сырья и
продуктов животного происхождения
протокол № от “___”___________ 2005 г.
Председатель методической комиссии, доцент ______________
Воронеж
2005 г.
1 Цели и задачи дисциплины
В связи с ростом значения качества продукции возрастают требования к профессиональной подготовке специалистов, их умению использовать в практической деятельности современные достижения в области технохимического контроля, сертификации и управления качеством.
Целью данного курса является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков по организации контроля производства продукции из гидробионтов, усвоение методов исследования сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, сертификации и управлению качеством.
Задачи дисциплины вытекают из требований к знаниям и умениям специалиста в области технологии производства рыбы и рыбных продуктов, установленным квалификационной характеристикой для специальности 271000 “Технология сырья и продуктов животного происхождения”.
Для изучения метрологии, стандартизации и сертификации необходимы знания по дисциплинам:
· аналитическая химия и физико-химические методы анализа;
· физика.
· биохимия;
· безопасность сырья и продуктов животного происхождения;
· химия пищи.
2 Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате изучения курса студенты должны
иметь представление:
· о современных и перспективных методах анализа сырья, БАВ, пищевой, технической и кормовой продукции из гидробионтов;
· о порядке организации современных систем контроля на предприятиях, выпускающих продукцию из гидробионтов;
знать:
· основные понятия по стандартизации, основные требований нормативной документации, регламентирующей показатели качества сырья и продукции из гидробионтов;
· методы отбора проб и подготовки образцов для лабораторного анализа;
· ответственность за нарушение стандартов;
· порядок оформления документов, удостоверяющих качество продукции;
· законодательную базу сертификации;
· принципы организации, виды и методы технохимического контроля производства продукции из гидробионтов;
· принципы разработки систем управления качества
После изучения курса студент должен уметь:
·оформлять и представлять соответствующие документы в государственные органы сертификации.
·находить необходимую нормативно-техническую документацию;
·определять сроки ее действия;
·уметь навыки работы с документами для организации отбора проб продукции и направления ее на сертификацию;
·уметь определять основные показатели качества продукции;
· разрабатывать схемы контроля производства продукции из гидробионтов;
· выявлять критические контрольные точки в процессе производства, принимать предупреждающие и корректирующие меры.
владеть навыками:
· выполнения анализов по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции из гидробионтов и вспомогательных материалов;
· органолептической оценки качества сырья, материалов и готовой продукции из гидробионтов и вспомогательных материалов.
3 Объем дисциплин и виды учебной работы
Вид учебной работы | Всего часов | Семестр 6 |
Общая трудоемкость дисциплины | 80 | 80 |
Аудиторные занятия | 42,5 | 42,5 |
Лекции | 25,5 | 25,5 |
Лабораторные занятия (ЛЗ) | 17 | 17 |
Самостоятельная работа | 37,5 | 37,5 |
Проработка материалов по конспекту лекций 25,5´×0,5=12,75ч | 12,75 | 12,75 |
Оформление отчетов по лабораторным работам 4с ´4 р ´ 0,3 = 4,8 | 4,8 | 4,8 |
Проработка материалов по учебнику 91,6/16´2 | 11,45 | 11,45 |
Подготовка к коллоквиуму 17´0,5 | 8,5/1 | 8,5/1 |
Вид итогового контроля | Зачет | Зачет |
4. Содержание дисциплины
4.1 Разделы дисциплины и вид занятий
№ п/п | Раздел дисциплины | Лекции | ЛЗ |
1 | Введение | 2 | - |
2 | Основы стандартизации | 6 | 4 |
3 | Качество продукции из гидробионтов | 4 | 7 |
4 | Виды, методы, формы и структура органов контроля | 2 | - |
5 | Основы сертификации | 4 | 2 |
6 | Управление качеством продукции из гидробионтов | 7,5 | 4 |
4.2 Содержание разделов дисциплины
Тематический план лекций по разделу
Раздел 1 Введение
Задачи и значение курса. Понятие качества и его роль в повышении конкурентоспособности продукции.
Раздел 2. Основы стандартизации
2.1 Роль стандартизации в развитии рыночных отношений. Российская стандартизация в XXI веке. Цели, задачи стандартизации. Комплексная и опережающая стандартизации 2ч 1.2 Уровни стандартизации, нормативные документы по стандартизации. Категории стандартов. Технические регламенты. 2ч |
1.3 Виды стандартов. Органы и службы стандартизации Российской Федерации. . 2ч |
Раздел 3 Качество продукции из гидробионтов
3.1 Основные требования к качеству свежей и свежемороженой рыбы 2 ч |
3.2 Основные требования к качеству соленой и копченой рыбы 2 ч |
Раздел 4 Виды, методы, формы и структура органов контроля
4.1 Виды, методы, формы и структура органов контроля 2 ч |
Раздел 5 Основы сертификации
5.1 Правовая основа сертификации. Роль сертификации в развитии рыночных отношений. Основные цели, задачи, назначение сертификации 2ч 5.2 Виды, формы и принципы сертификации. Порядок проведения сертификации продукции 2ч 5.3 Сертификация рыбы и рыбных продуктов 2ч |
Раздел 6 Управление качеством продукции из гидробионтов
6.1 Стадии формирования качества 4 ч |
6.2 Методы оценки уровня качества продукции 3.5 ч |
5 Темы лабораторных занятий
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование лабораторных работ |
1 | 1 | Изучение структуры стандартов по видам и катего-риям 4 ч |
2 | 1 | Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний рыб 7 ч |
3 | 1 | Подготовка к анализу. Методы анализа качества рыб 4ч |
4 | 2 | Изучение правил заполнения сертификата соответствия и декларации о соответствии 2ч |
5 | 1,2,3 | Коллоквиум по всем темам-3ч |
6 Форма и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля.
Текущий контроль – выполнение и защита лабораторных работ.
Промежуточный контроль –коллоквиум по всем темам
Итоговый контроль –зачет ( 3 курс, 6 семестр)
6.1 ВОПРОСЫ К КОЛЛОКВИУМУ
1 Определение понятий «стандартизация», «стандарт», «Объект стандартизации».
2 Основные цели и задачи стандартизации.
3 Общедоступные и недоступные стандарты.
5 Обязательные и добровольные стандарты.
6 Характеристика видов стандартов.
7 Порядок разработки технического регламента.
8 Виды технических регламентов
9 Правила приемки по качеству.
10 Органолептические методы оценки качества живой рыбы и рыбных продуктов.
11 Органолептические методы оценки качества мороженой рыбы.
12 Методы отбора проб для лабораторных испытаний.
13 Подготовка к анализу средней пробы.
14 Методы анализа рыбы и рыбных продуктов.
15 Метод определения сероводорода.
16 Методы определения воды.
17 Методы определения хлористого натрия
18 Методы определения кислотности.
19 Методы определения жира.
20 Метод определения водоудерживающей способности свежего и охлажденного мяса (фарша) рыбы.
21 Правила заполнения сертификатов соответствия.
22 Правила заполнения деклараций соответствия.
6.1 ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ
1 Роль стандартизации в развитии рыночных отношений. Российская стандартизация в ХХ1 в.
2 Понятие стандартизации. Цели и задачи стандартизации.
3 Основные принципы и методы стандартизации.
4 Уровни стандартизации.
5 Категории стандартов.
6 Виды стандартов и их характеристика.
7 Правовая база Государственной системы стандартизации (ГСС РФ).
8 Структура Государственной системы стандартизации (ГСС РФ).
9 Понятие технического регламента. Виды технических регламентов.
10 Назначение сертификации и ее роль в развитии рыночных отношений.
11 Правовая основа сертификации в России.
12 Виды, формы и методы сертификации.
13 Правила Российской системы сертификации.
14 Порядок проведения сертификации продукции.
15 Порядок сертификации рыбы и рыбных продуктов.
16 Понятие идентификации и ее основные функции.
17 Правила приемки по качеству.
18 Органолептические методы оценки качества живой рыбы и рыбных продуктов.
19 Органолептические методы оценки качества мороженой рыбы.
20 Методы отбора проб для лабораторных испытаний.
21 Подготовка к анализу средней пробы.
22 Методы анализа рыбы и рыбных продуктов.
23 Стадии формирования качества продукции.
24 Методы оценки уровня качества готовой продукции.
7 Учебно-методическое обеспечение дисциплины
7.1 Основная литература
1 Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, №2, ст.150.
2 Закон РФ «О техническом регулировании».
3 Головин продукции из водного сырья. – М.: Колос, 1с.
4 Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. – М.: Колос. 199с.
5 Лифиц стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник – 3-е изд., испр. и доп. М.: Юрайт – М., 20с.
6 , , Кожухова экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. – Ростов – на – Дону: «Феникс», 2002.
7 Справочник по товароведению продовольственных товаров/ , , и др.; Под ред. . - М.: КолоС, 2003, - 608 с.
8 Производство и реализация рыбной продукции. СанПиН 2.3.4.050-96. М., 1996.155 с.
7.2 Дополнительная
1 , , Гуров сельскохозяйственной продукции и метрология средств измерений: Учебное пособие. Воронеж, ВГАУ, 2003. – 183 с.
2 Будина контроль производства рыбных колбасных изделий. М. Агропромиздат, 19с.
3 ГОСТ 7631-85. Рыба, Рыба, морские млекопитающиеся, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.
4 ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающиеся, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа продуктов.
7.3 Методические материалы преподавателю
Раздаточный материал, нормативные документы и каталоги.
7.4 Обучающие, контролирующие, компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины
Обучающая программа «Метрология, стандартизация, сертификация и управление качеством». Нормативные акты.
Планируется создание электронной обучающей программы по электронным версиям стандартов на охлажденную рыбу.
Программа составлена в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов "
Программу составила доц.
