УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА И БИЗНЕСА
==========================================
EDUCATIONAL CENTRE OF INTERNATIONAL TOURISM AND BUSINESS
План ТРЕНИНГ-ЦИКЛА
«Топ-менеджмент ресторанного бизнеса»
(Срок обучения 3 месяца)
Обучающий модуль - тренинг №1
«Эффективный менеджмент и маркетинговая стратегия ресторана»
(Срок обучения -4 недели, занятия 2 раза в неделю)
1. Эффективный менеджмента предприятия питания – 8 ак. часов (лекции, интерактивные тренинги)
(Основная сущность менеджмента: цели, методы, концепции. Современные модели управления ресторанным бизнесом; Управление персоналом ресторана; Мотивация и стимулирование работы. Специфика функций менеджера ( администратора) ресторана.
2. Комплекс маркетинговых коммуникаций ресторанного бизнеса– 20 ак. часов (лекции, ролевые игры, интерактивные тренинги)
(Основные понятия маркетинга; Товар и услуга. Специфика услуг ресторана. Комплекс маркетинговых коммуникаций( внешние и внутренние элементы) Цена и ценовые стратегии ресторана. Маркетинговые исследования рынка; Сегментация, оценка и выбор целевого сегмента потребительского рынка)
_________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов – 28 ак. часов
Обучающий модуль - тренинг №2
«Технология организации и стратегия развития ресторана»
(Срок обучения 4 недели, занятия 2 раза в неделю)
1. Организация ресторанного бизнеса - 10 ак. часов (практикум в ресторане)
(Подбор и анализ местоположения, изучение портрета потребителя, покупательской проходимости.
Определение специфики ресторана и стоимости среднего чека. Ведение переговоров с арендодателем, заключение договора, подготовка необходимой документации для открытия ресторана. Пошаговая структуризация бизнеса. Нормативно-правовая документация. Технико-технологическая документация.
Составление штатного расписания и подбор персонала).
2. Стратегия развития и финансовая деятельность ресторана– 12 ак. часов (практикум в ресторане) (Определение основополагающих статей дохода ресторана (а-ля кард, быстрое питание, банкетное сопровождение, тематические встречи, проведение презентаций и т. д.) Разработка индивидуального меню, разработка макета с торговым предложением. Разработка специальных корпоративных предложении и банкетных меню. Технология продаж банкетного меню (прием «входящий звонок», ведение переговоров, заключение контракта) .Разработка и реализация развлекательных программ, ценообразование)
3. Финансовый анализ деятельности ресторана – 10 ак. часа (практикум в ресторане) (Анализ затратной части ресторана. Ценовая политика ресторана. Определение окупаемости ).
Итого общее количество академических часов – 32 ак. часа
Обучающий модуль - тренинг №3
«Продвижение ресторана, организация рекламной и PR-деятельности ресторана »
(Срок обучения 4 недели, занятия 2 раза в неделю)
1. Реклама и мероприятия PR в ресторанном бизнесе – 12 ак. часов (лекция, практикум) (
Цели и задачи рекламы; Реклама и PR в системе маркетинговых коммуникаций; Психология рекламы; Основные формы рекламы; Организация рекламной компании ресторана; Цели, задачи и формы PR-деятельности; Анализ рекламы на примере ресторанов Санкт-Петербурга)
2. Продвижение услуг ресторана– 8 ак. часов (практикум в ресторане) (Продвижение торгового предложения ресторана в СМИ и в социальных сетях. Разработка совместных проектов со сторонними организациями. Промо - продажи, мотивация Клиента скидочными и бонусными системами. Поиск потенциальных клиентов взаимодействие с сайтами расширенного поиска, адресная рассылка, использование приема «холодных звонков»)
________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов – 20 ак. часов
Общее количество аудиторных академических часов – 80 ак. часа
