Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Красноярский государственный аграрный университет»
Хакасский филиал
КАФЕДРА
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
По дисциплине __технология производства продукции животноводства
ТЕМА: __34,47,23,62 _____________________
_____________________________________________________________
Студента _2_ курса
специальности___ Экономика и управление на предприятии АПК_______
заочной формы обучения ____ ____________
(Фамилия, имя, отчество)
шифр _________
группа ___ Э75_
Работу проверил преподаватель ________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
___________________ «____» _____________ 2008 г.________________
Оценка Дата Подпись
Абакан – 2008
Содержание
1. Основные породы крупно рогатого скота и их краткие характеристики………..3
2. Мясная и молочная продуктивность овец………………………………………….8
3. Сено (состав и питательность, способы заготовки и хранения, оценка сена.) Факторы, обусловливающие получение высококачественного сена…………...11
4. Способы подготовки соломы к скармливанию…………………………………..13
5. Библиографический список………………………………………………………..15
Основные породы крупного рогатого скота и их краткие характеристики.
Эффективность производства говядины в значительной степени обусловлена правильным выбором породы применительно к конкретным природно-климатическим условиям.
В нашей стране разводят 11 специализированных мясных пород, из них две отечественные породы (казахская белоголовая и калмыцкая).
Казахская белоголовая порода составляет 63 % общего поголовья скота этого направления продуктивности. Она получила распространение во всех степных и предгорных районах. Порода создана в хозяйствах Казахской ССР и Нижнего Поволжья путем скрещивания быков герефордской породы с коровами улучшенного местного скота, к которому ранее приливали кровь животных калмыцкой породы.
Длительная целеустремленная работа большого коллектива ученых, специалистов и животноводов завершилась в 1950 г. созданием новой породы, которой было присвоено название казахская белоголовая.
Животные новой породы унаследовали от герефордов типичную масть и мясные формы. Значительно увеличилась живая масса. В племенных хозяйствах живая масса коров более 500 кг, быков 900 кг. Скот некрупный, с глубокой и широкой грудью, компактного сложения, туловище округлое и широкое, с хорошо развитыми мышцами. К зиме животные обрастают густым длинным волосом.
Казахский белоголовый скот имеет хорошие мясные качества. При нагуле на естественных пастбищах без подкормки у полуторагодовалых бычков-кастратов приросты живой массы достигают 800—900 г. в сутки.
В двух хозяйствах Казахстана были созданы высокопродуктивные стада мясомолочного типа с удоем более 2000 кг, а на племенных фермах — 2500—3000 кг. В возрасте 18 мес. бычки весят 350—400 кг, телочки — 300—320 кг.
Скот этой породы хорошо приспособлен к резко континентальным засушливым условиям, отличается неприхотливостью, выносливостью и хорошими воспроизводительными способностями. По этим признакам он значительно превосходит герефордов. Производители казахской белоголовой породы используются для улучшения местного скота и для промышленного скрещивания с другими породами.
Племенная работа с породой направлена на дальнейшее развитие мясной продуктивности.
Калмыцкая порода была выведена в условиях Калмыкии с круглогодовым содержанием скота на подножном корме. Животные исключительно выносливы, позднеспелые, с гармонично развитым телом. Основная масть скота — красная, с оттенками от рыжей до темно-красной.
Встречаются белые отметины на голове, груди и ногах. Особенностью этого скота является сезонная изменчивость шерстного покрова: зимой он длинный и густой с преобладанием пуховых волос, а летом короткий с доминированием ости.
Животные средних размеров, компактного сложения. Живая масса коров 420—500 кг, быков 750—830. При интенсивном выращивании на мясо молодняк к 16—18-месячному возрасту имеет массу 400—450 кг, хорошо откармливается на сочных и грубых кормах. Убойный выход колеблется от 55 до 60 %, а у откормленных волов — до 68 %.
Разводят эту породу в Волгоградской, Астраханской, Ростовской, Томской и Читинской областях, Ставропольском крае. В ряде областей применяют промышленное скрещивание калмыцких быков с коровами красной степной, черно-пестрой, симментальской и других пород для повышения мясной продуктивности и создания товарных стад мясного скота.
Герефордская порода была выведена в Англии. В нашей стране герефорды по численности занимают третье место среди мясных пород (более 5 млн. голов). Масть красная, разных оттенков. Животные отличаются высокой скороспелостью, рано заканчивают рост. При интенсивном выращивании лучшие животные к годовалому возрасту достигают живой массы 450—500 кг. Телят выращивают подсосным методом. Коровы имеют массу 500—580 кг, быки — до 1100кг. При интенсивном выращивании к 12-месячному возрасту, бычки-кастраты достигают массы 420—440 кг. Убойный выход 60—70 %. Мясо отличается высокими вкусовыми качествами.
Племенная работа с породой направлена на улучшение мясных качеств, увеличение ее численности и использование в промышленном скрещивании с животными разного направления продуктивности.
Разводят этот скот в Алтайском и Красноярском краях, в Западно-Казахстанской, Саратовской, Оренбургской, Волгоградской и некоторых других областях.
Шортгорнская порода создана в Англии в конце XVIII в. Имеет два типа — мясной и молочно-мясной.
Животные мясного типа характеризуются компактным глубоким туловищем; спина и поясница прямые, широкие; грудь глубокая и широкая, с выступающим вперед подгрудком. Шортгорнский скот молочно-мясного направления более крупный, с несколько удлиненным туловищем. Признаки молочности хорошо выражены.
Живая масса коров 500—600 кг, коров мясного типа 570—650 кг, быков 850—950 кг (отдельных производителей 1250 кг). При откорме и нагуле суточные приросты бычков-кастратов составляют 1100—1200 г. Убойный выход откормленных животных 65—72 %. Удои коров молочно-мясного типа 2700—3200 кг. Большое число животных имеют удои свыше 4200 кг. В Англии зарегистрированы коровы с удоем 11000—18000кг молока.
Кроме разведения в чистоте, шортгорнский скот используют для промышленного скрещивания с другими породами молочного и мясного направлений продуктивности. Распространен скот этой породы в Ростовской, Оренбургской, Тюменской, Воронежской областях, и в некоторых других районах нашей страны.
Абердин-ангусская порода выведена в Англии путем совершенствования групп комолого скота. Большую известность порода приобрела благодаря исключительной скороспелости. Скот быстро и хорошо откармливается. Мясо его тонковолокнистое, отличается мраморностью.
Абердин-ангусский скот — ярко выраженного мясного типа. Животные компактного сложения, с глубоким и широким туловищем, на коротких конечностях. Живая масса взрослых коров 500—550 кг, быков 750—950 кг. При интенсивном выращивании и откорме бычки-кастраты достигают к 15—16-месячному возрасту 450—460 кг. Убойный выход 63—65 %. Мясо отличного качества.
В нашей стране абердин-ангусский скот используют главным образом для промышленного скрещивания с породами мясного, молочного скота и пород двойного направления продуктивности.
Галловейская порода — одна из древнейших английских пород мясного направления продуктивности. По телосложению и масти животные галловейской породы имеют сходство с абердин-ангусами. Скот круглый год может находиться на пастбищах без помещений, хорошо переносит зимовку (при достаточном количестве грубого корма). Для защиты от ветра на пастбищах устраивают укрытия. Длинная жесткая шерсть, которая зимой достигает 20 см, с тонким пушистым подшерстком хорошо защищает животных от холода.
Живая масса коров 500 кг, быков 800—850 кг. Молодняк хорошо развивается, в возрасте 15 мес. имеет массу 330—430 кг. Использование горных пастбищ позволяет получать при убое молодняка высокоценную и дешевую говядину. Убойный выход 65—68 %.
Галловейский скот используют для создания мясного скотоводства, а также для промышленного скрещивания с мясными, комбинированными и молочными породами скота.
Порода Шароле выведена на юго-западе Франции. Скот крупный, выраженного мясного типа, отличается высокими убойными качествами. Масть животных кремово-белая, без пятен.
Отличительный породный признак — крупность животных. Живая масса коров 780—1045 кг, быков 1100—1500 кг. Бычки в 15 мес. весят 480—550 кг, в 18 мес. — 650 кг. Убойный выход 63—65 %.
В нашей стране скот этой породы разводят в чистоте и широко используют для промышленного скрещивания с коровами молочных и молочно-мясных пород. Одновременно с этим скот шаролезской породы используется у нас и при сложном воспроизводительном скрещивании с животными разных пород для получения новых желательных типов мясного скота.
Кианская порода — одна из древнейших и наиболее крупных пород в Италии и во всем мире. Масть взрослых животных белая, иногда светло-серая, окраска носового зеркала, кисти хвоста и вокруг глаз черная. Телята рождаются рыжими (как у серого украинского скота) и остаются такими до 3-месячного возраста. Наиболее характерным признаком животных является высокий рост. У этого скота очень длинное туловище. Полновозрастные быки имеют живую массу 1300 кг (максимально 1820 кг), коровы — 720 кг, а в ряде случаев 1000 кг и выше. Убойный выход взрослых животных 60—65 %. Интенсивность роста очень высокая: в отдельных случаях среднесуточный прирост живой массы откармливаемого молодняка достигал 2 кг. Такие высокие показатели объясняются направленным отбором и подбором крупных животных, отличающихся высокой энергией роста, прекрасно использующих грубые корма и хорошо оплачивающих их приростом живой массы.
В настоящее время быков кианской породы широко используют для промышленного скрещивания с коровами серой украинской, калмыцкой, симментальской и ряда других пород. Животные нового типа сочетают крупность кианов, молочность и выносливость симменталов и серого украинского скота, с хорошей мясной продуктивностью шароле. Бычки 12-месячного возраста весят 530—550 кг.
Дальнейшая племенная работа с породой направлена на увеличение численности чистопородного кианского скота в условиях различных зон нашей страны и на повышение мясной продуктивности. Широкое использование кианской породы в промышленном скрещивании позволит расширить базу для создания в стране новых типов и пород мясного скота.
Порода Санта-гертруда выведена в США. Скот характеризуется крепкой конституцией. Животные приспособлены к условиям жаркого засушливого и тропического климата. Масть вишнево-красная. Живая масса полновозрастных коров 550—600 кг. Убойный выход 63— 65 %. Недостаток породы — низкий выход телят.
Скот породы санта-гертруда используется в наших хозяйствах для промышленного скрещивания с животными красной степной, казахской белоголовой и калмыцкой пород. В различных климатических условиях, в том числе в засушливых и полупустынных зонах, получены хорошие результаты.
Мясная и молочная продуктивность овец.
Мясную продуктивность овец характеризуют: предубойная живая масса, масса туши, убойная масса, убойный выход, соотношение в туше мякоти, костей, сухожилий, сортовой состав туши, выход субпродуктов, питательность мяса.
Туловище животного без кожи, внутренних органов, головы, ног и хвоста (курдюка) составляет массу туши. Передние ноги отделяют по запястному, задние — по скакательному суставу. Массу туши сразу после убоя называют парной, а через 24 ч. после ее остывания в холодильной камере при температуре 4—60С — охлажденной. Масса парной туши выше, чем охлажденной.
Убойную массу составляет масса туши и внутреннего жира (сальникового, желудочного, кишечного и оточного), учитываемых раздельно. У овец мясосальных и жирнохвостых пород в убойную массу необходимо включать массу курдюка и жирного хвоста, которые отделяют от туши при убое и учитывают отдельно.
Убойный выход — это выраженное в процентах отношение убойной массы к массе тела животного после голодной выдержки. В зависимости от породы, упитанности, возраста, пола и т. д. этот показатель колеблется в широких пределах (от 35 до 60 %).
Коэффициент мясности характеризует соотношение в туше массы мякоти и костей, которое определяется на основании проведения обвалки туши или полутуши.
Выход сортов мяса из туши устанавливают на основании их разруба. Отруба бараньих туш подразделяют на первый и второй сорта. К первому сорту относятся: тазобедренный, поясничный и лопаточно-спинной (включая грудинку и шею) отделы. Ко второму — зарез, предплечье, задняя голяшка.
Разные породы овец по-разному оплачивают корм и существенно различаются по мясной продуктивности. Хорошей скороспелостью, высоким выходом и качеством мясной продукции отличаются такие отечественные породы мясосальных овец, как гиссарская, эдильбаевская, джайдара, алайская. Невысокие убойные показатели тонкорунных овец можно существенно повысить, если применить промышленное скрещивание их с баранами скороспелых мясошерстных пород.
Экономически более выгодно реализовать овец на мясо в возрасте до года (от 5 до 10 мес.). У молодняка в этот период более интенсивный прирост мышечной ткани по сравнению с отложениями жира, а затраты корма на продукцию самые низкие. На 1 кг прироста живой массы ягнята до 6-месячного возраста расходуют 4,1—5,1 корм. ед., а до 1 года — 7—9, тогда как полновозрастные овцы — 10—12 корм. ед.
Производство молодой баранины зависит от удельного веса маток в стаде. Наличие в товарном стаде 60—70 % маток — одно из важных условий максимального производства баранины в расчете на 1 овцу и матку. В этом случае весь сверхремонтный молодняк в год рождения необходимо реализовать на мясо.
Для увеличения производства дешевой и отличной по качеству баранины необходимо полнее использовать возможность нагула овец на пастбищах, а при их недостатке — стойлового откорма. Реализацию овец на мясо следует проводить после того, как они достигнут хороших убойных кондиций — упитанность их должна быть средней и высшей. При нижесредней и тощей упитанности вкусовое достоинство баранины значительно хуже.
Овечье молоко — ценный продукт питания человека. Оно содержит 6—8 % жира, 4,5—6 — белка, 4,6 — сахара и 0,8 % зольных веществ. В овечьем молоке жира и белка больше, чем в молоке крупного рогатого скота.
Из овечьего молока изготовляют в основном сыры: кавказские (тушинский, кобийский, чанах, осетинский, ереванский и др.), качкавал (крымский сыр), пикарино, рокфор и др., а также брынзу. Продукты из овечьего молока характеризуются высокой питательностью и хорошо усваиваются.
Молочность маток зависит от многих факторов: породы, кормления, условий содержания, количества ягнят при ягнении и выкармливании, живой массы приплода и др. Для производства товарного молока чаще всего используют маток каракульской, цигайской, тушинской, породы балбас и некоторых других грубошерстных овец. Лактация у овец продолжается около 4 мес.
Доение маток организуют по-разному, в зависимости от продолжительности содержания ягнят под матками. Смушковых овец, у которых ягнят убивают в возрасте 1—3 дней, доят на протяжении всего лактационного периода — 3,5— 4,5 мес. (в течение первых 2 мес. 2 раза в день, а затем 1 раз). Овец других пород (например, цигайской) начинают доить после отбивки молодняка в 2—3-месячном возрасте. Доение продолжают 1,5—2 мес. Иногда маток начинают доить, когда ягнята достигнут 1,5-месячного возраста. Отъем ягнят при этом производится в 3,5—4,5 мес. При такой организации доения ягнят ежедневно вечером отделяют от маток и содержат в особом помещении всю ночь. Утром маток доят, затем к ним подпускают ягнят на весь день. Очень важно при этом маток и ягнят обеспечить подкормкой. Не позднее, чем за 1—1,5 мес. до случки доение маток прекращают. Дойным маткам должны быть предоставлены лучшие пастбища, для них рекомендуется организовывать дополнительную ночную пастьбу. При недостаточно хороших пастбищах маток подкармливают концентратами — 200— 300 г на 1 голову в сутки.
Имеются разные варианты ручного доения овец, различающиеся главным образом по месторасположению дояра (или доярки). Все способы ручного доения связаны с большими затратами труда.
Механизация доения овец повышает производительность труда и качество молока.
Сено (состав и питательность, способы заготовки и хранения, оценка сена.) Факторы, обуславливающие получение высококачественного сена.
Сено. Большое значение имеет в зимних рационах, так как в нем много биологически полноценных протеинов, минеральных солей и витаминов. Сено получают высушиванием трав. Содержание в нем воды не должно превышать 15 %. Состав и питательность сена зависят от ботанического состава, фазы вегетации скошенных трав, условий уборки и хранения. Ботанический состав сена служит основным показателем его кормового достоинства. Желательная составная часть сена — бобовые травы, которые богаты белком и кальцием. Разнотравье объединяет в себе растения всех остальных семейств. Хорошее сено должно быть зеленым, с сохранившимися листочками, чистым, ароматным, без вредных и ядовитых растений.
Различают сено сеяное бобовое, сеяное злаковое, сеяное бобово-злаковое и с естественных сенокосов. При этом в зависимости от содержания в нем бобовых и злаковых растений, а также от его физико-химических показателей сено каждого вида подразделяют на три класса. Наиболее богаты питательными веществами и витаминами травы перед цветением. В последующий период их роста, особенно в конце цветения, в клетках растений появляется много клетчатки, плохо усваиваемой организмом животного. Запаздывание с уборкой приводит к резкой потере питательных веществ в сене.
В условиях зимы молодое люцерновое сено (особенно искусственной сушки) является полноценным кормом для животных всех видов. Перевариваемый протеин его отличается очень высоким содержанием лизина (до 12 г в 1 кг) и многими другими незаменимыми аминокислотами.
При искусственной сушке в нем сохраняется много каротина, витаминов D, Е, К. Такое сено служит источником микроэлементов — железа, меди, кобальта, марганца, цинка. Убирают люцерну для приготовления белково-витаминного сена в фазе бутонизации.
Способы заготовки сена. Внедрение в производство прогрессивных способов заготовки сена и его хранения позволяет значительно сократить потери питательных веществ в корме и повысить его качество. В настоящее время существует три основных способа заготовки сена: в рассыпном, измельченном и прессованном видах.
Основные технологические моменты, которые определяют качество готового корма и выход питательных веществ с единицы площади, остаются общими независимо от выбранного способа. Это, прежде всего правильное определение сроков уборки трав на сено, высоты их срезания в зависимости от типа сенокосов, соблюдение технологических требований по своевременной укладке сена, его перевозке к месту хранения и правильному хранению.
Оптимальные сроки скашивания бобовых и разнотравья фазы бутонизации — начало цветения, злаковых — колошение — начало цветения. Продолжительность уборки трав, включая закладку готового сена в места хранения, по каждому типу угодий не должна превышать 5—7 дней.
В процессе сушки трав в естественных условиях происходят потери питательных веществ биохимического (клеточное дыхание срезанных растений) и механического (потери листьев при осуществлении механических операций) порядка. Величина потерь зависит от технологии сушки, тщательности выполнения всех ее приемов, а также от погодных условий.
Существует несколько способов сушки трав на сено: в прокосах, в валках (с последующим досушиванием методом активного вентилирования), на вешалах и искусственная сушка. Сушка в прокосах — самый несовершенный способ, так как приводит к большой потере питательных веществ. Для получения сена высокого качества и для уменьшения зависимости уборки трав от неблагоприятных погодных условий при всех способах заготовки сена (кроме прессования в рулоны) лучше применять активное вентилирование — с помощью атмосферного или подогретого воздуха, нагнетаемого мощными вентиляторами.
В последнее время разработан метод получения измельченного сена. Траву скашивают, провяливают в прокосах до 35—45 %-ной влажности, сгребают в валки, измельчают (до 8—10 см), досушивают методом активного вентилирования в специальных хранилищах. Достоинство этого метода — в получении высококачественного корма, полной механизации всех процессов приготовления, хранения и раздачи.
Способы подготовки соломы к скармливанию.
Солома. В зимних рационах крупного рогатого скота можно заменить соломой часть сена. Питательность соломы зависит от вида и сорта растений, времени и способа их уборки, почвенно-климатических и других условий. Более ценная в кормовом отношении солома зернобобовых и яровых злаковых культур. Значительно ниже по питательности из-за высокого содержания клетчатки (от 36 до 42 %) солома озимых культур (ржаная, пшеничная). Солому скармливают скоту, добавляя ее только в полноценные рационы. Хорошие сорта соломы, добавляемые в небольших количествах, животными поедаются без всякой подготовки. Если солома служит основным грубым кормом, то подготовка ее к скармливанию считается обязательной.
Способы подготовки соломы к скармливанию. Существуют физические (измельчение, смачивание, запаривание, заваривание), биологические (самонагревание, силосование, дрожжевание), химические (кальцинирование, обработка щелочами, кислотами, аммиачной водой и другими химическими средствами) способы заготовки соломы. При физических способах подготовки повышается поедаемость соломы, и животные тратят меньше энергии на ее пережевывание и переваривание. Однако переваримость и питательная ценность соломы от этого не повышаются. Химические и биологические способы, кроме улучшения поедаемости соломы, повышают на 15—20 % переваримость соломы и в 1,5—2,5 раза общую питательность, а также обезвреживают корм от грибков и плесени.
Наибольшее значение имеет способ силосования соломы с мякиной (половой) и зеленой массой кукурузы. Его можно широко применять в тех районах страны, где кукурузу на силос убирают при повышенной влажности (80—85 %). Силосование кукурузы вместе с соломой целесообразно и с технологической, и с хозяйственной точек зрения. Добавление соломы к такой кукурузе позволяет снизить влажность силосной массы и тем самым уменьшить потери питательного сока.
Библиографический список.
1. , , Кириллова . - М.: Агропромиздат, 1991.
2. . Менькин сельскохозяйственных животных. Учебник - М.:Агропромиздат, 1989.
3. . Беденко '. - М.: Агропромиздат:, 1992.
4. Борисенко сельскохозяйственных животных. - М.: Колос, 1987.
5. , Орехов , козоводство и технологии производства шерсти и мяса. - М.: Агропромиздат, 1988.
6. Овсяников сельскохозяйственных животных и методы их создания. Животноводство. 1983.
