Зачем это нужно

Зачем это нужно.

Два способа организации питания в походе:

·  1-н завхоз (человек, отвечающий за организацию питания в экспедиции), 1-на раскладка (список продуктов, необходимых на экспедицию, с возможным указанием меню)

·  группа делится на минигруппы и в каждой свой завхоз и раскладка

1.  Энергетические затраты.

Пища – энергетический и строительный материал для организма. Все необходимое кол-во энергии организм получает в результате переработки БЖУ, которые содержаться в пищевых продуктах.

Энергетическая ценность пищи измеряется в ккал (1ккал = 4.18 кДж).

Сколько энергии мы расходуем? В полном покое на поддержание жизни (основной обмен) взрослый человек потребляет примерно 1 ккал в час на 1 кг массы тела. Это составляет для женщин около 1500, для мужчин - ккал в сутки. В походах энергозатраты составляют в среднем 3-4 тыс. ккал в сутки, а в отдельные дни (заброска и т. д.) - до 6 тыс. ккал. При прохождении пещеры они могут возрастать до 7-8 тыс. ккал.

Основным источником энергии являются У (70 – 75%). Б и Ж используются главным образом для пластических процессов (формирование новых клеток, образование пищеварительных соков и т. д.).

·  Белки – высокомолекулярные азотистые соединения, состоящие из аминокислот, основной строительный материал клеток (могут использоваться и как источник энергии).

Наиболее ценен Б животного происхождения (аминокислоты + лучше усваиваются + способствуют лучшей усваиваемости Б растит происхождения, клетчатка которых препятствует их полному перевариванию). Т. о. Б животного происхождения в 1,5 раза эффективнее Б растительного происхождения. Следовательно – бой вегетарианцам.

Недостаток Б приводит к «поеданию организмом самого себя» (масса печени и мышц резко снижается, для сохранения массы сердца и мозга неизменной). Далее – нарушение обмена веществ, резкое снижение работоспособности.

·  Жиры - источник энергии в покое и при слабых длительных нагрузках. Также участвуют в обменных процессах. Важны и животные, и растительные жиры.

·  Углеводы – основной источник энергии. Усваиваются быстрее, чем жиры, при этом затрачивается меньшее количество кислорода и практически не образуется вредных для организма веществ. Поэтому выгодно потреблять их при интенсивной работе.

У – моносахариды (сладкие – глюкоза, фруктоза) и полисахариды (крахмал, гликоген). Самый известный углевод - сахар - содержится в крови человека. При работе мышцы получают энергию за счет его окисления. Если нагрузка очень длительная, содержание сахара в крови падает, что вызывает чувство усталости мышц. В таких случаях несколько кусочков сахара или сладкий напиток помогают быстро восстановить силы, т. к. сахар всасывается в кровь очень быстро.

Но У задерживаются в организме недолго, а запасы их невелики. При больших физических нагрузках начинается использование энергетических запасов Б и Ж. Вначале, когда в организме имеется животный углерод гликоген, жиры сгорают полностью до кислоты и воды, но как только запасы гликогена иссякают, в крови начинают накапливаться кислые ядовитые продукты неполного сгорания жиров (масляные кислоты, ацетон), щелочные резервы ее снижаются, и это отрицательно сказывается на работоспособности мышц и самочувствии человека. Появляется слабость, головная боль, тошнота. Наступает т. н. ацидотический сдвиг (изо рта пахнет ацетоном). Рецепт: дать сахар.

·  Минералы и витамины Кроме БЖУ, человеку для полноценного питания нужны минералы и витамины. Некоторые из них содержатся в пригодных для похода продуктах, но в основном в походе приходится получать их из специальных препаратов. Витамины надо принимать за 1,5 – 2 недели до экспедиции.

2.  Баланс БЖУ. Максимальная калорийность.

Очень важную роль в сбалансированном питании играет соотношение БЖУ (по массе). В городе - 1:1:4. Если поход проходит в холодных климатических условиях, то увеличиваются затраты энергии на сохранение тепла, т. е. увеличивается доля жиров в БЖУ. В таком случае соотношение принимает вид 1:2:3, или 1:3:4 в более сложных походах.

К сожалению наш организм не может усвоить все БЖУ. Средняя усваиваемость – 70%. Т. о. максимальная калорийность, обеспечиваемая едой – 2,5-3 тыс. ккал/сут. Оставшиеся 1-4 тыс ккал организм восполнит за счет собственных жировых отложений (в среднем 15-20% массы тела). Из этих запасов можно без вреда для здоровья позаимствовать 60-70 тыс ккал. Следовательно поход 30 дней.

Тут надо сделать отступление для желающих похудеть. Поход - внешне очень привлекательная для этого возможность. Но надо осознавать, что быстрое снижение веса при значительных физических нагрузках небезопасно. Оно чревато заболеваниями для самого голодающего, но может привести к несчастным случаям, и тогда пострадает уже вся группа. А кроме того, быстро потерянный вес также быстро восполняется в городе, при прекращении нагрузок.

3.  Основные принципы, которыми пользуется завхоз при составлении раскладки.

·  На сколько дней вы идете

·  Сколько человек идет

·  Тактику экспедиции (длительность заброски/сброски, сколько подземных выходов, каким числом человек)

·  Особенности района (климатические условия, наличие воды и дров, «подножный корм»)

·  Ваши финансовые возможности.

4.  Особенности питания в спелеоэкспедициях.

Норма питания на человека в обычном туристском походе - 800 грамм сухой пищи на человека в день. В отличие от туристов спелеологи в экспедициях питаются чаще, больше, вкуснее и вообще спелеологи из еды любят делать культ. В результате нормой питания в спелеопоходе считается 1кг сухой пищи на человека в день. Отличается и сам набор продуктов: поскольку у нас нет необходимости таскать свой тяжелый рюкзак на протяжении всего времени экспедиции (да и в нормальной экспедиции заброска чаще всего организуется на машине, а то и вертолете), мы можем позволить себе такую роскошь, как свежие овощи, кетчуп, фрукты, и т. п. Правда, существуют еще поисковые экспедиции, когда группа на протяжении многих дней вынуждена нести весь свой груз на себе. Казалось бы, в таких экспедициях питание должно быть обычным туристским, но стоит вспомнить о том, что кроме обычного туристского снаряжения группа несет еще и массу специального спелеологического. Поэтому питание в этом случае должно быть максимально калорийным и минимальным по массе и занимаемому объему.

Подземное питание:

Главный стрессорный фактор в пещерах - это холод. Чтобы избежать переохлаждения, надо правильно питаться в подземных условиях. Питаться при работе в пещерах следует через 5-6 часов и максимально калорийно (пища должна быть горячей). Подземная еда должна быть вкусной, но простой в приготовлении, т. к. далеко не во всех пещерах условия настолько комфортны, что располагают к кулинарным ухищрениям. При выборе продуктов для питания под землей необходимо учитывать такие вещи, как наличие питьевой воды в пещере, удобного места для готовки, вес продуктов, удобство их транспортировки, возможность быть испорченными водой.

5.  Нормы основных продуктов. Меню перекусов.

Крупы	Мясо	Сладкое	Вкусности
Гречка (80)	Колбаса (80)	Шоколад 50	Печенье 3-4
Рис (80)	Мясо (150)	Халва 80	Пряники 2
Макароны 100	Сало (50)	Козинаки 50	Сухарики 2
Пюре (1/4)	Тушенка 50/100	Сгущенка 50	Вафли?
Манка (60)	Сыр 50/75	Сухофрукты 50
Nordic (60)	Рыбн конс (1/2)	Щербет 80
Супы 1/3

Еще:

Сахар (100 гр/чел день), соль

Масло (топленое)

Сухое молоко

Овощи/фрукты (Лук, чеснок, капуста, яблоки, кетчуп)

Сухари (1бух/7дней)

Чай (12-14 гр/чел день), какао, кофе.

Как составить раскладку:

·  Меню (больше фантазии и разнообразия) циклы

·  Умножить на кол-во человек

·  Переходы – З (мясной), Пер, У (мясной)

·  Обычные дни – З (мясной + сладкое), Об (суп + тушенка), У (молочное - через раз + печенье)

Перекус:

1.  Колбаса (80)

2.  Сыр (50)

3.  Сладкое (50-100)

4.  Вкусность

5.  Чай (побольше)

Не забыть накормить всех

Подземные перекусы:

1.  Мясо (150) 2.  Сыр (50) 3.  Сладкое (50) 4.  Печенье (2) 5.  Чай

1.  Скороснуха (1 уп) 2.  Тушенка (100) 3.  Сухарики 4.  Сладкое 5.  Чай

7. Транспортировка продуктов. Трансы. Упаковка продуктов.

Большая экспедиция: продукты рассыпаются по нормам (на всех) и пакуются в трансы (на них бирки) и коробки (все должно быть упаковано герметично, т. е. полиэтилен, цапы и т. д.), коробки перевязаны.

Поход: в трансы продукты пакуются по дням (1-й день – сверху).

Скоропортящиеся продукты хранятся в холодильнике (грызуны тоже не должны достать).

В пещере: в трансах (внутри – герма). Консервы – обернуть пеной. Трансы – по глубине.

8. Готовка в походных условиях. Обязанности дежурных.

Готовим на:

·  Костре

·  Примусе

·  Газе (в т. ч. и в пещере)

Для приготовления необходимо иметь: несколько канов (2-4), половник, разделочная доска, ножи кухонные (2), сковорода (крышка кана).

Долговаримые крупы (рис, горох) надо замочить на ночь.

Дежурство: с утра до утра или с обеда до обеда.

Обязанности дежурных (они весь день в лагере):

·  Встать за 1 ч до всех и приготовить поесть (кроме случаев когда подьем общий)

·  Вымыть посуду (если достаточно воды) каны – в любом случае

·  Запастись водой в лагере (снег)

·  Дрова (если не газ)

·  Оставить следующим дежурным чистые каны и воду для завтрака (дрова)

·  Встретить людей из пещеры (накормить, согреть воду для умывания и т. д.)