Резюме

РЕЗЮМЕ

Дата рождения 02 апреля 1964 г.

Адрес, телефон [phone]

Тел. (83, 227

Семейное положение Не замужем, дочь 22 лет

Образование

гг. Алтайский политехнический институт, г. Барнаул Алтайского

края

Специальность: инженер-технолог по хранению и переработке

зерна

1989 г. МТИПП: курсы повышения квалификации «Микробиологические

процессы и современная технология хлебопекарной отрасли»

2000 г. ГосАкадемия профессиональной переподготовки и повышения

квалификации руководящих работников и специалистов

«Особенности стандартизации и сертификации хлебопродуктов и

кондитерских изделий в 2000г»

Опыт работы

01.2010г.– 06.2012г.

САХО» Департамент хлебопекарных предприятий

г. Новосибирск

Главный технолог Департамента

Функции:

Организация контроля производств, входящих в состав Департамента. Сбор информации по объектам. Контроль качества
и анализ причин возникновения брака. Проверка работы технологической службы по производственным площадкам.
Осуществляла контроль технологических норм на соответствие установленным нормативам: выход готовой продукции, упёк, усушка. Вносила корректировки в производственные процессы с целью оптимизации и улучшения качества.
Привела в соответствие и установила единую форму проведения изменений в рецептурах и технологических параметрах. Проводила обучение технологов предприятий. Разрабатывала и внедряла новые виды хлеба и хлебобулочных изделий.

03.2005г.-12.2009г. «Восход», г. Новосибирск.

Главный технолог

Функции:

Приём, хранение и переработка сырья

Организация работы по входящему контролю сырья и материалов, поступающих на предприятие.

Определение критериев оценки качества сырья и материалов, поступающих на производство.

Выбор поставщиков новых видов сырья и материалов в соответствии с установленными стандартами качества.

Производство готовой продукции

Организация проведения пробных выпечек в целях контроля установленных нормативов потерь и затрат, а также выхода готовой продукции

Организация работы технологической службы на производственных участках, определение основных направлений деятельности специалистов на местах, контрольных точек, периодичность контроля Выбор технологических схем производства, установка параметров ведения технологического процесса производства готовой продукции.

Проведение ежедневной оценки качества готовой продукции, выпущенной за сутки, в виде органолептического и физико-химического контроля.

Осуществление контроля за санитарным состоянием производственных цехов.

Проведение работ по заключению договоров с внешними организациями на проведение дезинфекционных и дезинсекционных работ на предприятии.

Организация лабораторного контроля

Обеспечение нормативно-технической документацией (ГОСТы, ОСТы, ТУ) на сырьё, материалы, готовую продукцию, методы испытаний.

Организация периодической государственной поверки лабораторного оборудования, осуществление контроля за его техническим состоянием.

Определение периодичности лабораторного контроля качества готовой продукции, сырья, материалов, методов испытаний, форм отчётности.

Стандартизация и сертификация готовой продукции

Организация работ по заключению договоров с органами Госстандарта РФ на проведение сертификационных работ.

Контроль за сроками действия сертификатов соответствия на готовую продукцию и своевременное проведение работ по сертификации.

Разработка нормативно-технической документации (технических условий и т. п.) на новые виды готовой продукции.

Результаты работы и достижения:

·  Производство замороженных хлебобулочных изделий

·  Запуск линии по производству пончиков (в т. ч. замороженных)

·  Внедрение новых заквасок для производства хмелевого хлеба

·  Реконструкция линии по производству хлеба тостового, расширение линейки тостовых хлебов

·  Разработка и внедрение в производство новых видов ржано-пшеничных хлебов, булочных изделий, пшеничных хлебов

08.2000 – 03.2005гг. «Русский хлеб», г. Барнаул Алтайского края

Главный технолог, зав. лаборатории

Функции: практически функциональные обязанности повторяются.

Результаты работы и достижения:

·  Создание технологической службы по цехам, службы контроля качества (ОТК)

·  Реконструкция булочной линии (внедрение нового технологического оборудования, участка принудительного охлаждения готовой продукции с последующей нарезкой и упаковкой)

·  Запуск подовой линии по производству хлеба украинского

·  Реконструкция тестомесильного отделения по производству массовых хлебов, внедрение «холодной» технологии производства пшеничных хлебов

·  Разработка новых видов изделий (хлеб, изделия с отрубями, булочные), нормативной документации (ТУ)

·  Запуск линии по производству хлеба «Чиабатта», «Хлебных краюшек», багетов

·  Реконструкция хлебного участка по производству мелкоштучных ржано-пшеничных хлебов (замена технологического оборудования, организация участка охлаждения, нарезки и упаковки)

05.1гг. хлебокомбинат № 4»

1гг. Главный технолог, зав. лаборатории

Функции:

Контроль производства хлеба, хлебобулочных изделий, пряничных

изделий, кукурузных палочек, сухарных изделий, производства

солода, производства макаронных изделий

Результаты работы и достижения:

·  Реконструкция хлебных линий (замена расстойно-печных агрегатов)

·  Реконструкция дрожжевого цеха (перевод технологии производства хлеба с использованием жидких дрожжей на молочнокислые закваски)

·  Реконструкция сухарного цеха и организация булочного цеха

·  Организация производства солода

·  Организация производства макаронных изделий

·  Разработка новых видов изделий (хлеба, булочных, пряничных)

·  Организация производства мелкоштучных ржано-пшеничных хлебов

·  Отработка методики упаковки хлеба и хлебобулочных изделий (впервые внедрялось)

1989 – 1996 гг. Микробиолог

Функции:

Контроль входящего сырья, пересев чистых культур дрожжей,

выведение жидких дрожжей, проведение анализов готовой

продукции, сертификация продукции, расчёт пищевой ценности,

поверка лабораторного оборудования

1987 – 1989 гг. «Рубцовский хлебокомбинат», г. Рубцовск Алтайского края

Сменный технолог хлебного производства

1981 – 1982 гг. «Рубцовский мелькомбинат», г. Рубцовск Алтайского края

Лаборант по зерну

Дополнительная информация

Технические навыки пользователь ПК: Word, Excel

Возможные

командировки возможны командировки

Личные качества ответственность, объективность, требовательность, коммуникабельность

Дата составления 01.08.2012г.