Сухие заквасочные культуры прямого внесения „LACTOFERM” («BIOCHEM srl», Италия) для производства кисломолочной продукции и сычужных сыров

Сухие заквасочные культуры прямого внесения „LACTOFERM”

(«BIOCHEM srl», Италия) для производства кисломолочной продукции и сычужных сыров

Название	Особенности применения	Состав	Доза, пак/кг
KEFIR-30	T закв. Opt = 30+/-2˚C, время сквашивания - часов, К=80-90˚Т.	-Lactobacillus Delbrueckii subsp. Bulgaricus -Leuconostoc mesenteorides subsp. Cremoris -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris -Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
KEFIR- 31	T закв. Opt = 30+/-2˚C, время сквашивания - 10-14 час, К=70-80˚Т.	-Leuconostoc mesenteorides subsp. Cremoris -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris -Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar Diacetylactis Saccharomyces subsp. Cerevisiae -Lactobacillus Delbrueckii subsp. Bulgaricus	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
MSE	Творог с упругим сгустком и хорошо выраженным ароматом T закв. Opt = 30 +/- 2˚C, Время сквашивания – 10-12 час., рН=4,5-4,55.	-Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris -Leuconostoc Mesenteroides subsp. Cremoris -Lactococcus Lactis subsp. Diacetylactis	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
MSO	Творог с упругим сгустком, хорошо выпрессовывающим влагу T закв. Opt = 30 +/- 2˚C, время сквашивания – 9-10 час., рН=4,5-4,55.	-Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
MSY	Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу T закв. Opt =˚C, время сквашивания – 8-10 час., рН=4,6-4,65.	-Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris -Lact. Lactis subsp. Lactis var. Diacetylactis -Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
ST	Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу T закв. Opt = 40 +/- 2˚C, время сквашивания – 6-8 час., рН=4,6-4,65.	-Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
YO-122	T закв. Opt = 40 +/- 1˚C, время сквашивания – 5-6 час., рН=4,8. Продукт с вязким сгустком	-Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
YTM	T закв. Opt = 40 +/- 2˚C, время сквашивания – 5-6 час., рН=4,8. Продукт с вязким сгустком	-Streptococcus salivarius Thermophilus	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
YO-269	T закв. Opt = 40-42 ˚C, время сквашивания – 4-6 час., К=80-90 ˚Т. Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом	-Streptococcus Thermophilus -Lactobacillus Delbruckii subsp. Bulgaricus	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
YO- 440	T закв. Opt = 40-42 ˚C, время сквашивания – 4-5 час., К=70-80 ˚Т. Продукт с очень вязким сгустком и мягко выраженным ароматом	-Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus -Lactobacillus Delbruckii subsp. Bulgaricus	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
YO- 441	T закв. Opt = 40-42 ˚C, время сквашивания – 4-5 час., К=70-80 ˚Т. Продукт с мягким ароматом, вязким cгустком	-Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus -Lactobacillus Delbruckii subsp. Bulgaricus	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
YO- 443	T закв. Opt = 40-42 ˚C, время сквашивания – 4-5 час., К=70-80 ˚Т. Продукт с мягким ароматом, вязким сгустком	-Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus -Lactobacillus Delbruckii subsp. Bulgaricus	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000

ABT	T закв. Opt =40-42 ˚C, время сквашивания – 4-6 час., К=80-90 ˚Т. Продукт со средне-вязким сгустком и мягко выраженным ароматом	-Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus - Bifidumbacterium bifidum -Lactobacillus acidophilus	10U 20U 50U
ABY	T закв. Opt = 40-42 ˚C, время сквашивания – 4-5 часов. Продукт с вязким згустком и мягко выраженным ароматом	-Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus - Bifidumbacterium bifidum -Lactobacillus acidophilus -Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus	10U 20U 50U
LA	Т закв. Оpt = 37÷41˚C Применяют в производстве кефиров, йогуртов, сметаны, ряженки.	--Lactobacillus acidophilus	10U 20U 50U
BF1	Т закв. Оpt = 37÷41˚C Применяют в производстве кефиров, йогуртов, сметаны, ряженки.	- Bifidumbacterium bifidum	10U 20U 50U

MSO-11	Т закв. О pt = 30˚C, время сквашивания – 10-12 час. Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом	-Leuconostoc mesenteorides subsp. Cremoris -Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris -Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar Diacetylactis	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000
Мезофилл + термофил MSO + YO122 в соотношении 1:1 MSO + YTM в соотношении 1:1 10u + 10u – 2000 кг	Т закв. Оpt = 33±2˚C, время сквашивания – 7-9 час. Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом	-Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris - Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus
M	Моцарелла, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка	-Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus	10U-2000 20U-5000 50U-10000
ST	Моцарелла, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка	-Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus	10U-2000 20U-5000 50U-10000
MSE	Сыры Голландской группы (среднее и длительное созревание): Гауда, Голландский, Костромской	-Lactococcus Lactis subsp. Cremoris -Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Leuconostoc Mesenteroides subsp. Cremoris -Lactococcus Lactis subsp. Diacetylactis	10U-2000 20U-5000 50U-10000
MSO	Сыры Российской группы: Звенигородский, Российский, Тильзит	-Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris	10U-2000 20U-5000 50U-10000
MSY	Сыры твердые с низкой температурой 2 нагревания, со средним сроком созревания	-Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris -Lact. Lactis subsp. Lactis var. Diacetylactis -Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus	10U-2000 20U-5000 50U-10000
EM	Сыры элитные с высокой температурой 2 нагревания : Емменталь, Королевский, Швейцарский и др. (в комбинации с пропионовокислыми культурами)	-Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus lactis subsp.Cremoris -Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus -Lactobacillus Helveticus -Lactobacillus delbruckii subsp. Lactis	10U-2000 20U-5000 50U-10000
РР	Сыры элитные: Радомер, Емменталь, Королевский, Швейцарский и др. (в комбинации с термофильными и/или мезофильными культурами)	-Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii	10U-2000 20U-5000 50U-10000
LP	Предотвращение развития дрожжей, плесени, БГКП, маслянокислых бактерий; продление срока хранения	-Lactobacillus Plantarum	10U-2000 20U-5000 50U-10000
PSM	Сыры элитные с низкой температурой 2 нагревания: Мааздам, Радомер и др. (в комбинации с РР)	-Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus -Lactobacillus Lactis subsp.Lactis	10U-2000 20U-5000 50U-10000
LF	Сыры твердые, которые прессуются из пласта, с большими глазками и выраженным ароматом (типа Эдама)	-Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus -Lactobacillus Fermentum	10U-2000 20U-5000 50U-10000
OXIFREE	Антиоксидант		1U
RENNET	Микробиальный фермент	- Rhizomucor miehei	0,5 кг/91т (5.5г/1000кг)
PROTEK	Защитная культура для цельномолочной продукции	-Lactobacillus casei subsp. Rhamnosus -Micrococcus subsp.	5U-500 10U-1000 20U-2000 50U-5000

Культуры не являются генетически модифицированными, что соответствует постановлению ЕС 90/220 CEE.

Лиофильно высушенные культуры прямого внесения «Lactoferm» хранятся:

3 месяца при температуре +5 С

12 месяцев при температуре -18 С

(4, [e-mail]