План проведения семинара.

1-й день (план 1-го дня семинара)

Вступление

представление бизнес-тренера

имя, должность, опыт работы, открытые рестораны

представление участников

имя, должность, опыт работы, ожидания от семинара

основные правила работы на семинаре цели семинара цель первого дня, темы первого дня

1.  Ресторанный рынок

a.  Культурные традиции и История создания нынешнего Российского р-го рынка

b.  Тенденции развития рынка России, Европейские тенденции

c.  Основные «Игроки» рынка, новые игроки рынка

d.  Тенденции глобализации, почему?

2.  «Условная» классификация ресторанов и проч. Проектов -

a.  Fast Food, типы, примеры ресторанов

b.  Casual dining, типы, примеры

c.  Fine dining, типы, примеры

d.  Другие проекты, типы, примеры

3.  Сколько стоит открыть ресторан и окупить ресторан.

Сумма вложений в ресторанный бизнес. Сроки окупаемости на примере сети ресторанов Американской и Японской кухни, в городе Москве. Тенденции России, тенденции Запада. Пути открытия ресторана

4.  Разработка бизнес плана ресторана.

a.  Цель и Основные пункты бизнес плана ресторана

b.  Основные требования и направления бизнес-плана(слайды)(приложение)

c.  Под готовое помещение, пример бизнес-кейса (приложение)

d.  Поиск помещения, аспекты заключения договора, требования к помещению, услуги риэлторов, юридические аспекты

5.  Краткий обзор маркетинга для разработки основной(описательной) части бизнес плана

a.  4 «P» маркетинга,

b.  Маркетинговые исследования, swot анализ

c.  Разработка стратегии и концепции ресторана

d.  Форма для заполнения (приложение)

6.  Проекты и их стоимость с учетом цен г. Москвы

a.  Техническое заключение на помещение

b.  Планировка помещения, нормы кухонных и служебных помещений с учетом условий безопасности и требований гос. органов

c.  План работ, поиск проектной организации и подрядчиков

d.  Технологический проект (технологическая часть)

e.  Проект переустройства помещений (архитектурная часть)

f.  Дизайн проект

g.  Проект реконструкции фасада (архитектурная часть)

h.  Проект Вентиляции/кондиционирования и отопления (ОВ)

i.  Проект Водоснабжения и канализации (ВК)

j.  Проект Электроснабжения, в отдельных случаях проект по слаботочке

k.  Согласование проектной документации

2й день (план 2-го дня семинара)

Краткий обзор 2го дня и цель 2го дня

7.  Пример технологического проекта с расстановкой оборудования и мебели

a.  Спецификация капитального оборудования, типы оборудования, фотографии, порядок цен.

b.  Закупка оборудования или лизинг оборудования?

c.  Фото расстановки оборудования на кухне ресторана и в заготовочном цеху

8.  Примеры дизайнерских решений на примере различных зон ресторана.

a.  Фото барных зон, обеденных зон и проч.

b.  Необычные решения

c.  Планы расстановки и нумерации столов

9. Маркетинговый план ресторана для включения в расчетную часть бизнес-плана

a.  Пример анализа конкурентов

b.  Разработка ценовой политики

c.  Разработка меню(фото)-маркетинговой части

d.  Разработка фирменного стиля(фото)

e.  Виды рекламных вывесок (фото)

f.  Затраты на раскрутку ресторана, рекламу (пример с радио, флаерами, журналами). Примеры необычных презентаций.

g.  Расчет общих маркетинговых затрат

10. Расчет оборачиваемости посадочного места и среднего чека заведения.

11. Подбор персонала ресторана

a.  Определение ключевых фигур в зависимости от структуры предприятия

b.  Подбор ключевых фигур, критерии подбора

c.  распределение обязанностей между ключевыми фигурами на стадии открытия ресторана

d.  Разработка мастер графиков с учетом оборачиваемости ресторана

e.  Создание штатного расписания

f.  Набор персонала, обучение персонала

g.  Разработка внутреннего распорядка в заведении, определение норм и правил поведения персонала, формирования внутренней культуры ресторана, мотивационных программ и четких инструкций, включая должностные

h.  Нормы охраны труда, KЗОТ

12. Разработка меню - технологическая часть

Технологические карты Ассортиментный перечень Посуда и инвентарь, примеры списков посуды Поиск поставщиков и заключения договоров, разработка APL

13. Программное обеспечение

виды программного обеспечения ресторанов списки «программного» оборудования и видео новинки на рынке в этой области

14. Видео наблюдение, музыкальное оформление, ТВ, DVD, звук, управление температурой и светом.

Выбор оборудования с учетом работы DJ и без Планирование мест размещения Управление данными процессами Подбор музыки, ТВ программ, DVD, диммеров

15. Разрешительная документация ресторана.

Краткий обзор Выдача списков разрешительной документации ресторана с учетом различных требований гос. органов Оформление доски потребителя надлежащим образом

16. открытие заведения, работающего в средней ценовой категории

a.  формулы расчета сроков окупаемости

b.  постоянные и переменные расходы

c.  Подробный разбор бизнес кейса со сроком окупаемости проекта.

Подведение итогов семинара.