Исследовательская работа «Определение качества чайного сырья»

Исследовательская работа

«Определение качества чайного сырья».

Чай освежает тело, укрепляет дух,

смягчает сердце, пробуждает

мысли, прогоняет лень.

Авиценна

1. ВВЕДЕНИЕ

Историческая справка

Чай – продукт, который получают из листьев, стеблей растения чая путём завяливания, скручивания, ферментации и сушки. Чай содержит кофеин, эфирные масла, ферменты, витамин С и другие вещества. В зависимости от способа обработки листа различают чёрный чай, зелёный чай, жёлтый чай, красный чай (оолонг).

Чай – это вечнозеленое многолетнее растение семейства чайных. В горных районах Юго-Восточной Азии произрастает чай китайский – кустарник высотой до трёх метров, в Индии – чай ассамский (его гибрид цейлонский чай) – дерево высотой 10-15 метров. Чай лучше всего растет в районах, где выпадают обильные осадки.

Собственное производство чая в России в настоящее время крайне незначительно. В советские годы большую роль на рынке чая играли грузинские и краснодарские чаи, но с открытием границ и доступом на российский рынок иностранных фирм они были практически вытеснены с рынка. Годовой объем российского рынка чая оценивается в 160 тыс. тонн, а производство чая в России сегодня составляет менее 1% от общего объема потребления.

Актуальность темы

В настоящее время разработаны и применяются в мировом производстве различные технологии получения чая и чайных напитков. Широкое распространение получило производство рассыпных, прессованных и концентрированных чаев, а также тонизирующих напитков, вырабатываемых на чайной основе. Большим спросом у

населения стали пользоваться ароматизированные чаи, а также натуральные чаи с добавлением фруктовых и травяных смесей.

Вкусовые свойства чая зависят от его качества. Поэтому важно уметь определять качество чайного сырья по определенным показателям и по информации на упаковке.

2. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ

Цель исследования: визуальное определение качества чайного сырья.

Задачи: 1. Определить по общепринятым показателям качество чайного сырья.

2. Провести сравнительную оценку чая по информации на упаковках в

соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей».

Объекты исследования

Объектами исследований явились 4 образца черного чая сортов «Принцесса Канди», «Принцесса Нури. Лимон», «Принцесса Нури. Черная смородина» - это цейлонский чай (импортер - Казахстан), «Лисма» - индийский чай (импортер - Беларусь).

Методы исследования

Использовала визуальный метод анализа качества чайных продуктов с помощью лупы и сравнительный метод при определении сертификации качества товара согласно Закона Российской Федерации № 000-1 «О защите прав потребителей».

Описание проведенных наблюдений

Для анализа взяла по одной чайной ложке чая выбранных сортов и

проанализировала его качество по определенным показателям (Приложение 1).

Данные занесла в сводную таблицу.

Сводная таблица

Показатели	Требования к чаю	«Принцесса Канди»	«Принцесса Нури. Лимон»	«Принцесса Нури. Черная смородина»	«Лисма»
Цвет	Чёрный чай – чёрный, зелёный чай – зелёный, оолонго - коричневый	Чёрный	Чёрный с коричневым оттенком	Чёрный с коричневым оттенком	Чёрный с коричневым оттенком
Блеск	Высококачественный чай – с «искрой», неярким отблеском, переливом; чай среднего качества – тусклый.	Тусклый	Тусклый	Тусклый	Тусклый
Однород- ность сырья	Высококачественный чай – чаинки одной величины, чай среднего качества – чаинки более мелкие, есть труха, пыль, обломки листьев (чем больше, тем ниже качество).	Чаинки разной величины, пыли нет, есть обломки листьев	Чаинки одной величины, мелкие, есть пыль, палочки	Чаинки мелкие, много пыли	Чаинки разных размеров, есть листья, палочки
Посторон-ние включения	Чай низкого качества – наличие кусков дерева, бумаги, фольги и пр.	Есть кусочки дерева	Посторон-них включений нет	Посторон-них включений нет	Есть кусочки дерева
Скручен-ность чаинок	Высококачественный чай – чаинки скручены сильно, чай среднего качества – чаинки скручены рыхло.	Чаинки скручены рыхло	Чаинки хорошо скручены	Чаинки хорошо скручены	Чаинки скручены рыхло
Запах	Черный чай – смолянисто-цветочный (сладкий), зелёный чай – травяной (горький), оолонг – земляной, (дымный).	Есть смолянистый запах без цветочного	Есть сладкий запах с ароматом лимона	Есть сладкий запах с ароматом черной смородины	Есть травяной запах
Вывод о качестве исследуе мого чая		Чай среднего качества	Ближе к высококаче- ственному чаю	Ближе к среднему качеству	Ближе к среднему качеству

Провела сравнительную оценку чая по информации на упаковках в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» по штрих-коду, соответствие штирх-кода страны-производителя, знакам соответствия Российскому стандарту, экомаркировки (Приложение 2).

Штрих-код — это наносимая на упаковку в виде штрихов закодированная информация.

Контрольная цифра штрих-кода предназначена для определения законности производства того или иного товара.

Как рассчитывать контрольную цифру:
1. Сложить цифры, стоящие на четных местах в штрих-коде.
2. Полученную сумму умножить на три.
3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры).
4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3.
5. Отбросить десятки.

6. Из числа 10 вычесть полученное в пункте 5.

Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно.

Чай «Лисма», штрих-код: .

1. 6+7+5+1+0+0=19 4. 57+12=69

2. 19*3== 9

3. 4+ 0+0+1+5+2=12= 1 – соответствие контрольной цифре

Чай «Принцесса Канди», штрих-код: .

1. 6+5+4+0+0+0=15 4. 45+17=62

2. 15*3=45=2

3. 4+0+2+6+0+5=17=8 - соответствие контрольной цифре

Чай «Принцесса Нури. Лимон», штрих-код: .

1. 6+5+4+0+2+3=20 4. 60+17=77

2. 20*3=60 5. 77–70=7

3. 4+0+2+6+0+5=17 6. 10–7=3 - соответствие контрольной цифре

Чай «Принцесса Нури. Черная смородина», штрих-код: .

1.6+5+4+0+2+4=21 4. 63+17=80

2. 21*3=63=0

3. 4+0+2+6+0+5=17

Срок годности – это период, по истечению которого товар считается не пригодным для использования. Его устанавливает изготовитель. Срок годности должен быть на всех продуктах питания.

Сводная таблица сравнения

Показатели	«Лисма»	«Принцесса Нури. Лимон»	«Принцесса Нури. Черная смородина»	«Принцесса Канди»
Срок годности	До 15.	До 05.2012.	До 02.2012.	До 10.2013.
Соответствие контрольной цифры на штрих-коде	Совпадение с контрольной цифрой штрих-кода – товар произведен законно	Совпадение с контрольной цифрой штрих-кода - товар произведен законно	Совпадение с контрольной цифрой штрих-кода – товар произведен законно	Совпадение с контрольной цифрой штрих-кода – товар произведен законно
Соответствие штирх-кода страны-производителя	460-469 – Россия и страны СНГ (Беларусь)	460-469 – Россия и страны СНГ (Казахстан)	460-469 – Россия и страны СНГ (Казахстан)	460-469 – Россия и страны СНГ (Казахстан)
Знак соответствия Российскому стандарту «РСТ»	Есть	Есть	Есть	Есть
Экомаркировки	Нет	Нет	Нет	Нет

В технологических процессах производства чая «Принцесса Нури. Лимон», «Принцесса Нури. Черная смородина» использовали ароматизаторы идентичные натуральным, но определить являются ли они разрешенными органами Роспотребнадзора нельзя, так как на упаковках не указана данная информация.

У сортов чая «Принцесса Канди», «Лисма» на упаковках не указан состав.

Анализ результатов.

Чай индийский черный байховый в пакетиках «Лисма», первый сорт.

Изготовитель: «Май», Россия,

г. Фрязино/

Товар произведен законно

Состав: не указан.

Заключение: качество чая ближе к среднему.

Чай цейлонский черный байховый с цедрой и ароматом лимона в пакетиках «Принцесса Нури».

Изготовитель: Трэйд», Россия, Санкт-Петербург.

Товар произведен законно.

Состав: чай черный байховый, ароматизатор лимон

идентичный натуральному, цедра лимона.

Заключение: чай высокого качества.

Чай цейлонский черный байховый с кусочками и ароматом черной смородины в пакетиках «Принцесса Нури».

Изготовитель: Трэйд», Россия, Санкт -

Петербург.

Товар произведен законно

Состав: чай черный байховый, ароматизатор черная

смородина идентичный натуральному, кусочки

черной смородины.

Заключение: чай среднего качества.

Чай цейлонский черный байховый листовой ломанный «Принцесса Канди».

Изготовитель: Трэйд», Россия, Санкт-Петербург.

Товар произведен законно.

Состав: не указан.

Заключение: чай среднего качества.

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Из четырех образцов чая высокое качество имеет сорт «Принцесса Нури. Лимон», среднее качество – сорта «Принцесса Нури. Черная смородина», «Принцесса Канди» и ближе к среднему качеству - «Лисма».

Исследуемый товар произведен законно, во всех образцах совпадение с контрольной цифрой штрих-кода, соответствие штирх-кода стране-производителю, наличие знака соответствия Российскому стандарту «РСТ», соответствие сроку годности. Значимость проведенных исследований заключается в том, что по штрих-коду любого товара можно установить законность его производства, соответствие штрих-кода страны-производителя.

Используемая литература:

1. Большой энциклопедический словарь. М., «Дрофа», 2000, стр. 230-231.

2. Советский энциклопедический словарь. М., «Советская энциклопедия», 1983, стр. 1473.

3. Мастер-класс учителя химии. М., «Глобус», 2009, стр. 232-234.

4. Ресурсы Интернета, http://*****/. Закон о защите прав потребителя. Редакция от 01.01.01 г. Пункт «Полезная информация о правах потребителя».

Приложение 1.

Показатели качества чая:

- цвет заварки: в идеале он должен быть черным у черного чая, зеленым у зеленого, коричневым у оолонга. Любое отклонение – свидетельство невысокого качества чая;

- блеск: сухие чаинки высококачественного черного чая должны иметь «искру» - неяркий отблеск, перелив. Подобный блеск характерен для качественного чая. Если чай тусклый, это показатель среднего и ниже качества;

- однородность сырья: в идеале в хорошем чае все чаинки должны быть примерно одной величины; их размер должен соответствовать указанному на упаковке стандарту. Для чаев среднего и ниже качества характерно включение так называемых «хлопьев» - более мелких чаинок, обломков листьев, трухи, пыли и т. п. Бывает и обратная ситуация, когда в чае много чаинок, превышающих по размеру указанный на упаковке стандарт («жирный чай»);

- посторонние включения: в русском языке это называется «чай с дровами». Посторонними включениями могут быть не только куски дерева, фанеры, бумаги, фольги и прочее, но и обломки чайных веток. Все это указывает на низкое качество чая;

- скрученность чаинок: как правило, чем сильнее скручены чаинки, тем качественнее проходила ферментация и тем качественнее сам чай. Особо крупные варианты называются «проволочными» - это тонкие длинные скрученные чаинки, характерные для качественных чаев;

- запах: хорошо изготовленный, правильно упакованный и правильно хранившийся чай должен хорошо пахнуть. Каждая разновидность чая имеет свой характерный запах: зелёный чай – травяной (горький), черный – смолисто-цветочный (сладкий), оолонг – земляной, дымный (горький). Хороший чай никогда не должен пахнуть: гарью, чем-то жжёным (это характерно для пересушенного чая), металлом (что бывает из-за некачественной ферментации в процессе изготовления или из-за неправильного хранения, без воздуха в полиэтилене), чем-то посторонним (бензином, косметикой, рыбой и т. д. – это показатель неправильного хранения)

Приложение 2.

Штрих-код и его расшифровка

Штрих-код — это наносимая на упаковку в виде штрихов закодированная информация, считываемая при помощи специальных устройств. C помощью штрихового кода кодируют информацию о некоторых наиболее существенных параметрах продукции. Наиболее распространены американский Универсальный товарный код UPC и Европейская система кодирования EAN (см. рисунок).

Согласно той или иной системе, каждому виду изделия присваивается свой номер, состоящий чаще всего из 13 цифр (EAN-13).

Контрольная цифра предназначена для определения законности производства того или иного товара.

Как рассчитывать контрольную цифру:
1. Сложить цифры, стоящие на четных местах ШК 6+0+7+2+1+0=16
2. Полученную сумму умножить на три 16*3=48
3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры) 4+0+3+6+1+2=16
4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3: 48+16=64
5. Отбросить десятки 64-60=4
6. Из числа 10 вычесть полученное в пункте 5: 10-4=6

Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно.

Возможен также вариант, когда для кода страны-изготовителя отводится три знака, а для кода предприятия – четыре. Товары, имеющие большие размеры, могут иметь короткий код, состоящий из восьми цифр – EAN-8.

Как правило, код страны присваивается Международной ассоциацией EAN. Обращаем внимание потребителей на то, что код странны никогда не состоит из одной цифры.

Возможен также вариант, когда для кода страны-изготовителя отводится три знака, а для кода предприятия – четыре.

Обратите внимание:
Нередко на товаре можно увидеть надпись, например, «Сделано в Голландии», а код, нанесенный на этикетку, этой стране не соответствует. Тут причин может быть несколько. Первая: фирма была зарегистрирована и получила код не в своей стране, а в той, куда направлен основной экспорт ее продукции. Вторая: товар был изготовлен на дочернем предприятии. Третья: возможно, товар был изготовлен в одной стране, но по лицензии фирмы из другой страны. И, наконец, четвертая, когда учредителями предприятия становятся несколько фирм из различных государств.

Штрих-коды некоторых стран:

00-09 США, Канада	73 – Швеция
20-29 Резервные номера (EAN)	740-745 – Гватемала, Сальвадор, Гондурас, Никарагуа, Коста-Рика, Панама
30-37 Франция	750 – Мексика
380 Болгария	759 – Венесуэла
383 Словения	76 – Швейцария
385 Хорватия	770 – Колумбия
400-440 Германия	773 – Уругвай
460-469 – Россия и б. СССР	775 – Перу
4605 – Латвия	779 – Аргентина
471 – Тайвань	786 – Эквадор
489 – Гон-Конг	789 – Бразилия
45, 49 – Япония	80-83 – Италия
50 – Великобритания	84 – Испания
520 – Греция	850 – Куба
529 – Кипр	859 – Чехия и Словакия
535 – Мальта	860 – Югославия
539 – Ирландия	869 – Турция
54 – Бельгия и Люксембург	87 – Нидерланды
560 – Португалия	880 – Южная Корея
569 – Исландия	885 – Таиланд
57 – Дания	888 – Сингапур
590 – Польша	90-91 – Новая Зеландия
599 – Венгрия	955 – Малайзия
600-601 – ЮАР
619 – Тунис
64 – Финляндия
690 – Китай
70 – Норвегия
729 – Израиль

Знаки соответствия

Знаки соответствия — означают соответствие международным и национальным стандартам сертификации качества товаров и безопасности товаров.

	“Зеленая точка” — символ того, что производство данного продукта экологически чистое, а упаковка подлежит вторичной переработке
	“Ресайлинг” — символ того, что данный товар подлежит переработке или уже получен в результате переработки
	«РСТ» — в России широко известен как знак соответствия Российскому стандарту