Изи Тост

Изи Тост

Сырье	«Для пикника - новые»	«Для пикника»
1	2
Мука пшеничная в\с (1\с, 2\с)	100	100	100
Хлебопекарный улучшитель «Изи Тост»	10	10	1 - 2
Дрожжи прессованные	4,4	4,4	3
Сахар	-	4	3
Маргарин	4	4	3
Соль	-	-	1,5
Вода	58	56	56 - 58

Влажность мякиша, %, не более: подовых – 43,0 – 43,5; формовых – 43,5 - 44,5.

Кислотность мякиша, град., не более: 2,5 – 3,5.

Технологические рекомендации:

Режим приготовления теста безопарным способом.

Смесь «Изи Тост» вносится с мукой при замесе теста.

Продолжительность замеса на спиральной тестомесильной машине: на 1 скорости 3 минуты, на 2 скорости-10-15 минут.

Температура тестаºС, для чего рекомендуется использовать воду с температурой не более 5 ºС или частично лед.

После замеса сразу поделить тесто на куски определенной массы, дать ему отлежаться 5-10 минут и потом сформовать в тестозакаточной машине в виде батона.

Сформованные тестовые заготовки укладывают в формы с крышками и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 50 – 70 минут.

Выпечку изделий осуществляют в печи с пароувлажнением:

1 шаг -C + пар, 2 шаг -190 – 210 0C

Продолжительность выпечки изделий 30 – 60 минут в зависимости от массы изделий.

Срок хранения упакованных изделий:

массой до 0,2 кг включительно – не более 48 ч; массой более 0,2 кг - не более 72 ч.