Химический состав зерна и основные агротехнические требования к выращиванию качественной пшеницы

Химический состав зерна и основные агротехнические требования к выращиванию качественной пшеницы.

Химический состав зерна не постоянен, он сильно изменяется в пределах даже одного сорта в зависимости от климата, почвы, уровня агротехники и других причин.

В приведенной ниже таблице дается средний химический состав зерна различных культур (в % к общему весу).

Культура	Сырой белок	Безазотистые экстрактивные вещества	Жиры	Зола	Клетчатка	Вода
Пшеница	16,8	63,8	2,0	1,8	2,0	13,6
Рожь	12,2	69,1	1,8	1,6	2,0	13,3
Ячмень	12,0	64,6	2,1	2,8	5,5	13,0
Овес	11,4	55,7	4,5	3,5	11,4	14,0
Кукуруза	10,6	69,2	4,3	1,4	2,0	12,5
Рис в пленках	7,9	62,4	2,2	5,7	9,9	11,9
Просо	11,3	59,0	3,8	3,6	8,9	13,0
Сорго (голо-зерное)	12,7	71,7	3,2	1,6	1,5	9,3
Гречиха без пленок	8,9	71,2	1,6	1,9	1,8	14,6

Белки - природные высокомолекулярные органические соединения, построенные из аминокислот, с очень сложной структурой и большой способностью к разнообразным химическим реакциям.

В состав белков хлебных злаков входят альбумин, глобулин, глютенин и глиадин. Альбумин растворяется в воде и свертывается при нагревании водного раствора. Последние три формы белка, нерастворимые в воде, называются клейковиной.

Клейковина - это эластичная, связная и упругая масса, получаемая из теста, приготовленного из муки пшеницы и некоторых других злаков после отмывания водой крахмала, растворимых веществ и частиц отрубей.

В среднем сухая клейковина содержит 80-85% белка, 10-15% углеводов (главным образом крахмала), 2-8% жировых веществ и 0,5-2% золы.

Сильная пшеница - определенные сорта пшеницы мягкой, которые дают хлеб высокого качества и могут быть использованы для улучшения качества слабой пшеницы с низкими хлебопекарными свойствами.

Зерно сильной пшеницы отличается большим содержанием белка (не менее 14% на сухое вещество), высокой стекловидностью, достаточным количеством и качеством клейковины. Зерно твердой пшеницы характеризуется стекловидным, плотным эндоспермом и повышенным содержанием белка. Мука из твердой пшеницы малопригодна для хлебопечения и используется для макаронной промышленности.

Хлебные злаки сильно различаются по содержанию белка в зерне. Больше всего белка в зернах пшеницы. Научно установлено, содержание белка в зерне всех хлебов увеличивается при продвижении их на юг и на восток.

При уборке пшеницы в фазе восковой спелости белка в зерне часто содержится больше, чем при полной спелости.

Качество зерна пшеницы зависит не только от сорта, но и от условий его выращивания.

Исключительно большое значение имеет освоение севооборотов. Лучшие из них - паропропашные с чистыми и занятыми парами. Лучший предшественник озимой пшеницы – чистый, желательно черный пар. Занятые пары должны быть действительно занятыми, то есть засеваться лучшими, рано убираемыми культурами: зернобобовыми, мешанками зернобобовых смесей с овсом на сено или зеленый корм, подсолнечника с горохом на ранний силос.

Использование в качестве парозанимающих культур: ячменя, озимой пшеницы или кукурузы - совершенно недопустимо, так как ведет не только к снижению урожайности, но и к ухудшению качества зерна.

Особенности обработки почвы. Яровую пшеницу лучше всего размещать по рано вспаханной зяби. Зябь, вспаханная в августе, требует дополнительного ухода- культивации и боронования, так как при достаточном увлажнении зарастает сорняками. В позднеосенний период на полях, обработанных по типу полупара, проводят щелевание или полосное рыхление плоскорезами - глубокорыхлителями. Для центральных, северных и юго-восточных районов Левобережья в системе обработки почвы под яровую пшеницу целесообразно применять плоскорезную обработку почвы, что значительно улучшает водный режим, особенно в засушливый год.

Посев. Самый ранний посев, проведенный в сжатые сроки - решающий фактор получения высокой урожайности яровой пшеницы. Продолжительность сева яровой пшеницы не более 3-5 дней с момента покровного боронования. Многолетними исследованиями НИИСХ Юго-Востока установлено, что запаздывание с посевом на один день против оптимального срока снижает урожайность мягкой пшеницы на

0,3 ц, а твердой на 0,23 ц с гектара. Нормы высева устанавливают с учетом сорта, засоренности поля, качества обработки почвы, способа посева. Лучшая глубина заделки семян в производственных посевах – 6 см., в условиях сухой весны можно увеличить до 7-8 см. С увеличением глубины заделки семян понижается полевая всхожесть с 95% при заделке на 6 см до 88 и 83% при глубине на 12 см., при этом планомерно увеличивается глубина залегания узла кущения. Но в связи с опозданием появления всходов органо-образовательный процесс у глубоко заделанных растений задерживается. С увеличением глубины заделки на растении уменьшается число листьев, стеблей, узловых корней и глубина их проникновения, особенно это относится к твердой пшенице. Многолетние исследования НИИСХ Юго-Востока показывают, что для получения наивысшей урожайности необходимо устанавливать нормы высева из такого расчета, чтобы получить на 1 кв. метр следующее количество всходов: 330-360 – в первой, второй, третьей микрозонах; 280-330 в четвертой и пятой; в шестой и седьмой микрозонах.

На уровень урожайности и в особенности классность твердого зерна большое влияние оказывают посевные качества семян. Сортовая чистота устанавливается в период апробации. Но после этого проходит уборка, многократная переброска семян на току, что создает дополнительное засорение и показатели сортовой чистоты в семенах значительно отличаются от тех, что были установлены при апробации.

Нельзя получить зерно хорошего качества на засоренных землях. Белковитость зерна на таких полях уменьшается, а иногда и более, ухудшается при этом и физическое качество - натура и стекловидность.

Наиболее злостные сорняки для пшеницы: осот розовый и желтый, вьюнок полевой, молокан татарский, овсюг обыкновенный и другие. По данным Аркадакской опытной станции, в зависимости от степени засоренности посевов твердой пшеницы, сорняки выносят из почвы от 4 до 66 кг азота с гектара. В результате при средней и сильной засоренности полей масса 1000 зерен пшеницы снижается на 0,6 и 1,3 г, стекловидность - на 2 и 6%, содержание белка - на 0,77 и 1,64%, сырой клейковины – на 2,4 и 4,6% соответственно.

Лучшие условия для уничтожения сорных растений складываются в пару при весенне-летнем уходе за ним. При этом 6-7 культиваций обеспечивает очищение поля от многолетников на 60%, от однолетников - более чем на 80%. Успешную борьбу с засоренностью обеспечивает сочетание агротехнических и химических средств, при постоянном применении их в течение всей ротации севооборота.

Общим фактором, оказывающим влияние на качество зерна пшеницы и урожайность, является уровень питания. Более 80 % запасного белка пшеницы в условиях области синтезируется за счет азотистых веществ, накопленных в растениях. Содержание белка и клейковины в зерне зависит от запаса азота в почве к моменту посева пшеницы и величины урожая. Рост содержания белка идет в том случае, когда имеющиеся запасы азотной пищи превосходят потребности в ней растения на вегетативное развитие.

По многолетним данным НИИСХ Юго-Востока при уровне урожая твердой яровой пшеницы 15-18 ц/га после озимых по пару, оптимальные дозы для повышения урожая являются Н40Р40-60 при внесении осенью, а при локальном весной - Н40Р20. Для улучшения качества сверх оптимальной дозы необходимо вносить дополнительно 30-40 кг азота на гектар.

Эффективным приемом повышения качества зерна является некорневая подкормка. Этот прием, по многолетним данным различных опытных учреждений, повышает содержание белка на 0,6-1,2%, сырой клейковины - на 2,5-3,0%. Для определения потребности в некорневой подкормке проводится тканевая диагностика. ( см. дополнительно раздел проведение некорневой подкормки).