Центр дистанционного образования «Эйдос»
ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ НА ВОЗНИКНОВЕНИЕ ПЛЕСЕНИ НА РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
Краеведение, исследование
Автор: Белоусова Ирина, 7Б класс, МОУ СОШ №1, город Шелехов,
Руководитель: , учитель биологии,
МОУ СОШ №1, город Шелехов,e-mail: *****@***ru
Адрес: http://*****/index/uchenicheskaja_konferencija/0-39
Введение. У нас сформировалось легкомысленное отношение к плесени. Например, мы можем всю зиму, есть заплесневелое варенье, лишь сняв с него слой белой плесени. Многие думают, что этого вполне достаточно, Увы, это не так. Подобное варенье нужно без сожаления выбрасывать по той простой причине, что продукты жизнедеятельности плесени токсичны и могут раноили поздно послужить спусковым механизмом для развития злокачественных опухолей. Группа учёных врачей диетологов, иммунологов, онкологов. Токсикологов в ходе специального исследования выявили около 100 токсичных соединений, вырабатываемых плесенью, среди них особенно распрастранен и чрезвычайно опасен афлатоксин. Понемногу накапливаясь в организме, он через десятилетие два три может вызвать рак печени, - таковы данные исследования из университета Кембридж, Великобритания.
Цель работы: изучение разновидностей плесени, различие видов на продуктах питания, узнать больше о плесени и ее происхождении.
1. Рассмотреть литературу о происхождении плесени.
2. Узнать сколько разновидностей плесени появляется на продукте питания и в особенной среде.
3. Исследовать влияние условий на возникновение плесени на продуктах
4. Выявить пользу и вред того или иного вида.
Объект исследования: плесень на колбасе варенной, плесень на колбасе полукопченной, плесень на сыре «Голландском», плесень на хлебе пшеничном.
Методы исследования: наблюдение, составление дневника наблюдений, эксперимент. Сроки эксперимента. Время начала 10.03.10. Время предположительного завершения 24.03.10
Глава I. О плесени.
1.1. История возникновения плесени.
Последние наблюдения вообще невероятны: у плесени обнаружена способность к обучению. Японские учёные каждый час помещали слизистый гриб в холодильник на 10 минут, а потом заметили, что к моменту очередного погружения в холод он как бы замирает в ожидании неприятностей. Значит, обладает зачатками памяти. Такой же гриб научился преодолевать лабиринт, запоминая на каждой развилке, куда нужно поворачивать. «В своё время в нашу лабораторию, где изучается плесень, обратились врачи одной московской клиники, - вспоминает Ольга Марфенина, доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник факультета почвоведения МГУ. - У нескольких пациентов развились болезни, вызванные микроскопическими грибами, и люди погибли. Но как могла возникнуть инфекция? Пациенты лежали в стерильных палатах. Скоро удалось обнаружить источник заражения. Воздух загрязняли спорами грибов кондиционеры - в них вовремя не заменили заплесневевшие фильтры. Так мы впервые ощутили потенциальную опасность плесеней, находящихся в окружающей среде». Притаившаяся в теле фараона зараза пережила хозяина на тысячелетия.
Плесень всеядна и вездесуща. И самое страшное: порой незаметна. В чистой комнате в каждом кубометре воздуха содержится до 500 спор грибов. Более крупные способны вызвать аллергию, мелкие - лёгочные заболевания, мигрень, отит, бронхит, ринит, астму. Наконец, токсины плесени способны накапливаться в организме и приводить к раку печени. Разумеется, это не тот вид грибков, которые используют при приготовлении элитных сортов сыра и вина. Разница между ними - как между поганкой и благородным белым грибом. «Открывая банку варенья, где сверху появилась белёсая плёнка, или срезая с батона зеленоватый налёт, вы сильно рискуете, - предупреждает О. Марфенина. - Такой продукт уже целиком поражён спорами плесени. Его надо сразу выбросить и постараться даже не дышать рядом с ним». В общем, микровраг готов использовать малейшую оплошность, чтобы проникнуть в наш организм и постараться разрушить его. Один из плесневых грибков обычно растёт в компостных кучах при высокой температуре. Это его среда обитания. Но при ослабленном иммунитете человека он может поразить и его, полагая, что это и есть компостная куча. С плесенью связано много легенд. Александр Македонский знал о её прожорливости и приказывал пропитывать оливковым маслом деревянные сваи мостов и обшивку кораблей. Ной в тех же целях просмолил ковчег. А чего стоит «проклятие Тутанхамона»! Исследователи, проникшие в начале 20-х годов ХХ века в нетронутую гробницу, умерли один за другим. Потом выяснилось, что в лёгочных тканях найденных мумий жил плесневый грибок, причём один из самых опасных его видов. Кстати, в местах древних поселений учёные часто обнаруживают вполне жизнеспособную плесень.
Покрывшиеся плесенью продукты могут стать смертельно опасными. Говорят, что косвенными виновниками затопления станции «Мир» стали всё В 80-х гг. станцию «Салют-6» оставили пустой на несколько месяцев, забыв там несколько булочек хлеба. Когда следующий экипаж прилетел на станцию, он обнаружил размножившуюся плесень. Справиться с ней полностью не удалось. На станциях «Салют-7» и «Мир» грибки разъедали внутренние пластиковые поверхности, ткань, резину и даже сверхпрочное кварцевое стекло! Потом стало отказывать оборудование. Космонавты грустно шутили, что истинными хозяевами на «Мире» стали не люди, а плесень. В 2001-м станцию затопили.
1.2. Общая характеристика плесени.
Плесень и грибки скрытно сопровождают нас в течение всей истории существования человечества, а появилась она гораздо раньше самого человека. Несмотря на множество научных исследований, активное развитие микробиологии, богатый статистический опыт, плесень остается одной из загадок нашего мира, до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве. Относительно недавно к плесени стали относиться как к серьезной проблеме.
1.3 . Что такое плесень?
Иногда, кажется, что природа постоянно противостоит человеку, затрудняя его существование. Создается впечатление, что насекомые и растения стремятся выйти победителями в борьбе с человеком. Представим себе, что мы ничем не занимаемся, и сразу на нас обрушатся различные явления, пытаясь навредить нам или нашему имуществу. Одним из таких вредителей, который скрывается и ждет своего часа для нападения, является плесень. Оставьте кожаную вещь, приготовленную пищу или фруктовое варенье на открытом воздухе, вместо того чтобы положить их в холодное сухое место, И сразу появится плесень. Наиболее часто это случается с куском хлеба. Если оставить его в теплом влажном месте на несколько дней, хлеб покроется беловатым паутинообразным налетом, как бы припудренным черной пылью. Если это вещество поместить под микроскоп, мы увидим, что паутинки состоят из множества бесцветных волокон, имеющих два вида отростков. Одни заканчиваются крошечными черными шариками, содержащими споры. Другие — короче — проникают в хлеб, являясь своего рода корнями, и извлекают питательные вещества. Это и есть плесень. Плесень развивается во влажных теплых местах, особенно там, где достаточно питательных веществ. Как правило, плесень появляется на погибших растениях и животных, как, например, плесень мукоровая. Другие виды плесени являются паразитами, живущими на живых организмах. Часто мы используем для них общий термин «плесень». Различают два вида плесени. Один тип размножается на поверхности листа, ветки, цветов и плодов растений и деревьев. Пушистая плесень развивается внутри растений. Она особенно поражает картофель и виноград, и с ней трудно бороться. Грибы - обширная группа организмов, лишенных хлорофилла в клетках и ведущих наземный образ жизни. Произошли они, очевидно, от нитчатых водорослей, обособились в процессе эволюции и образовали большую самостоятельную ветвь развития. К ним относятся ни только широко известные шляпочные съедобные и ядовитые грибы, растущие в лесах, но и многочисленные мелкие организмы, образующие плесень и паразитирующие на других растениях и животных. Грибы отличаются следующими характерными чертами строения. Их клетки лишены зеленной окраски, в них нет ни хлорофилла, не пластид, ни крахмала. Запасные питательные вещества откладываются в виде гликогена. Оболочка клетки, состоящая из клетчатки, содержит и азотистые вещества. Плесени появляются на сырых стенах, хлебе и разных продуктах. Споры плесени носятся в воздухе повсюду. Весьма распространенная белая или головчатая плесень, во влажном месте покрывающая хлеб белым пушком. На концах нитей, составляющих пушок, через некоторое время образуются черные головки - спорангии. В микроскоп видно, что грибница у головчатой плесени разветвляется, со столбиками, имеющими наверху круглую головку, в которой свыше 10 тысяч спор. Все части головчатой плесени не имеют перегородок и вся плесень, кроме спорангия, является одной разветвленной клеткой. Головчатая плесень простейшая из грибов - происходит от водорослей, отчего ее и относят к грибам - водорослям. Другая распространенная плесень сизая или кистевик - имеет грибницу с перегородками. Концы нитей грибницы образуют веточки в виде кисточек, состоящих из круглых клеточек - спор. Поэтому плесень и называется кистевик или пенициллиум. Пенициллиум выделяет вещества, убивающие бактерии. Вещества, выделяющие плесенью пенициллиумом называется пенициллином. Впрыскивание пенициллина в кровь спасает больных от заражений крови, воспаления мозга и легких. В настоящее время научились выращивать пенициллиум исскуственным способом. Плесень питается неживыми органическими веществами. Большинство организмов относящихся к грибам имеет вид различных паутинистых, плесневидных или иных налетов, корочек, пятен, точек и т. д. Некоторые из них на столько мелки, что различимы только в микроскоп. Тело грибов грибов не обнаруживает сложного строения, оно состоит из нитей свободно расположенных или тесно связанных между собой.
Среди грибов можно отметить 3 класса:
1. Фикомицеты - Phycomycetes.
2. Сумчатые грибы - Ascomycetes.
3. Базидиальные - Basidiomycetes.
Hас интересуют фикомицеты (мукор - белая плесень) и сумчатые
(пеницилл - сизая плесень).
Мукор развивается в виде белого пушка на овощах, ягодах, плодах, вызывая их порчу. Споры мукора, попав в благоприятные условия, быстро прорастают и образуют сильно разветвленный белый мицелий с многоядерной общей цитоплазмой, не разделенной на клетки. На мицелии появляются неветвящиеся вертикальные выросты с шарообразными черными вздутиями на концах - спорангиями, в которых образуются многочисленные мелкие споры. Созревшие спорангии лопаются, и споры разносятся по воздуху на большие расстояния. На органических продуктах, овощах и фруктах развивается кистевик, или пеницилл. Она имеет вид голубоватого налета и состоит из тонких коротких нитей, прикрепленных к субстрату. На ветвящихся концах этих нитей образуются кисточки - конидии, от верхушечной части которых отшнуровываются клетки - конидиеспоры, которыми кистевик быстро размножается. Представители этого царства имеют сходства и различия как с бактериями, растениями, так и с животными.
Растения | Животные |
Сходство | |
| Всасывают питательные вещества всей своей поверхностью Неподвижность Верхушечный рост Наличие клеточных стенок | 1. Употребляют готовые органические вещества 2. Гетеротрофный тип обмена 3. Наличие хитина 4. Образование мочевины |
Различия | |
| Могут синтезировать органические молекулы вещества из углекислого газа и минеральных веществ Умеют использовать солнечную энергию и питаться углекислым газом из воздуха | - |
Так же как и растения, грибки всасывают питательные вещества всей своей поверхностью, а не заглатывают, как животные. Однако в отличие от растений грибки не могут использовать солнечную энергию, питаться углекислым газом из воздуха и синтезировать органические молекулы вещества из углекислого газа, но употребляют также как и животные готовые органические вещества в виде разнообразных растений и животных останков. Подобно бактериям грибки имеют клеточное строение. Однако, если в клетке бактерии мы не найдем ядра, то грибная клетка может иметь одно или несколько ядер. Грибкам присущи признаки растений - неподвижность, верхушечный рост, наличие клеточных стенок и др., а также признаки животных - тип обмена, наличие хитина, образование мочевины и др. В отличие от растений, производящих органическую материю из углекислого газа и минеральных веществ, плесень вместе с бактериями и некоторыми простейшими разрушает ее, выделяя при этом в атмосферу углекислый газ, летучие вещества, эфирные масла и минеральные вещества. Плесневые грибки принадлежат классу оомицетов, сумчатых и несовершенных грибов. Кстати, плесень - единственный из простейших организмов, способный размножаться половым путём.
1.4. Какая она бывает?
Порой плесень имеет вид пленок, корочек, рыхлого или порошкообразного налета на испорченных пищевых продуктах. Колонии плесневых грибков имеют различную окраску, например у Alternaria и Aspergillus - черный или бурый, у Penicillium - голубой или зеленый. Плесень может быть серого, желтого и красного цвета. Что касается цвета гнили, то она бывает красная, белая, серая, желтая, зеленая.
Глава II. Экспериментальная часть.
2.1. Подготовка к эксперименту.
Для проведения своего эксперимента я использовала: чистые, обработанныепаром банки(9 шт.), крышки (9 шт.), продукты питания: сыр «Голландский» (3 кусочка), колбаса варенная (12 кусочка), колбасакопченная (12 кусочка). Температура воздуха в светлом и темном помещениях + 20 0С, в холодном +20С. Внутри банок воздух без газообмена. Банки были помещены на подоконник, расположенный на южной стороне окна. Шкаф, в который были помешены банки, находился в южной комнате. В холодильнике банки находились на средней полке, рядом с термометром.
2.2. Проведение эксперимента.
Я приготовила 9 банок, емкостью 0,5л, предварительно вымыла их с содой и мылом, сухие банки обработала в микроволновой печи, длительностью 10 минут и положила в каждую банку прокипяченным пинцетом по 4 кусочка вареной колбасы, 1 кусочку сыра «Голландского» и 4 кусочка колбасы полукопченной. Все банки плотно закрыла крышками, предварительно помыв их с содой и мылом, прокипятив их в воде, длительностью 15 минут. Банки с кусочками поместила в разные условия: на свет (подоконник) (t воздуха + 20 0С), расположенным на южной части комнаты, в темное место (шкаф) (t воздуха + 20 0С), находящийся в южной стороне квартиры, в холод (холодильник) (t воздуха + 2 0С), Расположенные на средней полке рядом с термометром все объекты исследования были без доступа воздуха. За происходящим в банках наблюдала, каждый день, но результаты записывала через 3 дня, потому что, плесень растет и развивается очень медленно. Свои наблюдения я записывала в дневники таблицы.
Глава III. Наблюдения.
3.1 Исследования сроков появления плесени на продуктах питания.
я начала свой эксперимент с сыром «Голландским». Он находился в 3 средах обитания: свет (подоконник на южной стороне комнаты), темнота (шкаф, стоящий в южной комнате) и холод (средняя полка холодильника). Температуры при свете и темноте+ 200С, а холода + 20С. Визуально на 1ый день своего эксперимента я ничего не заметила. Сыр находился в стеклянной банке, без доступа воздуха. Цвет у продукта обычный. Через 3 дня, Плесень все так же не развивается не в одной из сред обитания. Внутри банки на стенках образовался конденсат капелек воды на свету, а в темноте и холоде его нет. На кусочках сыра появились жировые выделения, которые заметны на свету. В холоде и темноте выделения видны слабо. Цвет сыра стал насыщеннее на свету16.03.10 появилась плесень на свету. Она начала развиваться в виде нескольких сизых пятен. Конденсат на стенках банки на свету уменьшился, а в темноте появились маленькие, едва заметные капельки конденсата, в холоде стенки банки сухие. На жировых выделениях, на свету, образовалось несколько сизых пятен округлой формы разной величины. В темноте, стали видны жировые выделения, образованные на кусочках сыра, цвет стал ярче. На 19.03.10. Плесень развивается несколькими разноцветными видами. Конденсат на свету исчез, его стало больше в темноте, в холоде еще не вижу. На свету появились разного вида плесени (белого, сизого, желтого, зеленого и коричневого). На жировых выделениях, находящихся в темноте, образовалось несколько сизых пятен. В холоде визуально сыр без изменений. 21.03.10. Плесень покрыла весь сыр на свету, осталась свободной только одна сторона, которая расположена на дне банки. Наблюдается пушок, споры, появилось немного белой паутинки, состоящей из нитей. Преобладает в основном плесень коричневого цвета, (с боков), белая, сизая, зеленоватая. В холоде, на жировых выделениях, появляются округлые белые пятна плесени. В темноте, на сыре, появилось несколько пятен разного цвета, (розового, серого, но больше белого). На свету наблюдается пушок, споры, появилось немного белой паутинки, которая состоит из нитей грибка.
В темноте наблюдается появление пушка белого цвета, белой паутинки, сыр покрыт плесенью пятнами округлой формы разной величины. В холоде образовался конденсат, который находится на дне банки и жировые выделения, заметные глазу. И вот на 24.03.10. Плесень в темноте покрыла сыр больше с боков белого цвета, пушок не очень высокий, визуально свободно от плесени 50% сыра, в некоторых островках плесени в центре сизая плесень.
В холоде появилась плесень в виде мелкоточечных белых шариков, расположенных больше по боковой поверхности кусочка сыра. На стороне, которая лежит на дне банки, большое пятно белой плесени, занимающее 2/3 стороны сыра, большая поверхность сверху свободна от плесени. На свету весь сыр (кроме стороны, находящейся на дне банки), покрыт коричневой плесенью. В холоде, кусочек сыра покрыт плесенью белого цвета, большей частью со стороны, находящейся на дне банки, овальной формы, где много конденсата белого цвета и жировых выделений. В темноте, образовалась плесень, больше белого цвета, которая лучше видна в местах большего соприкосновения со стенками банки, где скопился конденсат и уже есть жировые выделения сыра.
я начала свой эксперимент. Колбаса варенная находилась в 3 средах обитания: свет (подоконник на южной стороне комнаты), темноте (шкаф, стоящий в южной комнате) и холод(средняя полка холодильника). Температуры при свете и темноте + 200С, а холода + 20С. Визуально на 1ый день своего эксперимента я ничего не заметила. Колбаса находилась в стеклянной банке, без доступа воздуха. Цвет у продукта был обычный. Через 3 дня, Плесень все также не развивается не в одной из сред обитания(в холоде, темноте, на свету).Кусочки, которые находились на свету стали бледнее цветом. Также изменился цвет у кусочков и в темноте
Не наблюдаю развитее плесени на свету, в темноте и холоде. Но на свету наблюдается появление конденсата, едва заметная слизь на поверхности. В темноте, визуально, слабо заметный конденсат и еле заметная слизь на поверхности кусков колбасы. Цвет кусочков стал бледно-розовый. В холоде никаких изменений не вижу. 19.03.10. На свету появилось большое количество выраженной слизи на поверхности кусочков и плесень желтого цвета, округлой формы, мелкая. Цвет колбасы стал бледным с разноцветными разводами.
В темноте, усилился конденсат и более выраженная стала слизь. Цвет стал бледным. В холоде появился конденсат мутноватого цвета, слизи нет. Цвет колбасы обычный. 21.03.10. На свету, на поверхности, имеющей много слизи появилась плесень желтого цвета мелкоточечная. В темноте, образовалась плесень желтого цвета и единично белого. В холоде, только изменился цвет, он увеличилось количество слизи и конденсата мутного цвета. На свету, изменился цвет колбасы, плесень желтого цвета в виде круга, единичная. В темноте появилась плесень в виде мелких точек, желтого цвета, много слизи, единично белого цвета плесень, цвет посерел. В холоде увеличился конденсат, но еще нет слизи, цвет сохранен. 24.03.10 На свету образовалась разноцветная плесень (желтая, розовая, серая, белая). В темноте, заметна глазу, точечная плесень белого цвета и единично розоватого цвета. На свету, на измененного цвета поверхности появилась плесень желтого, черного, белого, светло-розового цвета. В темноте, на измененного цвета поверхности, появилась плесень белого, светло-розового цвета. В холоде, на обычного цвета поверхности, появилась плесень белым пушком и серо-розовая.
я начала свой эксперимент. Колбаса полукопченная находилась в 3 средах обитания: свет (подоконник на южной стороне комнаты), темноте (шкаф, стоящий в южной комнате) и холод (средняя полка холодильника). Температуры при свете и темноте + 200С, а холода + 20С. Визуально на 1ый день своего эксперимента я ничего не заметила. Колбаса находилась в стеклянной банке, без доступа воздуха. Цвет у продукта был обычный. Через 3 дня, Плесень не видна. Цвет обычный. 16.03.10. Плесень визуально не видна, но цвет на свету стал серее. В темноте цвет более бледным. В холоде цвет кусочков обычный. На свету, на стенках банки начал образовываться конденсат и жировая пленка по поверхности кусочков. В темноте также виден конденсат, но менее заметный. Жировые выделения присутствуют на поверхности кусочков. В холоде еле заметный конденсат, который находится на дне банки и сильнее видны жировые выделения. 19.03.10. На свету стал более серый цвет, появилась слизь, усилились жировые выделения, больше на дне конденсата мутноватого цвета. В темноте стало больше конденсата, жировые выделения более заметны. В холоде есть конденсат и жировые выделения немного заметные глазом. Цвет обычный. На свету конденсат уменьшился, но увеличилось количество слизи и жировых выделений на поверхности кусочков. На стороне, которая прилежит к дну, появились мелкие, разноцветные, но больше белого цвета островки плесени. В темноте плесень мелкоточечная, белого цвета. В холоде плесень не видна. 21.03.10. На свету отмечается увеличение количества очагов плесени белого цвета и присутствие беловатого конденсата. Наблюдается увеличение количества островков плесени на свету. В темноте, становится более заметна плесень, особенно белого цвета. В холоде начинает появляется слизь. 24.03.10. появляется плесень белого цвета, шаровидной формы на жировой поверхности со слизью, с беловатым конденсатом на дне банки. В темноте присутствует белая плесень, но она мельче, чем на свету. Много белого конденсата и жира. В холоде появились точки мелкоточечная белого цвета плесень.
я начала свой эксперимент. Хлеб пшеничный. Положила кусочек хлеба в обработанную банку: промыла содой с мылом и простерилизовала в микроволновой печи 10 минут. Поместила кусочек пшеничного хлеба в 3 банки, которые будут находится в разных условиях : свет(подоконник на южной стороне комнаты), темнота(шкаф, стоящий в южной комнате) и холод(средняя полка холодильника). Температуры при свете и темноте + 200С, а холода + 20С. Визуально на 1ый день своего эксперимента я ничего не заметила.13.03 Плесень все также не развивается не в одной из сред обитания (в холоде, темноте, на свету). Цвет кусочков обычный.16.03. на свету, в банке, находящийся на южной стороне подоконника, кусочек выглядит подсушенным. На стороне, которая находится на дне банки видны слегка заметные точки зеленоватого цвета. В темноте кусочек выглядит как «подсохший» изменений не вижу. В холоде изменений нет.19.03. на свету в банке увеличилось количество очагов плесени и их размера. Плесень зеленоватого цвета округлой формы. Встречаются мелкие очаги белой плесени. В темноте в банке, видны мелкие единично расположенные очаги бело зеленой плесени. В холоде изменений не наблюдается. 21.03. В банке находящейся на свету, хорошо видна белая плесень, от крупных очагов которой, видны отростки плесени. Плесень стала распространеннее, занимает 1/3 кусочка. Цвет кусочка напоминает мозаику. В темноте очаги плесени укрупнились больше зеленого цвета в центре, а по краям белый ободок. В холоде еле заметна беловатая пленка с отростками. 24.03. в банке находящейся на свету, плесень бело-зеленого цвета, стала выглядеть ярче, заметнее, увеличилась в размерах и количестве, т. е. она стала выше в размерах и распространеннее по кусочку. Заметно как от крупных пятен идут беловатые тяжи плесени. В темноте плесень растет медленнее, очаги зеленого цвета, тяжи бело-зеленого слабо заметные, цвет кусочка изменен, выглядит как «подсушенный». В холоде плесень беловатого цвета, едва заметна глазу, кусочек выглядит как «подсушенный». За трое суток изменений практически нет.
3.2. Условия, необходимые для появления плесени.
Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями (мицелий). Считается, что идеальные условия для появления и распространения плесени – температура плюс 20 0С и относительная влажность воздуха выше 95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибков. Плесень активно размножается при комнатной температуре в условиях повышенной влажности и неэффективной вентиляции.
Выводы
Проводя исследование по выращиванию плесени и изучению разных видов на различных продуктах питания, а также нахождения их в разных условиях, можно сделать следующие выводы:
- визуально появление очагов плесени зависит от среды обитания (температура, наличие света, воздухообмена, влажности), тем быстрее вырастет плесень.
- распространение плесени, зависит от длительности нахождения продукта в лучших условиях, т. е от температуры, света, воздухообмена и влажности.
- появление плесени зависит от вида пищевого продукта. Быстрее начинает появляться плесень на молочных продуктах (сыр «Голландский»).
- развитие плесени начинается с одинакового вида плесени (белая – Мукор или Фикомицеты и сизая Пеницилл – Сумчатая плесень) на разных продуктах питания. Но места возникновения плесени зависят от среды обитания, где больше влажности (конденсата) там быстрее возникает и развивается плесень.
- Для проведения опыта берут 3 вида пищевых продуктов и 3 разных условий обитания, так как наиболее благоприятными для развития разных видов плесени являются разные среды. Плесень развивается лучше в той среде, в которой лучше среда существования. В каждом опыте, из 3 условий обитания с одинаковыми продуктами питания, раньше появляется тот вид плесени, для которого данная среда является более благоприятной. (Например: белая плесень появляется раньше на молочном продукте (кусок сыра « Голландского») на свету из трех банок, находящихся в разных условиях). При нахождении в банках обоих видов плесени преобладает развитие того вида, для которого данная питательная среда является наиболее благоприятной, а развитие другого вида плесени угнетается. В результате проделанной работы я пришла к выводу, что при изменяющихся условиях среды обитания различные виды плесени конкурируют друг с другом, приспосабливаясь тем самым к обитанию в новой для них среде и к совместному обитанию, вытесняя конкурента, или останавливая свое развитие.
Список литературы.
1. . Биология для учащихся заочных школ и для
самообразования. М.: Просвещение, 1991 г.
2. . Ботаника для фармацевтических училищ. М.:
Медгиз,1993 г.
3. , . Ботаника. М.: Агропромиздат,1997 г.
4. . Жизнь растений. Издательство Академии Наук, 1990 г.
5. Л. Руднецкий. Плесень – лекарство или яд?
6. «Воскресная беседка» Просмотр темы – Плесень.
Приложение .
Факты из истории, зарубежных стран.
Для защиты дерева от плесени Александр Македонский специальным указом обязал пропитывать оливковым маслом самые важные деревянные детали мостов (сваи) и обшивку и шпангоуты кораблей. При постройке ковчега Ной просмолил его снаружи и внутри. В Древнем Китае дерево вымачивали в водном растворе поваренной соли. В Швеции существует норматив: в кубическом метре комнатного воздуха не должно содержаться более 174 колонеобразующих единиц активных микроклеток плесневого грибка (проведенные российскими микробиологами исследования дали результат в 3-6 раз, превышающий указанную цифру). Впервые грибок Stachybotrys atra, несколько лет назад привлёкший к себе внимание учёных и связываемый со смертью нескольких младенцев в Огайо, высеян из лёгких семилетнего мальчика. Эта плесень, одна из сотен тысяч существующих в природе грибков, может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем, если вырастает дома. Внутри жилых помещений она превращается в опасного врага человеческого организма, в особенности она вредит младенцам и детям. Грибок Stachybotrys atra (стакиботрис атра) выбрасывает ядовитые споры, которые легко вдыхаются. На открытом воздухе они сравнительно быстро разрушаются, но во влажном, плохо проветриваемом помещении, на отопительных трубах или на целлюлозных покрытиях плесень быстро разрастается. В доме, где позднее был обнаружен грибок, у детей были мигрени, кашель, слезящиеся глаза и постоянная усталость, что заставляло их часто обращаться к педиатру. Мать же заболела гормонозависимой астмой. Ни одного из членов семьи не проверяли на грибок, но их шотландский колли Рокки, страдавший от рвоты и диареи, был проверен. У него был обнаружен грибок, поселившийся в желудочно-кишечном тракте. Позднее ученые университета Case Western Reserve обнаружили связь между Stachybotrys atra и необычным уровнем смертности младенцев от лёгочных кровотечений. 10 младенцев, умерших по этой причине, жили в плохих, повреждённых водой домах в Кливленде, причём все дома были сконцентрированы на одной территории. С тех пор в США произошло 160 таких зарегистрированных случаев. Историческая библиотека в Стейтен Айленд, Нью-Йорк, была закрыта после обнаружения в воздухе спор токсичного грибка, распространявшихся из фундамента. Также были закрыты банк в Манитобе и несколько школ в Сиэттле.
Причиной смерти лиц, вскрывавших гробницы египетских фараонов, была желтая плесень, выделяющая афлатоксин. Афлатоксин вызывает тяжелые пневмонии и рак печени. Африканская народность банту умышленно хранит продукты таким образом, чтобы они ради вкуса покрывались плесенью. Эта народность более всех в мире страдает раком печени, они умирают, не дожив и до 40 лет. В Индии для развития плесени идеальные условия. Здесь обычны цирроз печени у детей, которых кормят желтым рисом. Он весь заражен афлатоксином. В старину избу, зараженную белым домовым грибком, немедленно сжигали, чтобы не заражать соседние строения. Американские ученые из Корнельского университета штата Нью-Йорке случайно заинтересовались необъяснимыми случаями заболевания врачей, медсестер и посетителей больниц легочным аспергиллезом. То, что вызывает болезни плесень, не сомневались. Но сначала думали, что ее источник - вентиляционные системы. После длительного изучения все-таки
установили, что она "нападает" на человека из одежды. Для обитания плесени наиболее подходит хлопковая ткань. Китайской армии двухтысячелетних терракотовых воинов - одному из самых значительных археологических открытий XX века - угрожает плесень. Каменное войско было обнаружено случайно в 1976 году на поле неподалеку от древнего китайского города Цинь крестьянами. После двухлетних раскопок археологи установили, что конных статуй ровно 7 тысяч. Выяснилось, что 1400 из 7000 статуй поражены разными видами плесени, и необходимо принимать срочные меры, чтобы они не разрушились. В 1997 году американский астронавт Майкл Фоул, гостивший на орбите станции "Мир", утверждал, что внутри пахнет грибами и сыростью. А её стены во многих местах покрыты разноцветной плесенью. Мол, от спор грибков слезятся глаза и чешется кожа. Лишь недавно российские учёные из Института медико-биологических проблем подтвердили эту информацию. Оказывается, наши космонавты и наземные учёные и без Фоула знали о плесени. Более того, пытались с ней бороться посредством специального противогрибкового крема. Но без особого успеха. Грибки портили пластмассу, металл и даже стекло - едва не прогрызли насквозь иллюминатор. По мнению Александра Викторова, начальника отдела санитарно-химической и микробиологической безопасности, плесень становилась особенно прожорливой, реагируя на солнечную активность. Неудивительно, что существует версия, в которой плесень выступает главным виновником большинства неполадок на станции "Мир". В том числе и с бортовым компьютером. В последнее время ситуация могла обостриться катастрофически, и плесень разрослась настолько, что дальнейшая эксплуатация станции в обитаемом режиме была исключена. Возможно, именно поражение в битве с грибками и вынудило утопить "Мир". "Я провел много опытов. И теперь твердо уверен: пиво, вино и молоко портят невидимые глазу существа - микробы... они и вызывают гибельный процесс, который ведет к порче продуктов", - заявил в обществе естествоиспытателей 1 сентября 1857 года в то время еще малоизвестный французский ученый Луи Пастер.
Приложение .
Факты о плесени.
Британские ученые не расслаблялись на праздниках. Они заявили, что вывели новый способ планирования сети дорог. Задача о построении оптимальной дорожной сети в самой общей формулировке звучит так – города на карте необходимо соединить сетью дорог так, чтобы суммарная длина дорог была минимальной, и от любого города можно было проехать к любому другому. "Иначе оптимальный вариант - вообще не строить дорог", - говорят исследователи. Данная задача в силу практической важности является предметом пристального внимания со стороны как теоретиков, так и прикладников. В рамках нового исследования британские специалисты по нестандартным вычислительным машинам предложили использовать для создания дорог обычную плесень вида Physarum polycephalum. Для этого они отметили кукурузными хлопьями на миниатюрной карте Великобритании крупные города. Затем карту поместили в питательную среду и в районе Лондона расположили колонию Physarum polycephalum. Размножаясь, этот вид протянул "щупальца" к другим населенным пунктам, представленным хлопьями, стараясь при этом минимизировать длину "щупалец", чтобы быстрее и эффективнее добраться до еды. Полученная структура колонии во многих местах оказалась очень похожей на существующую сеть дорог. При этом, однако, обнаружились и отличия - в некоторых местах мнение плесени разошлось с мнением дорожных инженеров. Ученые полагают, что новый способ позволит достаточно быстро и эффективно рассчитывать оптимальную структуру дорог. Сейчас они планируют провести опыт, усложнив задачу - добавив рельеф карте, чтобы решать задачу, наиболее приближенную к действительности.
Приложение .
Таблица. «Возникновение плесени на различных продуктах питания в различных условиях среды».
Сыр «Голландский» | |||||
День/месяц | Среда обитания | Визуальный вид плесени | Наблюдения | ||
Свет(t +20 C) | Темно(t +20 C) | Холод(t +2 C) | |||
в банке, без доступа воздуха | в банке, без доступа воздуха, в шкафу | в банке, без доступа воздуха, в холодильнике | |||
10.03 | Плесень не развивается в темноте, на свету и в холоде. | Начало опыта. Сыр находится в стеклянной банке, без доступа воздуха. Цвет обычный. | |||
13.03 | Плесень не развивается в темноте, холоде, на свету. | Внутри банки на стенках образовался конденсат капелек воды на свету, а в темноте и холоде его нет. На кусочках сыра образовались жировые выделения более заметные на свету. В холоде и темноте выделения видны слабо. Цвет сыра стал насыщеннее. | |||
16.03 | Плесень начала развиваться в виде нескольких сизых пятен. | Уменьшился конденсат на стенках банки на свету, но появились маленькие капельки в темноте, в холоде стенки банки сухие. На жировых выделениях, на свету, образовались несколько сизых пятен. В темноте, стали более заметны жировые выделения, цвет стал ярче. | |||
19.03 | Плесень развивается несколькими разноцветными видами | Конденсат на свету исчез, но стало больше в темноте, в холоде еще нет. На свету появились разного вида плесени (белого), сизого, желтого, зеленого и коричневого. На жировых выделениях, в темноте, образовалось несколько сизых пятен. В холоде сыр без изменений. | |||
21.03 | Плесень покрыла весь сыр на свету. Наблюдается пушок, споры, появилось немного белой паутинки, состоящей из нитей. Преобладает в основном плесень коричневого цвета, (с боков), белая, сизая, зеленоватая. В холоде, на жировых выделениях, появляются несколько белых пятен плесени. В темноте, на сыре, появилось несколько пятен разного цвета, (розового, серого, но больше белого). | На свету наблюдается пушок, споры, появилось немного белой паутинки, которая состоит из нитей грибка. В темноте наблюдается появление пушка, преобладания белой паутинки, сыр покрыт плесенью пятнами. В холоде образовался конденсат и жировые выделения, заметные глазу. | |||
24.03 | Плесень в темноте покрыла сыр больше с боков белого цвета, пушок не очень высокий, визуально свободно от плесени 50% сыра, в некоторых островках плесени в центре сизая плесень. В холоде появилась плесень в виде мелкоточечных белых шариков по боковой поверхности кусочка сыра. На стороне, лежащей на дне банки, большое пятно белой плесени, занимающее 2/3 стороны сыра, большая поверхность свободна от плесени. На свету весь сыр( кроме стороны, находящейся на дне банки), покрыт коричневой плесенью. | На свету кусочек сыра, кроме стороны, лежащей на дне банки, покрыт разного вида плесенью, но больше коричневого цвета. В холоде, кусочек сыра покрыт плесенью белого цвета, большей частью со стороны, находящейся на дне банки, где много конденсата и жировых выделений. В темноте, плесень, больше белого цвета, видна в местах большего соприкосновения со стенками банки, где скопился конденсат и уже есть жировые выделения сыра. |
Колбаса варенная | |||||
Дата/месяц | Среда обитания. | Визуальный вид плесени | Наблюдения. | ||
Свет(t +20 C) | Темно(t +20 C) | Холод(t +2 C) | |||
в банке, без доступа воздуха | в банке, без доступа воздуха, в шкафу | в банке, без доступа воздуха, в холодильнике | |||
10.03 | Плесень не развивается в темноте, на свету и в холоде. | Начало опыта. Колбаса находится в стеклянной банке, без доступа воздуха. Цвет обычный. | |||
13.03 | Плесень не развивается в темноте, холоде, на свету. | Плесень не развивается в холоде, темноте, на свету. На свету, в темноте цвет стал бледнее. | |||
16.03 | Плесень не развивается в темноте, холоде, на свету. | На свету появился конденсат, едва заметная слизь на поверхности. В темноте, слабо заметный конденсат и еле заметная слизь на поверхности кусков. Цвет бледно-розовый. В холоде изменений не вижу. | |||
19.03 | Появилась выраженная слизь на поверхности и плесень желтого цвета, на свету. | На свету на ослизлой поверхности появилась округлая желтого цвета плесень. Цвет колбасы стал бледным с разноцветными разводами. В темноте усилился конденсат и более выраженная стала слизь. Цвет стал бледным. В холоде появился конденсат, слизи нет. Цвет обычный. | |||
21.03 | Появилась плесень желтого цвета в виде мелких точек на ослизлой поверхности, находящейся на свету. В темноте плесень желтого цвета и единично белого. В холоде изменился цвет, увеличилось количество слизи и конденсата | На свету на измененного цвета поверхности колбасы Плесень желтого цвета в виде круга, единичная. В темноте появилась плесень в виде мелких точек, желтого цвета, много слизи, единично белого цвета плесень, цвет посерел. В холоде усилился конденсат, но нет слизи, цвет обычный. | |||
24.03 | На свету разноцветная плесень(желтая, розовая, серая, белая). В темноте точечная плесень белого цвета и единично розо ватого цвета. | На свету, на измененного цвета поверхности появилась плесень желтого, черного, белого, светло-розового цвета. В темноте, на измененного цвета поверхности, появилась плесень белого, светло-розового цвета. В холоде, на обычного цвета поверхности, появилась плесень белым пушком и серо-розовая. |
Колбаса «Полукопченная» | |||||||||
Дата/месяц | Среда обитания | Визуальный вид плесени | Наблюдения | ||||||
10.03 | Свет(t +20 C) | Темно(t +20 C) | Холод(t +2 C) | Плесень не видна. Цвет обычный. | Плесень не развивается. Цвет обычный. | ||||
13.03 | Плесень не видна. Цвет обычный. | Плесень не развивается на разных средах. Цвет обычный. | |||||||
16.03 | Плесень не видна. Цвет на свету стал серее В темноте цвет бледнее В холоде цвет обычный. | На свету на стенках банки появился конденсат и жировая пленка по поверхности кусочков. В темноте также виден конденсат, но менее заметный. Жировые выделения присутствуют на поверхности кусочков. В холоде еле заметный конденсат, который находится на дне банки и сильнее видны жировые выделения. | |||||||
19.03 | На свету более серый цвет, появилась слизь, усилились жировые выделения, больше на дне конденсата. В темноте стало больше конденсата, жировые выделения заметны. В холоде есть конденсат и жировые выделения едва заметны. Цвет обычный. | На свету конденсат исчез, увеличилось количество слизи и жировых выделений на поверхности кусочков. На стороне, прилегающей к дну, появились мелкие, разноцветные, но больше белого цвета островки плесени. В темноте плесень точечная белого цвета. В холоде плесень не видна. | |||||||
21.03 | На свету отмечается увеличение количества очагов плесени белого цвета и присутствие беловатого конденсата. | Наблюдается увеличение количества островков плесени на свету. В темноте плесень более заметная, больше белая. В холоде появляется слизь. | |||||||
24.03 | Плесень белого цвета, шаровидная, на жировой поверхности со слизью. | На свету, круглая, белого цвета плесень с беловатым конденсатом на дне банки. В темноте присутствует белая плесень, но она мельче чем на свету. Много белого конденсата и жира. В холоде появились точки белой плесени. | |||||||
Хлеб Пшеничный. |
| ||||||||
День/месяц | Среда обитания | Визуальный вид плесени | Наблюдения |
| |||||
Свет(t +20 C) | Темно(t +20 C) | Холод(t +2 C) |
| ||||||
в банке, без доступа воздуха | в банке, без доступа воздуха, в шкафу | в банке, без доступа воздуха, в холодильнике |
| ||||||
10.03 | Плесень не развивается в темноте, на свету и в холоде. | Начало опыта. Хлеб находится в стеклянной банке, без доступа воздуха. Цвет обычный. |
| ||||||
13.03 | Плесень не развивается в темноте, холоде, на свету. | Плесень не развивается в темноте, на свету, в холоде. |
| ||||||
16.03 | На свету образовались мелкие точки зеленоватой плесени. В темноте изменений нет. В холоде изменений не наблюдаю. | В банке, на свету, появились мелкие точки зеленоватого цвета. В темноте и холоде изменений не наблюдаю. |
| ||||||
19.03 | На свету стало больше очагов плесени и они стали крупнее. Плесень зеленоватого цвета, встречаются очаги белой плесени. В темноте мелкие единично расположенные бело-зеленые островки. В холоде изменений не вижу. | В банке на свету стало больше округлой зеленоватой плесени, встречается округлая белая плесень. Увеличились их размеры. В темноте на кусочке видны мелкие единичные очаги бело-зеленой плесени. В холоде изменений нет. |
| ||||||
21.03 | На свету, видна белая плесень, от крупных очагов отходят отростки. Плесени стало больше. В темноте плесень круглая, в центре зеленого цвета, по краям белый ободок. В холоде, едва заметна беловатая пленка. | На свету, в банке, видна белая плесень, от которой отходят отростки. Очаги стали крупнее, плесень распространилась дальше по кусочку. В темноте, очаги стали крупнее, больше зеленого цвета в центре с белым ободком по краю. В холоде едва заметна беловатая пленка с отростками. |
| ||||||
24.03 | На свету заметна бело-зеленая плесень, выше ростом и длиннее по размеру. От крупных пятен идут отростки белого цвета. В темноте очаги зеленого цвета, от которых идут, слабо - заметные, бело-зеленые отростки. В холоде, едва заметна беловатая пленка со слабо видными отростками, заметными лучше сбоку. | На свету, бело-зеленая плесень стала заметнее, ярче, стала больше в размерах, увеличилось её количество. Плесень выглядит выше ростом и Она стала длиннее. В темноте очаги плесени растут медленнее, зеленого цвета, с едва заметными отростками бело-зеленого цвета. |
| ||||||
