«Кулебяки, пироги, расстегаи»

Автор проекта
Фамилия, имя отчество	КривоспицкаяНиконоваШаркова
Регион	Республика Хакасия
Населенный пункт, в котором находится школа/ОУ	г. Черногорск
Номер и/или название школы/ОУ	ГОУ НПО «Профессиональное училище № 10»
Описание проекта
Название темы вашего учебного проекта
«Кулебяки, пироги, расстегаи»
Краткое содержание проекта
Информация является дополнением по теме: «Изделия из дрожжевого теста». Данный проект посвящен изучению темы «Русская национальная кухня» на уроках кулинарии.
Предмет
Кулинария
Класс
III курс
Приблизительная продолжительность проекта
2 недели
Основа проекта
Образовательные стандарты
Стандарты по профессии «Повар, кондитер» НПО Тема: «Виды теста и изделия из него»
Дидактические цели / Ожидаемые результаты обучения
1.  Сформировать представление о традициях русского народа. 2.  Расширить знания обучающихся по приготовлению блюд из теста. 3.  Сформировать компетентности в сфере самостоятельной познавательной деятельности.
Вопросы, направляющие проект
Основополагающий вопрос	Почему на Руси жить хорошо?
Проблемные вопросы учебной темы	1.  Как информация представлена в мире? 2.  Каким образом человек получает информацию? 3.  Как человек использует информацию?
Учебные вопросы	1.  Что такое кулебяка, пирог, расстегаи? 2.  Ассортимент изделий изделий Русской кухни? 3.  Какие существуют формы представления информации? 4.  Какие существуют виды информации? 5.  Что такое источник и приемник информации? 6.  Какие существуют механизмы получения информации человеком? 7.  Какими свойствами обладает информация? 8.  Какие существуют действия над информацией?
План оценивания
График оценивания
До работы над проектом	Ученики работают над проектом и выполняют задания	После завершения работы над проектом
Беседа	Решение кроссвордов, выполнение тестовых заданий, подбор материала по изделиям из теста Русской кухни, подбор ассортимента кулебяк, пирогов, расстегаев	Контроль проводится посредством анализа результатов деятельности обучающихся. Работы оцениваются преподавателем, другими обучающимися и самим обучающимся.
Описание методов оценивания
Анализ продуктов проектной деятельности (презентация, буклет, бюллетень) с использованием таблиц с критериями оценки (критерии оценки презентации, критерии оценки публикации). Проведение анкетирования
Сведения о проекте
Необходимые начальные знания, умения, навыки
Звук, сигнал. Знак, символ. Представление об объекте.
Учебные мероприятия
1.  Подготовительный этап: осмысление темы, деление на группы (1 занятие). 2.  Промежуточный этап: самостоятельная работа в группах, обсуждение результатов и контроль за выполнением (внеурочное время). 3.  Защита проекта: представление группами своих презентаций или приготовление блюда с защитой (2 занятия).
Материалы для дифференцированного обучения
Ученик с проблемами усвоения учебного материала (Проблемный ученик)	Иллюстрации
Ученик, для которого язык преподавания не родной	Иллюстрации
Одаренный ученик	Дополнительные задания, требующие более глубокого понимания материала, работа с различными источниками знаний
Материалы и ресурсы, необходимые для проекта
Технологии – оборудование (отметьте нужные пункты)
Компьютеры, принтер, сканер, проекционная система, доступ к Интернету, электронная библиотека, библиотека училища
Технологии – программное обеспечение (отметьте нужные пункты)
Электронные таблицы, издательские программы, текстовый процессор, программы работы с мультимедиа, программы разработки веб-сайтов, веб-браузер
Материалы на печатной основе	1.  «Технология хлебопекарного производства».- М.: ПрофОбрИздат, 2002. 2.  «Русская кухня».- М.: -во «Эксмо-Пресс», 1999. 3.  «Большая энциклопедия кулинарного искусства».- М.: -во: «Центрполиграф», 2001. 4.  Девигон Жан-Пьер «Как украшать блюда».- М.: «Интербук-бизнес», 1998. 5.  «Кондитер».- Ростов на/Д.: Изд-во «Феникс», 2000. 6.  «Русская кухня 1000 любимых рецептов», М. «АСТ-Пресс книга», 2005г.-304с. 7.  «Практикум для кондитера: Уч. пособие.».- Р н/Д.: «Феникс», 2002г.
Другие принадлежности	Диски DVD, раздаточный материал преподавателя
Интернет-ресурсы	1.  http //www. *****@***ru; 2.  http //www. *****@***ru; 3.  http //www. *****@***ru; 4.  http //www. *****@***ru.
Другие ресурсы	1. www. *****

Автор проекта
Фамилия, имя отчество	Кривоспицкая, Шаркова
Регион	Республика Хакасия
Населенный пункт, в котором находится школа/ОУ	г. Черногорск
Номер и/или название школы/ОУ	ГОУ НПО «Профессиональное училище № 10»
Описание проекта
Название темы вашего учебного проекта
«Не красна изба углами, а красна пирогами»
Краткое содержание проекта
Информация является дополнительным материалом по теме: «Изделия из дрожжевого теста». Данный проект посвящен изучению темы «Русская национальная кухня» на уроках кулинарии при обучении в системе НПО по профессии «Повар, кондитер», выполняется во внеурочное время
Предмет
Кулинария
Класс
III курс
Приблизительная продолжительность проекта
2 недели
Основа проекта
Образовательные стандарты
Стандарты по профессии «Повар, кондитер» в системе НПО, дисциплина кулинария Тема: «Изделия из дрожжевого теста »
Дидактические цели / Ожидаемые результаты обучения
1.  Сформировать представление о кулинарных традициях русского народа. 2.  Расширить знания обучающихся по технологии приготовления изделий из теста. 3.  Сформировать компетентности в сфере самостоятельной познавательной деятельности. 4.  Приобрести навыки практического использования приобретенных знаний и компетенций в практической деятельности.
Вопросы, направляющие проект
Основополагающий вопрос	Почему колобок румяный?
Проблемные вопросы учебной темы	1.  Почему получается корочка на изделиях из теста? 2.  Какой ассортимент изделий из теста Русской кухни? 3.  Какие бывают пироги? 4.  Влияет ли сырье на качество изделий?
Учебные вопросы	2.1. Какие кулинарные традиции существуют? 2.2. Какова история появления кулебяки, пирогов, блинов? 2.3. Какие виды фарша, используются для пирогов? 2.4. Какие существуют формы изделий из теста? 2.5. Как подготавливают сырье для дрожжевого теста?
План оценивания
График оценивания
До работы над проектом	Ученики работают над проектом и выполняют задания	После завершения работы над проектом
Беседа	Решение кроссвордов, выполнение тестовых заданий, подбор материала по изделиям из теста Русской кухни - оформление буклета, подбор ассортимента кулебяк, пирогов, расстегаев–оформление презентации, рефератов	Контроль проводится посредством анализа результатов деятельности обучающихся. Работы оцениваются преподавателем, другими обучающимися и самим обучающимся.
Описание методов оценивания
Анализ продуктов проектной деятельности (презентация, буклет, реферат) с использованием таблиц с критериями оценки (критерии оценки презентации, критерии оценки публикации). Проведение анкетирования
Сведения о проекте
Необходимые начальные знания, умения, навыки
Представление о дрожжевом тесте (опарное, безопарное), ассортимент изделий по программе курса
Учебные мероприятия
1.  Подготовительный этап: осмысление темы, деление на группы с выбором задания (1 занятие). 2.  Промежуточный этап: самостоятельная работа в группах, обсуждение результатов и контроль за выполнением задания (внеурочное время). 3.  Защита проекта: представление группами своих презентаций или приготовление блюда с защитой (2 занятия).
Материалы для дифференцированного обучения
Ученик с проблемами усвоения учебного материала (Проблемный ученик)	Иллюстрации, раздаточный материал преподавателя (схемы, технологические карты)
Ученик, для которого язык преподавания не родной	Иллюстрации, раздаточный материал преподавателя (схемы, технологические карты)
Одаренный ученик	Дополнительные задания, требующие более глубокого понимания материала, работа с различными источниками знаний (Интернет, библиотека училища)
Материалы и ресурсы, необходимые для проекта
Технологии – оборудование (отметьте нужные пункты)
Компьютеры, принтер, сканер, проекционная система, доступ к Интернету, электронная библиотека, библиотека училища
Технологии – программное обеспечение (отметьте нужные пункты)
Электронные таблицы, издательские программы, текстовый процессор, программы работы с мультимедиа, программы разработки веб-сайтов, веб-браузер
Материалы на печатной основе	1.  Девигон Жан-Пьер «Как украшать блюда».- М.: «Интербук-бизнес», 1998. 2.  «Кондитер».- Ростов на/Д.: Изд-во «Феникс», 2000. 3.  «Русская кухня 1000 любимых рецептов», М. «АСТ-Пресс книга», 2005г.-304с. 4.  «Практикум для кондитера: Уч. пособие.».- Р н/Д.: «Феникс», 2002г. 5.  «Большая энциклопедия кулинарного искусства».- М.: -во: «Центрполиграф», 2001. 6.  «Русская кухня».- М.: -во «Эксмо-Пресс», 1999. 7.  «Технология хлебопекарного производства».- М.: ПрофОбрИздат, 2002.
Другие принадлежности	Диски DVD, раздаточный материал преподавателя
Интернет-ресурсы	1.  http //www. *****@***ru; 2.  http //www. *****@***ru; 3.  http //www. *****@***ru; 4.  http //www. *****@***ru.
Другие ресурсы	1. www. *****