Тема. Квашение капусты

ОТКРЫТЫЙ УРОК

Время проведения: 26.09.11г

Учитель:

Предмет: сельскохозяйственный труд.

Класс: 8 «А»

Тема. Квашение капусты.

Тип урока: урок формирования практических умений и навыков.

Цели и задачи урока.

Дидактическая: ознакомить учащихся с историческими данными о капусте, ее питательной ценности; научить одному из способов заготовки капусты впрок.

Воспитательная: формировать у учащихся потребности в овладении знаниями; воспитывать у учащихся сознательного отношения к учебному процессу; формирование таких качеств личности, как аккуратность, ответственность, работоспособность.

Коррекционно-развивающая: развивать творческую деятельность учащихся, активность и способность работать в группе; формировать и развивать положительные мотивы учебно-познавательной деятельности; осуществлять индивидуальный и дифференцированный подход к учащимся.

Пособия

Учебная таблица:

«Техника безопасности при работе с режущими и колющими инструментами».

Компьютерная презентация: «Капуста».

Кухонный инвентарь:

деревянное корыто для сечки капусты; сечка; два тазика; мерная посуда; современные приспособления для резки моркови; разделочные доски; ножи; деревянная палочка.

Продукты для практической работы:

·  капуста свежая - 2 шт.;

·  соль крупная;

·  морковь – 4 шт.

·  лавровый лист или тмин.

Этапы урока и их содержание	Время мин	Деятельность учителя	Деятельность учащихся	Примечания
1.Организационный	1	Организационная: приветствие, опрос самочувствия	Сообщают, есть ли отсутствующие, отвечают на приветствие
2. Постановка цели	2	Сообщается тема урока, дата проведения, цель урока.	Слушают учителя
3. Актуализация знаний	4	Компьютерная презентация «Капуста»	При просмотре презентации, отвечают на вопросы учителя	ИКТ
4. Введение новых знаний Исторические сведения Технология приготовления квашеной капусты	2 3	Сообщаются новые сведения о капусте и о квашении капусты Сообщается технология приготовления квашеной капусты	Слушают новые сведения, задают вопросы Заучивают технологию наизусть	Приложение 1 Приложение 2
5. Практическая часть. Вводный инструктаж Инструкция для проведения работы, образец выполнения Практическая работа	2 3 19	Проводится вводный инструктаж по охране труда при работе с колющими и режущими инструментами. Дается инструкция для проведения работы, показывается, как нужно шинковать капусту. Проводится контроль за исполнением работы и правил охраны труда, уборкой рабочего места	Повторяют за учителем вводный инструктаж. Каждая бригада получает инструкцию, набор посуды и инструментов и приступает к работе. После исполнения работы, убираются на рабочем месте, моют инструменты	Приложение 3
6. Заключительная часть. Подведение итогов обучения (рефлексия)	3	Задаются вопросы для закрепления темы, сообщаются рецепты для приготовления салатов из свежей капусты.	Отвечают на вопросы учителя, запоминают рецепты	Приложение 4, 5
7. Подведение итогов урока, прощание.	1	Подводится итог урока, выставляются оценки, высказывается пожелание успехов.

Приложение 1

Исторические сведения

Месяц сентябрь для крестьян и горожан самый сытный в году – это время подготовки домашних запасов на зиму. Из всех овощей – первая «барыня» – капуста. Познакомимся с историческим данными о капусте и ее питательной ценностью.

Капусту начали выращивать в конце каменного века, но признание она получила в Древней Греции. Греки кормили своих воинов капустой, чтобы они не болели, были сильными. Слово «капуста» произошло от латинского слова «голова», переводится – «капут». Белокочанная капуста исстари считалась целебным растением и использовалась для лечения многих болезней. Этими советами пользуются и в наши дни. Свежие листья белокочанной капусты прикладывают к кровоподтекам, нарывам, суставам. Широко применяют и сок капусты для полоскания горла при ангине; для уменьшения зубной боли, как болеутоляющее средство при различных заболеваниях. Полезность капусты объясняется содержанием в ней минеральных солей, витаминов, углеводов, белков. Она богата солями кальция, фосфора, хлора, серы. В свежей капусте есть яблочная и лимонная кислота, а в квашенной капусте - и молочная кислота. А еще в капусте содержится тартроновая кислота, она тормозит отложение жиров при неумеренном питании. Фитонциды капусты обладают бактерицидными свойствами и подавляют рост и развитие бактерий. Из капусты готовят салаты, первые и вторые блюда, гарниры, делают начинку для пирожков, пирогов и заготавливают впрок. Первыми заготавливать капусту впрок научились древние славяне. Они разработали способ квашения капусты. При квашении добавляется соль, она придает вкусовое качество и усиливает действие молочной кислоты. Для рубки капусты в каждом доме было особое деревянное корыто и специальная сечка. (Учитель показывает старинные приспособления для рубки капусты). Девушки в богатых уборах ходили с песнями из дома в дом рубить капусту. Рубили капусту острыми секачами, квасили целыми кочанами и приговаривали: «Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи».

Приложение 2

Технология приготовления капусты

1.  Снять с кочана все зеленые и грязные листья.

2.  Нашинковать капусту острым ножом на полоски шириной примерно 5 мм.

3.  Выложить в тазик и посолить (на 1 кг нарезанной капусты берем 2 чайные ложки соли).

4.  Две морковки натереть на терке и добавить к нарезанной капусте.

5.  Положить капусту в чисто вымытую стеклянную банку и утрамбовать, чтобы выступил сок, который не дает капусте сохнуть и портиться.

6.  Сверху на капусту ставим тяжелый предмет (груз).

7.  Через два дня капуста начнет бродить. На поверхности появится пена.

8.  Тяжелый предмет с банки снять, капусту проткнуть деревянной палочкой до дна банки, чтобы вышли газы, которые ухудшают вкус капусты.

9.  Через три дня банку с капустой накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место, чтобы она не перекисла.

10.  Рассол светлеет и через 5-7 дней капуста готова к употреблению. При засолке в капусту можно добавлять яблоки поздних сортов, клюкву, укроп, тмин.

Приложение 3

Инструктаж по охране труда при работе с колющими и режущими инструментами

- снимая верхние листья, осторожно обращаемся с ножом (нож держим от себя); - во время шинковки капусту кладем на разделочную доску и действуем осторожно, чтобы не порезаться; - ножи передавать друг другу тупым концом; - нельзя натирать на терке оставшийся маленький кусочек моркови.

Приложение 4

Вопросы для закрепления темы урока

Какой простейший способ переработки капусты мы с вами сегодня изучили? С помощью чего рубят капусту? Что означает слово - шинковать? Для чего, после приготовления, капусту убирают в холодное место? Можно ли квасить капусту в целом виде, крупными кусками? Для чего при квашении делают проколы в капусте? Какие добавки используют при квашении капусты?

Приложение 5

Рецепты приготовления блюд из капусты

Рецепт № 1. Салат из капусты со сладким перцем.

·  Продукты. 200 г капусты, 200 г сладкого перца, 150 г свежих огурцов, 100 г помидоров, 30 г репчатого лука, 75 г отварного риса, 150 г ветчины или вареной колбасы,75 г майонеза, соль по вкусу, зелень петрушки.

·  Технология приготовления: капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Нарезать соломкой сладкий перец, кольцами – лук, кубиками – помидоры, ветчину, колбасу, огурцы. Все тщательно перемешать. Залить майонезом. Украсить зеленью петрушки.

Рецепт № 2. Салат из свежей капусты с яблоками и сметаной.

·  Продукты: 200 г капусты, 300 г яблок (лучше антоновка) 50 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

·  Технология приготовления: капусту нашинковать или нарезать соломкой, мелко нарезать яблоки, посыпать сахаром, солью, залить сметаной, перемешать.

Рецепт № 3. Салат «Витаминный»

·  Продукты: 300 г капусты, 100 г моркови, 50 г яблок, 20 г изюма, 1/5 часть лимона, 100 г майонеза, соль по вкусу.

·  Технология приготовления: капусту и морковь вымыть и нарезать соломкой, добавить мелко нарезанное яблоко, тщательно промытый мягкий изюм, посолить, перемешать. Залить майонезом, украсить салат дольками лимона.

Рецепт № 4. «Черное море»

·  Продукты: 1 небольшой вилок капусты, 1/2 ст. чернослива, 1 морковь, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, соль.

·  Технология приготовления: чернослив замочить в воде. Когда он разбухнет вынуть косточки и нарезать его. Капусту мелко порубить и посолить. Морковь и лимон натереть на терке. Все перемешать, добавить сахар.

ОТКРЫТЫЙ УРОК

Время проведения: 26.09.11г

Учитель:

Предмет: сельскохозяйственный труд.

Класс: 8 «А»

Тема. Квашение капусты.

Тип урока: урок изучения и формирования новых знаний, умений и навыков

Цели и задачи урока.

Дидактическая: ознакомить учащихся с историческими данными о капусте, ее питательной ценности; научить одному из способов заготовки капусты впрок.

Воспитательная: формировать у учащихся потребности в овладении знаниями; воспитывать у учащихся сознательного отношения к учебному процессу; формирование таких качеств личности, как аккуратность, ответственность, работоспособность.

Коррекционно-развивающая: развивать творческую деятельность учащихся, активность и способность работать в группе; формировать и развивать положительные мотивы учебно-познавательной деятельности; осуществлять индивидуальный и дифференцированный подход к учащимся.

Пособия

Учебная таблица:

«Техника безопасности при работе с режущими и колющими инструментами».

Компьютерная презентация: «Капуста».

Кухонный инвентарь:

деревянное корыто для сечки капусты; сечка; два тазика; мерная посуда; современные приспособления для резки моркови; разделочные доски; ножи; деревянная палочка.

Продукты для практической работы:

·  капуста свежая - 2 шт.;

·  соль крупная;

·  морковь – 4 шт.

·  лавровый лист или тмин.

Этапы урока и их содержание	Время мин	Деятельность учителя	Деятельность учащихся	Примечания
1.Организационный	2	Организационная	Сообщают, есть ли отсутствующие
2. Постановка цели	3	Сообщается тема урока, дата проведения, цель урока.	Записывают в тетрадях
3. Актуализация знаний	6	Компьютерная презентация «Капуста»	При просмотре презентации, отвечают на вопросы учителя	ИКТ
4. Введение новых знаний Исторические сведения Физминутка Технология приготовления квашеной капусты	10 5 10	Сообщаются новые сведения о капусте и о квашении капусты Предлагается под поговорку имитировать рубку капусты Сообщается технология приготовления квашеной капусты	Слушают новые сведения, зачитывают предложенный им текст, заучивают поговорку. Говорят поговорку и «рубят» капусту Задают вопросы, если они возникают, заучивают технологию наизусть	Приложение 1 Приложение 2
5. Обобщение и повторение новых знаний	4	Спрашивается, что нового узнали дети на первой части урока?	Повторяют знания, полученные на уроке
Перемена
6.Организационный	2	Организационная	Собираются в кабинете
5. Практическая часть. Вводный инструктаж Инструкция для проведения работы, образец выполнения Практическая работа	4 5 20	Проводится вводный инструктаж по охране труда при работе с колющими и режущими инструментами. Дается инструкция для проведения работы, показывается, как нужно шинковать капусту. Проводится контроль за исполнением работы и правил охраны труда, уборкой рабочего места	Повторяют за учителем вводный инструктаж. Каждая бригада получает инструкцию, набор посуды и инструментов и приступает к работе. После исполнения работы, убираются на рабочем месте, моют инструменты	Приложение 3
6. Заключительная часть. Подведение итогов обучения.	6	Задаются вопросы для закрепления темы, сообщаются рецепты для приготовления салатов из свежей капусты.	Отвечают на вопросы учителя, повторяют поговорку, запоминают рецепты	Приложение 4, 5
7. Подведение итогов урока	3	Подводится итог урока, выставляются оценки.

Приложение 1

Исторические сведения

Учитель. Месяц сентябрь для крестьян и горожан самый сытный в году – это время подготовки домашних запасов на зиму. Из всех овощей – первая «барыня» – капуста. Познакомимся с историческим данными о капусте и ее питательной ценностью.

Ученица 1. Капусту начали выращивать в конце каменного века, но признание она получила в Древней Греции. Греки кормили своих воинов капустой, чтобы они не болели, были сильными.

Ученица 2. Существует листовая, брюссельская, цветная, спаржевая, савойская капуста, но самая распространенная – белокочанная. Огороды, где она выращивалась, называли капустники.

Учитель. Слово «капуста» произошло от латинского слова «голова», переводится – «капут». Белокочанная капуста исстари считалась целебным растением и использовалась для лечения многих болезней. Этими советами пользуются и в наши дни.

Ученик 3. Свежие листья белокочанной капусты прикладывают к кровоподтекам, нарывам, суставам.

Ученик 4. Широко применяют и сок капусты для полоскания горла при ангине; для уменьшения зубной боли, как болеутоляющее средство при различных заболеваниях.

Учитель. Полезность капусты объясняется содержанием в ней минеральных солей, витаминов, углеводов, белков. Она богата солями кальция, фосфора, хлора, серы.

Ученик 5. В свежей капусте есть яблочная и лимонная кислота, а в квашенной капусте - и молочная кислота.

Учитель. А еще в капусте содержится тартроновая кислота, она тормозит отложение жиров при неумеренном питании. Фитонциды капусты обладают бактерицидными свойствами и подавляют рост и развитие бактерий.

Ученик 6. Из капусты готовят салаты, первые и вторые блюда, гарниры, делают начинку для пирожков, пирогов и заготавливают впрок.

Ученик 7. Первыми заготавливать капусту впрок научились древние славяне. Они разработали способ квашения капусты. При квашении добавляется соль, она придает вкусовое качество и усиливает действие молочной кислоты.

Учитель. Для рубки капусты в каждом доме было особое деревянное корыто и специальная сечка. (Учитель показывает старинные приспособления для рубки капусты). Девушки в богатых уборах ходили с песнями из дома в дом рубить капусту. Рубили капусту острыми секачами, квасили целыми кочанами и приговаривали:

«Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи».