«Кондитерское производство»

Санкт-Петербургский институт

управления и пищевых технологий

191186 Санкт-Петербург, набережная канала Грибоедова, д.7

учебный центр: многоканальный), (8, тел/, E-mail: *****@***ru, приемная ректора: тел/

E-mail: *****@***ru , бухгалтерия: , http://www. *****

Генеральному директору предприятия

Вниманию руководителя службы персонала,

начальников лаборатории и производства

Уважаемые коллеги!

Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий проводит

обучающий цикл практических занятий в Школе мастеров

с 15 по 18 марта 2010г. по теме:

«Кондитерское производство»

Уровень1

для начальников (руководителей) кондитерских и хлебопекарных производств, мастеров и кондитеров пищевых предприятий.

Во время занятий Вы освоите техники работы с шоколадом, карамелью, получите новые рецептуры, узнаете современные тенденции в оформлении и подаче кондитерских изделий и многое другое.

Программа:

1 день (15 марта)

День заезда и размещения в гостинице.

2 день (16 марта)

10.00 – 17.00 Мастерство в работе с шоколадом.

10. 00 -11.00 Теоретическое занятие: «Все о шоколаде. История и технология приготовления шоколада – черного, белого, молочного. Разновидности марок и виды шоколада на мировом рынке. Кондитерские изделия на основе шоколада. Оборудование и приспособления. Темперирование шоколада».

11.00-17.00 Практическое занятие: «Декор из шоколада: работа на пленке. Декоры для тортов и пирожных. Использование новых красителей для шоколада. Оригинальные цветовые решения. Плоское моделирование. Ганаш. Вкусовые классические сочетания.

Литье из шоколада. Технологии работы с объемными формами. Моделирование шоколадных фигур из объемных простых деталей. Создание шоколадных сувениров. Лепка из шоколада. Роспись по шоколаду».

3 день (17 марта)

10.00 – 17.00 Мастерство в работе с карамелью.

10.00 – 11.00 Теоретическое занятие: «Основные приемы работы с карамелью: литье – отливка деталей и конструкций; выдувание – создание объемных форм; лепка – цветы, фигурки и другое. Ливная, пластичная, атласная и другие виды карамели».

11.00 – 17.00 Практическое занятие: «Цветы из карамели – главные секреты создания сладких цветов: розы, лилии, подсолнухи и другие. Сахарная пемза.

Создание композиций, икебан и сувенирной продукции. Вытяжка из карамели: ленты, банты».

4 день (18 марта)

10.00 – 17.00 Мастерство в работе с аэрографом.

10.00 – 11.00 Теоретическое занятие: «Современные технологии в росписи по пастилажу, сахарной пасте, шоколаду. Новые решения в дизайне тортов и композиций из пастилажа и шоколада.

Материалы и оснащения. Вспомогательное оборудование. Красители, основные приемы использования.

Основы рисунка и живописи применительно к аэрографу: основные формы и пропорции, светотень, основы перспективы, практическое применение».

11.00 – 17.00 Практическое занятие: «Основные приемы работы с аэрографом. Практическое применение аэрографа: рисование по пастилажу; рисование по сахарной пасте; роспись цветов; рисование по шоколаду».

Участникам Школы мастеров выдаются информационно – методические и нормативные

материалы по теме.

Стоимость обучения в 1-ом уровне составляет - 14950,00 руб., НДС – не облагается.

Основание для оплаты – настоящее письмо № 03 от 18.г.

Проживание в гостинице института (стоимость проживания одного человека в сутки в зависимости от комфортности номера – от 950 руб.) оплачивается за наличный расчет (в стоимость семинара не включено). Адрес гостиницы: пр. Авиаконструкторов, корп.1, подъезд 1. Проезд от станции метро «Пионерская», «Комендантский проспект» трамваями 47, 55 или маршрутным автобусом № 80 до остановки «Школа».

Для регистрации иметь при себе копию платежного поручения.

Образец заполнения платежного поручения:

Банк плательщика
ГРКЦ ГУ БАНКА РОССИИ ПО Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГУ Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ	БИК
Сч. №
Банк получателя
		Сч. №
УФК по г. Санкт-Петербургу (ОФК 19, ФГОУ ДПО СПИУПТ лиц. сч. )
Вид оп.	01	Срок плат.
Наз. пл.		Очер. плат.	6
Код		Рез. поле
Получатель
Назначение платежа: П.5.Р.319 Оплата по (Счету, письму) за обучение

Убедительно просим заблаговременно сообщить о своем участии по телефонам:

É учебный отдел:

(8

(8 ,

(8, т/ф (8

E-mail: *****@***ru www.hlebspb.ru

С уважением,

ректор Пономарева