МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Утверждена решением ученого совета
протокол от 26 апреля 2012 года
ПРОГРАММА
вступительного экзамена в докторантуру
по специальности 6D072800-«Технология перерабатывающих производств»
Алматы, 2012
Вводится в действие: с момента утверждения
1.Наименование документа
Программа вступительного экзамена в докторантуру по специальности 6D072800 «Технология перерабатывающих производств».
2. Разработчик
Кафедра «Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств».
3. Цель разработки документа
Установка единых требований к содержанию вопросов экзаменационных билетов для вступительного экзамена в докторантуру по специальности 6D072800-«Технология перерабатывающих производств».
4. Нормативные ссылки
4.1.Закон РК «Об образовании» ЗРК от 01.01.01г.;
4.2.Типовые правила приема на обучение в организации образования, реализующие профессиональные учебные программы послевузовского образования, утвержденные постановлением Правительства Республики Казахстан от «19» января 2012 года 109;
4.3. и последующие: «Научно-теоретические основы технологии перерабатывающих производств», «Инновационные технологии перерабатывающих производств».
5. Термины и определения
Термин | Определение |
Докторантура: | форма подготовки научных и научно-педагогических кадров высшей квалификации в высших учебных заведениях н научных организаииях. |
6. Использованные сокращения
Сокращение | Полное наименование |
СМК | система менеджмента качества |
МС | международный стандарт |
7. Общие положения
7.1. Настоящая программа подготовлена в соответствии с Законом РК «Об образовании» ЗРК от 01.01.01г; Типовыми правилами приема на обучение в организации образования, реализующие профессиональные учебные программы послевузовского образования, утвержденные постановлением Правительства Республики Казахстан от «19» января 2012 года № 000; типовой программой «Научно-теоретические основы технологии перерабатывающих производств», «Инновационные технологии перерабатывающих производств».
7.2. Программа устанавливает разделы, темы и вопросы базовых и профилирующих дисциплин, входящих в основной компонент учебного плана специальности докторантуры, выносимые на вступительный экзамен по специальности 6D072800«Технология перерабатывающих производств».
8. Содержание программы
Научно-теоретические основы технологии перерабатывающих производств
Научно-теоретические основы технологии зерна, муки, крупы и комбикормов
Биохимические и технологические свойства зерна. Химический состав и пищевая ценность зерна, муки и крупы. Химический состав и питательность комбикормов.
Теоретические основы взаимосвязи физико-химических, физиолого-биохимических, термодинамических процессов при хранении и в процессе послеуборочной обработки зерна.
Биотехнологические и реологические изменения свойства зерна при гидротермической обработке и в процессах его подготовки к помолу.
Теоретические основы измельчения. Теоретические основы сортирования промежуточных продуктов измельчения, обогащения крупок и дунстов. Теоретические основы процессов шлифования и размола обогащенных продуктов. Теоретические основы процессов сортирования, гидротермической обработки, шелушения, шлифования и полирования зерна крупяных культур. Физико-химические свойства компонентов комбикормов. Качество белково-витаминных добавок в зависимости от химического состава компонентов. Физико-химические изменения при смешивании компонентов комбикормов, их гранулировании и брекетировании.
Научно-теоретические основы технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий.
Понятие о физико-химических, химических, реологических, коллоидных, микробиологических, биохимических, биотехнологических процессах технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий. Химический состав муки хлебопекарной, макаронной. Факторы, обуславливающие химический состав муки. Классификация белков муки по Осборну. Роль отдельных компонентов муки при формировании теста для хлебобулочных, макаронных, мучных кондитерских изделий.
Основные химические превращения, происходящие в муке при ее хранении. Структурно - механические (реологические) свойства теста. Влияние температуры, рецептуры теста, физико-механических, коллоидных и биохимических процессов на структурно-механические свойства теста для
хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий. Теоретические основы при биотехнологическом (на основе спиртового и молочнокислого брожения), механическом и химическом способах разрыхления теста.
Биохимические, микробиологические, коллоидные, физические,
биотехнологические процессы, происходящие в тесте при брожении.
Теплофизические и массообменные процессы, протекающие при выпечке
хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Изменения структурно-механических характеристик при обработке и выпрессовывании макаронного теста, а также макаронных изделий в процессе сушки.
Физические и химические изменения при ферментации и обжарке какао-бобов. Физико-химические изменения шоколадных масс в процессе их обработки. Химические изменения сахаров при производстве карамели.
Научно-теоретические основы технологии сахарного и крахмалопаточного производства.
Физиолого-биохимические изменения, протекающие при хранении сахарной свеклы, картофеля, кукурузы. Научные основы получения свекловичной стружки, диффузионного сока. Химические процессы, протекающие при дефекации, сатурации, сульфитации. Химические изменения, происходящие при уваривании утфелей. Научные основы производства крахмала. Научные основы производства патоки кислотным и ферментативным способами.
Научно-теоретические основы технологии бродильных производств.
Понятие о физико-химических, химических, микробиологических, биохимических процессах технологии бродильных производств. Перспективы развития бродильных производств в Республике Казахстан. Научные основы производства этилового спирта-сырца и ректификованного. Химические процессы, происходящие при брожении зернового сырья, картофеля, сахарной свеклы, мелассы. Научные основы производства водки и ликеро-водочных изделий. Научные основы производства солода, пивного сусла и пива. Научные основы производства безалкогольных напитков.
Инновационные технологии перерабатывающих производств
Прогрессивная технология приемки, обработки и формирования партий как система повышеия качества заготавливаемого зерна. Совершенствование технологии хранения зерна на элеваторах и хлебоприемных пунктах. Техника и технология подготовки зерна к помолу на современных мельзаводах.
Инновации при проведение гидротермической обработки зерна. Техника и технология проведения сортовых помолов пшеницы в хлебопекарную муку. Техника и технология организации и ведения технологических процессов переработки твердых и мягких высокостекловидных пшениц в муку для макаронных изделий.
Техника и технология подготовки крупяных культур к шелушению. Техника и технология шелушения зерна крупяных культур.
Научно-обоснованная техника и технология поликомпонентных мучных смесей на основе продуктов переработки злаковых культур для производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий повышенной биологической ценности.
Научно-обоснованный ассортимент и технология зернопродуктов нового поколения повышенной питательной ценности и высокой степени готовности.
Промышленная технология хлебобулочных, мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения для различных групп населения.
Инновационная технология и оборудование для прессового получения сока из сахарной свеклы, кристаллизация сахара с помощью различных методов физического воздействия.
Промышленные линии производства крахмала из традиционных и новых видов сахаристых веществ (крахмального сахара, глюкозы, глюкозо-фруктозных сиропов и др.).
Инновационные технологии и оборудование бродильных производств.
Инновации в производстве этилового спирта-сырца и ректификованного. Инновации в производстве водки и ликеро-водочных изделий. Инновации в производстве пива и безалкогольных напитков.
9. Список рекомендуемой литературы
1. и др. «Технология муки». – М.: Колос, 2005, – 296 с.
2. , «Технология муки и крупы». М.:МГУПП, 1999, - 336 с.
3. «Практикум по технологии муки и крупы». М.: Колос, 1994.
4. , и др. «Технология хлебопекарного производства». М.: Пищепромиздат, 1984, - 412с.
5. «Технологические оборудование пищевых производств». М.:Агропромиздат, 1986, - 453 с.
6. , , «Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья». М.: Агропромиздат, 1986, - 202 с.
7. , «Технология производства мучных кондитерских изделий». М.: Агропромиздат. 1986, - 150 с.
8. «Технология бродильных производств» М: Пищевая промышленность.1980. –580с.
9. и др. «Технология спирта». М.:1981, - 416 с.
10. А, «Технология пива». М.: 1998, - 350 с.
11. и др. «Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности». М.: Изд. Комплекс МГУПП, 1996, - 187 с.
12. «Мука. Исторический анализ развития технологии сортового помола зерна». М.: Хлебпродинформ, 2003, - 192 с.
13. Технология спирта (под. ред. ) – М.: Колос, 1996.-464с.
14. , , «Научные основные хранения зерна» - Алматы. «Алейрон», с.
15. , «Технология муки и крупы». - М: МГУПП, с.
16. «Физико-химические основы технологии кондитерских изделий» - Воронеж. 1с.
17. «Технология кондитерского производства». - М.: Агропромиздат, с.
18. «Производство кондитерских изделий». - М.: Колос. 1994 – 272 с.
19. , , «Общая технология сахара и сахаристых веществ». - М.: Агропромиздат. 1с.
20. 
«Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АРК России». - М.: Пищевая промышленность. с.
21. «Технология хлебопекарного производства» - М: Профобриздат. 2с.
22. А, «Технология пива». М.: 1998, - 350 с.
23. «Качество и безопасность сельскохозяйственной и пищевой продукции», под ред. Проф Смагулова , 2с.
24. , «Биотехнологические основы приготовления хлеба». - М: Дели принт. 2с.
25. , «Все о пище с точки зрения химика» - М.: Высшая школа. 1с.
26. «Основы научных исследований» - М: МГХПП. 1999 – 126 с.
27. «Биотехнологические основы использования лактобацилл для защиты зернопродуктов от бактериальной контоминации». Автореферат диссертации. Алматы, 2
28. , Левин A. M., «Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам». - М: ВНИИ стандарт. 2с.
10. Лист согласования
Должность | Ф. И.О. | Дата | Подпись |
Первый проректор | |||
Проректор по учебно – методической работе | |||
Проректор по науке и инновациям | |||
Начальник управления науки и послевузовского образования | |||
Заведующий кафедрой | |||
11. Лист ознакомления
Должность | Ф. И.О. | Дата | Подпись |
Номер изменения | Номер извещения об изменении | Номер листов (страниц) | Всего листов (после изменений) | Дата внесения | Ф. И.О., осуществ ляющего внесение изменений | Подпись, вносив шего изменение | |||
изменен ных | заменен ных | новых | аннулированных | ||||||
12. Лист регистрации изменений
13. Лист учета периодических проверок
Дата проверки | Ф. И.О. лица, выполнившего проверку | Подпись выполнившего проверку | Формулировка замечаний |
