Внимание! Фотографии хлебов взяты из интернета и могут внешне несколько отличаться от полученных в ходе семинара образцов!
Genetzter Buttermilch-Brotzeitlaib - Ситная пахтовая* буханка
Пшенично-ржаной хлеб (Пшеница 85 % / Рожь 15 %) с кислым тестом
Особенности: длительное время всхода теста, высокая тестоотдача
Круглая или овальная форма буханки
.......................................................................................................................................
*Пахта – кислое молоко после взбивания масла
Genetztes Brot mit Oliven - Ситный хлеб с оливками
Пшенично-ржаной хлеб (Пшеница 80 % / Рожь 20 %) с кислым тестом
Особенности: длительное время всхода теста, высокая тестоотдача
Круглая форма буханки
Bergbauern-Gewürzlaib - Горнокрестьянская пряная буханка
Пшенично-ржаной хлеб (Пшеница 30 % / Рожь 70 %) с кислым тестом
Особенности: применение специальных хлебных пряностей (тмин, фенхель, анис), типичных для баварских хлебов, и сырная корочка (смесь тертого сыра, кунжута, мака, тмина, трав и крупной соли)
Круглая форма буханки
Kräuter-Knoblauch-Fladen - Чесночная лепешка с травами
Пшенично-ржаной хлеб (Пшеница 30 % / Рожь 70 %) с кислым тестом
Особенности: применение трав (петрушка, травы Прованса) и чесночного порошка
Круглая форма буханки
Urlaib Bauernbrot - Древнекрестьянский хлеб
Пшенично-ржаной хлеб (Пшеница 20 % / Рожь 80 %) с кислым тестом
Особенности: деревенский сытный хлеб с толстой корочкой
Круглая форма буханки
Vinschgauer Paarl - Виншгауэровская парочка
Пшенично-ржаной хлеб (Пшеница 20 % / Рожь 80 %) с кислым тестом
Особенности: особая форма буханки в виде двух соединенных хлебов, деревенский тип хлеба с фенхелем и тмином, высокая тестоотдача.
Roggenvollkornbrot mit Käse und Schinken - Ржаной хлеб с отрубями, сыром и окороком
100 % ржаной хлеб с кислым тестом
Особенности: сытный хлеб с отруями и добавлением кусочков сыра и окорока
Форма буханки «кирпичик»
Vollwertbrot mit Sonnenblumenkernen - Полноценный хлеб с семенами подсолнуха
Пшенично-ржаной хлеб (Пшеница 50 % / Рожь 50 %) с кислым тестом
Особенности: хлеб с отрубями и жареными семенами подсолнуха
Форма буханки «кирпичик»
Представленные выше 8 типичных для южной Германии видов хлебов могут быть рассмотрены в ходе семинара. Для Баварии особенно типичными являются крестьянские хлеба круглой формы с применением пряностей.
