 |  |  |
 |
Кашу маслом не испортишь.
(Русская пословица)
Мнение диетолога
Диетологи считают, что сливочное масло благодаря внешней привлекательности и характерному вкусовому букету является возбудителем аппетита.
Это интуитивно заложено в «принципе бутерброда», где сливочное масло в качестве главного компонента используется с другими вкусовыми добавками. Важнейшая составляющая его при этом – естественный краситель β-каротин (провитамин А), который по аналогии для тех же целей применяется в производстве маргарина, приготовлении кремов и пр.
Как продукт питания сливочное масло «всеприемлемо». Оно гармонично сочетается практически со всеми продуктами, блюдами, не оказывая никаких побочных эффектов. Именно поэтому врачи во все времена использовали (и используют) его для детского, профилактического и лечебного питания, в диетах больным, спортсменам и др.
Это согласуется с последними исследованиями которыми доказана ошибочность ранее существовавших предположений о негативной зависимости между потреблением молочного жира (сливочного масла) и риском заболевания сердечно-сосудистыми недугами. По последним данным такой зависимости не существует. Сливочное масло, вырабатываемое исключительно из коровьего молока, было и остается пищевым «бальзамом» из крайне необходимых для человека биологически активных веществ, включая фосфолипиды, эссенциальные жирные кислоты, витамин А, β - каротин и другие биологически активные вещества.
Все исследователи сходятся во мнении, что никогда никому не удавалось «сфабриковать» жировой продукт, обладающий в целом физиологическими свойствами, вкусовыми достоинствами и внешней привлекательностью сливочного масла. Уравнять отдельные показатели сливочного масла и маргарина можно, корректируя состав и свойства последнего. Однако получить равноценный аналог молочного жира, созданный природой и преподнесенный нам в виде сливочного масла, не представляется возможным. Следовательно, маргарин никогда не станет полноценным заменителем сливочного масла. Ловачев считал, что сливочное масло, изготовленное на основе молочного жира, - это природный кладезь витаминов и других редких незаменимых для человека веществ, содержащихся в нем в нужном соотношении и состоянии. Они крайне необходимы нашим глазам, коже, иммунитету организма, костям, мозгу и пр.
Это униканый по своей физиологической значимости и усвояемости продукт. Это уникальный по своей физиологической значимости и усвояемости продукт. Масло богато витаминами А, B, Е, β-каротином, фосфором, эссенциальными полиненасыщенными жирными кислотами и другими крайне важными для организма человека веществами, влияющими на нормальный обмен веществ. Их нехватка снижает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, а необходимое количество способствует нормальному развитию костной ткани, эластичности кровеносных сосудов и др. Для детей молочный жир жизненно необходим, а его заменители – вредны.
Маргарин изготавливают главным образом из растительных жиров, богатых важными для человека полиненасыщенными жирными кислотами. Однако в процессе производства они подвергаются гидрогенизации – насыщению их водородом – для перевода их в удобное для производства отвержденное состояние.
Помимо всего прочего, это обусловливает образование транс-изомеров жирных кислот (до 30 % и более), которые не характерны для натуральных жиров. В организме человека они резко снижают (в крови) количество плотных липидов, препятствующих откладыванию холестерина на стенках кровеносных сосудов. В результате маргарин, не содержащий холестерина, обусловливает отложение его на стенках кровеносных сосудов больше, нежели сливочное масло, в котором он содержится.
По мнению диетолога профессора В. Воробьева, в сливочном масле содержатся вещества, способствующие формированию эндокринной (гормональной), половой и других систем организма человека.
Поэтому до 25 лет, пока организм «не устроится» и не сформируются все его функционирующие системы, желательно потреблять сливочное масло.
Безусловно, «переедание» сливочного масла, как и любого другого продукта, вряд ли полезно. Но 20 г в сутки (физиологическая норма суточного потребления, установленная Институтом питания РАМН в 1986 г.) жизненно необходима. Директор ВНИМИ акад. считает, что «рекламные заявления о вреде холестерина в сливочном масле конъюнктурны. Холестерин содержится в любом продукте из животного сырья. А запасы его в организме (крови человека) столь велики, и это необходимо, что один – два бутерброда в сутки «погоды» не сделают. Поэтому все разборки с холестерином в сливочном масле не более чем лукавство».
