Хлеб – всему голова
Хлеб - понятие многозначное. Пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, овес, рис, просо - все это хлебные злаки. Когда они растут, цветут ж созревают в поле, мы говорим:"Хлеб на корню". Когда их уберут и обмолотят, получится "хлеб в зерне". Ну, а что такое печеный хлеб, объяснять не надо.
Как много значит в нашей повседневной жизни хлеб. Хлеб, которым делишься, или с тобой делятся в трудную минуту, не имеет себе равного по вкусу.
Хлеб на нашем столе... Ржаной, пшеничный, московский, бородинский, орловский, рижский, саратовский, столовый, диетический, круглый и формовой, печеный и ситный, пеклеванный. Он лежит в магазинах во всех видах - от сухаря до пирога, одушевленный людской верой в его животворную силу.
Хлеб необходим нам, как вода, воздух, как сама жизнь. Недаром народ создал пословицы:"Худ обед, коли хлеба нет", "Без хлеба несытно, а без соли несладко", "Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба каравай - и под елью рай". Каждая такая пословица - а их великое множество - выстрадана людьми во время неурожая, бесхлебья. И глубокий смысл слов: "Нет хлеба, нет жизни" - человек познает сполна, лишь на себе испытав, что такое голод.
В дни мира и созидательного труда в наших домах всегда сытость и достаток. живет так, что, по меткому народному выражению, большому куску рот радуется. И поэтому мы забываем о настоящей цене хлеба.
Когда берешь в руки пахучий, прогретый жаром печи кусок хлеба, нередко испытываешь какое-то затаенное, до конца не осознанное чувство благодарности к хлебу. Он дешев и доступен всем, и заменить нам его ничто не может.
Ученые-химики определили: в хлебе есть по меньшей мере 10 веществ, бесспорно влияющих на его качество. Среди них - 21% углеводорода, 70% карбонильных соединений, 16% спирта и фенола, 37% кислоты, 17% эфирев, 9% серосодержащих соединений.
По подсчетам ученых медиков взрослый человек сьедает обычно в день около 500 г., а при тяжелой физической работе – ЗОО г. хлеба. В хлебе до 7% белка и от 40 углеводов, ежедневно обеспечивающих человека килокалориями энергии. Это значит, что почти половину энергетических ресурсов, необходимых для жизнедеятельности, человек получает от хлеба.
Семена, машины и механизмы, удобрения, тока, элеваторы, мельницы, пекарни - все это необходимо для того, чтобы получить хлеб. Его стои-
мость складывается из стоимости машины и механизмов, всех работ связанных с обработкой земли, посевом, уборкой урожая, его дальнейшей переработкой.
Именно отношением к труду, умением им дорожить, делиться в трудную минуту проверяется душевная щедрость человека, недаром великий русский физиолог К.. Павлов, получая Нобелевскую премию за труду по физиологии кровообращения и пищеварения, начал свою речь с такой фразы: "Над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе".
Разговор о ценности хлеба, бережном отношении к нему - важный во все времена - в наши дни приобтает особую актуальность. Бережное отноаение к хлебу и хлебопродуктам - одна из главных примет одиннадцатой пятилетки. Но мы должны еще больше приникнуться ленинской заботой "об охране каждого цуда зерна".
Необходимо своевременно убирать и сохранять выращенный урожай, при транспортировке не рассыпать зерно по полям и дорогам, беречь его от дождей, вредителей, умело хранить муку, ценить труд мастеров-пекарей, не бросать хлеб и не пренебрегать им в сытости.
В нашей стране, залечившей тяжелые раны войны, выросло не одно поколение людей, которые не знают, что такое хлебные карточки, бессонные очереди за хлебом, которым неведомо чувство голода.
Многим молодым современникам не знаком вкус хлеба с примесью мякины, сена, соломы, коры, кореньев, желудей, семян лебеды» полевой гречихи, куколя и других суррогатов. Но никто из них не останется равнодушным, читая исторические документы, статьи в газетах или слушая рассказы ветеранов Великой Отечественной войны, о фронтовом хлебе.
Бывший фронтовик вспоминает: "...Шли мы на переформирование одной из частей 3-го Белорусского фронта. Сутки продолжался марш. Уже в сумерках остановились у одного села. На его окраине (мы это сразу почувствовали по запаху хлеба) расположилась пекарня, несколь-
ко солдат-хлебопеков подошли к нашей колонне. Начали спрашивать: "Пензенские есть? Сомеленские есть?" Слышу "Владимирские есть кто?" "Есть" - крикнул я. Ко мне подбежал пожилой коренастый солдат: "Откуда ты, землячок?" - "Из города Владимира" - иЗовут~то тебя как?" - "Владимиром" - "Ишь-ты... На-ка вот, подкрепись", - и он протянул мне еще теплую буханку... Вы не поверите, но вкуснее хлеба, чем тот, я больше не ел. Разумеется, разделил его с товарищами, Виделись-то мы с земляком мгновение, нo забыть его хлеб не могу..."
Специалисты-мукомолы сконструировали для армейских хлебопекарен походные мельницы производительностью в 5 и 10 тонн муки в сутки. Чертежи их были разосланы на фронты - и мельницы стали изготовлять в военных мастерских. В 1944 году их в прифронтовом тылу 40 армейских мельниц размалывали за сутки 3400 тонн зерна. Каждое утро у самого фронта разносился запах свежеиспеченного хлеба".
Полковник в отставке Ю. П. КУЗНЕЦОВ на фронте был помощником командира стрелкового полка по снабжению'. Он вспоминает: "В 1лебопекарнях работали преимущественно женщины - молодые, рослые, физически крепкие. Замес теста, да и весь процесс подготовки и выпечки хлеба вручную, "на ходу" - все это было обычным явлением. Но никааая передислокация не могла повлиять на качество хлеба. Контроль был очень жестким. И чем тяжелее бои, тем больше ужесточался этого контроль: хлеб на передовую (во всяком случае, в нашей дивизии) поступал всегда-всегда свежим и вкусным". "Хлеб в человеке воин!" - эта пословица родилась на фронте.
У солдат-хлебопеков не било передышек и затишья между боями. Запас хлеба не сделаешь. И ничем его не заменишь. Правда, за всю войну в действующую армию было поставлено 906 тысяч тонн сухарей. Но хлеб есть хлеб! Каждое утро бойцы должны были получить свой паек. И ничего не могло помешать этому. В самую распутицу, когда никаким транспортом невозможно било подвезти хлеб на передовую, начинал действовать "живой конвейер" - солдаты на плечах обходными тропами несли его в окопы.
А вот свидетельство одного из гитлеровцев, попавших в сталинградский •котел": ".•.Дневной паек хлеба был снижен до 20 грамм на человека. Лютая стужа, муки голода, эпидемии и смертоносный огонь противника, казалось боевой союз заключили друг с другом. Дизентерия и тиф прочно поселились в "котле", вши заедали нас, смерть гуляла вдоль и поперек". Так бьла деморализована. - в том числе и голодный пайком - целая армия врага.
Кстати, гитлеровцы и не плакировали полностью снабжение своих войск продовольствием. Они задумали другое. Из заседаний Международного трибунала в Нюрнберге американский обвинитель Олдерман огласил 2 параграфа, по его словам, "потрясающе откровенного меморандума" Гитлера и его клики. Параграф первый: "Война может продолжиться лишь в случае, когда все вооружейные силы на третьем году войны будут снабжаться продовольствием всей России.? И второй "Нет никакого сомнения в том, что многомиллионное население погибнет голодной смертью, если мы возьмем от страны все, что нам необходимо".
Умереть голодной смертью должен был и я, пятилетним ребенком оставшийся с дедушкой на оккупированной территории. Отчетливо помню первые часы - именно часы - оккупации. Наш дом стаял третьим (или четвертым) на окраине города. В окна была видна степь. Фашисты в маскировочных халатах "лягушачьего» цвета появились со стороны степи. Резанули слух выстрелы, сухие и короткие, будто кто-то ломал ветки в нашем саду.
И потянулись дни - без хлеба, без тепла.
Как мы жили? Не помню. Только остались в памяти самодельная ручная мельница для размола кукурузных зерен да вкус борща из лебеды. Как мы выжили? Не знаю. В день, когда наш город был освобожден от фашистов, дедушка принес в солдатском котелке теплую кашу, банку тушонки и полбуханки ржаного хлеба. Мне кажется, я и сейчас чувствую его удивительна вкус.
В период блокады Ленинграда от голода умерло 642 тысячи чело век. Суровые годы войны показали образец человеческого духа и силы воли. Люди, которые бережно привык:ли относиться к хлебу, пишут о том, что их к этому с раннего детства приучили родители, старшие товарищи. Хочу познакомить о правилами, к которым меня приучили с детства, Их нужно знать воем: никогда не брать хлеб грязными руками, не лепить из мякиша никаких фигурой, не бросаться хлебом, не выбрасывать его» Мои дедушка всегда называл хлеб ласково: хлебушко. И я повторял вслед за ним: хдебушко! "Ну-ка, доешь эту коровку, - частенько пропел он меня. - Зубов-то у меня маловато» а оставлять хлеб грешно". А озорно мне подмигивал. Говорить о хлебе можно бесконечно, чем больше мы будем знать о нем, тем дороже он станет для нас.
