РЕКОМЕНДАЦИИ
по применению моющего средства с дезинфицирующим эффектом «Марс»
ТУ (производитель -Стандарт-К», г. Омск)
на предприятиях мясной рыбной и птицеперерабатывающей промышленности
1. Общие положения
1.1 Моющее средство с дезинфицирующим эффектом «Марс» представляет собой однородную прозрачную жидкость светло-жёлтого или светло-серого цвета. Допускается наличие незначительного осадка. Действующими веществами средства являются каустическая сода и алкилдиметилбензиламмоний хлорид. Рабочие растворы препарата имеют щелочную реакцию рН 11,9 - 12,5 ед.
Средство «Марс» хорошо растворяется в воде, обладает умеренным пенообразованием.
1.2 Гарантийный срок хранения средства - 12 месяцев со дня изготовления. Рабочие растворы средства «Марс» стабильны в течение недели и при хранении не разлагаются.
Средство «Марс» замерзает при температуре минус 20 °С, после размораживания сохраняет свои свойства.
1.3 Средство «Марс» обладает моющими и дезинфицирующими свойствами в отношении бактерий группы кишечных палочек (колиформных), стафилококка золотистого, стрептококка, сальмонеллы, споровых бактерий, дрожжей и плесеней.
1.4 Средство «Марс» выпускают в полиэтиленовых ёмкостях вместимостью 5 и 10 литров.
1.5 Средство «Марс» пожаро - и взрывобезопасно, совместимо с другими катионными и неионогенными веществами, солями щелочных металлов неорганических и органических кислот. Несовместимо с окислителями, синтетическими и натуральными мылами, сульфированными маслами и анионными поверхностно-активными веществами.
Наличие в составе средства «Марс» комплексообразователя позволяет использовать растворы препарата в районах с повышенной жёсткостью воды.
1.6 Средство «Марс» по параметрам острой токсичности при введении в желудок
относится к 3 классу умеренно опасных веществ, при нанесении на кожу - к 4 классу малоопасных по ГОСТ 12.1.007-76; в виде паров малоопасно согласно классификации ингаляционной опасности средств по степени летучести; обладает местно-раздражающим действием на кожу и слизистые оболочки глаз; не оказывает кумулирующего и сенсибилизирующего действия.
Рабочие растворы вызывают сухость и шелушение кожи при многократных повторных аппликациях.
1.7 Средство «Марс» предназначено для одновременной мойки и дезинфекции различных видов технологического оборудования, инвентаря, тары, бытовых и производственных помещений мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Средство применимо для мойки и дезинфекции оборудования и аппаратуры, изготовленных из любого материала, стойкого к щелочам, оно не портит хромоникелевую, нержавеющую сталь, эмалевые покрытия и пластмассы.
2 Приготовление рабочих растворов средства «Марс»
2.1 Приготовление рабочих растворов средства «Марс» следует проводить в помещении, оборудованном приточно-вытяжной механической вентиляцией. Ёмкости для приготовления рабочих растворов должны быть изготовлены из щелочестойкого материала и закрываться герметичными крышками.
2.2 Для приготовления рабочих растворов средства «Марс», а также ополаскивания необходимо использовать водопроводную воду, соответствующую требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» и ГОСТ
Р «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля».
2.3 Для санитарной обработки поверхностей производственных и бытовых помещений, оборудования, инвентаря, тары различного назначения, яиц следует использовать 2,0 %-ный рабочий раствор «Марса». Концентрация средства «Марс» в приготовленных рабочих растворах контролируется лабораторией предприятия по методике, изложенной в п. 6 настоящих рекомендаций.
2.4 Рабочий раствор средства готовят перед использованием путем внесения отобранного мерником расчетного количества средства в водопроводную воду с последующим перемешиванием раствора (табл. 1).
Таблица 1
Концентрация рабочего раствора по средству, % | Количество средства для приготовления рабочего раствора, мл, (с учетом плотности средства = 1,12 г/см3) | |||||
1 л (дм3) рабочего раствора | 10 л (дм3) рабочего раствора | 100 л (дм3) рабочего раствора | ||||
средство, см3 | вода, см3 | средство, дм3 | вода, дм3 | средство, дм3 | вода, дм3 | |
2,0 | 17,8 | 982,2 | 0,2 | 9,8 | 1,8 | 98,2 |
2,5 | 22,3 | 977,7 | 0,25 | 9,75 | 2,3 | 97,7 |
2.5 Отсутствие остатков моющего дезинфицирующего средства в смывных водах и на поверхности оборудования контролируют согласно п.7.
2.5 Контроль качества санитарной обработки помещений, оборудования, инвентаря, тары осуществляют в соответствии с требованиями действующей «Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности», М., 1985 г.
3 Применение средства
3.1 Рабочие растворы средства «Марс» применяют для мойки и обеззараживания технологического оборудования, аппаратуры, инвентаря, тары, бытовых и производственных помещений мясного и птицеперерабатывающего производства. Водные растворы «Марса» используют так же для мойки и дезинфекции поверхности яиц. Режимы санитарной обработки указаны в таблице 2
Таблица 2
Наименование объекта | Концент-рация рабочего раствора, % | Температура рабочего раствора, °С | Время воздейст-вия, минут | Метод мойки и дезинфекции | Расход рабочего раствора, мл/м2 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Ленточные транспортёры | 2,0 | 50 | 20 | протирание | 50-100 |
Разделочные столы | 2,0 | 50 | 20 | протирание | до 500 |
Трубопроводы (разборные) | 2,0 | 50 | 20 | погружение | до заполнения |
Трубопроводы (неразборные), куттера, мешалки | 2,0 | 50 | 20 | циркуляцией раствора в работающем механизме | до заполнения |
Шприцовочный аппарат | 2,0 | 50 | 20 | протирание | до 500 |
Массажёр (внутренняя поверхность) | 2,0 | 50 | 20 | протирание | до 500 |
Съёмные участки оборудования: волчек, куттер, шприц, пельменный аппарат, котлетный автомат, мясорубка | 2,0 | 50 | 20 | погружение | до заполнения |
Инвентарь, тара (лотки, противни, ковши, бочки и т. д.) | 2,0 | 50 | 20 | погружение | до полного погружения |
Доски разделочные | 2,0 | 50 | 20 | протирание | |
Яйца | 2,0 | 40-45 | 30 | погружение | до полного погружения |
Поверхность стен (кафель), полы | 2,0 | 50 | 20 | протирание | 250 |
Уборочный материал | 2,0 | 50 | 20 | погружение, замачивание | до полного погружения |
3.2 Ленточные транспортёры, разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, сосисочные автоматы, шприцовочные аппараты и другие объекты, непосредственно контактирующие с пищевым сырьём, обрабатывают в течение 20 минут 2 %-ным раствором «Марса» из расчёта 0,5 л на 1 м2 поверхности, затем остатки раствора смывают струёй воды или прополаскивают в проточной воде в течение 20 минут. Контроль полноты смываемости проводят по п.7.
3.3 Мойку и дезинфекцию трубопроводов, куттера, мешалки осуществляют механизированным способом, обеспечивая циркуляцию рабочего раствора средства «Марс» в течение 20 минут с последующим промыванием водопроводной водой в течение 20 минут. Контроль полноты смываемости проводят по п.7.
3.4 Все съёмные части оборудования после механической очистки погружают на 20 минут в 2 %-ный раствор средства «Марс» при температуре 50 °С, затем промывают струёй воды или в проточной воде до отсутствия остаточных количеств моюще-дезинфицирующего средства ( п.7 данных рекомендаций) и высушивают.
3.5 Обработка инвентаря и тары производится после окончания каждой смены, сначала - путём механической очистки, затем мытьём в двухкамерной ванне. В первой камере проводят обработку 2 %-ным раствором «Марса» в течение 30 минут при температуре 18-20 °С, во второй – промывание чистой проточной водой при температуре°С до полного отсутствия средства «Марс». Контроль полноты смываемости проводят по п.7.
3.7 Мойку и дезинфекцию яиц производят в моечной ванне следующим способом:
Яйца, предварительно переложенные в решётчатые металлические коробки или вёдра, обрабатываются в двухсекционной ванне.
В первой секции замачивают и моют в 2 %-ном растворе «Марса» при температуре 40-45 °С в течение 30 минут;
Во второй секции ополаскивают проточной водой при температуре 40-45 °С до полного отмывания от моющего раствора «Марса». Контроль по п.7.
Замена растворов в моечной ванне должна производиться не реже 2 раза в смену.
3.7 В цехе убоя и разделки туш, в сырьевом отделении утильцеха, в отделениях с повышенным санитарным режимом (ливеропаштетное, студневарочное, субпродуктовых и фаршированных колбас) дезинфекцию проводят ежедневно, а в жировом, субпродуктовом, кишечном, аппаратном отделении утильцеха, в консервном и колбасном цехах - еженедельно.
3.8 Кафельные поверхности стен, дверей на уровне 1,8 м ежедневно протирают ветошью, увлажнённой 2,0 %-ным раствором «Марса» из расчёта 250 мл/м2 обрабатываемой площади.
3.9 Уборку металлических полов проводят ежесменно путём протирания ветошью, смоченной 2 %-ным раствором «Марса» при экспозиции 30 минут с последующим смыванием водой и протиранием ветошью насухо.
3.10 Санузлы, помещения для приёма пищи ежедневно обрабатывают 2 %-ным раствором «Марса».
4 Требования по технике безопасности
4.1 На каждом предприятии санитарную обработку оборудования, тары, помещений производит специально назначенный для этого персонал: цеховые уборщики, мойщики, аппаратчики. При работе со средством «Марс» необходимо соблюдать правила техники безопасности, сформулированные в типовых инструкциях для рабочих мойщиков в мясоперерабатывающей промышленности.
4.2 К работе допускаются рабочие не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, не страдающие аллергическими заболеваниями, прошедшие обучение, инструктаж по безопасной работе с моющими и дезинфицирующими средствами и оказанию первой помощи при случайных отравлениях.
4.3 При работе со средством «Марс» необходимо избегать его попадания на кожу и в глаза и соблюдать правила личной гигиены: запрещается при этом курить, пить, принимать пищу.
4.5 Все работы со средством «Марс» следует проводить в спецодежде по ГОСТ 12.4.031-84, или с использованием комбинезона ГОСТ 1549-69, ГОСТ 60П-69, нарукавников прорезиненных или пластиковых, технических резиновых перчатках по ГОСТ , фартука прорезиненного ГОСТ 12.4.029-76, сапог резиновых ГОСТ 5375-70, ГОСТ К265-66, очков защитных ЭП2-80/ГОСТ 12.4.013-75, ЗПЗ-80 ГОСТ 12.4.013 «Моноблок».
4.6 Средство должно храниться в плотно закрытой таре предприятия-изготовителя в сухом, прохладном месте отдельно от окислителей, органических материалов, кислот, продуктов производства и сырья, в местах, недоступных для посторонних лиц, не связанных с вопросами санитарной обработки по служебным обязанностям.
При соблюдении указанных выше условий хранения средство сохраняет свои свойства в течение установленного гарантийного срока.
4.7 Помещения, где работают со средством «Марс» должны быть снабжены приточно-вытяжной механической вентиляцией.
4.8 В отделении для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов необходимо: вывесить инструкции по приготовлению рабочих растворов и правила мойки оборудования; инструкции и плакаты по безопасной эксплуатации моечного оборудования; иметь свою аптечку.
5 Меры первой помощи при случайном отравлении
5.1 При попадании концентрата средства «Марс» на кожу смыть его большим количеством воды.
5.2 При попадании средства в глаза немедленно промыть их под проточной водой в
течение 10-15 минут. При раздражении слизистых оболочек закапать в глаза 20 %-ный раствор сульфацила натрия. При необходимости обратиться к врачу.
5.3 При попадании средства в желудок выпить несколько стаканов воды с 10-20 измельчёнными таблетками активированного угля (адсорбента). Рвоту не вызывать! При необходимости обратиться к врачу.
5.4 Ингаляционное отравление маловероятно вследствие низкой летучести средства, однако при появлении раздражения органов дыхания и слизистых оболочек глаз (першение в горле и носу, кашель, удушье, слезотечение, резь в глазах) пострадавшего необходимо вывести в отдельное проветриваемое помещение или на свежий воздух, прополоскать рот, дать выпить тёплое питьё. При необходимости обратиться к врачу.
6. Определение концентрации средства «Марс» в рабочих растворах
6.1 Концентрацию рабочих растворов средства «Марс» определяют кислотно-основным титрованием.
6.2 Для определения концентрации моющего средства «Марс» применяются следующие оборудование и реактивы:
весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ ;
набор гирь Г-2-210 по ГОСТ 7328-82Е;
колба Кн 1-250 по ГОСТ ;
бюретка 1-1(3)-2-25-0,1 по ГОСТ ;
колба мерная 1(2)-100-2 по ГОСТ 1770-74;
пипетка по ГОСТ ;
стакан СВ-100 по ГОСТ ;
кислота соляная по ГОСТ 3118-77, раствор концентрации 0,1 моль/дм3;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72;
спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ ;
фенолфталеин (индикатор), спиртовой раствор с массовой долей 0,1 %, приготовленный по 3.1.39 ГОСТ 4919.1-77;
метиловый оранжевый (индикатор), водный раствор с массовой долей 0,1 %, приготовленный по п. 3.1.24 ГОСТ 4919.1-77.
6.2 Концентрацию моющего средства «Марс» в рабочем растворе Ср рассчитывают по формуле:
Ср = Ск * Vр/Vк,
где Ск – концентрация контрольного раствора моющего средства, %;
Vр - объём 0,1 Н раствора соляной кислоты, пошедшей на титрование 10 см3 рабочего раствора, см3 ;
Vк – объём 0,1 Н раствора соляной кислоты, пошедшей на титрование 10 см3 контрольного раствора моющего средства, см3.
6.3 Определение объёма Vк контрольного раствора моющего средства «Марс» проводят для каждой новой партии средства.
Контрольный раствор готовят той концентрации, которая применяется при мойке.
Для этого готовят контрольный раствор следующим образом:
в стакане вместимостью 100 см3 с точностью до 0,0002 г взвешивают 1,0 г (1 %-ный раствор), или 1,5 г (1,5 %-ный раствор), или 2,0 г (раствор концентрации 2,0 %) и так далее концентрированного средства «Марс». Растворяют пробу в 50 см3 дистиллированной воды, количественно переносят в мерную колбу на 100 см3, доводят объём до метки водой и хорошо перемешивают.
В коническую колбу на 250 см3 пипеткой отмеряют 10 см3 контрольного раствора «Марс» и титруют 0,1 Н раствором соляной кислоты в присутствии индикатора фенолфталеин или метилового оранжевого. Количество соляной кислоты, см3, пошедшей на титрование контрольного раствора, равно Vк.
6.4 Для определения объема Vр 10 см3 рабочего раствора отмеряют в коническую колбу на 250 см3 и титруют 0,1 Н раствором соляной кислоты в присутствии того же индикатора, который использовался при определении объема Vк.
7 Контроль на остаточные количества средства «Марс»
7.1 Контроль на остаточные количества средства «Марс» на внешних поверхностях оборудования после ополаскивания осуществляют по наличию (отсутствию) остаточной щелочности на обработанных поверхностях или в смывной воде.
7.2 Наличие или отсутствие остаточной щелочности на оборудовании проверяют с помощью универсальной индикаторной бумаги для определения рН в интервалах от 0 до 12. Для этого сразу же после мойки и ополаскивания к влажной поверхности участка оборудования, подвергавшегося санитарной обработке, прикладывают полоску индикаторной бумаги и плотно прижимают. Окрашивание индикаторной бумаги в зелёно-синий цвет говорит о наличии на поверхности оборудовании остаточной щёлочности. Если внешний вид бумаги не изменился - остаточная щёлочность отсутствует.
7.3 При контроле на остаточную щелочность в смывной воде с помощью индикатора фенолфталеина отбирают в пробирку 10-15 см3 воды и вносят в нее 2-3 капли 0,1 %-ного раствора фенолфталеина. Окрашивание смывной воды в малиновый цвет свидетельствует о наличии щелочи в воде, при отсутствии щелочи вода остается бесцветной.
7.4 Контроль полноты смывания моюще-дезинфицирующего средства с внутренней поверхности оборудования и коммуникаций осуществляют по следующей методике:
К 5 см3 испытуемой смывной воды в пробирке добавляют 2 см3 0,1 Н раствора соляной кислоты и 3-4 капли 0,1 Н раствора йода. При наличии в смывной воде остатков средства появляется помутнение, хорошо заметное на белом фоне, а при его отсутствии раствор остается такого же цвета и прозрачности, как и чистая питьевая вода (контрольная проба).
