Питание детей дошкольного возраста

Питание детей дошкольного возраста

Рациональное питание детей дошкольного возраста – необходимое условие их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды.

Правильно построенное питание формирует у детей полезные привычки, закладывает основы культуры питания.

Основным принципом правильного питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов – мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить малышей всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов, равно как и избыточное потребление каких – либо из них, неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей.

Пища ребенка должна содержать белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду.

Белки служат пластическим материалом для построения клеток и тканей, а также поддерживают невосприимчивость организма к различного рода заболеваниям. Наиболее ценны белки животного происхождения (мяса, рыбы, молока, творога, яиц),

Жиры являются основным источником энергии и теплообразования.

Углеводы выполняют в организме энергетические функции: принимают участие в обмене веществ, способствуют нормальному окислению жиров, предохраняют белки от сгорания. Основные источники углеводов – хлеб, крупа, картофель, сахар, овощи, фрукты, ягоды.

Минеральные вещества являются необходимой составной частью детского питания (кальций, фосфор, железо, хлористый натрий). Они участвуют в построении тканей, регулируют обмен веществ, оказывают влияние на процесс пищеварения и усвоения пищи.

Вода также составная часть питания, так как все химические процессы, связанные с усвоением пищи, происходят в водной среде.

Организация детского питания в ГОУ

С целью обеспечения полноценного сбалансированного питания детей, посещающих государственные образовательные учреждения, реализующие общеобразовательные программы дошкольного образования, в соответствии с Приказом № 000 от 01.01.2001 г. «Об организации питания обучающихся, воспитанников и студентов образовательных учреждениях, подведомственных Департаменту образования города Москвы в 2012 году» с 1 января 2012 года в детских садах города Москвы введен новый рацион питания и цикличное 20-дневное меню.

Разработано:
Некоммерческой организацией «Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения» (, , ), АНО «Научно-исследовательским информационно - аналитическим центром «Социальное питание» (, , ), НИИ питания РАМН (, ), НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН (, ), при участии руководителей дошкольных образовательных учреждений города Москвы.

Требования к качеству сырья и пищевых продуктов разработаны при участии ВНИИ мясоперерабатывающей промышленности им. РАСХН (, ), ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии (), ВНИИ птице-перерабатывающей промышленности РАСХН (), ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РАСХН (, , ), ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (), ГосНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (), ВНИИ молочной промышленности РАСХН () и одобрены на заседании Секции по проблемам питания детей и подростков Научно-методического совета по санитарно-эпидемиологическим вопросам при Управлении Роспотребнадзора по городу Москве (протокол от 01.01.2001).

Технологические карты (рецептуры) блюд и кулинарных изделий разработаны при участии Московского государственного университета пищевых производств (, ) и инженеров-технологов московских предприятий, обеспечивающих питание обучающихся и воспитанников (, и др.).

Одобрено Городским советом заведующих дошкольных образовательных учреждений города Москвы.

Основные принципы организации сбалансированного питания:

Адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энерготратам детей; Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, различные классы углеводов, витамины, минеральные соли и микроэлементы Максимальное разнообразие рациона; Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, сохранность исходной пищевой ценности; Исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения; Учет индивидуальных особенностей детей; Обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания.

Бракераж готовой продукции проводится регулярно с оценкой вкусовых качеств. При этом осуществляется регулярный медицинский контроль за условиями хранения продуктов и сроками их реализации, санитарно-эпидемиологический контроль за работой пищеблока и организацией обработки посуды.

Диетическая сестра систематически контролирует приготовление пищи, объем продуктов, время закладки продуктов в котел, раздачу пищи по группам и в группах, а также качество приготовления пищи.