План урока производственного обучения

План урока производственного обучения № 61

Профессия: кондитер. Мастер п. о.:

Тема программы: комплексная работа по профессии «кондитер».

Тема урок. Печенье песочное.

Тип урока: урок упражнений в выполнении трудовых операций.

Цель урока, его воспитательные и развивающие задачи.

1.  Проверить и оценить знания, умения и навыки учащихся (в процессе приготовления бездрожжевого теста и изделий из него) по выполнению следующих операций в их технологической последовательности:

– приготовление теста песочного;

– формование печенья;

– выпечка.

Довести уровень усвоения знаний, умений и навыков до К α2 ≥ 0,86; γ=2; β=2; К=1,4 (К - переводной коэффициент).

2. В холе урока содействовать воспитанию у учащихся самостоятельности, чувства ответственности за выполняемую

работу и развитию технологического мышления.

Материально – дидактическое оснащение урока

Оборудование, инвентарь: весы настольные циферблатные РН – Ц 13 УМ, электроплиты ЭП – 403, столы производственные, ножи, ёмкости, сито, скалка, листы кондитерские, кисть кондитерская, формы для вырезки печенья.

Материалы: мука, яйца, сахарная пудра, масло сливочное или маргарин, соль, орехи, сахар-песок, ванильный сахар.

Дидактический материал: схемы приготовления блюда, технологические карты, учебное пособие «Кондитер» 2001г.

Структурный Элемент урока (этап урока)	Время этапа, мин.	Пд Уч-ся На этапе,	Методические особенности и краткие указания по проведению этапа урока
1.Организационная часть	5		Проверить по журналу явку учащихся; соответствие формы одежды требованиям санитарии и гигиены, безопасности труда; подготовку рабочих мест.
2.Вводный инструктаж	30	α1 - α2	Сообщение темы и цели урока, актуализация знаний по правилам безопасности труда, анализ возможных типичных ошибок при приготовлении изделий.
3.Текущий инструктаж, самостоятельная работа учащихся	215	α2	По имеющимся технологическим картам учащиеся самостоятельно выполняют приготовление изделий: «Печенье песочное». В процессе работы проверяется: приготовление теста (масло и сахар перемешивают до исчезновения комков, постепенно добавляют ванильный сахар, яйца, муку и все тщательно перемешивают), формование (тесто раскатывают в пласт толщиной 4мм, поверхность смазывают яйцо, посыпают измельченным орехом, а затем сахаром. После подсыхания смазки из пласта вырезают выемками или ножом разные фигурки), выпечка (печенье кладут на сухие листы и выпекают при t 230-250оС).
4.Заключительный инструктаж	20	α1 - α2	Запись технологических карт. Заключительная беседа, подведение итогов: отметить хорошие работы, указать на ошибки и недочёты, а также способы их устранения. Выставление оценок. Задание: повторить тему «Пирожное бисквитное с белковым кремом».