Руководство по эксплуатации

ПЕЧИ

XF

Электрические конвекционные печи с увлажнением

XV

Электрические пароконвектоматы комби (для гастрономии и пекарен)

РАССТОЕЧНЫЕ ШКАФЫ

XL

Электрические расстоечные шкафы с увлажнением

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

СОДЕРЖАНИЕ:

I. Руководство по установке

1. Щиток с техническими характеристиками………………….3

2. Сертификация …………………..3

3. Установка

- первые шаги……………………...3

4. Установка………………………..3

4.1- электрическое соединение…..4

4.2- подключение к системе водопровода ………………………6

II. Руководство для пользователя…8

1. Руководство для пользователя…….8

2. Примечания по использованию ….8

3. Виды панелей управления………...8

4. Печи с ручным управлением …….9

4.1 Описание и использование ручной панели управления…………………9

5. Печи с электрическим управлением………………………10

5.1 Описание и использование электрической панели управления

6. Расстоечные шкафы………………13

6.1 Описание и использование ручной панели управления………………..13

7. Техническое содержание – чистка……………………………….14

8. Отключение в случае поломки…...15

III. Принципы приготовления пищи

1. Способы приготовления пищи…..15

2. Параметры приготовления пищи..16

3. Использование поддонов и решеток……………………………….17

Технические характеристики

Электрические схемы

Рисунки

См. приложение “Технические характеристики”

1. РУКОВОДСТВО ПО УСТАНОВКЕ

Уважаемый покупатель, мы благодарим Вас и поздравляем с покупкой нашей продукции.

Предупреждения и предложения, изложеннные ниже, касаются вопросов правильной и безопасной установки и использования оборудования.

1.  ЩИТОК С ТЕХНИЧЕСКИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ

Щиток с техническими характеристиками находится на правой панеле. Технические характеристики указаны в приложении “Технические характеристики”.

ПРИМЕР ЩИТКА С ТЕХНИЧЕСКИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ :

2. СЕРТИФИКАЦИЯ

Значок "CE" на приборах, описанных в данном руководстве, соответствует следующим параметрам:

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ С УВЛАЖНЕНИЕМ

-СЕРИЯ XF

-  Норматив по низкому напряжению DBT 73/23/EEC и 93/68/EEC в соответствии с правилом EN+A1

-  Норматив по электромагнитной совместимости в соответствии с правилами EN60555-3 и EN55014.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ПАРОКОНВЕКТОМАТ КОМБИ

- СЕРИЯ XV:

-  Норматив по низкому напряжению DBT 73/23/EEC и 93/68/EEC в соответствии с правилом EN+A1 и EN+A1

-  Норматив по электромагнитной совместимости в соответствии с правилами EN60555-3, EN55014 и EN55104.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ РАССТОЕЧНЫЕ ШКАФЫ

- СЕРИЯ XL:

-  Норматив по низкому напряжению DBT 73/23/EEC и 93/68/EEC в соответствии с правилом EN+A1

-  Норматив по электромагнитной совместимости в соответствии с правилами EN60555-3, EN55014.

3. УСТАНОВКА

- ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

Электрическое подключение и установка оборудования должны производится квалифицированным персоналом в соответствии с действующими положениями.

3.1 ПРОВЕРКА МЕСТА УСТАНОВКИ

Перед установкой проверьте размеры оборудования и правильное подключение к электрической сети в соответствии с рисунками в приложении “Технические характеристики”.

3.2 СБОРКА НОЖЕК

Ножки расположены внутри оборудования и должны быть собраны. Не используйте оборудование без ножек.

Прикрутите ножки к нижней части оборудования в соответствии с рисунком. После этого установите оборудование на нужную высоту, подкручивая ножки.

3.3  РАЗМЕЩЕНИЕ

Оборудование должно быть размещено в соответствии с требованиями по безопасности, а именно:

Боковые и задняя поверхности оборудования должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечить удобный доступ к электрической сети и нормальное техническое обслуживание.

Оборудование не пригодно для встроенной установки, его нельзя размещать вплотную с другими приборами.

Необходимо оставлять зазор в 10 см между задней поверхностью оборудования и трубой.

Все печи должны быть расположены на опоре, а расстоечные шкафы можно устанавливать на подставке или на столе.

Не устанавливайте оборудование на полу.

Если оборудование находится рядом со стенами, ширмами, кухонными шкафами, декоративными панелями, рекомендуется, чтобы они были изготовлены из невоспламеняющегося материала. В противном случае они должны иметь невоспламеняющуюся термоизоляцию, и необходимо строго соблюдать меры противопожарной безопасности.

При установке расстоечных шкафов необходимо соблюдать теже меры безопасности: нагревательные приборы должны находится только на невоспламеняемом полу на опорных ножках.

3.4 УДАЛЕНИЕ ЗАЩИТНОЙ ПЛЕНКИ

Снимите аккуратно защитную пленку с внешней поверхности оборудования так, чтобы клей не остался на стенках. Остатки клея можно убрать растворителем.

Установка и техническое обслуживание оборудования должно производится квалифицированным персоналом.

4. УСТАНОВКА

4.1 – ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ СОЕДИНЕНИЕ

4.2 – ПОДКЛЮЧЕНИЕ К СИСТЕМЕ ВОДОПРОВОДА

4.1 ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ СОЕДИНЕНИЕ

Подключение к электрической сети должно производится в соответствии с действующими правилами.

Перед подключением убедитесь, что напряжение и частота в сети соответствуют параметрам, указанным на щитке с техническими характеристиками.

Установите двуполярный переключатель между оборудованием и сетью, приемлемой для установки, чьи контакты имеют минимальный зазор в 3 мм с соответствующим входом (н-р, магнито-термальный переключатель). Во время эксплуатации оборудования напряжение в сети не должно отличаться от значения номинального напряжения более чем на + 10%.

Оборудование должно быть заземлено.

Затем оборудование должно быть включено в эквипотенциальную систему, эффективность которой должна быть проверена в соответствии с действующими нормами. Такое соединение осуществляется между различными приборами, оборудованными терминалом, который обозначен следующим символом:

Эквипотенциальный проводник должен иметь минимальный размер сечения в 10 мм2.

КАБЕЛЬНОЕ СОЕДИНЕНИЕ С СЕТЬЮ ПИТАНИЯ

ВНЕШНЯЯ ПАНЕЛЬ ТЕРМИНАЛОВ

-  Снимите крышку панели терминалов при помощи отвертки

-  Проденьте кабель через крепеж и зафиксируйте его

-  Соедините проводники в соответствии с выбранной схемой подключения.

ВНУТРЕННЯЯ ПАНЕЛЬ ТЕРМИНАЛОВ

-  Снимите заднюю панель печи

-  Проденьте кабель через крепеж и зафиксируйте его

-  Соедините проводники в соответствии с выбранной схемой подключения

-  Закройте заднюю панель печи.

ПОДСОЕДИНЕНИЕ ПАНЕЛИ ТЕРМИНАЛОВ ДЛЯ 5 ПОЛЮСОВ

ПОДСОЕДИНЕНИЕ ПАНЕЛИ ТЕРМИНАЛОВ ДЛЯ 6 ПОЛЮСОВ

(МОДЕЛИ ПЕЧЕЙ ЛИНИИ 500)

ВНИМАНИЕ:

Подсоедините электрический кабель к панели терминалов как указано на рис.: вставьте медную перемычку и электрический кабель вместе под винт. Затяните винт так, чтобы кабель и медная перемычка были прочно прижаты под винтом.

Неправильное соединение может привести к перегреву панели терминалов и ее сгоранию.

ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА

Прибор оснащен ручным устройством выключения терминалов для защиты от высоких температур, которое полностью отключает прибор в случае вмешательства.

Для доступа к такому устройству необходимо снять черный колпачок, расположенный внизу задней панели: для ручного запуска нажмите кнопку в центре прибора, чтобы включить его снова.

4.2 ПОДКЛЮЧЕНИЕ К СИСТЕМЕ ВОДОПРОВОДА

Подсоедините впускные трубки для мягкой воды, расположенные на задней панели печи, к специальной системе распределения с помощью механического фильтра и крана.

Перед подсоединением фильтров спустите некоторое количество воды для очистки трубки от металического осадка. Жесткость воды должна находится в пределах 0.5°-5°F (для уменьшения образования накипи внутри электрического клапана и внутри рабочей камеры), а давление в пределах 0,5-2 бар.

Количество воды, которое должно испариться внутри печи, должно регулироваться с помощью “микрокрана”, расположенного на задней части прибора.

Регулируйте поступление воды с помощью микрокрана для того, чтобы впрыскнуть только струйку воды на вентилятор.

Излишек воды может привести к увеличению конденсации и затоплению рабочей камеры.

СТОК КОНДЕНСИРОВАННОЙ ВОДЫ

Сток воды из конденсированного пара расположен на задней панели печи и должен быть соединен с помощью жесткой или гибкой трубки с открытым стоком.

Его диаметр не должен быть меньше диаметра системы стока, а длина не должна превышать 1 м.

Сливная трубка должна находится по крайней мере на 20 см ниже системы стока печи для свободного слива воды.

Избегайте засоров в гибких трубках или на сгибах металических соединений на протяжении всего стока.

ВОДОПРОВОДНОЕ ПОДСОЕДИНЕНИЕ К ВНЕШНЕМУ РЕЗЕРВУАРУ (замена электрического клапана на водяной насос)

Замена электрического клапана на водяной насос в моделях печей, где это предусмотрено, производится следующим образом:

-  снимите заднюю панель печи

-  отсоедините водопроводную трубку, расположенную внутри печи, от электрического клапана

-  выньте электрический клапан из печи

-  установите насос (4) на опору (5), вставьте трубку во входное соединение и зафиксируете его металическим крепежом (6)

-  зафиксируйте опору и насос в нижней части печи (7) с помощью винтов от снятого электрического клапана

-  вставьте впускную водопроводную трубку (3) с одного конца в насос

-  другой конец трубки отрежьте (3) как показано на рис., вставьте отстойник и установите водный фильтр (1)

-  закройте заднюю панель печи.

ВНИМАНИЕ: в резервуаре всегда должна быть вода во время эксплуатации насоса, в противном случае насос сгорит.

4.3 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Перед началом технического обслуживания необходимо отключить печь от сети и подождать, когда она остынет.

Доступ к компонентам, которым требуется обычное техническое обслуживание, осуществляется путем снятия контрольной панели или задней панели.

На печах с дверцей, открывающейся сбоку, (ПЕЧИ UFE), а именно на моделях UFE 500, опора, которая держит дверцу (верхние и нижние бронзовые омыватели), должна смазываться специальным маслом по-крайней мере 1 раз в 2 года.

Оборудование периодически должно проходить полную проверку (по крайней мере 1 раз в год) у технического специалиста.

4.4 НЕИСПРАВНОСТИ

Даже во время нормального использования оборудования могут возникнуть неисправности.

-  Плита выключается, возможная причина:

Вмешательство при ручной переустановке, температурное отключение, вызванное перегревом печи. Свяжитесь с сервисным центром и проверьте оборудование.

-Сигнальная лампочка парообразования горит, но в рабочей камере нет пара, возможная причина:

-  Убедитесь, что водопроводный кран открыт.

-  Водопроводное соединение с системой водопровода или резервуаром было произведено неправильно.

-  Если вода подается насосом, убедитесь, что в резервуаре есть вода.

-  Убедитесь, что водяной фильтр электрического клапана или насоса не засорился.

-  Печь включается, а затем сразу выключается, возможная причина:

-  Использовался несоответствующий электрический адаптер: используйте только адаптеры Schuko (круглая модель), как показано на рис.

II. РУКОВОДСТВО ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

ВНИМАНИЕ:

Оборудование нельзя мыть под струей воды. Рабочую камеру моют водой с мылом, нельзя использовать агрессивные чистящие средства или кислоты.

Оборудование специально предназначено для профессионального использования квалифицированным персоналом.

1. РУКОВОДСТВО ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

Внимание: внимательно прочитайте данное руководство, так как в нем представлена важная информация по безопасной установке, использованию и техническому обслуживанию.

Сохраняйте это руководство для обращения к нему в случае необходимости другими пользователями оборудования.

При необходимости ремонта и замены запасных частей обращайтесь в сервисный центр производителя.

При несоблюдении вышеуказанных параграфов безопасность оборудования может пострадать.

2. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Данное оборудование должно использоваться только по прямому назначению, а именно, для приготовления пищи в печи как указано ниже. Любое другое использование считается неправильным.

Температура приготовления пищи в печи находится в пределах 20-300°C.

Оборудование может использоваться для:

- приготовления всех видов хлебобулочных и кондитерских изделий, свежеприготовленных и замороженных;

-  приготовления всех видов гастрономических изделий, свежеприготовленных и замороженных;

-  разогрева охлажденных и замороженных продуктов.

- в печах с парообразованием для приготовления овощей, рыбы и мяса на пару.

При размещении продуктов в рабочей камере расстояние между подносами не должно быть меньше 40 мм для нормальной циркуляции воздуха.

Не добавляйте соль в пищу в рабочей камере

Расстоечный шкаф предназначен для расстойки изделий из теста таких как круассаны, хлеб, пицца и для разогрева продуктов.

3. ВИДЫ ПАНЕЛЕЙ УПРАВЛЕНИЯ

Оборудование, описанное в данном руководстве, делится на следующие группы:

- ПЕЧИ С РУЧНЫМ УПРАВЛЕНИЕМ

- ПЕЧИ С ЭЛЕКТРОННЫМ УПРАВЛЕНИЕМ

- РАССТОЕЧНЫЕ ШКАФЫ

Все панели управления имеют свои характеристики.

Для правильного использования каждой панели управления внимательно прочитайте описание, представленное ниже.

4. ПЕЧИ С РУЧНЫМ УПРАВЛЕНИЕМ

4.1 ОПИСАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РУЧНОЙ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ

» РЕГУЛИРОВКА ТЕМПЕРАТУРЫ

Регулятор термостата

Изменяет температуру в пределах от 0 до 300°C.

Приготовление пищи в горячем воздухе достигается установкой необходимой температуры в печи.

Поверните регулятор термостата по часовой стрелке и установите температуру приготовления пищи (80-300°C)

Сигнальная лампочка температуры

-ВКЛ : идет нагрев печи

- ВЫКЛ : нужная температура достигнута

» РЕГУЛЯТОР ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ (ТАЙМЕР)

» ВКЛЮЧЕНИЕ ПЕЧИ

• Регулятор времени окончания приготовления пищи

• Регулятор включения печи

регулирует время приготовления пищи в пределах до 120 мин.

Вращение регулятора времени окончания приготовления пищи включает печь, запускает вращение вентилятора и включает внутреннюю подсветку.

-  против часовой стрелки (ручная установка) приводит к беспрерывной работе печи

-  по часовой стрелке позволяет установить необходимое время приготовления пищи в пределах до 120 мин.

В конце цикла приготовления пищи таймер возвращается в нулевое положение, печь выключается и подается звуковой сигнал.

Звуковой сигнал выключается автоматически через 15 сек.

Сигнальная лампа включения

-ВКЛ : печь включена

-ВЫКЛ : печь выключена

» РЕГУЛИРОВКА ПАРА/УВЛАЖНЕНИЯ

Регулятор пара

Регулирует количество пара, образующегося в пекарном шкафу.

Поверните регулятор пара по часовой стрелке и установите количество пара в пределах от 1 до 10.

Сигнальная лампочка пара

- ВКЛ : идет парообразование

- ВЫКЛ : нет парообразования

Кнопка увлажнения (серая)

Впрыскивает влажный пар в рабочую камеру ручным способом. За 20 минут приготовления пищи впрыскивания не должны превышать 3 минут

Сигнальная лампочка увлажнения

- ВКЛ : идет впрыскивание пара

- ВЫКЛ: нет впрыскивания пара

ФУНКЦИЯ ГРИЛЯ

Регулятор мощности гриля

Функция гриля позволяет готовить пищу на гриле и придавать золотистый цвет продуктам после нормального приготовления пищи. Мощность гриля регулируется вращением регулятора по часовой стрелке от минимума (прерывистый цикл приготовления пищи) до максимума (непрерывный цикл приготовления пищи).

Для регулировки гриля увеличьте или уменьшите мощность гриля.

Сигнальная лампочка гриля

-  ВКЛ : гриль включен

-  ВЫКЛ: гриль выключен

5. ПЕЧИ С ЭЛЕКТРОННЫМ УПРАВЛЕНИЕМ

5.1 ОПИСАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРОННОЙ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ

УСТАНОВКА ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

»УСТАНОВКА ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

время указано в минутах, можно запрограммировать 4 основных периода.

Регулирует время приготовления пищи в пределах до 999 мин. для каждого из 4 основных периодов.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ РЕГУЛЯТОР:

» УПРАВЛЕНИЕ ПАРОМ/УВЛАЖНЕНИЕМ

Регулирует количество пара, образующегося в рабочей камере. Обозначается в процентах от минимум 5% до максимум 95%.

» УПРАВЛЕНИЕ СУШКОЙ ПРОДУКТА

Регулирует количество влажного пара, который должен быть извлечен из рабочей камеры. Этот процесс осуществляется подачей сухого воздуха внутрь камеры с помощью открытия системы Venturi.

Обозначается в процентах от минимум 10% до максимум 90%.

» УПРАВЛЕНИЕ ВЕНТИЛЯТОРАМИ

Запускает или останавливает вращение вентиляторов. Это используется для подъема изделий внутри рабочей камеры.

-показатель дисплея 01: ВЕНТИЛЯТОРЫ РАБОТАЮТ

-показатель дисплея 00: ВЕНТИЛЯТОРЫ ОСТАНОВЛЕНЫ

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ РЕГУЛЯТОР

»РЕГУЛЯТОР ТЕМПЕРАТУРЫ ВНУТРИ РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ

Регулирует температуру от 50°C до 260°C.

Поверните регулятор по часовой стрелке и установите рабочую температуру.

Положение SET показывает запрограммированную температуру, положение с символом глаза позволяет изменять существующую температуру в рабочей камере.

Во время эксплуатации печи температурные показания через несколько секунд автоматически перемещаются из положения SET в положение с символом глаза.

» РЕГУЛЯТОР ТЕМПЕРАТУРЫ В СЕРЕДИНЕ ИЗДЕЛИЯ

Регулирует температуру щупа от 0°C до 100°C.

Поверните регулятор по часовой стрелке и установите температуру для середины изделия.

Положение SET показывает запрограммированную температуру, положение с символом глаза позволяет изменять существующую температуру внутри изделия.

Во время эксплуатации печи температурные показания через несколько секунд автоматически перемещаются из положения SET в положение с символом глаза.

Когда температура внутри изделия достигает значения заданной температуры SET, печь выключается и возвращается в положение ВЫКЛ.

Температура внутри изделия может быть изменена без програмирования температуры щупа, положение SET показывает 0°C.

Внимание: когда щуп не используется, отсоедините его от печи и закройте соединительный вход крышкой, в противном случае он будет загрязнен кулинарным жиром.

ПРОГРАММЫ

Печь имеет 70 программ:

1-20 программы защищены электронным ключом

Для запоминания программы нажмите кнопки MEM PROG и 1/2 одновременно. Во время работы первых 20 программ на дисплее высвечивается только время приготовления пищи.

21-70 свободные программы, которые могут быть сохранены нажатием кнопки MEM PROG.

ФУНКЦИИ:

1/2

Функциональная кнопка, используемая вместе с кнопкой

MEM PROG для запоминания первых 20 защищенных программ.

START/STOP

Во время работы запомненной программы функция START/STOP останавливает на время работу печи: для продолжения программы приготовления пищи с момента ее остановки нажмите снова кнопку START/STOP.

При работе печи в ручном режиме, эта кнопка включает печь, останавливает на время и выключает ее в конце приготовления пищи.

ON / OFF включает и выключает печь.

PRE - HEATING

(автоматическая функция, без управления оператором)

Функция предварительного нагрева является автоматической для всех запоминаемых программ, ее не нужно устанавливать.

Функция не работает в ручном режиме.

5.2 УСТАНОВКА ЭЛЕКТРОННОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Общее время приготовления пищи в печи разделено на 4 основных периода, во время которых возможно програмировать температуру в рабочей камере, температуру внутри изделия, процентное содержание пара, количество влажного пара, которое нужно извлечь из рабочей камеры, а также функцию ОСТАНОВКА ВЕНТИЛЯТОРОВ.

При температуре ниже 95°С возможно впрыскивание воды в печи, необорудованные сливом воды.

ФУНКЦИЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО НАГРЕВА является автоматической:

Выбирите программу нажав кнопку MEM PROG, печь начнет работать, на дисплее не будет никакой информации, когда печь достигнет температуры предварительного нагрева, прозвучит звуковой сигнал. Теперь загрузите приготавливаемые продукты в печь, закройте дверцу и приограмма приготовления пищи запустится автоматически.

Когда ФУНКЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПАРОМ установлена на значение выше 0, дисплей управления сушкой продукта (Venturi System) будет выключен.

Когда ФУНКЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ СУШКОЙ ПРОДУКТА (VENTURI SYSTEM) установлена на значение выше 0, дисплей управления паром будет выключен.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТИ ФУКНЦИИ ОДНОВРЕМЕННО, ПОТОМУ ЧТО ИДЕТ ЛИБО ВПРЫСКИВАНИЕ ПАРА, ЛИБО ЕГО ИЗВЛЕЧЕНИЕ СИСТЕМОЙ VENTURI.

Установка ФУНКЦИИ ОСТАНОВКА ВЕНТИЛЯТОРОВ в положение 0 приведет к исчезновению показателей на дисплее, потому что печь не сможет осуществлять нагрев, впрыскивание воды или извлечение влажного воздуха.

Функция ОСТАНОВКА ВЕНТИЛЯТОРОВ используется для подьема изделий в рабочей камере.

Эта функция также используется для запуска рабочей программы позднее: например, установим 1-й рабочий период на максимальное время 999 мин. и функцию ОСТАНОВКА ВЕНТИЛЯТОРОВ на 00, нагрев внутри рабочей камеры будет происходить в течение 16ч и 30 мин (999 мин). После этого печь продолжит рабочую программу, установленную для 2, 3 и 4 основных периодов.

5.3  ПРИМЕР УСТАНОВКИ ЭЛЕКТРОННОГО УПРАВЛЕНИЯ

Рассмотрим рис.

Общее время приготовления пищи является суммой 4 запрограмированных основных периодов, и в данном примере оно равно 37 мин.

1.Установка первого основного периода:

ВРЕМЯ :2мин

ТЕМПЕРАТУРА РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ :150С

ТЕМПЕРАТУРА ЩУПА :---

КОЛИЧЕСТВО ПАРА :95%

ИЗВЛЕЧЕНИЕ ПАРА :---

ОСТАНОВКА ВЕНТИЛЯТОРОВ: 01

Нажмите кнопку МЕМ рядом с регулятором времени для сохранения первого рабочего основного периода и переходите к установке 2 периода.

1.Установка второго основного периода:

ВРЕМЯ :5мин

ТЕМПЕРАТУРА РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ :180С

ТЕМПЕРАТУРА ЩУПА :---

КОЛИЧЕСТВО ПАРА :80%

ИЗВЛЕЧЕНИЕ ПАРА :---

ОСТАНОВКА ВЕНТИЛЯТОРОВ: 01

Нажмите кнопку МЕМ рядом с регулятором времени для сохранения второго рабочего основного периода и переходите к установке 3 периода.

... продолжите установку 3 и 4 основных периодов таким образом, чтобы суммарное время приготовления пищи равнялось 37 мин.

Поверните регулятор PROG для сохранения общей рабочей программы, выберите номер из памяти от 21 до 70, нажмите кнопку MEM PROG рядом с регулятором программ до появления звукового сигнала: программа сохранена.

При выборе сохранения защищенной программы выбирите номер программы от 1 до 20 и нажмите кнопки MEM PROG и 1/2 одновременно до появления звукового сигнала.

5.4 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОХРАНЕННЫХ РАБОЧИХ ПРОГРАММ

Включите печь кнопкой ВКЛ/ВЫКЛ. Поверните регулятор PROG до тех пор пока номер выбранной программы не появится на дисплее, нажмите кнопку MEM PROG для запуска рабочей программы.

Если необходимо остановить рабочую программу на время, нажмите кнопку

START/STOP.

Для продолжения рабочей программы нажмите вновь кнопку START/STOP.

6. РАССТОЕЧНЫЕ ШКАФЫ

6.1  ОПИСАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ

»УПРАВЛЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРОЙ

Регулятор термостата

Регулирует температуру от 0° до 40°C. Поверните ручку термостата по часовой стрелке и установите возрастающую температуру(макс. 40°),

Сигнальная лампочка температуры

- ВКЛ : прибор нагревается

- ВЫКЛ : температура достигнута

»УПРАВЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТЬЮ

Кнопка показателя влажности (серая)

Впрыскивает воду на поддоны, расположенные внизу расстоечного шкафа, в ручном режиме. Убедитесь, что уровень воды внутри поддонов не превышает максимальное значение с отметкой MAX.

ВКЛЮЧЕНИЕ РАССТОЕЧНОГО ШКАФА

Кнопка включения (серая)

Кнопка ВКЛ/ВЫКЛ для включения и выключения прибора.

7. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ - ЧИСТКА

ВНИМАНИЕ:

Перед тем как приступить к техническому обслуживанию или чистке оборудования необходимо отключить его от сети и подождать пока оно остынет.

7.1 ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ

при использовании оборудования в первый раз: вымойте металические части горячей водой с мылом. Нагрейте пустую печь в течение 30 мин при температуре 200°C для того, чтобы избавиться от запаха термоизоляции.

7.2 ЧИСТКА РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ

В конце каждого рабочего цикла вымойте рабочую камеру подходящими моющими средствами и следуйте рекомендациям производителя.

-  перед чисткой выньте боковые решетки из печи

-  включите печь

-  установите температуру на 80°C

-  включите функцию пара на максимум в течение 10 мин

-  остудите печь и протрите ее салфеткой.

При чистке печей с электронным управлением и поддонов после приготовления пищи установите следующие показатели:

- время: 10 мин

- пар: 95%

- температура печи: 90°C

ВНИМАНИЕ: вымойте нержавеющие стальные части водой с мылом, не используйте моющие средства содержащие абразивные вещества, тщательно сполосните и высушите. Не используйте средства, содержащие агрессивные вещества, кислоты или продукты с хлором для чистки стали (гидрохлорат натрия, гидрохлорная кислота и т. д.) даже в растворенном виде.

7.3 ЗАМЕНА ЛАМПОЧКИ ВНУТРЕННЕЙ ПОДСВЕТКИ

Для замены лампочки внутренней подсветки:

-  отключите печь от сети и остудите ее

-  выньте боковые решетки

-  открутите стеклянную крышку и замените перегоревшую лампу на новую с такими же характеристиками (240V-15W-300°C),

-  соберите все в обратном порядке

8. ВЫКЛЮЧЕНИЕ ПРИ НЕИСПРАВНОСТИ

При неисправности отключите печь:

-  отключите автоматический прерыватель тока сети, расположенный в верхней части печи

-  обратитесь за помощью в технический центр, указанный производителем

III. ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

1. СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Оборудование, описанное в данном руководстве, может использоваться для приготовления изделий следующими способами:

• Профессиональное хлебопекарное и кондитерское производство

рабочий режим:

1. КОНВЕКЦИЯ

приготовление пищи на горячем воздухе

2. КОНВЕКЦИЯ + УВЛАЖНЕНИЕ

приготовление пищи на горячем увлажненном воздухе

• Профессинональное производство гастрономических изделий

рабочий режим:

1.  ПАР

приготовление пищи на пару.

2. КОНВЕКЦИЯ

приготовление пищи на горячем воздухе без добавления пара

3. КОНВЕКЦИЯ + ПАР

приготовление пищи на горячем воздухе и на пару

1.1  ОСНОВНЫЕ РАБОЧИЕ РЕЖИМЫ

Внимание:

Прогрейте хорошо печь перед ее использованием для получения максимальной однородности при приготовлении пищи.

РЕЖИМ КОНВЕКЦИИ

- изменение температуры : от 0°C до максимального значения

- пар не используется: 0%

Этот рабочий режим используется во всех печах

СЕРИИ XF-XV-XG

Приготовление изделий в вентилируемой печи осуществляется благодаря циркуляции горячего воздуха внутри рабочей камеры. Это позволяет получать однородно приготовленные изделия благодаря равномерному распеделению температуры.

Однородность приготовления изделий гарантируется даже, если печь полностью загружена. Изделие полностью пропекается и получается на поверхности с золотистой корочкой и внутри с однородной и сочной структурой.

Преимущество данного режима состоит в том, что можно готовить различные виды изделий одновременно (при одинаковой рабочей температуре) без смешивания запахов.

РЕЖИМ КОНВЕКЦИЯ+УВЛАЖНЕНИЕ

- изменение температуры : от 0°C до максимального значения

- увлажнение: от 0% до 100%

Этот рабочий режим используется во всех печах с производством пара/влажности

Изделия готовятся на горячем воздухе с определенной степенью увлажнения в зависимости от вида изделия.

РЕЖИМ ПАРА

-Температура: 105°С

-Пар: 100%

Этот рабочий режим используется в печах серии XV-XG

Изделия готовятся на пару.

Рекомендуется приготовление изделий в вентилируемом пару во всех случаях, когда необходимо добиться эффекта варки пищи.

В таком случае питательное содержание веществ, внешний вид и вес изделий остается неизменным. Фактически, при таком режиме продукты не теряют жидкость.

РЕЖИМ ПАР+КОНВЕКЦИЯ

- изменение температуры: от 0°C до максимального значения

- изменение пара: от 0% до 100%

Этот рабочий режим используется во всех печах с производством пара/увлажнением

Изделия готовятся на горячем воздухе с добавлением пара.

Этот режим является наиболее прогрессивным и эффективным способом приготовления пищи на сегодняшний день.

Время приготовления пищи значительно снижено, и в то же время вес изделий остается практически неизменным и они получаются сочными.

Также можно продолжить процесс приготовления пищи в различное время, вначале на пару, а затем перейти к образованию тонкой корочки на поверхности изделий.

РЕЖИМ ГРИЛЯ

Этот режим используется только в печах модели Arianna Grill.

Этот режим используется для получения золотистой или коричневой корочки на поверхности изделий. Гриль также может использоваться для придания изделиям золотистого цвета после обычного приготовления пищи.

Регулируя мощность гриля можно получить различную степень поджарки изделий на любой вкус.

1.2 ДРУГИЕ СПОСОБОЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Свободная установка параметров ТЕМПЕРАТУРЫ и ПАРА позволяет изпользовать различные способы приготовления пищи:

·  Разогрев изделий

- различная температура: от 0°С до максимального значения max

- различная степень обогащения паром: от 0% до 100%

·  Приготовление пищи при низких температурах

- температура: меньше 100°C.

- различная степень обогащения паром: от 0% до 100%

·  Приготовление пищи при высоких температурах

- температура: выше 100°C.

- различная степень обогащения паром: от 0% до 100%

2 ПАРАМЕТРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

ТЕМПЕРАТУРА

Точная установка температуры гарантирует хорошо приготовленное изделие снаружи и внутри.

- более низкая температура, по сравнению с оптимальным значением, приведет скорее к пересыханию изделия, а не его готовности

- более высокая температура, по сравнению с оптимальным значением, приведет скорее к пережариванию поверхности изделия, а внутри оно останется непропеченным (иногда, это необходимо, особенно при приготовлении мяса).

ВРЕМЯ

Этот параметр зависит от количества мяса в печи. Чем большее количество пищи в печи, тем больше времени требуется для приготовления изделий и наоборот.

Более короткое время, по сравнению с оптимальным значением, приведет к непропеканию изделий.

Более продолжительное время, по сравнению с оптимальным значением, приведет скорее к пережариванию поверхности изделия.

ПАР

Комбинация температуры и пара позволяет использовать различные способы приготовления пищи в зависимости от вида изделий.

Свободная установка параметров парообразования при различной температуре позволяет готовить тремя способами: в режиме конвекции, на пару и в комбинированном режиме парообразования и конвекции.

Установив параметр парообразования на максимум и температуру на 105°C возможно использовать режим парообразования, например для варки овощей.

Более высокое производство пара внутри рабочей камеры с температурой ниже оптимального значения приведет к затоплению изделий в печи.

СУШКА С УВЛАЖНЕНИЕМ

Эта функция используется, когда необходимо высушить изделия внутри рабочей камеры. Для этого влажный воздух удаляется из рабочей камеры системой Venturi.

При удалении влажного воздуха изделия подсыхают и на их поверхности образуется хрустящая корочка(например на хлебе или мясе), а внутри изделия становятся сухими с однородной структурой.

Если изделия выделяют сок, то они могут быть подсушены в помощью системы VENTURI : в таком случае воздух внутри рабочей камеры всегда может оставаться сухим (VS в соответствии со стандартом в электронных печах).

ОСТАНОВКА ВЕНТИЛЯТОРОВ

(используется только в электронных печах)

Эта функция используется для поднятия изделий внутри рабочей камеры или для отстойки изделий на определенное время и завершения рабочего цикла позднее.

Эта функция используется во время электронной установки для того, чтобы отложить процесс начала приготовления пищи.

КОЛИЧЕСТВО ПРИГОТОВЛЯЕМОЙ ПИЩИ

Количество приготовляемой пищи влияет на время приготовления.

Чем больше объем изделий, тем продолжительнее время приготовления и наоборот.

3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОДДОНОВ И РЕШЕТОК

Рекомендуется использовать:

-  поддоны из алюминия для кондитерских изделий, незамороженных хлебобулочных изделий

-  поддоны из нержавеющей стали для первых блюд, мяса, рыбы и картофеля

-  решетки для изделий из мяса типа стейков, хот-догов, сосисок, замороженных хлебобулочных изделий и замороженной пиццы.

Поддоны рекомендуется ставить на расстоянии не менее 40 мм между друг другом для нормальной циркуляции воздуха.