Программа
производственного контроля в организации питания обучающихся в МБОУ «Алтынжарская СОШ им. Курмангазы»
на 20учебный год.
№ п/п | Объект и предмет контроля | Показатели контроля | Кратность контроля | Нормативная и методическая документация | Ответственный исполнители | Учетная документация |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов
.
1.1 | Документация | Контракт на организацию питания Приказы СанПиН Функциональные обязанности | 2 раза в год 1 раз в год 2 раза в год | Директор Зам директора по соц. | ||
1.2 | Поступающие пищевые продукты | Сопроводительная документация накладные | Каждая партия | СанПиН 2.4.5.2409-08 СанПиН 2.3.2.1324-03 СП 2.3.6.1079-01 Ф. З.от 01.01.2001г №29. ФЗ от12.06.2008 №88-ФЗ ФЗ от 01.01.2001 ФЗ от 01.01.2001 | Члены приемочной комиссии Зав. производством | Сертификат соответствия на каждый вид продовольственной продукции Санитарно-эпидемическое заключение Ветеринарное свидетельство на животноводческую Товарно-транспортные накладные..Журнал бракеража сырой продукции |
1.3 | Условия транспортировки (тара, транспорт, наличие санитарного паспорта температура во время транспортировки, время в пути, наличие мед. книжки у водителя спец. одежда) | Товарно-транспортные накладные | Каждая партия | СанПиН 2.4.5.2409-08 | Комиссия по организации питания группа общественного контроля | Акт ( при выявлении нарушений ) |
2. Контроль качества и безопасности выпускаемой продукции.
2.1 | Контроль за качеством выпускаемой продукции (ассортимент и объем вырабатываемой продукции) | Наличие ассортиментного перечня и соответствие объема вырабатываемой продукции условиям контракта | 1 раз в месяц | СанПиН 2.3.2.1078-01 | Зам. директора по соц. защите Комиссия по организации питания | Ассортиментный перечень вырабатываемой продукции, согласованный с ЦГСЭН |
2.2 | Качество готовой продукции | Органолептические показатели, суточная проба Температура отпуска готовых блюд | ежедневно | ФЗ от 01.01.2001г № 29- ФЗ | Зам. директора по соц. защите Медицинская сестра Группа общественного контроля | Журнал бракеража готовой продукции |
3. Контроль рациона питания учащихся, соблюдение санитарных
правил в технологическом процессе.
3.1 | Контроль за рационом питания | Соответствие возрастной и физиологической потребности | 1 раз в 10 дней | СанПиН 2.4.5.2409-08 СанПиН 2.3.2.1078-01 | Комиссия по организации питания | Примерное меню, согласованное с ЦГСЭН, меню-раскладка, ассортиментный перечень |
3.2 | Наличие нормативно-технической и технологической документации | Технологические карты, калькуляционные карты | 1 раз в 6 месяцев | СП 1.1.1058-01 СП 1.1.2193-07 | Комиссия по организации питания | Сборники рецептур, ГОСТы |
3.3 | Первичная и кулинарная обработка продукции | Инструкции, журналы, графики | Каждая партия | СП 1.1.2193-07 СанПиН 2.4.5.2409-08 | Комиссия по организации питания | Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение на пищеблок |
3.4 | Тепловое технологическое оборудование | 1 раз в 6 месяцев | СП 1.1.2193-07 СанПиН 2.4.5.2409-08 | Комиссия по организации питания | Журнал регистрации температуры теплового оборудования | |
3.5 | Контроль достаточности тепловой обработки блюд | Каждая партия | ФЗ № 29 СанПиН 2.4.5.2409-08 | Зам. директора по соц. защите Мед. сестра | Журнал бракеража готовой продукции | |
3.6 | Поточность производственных процессов | Недоступность встречных пересекающихся потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды | ежедневно | СанПиН 2.4.5.2409-08 СП 1.1.1058-01 СП 1.1.2193-07 | Зав. производством медсестра | Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение |
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов
4.1 | Помещения для хранения продуктов. Соблюдение сроков и условий хранения, соблюдение зонирования по видам продукции | Маркировка помещений, наличие измерительных приборов. Контроль за сроками и условиями хранения | ежедневно | СП 1.1.1058-01 СП 1.1.2193-07 СанПиН 2.4.5.2409-08 | Зам. директора по соц. защите Мед. сестра | Санитарный журнал, журнал температурного режима и относительной влажности |
4.2 | Холодильное оборудование (холодильные и морозильные камеры) | Измерительные приборы | ежедневно | СанПиН 2.4.5.2409-08 | Мед. сестра | Журнал температурного режима |
5. Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием
производственной среды пищеблока.
5.1 | Условия труда, производственная среда пищеблока | Инструкции по охране труда во всех цехах, инструкции по использованию оборудования | ежедневно | СанПиН 2.4.5.2409-08 | Зав. производством Мед. сестра | Визуальный контроль |
6. Контроль за состоянием помещений пищеблока ( производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования.
6.1 | Производственные, складские, подсобные помещения и оборудование в них, техническая исправность оборудования | Температура рабочих поверхностей, правильность расстановки в соответствии с проектной документацией. | 1 раз в год | СанПиН 2.4.5.2409-08 | Зам. директора по соц. защите Все члены комиссии | Визуальный контроль |
6.2 | Кухонный инвентарь | Маркировка, хранение. | 1раз в год | СП 1.1.1058-01 СП 1.1.2193-07 | Зам. директора по соц. защите Зам. директора по АХЧ | Визуальный контроль |
7. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке.
7.1 | Сотрудники пищеблока | Медицинская книжка, аптечка, санитарная одежда, соблюдение правил личной гигиены | Ежедневно | СП 1.1.1058-01 СП 1.1.2193-07 РП № 000 от 28.12.99. | Мед. сестра | Журнал осмотра сотрудников |
7.2 | Санитарно-противоэпидемический режим. Контроль санитарно-гигиенического состояния воды. Состояние обеспеченности уборочным инвентарем и дез. средствами | Качество мытья посуды, режим обработки оборудования, инвентаря, тары, инструкции по эксплуатации посудомоечной машины, соблюдение режима уборки помещений. | 1 раз в неделю 2 раза в год. 1 раз в месяц во время карантина | СП 1.1.1058-01 СП 1.1.2193-07 СанПиН2.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 | Медицинская сестра члены комиссии общественного контроля Зам. директора по АХЧ члены комиссии общественного контроля | Журнал контроля качества мытья посуды, график генеральных уборок помещений, сертификация оборудования. Журнал учета получения дез. средств и проведение дез. работ. |
8. Контроль за контингентом питающихся, режимом питания и гигиеной приема пищи обучающихся.
8.1 | Контингент питающихся детей | ежедневно | Зам. директора по соц. защите | Приказ об организации питания обучающихся. Списки детей, нуждающихся в дополнительном питании, документы, подтверждающие статус многодетной или социально незащищенной семьи. | ||
8.2 | Режим питания | ежедневно | Зам. директора по соц. защите Группа общественного контроля | График приема пищи. | ||
8.3 | Гигиена приема пищи | Исправные рукомойники, наличие мыла и полотенец, достаточное количество посуды. | ежедневно | зам. директора по соц. защите. зам. директора по АХЧ Группа общественного контроля | Акты по проверке о организации питания. | |
8.4 | Проведение мониторинга состояния здоровья школьников | 1 раз в год | Заместитель директора по оздоровительной работе |
9. Контроль за организацией питьевого режима.
9.1 | Контракт на организацию питьевого режима | |||||
9.2 | Проверка качества питьевой воды | Сопроводительная документация накладные | Каждая поступающая партия | СанПиН 1.1.1058-01 | Зам. директора по АХЧ | Сертификат соответствия |
9.3 | Соблюдение условий хранения бутылей с водой | 1 раз в месяц | СанПиН 1.1.1058-01 | Члены группы общественного контроля | акт |
10.Организация просветительской работы
10.1 | Информационный стенд | |||||
10.2 | Анкетирование учащихся, социологический опрос по качеству питания | Соответствие нормативно-методическим актам, санитарные требования ЦГСН | 1 раз в полугодие | Комиссия по контролю за организацией питания | справка | |
10.3 | Проведение классных часов, бесед, конференций по обучению основам рационального питания и здоровому образу жизни | По плану школы | ||||
10.4 | Проведение разъяснительной работы среди родителей | Родительские собрания | По плану школы | Протокол | ||
10.5 | Выпуск рекламных буклетов для пропаганды правильного пищевого поведения | 1 раз в квартал | буклет |
11. Контроль за выполнением Государственного контракта
11.1 | Финансовые обязательства | Финансовые отчеты | 1 раз в месяц | справка | ||
11.2 | Контроль объемов оказанных услуг | |||||
11.3. | Проверка поставляемой продукции на содержание ГМО | Каждая партия | СанПиН 2.3.2.1078-01 | Сертификаты соответствия | ||
11.4 | Контроль за поставкой мяса и мясопродуктов из отечественного сырья | Каждая партия | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТы и ТУ | ||
Контроль качества услуг | ||||||
Представители родительской общественности входят в состав Комиссии по контролю за организацией питания обучающихся. Работа Комиссии осуществляется согласно плану производственного контроля за организацией питания, план составлен на основании санитарных норм и правил СанПин 2.4.5.2409-08. Основная цель работы Комиссии это сохранить и укрепить здоровье обучающихся, качественно безопасно и рационально обеспечить горячим питанием всех учащихся школы. Комиссия осуществляет контроль за выполнением условий государственного контракта на организацию питания обучающихся и осуществляет контроль:
- за рациональным использованием финансовых средств, выделенных на питание обучающихся
- за целевым использованием продуктов питания и готовой продукции в соответствии с предварительным заказом;
- за соответствием рационов питания согласно утвержденному меню;
- за качеством готовой продукции;
- за санитарным состоянием пищеблока;
- за выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования;
- за организацией приема пищи обучающихся;
- за соблюдением графика работы столовой;
- за санитарным состоянием автотранспорта, поставляющим продукты питания в образовательное учреждение
Проводит проверки качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условий ее хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции и выполнение других требований, предъявляемых надзорными органами и службами. Кратность проверок прописана в плане производственного контроля. По результатам проверок составляются справки, Результаты проверок заслушиваются на административных совещаниях при директоре школы еженедельно.
