Основы научных исследований

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

(РГТЭУ)

Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе

Одобрено УМС факультета РГБиУ

Протокол №____от «___»___________20__г.

Председатель _________________________

Рабочая программа ДИСЦИПЛИНЫ

основы научных исследований

Рекомендуется для направления подготовки бакалавров

260800 - «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника бакалавр

Согласовано: Учебно-методическое управление РГТЭУ «____» ________________20__г. ____________________________

Рекомендовано кафедрой: Протокол № ____ От «___» ___________________20__г. Зав. кафедрой ________________

Москва 2011 г.

Содержание

стр.

1.  Цели и задачи дисциплины………………………………………………………….	3
2.  Место дисциплины в структуре ООП………………………………………………	3
3.  Требования к результатам освоения дисциплины ………………………………..	3
4.  Объем дисциплины и виды учебной работы ………………………………………	4
5.  Содержание дисциплины …………………………………………………………...	5
5.1  Содержание разделов и тем дисциплины …………………………………………	5
5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами ………………………………………………………………	9
5.3  Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий …………………………...	10
6  Перечень семинарских, практических занятий и лабораторных работ ……………………..	10
7  Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины ……………………...	12
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины ……………………………...	14
9. Образовательные технологии ………………………………………………………	14
10. Оценочные средства. (ОС) …………………………………………………………	15

1.  Цели и задачи дисциплины:

Учебная дисциплина «Основы научных исследований» - обязательная дисциплина профессионального цикла базовой (общепрофессиональной) части Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания, квалификация (степень) - Бакалавр.

Цель дисциплины:

- выявить возможности студентов в научно-исследовательской работе, вооружить их новейшими знаниями в сфере методологии науки, методов и проведения экспериментальной работы, обработки и оформления результатов исследований.

В процессе изучения дисциплины студент должен получить понятия о методологии и планировании проведения научных исследований, а также представление о новых современных методах исследования различных свойств сырья, продуктов питания и готовой кулинарной продукции, используемых в пищевой промышленности и общественном питании.

Учебные задачи дисциплины:

- студент должен получить понятия о методологии, в т. ч. планировании проведения научных исследований, а также представление о новых современных методах исследования различных свойств кулинарной продукции.

2.  Место дисциплины в структуре ООП:

Дисциплина относится к профессиональному циклу Б.2, базовой (общепрофессиональной части). Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин: Химия; Биохимия; Аналитической химия и физико-химические методы анализа; Информатика; Физика, Экономико-математическое моделирование в технологии и организации общественного питания.

Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин: Технология продукции общественного питания, Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания.

3. Требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ПК-6);

- уметь использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовывать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

- владеть современными информационными технологиями, управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);

- знать правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; уметь измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

- устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, быть готовым обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания (ПК-10);

- уметь рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

- анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

- уметь проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

- способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);

- способность измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов, научных публикаций (ПК-32).

В результате изучения дисциплины студент должны:

Студенты должны

знать:

– теоретические основы научного исследования; нормативные документы, стандарты, в т. ч. на оформление отчета о НИР и библиографического описания источников литературы;

– проблемы в области технологии производства продукции, эксплуатации оборудования, организации производства;

– методы исследования пищевых продуктов;

Уметь:

– организовывать свой умственный труд

– пользоваться различными источниками научно-технической информации ;

– провести патентные исследования;

– применять методы математического планирования и моделирования для проведения исследовательских работ; уметь пользоваться методами оценки погрешностей современных приборов;

– проводить экспериментальные исследования и обрабатывать их результаты с помощью ЭВМ;

– делать выводы и формулировать рекомендации для практического использования результатов исследования;

– рассчитывать экономический эффект научных исследований и разработок.

Владеть:

– методологией научного исследования;

– новой научно-технической профессиональной информацией;

– способами внедрения инновационных решений в производство.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы

Общая трудоемкость дисциплины составляет 2,0 зачетных единицы. 1 зачетная единица равна ориентировочно 36 академическим часам.

Вид учебной работы	Всего часов / зачетных единиц	Семестры
6
Аудиторные занятия (всего)	34	34
В том числе:	-	-
Лекции	12	12
Практические занятия (ПЗ)	-	-
Семинары (С)	22	22
Лабораторные работы (ЛР)	-	-
Самостоятельная работа (всего)	38	38
В том числе:	-	-
Курсовой проект (работа)	-	-
Расчетно-графические работы	-	-
Реферат (при наличии)	38	38
Другие виды самостоятельной работы	-	-
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)		зачет
Общая трудоемкость часы зачетные единицы	72	72
2	2

5. Содержание дисциплины

5.1. Содержание разделов и тем дисциплины

Наименование тем	Дидактический минимум
Тема 1. Современное состояние науки	Значение науки в современном обществе. Определение науки. Современные тенденции развития отечественной и зарубежной науки. Классификация наук. Структура науки России (сектора, организации). Федеральный закон «О науке и государственной научно-технической политике». (ПК-6, ПК-31)
Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы	Организация труда научных работников. Методологические основы научного познания. Выбор направления и темы научного исследования Методика поиска, накопления, обработки научно-технической и патентной информации. Экспериментальные исследования. Специальные методы исследования проблем общественного питания. (ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-30, ПК-31, ПК-32)
Тема 3. Оценка научно-технического уровня и эффективность научных исследований и разработок	Оценка научно-технического уровня новой продукции (разработчиком, заказчиком). Система разработки и постановки продукции на производство. Порядок приемки и внедрения НИР. Этапы внедрения НИР. Эффективность (результативность) НИР. Расчет экономического эффекта от реализации фундаментальных научно-технических результатов. Оценка эффективности работы научно-исследовательской группы или научной организации. (ПК-7, ПК-8, ПК-11,ПК-30, ПК-31, ПК-32)
Тема 4. Анализ и оформление результатов научно-исследовательских работ	Предварительный выбор методов и алгоритмов статистической обработки экспериментальных данных. Предварительная и окончательная статистическая обработка экспериментальных данных. Классификация погрешностей измерения. Вычисление средних значений и показателей вариации. Обработка результатов экспериментов на компьютере с помощью универсальных программам. Методика описания результатов измерений математическими моделями. Расчеты возможных типов математических моделей при наличии нескольких независимых факторов. Методы графической и графо-аналитической обработки результатов. Подбор эмпирических формул. Анализ и интерпретация результатов эксперимента. Методика анализа информативного материала, сущность сравнительного анализа. Понятие о результатах эксперимента. Оформление и представление результатов НИР в соответствии с требованиями нормативных документов. (ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11,ПК-30, ПК-31, ПК-32)

Тема 1. Современное состояние науки

Значение науки в современном обществе. Определение науки. Современные тенденции развития отечественной и зарубежной науки. Классификация наук. Структура науки России (сектора, организации). Федеральный закон «О науке и государственной научно-технической политике». Принципы деятельности научных учреждений, источники финансирования. Статистические характеристики государственного и негосударственного секторов науки.

Политика государства в сфере науки, включая вузовский сектор. Пути интеграции науки и образования.

Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы

Организация труда научных работников. Факторы, способствующие повышению умственной деятельности. Интеллектуальные качества, требующиеся для овладения профессиональной, административной, научной, технической работой. Пути преодоления последствий перегрузок в процессе умственного труда. Графическая интерпретация эффективности умственного труда в течение рабочего дня.

Методологические основы научного познания. Рациональное познание. Понятие о методологии как о структуре логической организации исследования, методах и средствах деятельности. Метод как форма практического и теоретического освоения действительности в соответствии с законами движения исследуемого объекта.

Общие научные методы: наблюдение, сравнение, измерение, эксперимент, обобщение, формализация, анализ и синтез.

Гипотезы, теории. Установление объективных связей и соотношений изучаемого явления путем обработки и интерпретации опытных данных.

Выбор направления и темы научного исследования. Проблемы, разработки в производстве продукции общественного питания на современном этапе. Понятие о научных исследованиях.

Обоснование выбора направления, темы и объектов для научно-исследовательской работы. Взаимосвязь с проблемами, стоящими перед академией, кафедрой.

Определение научно-технического уровня проблемы исследования.

Критерии оценки научного исследования. Актуальность, новизна, перспективность, предполагаемая экономическая эффективность научной разработки, соответствие профилю обучения студентов.

Перспективные направления научно-исследовательских разработок в общественном питании. Создание новых видов пищевых продуктов, в том числе продукции общественного питания. Разработка новых прогрессивных технологий производства продукции. Совершенствование техники и технологии на различных этапах: производства, хранения, транспортирования продукции. Методы контроля качества пищевых продуктов и кулинарной продукции в общественном питании. Оценка качества продукции. Выбор тем, связанных с изучением качества пищевой продукции. Безопасность и экологичность продуктов питания. Управление качеством в процессе производства, обслуживания на предприятиях в условиях рыночной экономики.

Переработка вторичных сырьевых ресурсов пищевой промышленности.

Разработка новых форм организации обслуживания посетителей. Изучение конъюнктуры потребительского рынка, развитие рекламы. Прогнозирование потребительского спроса.

Критерии оценки результатов научного исследования. Практическое использование и внедрение результатов научных работ.

Методика поиска, накопления, обработки научно-технической и патентной информации. Понятие о центрах научно-технической информации. Источники научно-технической информации. Методики работы с официальными документами, специальной литературой (книгами, монографиями, брошюрами, авторефератами), периодической литературой (реферативно-информационными изданиями, экспресс - и обзорной информацией, журналами, сборниками научных трудов), ведомственными материалами.

Организация работы с научной литературой. Принципы систематизации литературы в библиотечных учреждениях. Библиография и нормативные документы на библиографические описания. Подбор литературы, использование аннотаций, рефератов, обзоров. Работа с каталогами. Универсальная десятичная классификация (УДК). Представление о «Книжной летописи», «Летописи журнальных статей», «Летописи газетных статей», «Картографической летописи».

Основы патентоведения. Виды патентной документации. Их отличительные особенности по отношению к другим источникам научно-технической информации. Международная (МКИ), национальная классификация изобретений (НКИ).

Методика организации патентного поиска. Понятие об алфавитно-предметном указателе. Классификаторы. Бюллетени. Авторские свидетельства, патенты.

Автоматизированные справочно-информационные центры и системы поиска информации.

Этапы работы над первоисточниками: предварительный просмотр материала, изучение материала с критическим анализом. Систематизация полученной информации: основные категории и понятия данной дисциплины по вопросам выбранной темы, закономерности развития изучаемого явления или процесса, система научных терминов Понятие о картотеке, использование ЭВМ.

Обзор литературы. Типы научных обзоров. Требования к структуре. Последовательность изложения собранного научно-технического материала по выбранной теме исследования. Использование возможностей информационно-поисковых систем (ИПС) для автоматизации работы над сравнительно-аналитическим обзором.

Экспериментальные исследования. Классификация экспериментов и этапы их проведения; планирование на основе критериев повторяемости, сбалансированности, рандомизации, однородности и др. Моделирование в технологических экспериментах. Оптимизация методами Бокса-Уилсона, «крутого восхождения» и т. п. Графо-аналитические методы планирования и оптимизации.

Специальные методы исследования проблем общественного питания. Понятие о показателях, параметрах, критериях, характеризующих качество, состав, структуру, техническое совершенство, технологичность исследуемого продукта. Сущность единичных и комплексных показателей качества.

Квалиметрическая оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Современные методы исследования свойств пищевых продуктов. Методы сбора, обработки, анализа информации. Классификация методов экспертизы пищевых продуктов. Классические и современные методы. Объективные и эвристические методы. Методы научно-технического прогнозирования и экономико-математического моделирования.

Органолептическая оценка качества пищевых продуктов и кулинарной продукции общественного питания. Основные принципы, методика и условия проведения органолептического анализа. Визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудиометоды. Порядок определения коэффициентов весомости свойств и показателей качества. Понятие о методах стоимостных регрессионных зависимостей, эквивалентных соотношений, экспертный метод, метод предпочтений.

Современные специальные методы исследования качества пищевых продуктов. Объективные методы. Количественная и качественная экспертиза пищевых продуктов и кулинарной продукции общественного питания. Понятие о арбитражных и экспрессных методах.

Инструментальные физико-химические методы исследований свойств и структуры кулинарной продукции, в т. ч. световая и электронная микроскопия; абсорбционные и люминесцентные методы анализа. Высокоточные методы (хроматография). Исследования методами инженерной реологии. Сущность и принципы перечисленных методов исследования. Приборное обеспечение.

Тема 3. Оценка научно-технического уровня и эффективность научных исследований и разработок

Оценка научно-технического уровня новой продукции (разработчиком, заказчиком). Система разработки и постановки продукции на производство (ГОСТ 15.011-96). Порядок приемки и внедрения НИР. Этапы внедрения НИР. Ситуация в России с внедрением высокотехнологичной продукции. Понятие о коммерциализации инновационных разработок. Лицензирование и патентование.

Эффективность (результативность) НИР. Виды эффективности (научная, политическая, экономическая, этическая, экологическая и др.). Повышение результативности работы предприятий питания (новые формы организации труда; реконструкция предприятий с использованием нового оборудования). Проблема более полного использования основных и промежуточных результатов НИР.

Основы политики Российской Федерации в области развития науки и технологий до 2010 года и на дальнейшую перспективу. Приоритетные направления исследований.

Расчет экономического эффекта от реализации фундаментальных научно-технических результатов. Методика определения экономической эффективности использования новой техники, изобретений и рационализаторских предложений.

Оценка эффективности работы научно-исследовательской группы или научной организации.

Тема 4 Анализ и оформление результатов научно-исследовательских работ

Предварительный выбор методов и алгоритмов статистической обработки экспериментальных данных. Определение объемов наблюдений (измерений). Сбор, регистрация экспериментальных данных. Точечный и интервальный методы группировки данных исследований.

Предварительная и окончательная статистическая обработка экспериментальных данных. Классификация погрешностей измерения. Понятие и расчет систематических, случайных и грубых погрешностей. Распределение случайных погрешностей измерения, методы исключения грубых погрешностей. Оценка точности полученных результатов.

Вычисление средних значений и показателей вариации. Дисперсия. Среднее квадратическое отклонение. Нормальное распределение. Стандартная ошибка. Доверительные интервалы.

Обработка результатов экспериментов на компьютере с помощью универсальных программам.

Методика описания результатов измерений математическими моделями (линейная, степенная, экспоненциальная, гиперболическая), выбор оптимальной модели исследуемого процесса в случае простой регрессии.

Расчеты возможных типов математических моделей при наличии нескольких независимых факторов. Установление эмпирических формул, критериев и доверительных интервалов. Аппроксимация связей между варьирующими характеристиками, описывающими изучаемый процесс, объект. Выбор оптимального типа математической модели исследуемого процесса или объекта.

Методы графической и графо-аналитической обработки результатов. Подбор эмпирических формул.

Анализ и интерпретация результатов эксперимента. Регрессионный анализ. Установление статистически значимой связи между параметрами. Определение структуры связи между параметрами оптимизации. Вычисление оценок неизвестных параметров, входящих в уравнение статистической связи. Анализ точности полученных уравнений.

Табличное представление данных. Построение графиков, диаграмм, рисунков. Методика анализа информативного материала, сущность сравнительного анализа. Многофакторный анализ, критериальная обработка результатов эксперимента.

Понятие о результатах эксперимента. Результаты измерений и законы причинно-следственной связи между параметрами исследуемого технологического процесса или процесса управления.

Принципы разработки и обоснования рекомендаций. Формулировка выводов и предложений.

Оформление и представление результатов НИР в соответствии с требованиями нормативных документов (отчет о НИР, монография, учебник, результаты патентного поиска; выпускная квалификационная работа, курсовая работа, реферат и др.). Требования к структуре и оформлению отчета о научно-исследовательской работе. Литературная обработка текста и подготовка научного труда к изданию. Устное представление информации.

5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами

№ п/п	Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин	№ № разделов и тем данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин (вписываются разработчиком)
1.	Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания	Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы
Тема 3. Оценка научно-технического уровня и эффективность научных исследований и разработок
Тема 4 Анализ и оформление результатов научно-исследовательских работ
2.	Сертификация и обеспечение качества в системе общественного питания	Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы
Тема 4 Анализ и оформление результатов научно-исследовательских работ

5.3. Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий

№ п/п	Наименование раздела дисциплины	Лекц.	Прак. зан.	Лаб. зан.	Семин.	СРС	Всего
1.	Современное состояние науки	2	2	-	-	4	8
2.	Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы	4	10	-	-	20	34
3.	Оценка научно-технического уровня и эффективность научных исследований и разработок	2	6	-	-	6	14
4.	Анализ и оформление результатов научно-исследовательских работ	4	4	-	-	8	16

6. Перечень семинарских, практических занятий или лабораторных работ

№ п/п	№ раздела (модуля) и темы дисциплины	Наименование семинаров, практических и лабораторных работ	Трудоемкость (часы)	Оценочные средства	Формируемые компетенции
1	2	3	4	5	6
1.	Тема 1. Современное состояние науки	Практическая работа: «Концепции и методы управления качеством и безопасностью на предприятиях общественного питания»	2	Реферат Доклад	ПК-6, ПК-31
2.	Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы	Практическая работа: «Методика поиска, накопления, обработки научно-технической и патентной информации»	2	Реферат Доклад	ПК-30, ПК-31
3.	Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы	Практическая работа: «Контроль качества продуктов питания по показателям безопасности, современные методы и средства исследований».	2	Диспут рефераты	ПК-6, ПК-30, ПК-31, ПК-32
4.	Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы	Практическая работа: «Квалиметрическая оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий»	2	Реферат Доклад	ПК-30, ПК-31, ПК-32
5.	Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы	Практическая работа: «Разработка экспресс-методов исследования качества мяса и мясных продуктов и их метрологические характеристики»	2	Реферат Доклад	ПК-6, ПК-30, ПК-31, ПК-32

6.	Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы	Практическая работа: «Классификация экспериментов, их особенности и методики проведения»	2	рефераты	ПК-30, ПК-31, ПК-32
7.	Тема 3. Оценка научно-технического уровня и эффективность научных исследований и разработок	Практическая работа: «Методики определения экономической эффективности внедрения результатов в зависимости от вида работ (фундаментальная, поисковая, прикладная)»	2	Реферат Доклад	ПК-6, ПК-30, ПК-31, ПК-32
8	Тема 3. Оценка научно-технического уровня и эффективность научных исследований и разработок	Практическая работа: «Инновационные системы управления внедрением научно-технических разработок»	2	Реферат Доклад	ПК-6, ПК-30, ПК-31, ПК-32
9	Тема 3. Оценка научно-технического уровня и эффективность научных исследований и разработок	Практическая работа: «Методика определения экономической эффективности использования новой техники, изобретений и рационализаторских предложений»	2	Реферат Доклад	ПК-6, ПК-30, ПК-31, ПК-32
10	Тема 4 Анализ и оформление результатов научно-исследовательских работ	Практическая работа: «Обработка результатов экспериментов на компьютере с помощью универсальных программ»	2	Компьютерная программа	ПК-6 ПК-7 ПК-8 ПК-9 ПК-10 ПК-11 ПК-13 ПК-30 ПК-31 ПК-32
11	Тема 4 Анализ и оформление результатов научно-исследовательских работ	Практическая работа: «Оформление и представление результатов НИР в соответствии с требованиями нормативных документов»	2	индивидуальная задача	ПК-6 ПК-7 ПК-8 ПК-9 ПК-10 ПК-11 ПК-13 ПК-30 ПК-31 ПК-32

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

а) основная литература

1.  Андреев научных исследований в бухгалтерской деятельности : Учеб. пособие. – М. : Экономистъ, 2003. – 208 с.

2.  , Константинов анализ востребованной геологической научно-технической продукции на рубеже XX-XXI веков // Научно-техническая информация. – 2006. № 12. Серия 1. – С. 14–19.

3.  , , Соколов научных исследований : Учебное пособие. – М. : Изд-во Рос. экон. акад., 2007. – 148 с.

4.  и др. Организация научно-исследовательской работы и внедрение ее результатов: Метод. рекомендации. Домодедово: ВИПК МВД России, 2004.

5.  Дипломное проектирование / , : методич. указания. Орел: ОрелГТУ, 2006.

6.  Дубинский автоматизации поиска информации в глобальной сети // Проблемы автоматизации информационных технологий. – Днепропетровск, 1999. С. 40–48.

7.  Как подготовить доклад, презентацию, конференцию. и др. Жуковский: Моск. обл. общ-во кардиологов (МООК), 2005.

8.  , Цыдыпов указания по математической обработке результатов исследования с использованием табличного процессора Excel. – Улан-Удэ, 2002.

9.  Кудрявцев дипломного проекта на компьютере: учеб. издание. – М.: Изд-во Ассоциации строительных вузов, 2006. – 226 с.

10.  Кузин диссертация. Методика написания, правила оформления и процедура защиты. Практическое пособие для студентов-магистрантов. – М.: «Ось-89», 1997. – 304 с.

11.  Кузнецов исследование: методика проведения и оформления. – М. : Дашков и Кº, 2004. – 432 с.

12.  Курбаков -исследовательская работа: алгоритм и практические рекомендации по ее выполнению. – М. : КОС·ИНФ, Рос. экон. акад., 2003. – 120 с.

13.  , , Примак научных исследований : учеб. пособие / Под ред. . – К.: Об-во «Знания», КОО, 2001. – 113 с.

14.  Поиск патентной информации / Сост. , , и др. – М.: РХТУ им. , 2002. – 48 с.

15.  Попов методы в планировании отраслей и предприятий. – М.: Экономика, 1981.

16.  Попов экономико-математических методов и ЭВМ в экономике труда. – М.: Рос. экон. акад., 1994. – 160 с.

17.  Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования; перевод . – М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. – 232 с.

18.  , , Гаврилов Интернета при проведении патентных исследований. – М.: ИНИЦ Роспатента, 2005. – 66 с.

19.  Соблюдение международного стандарта – основа безопасности пищевых продуктов // Питание и общество. – 2006. – № 10. – С. 10.

20.  Технология производства продукции общественного питания : учеб. пособие для вузов в 2-х т. / , , и др. – М. : Мир, 2004.

21.  Ткаченко экономической эффективности результатов прикладных и фундаментальных научно-исследовательских работ в цикле развития «наука-производство» : метод. материалы. – Владивосток. Изд-во Дальневосточного ун-та, 2002. – 940 с.

22.  ГМИ – за или против? – Н. Новгород: Астида, 2003.

23.  , Воробьев подходы к коммерциализации инновационного продукта [Электронный ресурс] / Материалы конференции «Информация, инновации, инвестиции» Пермский гос. технический университет. – Пермь, 2004. – Режим доступа: http://*****.

24.  Устенко математического моделирования и алгоритмизации процессов функционирования сложных систем. – М., 2000. – 130 с.

б) дополнительная литература

1.  Болонский процесс: середина пути / Под науч. ред. . – М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов; Российский новый университет, 2005.

2.  ГОСТ 15.011-96. Система разработки и постановки продукции на производство. Патентные исследования. Содержание и порядок проведения. – М. : ИНИЦ Роспатента, 1998.

3.  ГОСТ 15.101–98. Порядок выполнения научно-исследовательских работ. – М. : ИПК «Изд-во стандартов», 1998.

4.  ГОСТ (СТ СЭВ 3519-81). Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.

5.  ГОСТ 7.32-2001. Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления. – М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002.

6.  ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

7.  ГОСТ Р 52173–2003. Сырье и продукты пищевые. Методы идентификации генетически-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

8.  ГОСТ Р 52174–2000. Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Методы идентификации ГМ источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа.

9.  Концепция научной, научно-технической и инновационной политики в системе образования РФ на 2001–2005 гг.

10.  Кузин диссертация. Методика написания, правила оформления и процедура защиты. – М.: «Ось-89», 1997. – 208 с.

11.  Об интеграции науки и образовательной деятельности: Материалы заседания коллегии Министерства образования и науки России. – М., 2004.

12.  Основные направления государственной политики РФ в области развития науки, технологий и техники на период до 2008 г. от 2 ноября 2004 г. № АФ-989.

13.  Основы политики Российской Федерации в области развития науки и технологий на период до 2010 года и дальнейшую перспективу
30 марта 2002 г. № ПР-576.

14.  Скурихин о пище с точки зрения химика. – М. : Высшая школа, 1991.

15.  Стратегия развития науки и инноваций в РФ на период до 2015 года. Утверждено Межведомственной комиссией по научно-инновационной политике 15 февраля 2006 г.

16.  Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. .

17.  Федеральный закон «О науке и государственной научно-технической политике». 2-е изд. М.: «Ось-89», 2004.

18.  Шарипов социально-экономической эффективности общественного питания на основе реконструкции и технического перевооружения материально-технической базы. Автореф. дис... канд. техн. наук. – М. : РЭА им. , 1991. – 17 с.

в) периодические издания (журналы)

1.  Информационно-аналитический бюллетень. Серия «Анализ и использование зарубежного опыта». – М.: ЦИСН, 2006. № 6.

2.  Информационно-аналитический бюллетень. Серия «Экономика и менеджмент в сфере науки и инноваций». М.: ЦИСН, 2006. № 5.

3.  Информационный бюллетень. – М.: ЦИСН, 2005. № 4.

4.  Наука в России в цифрах и фактах: 2003. Стат. сборник. – М.: ЦИСН, 2003.

5.  Наука в России в цифрах и фактах: 2004. Стат. сборник. – М.: ЦИСН, 2004.

6.  Наука в России в цифрах и фактах: 2005. Стат. сборник. – М.: ЦИСН, 2005.

7.  Наука в России в цифрах и фактах: 2006. Стат. сборник. – М.: ЦИСН, 2006.

г) программное и коммуникативное обеспечение

1. Операционные системы Windows, стандартные офисные программы;

2. Законодательно-правовая электорнно-посковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов («Консультант», «Гарант»);

3. Электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренных вузовской рабочей программой, находящихся в свободном доступе для студентов;

4. Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»;

5. Презентации лекции по модулям дисциплины.

г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

1.  Информационно-аналитическое издание о генетике. Режим доступа: http://www. *****.

2.  Тесты по дисциплине «Основы научных исследований» Режим доступа: www. *****/cde/topp.

3.  Российская государственная библиотека – www. *****.

4.  Государственная публичная научно-техническая библиотека –www. *****

5.  Центральная научная сельскохозяйственная библиотека –www. *****

6.  Наука и образование в России – www. *****

7.  Международный центр научной и технической информации –www. *****

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины:

Учебный класс должен быть оснащен компьютерной техникой, имеющей выход в глобальную сеть, необходимым программным обеспечением, электронными учебными пособиями, нормативной поисковой системой, аудиовизуальной техникой для презентаций, плакатами и наглядными пособиями.

9. Образовательные технологии:

Практическая работа является формой групповой аудиторной работы в малых группах. Основная цель практикума – это приобретение профессиональных компетенций и практических навыков в области физиологии питания. Практикум рекомендуется проводить по всем учебно-образовательным модулям. Содержание практикума должно соответствовать профессиональной области знаний Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания, квалификация (степень)- Бакалавр: использование в учебном процессе активных и интерактивных форм занятий, которые должны составлять не менее 20% аудиторных занятий.

Учебная дискуссия представляет собой процесс обсуждения какого-либо спорного вопроса с целью установления истины, поэтому она предполагает взаимодействие конкретных действующих лиц, каждый из которых выдвигает и отстаивает свою систему аргументов и контраргументов. Отличие учебной дискуссии от научной заключается в том, что в учебной чаще всего устанавливается истина, уже известная в науке. Дискуссия по Основам научных исследований проходит через три этапа: обмен мнениями по спорным вопросам, выявление и сопоставление их; полемика и аргументация; получение результатов.

10. Оценочные средства (ОС):

Контроль знаний студентов по дисциплине Основы научных исследований включает в себя: текущий контроль; промежуточную аттестацию – зачет.

10.1 Оценочные средства текущего контроля

Текущий контроль, главная его цель – стимуляция и корректировка повседневной самостоятельной работы студента над учебным материалом по курсу Основы научных исследований. Текущий контроль осуществляется преподавателем в ходе выполнения студентом всех видов учебной деятельности, предусмотренных содержанием модулей дисциплины. Объектами текущего контроля при изучении Основ научных исследований является: посещение лекций; подготовка, качество и сроки выполнения практических работ, написание и защита реферата, выполнение индивидуальных заданий, проведение тестирования. Результаты текущего контроля влияют на рейтинг студента.

Примерная тематика рефератов и докладов по Основам научных исследований

Тематика рефератов для самостоятельной работы
Тема 1. Современное состояние науки	1.  Автоматизированные системы управления качеством продукции. 2.  Новые формы менеджмента в науке, производстве, обслуживании потребителей на предприятиях общественного питания. 3.  Концепции и методы управления качеством и безопасностью на предприятиях общественного питания. 4.  Привлечение дополнительных источников финансирования научных организаций. 5.  Использование достижений нанотехнологий в производстве продукции, упаковочных материалов и новых методов исследований. 6.  Развитие вузовского сектора науки.
Тема 2. Методология и порядок выполнения научно-исследовательской работы	1.  Разработка продуктов питания, упаковочных материалов с использованием достижений нанотехнологий. 2.  Изучение физических свойств продуктов. 3.  Использование вторичных сырьевых ресурсов и перспективных источников нутриентов в пищевых целях. 4.  Контроль качества продуктов питания по показателям безопасности, современные методы и средства исследований. 5.  Методы обработки пищевых продуктов (физические, электрофизические, тепловая обработка). 6.  Новые технологии получения рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий из речной и морской рыбы. 7.  Разработка технологий пищевых продуктов и изучение их свойств, в том числе. 8.  Разработка новых технологий, использующих совмещение тары и оборудования.
9.  Разработка экспресс-методов исследования качества мяса и мясных продуктов и их метрологические характеристики. 10.  Роль квалиметрии и значение интегральных показателей качества в производстве и экспертизе продуктов питания. 11.  Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов и их безопасность. 12.  Влияние способов обработки на улучшение санитарно-гигиенических показателей продуктов. 13.  Стабилизация пищевых жиров с использованием природных антиокислительных добавок (на основе пряно-ароматических растений). 14.  Структурно-механические свойства сырья и готовой продукции общественного питания. 15.  Современные технологии производства растворимого кофе и оценка его качества. 16. Классификация экспериментов, их особенности и методики проведения.
Тема 3. Оценка научно-технического уровня и эффективность научных исследований и разработок	1.  Эффективность научных исследований и разработок. 2.  Методики определения экономической эффективности внедрения результатов в зависимости от вида работ (фундаментальная, поисковая, прикладная). 3.  Мотивация исполнителей научно-исследовательских работ в высших учебных заведениях. 4.  Инновационные системы управления внедрением научно-технических разработок. 5.  Оценка конкурентоспособности продукции на основе обобщенных и конкретных экономических показателей.
Тема 4. Анализ и оформление результатов научно-исследовательских работ	1. Математическое моделирование и исследование технологических процессов в производстве продукции общественного питания. 2. Использование прикладных компьютерных программ для планирования и обработки данных эксперимента (MS Excel, Statistica). 3. Способы графо-аналитической обработки результатов измерений. 4. Новые лексика, термины и определения в общественном питании и их применение в оформлении НИР. 5. Порядок работа над рукописью научного произведения. Способы подготовки материала и его литературной обработки. Применение текстовых процессоров с целью повышения качества подготовки научных и учебных трудов.

Темы рефератов выбираются студентами самостоятельно, ведущий преподаватель обеспечивает консультирование студента по данной теме и остальным видам самостоятельной работы.

10.2. Оценочные средства для промежуточной аттестации

Промежуточная аттестации: согласно требованиям Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки Технология и организация общественного питания, квалификация (степень) – Бакалавр, формой промежуточной аттестации по дисциплине Основы научных исследований является зачет. Он подводит итог знаниям студента, полученным за весь период изучения дисциплины.

Вопросы к зачету:

1.  В чем заключаются общегосударственные мероприятия, призванные обеспечить качество, в т. ч. безопасность продуктов питания?

2.  Дайте определение логики.

3.  Какие известны способы реализации государственной научно-технической политики?

4.  Какие стадии включает научно-исследовательская работа?

5.  Какие ускоренные методы используют для определения содержания белка в продуктах питания?

6.  Классификация наук.

7.  Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность пищевых продуктов.

8.  На каких дисциплинах базируется технология продуктов общественного питания?

9.  Назовите основной закон, регламентирующий научную деятельность.

10.  Обозначьте этапы и методы статистической обработки результатов измерений.

11.  Опишите балльный метод оценки качества продуктов питания.

12.  Определите термины: понятие, суждение, умозаключение.

13.  Охарактеризуйте понятия: гипотеза, теория, эксперимент.

14.  Подлежит ли правовой защите (авторские свидетельства, патенты) продукция предприятий общественного питания?

15.  Чем обеспечивается единство измерений?

16.  Что представляет собой многоуровневая модель качества продукции?

17.  Что такое измерение; погрешность результата измерения?

18.  Что такое наука?

19.  Что такое проблема научных исследований?

20.  Экспертные методы оценки качества продукции.

Разработчики:

РГТЭУ
Кафедра технологии и	доцент
организации услуг в РГБ	профессор

Эксперты:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)