Торты
Торт с красной смородиной.
Состав.
150 г муки; 60 г сливочного масла; 55 г сахарной пудры; 3 яичных желтка; 150 г сладкого желе из красной смородины; 50 г миндальных орехов; 150 г сливок.
Приготовление.
Муку, сливочное масло, сахарной песок и яичные желтки перемешайте и вымесите тесто. Уберите в холодильник на 2 ч. Раскатайте тесто до толщины 2 мм, выложите в предварительно смазаную сливочным маслом форму и запекайте при температуре 150 градусов, пока корж не приобретет золотистый оттенок. Красную смородину залейте небольшим количеством воды, доведите до кипения и варите в течении 5 мин. Вскипятите сливки, растворите в них желе из красной смородины, добавьте миндаль, пермешайте и залейте готовый корж полученной массой.
Торт "Медуза".
Приготовление.
2 столовые ложки желатина замочить в 2-х стаканах холодной кипяченой воды.
I-ый слой (красный): Фруктовый сироп (0,5 стакана), сахар (0,5 стакана), сметана (0,5 стакана) и желатин (0,75 стакана) тщательно взбить до получения однородной массы, вылить смесь в форму и убрать в холодильник до полного застывания.
II-ой слой (белый): желток (1 шт.), сахар (0,5 стакана), сметана (0,5 стакана), щепотка лимонной кислоты и желатин (0,5
стакана)также тщательно взбить, полученную смесь вылить в форму поверх первого слоя и убрать в холодильник до полного застывания
III-ий слой (коричневый): какао (2 столовых ложки), сахар (0,5 стакана), сметана (0,5 стакана), желатин (0,75
стакана) взбить до получения однородной массы, смесь вылить в форму поверх второго слоя и убрать в холодильник.
После полного застывания торт аккуратно выложить на блюдо, сверху украсить консервированными фруктами и взбитыми сливками.
Кремы для тортов и пирожного.
Молочно-ванильный крем.
Состав.
2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, 250 мл молока, ванильный сахар или ванилин, 30-50 г сливочного масла.
Приготовление.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 столовые ложки холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.
Молочно-шоколадный крем.
Состав.
60-70 г шоколада или 1,5 столовые ложки какао, остальные продукты как в предыдущем рецепте.
Приготовление.
Шоколад разломать на куски, добавить 1 столовую ложку горячей воды и растопить на горячей водяной бане. Растопленный шоколад или порошок-какао смешать прежде всего с сахаром и яйцами. Далее готовить так же, как молочно-ванильный крем. К остывшему крему можно примешать 100-125 г взбитых сливок.
Кофейный крем.
Состав.
1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 столовых ложек молотого кофе), 3 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана 20%-ных сливок,
50 г сливочного масла.
Приготовление.
1 столовую ложку сахара подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.
Крем из лесных орехов
Состав.
120 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, 0,5 пачки ванильного сахара, немного молока - приблизительно 70-100 г), 150 г ядрышек лесного ореха, 120 г сливочного масла.
Приготовление.
Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.
Крем сливочный.
Состав.
200 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо.
Приготовление.
Сахар растереть с яйцом, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь до закипания. После этого снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, добавить к маслу охлажденную смесь.
Апельсиновый крем
Состав.
1 пачку ванилина (порошка), 20 г муки, 500 г холодного молока, 80 г сахара, 120 г сливочного масла, тертая апельсиновая цедра.
Приготовление.
Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 г сахара, и вымешать до полного охлаждения. К остывшему крему домешать сливочное масло.
Шоколадно-апельсиновый крем.
Состав.
5 яичных желтков, 150 г сахара, 0,5 пачки ванильного сахара, 200 г апельсиновой кожицы,
2 чайные ложки тертого шоколада, 180 г сливочного масла.
Приготовление.
Желтки, сахар, ванильный сахар смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.
Крем заварной английский.
Состав.
1 л молока, 500 г сахарной пудры, 16 желтков, 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление.
Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая, влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.
Крем молочный с кофе.
Состав.
1 л молока, 300 г сахарной пудры, 50 г натурального жареного кофе, 10 яичных желтков,
30 г сливочного масла, 125 г муки.
Приготовление.
Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 минут на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.
Масляный крем с яичными желтками.
Состав.
200 г сливочного масла, 75 сахарной пудры, 2 желтка, 1 столовая ложка рома, коньяка или несколько капель эссенции.
Приготовление.
Масло взбить, просеять сахарную пудру попеременно с желтками и накапать, продолжая взбивать, ром или коньяк. Заправить по вкусу.
Крем сливочно-шоколадный.
Состав.
100 г сахара, 200 г сливочного масла, 80 г сгущенного молока, 10 г коньяка, 1 столовая ложка какао, 0,5 пакета ванильного сахара.
Приготовление.
Взбить сахар со сгущенным молоком и маслом. В взбитый крем добавить какао, ванилин и коньяк.
Крем сливочный со сгущенным молоком.
Состав.
200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 2- 3 столовые ложки ликера, 1/4 чайной ложки ванилина.
Приготовление.
Размягченное масло взбить добела и, продолжая взбивать, влить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин и ликер, а для получения шоколадного крема - 3 чайные ложки какао.
Творожный крем.
Состав.
200 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 г протертого через сито творога, ванилин - на кончике ножа.
Приготовление.
Сливочное масло нарезают на кусочки, добавляют сахар (лучше сахарную пудру) и взбивают до получения белой пышной массы. Не прекращая взбивания, в 5-6 приемов добавляют протертый через сито творог и продолжают взбивать до получения равномерной массы. В конце взбивания кладут ванилин.
Сметанный крем.
Состав.
400 г сметаны, 150 г сахарной пудры, ванилин - на кончике чайной ложки.
Приготовление.
За 3-4 часа до приготовления сметану отцеживают через двойную марлю, постеленную в дуршлаг, и охлаждают. Затем сметану помещают в емкость, погруженную в посуду с холодной водой, добавляют сахарную пудру, ванилин и взбивают до получения пышной массы.
Сметанные кремы можно приготовить с орехами, вареньем, для чего в крем в конце взбивания добавляют 0,5 стакана дробленых орехов или варенья.
Этот крем нестойкий и применяется в основном для прослойки тортов и покрытия их поверхностей.
Ванильный крем.
Приготовление.
Любой масляный крем заправить ванильным сахаром или ванилином. Если используются стручки ванили, то их следует предварительно проварить в молоке, предназначенном для крема.
Шоколадный крем.
Состав.
ванильный крем, 50-75 г шоколада.
Приготовление.
Шоколад разломать на кусочки, добавить 2 столовые ложки горячей воды и развести его на горячей водяной бане или на слабом огне на плите. Охлажденный шоколад смешать, взбивая, с масляным кремом.
Крем с какао.
Состав.
ванильный крем, 25-30 г какао, 2 столовые ложки горячей воды или молока.
Приготовление.
Какао просеять в крем во время его приготовления или смешать предварительно с 2 столовыми ложками горячей жидкости, охладить и добавить в крем. Крем с какао можно приготовить также из масла-какао. Масло-какао взбить, во время взбивания добавить по каплям горячее молоко. Молоко прибавляется из расчета 3/4-1 стакан на 200 г масла-какао. Заправить крем ванильным сахаром.
Кофейный крем.
Состав.
один из масляных кремов, 3-4 столовые ложки кофе (1,5-2 столовые ложки кофе и 6 столовых ложек воды).
Приготовление.
Охлажденный кофейный экстракт процедить через марлю и по капле добавить к масляному крему, взбивая последний. Вместо кофейного экстракта можно добавить 2-3 чайные ложки растворимого кофе.
|
Кофейно-ореховый крем.
Приготовление.
К кофейному крему добавить 50 г прокаленных и размолотых лесных орехов.
Пралиновый крем.
Приготовление.
К ванильному, кофейному или шоколадному крему добавить 3 столовые ложки измельченной и хорошо растертой пралиновой массы из орехов и сахара.
Фруктовый крем.
Приготовление.
К ванильному крему добавить 2 столовые ложки джема или мелко изрубленных консервированных фруктов. При этом в крем кладется меньше сахара.
Лимонный крем.
Приготовление.
К любому масляному крему постепенно добавить по каплям при размешивании сок примерно 0,5-1 лимона и заправить тертой лимонной цедрой.
Карамельный крем.
Состав.
ванильный крем, 1,5 столовые ложки сахара, 0,5 стакана горячей воды.
Приготовление.
Сахар подрумянить на сковороде, добавить горячей воды и сварить сироп. Охлажденный сироп постепенно примешать к крему.
Крем масляный с белками.
Состав.
400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 5 белков яиц, 1 порошок ванильного сахара, 1 рюмка ликера или коньяка.
Приготовление.
Смешать белки с сахаром и взбивать, поставив посуду с продуктами на водяную баню или на очень слабый огонь. Затем снять с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. К взбитым белкам добавить растертое в густую пену сливочное масло и тщательно размешать. Ароматизировать крем ванильным сахаром и коньяком, окрасить по желанию.
Крем с лимонной кислотой
Состав.
200 г сахара, 4 яйца {белок), 0,5 стакана воды, лимонная кислота - на кончике ножа,
немного свекольного, вишневого или другого ягодного сока.
Приготовление.
Из воды и сахара варят сироп и заправляют его лимонной кислотой. Яичные белки взбивают в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно подливают кипящий сироп. Для получения розового крема добавляют немного сока. Используют для приготовления корзиночек из песочного теста.
Крем белковый заварной.
Состав.
6 столовых ложек сахара, 0,25 стакана воды, 3 яичных белка, ванильная пудра.
Приготовление.
Сахар соединяют с водой и доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяют пробой 'на средний шарик' ('средний' - между мягким и твердым). Для этого небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают шарик.
Одновременно взбивают охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены, Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струёй горячий сахарный сироп и добавляют ванильную пудру. После добавления сиропа крем взбивают еще 10 минут. Этот крем хорошо сохраняет форму украшений.
В крем в конце взбивания можно добавить варенье из расчета 100 г варенья на 200 г крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков.
Крем белковый заварной на желатине готовят, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты. Желатина берут 2 г на 200 г крема. Этот крем более устойчив при отделке изделий.
Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком столовой свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 минуты, охлаждают до 10-14њС и взбивают вместе с белками.
Крем белковый.
Состав.
4 свежих яичных белка, 1 стакан мелкого сахара, немного лимонной кислоты, ванильный сахар по вкусу.
Приготовление.
Белки яиц хорошо взбить миксером, добавив несколько кристалликов лимонной кислоты, затем понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать до полного его растворения. Можно предварительно сварить густой сироп из нормы сахара для крема и 1/2 стакана воды и горячим вливать сироп в крем, непрерывно взбивая его.
Пирожное или торт 'Картошка'.
Состав.
Для 10 пирожных массой по 75-85 г или 1 торт потребуются:
- бисквит из 6 яиц (по указанному выше рецепту)
- крем масляный из 150 г масла (см. ниже)
- 2-3 ст. ложки коньяка или рома
- 2 ч. ложки порошка какао или помада (см. ниже) из 4 ст. ложек сахара
Приготовление.
Охлажденный бисквит протереть на терке или пропустить через мясорубку. В кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк. Часть крема оставить для отделки. Сформировать торт или разделить массу на 10 равных кусочков и придать каждому ту или иную форму - картошки, еловой шишки, зайчика, поросенка, мишки, яблока, ежика и т. д. (в зависимости от желания и скульптурного таланта). Положить торт или пирожные на доску и поставить в холодильник на 30-40 минут.
1-й вариант отделки. Теплой помадой заглазировать поверхность пирожного. Для этого проткнуть вилкой середину пирожного и опустить его наполовину в помаду, затем вынуть, дать над посудой стечь излишкам и положить на доску глазировкой сверху. При отделке торта быстро и равномерно распределить помаду по верхней поверхности торта. Глазированные пирожные или торт украсить оставшимся кремом.
2-й вариант отделки. Можно не глазировать пирожные или торт помадой, а обсыпать через ситечко порошком какао и сахарной пудрой. В пирожных сделать вилкой небольшие углубления и отсадить в них из корнетика картофельные 'глазки' или иголки ежику, кремом можно сделать и глаза зверюшкам. Или просто отсадить на пирожные по розочке сверху. Обсыпанный торт следует украсить кремом по своему вкусу.
Торт "МУШКЕТЕРЫ".
Состав.
5 яиц, 180 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 150 г муки,
1 ст. ложка белых сухарей, 1 пачка порошка для печенья.
Начинка: вишневое или малиновое варенье, молотое ядро грецкого ореха, 60 г сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1/2 пачки ванильного сахара, 60 г шоколада, 60 г сливочного масла.
Приготовление.
5 яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбить в пену, добавить к ней растертое добела сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и крепкую пену из 5 белков.
В форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, выпечь при средней температуре 4 круглых коржа. Нижний пласт покрыть кремом, второй - фруктовым повидлом, сверху посыпать молотым орехом, третий пласт намазать снова кремом. Весь торт покрыть кремом и посыпать ванильным сахаром.
Для крема: сахарную пудру взбить с яйцами в пену, добавить ванильный сахар и подогреть (желательно на водяной бане с кипятком) при помешивании до образования густой массы (но не доводя до кипения). Помешивая, охладить до 35-40 градусов, добавить шоколад, сливочное масло и все растереть в однородную массу.
Пудинг из инжира по-креольски.
Состав.
сахар - 30 г, яйца - 2 шт, масло сливочное - 60 г, хлеб белый без корки - 120 г,
инжир - 250 г, молоко - 250 г, сухари панировочные - 10 г.
Приготовление.
Желтки яиц растирают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на кипящей водяной бане в течение 2 часов.
Торт "Ядвига".
Состав.
4 чашки муки, 3 яйца, 1 ст сахара, 2 ст л меда, 50 гр сливочного масла, 2 ч л соды, гашенной уксусом
Крем: 1 л сметаны, 1.5 ст чернослива без косточек, 500 гр кураги
Приготовление.
1. Просеять муку. Яйца взбить с сахаром и содой. Добавить сливочное масло. Медленно помешивая всыпать муку. Замесить тесто. Оно должно быть похоже на мягкий пластилин, чтоб его легко можно было раскатать.
2. Разделить тесто на 8 частей. Очень тонко раскатать, обильно посыпая на каждый корж мукой. Проколоть корж в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячей духовке 5-10 мин.
3. Вынуть и очень быстро с помощью большой тарелки или крышки вырезать круги (чтобы получились одинаковые коржи). Тут же обрезанные края раскрошить в мелкую крошку.
4. Взбить сметану с сахаром. Чернослив пропустить через мясорубку. Все коржи разложить на столе, намазать их кремом и оставить на 25-30 мин и лишь после этого собирать торт, добавляя на каждый корж крем. На средний корж выложить пропущенный через мясорубку чернослив и курагу. Верхний слой и бока обсыпать крошкой.
|
Яблочный торт.
Состав.
500-600 г яблок, 80 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 125 г миндаля, 1 ст. ложка муки, сок и цедра 0,5 лимона, 2 яйца.
Приготовление.
Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом.
Бисквит.
Состав.
Масло растительного 150 г.. мука 1.5 стак. Перец, сода, соль, сыр 1 стак. яйца 6 шт
Приготовление.
Разделить сырые яйца на желтки и белки. Желтки растереть с маслом, добавить тертый сыр и подсолить.
Белки взбить до густоты сметаны и смешать с растертыми желтками, добавить муку и немного погашенной соды. Тесто вылить в смазанную жиром форму и выпекать 1 час на среднем огне. Подавать горячим или холодным.
Медовая горка.
Состав.
масло подсолнечное, мед, тесто дрожжевое.
Приготовление.
Тесто раскатать и нарезать ленточками длиной 2-3 см. Кусочки теста поджарить в подсолнечном масле как хворост. Готовые ленточки выложить в тарелку горкой. Мед довести до кипения и залить им горку. Дать постоять в течение 3-4 часов, а затем поместить в холодильник.
Пышный торт.
Состав.
Ванилин, масло сливочное 200 г. мука 5 ст. л. сахар 2 стак. сметана 200 г.
сухари панировочные, яйца 7 шт
Приготовление.
Возьмите 5 яиц и осторожно отделите желтки от белков. В желтки всыпьте 5 ст. ложек сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 ст. ложек муки, все смешайте и добавьте 200 г. сметаны и опять перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 ст. ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, вкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.
Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте сухарями, осторожно выложите тесто и поставьте в духовку на 20-25 минут. Торт в духовке высоко поднимется. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды.
Когда торт остынет, разрежьте его на 2 лепешки. Нижнюю слегка смочите сиропом (ягодным или сахарным), выложите половину крема, накройте второй лепешкой, а на нее сверху выложите оставшийся крем. Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья.
Крем готовится так: 200 г. сливочного масла разотрите со стаканом сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все хорошенько взбейте.
Торт "Птичье молоко".
Состав.
какао 5 чайн. лож. крупа манная 3 ст. л. лимон 1.5 шт. масло сливочное 450 г. молоко 2 стак. мука 1 стак. сахар 3 стак. сметаны 2 ст. л. сода 1 чайн. лож. сухари панировочные, уксус, яйца 3 шт.
Приготовление.
Замесить тесто: растопить 130 г. масла, всыпать стакан сахара и размешать. Потом по одному вбить три яйца. Погасить уксусом 1 полную чайную ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 чайные ложки какао. Выпечь два коржа на сковородке, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Температура в духовке около 180 градусов, выпекать в течение 35 минут. Остудить. Каждый корж разделить на две части.
Приготовить крем: растереть 300 г. сливочного масла с 1.5 стакана сахарного песка. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Остудить. Натереть на мелкой терке лимона вместе с кожицей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут. Этим кремом слоем в см. смазать поочередно все пласты торта. Верхний корж и бока залить теплым шоколадом, который готовится так: кипятить до загустения 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао и 3 столовые ложки сахарного песка, затем добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.
Торт "Сказка".
Состав.
Изюм 0.5 стак. Какао 1 чайн. лож. Мак 0.5 стак. Мука 0.5 стак. орехи грецкие 0.5 стак.
сахар 0.5 стак. Сметана 0.5 стак. Сода 0.5 чайн. лож. Уксус, яйца 1 шт
Тесто: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды погасить в уксусе, 1 яйцо. Кроме того: для 1 коржа - 1/2 стакана изюма, для 2-го коржа - 1 ч. ложка какао, для 3-го коржа - 1/2 стакана грецких орехов, для 4-го коржа - 1/2 стакана мака.
Приготовление.
В глубокую сковороду или форму положить промасленную бумагу (чтобы потом корж легко отошел от сковороды), вылить тесто. Коржи выпекать в духовке 15-20 минут каждый.
Крем: 2 стакана сметаны и 1 стакан сахара смешать.
Коржи уложить друг на друга переслаивая кремом. Сверху залить помадкой - 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка какао перемешать и сварить помешивая до полного растворения сахара.
Торт охладить и подать к столу.
Торт без выпечки.
Состав.
Какао 2 ст. л. масло сливочное 200 г. орехи грецкие 1 стак. печенье сахарное 400 г.
сахар 1 стак. Яйца 2 шт
Приготовление.
Слегка размягченное масло растереть с сахаром, предварительно смешанным с какао-порошком, чтобы получилась однородная масса шоколадного цвета. Два охлажденных яйца взбить и перемешать с заготовленной массой, а затем всыпать измельченные и слегка поджаренные орехи и снова перемешать.
Печенье предварительно увлажняют (выкладывают на увлажненное отжатое полотенце в один слой и покрывают другим концом этого полотенца). Через 15-20 минут печенье легко ломается руками на кусочки величиной с копеечную монету. Все вместе с крошками осторожно перемешать с шоколадной массой и выложить на два полиэтиленовых листа (разрезать один мешочек средней величины), осторожными движениями сформировать две "колбаски". Концы их завязать и положить в морозилку.
К чаю подают шоколадную колбаску, нарезанную толстыми кружками.
Шарлот (бабка фруктовая).
Состав.
Изюм, маргарин, молоко 2 стак. сахар, хлеб белый, яблоки.
Приготовление.
Для нее пригодится черствый белый хлеб. Нарежьте ломтиками. Половину из них плотно уложите на смазанный лист, положите сверху кусочки яблок, изюм или другие фрукты, можно консервированные или из варенья. Посыпьте сахаром - по вкусу, накройте оставшимися ломтиками черствого хлеба и положите на каждый немного маргарина.
Далее. Взбейте 1-2 яйца с сахаром, добавьте 2-3 стакана молока и этой смесью залейте бабку. Запекайте в умеренно горячей духовке 45-50 минут. Подайте на завтрак к чаю, кофе, горячему молоку. Вкусно, быстро, а главное - черствый хлеб пойдет в дело.
|
Венецианский торт.
Состав.
250 г. сливочного масла, 250 г. сладкого и 1-2 ядрышка горького миндаля, отваренного и очищенного от кожицы, 60 г муки, пакетик ванильного сахара, 30 мл. рома, 12 яиц, 400 г. сливок 30-40% жирности, 400 г сахара, для украшения грильяж, тертый шоколад - по вкусу.
Приготовление:
9 желтков и 100 г сахара растереть добела, добавить ром, муку и мелко молотый миндаль.
Взбить в крепкую пену белки 10-ти яиц с 50 г сахара и ввести в миндальную смесь.
Форму для торта выложить фольгой и вылить в нее тесто.
Выпекать до готовности при температуре 120 градусов - пока деревянная палочка будет извлекаться сухой.
Вынуть из духовки и дать остыть под сложенной вдвое салфеткой.
Остывший торт вынуть из формы и разрезать для прослойки пополам.
Приготовление крема:
250 г сахара, 2 яйца, 1 желток и пакетик ванильного сахара взбивать на малом огне до получения очень густой массы (ни в коем случае не перегревать!).
Крем охладить до 20-25 градусов и постепенно, непрерывно помешивая, ввести взбитое при комнатной температуре сливочное масло.
Торт прослоить кремом и обмазать бока и верх.
Сливки взбить. Торт украсить грильяжем (по желанию, и тертым шоколадом) и взбитыми сливками.
Торт ореховый.
Приготовление:
Для изготовления такого торта вбейте в миску два яйца, насыпьте стакан сахарного песка и хорошенько разотрите деревянной ложкой или взбейте миксером, чтобы смесь побелела, стала однородной и немного увеличилась в размерах. Затем положите туда стакан сметаны любой жирности, но не очень жидкой, влейте две столовые ложки растопленного, но не очень горячего, сливочного масла, немного соли, пол чайной ложки погашенной соды и опять размешайте. Зачем солить торт? Соль придает даже сладким блюдам какой-то неуловимый дополнительный, завершенный вкус, ставит как бы точку в вашем кулинарном изделии. Я пробовала делать торт без соли, да - вкусно, сладко, но как-то пресно, изюминки нет.
После этого всыпьте туда же стакан муки и опять хорошенько вымешайте. Для пикантности в тесто можно положить 2-3 чайных ложки сиропа от варенья, но только красного или желтого - клубничного, яблочного, вишневого или малинового. Варенье придаст готовой коврижке кремовый цвет. А вот если влить в тесто синего варенья, то торт будет не красивым, а каким-то грязным.
И, наконец, последний ингредиент - пол стакана молотых орехов. Орехи можно взять, практически, любые - грецкие, арахис, фундук, миндаль, и вкус вашего торта от этого будет каждый раз разный. Вот только кедровые орешки не очень подходят, они слишком жирные для выпечки. Для улучшения вкуса орехи желательно немного обжарить в духовке, а еще для того, чтобы с ядрышек слезла сухая коричневая шкурка. Жареные орехи нужно перемолоть или истолочь и всыпать в тесто, после чего тесто как следует вымешать и вылить в форму для выпекания.
Если у вас нет специальной формы для выпекания торта, то не огорчайтесь, подойдет и самая обычная сковорода с толстым дном. Возьмите лист пергамента, или кальки, или самый обычный тетрадный листок, промажьте растительным маслом и уложите в сковороду, примните его на сгибах и срежьте выступающие над бортиками края бумаги. У вас получилась съемная (из сковороды) форма. Любые коржи для торта печь лучше на такой бумаге, чтобы они не приставали к форме и не ломались, когда вы будете их оттуда доставать.
Ставить тесто нужно в хорошо прогретую духовку и выпекать при температуре в 200-210 градусов. Через 40-50 минут коврижка поднимется и зарумянится, достаньте ее из духовки и проткните в нескольких местах до самого дна спичкой или деревянной зубочисткой. Если спичка останется сухой и чистой, то значит все готово. А если к спичке прилипли кусочки теста, то поставьте сковороду обратно в духовку еще минут на 10, прикрыв вашу выпечку промасленной бумажкой, чтобы верхняя корочка коржа не подгорела.
Готовая коврижка должна получится толстой, пышной и пористой, а если она осела после остывания, значит, вы просто ее не допекли. Ну, это дело практики, со всяким может такое случиться. Остывший корж нужно разрезать вдоль на две, а если получится, то и на три части, и промазать их сметанным или масляным кремом, или даже взбитыми сливками. И вот так меняя в этом рецепте орехи и разный крем, вы каждый раз будете получать новый торт.
Торт «Антарктида».
Состав.
300 г. печенья, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, ягоды или ягодный сок.
Приготовление:
Печенье крупно поломать, сложить в достаточно глубокую посуду и залить сметаной взбитой с сахаром. Оставить массу постоять 2-3 часа. Масса должна стать однородной.
Готовится сироп: ягоды клубники, малины, черной смородины или ягодный сок смешивают с 2 чайными ложками заваренного в горячей воде крохмала. Довести массу до кипения. Загустевшую массу выложить на блюдо, сверху положить ягоды, залить наполовину остывшим сиропом и на ночь поставить торт в холодильник.
Торт без огня.
Состав.
500 г. творога, 1 стакан сгущенного молока, 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (сахарной пудры).
Приготовление:
Творог тщательно размешать со сгущенным молоком, протереть через сито и разделить на 3 части. Одну часть выложить на блюдо и покрыть кремом, на крем выложить вторую часть и снова покрыть кремом, сверху закрыть оставшейся массой. Украсить орехами или консервированными фруктами.
Крем: 2 стакана хорошо охлажденной сметаны взбить до увеличения в объеме в 2 раза, помешивая, всыпать туда один стакан сахара и добавить по желанию ванили.
Сицилийская кассата. (Мороженый творожный торт).
Состав.
5 ст. ложек сливок, 200 г. сахарной пудры или песка, 500 г. творога, 1 ст. ложка ванильного сахара, 150 г. изюма, по 50 г. цукатов из лимонной и апельсинной корки, 100 г глазированной вишни, по 5 ст. ложек пиниевых орехов и фисташек, 100 г. горького шоколада, 1 бисквитная основа торта (рецепт см. ниже), 40 мл. ликера мараскино.
Приготовление:
Сливки и сахарную пудру (или песок) смешаем с творогом. Добавим ванильный сахар, накроем и поставим в холодильник на 12 часов.
Изюм промоем и дадим стечь.
Лимонную и апельсинную цедру мелко порубим.
Несколько штук глазированной вишни, пиниевых орешков и фисташек отложим для украшения, остальное, а так же шоколад порубим.
Бисквитную основу торта разрежем на прямоугольники рахмером 5 х 7 см толщиной около 1 см.
Форму мороженицы или высокую посуду диаметром около 20 см выложим кусками бисквита и польем его ликером. Все фрукты вместе с шоколадом подмешаем к творогу, положим его в форму мороженицы, накроем прямоугольниками бисквита и польем ликером.
Поставим торт на 2-3 часа в морозильную камеру или на 8-10 часов в холодильник.
Когда торт застынет, осторожно выбьем его из формы и украсим по собственному вкусу (можно украсить и взбитыми сливками).
Торт "Сладкоежка".
Cостав:
1 стакан сметаны, 30 г. сливочного масла, 1 ч. л. соды, уксус, 3 стакана муки.
Приготовление:
Влить в миску сметану, всыпать сахар, размягченное сливочное масло, соду, добавить уксус и муку. У вас должно получиться не очень крутое тесто. Делим тесто на 4-6 частей и раскатываем по форме сковороды.
Сковороду хорошо промыть и просушить, не смазывать! Печь на плите (сверху) 5-7 мин., переворачивая. Коржи остудить, смазать кремом, обсыпать крошкой.
Выставить на холод.
Пицца по-сицилийски.
Продукты:
1/2 пачки маргарина, 25 гр. дрожжей, 1/2 стакана молока, 3-4 ст. л. сахара, 1,5 стакана муки, соль.
Начинка:
1/2 ст. л. кетчупа, 1/2 ст. л. майонеза, 200 гр. грибов, 1 луковица, 100 гр. салями, 50 гр. маслин без косточек, 50 гр. сыра.
Приготовление:
1. Тесто: дрожжи развести в теплом молоке и добавить сахар.
2. Маргарин натереть на терке, добавить соль, муку, растереть в однородную массу. Добавить подошедшие дрожжи.
3. Все перемешать, раскатать тесто в пласт, уложить на противень, смазать смесью майонеза и кетчупа и покрыть начинкой.
4. Начинка: грибы нарезать пластинками, обжарить с луком.
5. Салями и маслины нарезать кружочками.
6. На тесто выложить грибы и лук, затем кружочки салями.
7. Посыпать сыром, положить маслины и поставить в духовку.
Торт "Спартак".
Состав.
Крем:
800 г сливочного масла; 1 плитка шоколада; 2 стакана молока; 2 желтка; 2 столовые ложки крахмала; 1 столовая ложка какао; 2 пакетика ванильного сахара; 1 стакан сахарной пудры; сок 1 лимона.
Тесто:
2 стакана муки; 2 чайные ложки разрыхлителя; 2 столовые ложки какао; 2 яйца; 1 стакан сахара; 1/4 пачки сливочного масла; 2 стакана молока.
Приготовьте тесто:
смешайте яйца, сахар, сливочное масло и молоко. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, затем остудите. Смешайте с этой массой муку, какао и разрыхлитель. После чего разделите полученное тесто на десять частей и раскатайте каждую в пласты. Выпекайте при температуре 180 градусов 7-8 минут. Готовые коржи должны быть сухими, но неломкими.
Приготовьте крем:
желтки смешайте с ванильным сахаром, крахмалом и 100 г молока. Остальное молоко вскипятите и, понемногу добавляя в него полученную смесь, доведите до кипения. После чего остудите. Сливочное масло взбейте миксером с сахарной пудрой, постепенно вводя остывшую яично-ванильную массу. В конце добавьте какао и сок лимона. Намажьте приготовленным кремом оставшие коржи, дайте пропитаться в течение 12 часов. Шоколад натрите и посыпьте им готовый торт.
Торт "Звезды Славутича".
Состав.
Крем:
3 сырых яичных белка; 1 пачка желатина; полтора стакана сахара; щепотка лимонной кислоты; нарезанные кусочками ананас, персик, груша.
Бисквит:
5 сырых яиц; по 1/2 стакана сахара и муки.
Приготовьте крем:
сахар с небольшим количеством воды уварите до густой консистенции. Белки взбейте в пышную пену. Затем влейте туда тонкой струйкой сироп, добавьте лимонную кислоту, желатин и повзбивайте еще минут пять. Положите в крем фрукты.
Приготовьте бисквит:
яйца взбейте с сахаром, постоянно добавляя муку. Полученную массу разделите на 4 части и выпекайте на противне, устеленном пергаментом, в течение 5-7 минут при 275 градусах.
Готовые коржи смажьте кремом и украсьте.
Торт "У Лукоморья".
Состав.
Крем:
400 г сгущенного молока; 1 стакан сахара; по 500 г сливочного масла, сметаны и чернослива; полстакана поджаренных и смолотых грецких орехов.
Тесто:
240 г муки; 100 г сливоного масла; 2 столовые ложки сметаны; 4 сырых яичных желтка;
1 стакан сахара; щепотка соли.
Приготовьте крем:
масло взбейте с сахаром, добавьте молоко, сметану. Чернослив промойте, нарежьте соломкой, проварите в сахарном сиропе (100 г сахара на 50 г воды) и остудите. Смешайте масляную массу с орехами и черносливом.
Приготовьте тесто:
сахар взбейте с желтками, маслом. Добавьте сметану, соду, муку и замесите тесто. Испеките 3 коржа в разогретой до 180 градусов духовке.
Каждый корж смажьте кремом. Украсьте торт по своему вкусу.
Торт "Полюс".
Состав.
Крем масляный:
150 г сливочного масла; 3 столовые ложки сгущенного молока; 1/3 стакана сахарной пудры; 1/2 чайной ложки ванильного сахара;1/4 чайной ложки коньяка; 1/4 банки консервированных ананасов; 1 банан.
Крем белковый:
2,5 столов. ложки сахара; 1 яичный белок; 1-2 капли раствора лимонной кислоты.
Шоколадная помадка:
6 столовых ложек сахара; 1-2 капли уксуса; по 1 чайной ложке порошка какао и сливочного масла.
Тесто:
6 сырых яиц, по 2/3 стакана муки и сахара; 1 столовая ложка повидла - для смазывания коржей.
Приготовьте масляный крем:
масло взбейте миксером. Постепенно добавляя туда сахар и молоко, повзбивайте массу еще 10 минут. В конце добавьте ванильный сахар и коньяк. Затем разделите крем на две части. В одну положите нарезанный ананас, в другую - банан.
Приготовьте белковый крем:
охлажденный белок взбейте, постепенно вливая тонкой струйкой горячий сироп (сахар и воду в соотношении 4:1 уварите до густой консистенции) и кислоту.
Приготовьте помадку:
сахар и воду в соотношении 3:1 уварите и добавьте уксус. Охладите и, взбивая миксером, постепенно введите сливочное масло и какао.
Приготовьте тесто:
яйца и сахар взбивайте до увеличения массы в объеме в 2-3 раза, после чего всыпьте в несколько приемов муку. Вылейте тесто в форму и выпекайте при температуре 205-225 градусов в течение 40-45 минут.
Разрежьте бисквит на 3 пласта. Нижний смажьте кремом с бананом, средний пропитайте ананасовым сиропом и смажьте кремом с ананасом, верхний накройте повидлом и шоколадной помадкой.
Поверхность и бока торта украсьте белковым кремом, выдавленным из кондитерского шприца.
Торт "Семья".
Состав.
Крем:
500г сметаны; по 1 стакану сахара и чернослива; четверть лимона.
Глазурь:
50 г сливочного масла; 1/2 стакана сахара; 3 столовые ложки молока; 2 столовые ложки какао.
Тесто:
2,5 стакана муки; 1 стакан сахара; 3 яйца; 4 столовые ложки сметаны; 1 чайная ложка соды, погашенная уксусом; по 3 столовых ложки меда и подсолнечного масла.
Приготовьте крем:
сметану взбейте с сахаром, добавьте натертый лимон и измельченный чернослив.
Приготовьте газурь:
молоко, сахар и какао смешайте и варите до полного растворения сахара. Когда масса немного остынет, добавьте масло.
Приготовте бисквит:
яйца с сахаром взбейте в пышную пену. Добавьте масло, сметану, муку, соду и осторожно перемешайте. Разделите тесто на 2 части и выпеките в круглых формах, застеленных пергаментом, в течение 20 минут.
Охлажденные коржи разрежьте на 2 пласта, смажьте каждый кремом, а сверху торт покройте горячей глазурью. Когда она остынет, украсьте цветами, фигурками из крема и чернослива.
Торт "Летний сюрприз" (свч).
Состав:
2,5 стакана муки, 3 яйца, 0,5 пакетика разрыхлителя, 2 столовых ложки крахмала, 2 столовых ложки манной крупы, 2 стакана сахара, 0,5 пачки сливочного масла, 2 стакана молока, 2,5 стакана ревеня, 2 стакана яблочного сока, маленькая плитка шоколада, 5 ягод клубники, 7 штук любого печенья.
Приготовление:
Желтки отделите от белков. Масло, яичные желтки, сахар взбейте до пышности. Отдельно взбейте белки и соедините со взбитыми желтками. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте сверху на яичную смесь, осторожно перемешайте венчиком. Форму для выпекания застелите пергаментной бумагой, переложите на нее тесто и выпекайте при средней мощности 5 минут. Затем выньте форму из печи и остудите корж.
Чтобы приготовить манную смесь, отделите яичный белок от желтка, доведите до кипения молоко и введите в него яичный желток, сахар, манную крупу, доведите до кипения и дайте крупе разбухнуть. После этого снимите с плиты и остудите, добавьте белок, взбитый с оставшимся сахаром. Ревень почистите, вымойте и нарежьте кусочками. Положите его в кастрюлю, соедините с сахаром и яблочным соком и проварите на слабом огне 5 минут. Затем добавьте разведенный в воде крахмал и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с плиты и остудите. Корж переложите на блюдо и намажьте массой. из ревеня, сверху разложите манную смесь и поставьте ненадолго в холодильник. Печенье размельчите, положив его в пакет и прокатав скалкой. Выньте торт из холодильника и обсыпьте крошками печенья, сверху посыпьте натертым шоколадом и разложите вымытые ягоды клубники.
Торт йогуртовый.
Состав:
200 г сливок 35% жирности, 500 г йогурта, 30 г желатина, банка консервированных фруктов.
Приготовление:
Взять бисквитную основу. Сливки взбить, добавить йогурт и перемешать. В массу влить распущеный и процеженый желатин, можно добавить небольшие кусочки фруктов. Остудить в холодильнике. Осторожно переложить на биквитную основу, украсить фруктами, шоколадом.
Торт банановый.
Состав:
Коржи бисквитные 3 шт., сгущенное молоко 1 банка, бананы 3-4 шт.
Приготовление:
Бананы натереть на терке и смешать со сгущенным молоком до образования однородной смеси. Коржи толщиной 2-3 см разложить на блюде, обильно смазывая каждый из них, полученной банановой смесью. Украсить свежими фруктами, тертым шоколадом и т. п.
Можно использовать покупные коржи круглой формы, а банан заменить дыней, мягкой грушей, клубникой и т. п.
Торт из печенья.
Состав:
500 гр. печенья, 3/4 стакана воды, 500 гр. сахара, 1 банка сгущенки, 1 пачка какао (100-200 граммовые), 200 гр. масла, 100гр. орехов.
Приготовление:
На плоскую тарелку положить пергамент, затем уложить рядами, перемазывая кремом, печенья. На верхний слой крема положить больше, посыпать орехами. Затем торт вынести на холод.
Приготовить крем: вскипятить воду с сахаром, молоко смешать с какао, и размягченным сливочным маслом, влить сахарный сироп и перемешать.
Пудинг с творогом.
Состав:
0,5 кг творога 1 кофейная чашка сливочного масла 1,5 стакана манной крупы
4 взбитых в крутую пену белка 1 щепотка соли 1 кофейная чашка розовой воды
Приготовление:
Размять 0,5 кг творога с 1 кофейной чашечкой сливочного масла. Прибавить 1,5 стакана манной крупы, 4 взбитых в крутую пену белка, 1 щепотку соли и 1 кофейную чашечку розовой воды. Приготовленную смесь положить на смазанную маслом и посыпанную сухариками салфетку и варить 0,5 часа. Готовый пудинг выложить в тарелку и залить маслом со спассерованными сухариками.
Торт со смородиной.
Состав:
250 гр. муки, 2 желтка, 150 гр. маргарина, 100 гр. сахара, цедра лимона, 500 гр. смородины, 3 белка, 150 гр. сахара, 2 ч. л. крахмала, 50 гр. рубленых орехов, 20 гр. панировочных сухарей.
Приготовление:
В муку влить желтки, натереть маргарин, посыпать сахаром и цедрой, замесить и в холод на 30 мин. Раскатать, положить в разъемную форму и выпекать 25 мин. до полуготовности в предварительно нагретой духовке. Белки взбить, добавить сахар, крахмал, перемешать с ягодами. Корж посыпать смесью орехов с сухарями, выложить белково-ягодную смесь и выпекать еще 20 мин до образования румяной корочки на белках. Вкуснее ничего нет!
|
Торт «Птичье молоко».
Состав:
Для крема-суфле: 6 яичных белков 1,5 стакана сахара 1 ст. л. желатина 250 г. сливочного масла
Для теста: 1,5 стакана муки 1,5 стакана сахара 6 яичных белков и 12 желтков
Для глазури: 200 г. измельченного черного шоколада
Приготовление:
Приготовить крем-суфле следующим образом. Желатин замочить в теплой воде примерно на 10 ч. Потом перелить его в кастрюлю, поставить на огонь, сварить и процедить. Одновременно осторожно отделить у яиц 6 белков и взбить их, понемногу добавляя сахар. Потом ввести тонкой струйкой охлажденный, но жидкий желатин и размятое сливочное масло. Поставить все в холодильник. Приготовить тесто: отделить еще 6 белков, взбить их в крепкую пену, добавить сахар, затем желтки (обязательно по одному!). После этого всыпать сразу всю муку, хорошо, но осторожно перемешать. Выложить подготовленное бисквитное тесто на противень, покрытый хорошо промасленной калькой и присыпанной мукой, затем сразу поставить в разогретую до средней температуры духовку. Печь примерно 40-45 мин, затем достать бисквит из духовки, осторожно отделить от кальки и выложить остывать на разделочную доску, слегка подпыленную мукой. После того, как бисквит остынет, намазать его кремом-суфле (он к тому времени застынет), выкладывая его ложкой. Крем-суфле разровнять, поставить торт в холодное место примерно на 40 мин. Шоколад растопить на водяной бане, охладить (он должен быть чуть теплым) и покрыть тонким слоем суфле. До подачи выдержать торт в холодном месте.
Пипаркоок.
Состав:
100 г. меда,100 г. сахара,100 г. патоки,100 г. сл масла, 2 яйца, 1/2 стакана воды, 3 ч. л. корицы, 7 бутонов гвоздики, 1 1/2 ч. л. имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха,1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соды,700 г. муки.
Приготовление:
Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси добавить яйца, растирая их до побеления, затем ввести соду, разведенную в ч. л. воды, муку и замесить некрутое тесто. Добавить разведенный в воде горячий меди патоку и затем добавить остальную муку и молотые пряности до густого теста. Раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, нарезать прямоугольниками, нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать на умеренном огне не более 10 мин."
Торт для принца.
Для теста: яйца 5 шт. сливочное масло (маргарин) 150 г. сахар 200 г. мука 125 г.
какао 2 ст. л. миндаль или другие орехи 125 г. разрыхлитель 1 пакетик
Для начинки: консервированные (или свежие) вишни 1 банка крахмал 30 г. готовый желатин 1-2 ст. л.
Для крема. Сгущенка 1 банка, сливочное масло 250-300 г.
Желтки отделит от белков. Желтки взбить с 1 столовой ложкой сахара и сливочным маслом (или маргарином) комнатной температуры в пену. Вмешать муку, добавить орехи (не обязательно) и разрыхлитель для теста (его можно заменить 1/2 чайной ложки питьевой соды, гашенной уксусом можно и без нее). Яичные белки взбить в плотную массу, постепенно добавляя сахар и осторожно добавить в тесто. Разъемную форму диаметром не более 26 см хорошо смазать жиром и выложить в нее тесто. Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут. Готовый бисквит осторожно вынуть из формы и дать ему полностью остыть (лучше всего оставить на ночь). Тем временем вишни с крахмалом и небольшим количеством сока довести до кипения, и остудить. Ложкой аккуратно выбрать средину бисквита так, чтобы дно и стенки были толщиной по 3 см. Выложить туда вишневую массу и добавить туда готовый желатин. Вместо желатина можно залить ягоды разведенным пакетиком "Желе для торта". 2/3 бисквитной крошки обжарить и дать остыть. Соединить с необжаренной крошкой. Взбить сгущенку с маслом, смешать с бисквитной крошкой и разровнять по поверхности торта.
Торт "Избушка".
Состав:
Тесто: 550 г. муки, 300 г. сметаны, 300 г. маргарина, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом. Начинка: 1 стакан изюма, 1 стакан кураги. Крем: 400 г. сахара, 2 яйца, 1/2 литра молока, 200 г. сливочного масла, 1 ст. ложка (с верхом) муки.
Приготовление:
Порубить ножом маргарин, растереть его с мукой, добавить сметану и погашенную уксусом соду. Тщательно вымесить тесто и поставить его на 1,5 часа в холодильник.
Готовое тесто разделить на 29 частей, одна из которых должна быть несколько больше (для основы). Большую часть раскатать и выпекать в духовке, предварительно нагретой до 220С, до золотистого цвета. Из остального теста раскатать неширокие полоски по длине основы, на каждую уложить начинку и скатать полоски в трубочки (вдоль). Начинка: залить курагу тёплой водой, через час отжать и нарезать кусочками. Смешать с предварительно замоченным и отжатым изюмом. Выпекать трубочки в духовке на среднем огне до золотистого цвета. Муку растереть с яйцами и сахаром, развести холодным молоком, довести до кипения, охладить и взбить в миксере со сливочным маслом. Кремом смазать основу торта, уложить на неё 7 трубочек, снова нанести слой крема и уложить 6 трубочек. Процесс повторяйте до тех пор, пока сверху не останется одна трубочка. "Избушку" обмажьте кремом, украсьте изюмом и кусочками кураги.
Торт "Прага"
Состав:
3 яйца, 1 банка сгущенного какао, 1 банка сгущенного молока, 150 г. сливочного масла, 200 г. сметаны, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка соды, щепотка ванилина.
Приготовление:
Яйца взбить добела со стаканом сахарного песка, добавить сметану с погашенной в ней содой, 0,5 банки сгущенного какао, муку, ванилин. Из полученной массы выпечь два коржа (время выпечки каждого коржа 30 минут). Коржи промазать кремом, собрать торт и украсить рублеными орехами.
Приготовление крема:
Взбить 150 г. масла, постепенно вводя 0,5 банки сгущённого какао.
Примечание:
Сгущенное молоко применяем, если хотим один из коржей сделать светлым, предварительно разделив тесто пополам. Крем тоже по желанию можно сделать светлым, заменив какао на сгущёнку.
Торт-купол с миндалем.
Для теста:
100 г. муки, 30 г. сахара, 1 щепотка соды, 65 г. сливочного масла, 2 ст. ложки обезжиренного творога.
Для начинки:
34 г. желатина, 200 мл. абрикосового сока, 1 кг. обезжиренного йогурта, 4 лимона, 100 г. сахара, жидкий заменитель сахара, 100 мл. сливок, 2 белка, 50 г. маленьких миндальных пирожных, 20 г. горького шоколада.
Приготовление:
Смешать ингредиенты и раскатать его на дне формы, смазанном жиром.
Обрезать выступающее тесто. Выпекать 15-20 мин при 175С. Замочить 6 г желатина.
Поставить миску в морозилку на 30 мин. Разогреть сок и распустить в нем желатин.
Остудить. Покрыть желе внутреннюю поверхность миски и поставить ее в холодильник. Замочить оставшийся желатин. Отжать из лимонов сок. Перемешать его с йогуртом, сахаром и приправить заменителем сахара. Распустить желатин, перемешать его с йогуртовой массой и поставить в холодильник. По отдельности взбить сливки и белки. Когда йогуртовая масса начнет застывать, перемешать ее со сливками, белковой массой и пирожными. Наполнить кремом миску. Накрыть коржом для торта и дать остыть. Поставить в холодильник на 4 ч. Окунуть миску в горячую воду и опрокинуть торт на блюдо. Натереть на терке шоколад и украсить торт.
Торт "Нежданные гости".
Приготовление:
200 гр. сливочного масла растереть с 200 гр. молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахаром по вкусу. Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смягченную водой и поставить на холод. Через 2 часа вынуть торт. полить сиропом или вареньем и подать на стол.
Торт "Зимняя свежесть".
Состав:
500 г. бисквитного печенья, 500 г. сметаны, 1 стакан сахара, лимон, 1 стакан клубники из компота, кокосовая стружка.
Приготовление:
Во взбитую сметану с сахаром добавить ягоды, лимонную цедру и лимонный сок. Пласт печенья покрыть сметаной, взбитой с клубникой. Всё это повторить несколько раз. Верхний пласт должен быть из сметаны. Украсить ягодами, кремом и кокосовой стружкой. Подавать охлаждённым.
Торт "Россия".
Состав:
500 г. печенья песочного или бисквитного, 200 г. сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1/4 стакана измельчённых грецких орехов, 1/4 стакана джема (яблочного или вишнёвого), 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка сахара, кокосовая стружка.
Приготовление:
В кипяченое молоко засыпать муку, какао и 1 ст. ложку сахара. Всё это варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Потом массу охладить. Масло взбить с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавить молочный крем. Печенье погрузить в холодное молоко и уложить пластами, смазанными кремом и орехами. Верхний пласт украсить джемом, посыпать измельчёнными орехами и кокосовой стружкой. Выдержать 3-4 часа и подать к чаю.
Торт "Сладкая мечта гурмана".
Состав:
5 яиц, 4 стакана белого вина, 150 г. сахара, тертая цедра лимона, 1 чайная ложка лимонного сока, 125 г. муки, молотый миндаль.
Для начинки:
20 г. желатина, 1/4 стакана белого вина, 2 кружочка лимона, 1 гвоздика, корица, 4 яйца, 175 г. сахара, 8 г. ванилина, щепотка соли, 400 г. сливок. Для украшения: 300 г. винограда, 1/3 лимона.
Приготовление:
Желтки взбить с тёплым вином, подмешав 100 г сахара и цедру лимона. Белки с лимонным соком взбить в пену, добавляя оставшийся сахар. Белковую смесь, муку, миндаль смешать с желтковым кремом. Заполнить массой форму и выпекать до 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Бисквит охладить и разрезать пополам. Для начинки замочить желатин в воде. В подогретое вино добавить кружочки лимона и пряности и дать смеси настояться около 10 минут. Смешать яйца со 150 г сахара, добавив соль и ванилин, залить, горячим вином (пряности и лимон предварительно вынуть) и взбивать крем до густоты около 2 минут на водяной бане. Добавить желатин и как следует размешать. Крем на 30-40 минут поставить в холодное место. Незадолго до загустения крема добавить взбитые с сахаром сливки. Готовые коржи смазать кремом и выложить сверху виноградины, кружочки лимона (апельсина, манго, ананаса). Приготовить заливку из виноградного сока с сахаром и облить ею ягоды. Перед подачей на стол края торта обмазать взбитыми сливками и посыпать лимонной цедрой. Украсить по желанию половинками вишен.
Торт "Жемчужина Востока".
Состав:
8 яичных белков, 200 г. сахара, 150 г. сахарной пудры, 30 г. крахмала, 250 г. малины, 250 г. смородины.
Для глазури:
1/4 литра сливок, 2 ст. ложки сахара, 20 г. коньяка.
Приготовление:
Сахар и белок взбить в тугую пену. Добавить сахарную пудру и крахмал. На противень, застеленный пергаментом. Высадить безе и поставить в духовку на несколько часов. На слабый огонь. Готовое безе охладить. Взбить сливки с сахаром и подлить коньяк. Всю эту смесь размазать по поверхности торта и сверху украсить ягодами.
Торт "Восточная сказка".
Состав:
1/4 литра молока, 2 ст. ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла, 20 г. дрожжей, 80 г. миндальных хлопьев, 350 г. муки, 1/4 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка размягчённого масла, 1/2 чайной ложки молотой корицы.
Для сиропа:
2 ст. ложки масла, 6 ст. ложек мёда, 2 ст. ложки сахара, 100 г. миндаля.
Приготовление:
В кипячёное молоко добавить сахар, соль, масло. Муку смешать с миндальными хлопьями, добавить дрожжи, подогретое молоко, изюм, яйцо и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, разрезать на ломтики и скатать их в шарик. Для медового сиропа масло растопить с сахаром, мёдом и миндалем и вылить в форму. Шарики из рулета уложить в форму и выпекать торт 20-30 минут.
Торт "К чашечке кофе".
Для теста:
125 г. масла, 200 г сахара, соль, корица, лимонная цедра (минимум), 6 желтков, 6 белков, 200 г. муки, шоколад
Для крема:
1 ст. ложка кофе растворимого, 150 г. сахара, 250 г. размягчённого масла, 17 кофейных зёрен, 50 г. миндальных хлопьев.
Приготовление:
Хорошо перемешать масло с половиной сахара, солью, корицей и цедрой, добавить желтки и растопленный шоколад. Белки взбить со второй половиной сахара и соединить с шоколадной массой, добавить в муку, перемешать, выложить тесто в форму и поставить на 50-60 минут в духовку. Масло взбить в пену, добавляя растворимый кофе и сахар, до образования крема. Бисквит разрезать на пласты и обмазать кофейным кремом. Торт обсыпать миндальными хлопьями и кокосовой стружкой.
Торт "Виноградная лоза".
Состав:
4 яйца, 2 желтка, 170 г. сахара, 120 г. муки, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 500 г. творога, лимонный сок, 1 пакетик желатина, 1/4 литра сливок, 300 г. винограда (светлые и тёмные ягоды), 100 г. миндальных хлопьев, 60 г. крахмала.
Приготовление:
Желтки растереть с сахаром, добавляя тёплую воду, и смешать с белками, предварительно взбитыми с сахаром. Добавить смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Готовое тесто поставить в духовку, разогретую до 200. С, и выпекать 25-35 минут. Охлаждать торт не менее 2 часов. В творог добавить желтки, сахар и лимонный сок. Желатин развести в горячей воде. Взбить сливки, добавить желатин и смешать с творогом. Бисквитную основу торта прослоить творожным кремом и украсить ягодами винограда. Сверху обсыпать миндальными хлопьями.
|
Непечёный торт "Новогодний".
Состав:
По 250 г. сливочного масла и мармелада, 200 г. сахарной пудры, 3 яичных желтка, 100 г. шоколада, 500 г. печенья, 50 г. коньяка или вишнёвой наливки.
Приготовление:
Этот торт очень легко готовится, поскольку его не надо печь. Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой добела, добавьте по одному желтку и растопленный шоколад, мелко нарезанный мармелад, накрошите печенье и сбрызните всё это коньяком или вишнёвой наливкой. Через 15 минут массу перемешайте, переложите на блюдо и оформите в виде круглого торта. Оставьте его на ночь в прохладном месте. Утром сверху и с боков украсьте его взбитыми с сахаром яичными белками, нарисуйте натёртым на тёрке шоколадом или порошком какао круг, циферблат часов и стрелки. И новогодний торт готов.
Торт "Новогоднее чудо".
Состав:
100 г. масла, 100 г. сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, немного молотого миндаля, 100 г. какао, 150 г. муки, 50 г. картофельного крахмала, 2 чайных ложки разрыхлителя теста, 8 ст. ложек ликёра 1/2 литра сливок 700 г консервированной вишни, масло для формы
Приготовление:
Масло, сахар и ваниль взбейте в пену, добавьте яйца, миндаль и какао-порошок, затем добавьте смесь из муки, картофельного крахмала и разрыхлителя. Переложите тесто в форму, смазанную маслом, и поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 30-40 минут на слабом огне. Готовый бисквит оставьте на 12 часов, затем разрежьте его поперёк на три пласта. Теперь взбейте сливки с сахаром до образования густой пены. Нижний пласт бисквита полейте ликёром, а два других намажьте толстым слоем взбитых сливок и разложите на них вишню. Сверху намажьте торт только что взбитыми сливками и украсьте по своему вкусу с помощью кондитерского шприца. Используйте для украшения оставшиеся вишни и тёртый шоколад.
Торт "Остров Пасхи".
Состав:
2 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 120 г. сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, уксус, соль на кончике ножа.
Для крема:
1/2 банки сгущённого молока, 300 г. сливочного масла, кокосовая стружка.
Приготовление:
Яйцо взбейте с сахаром в некрутую пену. Добавьте соль, гашеную соду и муку. Масло или маргарин добавляйте небольшими порциями. Тесто должно быть крутое. Если тесто получилось недостаточно плотным, добавьте немного муки. Готовое тесто пропустите через мясорубку. Получившиеся палочки положите на смазанный противень так, чтобы они не слипались, и выпекайте. Когда палочки приобретут золотистый цвет, вынимайте противень из духовки. Палочки осторожно поломайте на небольшие кусочки размером 2-3 см. Сгущённое молоко сварите до коричневого цвета, охладите и взбейте с размягчённым сливочным маслом. Перемешайте палочки с кремом и выложите горкой. Посыпьте торт кокосовой стружкой.
Торт "Титаник"
Состав:
4 стакана муки, 400 г. масла или сливочного маргарина, 1 стакан воды, 1 1/2 ст. ложки столового уксуса, 1 яйцо, щепотка соли.
Крем:
300 г. сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, кокосовая стружка, тертый шоколад.
Приготовление:
Муку порубите с размягчённым маргарином. Добавьте яйцо, воду, уксус и щепотку соли. Тесто хорошо вымесите, и поставьте в холодильник на 1 час. Подготовленное тесто разделите на 6 частей. Каждую часть раскатайте и выпекайте в смазанной форме. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому следите за цветом. Как только корж приобретёт золотистый цвет, вынимайте форму из духовки. Готовые коржи оставьте остывать. Для приготовления крема взбейте сгущённое молоко с размягчённым маслом. Намажьте кремом коржи. Верхний корж посыпьте кокосовой стружкой и тёртым шоколадом.
Торт "Санта-лючия"
Состав:
200 г. муки, 100 г. масла, 40 г. сахара, 1 желток, щепотка соли, 1 стакан воды.
Для миндальной массы:
70 г. мармелада абрикосового, 1 яйцо, 250 г. сахара, щепотка соли, 1 ст. ложка муки, 300 г. миндаля очищенного, 2 белка, 50 г. масла.
Приготовление:
В муку добавить сахар, желток, соль, масло и воду. Готовое тесто охладить. Затем раскатать в пласт и выложить им форму. Мармеладом намазать дно теста. Для миндальной массы: смешать 300 г миндаля, яйцо, 250 г сахара, соль, 2 ст. ложки муки, добавить два белка и растопленное масло. Выпекать 45 минут. Горячий торт украсить кремом и кокосовой стружкой.
Торт "Натали".
Для теста:
1 стакан молотых сухарей, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, сухари на посыпку формы
Для крема:
2 яйца, 1 ст. ложка муки, 1/2 ст. ложка сахара, 1 стакан молока, 1/2 стакана орехов,
100 г. масла
Приготовление:
Желтки растереть с сахаром, добавить молотые сухари. Взбить белки в густую пену, перемешать с желтковой массой и выложить в форму, посыпанную сухарями. В течение 20-25 минут выпекать в духовке. Готовый торт разделить на пласты, смазать кремом и сверху посыпать измельчёнными орехами. Крем приготовить из яиц, муки, сахара, горячего молока и орехов. Всё проварить до густой однородной массы, непрерывно помешивая. Массу охладить и добавить сливочное масло.
Торт медовый.
Приготовление:
Вбейте в миску два яйца, всыпьте стакан сахарного песка, положите две столовые ложки меда и 50 граммов сливочного масла. Все это нужно поставить на водяную баню, то есть эту небольшую мисочку с продуктами поместить в кастрюльку с водой и уже эту кастрюльку поставить газ. Осторожно (чтобы вода из кастрюльки не попала в миску) начинайте взбивать смесь или венчиком, или миксером на малой скорости, или деревянной ложкой, до тех пор, пока все не превратится в тягучую однородную массу. До кипения содержимое миски доводить не надо, но оно должно быть довольно горячим.
В отдельную чашку всыпьте целую чайную ложку пищевой соды и капните на нее несколько капель уксуса, процент его значения абсолютно не имеет. Сода зашипит и запузырится, значит она, погашена. Если вам не нравится уксус, то прямо в соду бросьте несколько кристаллов лимонной кислоты и влейте чайную ложку простой воды. Результат будет тот же - она зашипит, и ваш торт в дальнейшем содой отдавать не будет.
Добавьте погашенную соду в медовую смесь и хорошенько опять все взбейте. (От соды масса сильно побелеет). Только после этого миску снимите с огня, быстренько всыпьте туда два стакана муки и хорошенько размешайте. Делать это уже лучше деревянной ложкой. Теперь добавьте постепенно еще муки, около стакана, чтобы у вас получилось густое пастообразное тесто, которое должно сильно липнуть к рукам, и разделите его на 8-10 частей. Удивительно, но из таких светленьких и беленьких продуктов у вас, почему-то, получится слегка коричневатое тесто.
Каждую часть нужно раскатать скалкой, и как можно тоньше. А чтобы тесто не прилипало к столу, его нужно присыпать мукой, но не очень сильно. Если тесто рвется, и раскатанный блинчик вам никак не удается в целости перенести на противень, то сделайте проще: разровняйте тесто ладошкой прямо на сковороде или противне, оно мягкое и теплое, и сделать это будет не трудно. Печь коржи лучше в круглой форме или сковороде с ровным дном. Краешки теста нужно ровненько обрезать сразу, так как готовый корж жестковат, и ровнять его будет уже сложнее. Донышко сковороды перед каждым коржом смазывать растительным маслом совсем немного, можно просто тряпочкой с маслом протирать.
Выпекать коржи надо в хорошо разогретой духовке - до подрумянивания. Пекутся они, в зависимости от духовки и температуры, 4-8 минут. Получаются коричневатого цвета, в первые минуты они еще мягкие, а потом, когда остынут, становятся жесткими, как фанерки. Пахнут божественно!
Крем для такого торта лучше делать масленый. Сметанный тоже неплохо, но с ним торт как-то отсыревает, тяжелеет и долго не стоит. А с масленым кремом, если вы его вдруг не съели сразу, торт вкусен и через день, и два, и три. Даже вкуснее делается.
Торт "Наполеон".
Тесто:
500 гр. маргарина порубить, 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 чайная ложка гашеной соды, замесить тесто, разделить на 12 частей, скатать колобки, выложить на доску, поставить в морозилку на 1 час. Выпечь коржи.
Крем:
2 стакана молока, 2 яйца, 2 стакана сахара, 3 ст. л. Муки. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, остудить хорошо, добавить гр. масла, можно хорошего маргарина.
Совет:
когда промажете коржи, положите на торт небольшой гнёт, поставьте в холодильник, например, на ночь, только потом обмазывайте кремом, сверху хорошо посыпать крошкой (для этого специально выпечь из остатков теста корж порумяней).
Торт 'Греческий'.
Для теста.
250 г. сливочного масла, 250 г. сахарного песка, 5 яиц, 3 ст. ложки рома или коньяка (или, в крайнем случае, водки), 125 г. муки, 125 г. кукурузного крахмала.
Для заливки (пропитки).
125 мл. свежевыжатого лимонного сока, 120 г. сахарной пудры, 1 ст. ложка рома или коньяка (или 2-3 ст. ложки хорошего вина).
Приготовление.
Начать прогревать духовку до 180 градусов Цельсия. Сливочное масло растереть до появления легкой пены, затем, не прекращая растирать и взбивать, начать постепенно прибавлять по одному яйцу и по 1/5-ой сахара, добиваясь, все большей и большей пенистости. После всего добавления ингредиентов, массу растирать и взбивать до полного растворения сахара и появления обильной пышной пены. Эту процедуру можно проводить и вручную (что весьма трудоемко), но гораздо более просто и эффективно - в миксере или бленкере (после каждой добавки начинать следует на малых оборотах, постепенно их, ускоряя; в начале всего процесса обороты повышаются меньше, а к концу - больше). Затем добавить ром (коньяк) и, постепенно, по порциям, всякий раз осторожно и аккуратно размешивая уже вручную ложкой, чтобы не погасить пену, в 3-4 приема добавить муку и крахмал. Тщательно, медленными движениями размешать до однородности. Излишне долго размешивать не надо, т. к. это приведет к выходу пузырьков воздуха и к потере пышности, т. е. к повышению плотности изделия. (Иногда, в зависимости от конструкции бленкера, все смешения теста удается эффективно провести прямо в нем, но все зависит от того, каким бленкером располагаете Вы - для начала лучше не экспериментировать.) Смазать форму для выпечки торта (в качестве формы можно применить глубокую сковороду) растительным маслом, обильно обсыпать мукой или молотыми сухарями (лишнее стряхнуть), выложить в нее тесто и аккуратно поставить, избегая сотрясений, в предварительно разогретую до 180 духовку.
Выпекать около 75 минут.
Критерий готовности - как только воткнутая деревянная палочка (спичка, зубочистка) извлекается сухой, без прилипшего теста, изделие готово. Пока торт печется, приготовить пропитку. Свежевыжатый лимонный сок и ром (коньяк, вино) растереть с сахаром.
Когда торт пропечется, вынуть форму из духовки, дать торту немного (минут 10) остыть, переложить на плоское блюдо и глубоко проколоть поверхность в нескольких местах вилкой. Залить торт приготовленной лимонной пропиткой и сверху обильно (по вкусу) засыпать сахарной пудрой. Дать остыть и подать на стол.
Клубничный торт из хлеба.
Состав.
Клубника - 500 г. хлеб белый черствый - 1 батон, кефир - 0,5 стакана, сахар - 0,5 стакана, соль, ванилин.
Приготовление.
Хлеб натереть на терке или пропустить через мясорубку. Смешать клубнику с сахаром и кефиром, добавить соль, ванилин. Залить этой смесью хлеб, выложить в форму и убрать на 3 часа в холодильник. Затем можно украсить взбитыми сливками и рублеными жареными грецкими орехами или черносливом с изюмом.
Карловарский торт.
Состав.
250 г, размягченного сливочного масла, 250 г, сахара (или фруктозы), 250 г, горького шоколада, 4 яичных белка, 100 г. молотых лесных орехов (или фундука), 1 пакетик ванильного сахара, 6 купленных в магазине больших круглых вафель, 150 г. сахарной пудры.
Приготовление.
Масло с половиной сахара (125 г.) разотрем добела. 150 г. шоколада разломим на куски и растопим на очень теплой водяной бане (сильно не перегревать!). Белки взобьем в густую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар (125 г.). Растертое в пену масло по ложечке подмешаем в растопленный шоколад. Добавим молотые лесные орехи и ванильный сахар (можно добавить и 1-2 ч. ложки коньяка или рома) и осторожно подмешаем взбитые белки. Шоколадный крем готов.
На подставку для торта (или на плоское блюдо) положим 1 вафлю, намажем шоколадным кремом, накроем второй вафлей, опять смажем кремом и так, чередуя вафли и крем, сложим все вафли друг на друга. Верхнюю тоже намажем кремом.
На водяной бане растопим остальной шоколад (100 г.), добавим сахарную пудру и 2-3 ст. ложки теплой воды (1 ложку воды можно заменить коньяком или ромом), все хорошенько размешаем до образования густой помады, которой намажем верх и бока торта. На несколько часов поместим торт в холодильник.
Ананасовый торт.
Состав.
Корж из безе, ананасы консервированные - 1 банка, сливки - 0,6 л жирных, желатин - 6 г.
яйца -2 + 2 желтка, крем готовый кокосовый - 1 пакетик (50 г.), ликер кокосовый - 3 ст. л.
лимон - 1 ст. л. тертой цедры + 6 ст. л. сока конфеты "Рафаэлло" - 20 штук, Э глазурь лимонная.
Приготовление.
Если нет готового коржа из безе, приготовьте его сами: белки охлажденных яиц (10 штук) взбить в густую пену с сахаром (0,3-0,4 кг.), добавить 4-5 ст. л. муки, перемешанной с дроблеными орехами или цукатами. Выложить массу на смазанный маслом пергамент, его положить на смазанный масло противень и выпекать в духовке, нагретой до 180-200С 40-50 минут, затем дать остыть.
Сварить лимонную глазурь: сахарную пудру (200 г.) растереть и просеять через сито, добавить 2 ст. л. лимонного сока и столько же горячей воды и растирать деревянной ложкой, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Покрыть глазурью корж из безе и дать застыть.
Кружочки ананаса откинуть на сито, половину долек мелко нарезать.
Сливки взбить в плотную массу и поставить в холодильник. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Приготовить кокосовый крем, как указано на пакетике. Яйца и яичные желтки соединить с кокосовым кремом, ликером, лимонным соком и цедрой, поставить на горячую водяную баню и взбивать, пока масса не станет однородной, кремообразной. Тогда добавить отжатый желатин, поставить в посуду с холодной водой и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Положить в нее мелкие кусочки ананаса и взбитые сливки.
Соорудить бортик вокруг формы или блюда, на котором лежит корж из безе, расположить поверх него крем и поставить в морозильник на 4-5 часов. За полчаса до подачи на стол вынуть торт из морозильника, украсить оставшимися дольками ананаса, взбитыми сливками и конфетками "Рафаэлло".
