Сравнение свойств меда

Сравнение свойств меда.

Цель: сравнить органолептические показатели двух проб меда, определить наличие примесей в этих пробах.

Оборудование: 2 пробы разного меда, химические стаканы, водяная баня, учебные весы, шпатель, раствор йода, уксусная кислота, нитрат серебра, дистиллированная вода.

Мед – это сладкое вещество с приятным ароматом, вырабатываемое пчелами из нектара цветов, пади (медвяной росы) или смеси этих сахаристых жидкостей.

Различают два типа натурального меда – цветочный и падевый. Для исследования брали мед из собственной семейной пасеки и мед, продаваемый на рынке.

Ход работы.

1.  Определение органолептических показателей 2 проб меда.

а) цвет. Определили визуально при дневном свете, для этого банки с пробами меда поставили на белый лист бумаги; 1-ая проба – светло-янтарный цвет, 2-ая проба – светло-янтарный цвет.

б) аромат. Определили при нагревании 40г проб меда в закрытом крышкой стакане на водяной бане при температуре 40 0С в течение 10 минут; 1-ая проба – нежный аромат, 2-ая проба - нежный аромат.

в) вкус. Определили при предварительном нагревании проб до 30 0С; 1-ая проба – вкус приятный без посторонних примесей, 2-ая проба - вкус приятный без посторонних примесей.

г) консистенция. Определили по характеру стекания меда, имеющего температуру 20 0С, со шпателя; 1-ая проба – имеет среднюю вязкость, 2-ая проба – повышенную вязкость.

Органолептические показатели

Показатели	Характеристика меда
Цветочного	Падевого
Цвет Аромат Вкус Консистенция Кристаллизация	От бесцветного до коричневого. Преобладают светлые тона за исключением гречишного, верескового и каштанового. Специфический, чистый, приятный, от слабого нежного до сильного. Сладкий , нежный, приятный без посторонних привкусов (каштановый мед с горьковатым привкусом). До кристаллизации сиропообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная. Расслаивание не допускается. От мелкозернистой до крупнозернистой.	От светло-янтарного до темно-бурого. С хвойных деревьев светлых, а лиственных – очень темных тонов. Менее выражен. Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом. До кристаллизации сиропообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная. Расслаивание не допускается От мелкозернистой до крупнозернистой.

Определение вида полифлорного меда.

Плодовый мед	Луговой мед	Полевой мед	Лесной мед	Падевый мед
Имеет светло-янтарный цвет, исключительно приятный вкус и нежный аромат; продолжительное время не кристаллизируется.	Обладает светло-желтым или светло-коричневым цветом, нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим букет цветущей на лугах нектароносной флоры.	От светло-янтарного до светло-коричневого цвета, имеет ароматный букет и приятный вкус.	Имеет светло-желтый или светло-коричневый цвет (но он всегда более темный, чем луговой и полевой), обладает высокими ароматическими и вкусовыми свойствами.	Обладает вязкой и тягучей концентрацией, может иметь темно-коричневый, темно-зеленый, бурый и даже черный как деготь цвет; вкус и аромат такого меда могут быть слабо - или средне выраженными, неприятными, кисловатыми, горьковатыми или солоноватыми.

По этим показателям, используя таблицу определения вида полифлорного вида, установили, что данные пробы относятся к цветочному плодовому виду.

2.  Определение зрелости меда. Для установления зрелости взяли 20 г проб и нагрели до 20 0С, обратили внимание на вспенивание меда. 1-ая проба – не пенится, зрелая, 2-ая проба имеет небольшое вспенивание, незрелый.

3.  Определение наличия примесей в данных пробах:

а) наличие примесей. Для этого со дна тары в которых хранились меды взяли пробы. К каждой пробе добавили немного дистиллированной воды. При наличии примесей после растворения должен появиться осадок. 1-ая проба – осадка нет, 2-ая проба – небольшое количество осадка.

б) наличие крахмала. К растворам проб добавили несколько капель раствора йода. 1-ая проба – посинения раствора не произошло, 2-ая проба – приобрела слабый синий оттенок, значит в пробе имеется крахмал.

в) наличие сахарной патоки. Для этого к 10 %растворам проб добавили по несколько капель нитрата серебра. При наличии сахарной патоки выпадает белый осадок. 1ая- проба – изменений нет, 2-ая проба – изменений нет.

Показатели	1-ая проба	2-ая проба
1. Цвет	Светло-янтарный	Светло-янтарный
2. Аромат	Нежный	Нежный
3. Вкус.	Приятный, без посторонних примесей	Приятный, без посторонних примесей
4. Консистенция	Средней вязкости	Повышенной вязкости
5. Зрелость	Зрелая	Незрелая
6. Примеси	Нет	Есть
7. Крахмал	Нет	Есть
8. Сахарная патока	Нет	Нет

Вывод. Зная органолептические показатели можно определить вид меда. Качество меда зависит от наличия примесей, которые можно обнаружить химическим путем