Организация Сургутский колледж
Предприятие СП – 3 Технологическая карточка № 4
Наименование блюда Яблоки в тесте жаренные
Рецептура по сборнику №____692_______
№п\п | Наименование сырья | Вес брутто | Вес нетто | Вес брутто | Вес нетто |
1 | Яблоки | 100 | 70 | ||
2 | сахар | 3 | 3 | ||
3 | Мука пшеничная вс. сорта | 20 | 20 | ||
4 | Молоко | 20 | 20 | ||
5 | Яйца | ½ | 20 | ||
6 | Сахар | 3 | 3 | ||
7 | Сметана | 5 | 5 | ||
8 | Маргарин столовый | 10 | 10 | ||
9 | Сахар | 3 | 3 | ||
10 | Соль | 0,2 | 0,2 | ||
11 | Рафинадная пудра | 5 | 5 | ||
12 | Соус абрикосовый | - | 40 | ||
Выход | 140 |
Задание 6. Подсчет количества сырья для приготовления сладкого блюда
Правильные ответы
1. Произвести расчет количества продуктов брутто и нетто, необходимого для приготовления 75 порций блюда «Шарлотка с яблоками». Выход 1 порции – 100г.
Организация: Сургутский профессиональный колледж
Предприятие: СП – 3 Технологическая карточка № 1
Наименование блюда Шарлотка с яблоками
Рецептура по сборнику №____694_______
№п\п | Наименование сырья | Вес брутто | Вес нетто | Вес брутто | Вес нетто |
1 | Яблоки | 429 | 300 | 3,217 | 2,250 |
2 | Хлеб пшеничный (из муки высшего или 1го сорта) | 350 | 350 | 2,625 | 2,625 |
3 | Молоко | 400 | 400 | 3,000 | 3,000 |
4 | Яйца | 1шт. | 40 | 300 | 7,5шт. |
5 | Сахар | 70 | 70 | 525 | 525 |
6 | Корица | 1 | 1 | 7,5 | 7,5 |
7 | Маргарин | 20 | 20 | 150 | 150 |
8 | Сухари | 10 | 10 | 75 | 75 |
Выход | 1000 | 7,500 |
1. Находим общую массу «Шарлотки с яблоками»:
Выход 1п-100г. 100 х 75= 7,500кг (общее количество «Шарлотки с яблоками»,необходимое для приготовления 75порций).
2. Общее количество 7,500 х на наименование продуктов.
2. Произвести расчет количества продуктов брутто и нетто, необходимого для приготовления 75 порций блюда «Пудинг сухарный».
Организация Сургутский профессиональный колледж
Предприятие СП – 3 Технологическая карточка № 2
Наименование блюда Пудинг сухарный
Рецептура по сборнику №___687__
№п\п | Наименование сырья | Вес брутто | Вес нетто | Вес брутто | Вес нетто |
1 | Сухари ванильные | 40 | 40 | 3,000 | 3,000 |
2 | Молоко | 80 | 80 | 6,000 | 6,000 |
3 | Сахар | 15 | 15 | 1,125 | 1,125 |
4 | Масло сливочное | 5 | 5 | 0,375 | 0,375 |
5 | Ванилин | 0,01 | 0.01 | 0,75 | 0,75 |
6 | Яйцо | 1/2 | 20 | 1,500 | 37,5 |
7 | Изюм | 10,2 | 10 | 0,765 | 0,750 |
8 | Цукаты | - | 235 | - | 17,625 |
9 | Фрукты консервированные | 10 | 10 | 0,750 | 0,750 |
Соус абрикосовый | - | 30 | - | 2,250 | |
Выход | 180 | 13,500 |
1. Находим общую массу «Пудинга сухарного»:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
