Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях (стр. 8 )

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Форма технологической карты (образец)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия:

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:____________________________________

Приложение 12

Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в гр.)

Показатель	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
от 1 года до 3-х лет	350-450	450-550	200-250	400-500
от 3-х до 7-ми лет	400-550	600-800	250-350	450-600

Приложение 13

Форма журнала

бракеража готовой кулинарной продукции (образец)

Дата и час изготовления блюда	Время снятия бракеража	Наименование блюда, кулинарного изделия	Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия	Разрешение к реализации люда, кулинарного изделия	Подписи членов бракеражной комиссии	Примечание <*>
1	2	3	4	5	6	7

Примечание:

<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

Приложение 14

Форма журнала

бракеража скоропортящихся и особоскоропортящихся продуктов, овощей и фруктов, поступающих на пищеблок (образец)

Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов	Наименование пищевых продуктов	Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)	Номер товарно-транспортной накладной	Условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку)	Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням	Подпись ответственного лица	Примечание <*>
1	2	3	4	5	7	8	9

Примечание:

<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

Приложение 15

«Журнал технического состояния технологического и холодильного оборудования»

Показатели	Даты проведения контроля (наименование мес.)
1	2	3	…	31
Технологическое оборудование
Холодильное оборудование
Моечное оборудование
Разделочный инвентарь

Примечание:

б\о – без особенностей;

н\р – наличие неработающего оборудования;

т\з – требуется замена разделочного инвентаря.

Приложение 16

Форма журнала учета температурного режима в холодильном оборудовании и складских помещениях

Наименование единицы холодильного оборудования складских помещениях

Месяц/дни: (t в о С)

1

2

3

4

5

6

у

в

у

в

у

в

у

в

у

в

у

в

[1] Рекомендации - добровольного исполнения, не носят обязательный характер.

[2] Утвержден приказом Минобрнауки РФ от 01.01.2001 N 2562, зарегистрировано в Минюсте РФ 18.01.2012 N 22946