Рабочая учебная программа преддипломной практики

по специальности 100103.65 – Социально-культурный сервис и туризм

(специализация «Гостиничный сервис»)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Уральский государственный педагогический университет»

Факультет туризма и гостиничного сервиса

Кафедра технологий и психологии сервиса

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

преддипломной практики

по специальности 100103.65 – Социально-культурный сервис и туризм

(специализация «Гостиничный сервис»)

Очная форма обучения
Курс	V
Семестр	10
Недели	6

Екатеринбург 2012

Рабочая учебная программа преддипломной практики по специальности 100103.65 – Социально-культурный сервис и туризм (специализация «Гостиничный сервис»)

ФГБОУ ВПО «Уральский государственный педагогический университет» Екатеринбург, 2012. – 18 с.

Составители:

, канд. пед. наук, и. о. зав. кафедрой ТиПС УрГПУ ______________

, канд. пед. наук, доцент кафедры ТиПС ________________________

Рабочая учебная программа обсуждена на заседании кафедры технологий и психологии сервиса УрГПУ

Протокол от «20» сентября 2012 г. № 01

Согласованно:

Председатель учебно-методической

комиссии факультета ____________________________

Зав. кафедрой ТиПС ______________________

Декан ФТГС _________________________

1. Пояснительная записка

1.1. Цели практики

Преддипломная практика предусматривает следующие цели:

-  подготовку студента к решению конкретных задач специалиста индустрии гостеприимства;

-  подготовка к написанию выпускной квалификационной работы.

Как правило, исходные данные по теме ВКР студенты начинают собирать во время прохождения учебной практики, продолжают – в период производственной практики, и завершают во время преддипломной практики.

1.2. Требования к результатам практики

Процесс прохождения практики направлен на формирование следующих компетенций:

-  владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения;

-  готовность к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов;

-  способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях, готовностью нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться;

-  стремление к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышение своей квалификации и профессионального мастерства; готовность критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков;

-  способность осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности;

-  способность анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач;

-  способность понимать сущность и значение информации в развитии современного общества; владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией;

-  способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

-  готовность к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей;

-  способность организовывать работу исполнителей;

-  готовность анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы;

-  способность контролировать выполнение технологических процессов и должностных инструкций в гостиничной деятельности; готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения;

-  готовность применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителем;

-  готовность применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность;

-  готовность самостоятельно находить и использовать различные источники информации для осуществления проектной деятельности и формирования гостиничного продукта в соответствии с требованиями потребителя;

-  готовность к организации и выполнению проектов в гостиничной деятельности.

2. Содержание практики

Наиболее общими задачами студентов при прохождении преддипломной практики являются:

-  выполнение функций специалиста;

-  изучение структуры предприятия, организации и технологии производства, основных функций производственных, экономических и управленческих подразделений;

-  изучение и анализ планирования производства и продаж продукции (услуг);

-  изучение материально-технического и кадрового обеспечения производства;

-  оценка номенклатуры и качества выпускаемой продукции (услуг);

-  изучение механизма формирования затрат, их эффективности и ценообразования; определение финансовых результатов деятельности предприятия;

-  оценка социальной эффективности производственной и управленческой деятельности;

-  анализ информационного обеспечения управления предприятием;

-  выработка вариантов, оценка и принятие управленческих решений по совершенствованию управления производством и персоналом;

-  анализ организации выполнения управленческих решений и контроля за их исполнением;

-  анализ управления с позиций эффективности производства;

-  исследование внешней среды предприятия;

-  выполнение заданий по теме ВКР;

-  проведение рекламной акции о факультете.

3. РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ

Заведующий кафедрой:

-  осуществляет общее организационное и методическое руководство преддипломной практикой студентов и контроль за ее проведением;

-  обеспечивает выполнение подготовительной и текущей работы по организации и проведению практики;

-  назначает из числа опытных преподавателей кафедры руководителей практики, как правило – руководителей ВКР;

-  готовит необходимую документацию по направлению студентов на преддипломная практику (направление, рабочие тетради и т. п.);

-  совместно с деканатом готовит и представляет в учебно-методическое управление университета проект приказа о закреплении студентов за базами практики;

-  составляет расписание консультаций; формирует комиссию по защите отчетов студентов о преддипломной практике; разрабатывает график ее заседаний;

-  организует установочную и итоговую конференции студентов;

-  в двухнедельный срок после окончания практики готовит отчет об ее итогах и представляет его на заседание Ученого совета факультета;

-  организует выставку лучших отчетов студентов по практике на итоговой конференции по практике;

-  организует хранение отчетов, дневников и рабочих тетрадей по практике.

Руководитель преддипломной практики:

Руководитель ВКР является руководителем преддипломной практики и основным консультантом дипломника; назначается на весь период прохождения практики и дипломного проектирования. Руководитель преддипломной практики:

-  организует разработку и согласование программы практики с предприятием – базой практики;

-  распределяет студентов по базам практики;

-  вместе с руководителем практики от предприятия распределяет студентов на рабочие места;

-  выдает направление на практику и бланк рабочей тетради по практике с заданиями по теме ВКР;

-  проводит индивидуальные консультации и оказывает научно-методическую помощь практиканту;

-  осуществляет контроль за процессом прохождения практики и визирует отчетные документы;

-  проверяет отчетную документацию практиканта: отчет о практике и выполнении заданий по ВКР, дневник и рабочую тетрадь по практике; оценивает прохождение практики на основе критериев оценки прохождения практики;

-  участвует в работе комиссии по защите отчетов по практике;

-  вписывает оценку в ведомость и в зачетную книжку студента;

-  участвует в подготовке и проведении установочной и итоговой конференций по практике;

-  представляет заведующему кафедрой пакет документов об организации и проведении практики (ксерокопию приказа о закреплении студентов за базами практики; письменный отчет по установленной форме с предложениями по улучшению организации практики; рабочие тетради, отчеты студентов о прохождении практики с проверенными заданиями по ВКР; дневники практики).

4. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Организация и учебно-методическое руководство преддипломной практикой студентов осуществляются кафедрой технологий и психологии сервиса. Ответственность за организацию практики на предприятии возлагается на специалистов, назначенных руководством предприятия.

Студенты направляются на места практики в соответствии с договорами, заключенными с базовыми предприятиями и организациями, или по запросу предприятий. Научно-методическое руководство практикой студентов на предприятии осуществляет, как правило, преподаватель кафедры технологий и психологии сервиса – руководитель ВКР.

Непосредственное руководство работой студентов осуществляет руководитель практики от предприятия. Он обеспечивает условия для выполнения студентами программы и заданий по теме ВКР, консультирует по вопросам производства, ведения дневника, составления отчета. По окончании практики им проверяются и визируются дневник, рабочая тетрадь, первый раздел отчета по практике и оценивается работа студента в качестве специалиста.

Студент, не выполнивший программу преддипломной практики и получивший отрицательный отзыв о работе или неудовлетворительную оценку за практику, направляется на практику повторно или отчисляется из вуза.

5. РАБОЧИЕ МЕСТА И РУКОВОДСТВО ПРОХОЖДЕНИЕМ ПРАКТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

Преддипломная практика студентов должна проходить в одном из подразделений предприятия (организации, учреждения) сферы гостеприимства. Имея рабочее место в одном из таких подразделений, студенты знакомятся с деятельностью других подразделений предприятия по мере выполнения программы практики.

Во время прохождения практики студенты соблюдают все требования, действующие на предприятии, и правила внутреннего трудового распорядка. На время практики студент может быть принят на вакантную штатную должность с выполнением конкретного производственного задания и оплатой труда. В этом случае на него распространяются все положения трудового законодательства и положения соответствующей должностной инструкции.

Для обеспечения ориентированного на специфику предприятия и его подразделений руководства практикой от предприятия назначаются руководители из числа квалифицированных и опытных специалистов.

Руководитель практики от предприятия:

-  организует практику студентов в полном соответствии с положением о практике и программой практики;

-  обеспечивает студентов рабочими местами в соответствии со специализацией и создает необходимые условия для получения ими в период прохождения практики информации о технологии производства, организации производства и труда, экономике и управлении производством и т. д.;

-  совместно с руководителем практики от кафедры при участии студента разрабатывает индивидуальный календарный план-график прохождения практики и осуществляет контроль за его выполнением;

-  оказывает студентам содействие в уточнении тем ВКР, представляющих практический интерес для предприятия;

-  оказывает помощь студентам в сборе, систематизации и анализе первичной технико-экономической информации, необходимой для выполнения ВКР;

-  консультирует студентов по всем вопросам, входящим в задание по преддипломной практике и ВКР с привлечением специалистов предприятия;

-  предоставляет студентам возможность пользоваться вычислительной и оргтехникой для обработки информации и оформления отчета;

-  контролирует выполнение студентами заданий по практике и правил внутреннего распорядка;

-  предоставляет возможность студентам обсуждения на предприятии (в подразделении) результатов систематизации и анализа исходной информации и решения задач по теме ВКР.

-  заполняет «Лист пожеланий работодателя» в Рабочей тетради практики;

-  по окончании практики составляет отзыв о работе студента с характеристикой общепрофессиональной и специальной подготовки, отношения к выполнению программы практики; выставляет оценку.

6. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ СТУДЕНТОВ В ПЕРИОД ПРАКТИКИ

При прохождении практики студенты имеют право:

-  получать необходимую информацию для выполнения заданий на практику, а также для выполнения заданий по ВКР;

-  пользоваться библиотекой предприятия и с разрешения главных специалистов и руководителей подразделений – информационными фондами и техническими архивами предприятия;

-  получать компетентную консультацию специалистов предприятия по вопросам, предусмотренным программой практики;

-  с разрешения руководителя практики от предприятия и руководителя подразделения пользоваться вычислительной и оргтехникой для обработки информации, связанной с выполнением заданий по практике и заданий по теме ВКР;

-  пользоваться услугами подразделений непроизводственной инфраструктуры предприятия (столовой, буфетом, спортсооружениями и т. п.).

В период подготовки и прохождения практики студенты обязаны:

-  участвовать в установочной конференции и получить задание на преддипломную практику по теме ВКР;

-  полностью и самостоятельно выполнять задания, предусмотренные программой практики;

-  осуществить сбор, систематизацию, обработку и анализ первичной экономико-управленческой информации и иллюстративных материалов по теме ВКР;

-  обеспечить необходимое качество работы и нести равную со штатными работниками ответственность за выполняемую работу и ее результаты;

-  регулярно вести записи в дневнике практики о характере выполняемой работы и заданий и своевременно представлять его для контроля руководителю практики от предприятия;

-  подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего трудового распорядка, строго соблюдать правила охраны труда и пожарной безопасности;

-  представить в установленные сроки
руководителю практики от кафедры дневник практики, рабочую тетрадь по практике, отчет о выполнении программы практики и заданий по теме ВКР (наличие требуемых подписей, печатей и штампов – обязательно);

-  провести рекламную акцию о факультете;

-  защитить отчет;

-  присутствовать на итоговой конференции (выступить с докладом).

При нарушении студентом трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка предприятия по представлению директора предприятия и руководителя практики от предприятия студент может быть отстранен от прохождения практики, о чем сообщается заведующему выпускающей кафедрой. На основании докладной заведующего кафедрой декан факультета может рассматривать вопрос об отчислении студента из вуза.

По возвращении в вуз студент-дипломник в указанные выпускающей кафедрой сроки докладывает руководителю об окончании практики и сдает на проверку дневник, отчет и рабочую тетрадь по практике.

маркетинговой деятельности предприятия.

VI.  Оборудование и технические средства

–  использование компьютерной и оргтехники.

–  применяемые программные средства и их основные возможности.

–  инженерные системы: электропитания, горячего и холодного водоснабжения, холодильного оборудования, вентиляции и т. д., их эксплуатация.

–  транспортное обслуживание.

VII.  Анализ внешней среды предприятия (прил.)

–  анализ рынка услуг

–  анализ потребителей гостиничных услуг

–  анализ поставщиков

–  анализ коммуникационной политики предприятия

–  характеристика механизмов государственного регулирования деятельности гостиничного предприятия.

VIII.  Общие выводы, предложения и замечания:

–  по работе подразделения (отдела);

–  по работе предприятия в целом.

IX.  Итоги практики

–  полнота выполнения программы практики.

–  приобретенные умения и навыки.

–  пропаганда деятельности факультета туризма и гостиничного сервиса, создание его благоприятного имиджа.

–  случаи нарушения взаимных обязательств, возникновения спорных ситуаций и предложения по их разрешению.

–  несчастные случаи, их причины и способы предупреждения в будущем.

–  общее впечатление и выводы по итогам практики.

Структура второго раздела отчета «Задания по ВКР»:

Структура и объем второго раздела отчета определяется перечнем заданий по теме ВКР. Раздел оформляется с нового листа.

Отчет заверяется подписями студента и руководителя практики от предприятия.

учебное пособие / . – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 208 с.

50

5.   

Индустрия туризма: Правовые основы социально-культурного сервиса и туризма [Текст] / составитель . – М. : Финансы и статистика; ИНФРА-М, 2011. – 416 с.

21

6.   

Котанс, социально-культурного сервиса и туризма [Текст] : учеб. пособие / . – М. : Флинта : НОУ ВПО «МПСИ», 2010. – 384 с. Рекомендовано

31

7.   

Николайчук, и менеджмент услуг. Деловой сервис [Текст]/ . – СПб.: Питер, 2005. – 608 с. – (Маркетинг для профессионалов).

30

8.   

Основы индустрии гостеприимства [Текст] : учеб. пособие / [и др.]. – М. : Изд. – торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 248 с.

30

9.   

Пищулов, в социально-культурном сервисе и туризме [Текст] : учеб. пособие для студ. учреждений высш. проф. образования / . – М. : Изд. центр «Академия», 2010. – 240 с. – (Высшее профессиональное образование).

10

Дополнительная

№ п/п	Автор, название, место издания, издательство, год издания учебной литературы	Кол-во экз.
1.	Амблер, Т. Практический маркетинг [Текст] / Тим Амблер; пер. с англ. .- СПб.: Питер, 1999. – 400 с. - (Теория и практика менеджмента)	1
2.	Баумгартен, менеджмент в туризме [Текст] : учеб. пособие / . – М. : Академия, 2007. – 352 с.	20
3.	Биржаков, в туризм [Текст] / , . – Изд. 9-е, перераб. и доп. – СПб. : Герда, 2007. – 576 с.	51
4.	Виноградова, продаж услуг туристской индустрии [Текст] : учебник для студ. высш. учеб. заведений / , , . – М. : Академия, 2010. – 240 с.	5
5.	Восколович, туристских услуг [Текст] : учебник для студ. обущ. по экономическими спец. / . – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 207 с.	5
6.	Саак, в социально-культурном сервисе и туризме [Текст] : учеб. пособие / , . – СПб. : Питер, 2008. – 512 с. – (Учебное пособие)	69
7.	Тимохина, административно-хозяйственной службы гостиницы [Текст] : учеб. пособие / . – М. : ИД «Форум» ; ИНФРА-М, 2009. – 256 с. – (Высшее образование).	15
8.	Янкевич, в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт [Текст] / , ; под ред. . – М. : Финансы и статистика, 2003. – 416 с.	25

Периодические издания

№ п/п	Автор, название, место издания, издательство, год издания учебной литературы	Кол-во экз.
1.	Гостиница и ресторан,	1
2.	Гостиничное хозяйство,	1
3.	Магазин. Ресторан. Отель,	1
4.	Отель,	1
5.	Пять звезд,	1
6.	Справочник по управлению персоналом,	1
7.	Управление отелем,	1

Приложение

Исследование внешней среды предприятия

Исследование внешней среды предприятия включает:

1.  Анализ рынка услуг:

-  сбор данных о предприятиях-конкурентах (описание реальных конкурентов предприятия необходимо осуществить по следующим параметрам: размер предприятия, размер среднего чека, стоимость проживания, уровень цен на услуги, ассортимент услуг, концепция, фирменный стиль, заполняемость предприятия и т. д.);

-  проведение SWOT-анализа (анализ сильных и слабых сторон предприятия, анализ возможностей и угроз внешней среды).

2.  Анализ потребителей гостиничных услуг:

-  характеристика целевой аудитории предприятия;

-  выявление целей посещения предприятия;

-  изучение доли постоянных потребителей разных видов услуг.

3.  Анализ поставщиков:

-  характер товара (услуг), приобретаемых у поставщиков;

-  наличие договоров о поставках;

-  критерии выбора поставщиков;

-  объем поставок (количество единиц и стоимость поставок).

4.  Анализ коммуникационной политики предприятия

Раздел должен включать характеристику инструментов продвижения услуг предприятия (реклама, PR, стимулирование продаж и др.) и исследование эффективности мероприятий по продвижению.

5.  Характеристика механизмов государственного регулирования деятельности гостиничного предприятия:

-  характеристика форм и методов регулирования;

-  характеристика механизмов регулирования.

10. Сведения об авторАХ программы

Фамилия Имя Отчество	Плетенева Надежда Леонидовна
ученая степень	кандидат педагогических наук
ученое звание	доцент
должность и место работы	и. о. зав. кафедрой ТиПС ФГБОУ ВПО «Уральский государственный педагогический университет»
рабочий телефон	8 (3 8 (3

Фамилия Имя Отчество	Назарова Людмила Дмитриевна
ученая степень	кандидат педагогических наук
ученое звание	доцент
должность и место работы	доцент кафедры ТиПС ФГБОУ ВПО «Уральский государственный педагогический университет»
рабочий телефон	8 (3

СОДЕРЖАНИЕ

1. Пояснительная записка. 3

2. Содержание практики. 4

3. Руководство практикой. 5

4. Организация и порядок проведения практики. 6

5. Рабочие места и руководство прохождением практики на предприятии. 6

6. Права и обязанности студентов в период практики. 7

7. Критерии оценки прохождения преддипломной практики. 9

8. Требования к отчету о прохождении преддипломной практики. 10

9. Учебно-методическое и информационное обеспечение практики 14

Приложение. Исследование внешней среды предприятия. 16

10. Сведения об авторах программы.. 17