МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КРАСНОДАРСКИЙ ФИЛИАЛ(Краснодарский филиал РГТЭУ) УТВЕРЖДАЮ Ректор РГТЭУ, профессор _____________ «05» ___09_____ 2011г. Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» Профиль подготовки «Технология организации ресторанного дела» Квалификация (степень) Бакалавр
Москва 2011 г. |
СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………..... | 4 |
1.1 Нормативные документы для разработки ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» ……………………. | 4 |
1.2 Общая характеристика основной образовательной программы высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» …………………............................................................. | 4 |
1.3 Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения ООП ВПО | 5 |
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА ………………………………………………………………………....... | 5 |
2.1 Область профессиональной деятельности выпускника ……………………….. | 5 |
2.2 Объекты профессиональной деятельности выпускника ………………………. | 5 |
2.3 Виды профессиональной деятельности выпускника …………………………... | 6 |
2.4 Задачи профессиональной деятельности выпускника …………………………. | 6 |
3. КОМПЕТЕНЦИИ ВЫПУСКНИКА, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ООП ВПО ………………………………………………………………...... | 8 |
4.ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ ООП ВПО …………………………………………………..……………………………… | 12 |
4.1 Учебный план …………………………………………………………………….. | 12 |
4.2 Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) ……. | 13 |
4.3 Программы практик и организация научно-исследовательской работы обучающихся ……………………………………………………………………………….. | 13 |
4.4 Программа итоговой государственной аттестации ……………………………. | 16 |
5. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА ………... | 16 |
5.1 Кадровое обеспечение ООП по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» ……………………………………………. | 16 |
5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение образовательного процесса ……………………………………………………………………………………... | 16 |
5.3 Материально-техническое обеспечение ………………………………………... | 17 |
6. ХАРАКТЕРИСТИКА СРЕДЫ ВУЗА, ОБЕСПЕЧИВАЮЩЕЙ РАЗВИТИЕ ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ И СОЦИАЛЬНО-ЛИЧНОСТНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ ВЫПУСКНИКОВ …………………………………………………………………………. | 18 |
7. НОРМАТИВНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ СИСТЕМЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ОСВОЕНИЯ ОБУЧАЮЩИМИСЯ ООП ВПО ………………………... | 20 |
7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации ……………………………………………… | 20 |
7.2 Итоговая государственная аттестация …………………………………………. | 21 |
8. ДРУГИЕ НОРМАТИВНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ КАЧЕСТВО ПОДГОТОВКИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ………………………………………………………………………... | 21 |
Приложение 1. Структурная матрица формирования компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» | |
Приложение 2. Содержательно-логические связи учебных дисциплин, практик ООП ВПО | |
Приложение 3. Учебный план подготовки бакалавров по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» по очной форме обучения | |
Приложение 4. Учебный план подготовки бакалавров по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» по заочной форме обучения | |
Приложение 5. Учебный план подготовки бакалавров по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» по заочной форме обучения на базе СПО | |
Приложение 6. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин | |
Приложение 7. Программа учебной практики | |
Приложение 8. Программа производственной практики | |
Приложение 9. Программа преддипломной практики | |
Приложение 10. Программа итоговой государственной аттестации | |
Приложение 11. Паспорт компетенций |
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Основная образовательная программа, реализуемая в Краснодарском филиале Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский государственный торгово-экономический университет» по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» представляет собой систему документов, разработанную с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки высшего профессионального образования.
ООП ВПО регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки, и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы учебной и производственной практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.
1.1 Нормативные документы для разработки ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела»
Нормативную правовую базу разработки ООП ВПО составляют:
• Федеральные законы Российской Федерации: «Об образовании» (от 01.01.01 года № 000-1) и «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» (от 01.01.01 года );
• Типовое положение об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении), утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 01.01.01 года № 71;
• Федеральный государственный образовательный стандарт по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 01.01.01 года № 000;
• Нормативно-методические документы Министерства образования и науки Российской Федерации;
• Устав федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский государственный торгово-экономический университет», утвержденный Приказом Министерства образования и науки РФ ;
• Положение о Краснодарском филиале федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский государственный торгово-экономический университет», утвержденное ректором РГТЭУ от 27 марта 2012 года.
1.2 Общая характеристика основной образовательной программы высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела»
1.2.1 Цель (миссия) ООП ВПО
ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» имеет своей целью развитие у студентов личностных и общекультурных качеств, профессиональных знаний и умений в области технологии и организации питания.
В области воспитания целью ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» является формирование у студентов таких социально-личностных черт и качеств, как целеустремленность, организованность, ответственность, гражданственность, коммуникативность, трудолюбие, толерантность и др.
В области обучения целью ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» является: подготовка бакалавров технологии организации ресторанного дела, обладающих общекультурными и профессиональными компетенциями, развитыми на уровне, достаточном для качественного осуществления научно-исследовательской, организационно-управленческой, информационно-аналитической, производственной и социально-технологической, социально-проектной и организационно-массовой деятельности в области решения комплексных задач в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по данному направлению подготовки.
1.2.2 Срок освоения ООП ВПО
Срок освоения данной ООП ВПО по очной форме обучения составляет 4 года, по заочной форме обучения – 5 лет, по заочной форме обучения на базе СПО – 3 года 6 месяцев.
1.2.3 Трудоемкость ООП ВПО
Трудоемкость освоения студентом данной ООП ВПО за весь период обучения в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению составляет 240 зачетных единиц и включает все виды аудиторной и самостоятельной работы студента, практики и время, отводимое на контроль качества освоения студентом ООП ВПО. Трудоемкость основной образовательной программы по очной форме обучения за учебный год равна 60 зачетным единицам.
1.3 Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения ООП ВПО
Для успешного освоения ООП ВПО подготовки бакалавра по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» абитуриент должен обладать уровнем знаний в области математики, русского языка и физики в объеме государственных образовательных стандартов среднего (полного) общего образования и иметь документ государственного образца не ниже аттестата о среднем (полном) общем образовании.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА
2.1 Область профессиональной деятельности выпускника
В соответствии с ФГОС ВПО областью профессиональной деятельности бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология организации ресторанного дела» являются:
· обработка, переработка и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;
· производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;
· контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
· контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;
· проектирование и реконструкция предприятий питания.
2.2 Объекты профессиональной деятельности выпускника
Объектами профессиональной деятельности выпускника по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению являются: продовольственное сырье растительного и животного происхождения; продукция питания различного назначения; методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания; технологическое оборудование; сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства; центральный офис сети предприятий питания.
2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника
В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» выпускник программы бакалавриата подготовлен к следующим видам профессиональной деятельности:
· производственно-технологическая;
· организационно-управленческая;
· научно-исследовательская;
· проектная;
· маркетинговая.
2.4 Задачи профессиональной деятельности выпускника
Выпускник по направлению подготовки 100800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология продукции и организация общественного питания» должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности и профильной направленностью ООП ВПО бакалавриата:
а) производственно-технологическая деятельность:
· организация оформления документов для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;
· разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство;
· участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;
· осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;
· разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;
· разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;
· внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;
· организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;
· проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;
· оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;
б) организационно-управленческая деятельность:
· оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;
· организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;
· устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства;
· определять объемы затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;
· организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;
· определять направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации;
· формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;
· выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;
· разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;
· операционное планирование на предприятии;
· организация документооборота по производству;
· организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;
· управление персоналом, оценка состояния социально-психологического климата в коллективе;
· контроль финансовых и материальных ресурсов;
· осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания;
в) научно-исследовательская деятельность:
· проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;
· разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;
· анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;
· участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;
· использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;
· участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;
· оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;
· разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;
· определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и его размещение;
· читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания;
· осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;
· использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания;
д) маркетинговая деятельность:
· формировать цели, задачи и тактику продвижения продукции производства;
· выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы;
· участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания;
· участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания;
· выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;
· подготовка предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке.
3. КОМПЕТЕНЦИИ ВЫПУСКНИКА, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ООП ВПО
Результаты освоения ООП ВПО определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т. е. его способностью применять в практической деятельности знания, умения и проявлять личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности.
В результате освоения данной ООП ВПО выпускник должен обладать следующими компетенциями:
а) общекультурные (ОК):
- способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественнонаучных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры; способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни, к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1);
- демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2);
- способность ориентироваться в базовых положениях экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск работы на рынке труда (ОК-3);
- свободно владеет письменной и устной речью; способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов; способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК-4);
- способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений; способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5);
- способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным; способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы (ОК-6);
- способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);
- демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности; стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8);
- способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9);
- владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);
- способен находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность; способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11);
- стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-12);
- использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-13);
- способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-14);
- владеет одним из иностранных языков на уровне бытового общения, понимает основную терминологию сферы своей профессиональной деятельности (ОК-15).
б) профессиональные (ПК):
общепрофессиональные:
- способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1);
- владеет основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-2);
- использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования; умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);
- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ПК-4);
- владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-5);
- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности; способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);
производственно-технологическая деятельность:
-умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);
-владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);
-знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);
-устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов; производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);
-умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);
- организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);
организационно-управленческая деятельность:
-анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства; осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);
-обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания; анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);
-устанавливает требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-15);
-определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания; анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-16);
-осуществляет мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах и оценивает результаты мотивации и стимулирования работников производства (ПК-17);
-умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения и оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК-18);
-умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству; умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-19);
-уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);
- умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);
-умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22);
-способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);
-умеет осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-24);
- владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);
- осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и проявляет коммуникативные умения (ПК-26);
- умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-27);
-способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-28);
-способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29);
научно-исследовательская деятельность:
- умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);
-способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);
-способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32);
проектная деятельность:
-умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);
-осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34);
-умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35);
маркетинговая деятельность:
-осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-36);
-умеет планировать маркетинговые мероприятия и составлять календарно-тематические планы их проведения, умеет составлять рекламные сообщения о продукции производства и планировать рекламные акции, владеет принципами ценообразования у конкурентов и умеет творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК-37);
-умеет прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-38);
-способен участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-39).
Структурная матрица формирования компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» представлена в приложении 1.
4. ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ ООП ВПО
В соответствии с п.39 Типового положения о вузе и ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ООП ВПО регламентируется учебным планом профиля «Технология организации ресторанного дела»; рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей); материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся; программами учебной (товароведной), производственной и преддипломной практик; годовым календарным учебным графиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий. Содержательно-логические связи учебных дисциплин, практик ООП ВПО представлены в приложении 2.
4.1 Учебный план
Базовый учебный план включает в себя график учебного процесса, который устанавливает последовательность и продолжительность теоретического обучения, экзаменационных сессий, практик, итоговой государственной аттестации, каникул. График разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и представлен на первой странице учебного плана.
В учебном плане отражена логическая последовательность освоения циклов и разделов ООП ВПО (дисциплин, модулей, практик), обеспечивающих формирование компетенций.
ООП ВПО подготовки бакалавров предусматривает изучение учебных циклов и разделов, указанных в ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»). Каждый учебный цикл имеет базовую (обязательную) часть и вариативную (профильную) часть, устанавливаемую вузом. Базовая часть цикла «Гуманитарный, социальный и экономический цикл» представлена обязательными дисциплинами: История, Философия, Иностранный язык, Экономика, Социология, Менеджмент, Маркетинг. Базовая часть математического и естественнонаучного цикла представлена обязательными дисциплинами: Информатика, Механика, Биохимия, Органическая химия, Неорганическая химия, Аналитическая химия и физико-химические методы анализа, Физическая и коллоидная химия. Профессиональный цикл учебного плана представлен дисциплинами: Технология продукции общественного питания, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Санитария и гигиена питания, Проектирование предприятий общественного питания, Безопасность жизнедеятельности, Товароведение продовольственных товаров, Процессы и аппараты пищевых производств, Физиология питания, Оборудование предприятий общественного питания, Теплотехника, Электротехника и электроника. Вариативная (профильная) часть дает возможность расширения и (или) углубления знаний, умений, навыков и компетенций, определяемых содержанием базовых (обязательных) дисциплин (модулей), позволяет обучающемуся получить углубленные знания, навыки и компетенции для успешной профессиональной деятельности и (или) обучения в магистратуре.
В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» учебным планом установлено:
– одна зачетная единица общей трудоемкости соответствует 36 академическим (27 астрономическим) часам продолжительностью по 45 минут;
– максимальный объем учебной нагрузки студента в неделю составляет 54 часа или 1,5 зачетные единицы;
– одна неделя практики соответствует 1,5 зачетным единицам;
– на экзамен отводится не менее трех дней, включающих подготовку и сдачу экзамена, что соответствует 1 зачетной единице;
– трудоемкость итоговой аттестации рассчитывается исходя из количества отведенных на нее недель: одна неделя соответствует 1,5 зачетным единицам.
Трудоемкость дисциплин (модулей) и практик определяется только целым числом зачетных единиц.
Общая трудоемкость дисциплины устанавливается не менее 2 зачетных единиц, за исключением дисциплин по выбору обучающихся.
Основная образовательная программа содержит дисциплины по выбору обучающихся в объеме не менее одной трети вариативной части суммарно по всем учебным циклам ООП ВПО.
Для каждой дисциплины, практики в учебном плане указываются виды учебной работы и формы промежуточной аттестации. Объем факультативных дисциплин, установленных дополнительно к ООП ВПО с учетом профиля подготовки, не является обязательным для изучения обучающимися, и не превышает 10 зачетных единиц за весь период обучения.
Общий объем каникулярного времени в учебном году составляет 7-10 недель, в том числе не менее двух недель в зимний период.
Учебный план подготовки бакалавров по направлению 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» по очной форме обучения представлен в приложении 3.
Учебный план подготовки бакалавров по направлению 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» по заочной форме обучения представлен в приложении 4.
Учебный план подготовки бакалавров по направлению 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» по заочной форме обучения на базе СПО представлен в приложении 5.
4.2 Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей)
Рабочие программы учебных курсов, дисциплин, модулей определяют цели и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ООП ВПО, требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины или разделов дисциплины, практики, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины, материально-техническое обеспечение, методические рекомендации по изучению дисциплины.
Учебные курсы, предметы, дисциплины (модули) как базовой, так и вариативной частей учебного плана, включая дисциплины по выбору студентов, на 100 % обеспечены рабочими программами, представленными в приложении 6.
В рабочих программах учебных дисциплин четко сформулированы требования к конечным результатам обучения в соответствии с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела»
4.3 Программы практик и организация научно-исследовательской работы обучающихся
В соответствии с ФГОС ВПО бакалавриата по направлению 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» раздел основной образовательной программы «Учебная и производственная практики» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые бакалаврами в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общекультурных, профессиональных и специальных компетенций обучающихся.
ООП ВПО подготовки бакалавров по профилю «Технология организации ресторанного дела» в соответствии с ФГОС ВПО по направлению 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»), предусматривает три вида практики:
· учебная,
· производственная,
· преддипломная.
Местом прохождения всех видов практик могут быть учебно-производственные лаборатории вуза, а также предприятия общественного питания, имеющие необходимую отраслевую принадлежность.
Базовые предприятия практик должны отвечать требования ФГОС ВПО бакалавриата по направлению 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» и содержанию практики. Базами практики могут быть передовые предприятия общественного питания, укомплектованные высококвалифицированными специалистами и оснащенные новейшим технологическим оборудованием и испытательными приборами.
Договоры с предприятиями-базами практики должны быть заключены на календарный год к началу учебного года. Краснодарский филиал РГТЭУ имеет заключенные договоры на прохождение студентами учебной (товароведной) практики со следующими предприятиями:
1. хлебозавод»;
2. Ресторанный комплекс ;
3. ресторанов «Мадьяр Collection»;
4. Сеть ресторанов ;
5. ;
6. Сеть кофеен «Шоколадница»;
7. МУП «Комбинат школьного питания №1»;
8. Ресторан быстрого питания McDonalds;
9. Учебно-тренинговый комплекс КФ РГТЭУ «Столоффка».
4.3.1 Программа учебной практики бакалавров
При реализации данной ООП ВПО учебная практика проводится на 2 курсе (4 семестр) в течение 4 недель.
Цель учебной практики: получение информации и приобретение практических навыков работы, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом предприятий общественного питания.
Аттестация по итогам практики проводится на основании оформленного в соответствии с установленными требованиями письменного отчета, отзыва руководителя практики от предприятия и публичной защиты. По результатам аттестации выставляется оценка.
Программа учебной практики представлена в приложении 7.
4.3.2 Программа производственной практики бакалавров
При реализации данной ООП ВПО производственная практика проводится на 3 курсе (6 семестр) в течение 4 недель.
Цель производственной практики: закрепить теоретические знания, полученные студентами в процессе обучения и овладеть производственными навыками и передовыми методами труда; приобрести опыт общественной, организаторской и воспитательной работы.
Аттестация по итогам практики проводится на основании оформленного в соответствии с установленными требованиями письменного отчета, отзыва руководителя практики от предприятия и публичной защиты. По результатам аттестации выставляется оценка.
Программа производственной практики представлена в приложении 8.
4.3.3 Программа преддипломной практики бакалавров
При реализации данной ООП ВПО преддипломной практика проводится на 4 курсе (8 семестр) в течение 1,5 недель.
Цель преддипломной практики: всестороннее формирование специалиста отрасли, приобретение студентами практических навыков в решении конкретных производственных и научных задач на основе знаний полученных в процессе обучения в вузе.
Аттестация по итогам практики проводится на основании предоставленного отчета и публичной защиты; по результатам практики в форме научно-исследовательской работы возможно участие студентов в публикациях в научных журналах и рекомендации для продолжения обучения в магистратуре и аспирантуре. По результатам аттестации выставляется оценка.
Программа преддипломной практики представлена в приложении 9.
4.3.4 Программа научно-исследовательской работы бакалавров
Разделом учебной практики может являться научно-исследовательская работа обучающегося.
При разработке программы научно-исследовательской работы по направлению 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» предоставляет возможность обучающимся:
· изучать специальную литературу и другую научно-техническую информацию о достижениях отечественной и зарубежной науки и техники в соответствующей области знаний;
· участвовать в проведении научных исследований или выполнении технических разработок;
· осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по теме (заданию);
· составлять отчеты (разделы отчета) по теме или ее разделу (этапу, заданию);
· выступать с докладами на конференциях.
Основная цель научно-исследовательской работы состоит в подготовке бакалавра к самостоятельной научно-исследовательской работе, основным результатом которой является написание научной работы, а также в приобретении навыков проведения научных исследований как самостоятельно, так и в составе творческого коллектива.
Задачами научно-исследовательской работы бакалавров являются:
-ознакомление с результатами исследований в области технологии продукции общественного питания;
- выявление и исследование актуальных проблем в области технологии продукции общественного питания;
- ознакомление с методами исследований продукции общественного питания;
- проведение в соответствии с индивидуальным заданием аналитического обзора научной литературы по выбранному направлению исследования в области технологии продукции общественного питания и организации ресторанного дела;
- поиск, сбор, обработка, анализ и систематизация информации по теме научного исследования;
- подготовка научных статей по избранной теме научного исследования.
В процессе выполнения заданий по НИР бакалавр должен научиться:
- вести библиографическую работу с привлечением современных информационных технологий;
- формулировать и разрешать проблемы (вопросы), возникающие в ходе выполнения научно-исследовательской работы;
- выбирать необходимые методы исследования (модифицировать существующие, разрабатывать новые методы), исходя из задач конкретного исследования;
- применять современные информационные технологии при проведении научных исследований;
- обрабатывать полученные результаты, анализировать и осмысливать их (представлять результаты профессиональному сообществу в виде отчета по научно-исследовательской работе, тезисов докладов, научной статьи);
- самостоятельно приобретать навыки и умения, необходимые бакалавру, обучающемуся по направлению 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания».
По результатам научно-исследовательской работы возможно участие студентов в публикациях в научных журналах и рекомендации для продолжения обучения в магистратуре и аспирантуре.
4.4 Программа итоговой государственной аттестации
Итоговая государственная аттестация выпускника (ИГА) ООП является обязательной и осуществляется после освоения основной образовательной программы в полном объеме с учетом всего набора общекультурных и профессиональных компетенций.
Итоговая государственная аттестация включает:
– междисциплинарный государственный экзамен;
– защиту выпускной квалификационной работы.
Итоговые аттестационные испытания предназначены для определения общекультурных и профессиональных компетенций бакалавра, определяющих его подготовленность к решению задач, установленных ФГОС ВПО.
Аттестационные испытания, входящие в состав итоговой аттестации выпускника, полностью соответствуют основной образовательной программе высшего профессионального образования, которую он освоил за время обучения. Итоговая государственная аттестация проводится Государственной аттестационной комиссией (ГАК). Состав ГАК утверждается приказом ректора.
Программа итоговой государственной аттестации закрепляет за междисциплинарным экзаменом и выпускной квалификационной работой формирование следующих компетенций:
общепрофессиональные:
- способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1);
- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ПК-4);
производственно-технологическая деятельность:
-умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);
-владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);
-знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);
-устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов; производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);
-умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);
организационно-управленческая деятельность:
-умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22);
- владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);
-способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-28);
проектная деятельность:
-умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);
-осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34);
-умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35).
Программа ИГА включает:
-тематику вопросов для подготовки к междисциплинарному государственному экзамену, тематику выпускных квалификационных работ.
Программа итоговой государственной аттестации представлена в приложении 10.
5. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА
5.1 Кадровое обеспечение ООП подготовки бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела»
Реализация основной образовательной программы по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» в Краснодарском филиале РГТЭУ обеспечивается кадровым составом, уровень которого в целом соответствует требованиям к наличию и квалификации научно-педагогических кадров согласно действующей нормативно-правовой базы.
Преподаватели по данному направлению подготовки имеют:
- базовое образование, соответствующее профилю преподаваемых дисциплин; ученую степень кандидата, доктора наук и опыт деятельности в соответствующей профессиональной сфере;
-систематически занимаются научной и научно-методической деятельностью по профилю преподаваемых дисциплин (модулей).
Численность профессорско-преподавательского состава по направлению подготовки составляет 23 человека. Доля преподавателей, обеспечивающих учебный процесс по основной образовательной программе, имеющих ученую степень и (или) ученое звание, в общем числе преподавателей, составляет 60,8 % , что превышает критериальное значение ФГОС равное 50 %, предусмотренного ФГОС ВПО для данного направления и уровня подготовки. Доля штатных преподавателей в общей численности профессорско-преподавательского состава составляет 87 %.
Общее руководство научным содержанием и образовательной частью программы осуществляется кандидатом технических наук, доцентом, заведующей кафедрой товароведения и экспертизы товаров Краснодарского филиала РГТЭУ – Брикота Татьяной Борисовной.
5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение образовательного процесса
Основная образовательная программа обеспечивается учебно-методической документацией по всем учебным дисциплинам. По каждой дисциплине подготовки бакалавров по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» разработаны: рабочая программа дисциплины, карта форм текущего контроля, фонды оценочных средств, педагогический измерительный материал для промежуточного, рубежного и итогового контроля знаний или контроля остаточных знаний студентов в форме тестирования по дисциплине, и другие учебно-методические материалы. Содержание учебно-методических материалов по каждой из учебных дисциплин (курсов, модулей) представлено на внутреннем сайте филиала (http://*****/).
Реализация основной образовательной программы обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, сформированным по полному перечню дисциплин основной образовательной программы, а также к сети Интернет и локальным сетям филиала. Библиотечный фонд укомплектован печатными и (или) электронными изданиями основной учебной и научной литературы по дисциплинам базовой части всех циклов циклов, изданными за последние десять лет (для дисциплин базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла – за последние 5 лет), из расчета не менее 25 экземпляров таких изданий на каждые 100 обучающихся.
Фонд дополнительной литературы, помимо учебной, включает официальные, справочно-библиографические и специализированные периодические издания в расчете 1 - 2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.
Обеспечен доступ к библиотечным фондам, которые включают следующие специализированные журналы: - «Пищевая промышленность » (12 раз в год);
- «Мясные технологии » (12 раз в год);
- «Масложировая промышленность » (12 раз в год);
- «Кондитерское производство » (12 раз в год);
- «Хлебопродукты » (12 раз в год);
- «Вопросы питания»(6 раз в год);
- «Текстильная промышленность»(12 раз в год);
- «Швейная промышленность»(12 раз в год);
- «Управление качеством»(12 раз в год);
- «Безопасность и охрана труда»(12 раз в год);
- «Российское предпринимательство»(12 раз в год);
- «Кожевенная и обувная промышленность»(12 раз в год);
- «Молочная промышленность»(12 раз в год);
- «Картофель и овощи » (12 раз в год) и др.
Для обучающихся обеспечены возможности оперативного обмена информацией с отечественными и зарубежными вузами, предприятиями и организациями, доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам, электронным каталогам и библиотекам.
Электронные библиотеки:
- Диссертационный фонд РГБ (виртуальный читальный зал) - http://elibrary. *****/;
- Электронно-библиотечная система «Инфра-М» - http://www. *****;
- Научная электронная библиотека - http://*****/defaultx. asp;
-Электронно-библиотечная система Краснодарского филиала РГТЭУ - http://*****/.
Обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам: «КонсультантПлюс», «Гарант». В филиале действует беспроводная сеть Wi-Fi, обеспечивающая свободный доступ студентов в сеть Интернет.
В читальном зале филиала установлены персональные компьютеры для организации доступа к библиотечным ресурсам.
Электронно-библиотечная система обеспечивает возможность индивидуального доступа для каждого обучающегося из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. Библиотечный фонд отечественных и зарубежных журналов соответствует нормативному значению по данному направлению подготовки.
5.3 Материально-техническое обеспечение
Краснодарский филиал РГТЭУ располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической и научно-исследовательской работы обучающихся, предусмотренных учебным планом вуза и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.
Краснодарский филиал РГТЭУ имеет в собственности три здания, находящиеся в г. Краснодаре по адресам: ул. Северная, 360; ул. Садовая, 17; ул. Садовая, 23. В зданиях филиала имеется 41 аудитория. Ряд помещений для проведения лекционных и семинарских занятий укомплектован техническими средствами обучения:
- 26 аудиторий оборудованы мультимедийными установками;
- аудитории для проведения занятий по иностранному языку укомплектованы видео – аудиоаппаратурой и лингафонным оборудованием.
Компьютерная база филиала включает 348 компьютеров, локальных сетей в филиале – 4. В учебном процессе используется 119 компьютеров. Оборудовано 8 компьютерных классов.
При использовании электронных изданий вуз обеспечивает каждого обучающегося во время самостоятельной подготовки рабочим местом в компьютерном классе с выходом в сеть Интернет в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.
Вуз обеспечивает доступность бакалаврам к сети Интернет из расчета не менее одного входа на 30 пользователей, а также необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.
6. ХАРАКТЕРИСТИКА СРЕДЫ ВУЗА, ОБЕСПЕЧИВАЮЩЕЙ РАЗВИТИЕ ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ И СОЦИАЛЬНО-ЛИЧНОСТНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ ВЫПУСКНИКОВ
В Краснодарском филиале РГТЭУ создана социально-культурная инфраструктура и благоприятные условия для развития личности, способствующие укреплению нравственных, гражданских, общекультурных качеств обучающихся.
Концепция формирования социально-культурной среды Краснодарского филиала РГТЭУ, обеспечивающая развитие общекультурных и социально-личностных компетенций обучающихся, определяется нормативно - правовыми актами федерального, регионального и университетского уровня. Основными документами, регламентирующими воспитательную работу в Краснодарском филиале РГТЭУ, являются:
· Федеральные законы: «Об образовании» (от 01.01.01 года № 000-1) и «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» (от 01.01.01 года );
· Ведомственная целевая программа реализации государственной молодежной политики в Краснодарском крае «Молодежь Кубани» на годы, утвержденная постановлением Главы администрации (губернатора) Краснодарского края от 23 ноября 2010 года № 000;
· Концепция долгосрочной краевой целевой программы: «Укрепление правопорядка, профилактика правонарушений, усиление борьбы с преступностью и противодействие коррупции в Краснодарском крае на 2013 – 2015 годы»;
· Положение о Краснодарском филиале федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования "Российский государственный торгово-экономический университет", утвержденное ректором РГТЭУ от 01.01.01 года;
· Концепция воспитательной работы среди студентов РГТЭУ, утвержденная ректором РГТЭУ от 29 марта 2011 года;
· Приказы и распоряжения ректора РГТЭУ, директора Краснодарского филиала РГТЭУ;
· Положение об отделе внеучебной воспитательной работы, утвержденное директором Краснодарского филиала РГТЭУ от 03 февраля 2011 года (ПП-ОВР-11);
· Положения о кафедрах;
· План воспитательной работы факультета на год и месяц, и др.
Организация воспитательной работы в Краснодарском филиале РГТЭУ осуществляется через функционирование ряда структурных подразделений вуза и его общественных организаций. Координирующим, направляющим органом по воспитательной работе со студентами является отдел внеучебной воспитательной работы. Ответственные за организацию и проведение воспитательной работы в университете:
- заместитель директора Краснодарского филиала РГТЭУ по воспитательной работе, который осуществляет общее руководство и координацию воспитательной деятельности в вузе, обеспечивает целостный подход к формированию личности будущих специалистов;
- деканы факультетов, осуществляющие непосредственное руководство и организацию воспитательной работы со студентами на факультете;
- заведующие кафедрами, обеспечивающие единство учебного и воспитательного процесса через различные аудиторные и внеаудиторные формы работы преподавателей и кураторов академических групп;
- кураторы академических групп.
Развитие социально-личностных компетенций осуществляется в рамках студенческого самоуправления, через функционирование студенческих общественных организаций, созданных в Краснодарском филиале РГТЭУ:
· студенческий профсоюзный комитет;
· студенческое научное общество;
· бизнес-инкубатор;
· волонтерский отряд «МИР».
Принципами, ориентирующими воспитание на развитие социально-активной, образованной и физически здоровой личности в филиале, являются:
- гуманизм, предполагающий отношение к личности бакалавра – свободной, творческой и ответственной;
- культура, предполагающая организацию воспитания на общечеловеческих ценностях, в соответствии с ценностями и нормами национальной культуры и региональными традициями, не противоречащими общечеловеческим ценностям;
- толерантность – внимательное отношение к мнению других людей, культур, традиций, религий, образу жизни; наличие плюрализма мнений и подходов для решения проблем, не выходящих за нормативные требования общества;
- эффективность социального взаимодействия, предполагающая осуществление воспитания в коллективах различного типа, что позволяет студентам расширять сферу общения, создает условия для конструктивных процессов социокультурного самоопределения, адекватной коммуникации, а в целом формирует навыки социальной адаптации, самореализации;
- институциализация воспитательной деятельности за счет повышения ответственности и включения в этот процесс общеуниверситетских и выпускающих кафедр;
- вариативность – использование различных технологий в содержании воспитания и форм работы со студенческой молодежью;
- дифференцированный подход к различным категориям студентов; индивидуальный подход к развитию личности.
Развитие общекультурных и социально-личностных компетенций выпускников обеспечивается путем проведения перманентно-организованной воспитательной работы в ходе учебного процесса, научных исследований, внеаудиторных и других мероприятий, проводимых в филиале.
Формирование личности обучающихся ориентируется на воспитательный процесс, включающий ряд программ (профессионально-трудовых, гражданско-правовых, нравственно-эстетических, и др.), определяющих профессионально - ориентированное содержание воспитания студентов Краснодарского филиала РГТЭУ.
Существенной характеристикой социально-культурной среды Краснодарского филиала РГТЭУ является ее способность к развитию воспитывающих начал, под которыми понимаются:
- совершенствование образовательной среды как составляющей внутренней среды вуза;
- активное участие Краснодарского филиала РГТЭУ в общественной жизни страны, региона, административного округа;
- пропорциональность представительства различных поколений в составе профессорско-преподавательского состава;
- активное участие в жизни Краснодарского филиала РГТЭУ общественных организаций;
- постоянное совершенствование студенческого самоуправления;
- создание благоприятных условий (наличие творческих объединений, кружков, клубов) для использования свободного времени как фактора обеспечивающего всестороннее развитие личности;
- обеспечение состязательной обстановки для стимулирования развития творческих способностей магистрантов путем проведения различных конкурсов, фестивалей, конференций, форумов;
- высокая доступность к информации обо всех сторонах жизни вуза, профессорско-преподавательского состава и бакалавров, в целом, информационная достаточность;
- обеспечение рационального порядка и режима работы вуза как обязательного фактора, регулирующего поведение и деятельность сотрудников и бакалавров Краснодарского филиала РГТЭУ.
Социальными партнерами в развитии социально-личностных компетенций выпускников по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» программе бакалавриата являются:
хлебозавод»;
Ресторанный комплекс ;
ресторанов «Мадьяр Collection»;
Сеть ресторанов ;
;
Сеть кофеен «Шоколадница»;
МУП «Комбинат школьного питания №1»;
Ресторан быстрого питания McDonalds;
Учебно-тренинговый комплекс КФ РГТЭУ «Столоффка».
Особенности внутренней социально-культурной среды Краснодарского филиала РГТЭУ позволяют считать, что она имеет достаточные возможности для проведения комплексной, целенаправленной воспитательной работы с бакалаврами по всем ее направлениям, а также позволяет филиалу эффективно реализовывать задачи по созданию условий формирования социально-адаптированной, гармонично развитой личности бакалавра с активной жизненной позицией, обладающего компетенциями, дающими возможность результативно действовать в инновационной экономике.
7. НОРМАТИВНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ СИСТЕМЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ОСВОЕНИЯ ОБУЧАЮЩИМИСЯ ООП ВПО
В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и Типовым положением о вузе оценка качества освоения бакалаврами основных образовательных программ включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую аттестацию бакалавров.
7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации
Для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» в соответствии с требованиями ФГОС ВПО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ООП ВПО в Краснодарском филиале РГТЭУ предусматривается разработка и использование фондов оценочных средств. Эти фонды включают контрольные вопросы и типовые задания для практических занятий, лабораторных и контрольных работ, коллоквиумов, зачетов и экзаменов; тесты; примерную тематику рефератов, эссе и т. п., а также иные формы контроля, позволяющие оценить степень сформированности компетенций обучающихся. Разработанные в университете фонды оценочных средств полно и адекватно отображают требования ФГОС ВПО по данному направлению подготовки, соответствуют целям и задачам бакалавриата и его учебному плану.
При разработке фондов оценочных средств для контроля качества изучения дисциплин, практик учтены все виды связей между включенными в них знаниями, умениями, навыками, позволяющие установить качество сформированных у обучающихся компетенций по видам деятельности и степень общей готовности выпускников к профессиональной деятельности.
Они призваны обеспечивать оценку качества общекультурных и профессиональных компетенций, приобретаемых выпускником.
Учебные курсы, предметы, дисциплины (модули) как базовой, так и вариативной частей учебного плана, включая дисциплины по выбору студентов, на 100 % обеспечены фондами оценочных средств, которые находятся на соответствующих кафедрах и размещены на сайте Краснодарского филиала РГТЭУ. Также предусмотрены критерии оценки освоения дисциплины по балльной шкале оценок согласно разработанным картам форм текущего контроля.
7.2 Итоговая государственная аттестация
Итоговая государственная аттестация включает государственный экзамен и защиту выпускной квалификационной работы и проводится в соответствии с программой ИГА.
Программа итоговой государственной аттестации прилагается (Приложение 10).
8. ДРУГИЕ НОРМАТИВНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ КАЧЕСТВО ПОДГОТОВКИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Краснодарский филиал РГТЭУ на основе разработанной миссии, политики и стратегии в области качества осуществляет систематическую деятельность по совершенствованию своего менеджмента с целью обеспечения гарантий качества, в том числе путем:
- мониторинга и рецензирования ООП ВПО представителями работодателей;
- внешней оценки качества реализации ООП ВПО по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» на основании учета и анализа мнений работодателей, выпускников вуза, ведущих представителей профессорско-преподавательского состава других вузов;
- регулярного проведения самообследования по согласованным критериям для оценки деятельности при подготовке к аккредитации направления 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профилю «Технология организации ресторанного дела» и сопоставления с другими образовательными учреждениями;
- внутреннего аудита деятельности в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р (ИСО 9001:2008) в рамках системы менеджмента качества (СМК);
- обеспечения компетентности преподавательского состава;
- информирования общественности о результатах своей деятельности, планах, инновациях.
В настоящее время в Краснодарском филиале РГТЭУ:
· сертифицирована СМК Краснодарского филиала РГТЭУ на соответствие стандарту ГОСТ Р (ИСО 9001:2008) органом по сертификации систем менеджмента качества «РОСТЕСТ-МОСКВА»;
· сформирована организационная структура управления качеством образования;
· разработана и утверждена документация СМК Краснодарского филиала РГТЭУ, соответствующая требованиям стандарта ГОСТ Р (ИСО 9001:2008);
· проведены тренинги, обучающие семинары для внутренних аудиторов СМК и уполномоченных по качеству в Учебном центре «Стандарты и метрология» по теме «Внутренний аудит систем менеджмента качества»;
· организована разработка и утверждение Целей в области качества Краснодарского филиала РГТЭУ и всех его структурных подразделений, охваченных СМК;
· осуществлены внутренние проверки (аудиты) системы менеджмента качества во всех структурных подразделениях филиала;
· успешно проведен инспекционный аудит СМК на соответствие стандарту ГОСТ Р (ИСО 9001:2008).
В соответствии с требованиями международного стандарта ИСО 9001:2008 разработана Политика в области качества, гарантирующая качество предоставляемых образовательных услуг и научно-исследовательских разработок, а также разработаны и утверждены более 28 документов системы менеджмента качества.
В частности, в области обеспечения качества подготовки магистров Краснодарский филиал РГТЭУ в целом и кафедра финансов и кредита в частности руководствуются следующими документами системы менеджмента качества:
· руководство по процессу РП 7.5.1-19-10 «Процесс образовательной деятельности (высшее профессиональное образование)»;
· стандарт организации СТО 7.5.1-23-10 «Организация научно-исследовательской работы»;
· стандарт организации СТО 7.5.1-28-12 «Порядок разработки и оформления рабочих программ дисциплин, программ практик для направлений подготовки (специальностей) бакалавров, магистров (специалистов)» и др.
Помимо вышеуказанных, нормативно-методическими документами, обеспечивающими качество подготовки обучающихся, являются:
- Положение об основной образовательной программе высшего профессионального образования, реализуемой на основе федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования, утвержденное ректором РГТЭУ от 25 апреля 2011 года;
- Положение о порядке выборов декана факультета и заведующего кафедрой в Российском государственном торгово-экономическом университете, утвержденное ректором РГТЭУ от 21 декабря 2011 года;
- Положение о порядке замещения должностей профессорско-преподавательского состава в Российском государственном торгово-экономическом университете, утвержденное ректором РГТЭУ от 01.01.01 года;
- Положение о порядке проведения аттестации работников Российского государственного торгово-экономического университета, занимающих должности научно-педагогических работников, утвержденное ректором РГТЭУ от 01 июля 2010 года;
- Положение о внутривузовской системе компьютерного тестирования студентов Российского государственного торгово-экономического университета, утвержденное ректором РГТЭУ от 07 декабря 2010 года;
- Методические рекомендации по разработке тестов для компьютерного тестирования, утвержденные первым проректором РГТЭУ от 01.01.01 года;
- Методика применения 100-балльной шкалы оценок знаний при промежуточной аттестации обучающихся по образовательным программам, реализуемым на основе ФГОС ВПО, утвержденная ректором РГТЭУ от 24 августа 2011 года;
- Методические рекомендации по формированию фонда оценочных средств для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации бакалавров и магистров, утвержденные директором Краснодарского филиала РГТЭУ от 01.01.01 года и др.
Методическими материалами, обеспечивающими качество подготовки обучающихся, служат паспорта компетенций, включающие определение компетенции, ее структуру, уровни ее сформированности по окончании освоения ООП (Приложение 11)
СОГЛАСОВАНО | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Протоколом заседания УМС филиала | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
от «26» августа 2011 № 1 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Председатель УМС, проф. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
_________________ Разработчики:
|
