“Madhu Jayanti International” Ltd – ИНДИЯ
ООО “Джей Рус” – РОССИЯ
ГДЕ НАС ПЬЮТ:
Представительства компании «Madhu Jayanti International» расположены во многих странах мира (Индия, Россия, Вьетнам, Китай, Канада, США, Польша, Англия). Компания «Harris» - крупнейший в Северной Америке производитель чая.
В России – представлена филиалом Рус», головной офис в г. Владивосток. ТМ JAY представлена на рынке Дальнего Востока – 15 лет!
В 2002 году открыто собственное производство – завод по расфасовке чая под ТМ JAY («Голд Бонд» 25 пакетиков, гранулированный и листовой чай).
Единственное подобное производство на Дальнем Востоке.
Общая информация о производстве чая
• «Чай» - вечнозеленое тропическое растение семейства камелиевых (Cammelia sineusis). Любит влагу: частый и обильный полив и высокую влажность воздуха, но при этом не выносит застоя воды под корнями. Поэтому лучше растет на склонах гор. С высокогорных плантаций, находящихся на высоте 2100 м над уровнем моря, получают чай особенно высокого качества. Наиболее продуктивный возраст чайного куста на склонах - 70 лет, на равнинах -лет.
• Вкус и аромат напитка зависят от того, насколько созрели листья, в какое время года собрали урожай, где растет куст. Для изготовления элитных сортов чая используют только бутон и два ближайших к нему листочка. Нижние листья – с третьего по восьмой – подходят для получения низкосортных видов. Другие части растения в производство чая не поступают. Из 100 килограммов свежих листьев выходит около 24 килограммов готового, сухого продукта.
• 500 разнообразных сортов чая можно изготовить из листвы одних и тех же кустов, меняя технологию производства.
• Россия заимствовала это слово из Китая. Именно так было записано со слуха китайское «ча» (молодой листочек). Русские купцы научились слову "чай“ у северокитайских торговцев, с которыми вели торговлю. А вот англичане и голландцы везли чай морем из Юго-восточного Китая и Японии, где его название звучало как «тьа». Поэтому в Европе чай стал известен как tea [ти].
Этапы производства чая
· Сбор и предварительная сортировка;
· Завяливание;
· Скручивание;
· Ферментация;
· Сушка;
· Окончательная сортировка, маркировка и упаковка.
Сбор и предварительная сортировка
Собирают не весь лист, а только самые молодые и сочные листочки и едва распустившиеся или даже вообще еще не распустившиеся почки. Труд это кропотливый и тонкий, и занимаются ими, в основном, женщины. В 1 кг чайного листа содержится до 3000 почек, а опытная сборщица может собрать за день до 35 кг зеленого чайного листа, что дает примерно 7,5 – 9 кг сухого чая.
Завяливание
Цель - обезвоживание чайного листа.
Способы завяливания:
Естественный: производится в завялочных агрегатах с помощью горячего воздуха при температуре около 500°C в течение 3 - 8 часов или на решетках на воздухе при температуре 250°C - 300°C в течениечасов в зависимости от влажности листьев. В процессе завяливания листья теряют около% влаги, обвисают, становятся дряблыми, их можно сжать в комок.
Искусственный: в специальных сушилках (время сокращается в 3-5 раз), листья становятся более эластичными и менее ломкими сок чайных листьев становится более вязким, густым, результат – гарантия качественного прохождения дальнейших этапов.
Искусственный способ более производителен, но естественный дает продукт более высокого качества.
Скручивание
Происходит в специальных машинах, скручивающих и сдавливающих листья, из которых выделяется сок, соединяющийся с кислородом воздуха. Происходит разрушение структуры чайного листа, ломание, начинается процесс ферментации. Есть традиционный - и нетрадиционный ("unorthodox") способ ломания. Первый дает более крупные чаинки, второй - более мелкие.
Таким способом получают CTC - гранулированный чай. Этот чай при том же превосходном аромате, имеет при заваривании более интенсивный цвет.
Ферментация
Один из основных этапов производства черного чая. В процессе ферментации изменяется цвет листьев (из желто-зеленых они становятся красно-коричневыми), сокращается количество дубильных веществ, активизируется кофеин и создаются условия для образования новых эфирных масел. Этот эффект достигается под действием ферментов при выдержке листа. Процесс ферментации проходит без вмешательства машин и человека при довольно низкой температуре и высокой влажности %) в течение не более 4 часов. Нормально ли идет ферментация, мастер узнает по запаху. Запах - существенный показатель качества продукта. Излишнее время ферментации ухудшает качество чая, цвет и вкус готового продукта.
Сушка
Еще задача снизить влажность, довести ее до нормальной%), так как влажность влияет на длительность хранения готового продукта. Сушка производится в специальных сушильных машинах с помощью горячего воздуха при температуре°C в течениеминут. После сушки чай имеет черный цвет, а при заваривании происходит повторное выделение соков и мы получаем напиток всех оттенков янтарного цвета.
Сортировка, Маркировка, Упаковка
Цель – отобрать однородные по размеру и форме чаинки.
Используются специальные сита разного сечения. Получается чай разных видов – крупнолистовой, листовой, мелколистовой и фаннингс – самый мелкий. Отсортированный чай поступает на чаеразвесочные фабрики. Здесь путем смешивания различных марок полуфабриката и добавок, в том числе и ароматических веществ, получают торговые сорта чая. Продукт фасуется в проложенные фольгой и бумагой емкость и транспортируется.
Спасибо за внимание!
