«Школа агротуризма и народных ремесел как институт устойчивого развития села». Методические материалы (стр. 1 )

Фонд поддержки микрокредитования «Содействие»

«Школа агротуризма и народных ремесел

как институт устойчивого развития села»

Методические материалы

Составители:

,

,

Горно-Алтайск, 2013 г.

Содержание

1. Что такое сельский туризм……………………………………………………….
2. Экономика гостеприимства………………………………………………………
2.1. Каким должен быть дом………………………………………………………
3. Организация приема и размещения гостей……………………………………
4. Услуги сельской гостевой усадьбы и их продвижение. Ценообразование (макс 4 страницы вместе с заданиями)….
5. Финансовые расчеты…………………………………………………………..
6. Психологические аспекты в работе гостевого дома………………………….
6.1. Общение с гостями, разрешение конфликтов……………………………..
6.2. Психологические внутрисемейные аспекты……………………………..
7. Дизайн гостевого дома и прилегающих территорий…………………………
8. Безопасность……………………………………………………………………
9. Основы предпринимательства………………………………………………..
10. Основы налогообложения…………………………………………………..
11. Бизнес-планирование, как найти деньги (максимум 5 страниц с заданиями)………………………………………
12. Шаблоны документов (договор, анкета, памятка для гостей, заявление на регистрацию ИП)……………………………………………………………………

1. Что такое агоротуризм (сельский туризм)?

Сельский туризм - это сектор туристской индустрии, ориентированный на использование природных, культурно - исторических и других ресурсов сельской местности и её особенностей для создания комплексного туристского продукта. Обязательным условием является то, чтобы средства размещения туристов, как правило, индивидуальные, специализированные, находились в сельской местности или малых городах без промышленной и многоэтажной застройки.

Сельский туризм - это вид туризма, который предполагает временное пребывание туриста в сельской местности с целью отдыха или участия в сельских работах.

Сельский туризм - явление не новое, известное, по крайней мере в Европе уже с 1970 - х гг., в основе которого лежит желание жителей города провести несколько дней в естественных, часто лишённых всех удобств условиях деревни.

В сельском туризме можно выделить следующие направления:

·  Агротуризм - возможность окунуться в сельскую жизнь, создание экологически чистых продуктов, ведение натурального хозяйства, участие в сельскохозяйственных работах.

·  Экологический туризм (экологические тропы).

·  Этнографический туризм (народные промыслы, народная традиционная культура, фольклор).

·  Спортивно - оздоровительный туризм.

·  Активный отдых.

·  Охота и рыбалка.

·  Отдых на природе.

Потребителями турпродукта в сельском доме могут быть:

·  Семьи с детьми.

·  Пожилые люди.

·  Пожилые люди с внуками.

·  Компании молодых людей.

·  Люди, увлекающиеся спортом, активным отдыхом (рыбалка, охота).

От сельского туризма гости ожидают:

·  Спокойствия и размеренной жизни.

·  Чистого воздуха, сельской тишины и натуральных продуктов.

·  Комфортных условий проживания.

·  Домашней атмосферы и пищи, деревенской бани.

·  Близость к природе (сбор грибов, ягод, рыбалка).

·  Новые впечатления, знакомства с местными традициями, расширение кругозора.

·  Развлечения для детей и организованного досуга для взрослых.

Сельский туризм - это такая отрасль, которая прямо и косвенно воздействует не только на экономику, но и на культуру, традиции, образ жизни, здоровье нации.

Для тех, кто начинает заниматься этим видом бизнеса, можно отметить следующее. Прежде всего, успех зависит от совпадения нескольких факторов: местоположение дома, исторического окружения, возможностей развлечения. Обычно начинают с того, что принимают гостей на постой и организуют, например, рыбалку. Заработанные средства вкладывают в качественное улучшение быта. Постепенно хозяева наращивают спектр предоставляемых услуг, а затем наступает период более сложных турпродуктов: пеших походов по местным достопримечательностям, лодочных и сплавных маршрутов и т. п. В перспективе могут создаваться искусственные объекты наблюдения и показа, как правило, привлекающие внимание клиентов.

Примерами удачной связки места проживания и объектов экскурсионного осмотра являются дома расположенные на берегу реки, озера, леса, у подножья горы. Транспортная доступность позволяет добираться до мест отдыха. Хорошо, если помимо уединения и прекрасного природного окружения, свежего воздуха, благоприятных экологических условий эти места представляют возможность общения с природой, сбором грибов, ягод, организации охоты и рыбалки, знакомства с историко - культурным богатством местности, участие в различных праздниках.

Варианты формирования сельского туризму могут быть различные, например:

·  одиночная сельская гостевая усадьба – такой вариант подойдет в том случае, если в вашем селе пока никто не занимается агротуризмом, и вы первопроходец в этом деле. Такая вариант предполагает, что в одном подворье проживает и сами хозяева и гости, есть баня, место для отдыха.

·  создание туристских комплексов - посёлки из бревенчатых домиков, оснащённых самыми современными удобствами, включая непременно сауну. Рядом - освещённые лыжные трассы, рыбацкие и охотничьи хозяйства, мини – музеи, значимые природные объекты и пр.

·  создание этнических туристских деревень на основе существующих сельских поселений с традиционной архитектурой, расположенных в живописной местности.

·  формирование «сельских» туров (комбинированных, спортивно - экологических, познавательных с проживанием и питанием в деревенских домах) – это когда туримы переезжают от одной усадьбы в другую в рамках одного тура.

Рабочая тетрадь

Подумайте и ответьте на вопрос «Можно ли в вашем селе заниматься агротуризмом?»

ДА (перечислите аргументы ЗА)	НЕТ (перечислите аргументы ПРОТИВ)
1)	1)
2)	2)
3)	3)
4)	4)
5)	5)

Какие направления агротуризма можно развивать в вашем селе?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Экономика гостеприимства

Гостеприимство характерно для всех народов и народностей. Это бытовое понятие, означающее особый вид радушия, хлебосольство хозяев при приеме гостей. Также можно быть гостеприимным, проявляя заботу о других. Гостеприимству пришлось сыграть в истории огромную культурную роль, неразлучную с ними и там, где они и теперь ещё встречаются. Оно состоит: 1) в установлении и поддержании международного общения на начальной ступени культуры и 2) в том нравственном влиянии, которое, создаваясь на почве дружественных отношений между племенами, знавшими на первых порах лишь враждебное чувство друг к другу, становилось постепенно фактором воспитания альтруистических чувств.

Лучше об этом скажут афоризмы, пословицы и поговорки.

 

Так при чем здесь экономика гостеприимства или как еще говорят индустрия гостеприимства спросите вы?

Во-первых, гостеприимство стало неотъемлемой частью туризма.

Во-вторых, прием гостей стал видом бизнеса.

В третьих прием гостей это всегда расходы, а в случае с туризмом еще и доходы. Доходами и расходами надо грамотно управлять.

Специалисты заговорили об индустрии гостеприимства потому, что в туристический бизнес необходимо внести частичку души, и прием гостей рассматривать не просто как способ зарабатывания денег, а как вид деятельности, делающий людей счастливее.

требующая ресурсов (затрат)	и приносящая доходы
экономика гостеприимства	предпринимательская деятельности по приему гостей,

 

Схема экономики сельской гостевой усадьбы

 

текущие расходы. Вторая часть на поддержание и развитие «зе-леного дома», привлечение клиентов, создание новых услуг и пр." width="439 height=142" height="142""/>

Какие сразу вопросы возникают?

1.  Какие ресурсы нужны? Какие уже есть, а каких ресурсов не хватает? Сколько нужно потратить, чтобы начать бизнес?

2.  Сколько гостей я смогу принять? И какие доходы у меня будут?

3.  Хватит ли этих доходов? И сколько можно из них тратить на семью, а сколько на бизнес?

4.  Будет ли прибыль? Согласен (а) ли я вкладывать свои силы, чтобы получать такую прибыль?

5.  Можно ли увеличить прибыль и как?

6.  Как оптимизировать расходы, чтобы сэкономить, и в то же время не ухудшать качество?

7.  Какую цену установить, чтобы с одной стороны была прибыль, а с другой стороны не распугать гостей?

Ответы на эти вопросы и есть экономика гостеприимства.

Рабочая тетрадь

Ресурсное обеспечение в сельском туризме

	Какие ресурсы есть?	Какие ресурсы необходимы?
Природные (естественные)
Сам дом, или усадьба, или ферма
Оборудование, хозяйство
Трудовые (человеческие)
Информационные

Вот примеры ресурсов:

1)  дом для туристов на земельном участке, отведенном под фермерское хозяйство;

2)  свободное помещение в доме хозяина, имеющее отдельный вход;

3)  достаточное количество посуды, постельного белья, мебели;

4)  приусадебный участок, хозяйство, лошади;

5)  транспортное средство (автомобиль, лодка, катамаран) для оказания транспортных, рыболовных, сплавных услуг;

6)  сенокосные угодья, пасека (для оказания экскурсионных услуг: участие в сенокосе,

7)  сбор трав, знакомство с пасекой, покупка меда на пасеке);

8)  умение ловить рыбу, находить грибы, разбираться в лекарственных травах (экскурсии);

9)  владение народными ремеслами и способность обучить других (для проведения мастер-классов);

10) свободная рабочая сила;

11) знание истории и культуры своего народа;

12) знание природы Алтая, своей местности и ее достопримечательностей;

13) знание иностранного языка;

14) наличие телефона, компьютера, электронной почты.

Основа сельского туризма – ДОМ.

Каким он может быть и должен быть? есть ли требования к месту проживания гостей?

Более подробно о таких аспектах как безопасность и ландшафтные и архитектурные решения, в следующих разделах. В данном разделе пойдет речь видах и классификации домов. Например во Франции для классификации домов используют количество колосьев

Минимальная площадь гостиной, столовой и кухни (см. табл.)

2 чел.	3 чел.	4 чел.	5 чел.	6 чел.	Допол. чел.	Количество баллов для классификации
10 кв. м	12 кв. м	14 кв. м	16 кв. м	18 кв. м	+ 2 кв. м	1 балл=1 Колос
12 кв. м	14 кв. м	16 кв. м	18 кв. м	20 кв. м	+ 2 кв. м	2 балла = 2 Колоса
15 кв. м	18 кв. м	21 кв. м	24 кв. м	27 кв. м	+ 3 кв. м	3 балла = 3 Колоса
18 кв. м	21 кв. м	24 кв. м	27 кв. м	30 кв. м	+ 3 кв. м	4 балла = 4 Колоса
21 кв. м	24 кв. м	27 кв. м	30 кв. м	33 кв. м	+ 3 кв. м	5 баллов =5 Колосьев

Гостиная - столовая: место обедов и место для отдыха, может быть на веранде, очень важно, чтобы был красивый вид, и были удобные мелочи (полочки, вешалки, розетки, светильники и пр.).

Кухня: место приготовления пищи и место для обедов. Лучше положить плитку за раковиной и плитой для облегчения уборки. Предоставить моющие средства, губки, спички, качественную посуду. Поскольку дом для туристов часто неблагоустроен, то раковины для мытья посуды на кухне могут не иметь слива. В этом случае настоятельно рекомендуем сделать простейшую закрытую землей сливную яму рядом с домом, вывести туда трубу от раковины, чтобы ликвидировать это неудобство для гостей;

Комнаты:

Площадь: 7 кв. м на одного человека, 9 кв. м на двух человек для 1, 2 и 3 Колосьев; 10 и 12 кв. м на двух человек для 4 и 5 Колосьев; 3 кв. м на дополнительного человека.

Хорошие и чистые матрасы, кровати разных размеров (для взрослых и детей, можно двухуровневые кровати), одеяло по сезону, покрывало должно соответствовать окружающему декору комнаты. Лучше иметь односпальные кровати, в случае необходимости их можно сдвинуть. Желательно мебель регионального стиля, предусмотреть наличие шкафа, стола с зеркалом, комода, кресла и тумбочки с ночной лампой для каждого человека. Необходимо подумать о наличии коврика у кровати.

Ванная комната (если есть). Должна быть отдельной для гостей. Одна раковина (рукомойник) на шести человек максимум. Предусмотреть наличие полки, шкафа, маленькой полки под раковиной. Не забыть меленькое мусорное ведро, бак для грязного белья, свет и зеркало над раковиной, розетки. Электричество должно соответствовать действующим требованиям.

Туалет. Теплый туалет со сливом или туалет во дворе с сидением, закрывающимся крышкой для унитаза, построенный с учетом привычек городских гостей и с отсутствием неприятного запаха вполне заменяет летом водный туалет в городской квартире.

Технические установки

Необходимо предусмотреть отопление и хорошую термо - и звукоизоляцию во всех комнатах вашего гостевого дома. Необходимо обеспечивать электрическим освещением все комнаты гостевого дома с возможностью отражённого освещения благодаря напольным и настольным лампам, которые создадут более тёплую обстановку, чем свет от лампы на потолке. Должна быть вентиляция (естественная (форточки) и принудительная) в ванной комнате, в туалете и на кухне.

!!! Наш опыт показал, что благоустроенность не столь важна, если усадьба находится в живописном месте, если рядом протекает чистая речка или недалеко лес, если хозяева приветливы, а пища вкусная и здоровая, если созданы условия для получения всех других услуг. Умываться в саду из простого рукомойника даже более приятно, чем в раковине с проточной водой. Пообедать за столом среди деревьев, созерцая цветы, аккуратные грядки и вдыхая ароматный воздух, куда лучше, чем в закрытой кухне среди пластиковой мебели. Выспаться «досыта» можно и в скромной чистой комнате, где на полу лежат домотканые дорожки, свежий ветер колышет симпатичные ситцевые занавески на окнах и дверь выводит прямо на залитую солнцем зеленую лужайку.

Резюме по количеству Колосьев (согласно стандартам сельских домов во Франции)

1 Колос	Двор или маленький сад – беседка; отопление во всех комнатах; вентиляция; плита - холодильник – посуда; духовка; место для обедов; игры (шахматы, карты); приёмная папка (с полезной информацией); сушилка для белья – утюг; телефон; моющие средства и инструменты; туристические брошюры; близкое расположение стоянки для машин; кресло для малышей по просьбе клиента, мангал
2 Колоса: дополнительно или вместо	Ухоженный сад – мангал; Духовка - миксер – кофеварка; Гостиная и столовая Антенна для ТВ; Постельное бельё, скатерти, полотенце; Автостоянка, которая расположена недалеко от гостевого дома; Стиральная машина для пяти и более человек
3 Колоса: дополнительно или вместо	Дом отреставрирован в качественном местном или современном стиле; Независимый дом с ухоженным садом; Кондиционер над плитой; Духовка - посудомоечная машина (+ 4 чел.) - стиральная машина (+3 чел.); Гладильная доска; Подушки - не должно быть кровати в гостиной; Две ванны для семи и более человек; Все комнаты независимые (кроме кухни); Цветной телевизор; Уборка дома по просьбе; Собственная стоянка для гостевого дома
4 и 5 Колосьев: дополнительно или вместо	Оригинальное здание в очень хорошем состоянии; Независимый дом с ухоженным садом в независимой обстановке; Высококачественная беседка; Холодильник с морозильной камерой - микроволновая печь; Рабочий камин или печка; Машина для сушки белья (+5 чел.); Библиотека; Собственная стоянка для гостевого дома; Дополнительное оригинальное освещение; Общий высококачественный декор

Рабочая тетрадь