ПРОГРАММА КУРСА
ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 100103 «Социально-культурный сервис и туризм»
ТЕМА КУРСА:
«ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЕМОВ И БАНКЕТОВ»
1. Актуальность курса характеризуется его практической значимостью (отработкой компетенций) и конкретизацией важнейших вопросов по обслуживанию приемов и банкетов на высоком уровне.
Категория обучаемых – руководители, специалисты и практические работники ресторанного бизнеса. Содержание материала семинара скомпоновано в виде логически завершенных модулей, дающих возможность слушателю успешно и профессионально применять полученные знания, умения и навыки в работе. Продолжительность курса семинара: 1 месяц (72 час.)№ п/п | Тематика курса | Ко-во часов |
1. | Меню. | 4 |
2. | Характеристика столовой посуды, приборов. Характеристика столового белья. Варианты складывания салфеток. | 4 |
3. | Подготовка зала к обслуживанию: расстановка мебели, подготовка посуды, сервировка стола. | 4 |
4. | Обслуживание приемов и банкетов: прием заказов, подготовка к банкету, банкет за столом с полным и частичным обслуживанием, банкет - фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай, свадебный банкет. | 22 |
5. | Охрана труда: требования техники безопасности, предохранительные устройства, меры пожарной безопасности. | 4 |
6. | Типы напитков и коктейлей. Характеристика ликеро-водочных напитков. | 4 |
7. | Характеристика малоалкогольных и безалкогольных напитков. | 4 |
8. | Стеклянная посуда. Украшение емкостей для коктейлей цитрусовыми, фруктами и овощами. Приготовление и использование льда. Горячие напитки. | 4 |
9. | Острые закуски из сыра и лосося. Использование пряностей и специй. Закуски на палочках, канапе, бутерброды, салаты. Использование микроволновой печи. | 4 |
10. | Характеристика пива. | 4 |
11. | Оформление стойки бара и витрины ликеро-водочными изделиями и закусками. Дизайнерское оформление бара цветами, листьями и другими предметами. Подбор музыкального репертуара. | 4 |
12. | Основы этикета и психология общения. | 10 |
Всего: | 72 |
ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Форма занятий - очная. Академический час длится 45 минут.
2. Начало занятий с 15-00 в течение 4 часов ежедневно.
3. Стоимость обучения одного человека: 12000 рублей.
4. Выдаваемый документ: «Удостоверение » государственного образца.
